CN112063473A - 一种枸杞黄酒的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种枸杞黄酒的制备方法。该一种枸杞黄酒的制备方法包括以下步骤：糯米脱壳，加入水；水浸泡糯米，蒸煮；加入枸杞和霉菌，落缸糖化；加入陈伏曲发酵；压榨出酒糟，过滤澄清；澄清后在进行调配和检验；检验后进行二次澄清，过滤；杀菌装瓶，制成成品。本发明提供的一种枸杞黄酒的制备方法,无须增加设备投资，其工艺工序也较简单，质量易于控制，药用价值极高，是养身健体。
Description
技术领域
本发明涉及保健酒制备领域，尤其涉及一种枸杞黄酒的制备方法。
背景技术
背景技术：枸杞，又称枸杞子、历史悠久，药食同源，早在《神农本草经》中就被列为上品，称其为“久服轻身不老、耐寒暑”；现代研究分析表明，枸杞所含营养成份非常丰富，每百克枸杞果中含粗蛋白4.49克，粗脂肪2.33克，碳水化合物9.12克，类胡萝卜素96毫克，硫胺素0.053毫克，核黄素0.137毫克，抗坏血酸19.8毫克，甜菜碱0.26毫克，还含有丰富的钾、钠、钙、镁、铁、铜、锰、锌等元素，以及22种氨基酸和多种维生素。
枸杞子多糖(LBP)是枸杞中关键成分之一，是一种水溶性多糖。枸杞多糖能促进腹腔巨噬细胞的吞噬能力，对人体具有改善新陈代谢、调节内分泌、促进蛋白质合成、加速肝脏解毒和受损肝细胞的修复，抑制胆固醇、血清甘油三脂的功能。并且对肝脏因肝脂质过氧化损伤有明显的保护和修复作用。另外枸杞子多糖还能有效减少脂肪褐素的沉积，抑制肝脏过 氧化脂质和“脂肪肝”的形成。有促进和调节免疫功能，保肝和抗衰老三大药理作用，具有不可代替的药用价值。
枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素A1、B1、B2、C以及钙、铁等健康明目因子，是民间治疗慢性眼病的良好药剂。历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症，常常使用枸杞子。
枸杞子色素是存在于枸杞浆果中的各类呈色物质的总称，是枸杞子的重要生理活性成分。主要包括β-胡萝卜素、少量的叶黄素及其他有色物质。枸杞子色素具有提高人体免疫功能、防止肿瘤形成及预防动脉粥样硬化等作用。枸杞有提高机体免疫力的作用，可能补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。
黄酒是全世界三大最古老的酒之一，主要以糯米或粳米为原料，经过蒸煮、糖化和发酵以及压榨酿成的低度酒，酒度一般为15％-16％，黄酒中含有丰富的蛋白质、氨基酸、无机盐、微量元素和多种维生素以及多酚物质、类黑精、谷胱甘肽等多种生理活性成分。其富含的蛋白质为酒中之最，有“液体蛋糕”之美誉。而且，黄酒中的蛋白质经过微生物酶降解，极易被人体吸收利用。而人体必需的8种氨基酸也都能在黄酒中找到。据统计，每升加饭酒中地必需氨基酸达3400mg，半必需氨基酸达2960mg，而啤酒和葡萄酒中的必需氨基酸仅为440mg，甚至更少。黄酒中已经检测出的无机盐就有18种之多，包括钙、镁、钾、磷等多种常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素，其硒的含量比红葡萄酒高约12倍，比白葡萄酒高约20倍。
目前在市面上销售的枸杞黄酒都是将枸杞通过浸泡或提取浸出液，再 与黄酒直接进行调配，由于枸杞表层覆盖着一层蜡质层，故采用浸泡方式 只能够使其有效成分和功能发挥10％左右，同时由于水温和浸泡时间等因 素的影响，枸杞中只有部分药用成分能释放到水或酒中，其多糖、维生素 A等主要成分难以析出，而且有许多有效成分在人体内的吸收率还不到 2％-3％。
发明内容
针对现有技术的上述缺陷，本发明提供的一种枸杞黄酒的制备方法，解决了上述技术问题，提供一种枸杞与糯米通过霉菌发酵制成的枸杞黄酒，将枸杞和黄酒的功效有机的结合在一起提高了枸杞黄酒的营养成分。
为了达到上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种枸杞黄酒的制备方法包括以下步骤：
S1:糯米脱壳，加入水；
S2：水浸泡糯米，蒸煮；
S3:加入枸杞和霉菌，落缸糖化；
S4:加入陈伏曲发酵；
S5:压榨出酒糟，过滤澄清；
S6:澄清后在进行调配和检验；
S7：检验后进行二次澄清，过滤；
S8:杀菌装瓶，制成成品。
其中，所述S1中糯米通过碾米机进行脱壳，脱壳后的糯米加入水，对糯米进行清洗。
其中，所述S2中糯米清洗后加水浸泡，浸泡的时间为1-9小时，浸泡完成后在加入适量水进行蒸煮，蒸煮60-90分钟，蒸煮后自然冷却。
其中，所述S3中加入洗净的熟枸杞、霉菌和糯米一同放入发酵缸中。
其中，所述霉菌选用红曲霉菌。
其中，所述S4中陈伏曲加入发酵缸中，将发酵缸密封，密封时间为20-30天，所述陈伏曲为陈伏麦曲，糖化发酵剂。
其中，所述S5中将发酵后的糯米取出通过压榨机进行压榨，生产出浑浊的酒和酒糟，所述酒进行澄清过滤。
其中，所述S6中将澄清过滤后的酒进行调配，调配时根据酒的口感来选择加入调配的原料，调配后检验是否达到枸杞黄酒口味的要求。
其中，所述S7中调配后对酒进行二次澄清过滤。
其中，所述S8中二次澄清过滤的枸杞黄酒杀菌后装瓶，在对瓶杀菌制成成品。
本发明的有益效果是：本发明提供的一种枸杞黄酒的制备方法，无须增加设备投资，其工艺工序也较简单，质量易于控制。采用本发明的制备方法酿制的枸杞黄酒，营养丰富，色香味俱全，风味独特，酒质浓郁且稳定、入口绵甜，回味悠长，无异杂味且不易上头口干，药用价值极高，是养身健体、馈赠亲友以及家宴喜庆的营养保健佳品。
为了能更进一步了解本发明的特征以及技术内容，请参阅以下有关本发明的详细说明与附图，然而附图仅提供参考与说明用，并非用来对本发明加以限制。
附图说明
下面结合附图，通过对本发明的具体实施方式详细描述，将使本发明的技术方案及其它有益效果显而易见。
图1是本发明一种枸杞黄酒的制备方法的流程图。
具体实施方式
为更进一步阐述本发明所采取的技术手段及其效果，以下结合本发明的优选实施例及其附图进行详细描述。
请参阅图1，一种枸杞黄酒的制备方法包括以下步骤：
S1:糯米脱壳，加入水；
S2：水浸泡糯米，蒸煮；
S3:加入枸杞和霉菌，落缸糖化；
S4:加入陈伏曲发酵；
S5:压榨出酒糟，过滤澄清；
S6:澄清后在进行调配和检验；
S7：检验后进行二次澄清，过滤；
S8:杀菌装瓶，制成成品。
进一步，所述S1中糯米1000-1500份通过碾米机进行脱壳，脱壳后的糯米加入水，对糯米进行清洗。
进一步，所述S2中糯米清洗后加水浸泡，浸泡的时间为1-9小时，浸泡完成后在加入适量水进行蒸煮，蒸煮60-90分钟，蒸煮后自然冷却。
进一步，所述S3中加入洗净的熟枸杞250-350份、霉菌10-15份和糯米一同放入发酵缸中。
进一步，所述霉菌选用红曲霉菌或根霉曲。
选用红曲霉菌的重量份为10-15份；
选用根霉曲的重量份为5-10份；
进一步，所述S4中陈伏曲50-100份加入发酵缸中，将发酵缸密封，密封时间为20-30天，所述陈伏曲为陈伏麦曲，使得糯米糖化发酵剂。
进一步，所述S5中将发酵后的糯米取出通过压榨机进行压榨，生产出浑浊的酒和酒糟，所述酒进行澄清过滤。
进一步，所述S6中将澄清过滤后的酒进行调配，调配时根据酒的口感来选择加入调配的原料，调配后检验是否达到枸杞黄酒口味的要求。
调配原料的选用由于原料质量有优劣，糖化发酵剂有差异，生产季节有前后，发酵期有长短，工艺操作有差别，致使不同批次的黄酒，其质量也有所不同。因此需要根据需求进行选取调配的原料。例如，制成的枸杞黄酒香味不足需要加入陈年的枸杞黄酒来增加酒香味。还例如，制成的枸杞黄酒酸度并不超标，但喝起来有酸感，调配时使用降酸的办法来去除酸味。
调配原料
例如，调配时选取调配原料蜂蜜、灵芝多糖和低聚糖放入8倍水中，然后压榨，加热煮沸，得到的按比例与陈年酒混合，杀菌，密封浸泡数月，得到勾兑酒，
将需要调配的酒和勾兑酒混合进行勾兑，其中，需要调配的酒的勾兑比率以体积计为81-84%，余量为勾兑酒。
进一步，所述S7中调配后对酒进行二次澄清过滤。
进一步，所述S8中二次澄清过滤的枸杞黄酒杀菌后装瓶，在对瓶杀菌制成成品。
实施例1：
一种枸杞黄酒的制备方法包括以下步骤：
S1: 选用糯米1000份脱壳，加入适量水，对糯米进行清洗；
S2：糯米清洗后加水浸泡，浸泡的时间为2小时，浸泡完成后在加入适量水进行蒸煮，蒸煮60分钟，蒸煮后自然冷却；
S3: 加入洗净的熟枸杞250份、红曲霉菌10份和糯米一同放入发酵缸中；
S4:加入陈伏曲55份加入发酵缸中，将发酵缸密封，密封时间为23天，使得糯米糖化发酵剂；
S5: 将发酵后的糯米取出通过压榨机进行压榨，生产出浑浊的酒和酒糟，所述酒进行澄清过滤；
S6: 将澄清过滤后的酒进行调配，调配时根据酒的口感来选择加入调配的原料，调配后检验是否达到枸杞黄酒口味的要求；
S7：调配后对酒进行二次澄清过滤；
S8: 二次澄清过滤的枸杞黄酒杀菌后装瓶，在对瓶杀菌制成成品。
实施例2：
一种枸杞黄酒的制备方法包括以下步骤：
S1: 选用糯米1500份脱壳，加入适量水，对糯米进行清洗；
S2：糯米清洗后加水浸泡，浸泡的时间为8小时，浸泡完成后在加入适量水进行蒸煮，蒸煮90分钟，蒸煮后自然冷却；
S3: 加入洗净的熟枸杞300份、红曲霉菌13份和糯米一同放入发酵缸中；
S4:加入陈伏曲89份加入发酵缸中，将发酵缸密封，密封时间为28天，使得糯米糖化发酵剂；
S5: 将发酵后的糯米取出通过压榨机进行压榨，生产出浑浊的酒和酒糟，所述酒进行澄清过滤；
S6: 将澄清过滤后的酒进行调配，调配时根据酒的口感来选择加入调配的原料，调配后检验是否达到枸杞黄酒口味的要求；
S7：调配后对酒进行二次澄清过滤；
S8: 二次澄清过滤的枸杞黄酒杀菌后装瓶，在对瓶杀菌制成成品。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。
Claims (10)
1.一种枸杞黄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1:糯米脱壳，加入水；
S2：水浸泡糯米，蒸煮；
S3:加入枸杞和霉菌，落缸糖化；
S4:加入陈伏曲发酵；
S5:压榨出酒糟，过滤澄清；
S6:澄清后在进行调配和检验；
S7：检验后进行二次澄清，过滤；
S8:杀菌装瓶，制成成品。
2.根据权利要求 1 所述的一种枸杞黄酒的制备方法，其特征在于，所述S1中糯米通过碾米机进行脱壳，脱壳后的糯米加入水，对糯米进行清洗。
3.根据权利要求 1 所述的一种枸杞黄酒的制备方法，其特征在于，所述S2中糯米清洗后加水浸泡，浸泡的时间为1-9小时，浸泡完成后在加入适量水进行蒸煮，蒸煮60-90分钟，蒸煮后自然冷却。
4.根据权利要求 1 所述的一种枸杞黄酒的制备方法，其特征在于，所述S3中加入洗净的熟枸杞、霉菌和糯米一同放入发酵缸中。
5.根据权利要求 4 所述的一种枸杞黄酒的制备方法，其特征在于，所述霉菌选用红曲霉菌。
6.根据权利要求 1 所述的一种枸杞黄酒的制备方法，其特征在于，所述S4中陈伏曲加入发酵缸中，将发酵缸密封，密封时间为20-30天，所述陈伏曲为陈伏麦曲，糖化发酵剂。
7.根据权利要求 1 所述的一种枸杞黄酒的制备方法，其特征在于，所述S5中将发酵后的糯米取出通过压榨机进行压榨，生产出浑浊的酒和酒糟，所述酒进行澄清过滤。
8.根据权利要求 1 所述的一种枸杞黄酒的制备方法，其特征在于，所述S6中将澄清过滤后的酒进行调配，调配时根据酒的口感来选择加入调配的原料，调配后检验是否达到枸杞黄酒口味的要求。
9.根据权利要求 1 所述的一种枸杞黄酒的制备方法，其特征在于，所述S7中调配后对酒进行二次澄清过滤。
10.根据权利要求 1 所述的一种枸杞黄酒的制备方法，其特征在于，所述S8中二次澄清过滤的枸杞黄酒杀菌后装瓶，在对瓶杀菌制成成品。
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