CN106916722B - 一种利用橙皮果胶超滤透过液生产甜橙风味果醋饮料的方法 - Google Patents
一种利用橙皮果胶超滤透过液生产甜橙风味果醋饮料的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106916722B CN106916722B CN201710112292.1A CN201710112292A CN106916722B CN 106916722 B CN106916722 B CN 106916722B CN 201710112292 A CN201710112292 A CN 201710112292A CN 106916722 B CN106916722 B CN 106916722B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- ultrafiltration
- liquid
- fruit vinegar
- fermentation
- pectin
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 title claims abstract description 71
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 55
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 title claims abstract description 52
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 title claims abstract description 52
- 239000001814 pectin Substances 0.000 title claims abstract description 47
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 title claims abstract description 47
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 title claims abstract description 47
- 239000012466 permeate Substances 0.000 title claims abstract description 43
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 30
- 235000005976 Citrus sinensis Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 240000002319 Citrus sinensis Species 0.000 title claims abstract description 17
- XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N limonene Chemical compound CC(=C)C1CCC(C)=CC1 XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 239000007968 orange flavor Substances 0.000 title claims abstract description 12
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 25
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 24
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims abstract description 22
- 238000001471 micro-filtration Methods 0.000 claims abstract description 21
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 15
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 11
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 6
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 48
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 45
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 44
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 37
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 37
- 238000001728 nano-filtration Methods 0.000 claims description 29
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 28
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims description 26
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 15
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims description 14
- 239000000919 ceramic Substances 0.000 claims description 13
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 13
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 12
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 11
- 108010001078 naringinase Proteins 0.000 claims description 11
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 claims description 10
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 claims description 10
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 claims description 10
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 10
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 238000005352 clarification Methods 0.000 claims description 7
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 7
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 claims description 6
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 claims description 6
- 238000012371 Aseptic Filling Methods 0.000 claims description 5
- 238000007865 diluting Methods 0.000 claims description 5
- 235000021433 fructose syrup Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 claims description 5
- 229940116298 l- malic acid Drugs 0.000 claims description 5
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 claims description 5
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 5
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 5
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 claims description 5
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 claims description 5
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 4
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 4
- 238000004064 recycling Methods 0.000 claims description 4
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 4
- 229910052720 vanadium Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 claims description 3
- 238000009775 high-speed stirring Methods 0.000 claims description 2
- 239000002932 luster Substances 0.000 claims description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 2
- 230000000149 penetrating effect Effects 0.000 claims description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims 1
- 239000002351 wastewater Substances 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 abstract description 3
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 9
- 239000010178 pectin extract Substances 0.000 description 7
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 5
- 241000589212 Acetobacter pasteurianus Species 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 2
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 2
- 150000002212 flavone derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 150000003505 terpenes Chemical class 0.000 description 2
- 235000007586 terpenes Nutrition 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000001100 (2S)-5,7-dihydroxy-2-(3-hydroxy-4-methoxyphenyl)chroman-4-one Substances 0.000 description 1
- 239000001606 7-[(2S,3R,4S,5S,6R)-4,5-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-3-[(2S,3R,4R,5R,6S)-3,4,5-trihydroxy-6-methyloxan-2-yl]oxyoxan-2-yl]oxy-5-hydroxy-2-(4-hydroxyphenyl)chroman-4-one Substances 0.000 description 1
- 244000248349 Citrus limon Species 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000276331 Citrus maxima Species 0.000 description 1
- 235000001759 Citrus maxima Nutrition 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N Galacturonsaeure Natural products O=CC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- QUQPHWDTPGMPEX-UHFFFAOYSA-N Hesperidine Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1OC2=CC(OC3C(C(O)C(O)C(COC4C(C(O)C(O)C(C)O4)O)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 QUQPHWDTPGMPEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VHLJDTBGULNCGF-UHFFFAOYSA-N Limonin Natural products CC1(C)OC2CC(=O)OCC23C4CCC5(C)C(CC(=O)C6OC56C4(C)C(=O)CC13)c7cocc7 VHLJDTBGULNCGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 229920002230 Pectic acid Polymers 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 1
- IAJILQKETJEXLJ-RSJOWCBRSA-N aldehydo-D-galacturonic acid Chemical compound O=C[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-RSJOWCBRSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- QUQPHWDTPGMPEX-UTWYECKDSA-N aurantiamarin Natural products COc1ccc(cc1O)[C@H]1CC(=O)c2c(O)cc(O[C@@H]3O[C@H](CO[C@@H]4O[C@@H](C)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]4O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]3O)cc2O1 QUQPHWDTPGMPEX-UTWYECKDSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- APSNPMVGBGZYAJ-GLOOOPAXSA-N clematine Natural products COc1cc(ccc1O)[C@@H]2CC(=O)c3c(O)cc(O[C@@H]4O[C@H](CO[C@H]5O[C@@H](C)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]5O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]4O)cc3O2 APSNPMVGBGZYAJ-GLOOOPAXSA-N 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 238000012869 ethanol precipitation Methods 0.000 description 1
- 235000021554 flavoured beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 229940025878 hesperidin Drugs 0.000 description 1
- VUYDGVRIQRPHFX-UHFFFAOYSA-N hesperidin Natural products COc1cc(ccc1O)C2CC(=O)c3c(O)cc(OC4OC(COC5OC(O)C(O)C(O)C5O)C(O)C(O)C4O)cc3O2 VUYDGVRIQRPHFX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QUQPHWDTPGMPEX-QJBIFVCTSA-N hesperidin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1[C@H]1OC2=CC(O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@H]4[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O4)O)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 QUQPHWDTPGMPEX-QJBIFVCTSA-N 0.000 description 1
- 238000003898 horticulture Methods 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- KBDSLGBFQAGHBE-MSGMIQHVSA-N limonin Chemical compound C=1([C@H]2[C@]3(C)CC[C@H]4[C@@]([C@@]53O[C@@H]5C(=O)O2)(C)C(=O)C[C@@H]2[C@]34COC(=O)C[C@@H]3OC2(C)C)C=COC=1 KBDSLGBFQAGHBE-MSGMIQHVSA-N 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 230000003020 moisturizing effect Effects 0.000 description 1
- DFPMSGMNTNDNHN-ZPHOTFPESA-N naringin Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1O[C@H]1[C@H](OC=2C=C3O[C@@H](CC(=O)C3=C(O)C=2)C=2C=CC(O)=CC=2)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O DFPMSGMNTNDNHN-ZPHOTFPESA-N 0.000 description 1
- 229940052490 naringin Drugs 0.000 description 1
- 229930019673 naringin Natural products 0.000 description 1
- HXTFHSYLYXVTHC-AJHDJQPGSA-N narirutin Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](OC=2C=C3O[C@@H](CC(=O)C3=C(O)C=2)C=2C=CC(O)=CC=2)O1 HXTFHSYLYXVTHC-AJHDJQPGSA-N 0.000 description 1
- HXTFHSYLYXVTHC-ZPHOTFPESA-N narirutin Natural products C[C@@H]1O[C@H](OC[C@H]2O[C@@H](Oc3cc(O)c4C(=O)C[C@H](Oc4c3)c5ccc(O)cc5)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HXTFHSYLYXVTHC-ZPHOTFPESA-N 0.000 description 1
- ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N neohesperidine Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1OC2=CC(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)OC3C(C(O)C(O)C(C)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 239000010318 polygalacturonic acid Substances 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12J—VINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
- C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
- C12J1/04—Vinegar; Preparation or purification thereof from alcohol
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Separation Using Semi-Permeable Membranes (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
Abstract
本发明公开了一种利用橙皮果胶超滤透过液生产甜橙风味果醋饮料的方法，包括以下步骤：(1)将橙皮提取液进行微滤处理；(2)超滤浓缩处理；(3)超滤洗杂浓缩；(4)纳滤浓缩；(5)果醋发酵调配，即得甜橙风味果醋饮料。本发明中步骤(3)～(4))中得到的透过液可回收利用。本发明工艺简单，条件温和，在大幅减少废水排放的同时可以生产出果醋饮料，避免了超滤过程中可溶性的功效成分、营养物质和微量元素的流失，增加了橙皮原料的利用率，可大幅降低橙皮果胶的制备成本，具有显著经济和社会价值。
Description
技术领域
本发明属于农产品深加工和食品领域，涉及一种利用橙皮果胶超滤透过液生产甜橙风味果醋饮料的方法。
背景技术
果胶是一种天然高分子化合物，属于多聚半乳糖醛酸，是安全的胶凝剂和增稠剂，并具有保湿吸脂防紫外线的功效，主要从水果加工形成的果渣和果皮中提取。果胶广泛应用于食品和日化工业，全球市场规模达5万吨/年，我国的装置规模约为1万吨/年。我国是世界最大的柑橘类水果生产国，其中甜橙产量已达700万吨。橙皮是甜橙加工的主要副产物，橙皮中的果胶含量可达20～30％，远高于其它水果皮。尽管从橙皮中提取果胶在我国已实现工业化生产，但传统的酸提醇沉法生产1吨果胶，需要消耗乙醇6-7吨，排放废水数百吨。随着分离技术的发展，利用超滤膜将高分子量的果胶分子截留，而将其它分子量较小的物质分离，大大提高了果胶的纯度，并能在不发生相变的条件下将果胶提取液浓缩，结合干燥技术即可获得果胶产品(中国专利申请号201610120722.X)，可避免使用乙醇沉淀，极大地降低了果胶生产成本。但是，超滤分离形成了大量的超滤透过液和洗杂透过液，并不能使果胶生产废水排放大幅降低，随着环保意识的提高，巨大的废水排放量已经给果胶生产企业带来了高昂的处理成本压力和发展限制。值得注意的是，果胶超滤分离过程中获得超滤透过液为橙黄色透明液体，不但具有甜橙所特有的香气(萜类、醛类、酯类等挥发油)，液体中还含有从橙皮中释放到提取液中的氨基酸、维生素(维生素C、胡萝卜素、尼克酸、核黄素等)、天然色素(多酚)、糖类(果糖、葡萄糖、半乳糖及低聚糖)、黄酮(橙皮苷、柚皮芸香甙、柚皮甙等)、萜类(柠檬苦素等)、有机酸(柠檬酸、半乳糖醛酸)及微量元素(铁、锰、锌、铜、硒)，具有一定的保健与营养功效，目前尚未得到利用，直接排放既浪费资源又污染环境。
近年来，随着生活水平的提高，富含有机酸、黄酮和多种维生素的果醋饮品作为健康饮料已经逐渐被我国消费者接受，据统计2015年我国果醋饮料的市场规模已经达到34亿元，消费果醋饮料15.5万吨，年增长率超过10％。目前，果醋饮料产品正在从传统的苹果醋饮料向其它水果醋饮料拓展，柑橘类水果因其独特风味和口感已成为新的果醋产品开放对象，例如，专利201510307519.9公布了一种香橙风味胡柚果醋饮料及其制备工艺，而专利200910186721.5公布了一种脐橙果醋饮料的酿制方法，但是这些专利方法均是以果汁或果肉为原料制备果醋饮料，并未利用丰富而廉价的果皮资源。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种利用橙皮果胶超滤透过液生产甜橙风味果醋饮料及果胶分离过程水回收利用的方法。同时本方法可直接用于柑橘皮、柠檬皮及柚皮来源的果胶超滤透过液生产相应风味果醋饮料及其果胶分离过程水的回收利用。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案如下：
一种利用橙皮果胶超滤透过液生产甜橙风味果醋饮料的方法，包括以下步骤：
(1)微滤处理：将橙皮提取液进行微滤处理，得到微滤透过液；
(2)超滤浓缩处理：将步骤(1)中得到的微滤透过液进行超滤浓缩处理；当所述微滤透过液浓缩得到超滤浓缩液；浓缩过程的同时收集超滤透过液；
(3)超滤洗杂浓缩：将步骤(2)中获得超滤浓缩液补水超滤洗杂，至超滤浓缩液无明显色泽时停止超滤洗杂，得到洗杂后的浓缩液，将其输送果胶成品工段，洗杂过程的同时收集洗杂透过液；
(4)纳滤浓缩：将步骤(2)中获得的超滤透过液经纳滤得到纳滤浓缩液，浓缩过程的同时收集纳滤透过液；
(5)果醋发酵调配：将步骤(4)中得到的纳滤浓缩液调节pH值，加入柚苷酶脱苦，得到发酵前液；将所述发酵前液中随后加入食用酒精，接入醋酸菌进行果醋发酵，发酵结束后得到的果醋发酵液经陶瓷膜澄清后收集透过陶瓷膜的澄清液得到果醋澄清液，所述果醋澄清液经调配并灌装后即得甜橙风味果醋饮料。
所述利用橙皮果胶超滤透过液生产甜橙风味果醋饮料的方法还包括步骤(6)：透过液的回收利用：将步骤(3)中所述的洗杂透过液与步骤(4)中所述的纳滤透过液中的合并后经80～100目过滤器过滤后用于替代橙皮果胶提取中所使用的去离子水。
步骤(1)中，所述微滤透过液的pH用质量百分比30～98％的硫酸或质量百分比20～37％的盐酸调节至1.5～2.0。
步骤(2)中，所述超滤浓缩处理的工艺条件为：浓缩至原体积1/10～1/15时停止浓缩，超滤膜截留分子量为5000～10000道尔顿，操作压力为0.5～1.0Mpa，操作温度为20～30℃。
步骤(3)中，所述补水为补去离子水，每次补水体积为超滤浓缩液的3倍，当浓缩液体积降至初始体积时，继续补水进行洗杂。
步骤(4)中，所述纳滤浓缩处理的工艺条件为：纳滤膜截留分子量为120～200道尔顿，操作压力为1.5～2.0Mpa，操作温度为20～30℃，浓缩至原体积的1/3～1/10时停止浓缩。
步骤(5)中，所述调节pH值的方法为：将步骤(4)中得到的纳滤浓缩液投入发酵罐中，采用5～10％的氢氧化钠水溶液将其pH调节至pH4.5～5.0；所述加入柚苷酶脱苦的方法为：加入调节好pH值后的液体的总质量的0.01～0.03％质量百分比的柚苷酶，在30～32℃下搅拌处理3～4h，所述柚苷酶为食品级，酶活为5～20万U/g。
步骤(5)中，所述的果醋发酵条件为：发酵温度30～32℃，醋酸菌种子液的接种量与所述发酵前液的体积比为8～10％；加入食用酒精使料液中的酒精度达到8～10％V/V，发酵的通气量为0.1～0.15VVM，当发酵至残留酒精度降至0.5％V/V时，发酵结束。所述醋酸菌为巴氏醋酸杆菌(Acetobacter pasteurianus)沪酿1.01醋酸菌。
步骤(5)中，所述陶瓷膜澄清的条件为：所述陶瓷膜为孔径为0.15～0.22um的微滤膜，所述陶瓷膜澄清的操作压力为0.5～1.0Mpa，操作温度为20～30℃。
步骤(5)中所述调配与灌装方法为：将所述果醋澄清液用离子水稀释至醋酸含量4～5g/L，并添加柠檬酸钠1～2g/L、苹果酸0.5～1g/L、果葡糖浆30～50g/L、维生素C0.2～0.5g/L，在经过蒸汽消毒处理后的无菌混合釜内高速搅拌混合30～60min后的果醋饮料经过100～150目过滤器过滤，进行无菌灌装；灌装后的果醋饮料采用喷淋隧道在80～85℃下保温30～35min灭菌后即可获得成品。
本发明中所使用的橙皮果胶提取液是通过酸法从橙皮中获得，并经过固液分离，去除了果皮残渣。果胶的酸法提取工艺参见：酸解醇沉法提取柑橘皮果胶工艺的优化，北方园艺，2012，01，54-57。
有益效果：与现有技术相比，本发明工艺简单，条件温和，在大幅减少废水排放的同时可以生产出果醋饮料，既避免了超滤过程中可溶性的功效成分、营养物质和微量元素的流失，又提高了橙皮原料的利用率，可大幅降低橙皮果胶的制备成本，具有显著经济和环境效益。
附图说明
图1为本发明流程图。
具体实施方式
根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的内容仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。
本发明中V/V表示体积比。
实施例1
将经过微滤澄清处理的橙皮果胶提取液进行超滤浓缩处理，超滤膜截留分子量为10000道尔顿，操作压力为0.8Mpa，操作温度为30℃，收集超滤透过液，当果胶提取液浓缩至原体积1/10时，停止收集超滤透过液。向超滤浓缩液中补水进行超滤洗杂分离，收集洗杂透过液，至超滤浓缩液无明显色泽时停止超滤。
对获得的超滤透过液进行纳滤浓缩，纳滤膜截留分子量为120道尔顿，操作压力为2.0Mpa，操作温度为30℃，浓缩至原体积的1/5，停止浓缩；
得到的纳滤浓缩液投入发酵罐中，采用5～10％的氢氧化钠水溶液将浓缩液调节至pH4.5，加入0.01％质量百分比的柚苷酶30℃下搅拌处理4h。使用的柚苷酶为食品级，酶活为5～20万U/g。随后向浓缩液中加入食用酒精使初始酒精度为10％(V/V)，醋酸菌种子液的接种量为9％(V/V)，果醋发酵温度控制在32℃，通气量为0.1VVM，发酵至70h时，残留酒精度降至0.5％(V/V)，发酵结束。所述醋酸菌为巴氏醋酸杆菌(Acetobacter pasteurianus)沪酿1.01醋酸菌。发酵液使用孔径为0.15um的陶瓷微滤膜澄清，操作压力为0.8Mpa，操作温度为30℃，将澄清后的果醋液用离子水稀释至醋酸含量4g/L，并添加1g/L柠檬酸钠、1g/L苹果酸、30g/L果葡糖浆和0.2g/L维生素C，高速搅拌混合60min后经无菌灌装，采用喷淋隧道在85℃下保温30min灭菌后，即可获得甜橙风味果醋饮料成品。
实施例2
将经过微滤澄清处理的橙皮果胶提取液进行超滤浓缩处理，超滤膜截留分子量为8000道尔顿，操作压力为1.0Mpa，操作温度为25℃，收集超滤透过液，当果胶提取液浓缩至原体积1/15时，停止收集超滤透过液。向超滤浓缩液中补水进行超滤洗杂分离，收集洗杂透过液，至超滤浓缩液无明显色泽时停止超滤。对获得的超滤透过液进行纳滤浓缩，纳滤膜截留分子量为150道尔顿，操作压力为1.8Mpa，操作温度为25℃，浓缩至原体积的1/3，停止浓缩，添加氢氧化钠将浓缩液调节至pH5.0，加入0.03％柚苷酶30℃下搅拌处理3h。随后向浓缩液中加入食用酒精使初始酒精度为8％(V/V)，醋酸菌种子液的接种量为9％(V/V)，果醋发酵温度控制在31℃，通气量为0.15VVM，发酵至56h时，残留酒精度降至0.5％(V/V)，发酵结束。发酵液使用孔径为0.22um的陶瓷微滤膜澄清，操作压力为0.5Mpa，操作温度为25℃，将澄清后的果醋液用离子水稀释至醋酸含量5g/L，并添加2g/L柠檬酸钠、1g/L苹果酸、40g/L果葡糖浆和0.3g/L维生素C，高速搅拌混合30min后经无菌灌装，采用喷淋隧道在80℃下保温35min灭菌后，即可获得甜橙风味果醋饮料成品。
实施例3
将经过微滤澄清处理的橙皮果胶提取液进行超滤浓缩处理，超滤膜截留分子量为5000道尔顿，操作压力为0.5Mpa，操作温度为20℃，收集超滤透过液，当果胶提取液浓缩至原体积1/12时，停止收集超滤透过液。向超滤浓缩液中补水进行超滤洗杂分离，收集洗杂透过液，至超滤浓缩液无明显色泽时停止超滤。对获得的超滤透过液进行纳滤浓缩，纳滤膜截留分子量为200道尔顿，操作压力为1.5Mpa，操作温度为20℃，浓缩至原体积的1/4，停止浓缩，添加10％的氢氧化钠水溶液将浓缩液调节至pH4.8，加入0.02％柚苷酶32℃下搅拌处理4h。随后向浓缩液中加入食用酒精使初始酒精度为9％(V/V)，醋酸菌种子液的接种量为8％(V/V)，果醋发酵温度控制在30℃，通气量为0.12VVM，发酵至65h时，残留酒精度降至0.5％(V/V)，发酵结束。发酵液使用孔径为0.22um的陶瓷微滤膜澄清，操作压力为1.0Mpa，操作温度为20℃，将澄清后的果醋液用离子水稀释至醋酸含量4.5g/L，并添加1.5g/L柠檬酸钠、0.5g/L苹果酸、35g/L果葡糖浆和0.5g/L维生素C，高速搅拌混合45min后经无菌灌装，采用喷淋隧道在85℃下保温30min灭菌后，即可获得甜橙风味果醋饮料成品。
实施例4
将实例1中产生的纳滤透过液与洗杂透过液合并后经100目过滤器过滤，用于替代去离子水用于橙皮果胶的提取。提取果胶时，将溶液pH用硫酸调节至pH1.8，其果胶提取率为10.3％，而相同条件下用去离子水提取，对果胶的提取率为9.7％。
实施例5
将实例2中产生的纳滤透过液与洗杂透过液合并后经100目过滤器过滤，用于替代去离子水用于橙皮果胶的提取。提取果胶时，将溶液pH用盐酸调节至pH1.5，其果胶提取率为9.8％，而相同条件下用去离子水提取，对果胶的提取率为9.4％。
实施例6
将实例3中产生的纳滤透过液与洗杂透过液合并后经100目过滤器过滤，用于替代去离子水用于橙皮果胶的提取。提取果胶时，将溶液pH用盐酸调节至pH1.7，其果胶提取率为10.8％，而相同条件下用去离子水提取，对果胶的提取率为11.2％。
Claims (1)
1.一种利用橙皮果胶超滤透过液生产甜橙风味果醋饮料的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)微滤处理：将橙皮提取液进行微滤处理，得到微滤透过液；
(2)超滤浓缩处理：将步骤(1)中得到的微滤透过液进行超滤浓缩处理；当所述微滤透过液浓缩得到超滤浓缩液；浓缩过程的同时收集超滤透过液；
(3)超滤洗杂浓缩：将步骤(2)中获得超滤浓缩液补水超滤洗杂，至超滤浓缩液无明显色泽时停止超滤洗杂，得到洗杂后的浓缩液，将其输送果胶成品工段，洗杂过程的同时收集洗杂透过液；
(4)纳滤浓缩：将步骤(2)中获得的超滤透过液经纳滤浓缩得到纳滤浓缩液，浓缩过程的同时收集纳滤透过液；
(5)果醋发酵调配：将步骤(4)中得到的纳滤浓缩液调节pH值，加入柚苷酶脱苦，得到发酵前液；将所述发酵前液中加入食用酒精，接入醋酸菌进行果醋发酵，发酵结束后得到的果醋发酵液经陶瓷膜澄清后收集透过陶瓷膜的澄清液得到果醋澄清液，所述果醋澄清液经调配并灌装后即得甜橙风味果醋饮料；
(6)透过液的回收利用：将步骤(3)中所述的洗杂透过液与步骤(4)中所述的纳滤透过液合并后经80～100目过滤器过滤后用于替代橙皮果胶提取中所使用的去离子水；
步骤(1)中，所述微滤透过液的pH用质量百分比30～98％的硫酸或质量百分比20～37％的盐酸调节至1.5～2.0；
步骤(2)中，所述超滤浓缩处理的工艺条件为：浓缩至原体积1/10～1/15时停止浓缩，超滤膜截留分子量为5000～10000道尔顿，操作压力为0.5～1.0Mpa，操作温度为20～30℃；
步骤(3)中，所述补水为补去离子水，每次补水体积为超滤浓缩液的3倍，当浓缩液体积降至初始体积时，继续补水进行洗杂；所述果胶成品工段包括通过果胶沉淀或喷雾干燥工段获得果胶固体成品的步骤；
步骤(4)中，所述纳滤浓缩处理的工艺条件为：纳滤膜截留分子量为120～200道尔顿，操作压力为1.5～2.0Mpa，操作温度为20～30℃，浓缩至原体积的1/3～1/10时停止浓缩；
步骤(5)中，所述调节pH值的方法为：将步骤(4)中得到的纳滤浓缩液投入发酵罐中，采用5～10％的氢氧化钠水溶液将其pH调节至pH4.5～5.0；所述加入柚苷酶脱苦的方法为：加入调节好pH值后的液体的总质量的0.01～0.03％质量百分比的柚苷酶，在30～32℃下搅拌处理3～4h；
步骤(5)中，所述的果醋发酵条件为：发酵温度30～32℃，醋酸菌种子液的接种量与所述发酵前液的体积比为8～10％，加入食用酒精使料液中的酒精度达到8～10％V/V，发酵的通气量为0.1～0.15VVM，当发酵至残留酒精度降至0.5％V/V时，发酵结束；
步骤(5)中，所述陶瓷膜澄清的条件为：所述陶瓷膜为孔径为0.15～0.22um的微滤膜，所述陶瓷膜澄清的操作压力为0.5～1.0Mpa，操作温度为20～30℃；
步骤(5)中所述调配与灌装方法为：将所述果醋澄清液用离子水稀释至醋酸含量4～5g/L，并添加柠檬酸钠1～2g/L、苹果酸0.5～1g/L、果葡糖浆30～50g/L、维生素C0.2～0.5g/L，在经过蒸汽消毒处理后的无菌混合釜内高速搅拌混合30～60min后的果醋饮料经过100～150目过滤器过滤，进行无菌灌装；灌装后的果醋饮料采用喷淋隧道在80～85℃下保温30～35min灭菌后即可获得成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710112292.1A CN106916722B (zh) | 2017-02-28 | 2017-02-28 | 一种利用橙皮果胶超滤透过液生产甜橙风味果醋饮料的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710112292.1A CN106916722B (zh) | 2017-02-28 | 2017-02-28 | 一种利用橙皮果胶超滤透过液生产甜橙风味果醋饮料的方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106916722A CN106916722A (zh) | 2017-07-04 |
| CN106916722B true CN106916722B (zh) | 2020-11-20 |
Family
ID=59454261
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710112292.1A Active CN106916722B (zh) | 2017-02-28 | 2017-02-28 | 一种利用橙皮果胶超滤透过液生产甜橙风味果醋饮料的方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106916722B (zh) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN113272414B (zh) * | 2018-11-19 | 2023-05-30 | 桂林吉福思罗汉果生物技术股份有限公司 | 一种发酵型罗汉果风味饮品及其制备方法 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102731681A (zh) * | 2011-04-15 | 2012-10-17 | 吕维学 | 一种从柑橘皮、柚子皮中提取果胶的方法 |
| CN104388295A (zh) * | 2014-12-10 | 2015-03-04 | 山东省食品发酵工业研究设计院 | 从冬枣枣渣中生产冬枣醋饮的方法 |
-
2017
- 2017-02-28 CN CN201710112292.1A patent/CN106916722B/zh active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN106916722A (zh) | 2017-07-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106243172B (zh) | 一种提取黑果枸杞花色苷的方法 | |
| CN107996908B (zh) | 一种减少蓝莓果汁加工过程中花青素损失的方法 | |
| CN103462136A (zh) | 一种蔓越莓果醋饮料制作方法 | |
| CN103131587B (zh) | 一种无苦味柑肉果酒的无渣排放生产方法 | |
| CN101849656B (zh) | 一种紫甘薯澄清汁的生产方法 | |
| CN107475015B (zh) | 一种红心火龙果和白心火龙果复合果酒及其制备方法 | |
| CN102888332B (zh) | 一种红枣醋的制备方法 | |
| CN102204705A (zh) | 一种脱苦椪柑汁的制备方法 | |
| CN1302732C (zh) | 柑橘果醋饮料 | |
| CN108094614B (zh) | 一种蓝莓花青素茶的制备方法 | |
| CN108530411A (zh) | 一种从野樱莓渣中提取与纯化花青素的方法 | |
| CN101914429A (zh) | 蘑菇醋及其制备方法 | |
| CN105309968A (zh) | 一种螺旋藻保健饮料及其制备方法 | |
| CN111034890A (zh) | 一种脱酸低糖苹果汁的生产工艺 | |
| CN100518545C (zh) | 菊芋浓缩液的制备方法 | |
| CN106916722B (zh) | 一种利用橙皮果胶超滤透过液生产甜橙风味果醋饮料的方法 | |
| CN1935033A (zh) | 一种欧李汁及其加工方法 | |
| CN103146562A (zh) | 一种杨梅醋的加工工艺 | |
| CN104560580A (zh) | 一种柚子酒及其制造方法 | |
| CN111825647B (zh) | 一种从不老莓中提取花青素的方法 | |
| KR101042576B1 (ko) | 배를 이용한 발효음료 제조방법 | |
| CN114276885B (zh) | 一种用鲜罗汉果制备乙醇的方法 | |
| CN109182074B (zh) | 一种用芒果皮同时生产原醋和果胶的方法 | |
| CN104388283A (zh) | 一种红肉火龙果果露酒及其制备方法 | |
| CN114410411B (zh) | 一种罗汉果酒及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| CB02 | Change of applicant information | ||
| CB02 | Change of applicant information |
Address after: 210000, 5 new model street, Gulou District, Jiangsu, Nanjing Applicant after: NANJING TECH University Address before: 210000 No. 30 South Pearl Road, Pukou District, Jiangsu, Nanjing Applicant before: NANJING TECH University |
|
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |