CN113679073A - 一种生酮类食品的加工设备及三种配方 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了食品加工领域的一种生酮类食品的加工设备及三种生酮食品配方，包括生酮汤圆、生酮草莓雪糕、五仁馅生酮月饼。一种生酮类食品的加工设备包括直立式的机壳，所述机壳由上到下依次包括存储部、旋转部和承接部，该设备的优势在于能进行分区加工，以克服切割高粘度的生酮原料时转动刀刃被包裹的缺陷，进而实现对高粘度的生酮原料的有效切割。三种生酮食品配方优势在于虽与家庭常见食材制作出的普通饮食外观类似，但为具有治疗作用的生酮饮食产品，让生酮饮食口感贴合于普通饮食，更有利于药物难治性癫痫儿童接受生酮食品的饮食治疗。本发明公开的一种生酮类食品加工设备及三种生酮食品配方，能让家庭更高效、更便捷地制作出口感更好的生酮饮食，从而有利于饮食治疗在药物难治性癫痫诊治中的开展。

Description

一种生酮类食品的加工设备及三种配方
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体是一种生酮类食品的加工设备及三种配方。
背景技术
儿童难治性癫痫，是指经两种或两种以上抗癫痫药物正规治疗，仍不能完全控制发作，也称儿童药物难治性癫痫(Drug-resistant epilepsy)，占到了小儿癫痫总数的20-30％。美国国立卫生研究院对难治性癫痫的定义是“使用一切可行方法仍未能有效控制的癫痫”。难治性癫痫一直以来是临床工作中的一个难点，严重危害着患儿的身心健康。国内专家组建议对于不能或不愿进行手术切除的小儿难治性癫痫建议生酮饮食(Ketogenicdiet，KD)治疗。最新的国际指南提出对于2.6种(标准偏差0.9)抗癫痫药物治疗失败或者患癫痫综合征的癫痫患儿应该积极地、更早地考虑使用生酮饮食疗法(KD)。
生酮饮食，是一种脂肪高比例、碳水化合物低比例和蛋白质足够生长发育需要的饮食方案，主要用于治疗小儿药物难治性癫痫。Pediatrics期刊早在2000年就发表生酮饮食治疗儿童难治性癫痫的系统评价，显示生酮在降低癫痫发作频率方面有确切的疗效。
迄今已有40多个国家开展添加生酮饮食治疗儿童药物难治性癫痫。但生酮饮食疗法在国内的研究发展缓慢，主要是与国内饮食方式以及生酮加工设备有关：一是因为生酮饮食本身口感不如平时吃的普通饮食那么好，儿童看到同龄人或身边的人吃正常的普通饮食，难以拒绝普通饮食的诱惑，故而难以接受生酮饮食治疗；二是现有的加工搅拌设备不能进行分区加工，同时下坠的高粘度的生酮原料会包裹转动刀刃，使后续进入的辅料不能被有效切割，从而导致孩童吞咽的颗粒物过大，造成哽噎的情况。
发明内容
为了解决上述问题，本发明的目的是提供一种生酮类食品的加工设备，以克服高粘度的生酮原料会将转动刀刃进行包裹的缺陷。
为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：一种生酮类食品的加工设备包括直立式机壳，所述机壳由上到下依次包括存储部、旋转部和承接部；所述存储部包括容纳盒和竖向的中心柱，所述容纳盒沿中心柱围成圆形的矩阵，任意容纳盒都包括进料口和出料口，所述出料口处带有出料板，出料板连接有开启组件；所述旋转部包括上内齿圈和下内齿圈，上内齿圈和下内齿圈之间连接有支撑杆，上内齿圈和下内齿圈分别啮合有上斜齿轮和下斜齿轮，上斜齿轮和下斜齿轮之间连接有转轴，转轴超过上斜齿轮处带有上凸轮，转轴表面沿上凸轮至下斜齿轮处设有切刃，上凸轮在转动行程中接触控制出料板开启的开启组件。
采用上述方案后实现了以下有益效果：1、本技术方案利用旋转部使上斜齿轮和下斜齿轮之间的上凸轮和切刃保持自转和周转的状态，由于上凸轮在转动行程中接触控制出料板开启的开启组件，所以当上凸轮触碰开启组件后对应的出料板开启，因此容纳盒中的物料落入旋转部中，此时切刃将物料进行粉碎与搅拌。2、由于上凸轮不停自转并围绕周转，因此在操作人员调整时序的情况下可以控制容纳盒的开启时间和顺序，此时完成不同比例物料的混合，由于物料间歇式下坠，因此克服了高粘度的生酮原料会将转动刀刃进行包裹的缺陷，而且物料进入旋转部时切刃不停对物料进行切割，同时由于物料下坠时呈自由落体现象，因此转轴不停周转以驱赶物料混合，在切割时完成混合操作。
进一步地，上内齿圈、下内齿圈和支撑杆之间围成碗状(横截面上宽下窄，开口至碗底呈收束的弧形，与饭碗形状相似)，相邻支撑杆之间带有间隙，间隙的宽度与转轴的宽度相同，且上内齿圈的外表面依次连接有传动皮带和驱动电机。上述方案可实现有益效果：1、由于支撑杆的间隙与转轴宽度相同，因此物料在下坠过程中被支撑杆和转轴挤出下坠，以保持物料在旋转部的滞留时间，保持破碎的时间充分。2、相对于保持时间充分的现有技术，本技术方案中利用碗状结构便于物料集中与收束。
进一步地，所述开启组件包括固定杆、旋转杆和扭簧，所述固定杆位于容纳盒的侧壁，且固定杆的下方带有斜齿，所述斜齿啮合于旋转杆的上方，旋转杆的上方带有反自锁齿，且旋转杆的径向一侧带有扭簧，旋转杆的下方固定连接出料板。上述方案可实现有益效果：当上凸轮转动时向上顶住旋转杆伸出出料板部分，此时旋转杆挤压固定杆的斜齿，在反自锁角的作用下，由于固定杆不动，因此旋转杆受到反自锁角的作用自转，自转过程中的旋转杆将与其固定连接的出料板带动偏转，从而打开容纳盒，而扭簧带动旋转杆回位，将出料板重新关闭，而在出料板关闭过程中，上凸轮会不间断顶触旋转杆，促使出料板回位变慢，使容纳盒间的出料口的暴露尺寸逐渐变小，以实现间断式关闭，调控出料的分量，同时使物料下坠的时间变缓慢，以避免碗状的旋转部将物料堆积于出料口处，降低出料板被卡涩的概率。
最后，所述开启组件包括感应按钮，感应按钮控制出料板的开启，便于触碰开启。
本专利的另一目的是发明外观类似普通饮食，但具有治疗作用的生酮饮食产品，具体为三种生酮食品配方，包括生酮汤圆、生酮草莓雪糕、五仁馅生酮月饼。具体制作方法如下：
一种生酮类食品配方包括生酮汤圆，所述生酮汤圆包括以下步骤：
第一步，将猪里脊和白菜分别装入不同的容纳盒内，此时启动驱动电机利用旋转部将猪里脊和白菜剁碎，随后在承接部取出馅料用烹饪油煮熟；
第二步,将生酮组加适量的水搅拌均匀成团，然后揉成长条形面团；
第三步，将生酮组面团平均截成若干段，揉成小球后捏成酒盅状汤圆皮；
第四步，在每个汤圆皮中放入馅料，再将面皮边缘向上端收起，直至将肉团馅料块完全包裹住，再搓和成圆球状，制成汤圆生坯；
第五步，待水烧开后，把汤圆慢慢放入锅内，并同时用勺将其推开，朝同一方向搅动，使其旋转，煮熟后盛出。
所述草莓味生酮雪糕包括以下制作步骤：
第一步，将草莓去除绿叶，并准备好生酮组和赤藓糖醇或木糖醇；
第二步，将草莓、生酮组、赤藓糖醇或木糖醇一起放进容纳盒内，随后启动驱动电机将物料搅拌均匀；
第三步，将搅拌好的混合物从承接部取出，并插入冰棒棍，然后放进冰箱冷冻3-4小时；
第四步，3-4小时后从冰箱取出。
所述五仁馅生酮月饼包括以下步骤：
第一步，将核桃、瓜子、花生、松子、腰果脱壳后，分别放入容纳盒内，随后启动电机将物料搅拌均匀，从承接部取出五仁馅；
第二步，称取生酮组，加入凉开水，轻拌，揉成面团，擀面皮；
第三步，取膳食粉面皮和馅料，将馅料放进面皮内，然后将五仁馅包起来；
第四步，使用月饼模具，将做好的月饼放进模具里，匀力按压1-2秒，然后脱模成型；
第五步，烤箱180℃预热5分钟，控制上管温度160℃，下管120℃，烤10分钟形成月饼。
生酮组包括大豆油、葵花籽油、亚麻籽油、紫苏籽油、玉米油和花生油中的一种或几种、全脂奶粉、植物蛋白和水溶性膳食纤维。
采用上述方案制作的生酮饮食，可实现如下有益效果：口感和外观贴合于普通饮食，更有利于药物难治性癫痫儿童接受生酮的饮食治疗。
附图说明
图1为本发明实施例一的示意图；
图2为图1中上斜齿轮和下斜齿轮的连接关系图；
图3为实施例二中开启组件的结构图。
具体实施方式
下面通过具体实施方式进一步详细说明：
说明书附图中的附图标记包括：机壳1、中心柱2、容纳盒3、出料板4、感应按钮5、上内齿圈6、下内齿圈7、支撑杆8、传动皮带9、驱动电机10、上斜齿轮11、下斜齿轮12、上凸轮13、切刃14、固定杆15、旋转杆16、扭簧17、斜齿18、反自锁齿19。
对比例一
引入CN103565302B技术方案，这种方案公开了一种食物搅拌机，该食物搅拌机包括：锅体，其具有设有开口的底部；底座，其设置在锅体的底部并具有凹部，凹部具有与开口对应的通孔；搅拌刀组，其包括搅拌刀、轴杆和轴承，轴承安装在轴杆上且包括凸缘和接合段，搅拌刀安装在轴杆的上端，接合段的下端具有突块；波形簧片，其设置在底座的凹部内；锁扣件，其具有筒体和拨杆，筒体设置在该凹部内，拨杆自筒体的外侧向外延伸，筒体的内侧具有相贯通的轴向凹槽和周向凹槽。通过拨动拨杆带动筒体转动，使突块位于周向或轴向凹槽内，从而将搅拌刀组锁紧或拆下。
再将本实施例中生酮饮食配方一放入搅拌机时，在搅拌机运行8分钟后，停止旋转，此搅拌机的搅拌刀上粘附大量生酮面粉团，猪肉里脊有40％部分尚未斩断，猪肉里脊颗粒大于40mm，40％的白菜叶片直径大于55mm。
对比例二
引入格力的CN111084535B搅拌机，食物搅拌机开启后，对所述食物搅拌机的电机进行软启动，直至所述电机的PWM控制信号的占空比达到第一预设占空比或者所述电机的开关管的开通时间达到第一预设开通时间；在所述软启动完成后，根据所述电机的开关管电流值调整所述占空比或者所述开关管的开通时间。
再将本实施例中生酮饮食配方一放入搅拌机时，在搅拌机运行8分钟后，停止旋转，由于是间歇式搅拌此搅拌机的搅拌刀上粘附的生酮面粉团少于对比例1，猪肉里脊有30％部分尚未斩断，未斩断的猪肉里脊颗粒大于30mm，20％的白菜叶片直径大于35mm。
实施例一
基本如附图1所示：一种生酮类食品的加工设备括直立式的机壳1，机壳1由上到下依次包括存储部、旋转部和承接部；
存储部包括容纳盒3和竖向的中心柱2，容纳盒3沿中心柱2围成圆形的矩阵，任意容纳盒3都包括进料口和出料口，出料口处带有出料板4，出料板4连接有开启组件，开启组件包括感应按钮5，感应按钮5控制出料板4的开启。
旋转部包括上内齿圈6和下内齿圈7，上内齿圈6和下内齿圈7之间连接有支撑杆8，上内齿圈6、下内齿圈7和支撑杆8之间围成碗状，相邻支撑杆8之间带有间隙，间隙的宽度与转轴的宽度相同，且上内齿圈6的外表面依次连接有传动皮带9和驱动电机10。
请参考图2，上内齿圈6和下内齿圈7分别啮合有上斜齿轮11和下斜齿轮12，上斜齿轮11和下斜齿轮12之间连接有转轴，转轴超过斜齿18轮处带有上凸轮13，转轴表面沿上凸轮13至下斜齿轮12处设有切刃14，上凸轮13在转动行程中接触控制出料板4开启的感应按钮5，此时感应按钮5将出料板4从水平方向的0°旋转至90°。
具体实施过程如下：备料过程：把不同的物料放置入容纳盒3中，此时物料根据重力作用下沉至容纳盒3的最底部，在静止状态时容纳盒3的出料板4处于封闭状态，物料尚未进入旋转部。
混料过程：此时操作人员开启驱动电机10，驱动电机10利用传动皮带9将上内齿圈6带动旋转，此时上内齿圈6在自转过程中分别带动与其同轴连接的下内齿圈7自转，此时上斜齿轮11和下斜齿轮12随之自转并且以上内齿圈6的竖向中轴线为基础而周转。
此时上斜齿轮11和下斜齿轮12之间的上凸轮13和切刃14也保持自转和周转的状态，由于上凸轮13在转动行程中接触控制出料板4开启的开启组件，所以当上凸轮13触碰开启组件后对应的出料板4开启，因此容纳盒3中的物料落入旋转部中，此时切刃14将物料进行粉碎与搅拌。
由于上凸轮13不停自转并围绕周转，因此在操作人员调整时序的情况下可以控制容纳盒3的开启时间和顺序，此时完成不同比例物料的混合，而且物料进入旋转部时切刃14不停对物料进行切割，同时由于物料下坠时呈自由落体现象，因此转轴不停周转以驱赶物料混合，在切割时完成混合操作。
完成混合后承接部对物料进行承接，便于操作人员取料。同时上斜齿轮11和下斜齿轮12处于不同高度，
实施例二
请参考图3，本实施例与上述实施例的区别在于，开启组件包括固定杆15、旋转杆16和扭簧17，所述固定杆15位于容纳盒3的侧壁，且固定杆15的下方带有斜齿18，所述斜齿18啮合于旋转杆16的上方，旋转杆16的上方带有反自锁齿19，且旋转杆16的径向一侧带有扭簧17，且旋转杆16延伸出出料板4，旋转杆16位于上凸轮13转动行程中，旋转杆16的下方固定连接出料板4，出料板4与旋转杆16固定连接，扭簧17处于自然状态时，旋转杆16与斜齿18轮脱离接触。
具体实施过程如下：当上凸轮13转动时向上顶住旋转杆16伸出出料板4部分，此时旋转杆16挤压固定杆15的斜齿18，在反自锁角的作用下，由于固定杆15不动，因此旋转杆16受到反自锁角的作用自转，自转过程中的旋转杆16将与其固定连接的出料板4带动偏转，出料板4从水平方向的0°旋转至90°从而打开容纳盒3，而扭簧17带动旋转杆16回位，将出料板4重新关闭，而在出料板4关闭过程中，上凸轮13会不间断顶触旋转杆16，促使出料板4回位变慢，使容纳盒3间的出料口的暴露尺寸逐渐变小，以实现间断式关闭，调控出料的分量，同时使物料下坠的时间变缓慢，以避免碗状的旋转部将物料堆积于出料口处，降低出料板4被卡涩的概率。
实施例三
配方一、生酮汤圆
食材：生酮组、猪里脊、白菜、烹饪油和食盐，生酮组包括大豆油、葵花籽油、亚麻籽油、紫苏籽油、玉米油和花生油中的一种或几种、全脂奶粉、植物蛋白和水溶性膳食纤维(后续配方生酮组的成分与这里相同)。
制作方法：
第一步，将猪里脊和白菜剁碎，倒入烹饪油，然后搅拌均匀成肉团作为馅料；
第二步,将生酮组加适量的水搅拌均匀成团，然后揉成长条形面团(粉与水的比例可参考10：1.6，水不可加太多，加多了不易成形)；
第三步，将生酮组面团平均截成几段，揉成小球后，小心地捏成酒盅状汤圆皮；
第四步，在每个汤圆皮中放入馅料，再将面皮边缘向上端收起，直至将肉团馅料块完全包裹住。再搓和成圆球状，制成汤圆生坯；
第五步，待水烧开后，把汤圆慢慢放入锅内，并同时用勺将其轻轻推开，朝同一方向轻轻搅动，使其旋转、不粘锅，煮熟后盛出。
Figure BDA0003232293580000071
实施例四
配方二、生酮草莓雪糕
食材：生酮组、草莓、赤藓糖醇或木糖醇。
第一步，将草莓去除绿叶，并准备好生酮组，和适量的赤藓糖醇或木糖醇；
第二步，将草莓、生酮组、赤藓糖醇或木糖醇一起放进搅拌机里搅拌均匀(水量可多可少，建议根据模具的容量来决定)；
第三步，将搅拌好的混合物倒入冰棍模具里，并插入冰棒棍，然后放进冰箱冷冻3-4小时；
第四步3-4小时后从冰箱取出，并将冰棍从模具中取出，这样好吃又解渴的生酮草莓雪糕就做好了。
实施例五
配方三、五仁馅生酮月饼
食材：生酮组、凉开水、五种果仁(核桃、瓜子、花生、松子、腰果)。
第一步，将核桃、瓜子、花生、松子、腰果脱壳后，混合在一起，加入到搅拌机内粉碎1-2秒(选取适宜的粉碎颗粒)，将粉碎好的果仁碎粒倒入净碗内，五仁馅就做好了；
第二步，称取适量生酮组，加入凉开水，轻拌，揉成面团(达到盆光、手光、面光的状态即可)，擀面皮；
第三步，取适量面皮和馅料，将馅料放进面皮内，然后将五仁馅包起来。这样一个月饼的雏形就做好了；
第四步，使用专用的月饼模具，将做好的月饼放进模具里，匀力按压1-2秒，然后脱模成型；
第五步，熟制方法，烤箱：烤箱180℃预热5分钟，上管温度160℃左右，下管120℃左右，烤10分钟左右，要注意观察；蒸煮：大火煮沸后，将月饼放进笼蒸3-5分钟即可；微波炉：中高火5分钟左右。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述，所属领域普通技术人员知晓申请日或者优先权日之前发明所属技术领域所有的普通技术知识，能够获知该领域中所有的现有技术，并且具有应用该日期之前常规实验手段的能力，所属领域普通技术人员可以在本申请给出的启示下，结合自身能力完善并实施本方案，一些典型的公知结构或者公知方法不应当成为所属领域普通技术人员实施本申请的障碍。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。

Claims (8)

1.一种生酮类食品的加工设备，其特征在于：包括直立式的机壳，所述机壳由上到下依次包括存储部、旋转部和承接部；
所述存储部包括容纳盒和竖向的中心柱，所述容纳盒沿中心柱围成圆形的矩阵，任意容纳盒都包括进料口和出料口，所述出料口处带有出料板，出料板连接有开启组件；
所述旋转部包括上内齿圈和下内齿圈，上内齿圈和下内齿圈之间连接有支撑杆，上内齿圈和下内齿圈分别啮合有上斜齿轮和下斜齿轮，上斜齿轮和下斜齿轮之间连接有转轴，转轴超过上斜齿轮处带有上凸轮，转轴表面沿上凸轮至下斜齿轮处设有切刃，上凸轮在转动行程中接触控制出料板开启的开启组件。
2.根据权利要求1所述的一种生酮类食品的加工设备，其特征在于：上内齿圈、下内齿圈和支撑杆之间围成碗状，相邻支撑杆之间带有间隙，间隙的宽度与转轴的宽度相同，且上内齿圈的外表面依次连接有传动皮带和驱动电机。
3.根据权利要求2所述的一种生酮类食品的加工设备，其特征在于：所述开启组件包括固定杆、旋转杆和扭簧，所述固定杆位于容纳盒的侧壁，且固定杆的下方带有斜齿，所述斜齿啮合于旋转杆的上方，旋转杆的上方带有反自锁齿，且旋转杆的径向一侧带有扭簧，旋转杆的下方固定连接出料板。
4.根据权利要求2所述的一种生酮类食品的加工设备，其特征在于：所述开启组件包括感应按钮，感应按钮控制出料板的开启。
5.根据权利要求3所述的一种生酮类食品配方，其特征在于：包括生酮汤圆，所述生酮汤圆包括以下步骤：
第一步，将猪里脊和白菜分别装入不同的容纳盒内，此时启动驱动电机利用旋转部将猪里脊和白菜剁碎，随后在承接部取出馅料用烹饪油煮熟；
第二步，将生酮组加适量的水搅拌均匀成团，然后揉成长条形面团；
第三步，将生酮组面团平均截成若干段，揉成小球后捏成酒盅状汤圆皮；
第四步，在每个汤圆皮中放入馅料，再将面皮边缘向上端收起，直至将肉团馅料块完全包裹住，搓和成圆球状，制成汤圆生坯；
第五步，待水烧开后，把汤圆慢慢放入锅内，并同时用勺将其推开，朝同一方向搅动，使其旋转，煮熟后盛出。
6.根据权利要求3所述的一种生酮类食品的配方，其特征在于：包括草莓味生酮雪糕，所述草莓味生酮雪糕包括以下制作步骤：
第一步，将草莓洗净去除绿叶；
第二步，将草莓、生酮组一起放进容纳盒内，随后启动驱动电机将物料搅拌均匀；
第三步，将搅拌好的混合物从承接部取出，并插入冰棒棍，然后放进冰箱冷冻3-4小时；
第四步，3-4小时后从冰箱取出。
7.根据权利要求3所述的一种生酮类食品的配方，其特征在于：包括五仁馅生酮月饼，所述五仁馅生酮月饼包括以下步骤：
第一步，将核桃、瓜子、花生、松子、腰果脱壳后，分别放入容纳盒内，随后启动电机将物料搅拌均匀，从承接部取出五仁馅；
第二步，取生酮组，加入凉开水，轻拌，揉成面团，擀面皮；
第三步，取膳食粉面皮和馅料，将馅料放进面皮内，然后将五仁馅包起来；
第四步，使用月饼模具，将做好的月饼放进模具里，匀力按压1-2秒，然后脱模成型；
第五步，烤箱180℃预热5分钟，控制上管温度160℃，下管120℃，烤10分钟形成月饼。
8.根据权利要求5-7任一项所述的一种生酮类食品的配方，其特征在于：生酮组包括大豆油、葵花籽油、亚麻籽油、紫苏籽油、玉米油和花生油中的一种或几种、全脂奶粉、植物蛋白和水溶性膳食纤维。
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