CN113717811A - 一种长红枣黄酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种长红枣黄酒的制备方法，尤其涉及黄酒的制备方法。该一种长红枣黄酒的制备方法包括以下步骤：糯米脱壳，加入水；水浸泡糯米，蒸煮；加入长枣和霉菌，入缸；加入陈伏曲发酵；压榨出酒糟，过滤澄清；澄清后在进行调配和检验；检验后进行二次澄清，过滤；杀菌装瓶，制成成品。本发明提供的一种长红枣黄酒的制备方法，具有制作工艺简单操作，制作过程易操作，产品质量高，制作简单快捷，生产成本低，长期食用可增强体质的特点，经济效益高，使用方便，携带方便，适宜推广生产的特点。
Description
技术领域
本发明涉及保健酒制备领域，尤其涉及一种长红枣黄酒的制备方法。
背景技术
传统黄酒品种繁多，酒精含量较低，在8％～20％之间，一般为15％～20％，尽管黄酒的糖分和酒精度不同，风味各异，但酒中都含有多种营养成分和代谢活性物质。因此，黄酒具有通曲脉、厚肠胃、润皮肤、养脾气、扶肝和除风下气等功能，对人体具有保健养生功能，是人们日常生活中良好的保健品（参见文献报道：杜建国，中国的黄酒[J]，百科知识(r)，2007.7(53).）。
红枣，又名大枣，自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一，历史悠久。大枣最突出的特点是维生素含量高，含有丰富的维生素A、B、C等人体必须的多种维生素和18种氨基酸、矿物质，其中维生素C（抗坏血酸）的含量竟高达葡萄、苹果的70-80倍，芦丁（维生素P）的含量也很高，这两种维生素对防癌和预防高血压、高血脂都有一定作用。在国外的一项临床研究显示：连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上，因此，大枣就有了“天然维生素丸”的美誉。
目前国内外红枣酒的研究和开发还处于初步发展阶段，主要是利用大枣进行传统的黄酒浸泡，以获取技术含量很低的红枣酒。红枣酒的保健效果差。
发明内容
针对现有技术的上述缺陷，本发明提供的一种长红枣黄酒的制备方法，解决了上述技术问题，提供一种充分发挥长红枣的保健效果，提高长红枣黄酒保健功效的长红枣黄酒的制备方法。
为了达到上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种长红枣黄酒的制备方法包括以下步骤：
S1:糯米脱壳，加入水；
S2：水浸泡糯米，蒸煮；
S3:加入长红枣和霉菌，落缸；
S4:加入陈伏曲发酵；
S5:压榨出酒糟，过滤澄清；
S6:澄清后在进行调配和检验；
S7：检验后进行二次澄清，过滤；
S8:杀菌装瓶，制成成品。
其中，所述S1中加入重量份的糯米1000-1500份通过碾米机进行脱壳，脱壳后的糯米加入水1100-1700份，对糯米进行清洗。
其中，所述S2中糯米清洗后加水浸泡，浸泡的时间为2-5小时，浸泡完成后在加入适量水进行蒸煮，蒸煮50-80分钟，蒸煮后自然冷却。
其中，所述S3中加入洗净的熟重量份为50-100份的长红枣、重量份为2-4份的霉菌和糯米一同放入发酵缸中。
其中，所述霉菌选用红曲霉菌。
其中，所述S4中陈伏曲加入发酵缸中，将发酵缸密封，密封时间为21-29天，所述陈伏曲为陈伏麦曲，糖化发酵剂。
其中，所述S5中将发酵后的糯米取出通过压榨机进行压榨，生产出浑浊的酒和酒糟，所述酒进行澄清过滤。
其中，所述S6中将澄清过滤后的酒进行调配，调配时所用的原料为蜂蜜。
其中，所述S7中调配后对酒进行二次澄清过滤。
其中，所述S8中二次澄清过滤的长红枣黄酒杀菌后装瓶，在对瓶杀菌制成成品。
本发明的有益效果是：本发明提供的一种长红枣黄酒的制备方法，具有制作工艺简单操作，制作过程易操作，产品质量高，制作简单快捷，生产成本低，长期食用可增强体质的特点，经济效益高，使用方便，携带方便，适宜推广生产的特点
为了能更进一步了解本发明的特征以及技术内容，请参阅以下有关本发明的详细说明与附图，然而附图仅提供参考与说明用，并非用来对本发明加以限制。
附图说明
下面结合附图，通过对本发明的具体实施方式详细描述，将使本发明的技术方案及其它有益效果显而易见。
图1是本发明一种长红枣黄酒的制备方法的流程图。
具体实施方式
为更进一步阐述本发明所采取的技术手段及其效果，以下结合本发明的优选实施例及其附图进行详细描述。
请参阅图1，一种长红枣黄酒的制备方法包括以下步骤：
S1:糯米脱壳，加入水；
S2：水浸泡糯米，蒸煮；
S3:加入长红枣和霉菌，入发酵缸；
S4:加入陈伏曲发酵；
S5:压榨出酒糟，过滤澄清；
S6:澄清后在进行调配和检验；
S7：检验后进行二次澄清，过滤；
S8:杀菌装瓶，制成成品。
进一步，所述S1中加入重量份的糯米1000-1500份通过碾米机进行脱壳，脱壳后的糯米加入水1100-1700份，对糯米进行清洗。
进一步，所述S2中糯米清洗后加水浸泡，浸泡的时间为2-5小时，浸泡完成后在加入适量水进行蒸煮，蒸煮50-80分钟，蒸煮后自然冷却。
进一步，所述S3中加入洗净的熟重量份为50-100份的长红枣、重量份为2-4份的霉菌和糯米一同放入发酵缸中。
进一步，所述霉菌选用红曲霉菌。
进一步，所述S4中加入重量份为30-100份的陈伏曲加入发酵缸中，将发酵缸密封，密封时间为21-29天，所述陈伏曲为陈伏麦曲，糖化发酵剂。
进一步，所述S5中将发酵后的糯米取出通过压榨机进行压榨，生产出浑浊的酒和酒糟，所述酒进行澄清过滤。
澄清的时间为10-20天。
进一步，所述S6中将澄清过滤后的酒进行调配，调配时所用的原料为蜂蜜。
进一步，所述S7中调配后对酒进行二次澄清过滤。
二次澄清的时间为5-10天
进一步，所述S8中二次澄清过滤的长红枣黄酒杀菌后装瓶，在对瓶杀菌制成成品。
实施例1：
一种长红枣黄酒的制备方法包括以下步骤：
S1: 选用糯米1100份脱壳，加入重量份为1300份的水，对糯米进行清洗；
S2：糯米清洗后加水浸泡，浸泡的时间为3小时，浸泡完成后在加入适量水进行蒸煮，蒸煮70分钟，蒸煮后自然冷却；
S3: 加入洗净的熟长红枣50份、红曲霉菌2份和糯米一同放入发酵缸中；
S4:加入陈伏曲40份加入发酵缸中，将发酵缸密封，密封时间为25天，使得糯米糖化发酵剂；
S5: 将发酵后的糯米取出通过压榨机进行压榨，生产出浑浊的酒和酒糟，所述酒进行10天的澄清过滤；
S6: 将澄清过滤后的酒进行调配，调配时根据酒的口感来选择加入调配的原料，调配后检验是否达到长红枣黄酒口味的要求；
例如选用蜂蜜为原料，选取重量份为10份的蜂蜜。
S7：调配后对酒进行6天的二次澄清过滤；
S8: 二次澄清过滤的长红枣黄酒杀菌后装瓶，在对瓶杀菌制成成品。
实施例2：
S1: 选用糯米1600份脱壳，加入重量份为1700份的水，对糯米进行清洗；
S2：糯米清洗后加水浸泡，浸泡的时间为5小时，浸泡完成后在加入适量水进行蒸煮，蒸煮80分钟，蒸煮后自然冷却；
S3: 加入洗净的熟长红枣80份、红曲霉菌4份和糯米一同放入发酵缸中；
S4:加入陈伏曲80份加入发酵缸中，将发酵缸密封，密封时间为29天，使得糯米糖化发酵剂；
S5: 将发酵后的糯米取出通过压榨机进行压榨，生产出浑浊的酒和酒糟，所述酒进行10天的澄清过滤；
S6: 将澄清过滤后的酒进行调配，调配时根据酒的口感来选择加入调配的原料，调配后检验是否达到长红枣黄酒口味的要求；
例如选用3年陈黄酒为原料，选取重量份为40份的陈黄酒来调配。
S7：调配后对酒进行6天的二次澄清过滤；
S8: 二次澄清过滤的长红枣黄酒杀菌后装瓶，在对瓶杀菌制成成品。
上述实施例中在澄清的过程中加入重量份为10-20份的澄清剂。
实施例1中澄清时加入15份澄清剂，二次澄清时加入10份澄清剂。
实施例2中澄清时加入20份澄清剂，二次澄清时加入14份澄清剂。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。
Claims (10)
1.一种长红枣黄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1:糯米脱壳，加入水；
S2：水浸泡糯米，蒸煮；
S3:加入长红枣和霉菌，落缸糖化；
S4:加入陈伏曲发酵；
S5:压榨出酒糟，过滤澄清；
S6:澄清后在进行调配和检验；
S7：检验后进行二次澄清，过滤；
S8:杀菌装瓶，制成成品。
2.根据权利要求 1 所述的一种长红枣黄酒的制备方法，其特征在于，所述S1中加入重量份的糯米1000-1500份通过碾米机进行脱壳，脱壳后的糯米加入水1100-1700份，对糯米进行清洗。
3.根据权利要求 1 所述的一种长红枣黄酒的制备方法，其特征在于，所述S2中糯米清洗后加水浸泡，浸泡的时间为2-5小时，浸泡完成后在加入适量水进行蒸煮，蒸煮50-80分钟，蒸煮后自然冷却。
4.根据权利要求 1 所述的一种长红枣黄酒的制备方法，其特征在于，所述S3中加入洗净的熟重量份为50-100份的长红枣、重量份为2-4份的霉菌和糯米一同放入发酵缸中。
5.根据权利要求 4 所述的一种长红枣黄酒的制备方法，其特征在于，所述霉菌选用红曲霉菌。
6.根据权利要求 1 所述的一种长红枣黄酒的制备方法，其特征在于，所述S4中陈伏曲加入发酵缸中，将发酵缸密封，密封时间为21-29天，所述陈伏曲为陈伏麦曲，糖化发酵剂。
7.根据权利要求 1 所述的一种长红枣黄酒的制备方法，其特征在于，所述S5中将发酵后的糯米取出通过压榨机进行压榨，生产出浑浊的酒和酒糟，所述酒进行澄清过滤。
8.根据权利要求 1 所述的一种长红枣黄酒的制备方法，其特征在于，所述S6中将澄清过滤后的酒进行调配，调配时所用的原料为蜂蜜。
9.根据权利要求 1 所述的一种长红枣黄酒的制备方法，其特征在于，所述S7中调配后对酒进行二次澄清过滤。
10.根据权利要求 1 所述的一种长红枣黄酒的制备方法，其特征在于，所述S8中二次澄清过滤的长红枣黄酒杀菌后装瓶，在对瓶杀菌制成成品。
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