CN105309968A - 一种螺旋藻保健饮料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种螺旋藻保健饮料的制备方法，属于农产品加工领域；其是选取螺旋藻、红枣、鲜姜为原料，螺旋藻经粉碎超声脱腥，经柠檬酸溶液浸泡后入沸水中漂烫脱腥；螺旋藻浆加水稀释后加入果胶酶酶解，灭酶，得螺旋藻酶解液；将红枣去核，枣肉破碎加水高温浸提，过滤，得枣汁；将鲜姜打浆，过滤，过滤液高温糊化后添加α-淀粉酶酶解，灭酶，得姜汁；将螺旋藻酶解液、枣汁、姜汁等量混合后用壳聚糖澄清，离心，再加入白砂糖、柠檬酸、乙基麦芽酚调配，装瓶，杀菌，即成成品；制备工艺合理，操作简单，原料易得搭配合理，生产成本低；制备的螺旋藻保健饮料感官品质良好、澄清亮透、口味独特、无异腥味，并具有保健作用。

Description

一种螺旋藻保健饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种螺旋藻保健饮料及其制备方法，属于农产品加工技术领域。
背景技术
螺旋藻是任何一种天然食物都无法比拟的最佳营养食品，具有益气养血、化痰降浊功能。螺旋藻具有丰富的营养，富含多种生理活性物质，广泛应用在医药保健、食品添加剂以及饲料添加等领域。然而，由于螺旋藻具有特殊的藻腥味，使螺旋藻产品推广和应用受到极大的限制。
目前市场上的螺旋藻产品主要以螺旋藻片剂、胶囊和干粉为主，而螺旋藻饮料，螺旋藻方便面和螺旋藻面包等产品在市场上非常的少见，主要就是由于螺旋藻的藻腥味，影响了食品的味道和口感，人们很难接受。
发明内容
本发明针对现有螺旋藻饮料存在的问题，提供一种螺旋藻保健饮料及其制备方法，该饮料具备良好的清爽感、酸甜适中，蓝绿透明，口感柔软，且制备工艺简单，适于工业上的应用。
为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：
一种螺旋藻保健饮料的制备方法，各组分的重量份为：
螺旋藻10-30份、红枣30-60份、生姜5-10份、糖浆10-40份、糖10-30份、α-淀粉酶0.02-0.08份、果胶酶0.01-0.05、壳聚糖0.05-0.15、柠檬酸0.1-0.3、乙基麦芽酚0.001-0.003。
一种螺旋藻保健饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）选择优质的螺旋藻粉碎，螺旋藻粉超声脱腥，经柠檬酸溶液浸泡后入沸水中漂烫脱腥，螺旋藻浆加水稀释后加入果胶酶酶解，灭酶，得螺旋藻酶解液；
（2）将红枣去核，枣肉破碎加水高温浸提，过滤，得枣汁；
（3）将鲜姜打浆，过滤，过滤液高温糊化后添加一定淀粉酶酶解，灭酶，得姜汁；
（4）将螺旋藻酶解液、枣汁、姜汁等量混合后用壳聚糖澄清，离心，再加入白砂糖、柠檬酸、乙基麦芽酚调配，装瓶，杀菌；
所述的脱气使用超声机100~500W、10~25kHz、10~20min；
所述的沸水漂烫时间为10-30min；
所述的果胶酶酶解控制酶解温度45-55℃，酶解1-2h；
所述的灭酶控制温度80-100℃，30-90min；
所述的高温浸提的温度控制为85-95℃，浸提时间为2-4h；
所述的高温糊的温度为90-95℃，糊化时间为30-60min；
所述的α-淀粉酶酶解控制酶解温度45-55℃，酶解0.5-2h；
所述的壳聚糖添加量为混合液体积的0.05-0.15%，控制温度为45-55℃，澄清20-40min；
所述的于90-120℃下杀菌10-30min。
本发明的有益效果是：
本发明提供一种螺旋藻保健饮料及其制备方法，该饮料具备良好的清爽感、酸甜适中，蓝绿透明，口感柔软，且制备工艺简单，适于工业上的应用。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
实施例1：
一种螺旋藻保健饮料，各组分的重量份为：
螺旋藻10份、红枣60份、生姜8份、糖浆10份、糖10份、α-淀粉酶0.02份、果胶酶0.04、壳聚糖0.05、柠檬酸0.3、乙基麦芽酚0.001；
其制备方法，包括以下步骤：
（1）选择优质的螺旋藻粉碎，螺旋藻粉超声500W、25kHz、10min脱腥，经柠檬酸溶液浸泡后入沸水中漂烫10min脱腥，螺旋藻浆加水稀释后加入果胶酶酶解，控制酶解温度55℃，酶解1h，90℃、30min灭酶，得螺旋藻酶解液；
（2）将红枣去核，枣肉破碎加水高温浸提，控制温度95℃，浸提时间为2h，过滤，得枣汁；
（3）将鲜姜打浆，过滤，过滤液高温糊化后添加α-淀粉酶45℃、1h酶解，90℃、30min灭酶，得姜汁；
（4）将螺旋藻酶解液、枣汁、姜汁等量混合后用壳聚糖澄清，离心，再加入白砂糖、柠檬酸、乙基麦芽酚调配，90℃下杀菌30min，装瓶。
实施例2：
一种螺旋藻保健饮料，各组分的重量份为：
螺旋藻15份、红枣40份、生姜10份、糖浆20份、糖25份、α-淀粉酶0.05份、果胶酶0.05、壳聚糖0.1、柠檬酸0.15、乙基麦芽酚0.002；
其制备方法，包括以下步骤：
（1）选择优质的螺旋藻粉碎，螺旋藻粉超声450W、20kHz、15min脱腥，经柠檬酸溶液浸泡后入沸水中漂烫15min脱腥，螺旋藻浆加水稀释后加入果胶酶酶解，控制酶解温度50℃，酶解1h，95℃、20min灭酶，得螺旋藻酶解液；
（2）将红枣去核，枣肉破碎加水高温浸提，控制温度85℃，浸提时间为2h，过滤，得枣汁；
（3）将鲜姜打浆，过滤，过滤液高温糊化后添加α-淀粉酶55℃、0.5h酶解，95℃、20min灭酶，得姜汁；
（4）将螺旋藻酶解液、枣汁、姜汁等量混合后用壳聚糖澄清，离心，再加入白砂糖、柠檬酸、乙基麦芽酚调配，95℃下杀菌20min，装瓶。
实施例3：
一种螺旋藻保健饮料，各组分的重量份为：
螺旋藻25份、红枣60份、生姜12份、糖浆30份、糖20份、α-淀粉酶0.06份、果胶酶0.02、壳聚糖0.15、柠檬酸0.2、乙基麦芽酚0.002；
其制备方法，包括以下步骤：
（1）选择优质的螺旋藻粉碎，螺旋藻粉超声500W、15kHz、20min脱腥，经柠檬酸溶液浸泡后入沸水中漂烫30min脱腥，螺旋藻浆加水稀释后加入果胶酶酶解，控制酶解温度45℃，酶解2h，100℃、30min灭酶，得螺旋藻酶解液；
（2）将红枣去核，枣肉破碎加水高温浸提，控制温度90℃，浸提时间为3h，过滤，得枣汁；
（3）将鲜姜打浆，过滤，过滤液高温糊化后添加α-淀粉酶45℃、1h酶解，100℃、30min灭酶，得姜汁；
（4）将螺旋藻酶解液、枣汁、姜汁等量混合后用壳聚糖澄清，离心，再加入白砂糖、柠檬酸、乙基麦芽酚调配，100℃下杀菌30min，装瓶。
实施例4：
一种螺旋藻保健饮料，各组分的重量份为：
螺旋藻30份、红枣50份、生姜8份、糖浆20份、糖25份、α-淀粉酶0.08份、果胶酶0.05、壳聚糖0.1、柠檬酸0.2、乙基麦芽酚0.002；
其制备方法，包括以下步骤：
（（1）选择优质的螺旋藻粉碎，螺旋藻粉超声300W、25kHz、20min脱腥，经柠檬酸溶液浸泡后入沸水中漂烫20min脱腥，螺旋藻浆加水稀释后加入果胶酶酶解，控制酶解温度50℃，酶解2h，95℃、45min灭酶，得螺旋藻酶解液；
（2）将红枣去核，枣肉破碎加水高温浸提，控制温度85℃，浸提时间为4h，过滤，得枣汁；
（3）将鲜姜打浆，过滤，过滤液高温糊化后添加α-淀粉酶55℃、1h酶解，95℃、45min灭酶，得姜汁；
（4）将螺旋藻酶解液、枣汁、姜汁等量混合后用壳聚糖澄清，离心，再加入白砂糖、柠檬酸、乙基麦芽酚调配，95℃下杀菌45min，装瓶。

Claims (10)

1.一种螺旋藻保健饮料，其特征在于：各组分的重量份为：
螺旋藻10-30份、红枣30-60份、生姜5-10份、糖浆10-40份、糖10-30份、α-淀粉酶0.02-0.08份、果胶酶0.01-0.05、壳聚糖0.05-0.15、柠檬酸0.1-0.3、乙基麦芽酚0.001-0.003。
2.一种螺旋藻保健饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）选择优质的螺旋藻粉碎，螺旋藻粉超声脱腥，经柠檬酸溶液浸泡后入沸水中漂烫脱腥，螺旋藻浆加水稀释后加入果胶酶酶解，灭酶，得螺旋藻酶解液；
（2）将红枣去核，枣肉破碎加水高温浸提，过滤，得枣汁；
（3）将鲜姜打浆，过滤，过滤液高温糊化后添加一定淀粉酶酶解，灭酶，得姜汁；
（4）将螺旋藻酶解液、枣汁、姜汁等量混合后用壳聚糖澄清，离心，再加入白砂糖、柠檬酸、乙基麦芽酚调配，装瓶，90-120℃下杀菌10-30min。
3.根据权利要求2所述的一种螺旋藻保健饮料的制备方法，其特征在于：步骤（1）所述的脱气使用超声机100~500W、10~25kHz、10~20min。
4.根据权利要求2所述的一种螺旋藻保健饮料的制备方法，其特征在于：步骤（1）所述的沸水漂烫时间为10-30min。
5.根据权利要求2所述的一种螺旋藻保健饮料的制备方法，其特征在于：步骤（1）所述的果胶酶酶解控制酶解温度45-55℃，酶解1-2h。
6.根据权利要求2所述的一种螺旋藻保健饮料的制备方法，其特征在于：步骤（1）所述的灭酶控制温度80-100℃，30-90min。
7.根据权利要求2所述的一种螺旋藻保健饮料的制备方法，其特征在于：步骤（2）所述的高温浸提的温度控制为85-95℃，浸提时间为2-4h。
8.根据权利要求2所述的一种螺旋藻保健饮料的制备方法，其特征在于：步骤（3）所述的高温糊的温度为90-95℃，糊化时间为30-60min。
9.根据权利要求2所述的一种螺旋藻保健饮料的制备方法，其特征在于：步骤（3）所述的α-淀粉酶酶解控制酶解温度45-55℃，酶解0.5-2h。
10.根据权利要求2所述的一种螺旋藻保健饮料的制备方法，其特征在于：步骤（4）所述的壳聚糖添加量为混合液体积的0.05-0.15%，控制温度为45-55℃，澄清20-40min。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN106071556A (zh) * 2016-06-27 2016-11-09 青岛铭晨信息技术有限公司 一种益脾健胃保健饮料
JP2019170238A (ja) * 2018-03-28 2019-10-10 森永乳業株式会社 スピルリナ含有緑色飲料及びその製造方法
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EP4282480A4 (en) * 2021-01-25 2024-06-26 DIC Corporation COMPOSITION FOR SUPPRESSING OR IMPROVING THE DETERIORATION OF THE LEARNING FUNCTION OF MEMORY AND/OR THE COGNITIVE FUNCTION

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