CN113243406B - 一种派成型机和使用其制备的派以及派成型方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种派成型机和使用其制备的派以及派成型方法。所述派成型机包括：双重沉积器，从外部供应有基料面团，并在底表面上包括连通孔；以及注入器，从外部供应有米糕面团，并穿透双重沉积器的侧面，且端部朝向连通孔设置，以将米糕面团注入到连通孔中。

Description

一种派成型机和使用其制备的派以及派成型方法

技术领域

本发明涉及一种用于形成防止米饼的老化并实现丰富的质地的派的派成型机和使用该派成型机制备的派以及派成型方法。

背景技术

大米是一种比小麦粉营养含量更高的谷物，并且已经对具有新质地的米糕加工食品进行了各种研究。

例如，韩国专利第1116200号(发明名称：一种包含糯米蒸糕的蛋糕的制备方法)公开了一种包含糯米蒸糕的蛋糕的制备方法，其中，将蛋糕片材料揉捏以形成第一面团；将糯米材料混合并蒸煮以制备糯米蒸糕；将糯米蒸糕置于蛋糕片面团上；将蛋糕片材料揉捏在其上放置有糯米蒸糕的第一面团上以形成第二面团，从而将糯米蒸糕包含在其中；将成型物在烤箱中烘烤，以制备包含蒸糯米的蛋糕。

作为另一个例子，韩国专利第1511915号(发明名称：淀粉糯米糕巧克力派及其制备方法)公开了一种淀粉糯米糕巧克力派的制备方法，其中，将玉米淀粉和糯米粉混合并蒸煮以制备糯米糕；将淀粉煮沸，然后添加溶于水中的玉米淀粉以制备淀粉基料；将糯米糕的外部用淀粉基料包裹，或用糯米糕填充淀粉基料,然后烘烤以制备淀粉糯米糕巧克力派。

上述韩国专利第1116200号和第1511915号的制备方法中，通过将糯米材料蒸煮以制备糯米蒸糕或糯米糕后，将糯米蒸糕或糯米糕用薄片或基料包裹，或用糯米糕填充薄片或基料，然后将成型物在烤箱中烘烤，以制备其中内部包含糯米蒸糕或糯米糕的蛋糕或粉糯米巧克力派。

通过上述韩国专利第1116200号和第1511915号中公开的制备方法，可以改善米糕的保存性，并且可以制备新质地的米糕加工食品。

然而，上述韩国专利第1116200号和第1511915号中公开的制备方法，(1)首先，通过蒸煮糯米材料来制备糯米蒸糕或糯米糕；(2)接下来，将糯米蒸糕或糯米糕用薄片或基料包裹，或用糯米糕填充薄片或基料，使糯米蒸糕或糯米糕在制备造过程中被暴露而容易老化，而且分为两个步骤，以将糯米蒸糕或糯米糕包含在薄片或基料内部，从而导致质地差。

发明内容

技术问题

本发明人在研究防止米糕的老化并实现耐嚼质地的派的同时，完成了用于实现该目的的派成型机和使用其制备的派以及派成型方法。

本发明的目的在于提供一种用于成型防止米糕的老化并具有耐嚼质地的派的派成型机。

本发明的目的还在于提供一种防止米糕的老化并具有耐嚼质地的派(Pie)。

本发明的目的还在于提供一种防止米糕的老化并实现耐嚼质地的派成型方法。

技术方案

根据本发明的派成型机，包括：双重沉积器，从外部供应有基料面团，并在底表面上包括连通孔；以及注入器，从外部供应有米糕面团，并穿透双重沉积器的侧面，且端部朝向连通孔设置，以将米糕面团注入到连通孔中。

根据本发明的派成型机，将从所述注入器注入的米糕面团用供应到所述双重沉积器的基料面团包裹，并通过所述连通孔将包含米糕面团的基料面团沉积到外部。

所述双重沉积器包括上部圆筒形部分和从上侧到下侧逐渐变窄的下部角状部分，在所述角状部分的下侧末端设置所述连通孔，并所述注入器穿透圆筒形部分的侧面。

根据本发明的派成型机，该派成型机还可以包括：基料混合器，该基料混合器用于通过将起酥油、白糖、鸡蛋和改性淀粉混合来制备所述基料面团，并将所制备的所述基料面团供应至所述双重沉积器；米糕混合器，该米糕混合器用于通过将淀粉和水混合来制备所述米糕面团，并将所制备的所述米糕面团供应至所述注入器。

派成型机还可以包括烤箱，该烤箱用于烘烤所述基料面团，所述基料面团包含从所述双重沉积器的连通孔沉积的所述米糕面团。

所述基料面团的粘度可以是450-550泊，所述米糕面团的粘度可以是140-340泊，所述注入器的直径可以是5mm以上且小于8mm。

根据本发明的派是通过使用上述的派成型机一次沉积所述基料面团和所述米糕面团，然后烘烤而制备的。

可将半巧克力或植物奶油涂覆在使用所述派成型机制备的所述派上。

根据本发明的派成型方法包括：通过将起酥油、白糖、鸡蛋和改性淀粉混合来制备基料面团的步骤；通过将淀粉和水混合来制备米糕面团的步骤；通过将制备的所述基料面团和制备的所述米糕面团同时供应，将米糕面团用基料面团包裹，并一次将包含米糕面团的基料面团沉积的步骤；以及通过将包含沉积的米糕面团的基料面团进行烘烤，以制备派的步骤。

所述基料面团的粘度可以是450-550泊，所述米糕面团的粘度可以是140-340泊。

根据本发明的派成型方法还可以包括：将半巧克力或植物奶油涂覆在制备的派上的步骤。

发明效果

根据本发明的派成型机和使用其制备的派以及派成型方法可以防止米糕的老化并且提供具有耐嚼质地的派。

附图说明

图1是根据本发明一实施例的派成型机的框图。

图2是图1的基料混合器的透视图。

图3是图1的米糕混合器的透视图。

图4a是图1的双重沉积器和穿透双重沉积器的侧面的注入器的透视图。

图4b是图1的双重沉积器和穿透双重沉积器的侧面的注入器的平面图。

图5是图4a的双重沉积器和注入器的截面图。

图6至图8示出在使用根据图1的实施例的派成型机制备派时，根据基料面团的未对准产生的派成型失败的过程。

图9是如表1所示当淀粉面团熟化1小时后所制备的派的透视图。

图10是如表1所示当淀粉面团熟化1小时后所制备的派的局部剖视图。

图11是示出在图1的米糕混合器中将淀粉和水混合时，随着熟化时间的糊化淀粉的粘度的图表。

图12是根据本发明一实施例的派的局部剖视图。

图13是根据本发明一实施例的派成型方法的流程图。

具体实施方式

在下文中，将通过示例性附图详细描述本发明的一些实施例。应该注意的是，在将附图标记添加到每个附图的组件中时，即使相同的组件显示在不同的附图上，它们也具有相同的附图标记。此外，在描述本发明的实施例时，当确定相关的已知配置或功能的详细描述可能使本发明的主旨不清楚时，将省略该详细描述。

另外，当描述本发明的组件时，可以使用诸如第一、第二、A、B、(a)、(b)等术语。这些术语仅用于将组件与其他组件区分开，并且组件的性质，顺序或次序不受该术语的限制。这些术语中的每一个都不用于定义相应组件的本质、顺序或次序，而仅用于将相应组件与其他组件区分开。当一个组件被描述为“连接”，“结合”或“接触”到另一个组件时，应该理解的是，该组件可以直接连接或接触到另一个组件，但是另一个组件在每个组件之间“连接”，“结合”或“接触”。

图1是根据本发明一实施例的派成型机的框图。

参考图1，根据本发明一实施例的派成型机100包括：基料混合器110，其用于通过混合基料原料以制备基料面团，并供应所制备的基料面团；米糕混合器120，其用于通过混合米糕原料以制备米糕面团，并供应所制备的米糕面团；注入器130，其用于从米糕混合器120接收并注入米糕面团；双重沉积器140，其用于将由注入器130注入的米糕面团用由基料混合器110供应的基料面团包裹，并一次将包含米糕面团的基料面团沉积到外部；以及烤箱150，其用于烘烤包含沉积到外部的米糕面团的基料面团。

派成型机100包括：注入器130，其用于接收并注入米糕面团；以及双重沉积器140，其用于将由注入器130注入的米糕面团用供应的基料面团包裹，并一次将包含米糕面团的基料面团沉积到外部。派成型机100通过一次将米糕面团和基料面团双重沉积，以便将米糕面团直接置于基料面团之间，从而制备派。因此，可以防止米糕的老化并制备出具有耐嚼质地的派。

图2是图1的基料混合器的透视图。

参考图2，根据本发明一实施例的包括在派成型机100中的基料混合器110，通过将起酥油、白糖、鸡蛋和改性淀粉混合来制备基料面团，并将所制备的基料面团供应至双重沉积器140。

基料混合器110可通过连续的涡旋形成，在其中混合溶解有改性淀粉的淀粉溶解水。

除起酥油、白糖、鸡蛋和改性淀粉外，基料面团还可以与各种食品添加剂一起配制。基料面团210的粘度可以是450-550泊，这将在后面描述。

图3是图1的米糕混合器的透视图。

参考图3，根据本发明一实施例的包括在派成型机100中的米糕混合器120，通过混合淀粉和水来制备米糕面团，并将所制备的米糕面团供应至注入器130。

米糕混合器120将淀粉和水混合制成淀粉面团。米糕混合器120可以使淀粉面团充分熟化并且确保均匀性。米糕面团220的粘度可以是140-340泊，这将在后面描述。米糕混合器120可以调节与淀粉和水混合的淀粉面团的熟化时间,以控制糊化淀粉的粘度和质地。

图4a是图1的双重沉积器和穿透双重沉积器的侧面的注入器的透视图。图4b是图4a的双重沉积器和穿透双重沉积器的侧面的注入器的平面图。

参考图4a和图4b，根据本发明一实施例的包括在派成型机100中的双重沉积器140，从外部供应有基料面团，并且在底表面上包括连通孔142。连通孔142可以具有圆形形状，但是不限于此，可以具有各种形状。

例如，当连通孔142的形状为圆形时，通过连通孔142排出的包含米糕面团的基料面团被沉积为圆形。结果，最终制备的派是圆形的。如上所述，当连通孔142的形状为正方形时，所沉积的基料面团的形状也为正方形。

根据本发明一实施例的包括在派成型机100中的注入器130，从外部供应有米糕面团，并且穿透双重沉积器140的侧面，且其端部132朝向连通孔142设置，以将米糕面团注入至连通孔142中。

根据本发明一实施例的派成型机100，将从注入器130注入的米糕面团220用供应至双重沉积器140的基料面团210包裹，并且通过连通孔142将包含米糕面团220的基料面团210沉积到外部。

双重沉积器140包括上部圆筒形部分144和从上侧到下侧逐渐变窄的下部角状部分146，并且在角状部分146的下侧端部设置有连通孔142。

圆筒形部分144提供用于接收基料面团210的空间。角状部分146用于将基料面团210引导至连通孔142。圆筒形部分144的形状可以是圆筒形状，但是不限于此，可以是任何形状。角状部分146的形状可以是圆角形状，但是不限于此，可以是任何形状。

注入器130可穿透圆筒形部分144的侧面。注入器130包括喷嘴134，该喷嘴134从米糕混合器120接收米糕面团并将其注入到连通孔142中。喷嘴134沿直线穿透圆筒形部分144的侧面，并向连通孔142的方向弯曲。注入器130的端部132构成喷嘴134的端部。

图5是图4a的双重沉积器和注入器的截面图。

参考图5，根据发明一实施例的派成型机100，将从注入器130的喷嘴134注入的米糕面团220用供应至双重沉积器140的角状部分146的基料面团210包裹，并且通过连通孔142一次将包含米糕面团220的基料面团210沉积到外部。

根据本发明一实施例的派成型机100还包括烤箱(图1中的150)，该烤箱用于烘烤基料面团，该基料面团包含从双重沉积器140的连通孔142沉积的米糕面团。

图6示出了根据图1的基料面团的未对准而产生的派的成型失败的过程。

参考图6，派成型机100将包含米糕面团220的基料面团210沉积到输送机160中，并且通过输送机160将包含米糕面团220的基料面团210移送至烤箱150，以在烤箱150中烘烤。

如图6的(c)和(d)所示，由于注入器130穿透圆筒形部分144的侧面，所以从基料混合器110供应至圆筒形部分144的基料面团210可能会卡在注入器130的喷嘴134的一部分上。因此，当包含米糕面团220的基料面团210沉积在输送机160上时，如图7和图8所示，基料面团210成型为不均匀的形状。

具体地，如图8所示，沉积在输送机160上的基料面团210的形状整体是均匀的，但是卡在注入器130的喷嘴134的一部分上的基料面团210可能具有未成型的部分212。

为了将基料面团210成型为均匀形状，可能需要最小化注入器130的喷嘴134的直径，但是还应当考虑由注入器130供应到连通孔142的米糕面团220的量。

根据注入器130的喷嘴134的直径与基料面团210和米糕面团220的粘度之间的相关性的若干实验，基料面团210的粘度可以为450-550泊，米糕面团220的粘度可以为140-340泊，并且注入器130的直径可以为5mm以上且小于8mm。

例如，对于基料面团210的粘度为450-550泊，米糕面团220的粘度为140-340泊，通过使用注入器130的喷嘴134直径为8mm的派成型机100进行派的制备工序的结果，如上所述，基料面团210中卡在注入器130的喷嘴134的一部分上的基料面团210具有未成型的部分212。当烘烤包含具有不均匀形状的米糕面团220的基料面团210并对其进行后处理以最终制备派时，消费者可能会对其进行不良评价或将其视为不良产品。

相反，对于基料面团210的粘度为450-550泊，米糕面团220的粘度为140-340泊，通过使用注入器130的喷嘴134直径为8mm以上的派成型机100进行派的制备工序的结果，米糕面团220妨碍对连通孔142的供应并引起成型问题，导致基料面团210中包含的米糕面团220的总量较少。具体地，当注入器130的喷嘴134直径增加到8mm以上时，引起较多基料面团210的供应问题，并且由于压力差而难以控制米糕面团220的重量。

对于基料面团210的粘度为450-550泊，米糕面团220的粘度为140-340泊，通过使用注入器130的喷嘴134直径为5mm以上且小于8mm的派成型机100进行派的制备工序的结果，如上所述，基料面团210中不存在卡在注入器130的喷嘴134的一部分上的基料面团210，并且可以制备出均匀形状的派。

当在图2所示的米糕混合器120中混合淀粉和水时，应控制熟化时间，即浸泡在水中的时间，并且充分供应水量，以使淀粉可以喝足够的水。表1示出了比较根据淀粉+水的熟化时间的粘度和烧制后的糊化程度(透明度)的结果。

表1

图9是如表1所示将淀粉面团熟化1小时后所制备的派的透视图。图10是如表1所示将淀粉面团熟化1小时后所制备的派的局部剖视图。

从图9可以看出，当将淀粉面团熟化1小时时，所制备的派显示出不透明的烧制后的糊化程度(透明度)，并且具有坚硬、发硬的质地。从图10可以看出，当将淀粉面团熟化24小时时，所制备的派显示出透明的烧制后的糊化程度(透明度)，并且具有筋道、耐嚼质地。

图11是示出在图1中的米糕混合器中将淀粉和水混合时，随着熟化时间的糊化淀粉的粘度的图表。

参考图11，当将淀粉和水在图1的米糕混合器120中混合时，可以看出，在熟化时间为4小时以上后，糊化淀粉的粘度的上升幅度降低。

因此，当将淀粉和水在图1的米糕混合器120中混合时，需要将熟化时间调整为大于4小时，才能制备出包含具有透明，筋道和耐嚼质地的米糕面团的派。

图12是根据本发明一实施例的派的局部剖视图。

参考图12，根据本发明一实施例的派200通过使用上述派成型机一次沉积基料面团210和米糕面团220之后烘烤来制备。

可以将半巧克力或植物奶油涂覆在通过使用参考图1至图11描述的派成型机100而制备的派上。在将包含沉积的米糕面团的基料面团烘烤以制备派后，可以用棉花糖，奶油等打磨，然后在其上涂覆半巧克力或植物奶油作为外壳。当将半巧克力涂覆在制备的派上时，该派可以称为巧克力派。当将植物奶油涂覆在制备的派上时，该派可以称为奶油派。

基料面团210可以通过混合起酥油、白糖、鸡蛋和改性淀粉来制备。如上所述，基料面团除了起酥油、白糖、鸡蛋和改性淀粉之外，还可以混合有各种食品添加剂。基料面团210的粘度可以是450-550泊。

米糕面团220通过将淀粉和水混合以制成淀粉面团。米糕面团220充分地熟化并确保均匀性。米糕面团220的粘度可以为140至340泊。将淀粉和水混合而制成的米糕面团220具有糊化淀粉的粘度和质地，该糊化淀粉的熟化时间受到控制。

通过在烤箱150中烘烤包含米糕面团220的基料面团210，以制备派200。

基料面团210的粘度可以是450-550泊，米糕面团220的粘度可以是140-340泊。

派200可以具有如图12所示的圆形形状，但是不限于此，可以具有各种形状、四边形形状。

从图9至图11可以看出，当将淀粉和水混合以制备派200时，淀粉面团的熟化时间可以大于4小时。该派200可以包含具有透明，筋道和耐嚼质地的米糕面团。

以上，将参照附图描述了派成型机100和由该派成型机100制备的派200。在下文中，将描述通过上述派成型机100或另一派成型机100以成型派的派的成型方法。

图13是根据本发明一实施例的派成型方法的流程图。

参考图13，根据本发明一实施例的派成型方法300包括：通过将起酥油、白糖、鸡蛋和改性淀粉混合来制备基料面团的步骤(S310)；通过将淀粉和水混合来制备米糕面团的步骤(S320)；通过将制备的基料面团和制备的米糕面团同时供应，将米糕面团用基料面团包裹，并一次将包含米糕面团的基料面团沉积的步骤(S330)；以及通过将包含沉积的米糕面团的基料面团进行烘烤，以制备派的步骤(S340)。

基料面团的粘度可以是450-550泊，米糕面团的粘度可以是140-340泊。

根据本发明一实施例的派成型方法300还可以包括：将半巧克力或植物奶油涂覆在制备的派上的步骤(未示出)。就是说，在通过将包含沉积的米糕面团的基料面团进行烘烤，以制备派的步骤(S340)之后，用棉花糖，奶油等打磨，然后以半巧克力或植物奶油作为外壳进行涂覆。

在制备基料面团的步骤(S310)中，通过将起酥油、白糖、鸡蛋和改性淀粉混合来制备基料面团，并供应制备的基料面团。

在制备米糕面团的步骤(S320)中，通过将淀粉和水混合来制备米糕面团，并供应准备的米糕面团。

在制备米糕面团的步骤(S320)中，通过将淀粉和水混合来制备淀粉面团。在制备米糕面团的步骤(S320)中，通过连续的涡流形成，将淀粉面团充分熟化并确保均匀性。此时，可通过调节与淀粉和水混合的淀粉面团的熟化时间来控制糊化淀粉的粘度和质地。

在一次将包含米糕面团的基料面团沉积的步骤(S330)中，如图13所述，一次沉积包含米糕面团的基料面团可以表示为双重沉积。

在一次将包含米糕面团的基料面团沉积的步骤(S330)中，例如，当使用根据本发明一实施例的派成型机100时，将从注入器130注入的米糕面团220用供应至双重沉积器140的基料面团210包裹，并一次将包含米糕面团220的基料面团210沉积到外部。

在制备米糕面团的步骤(S320)中，当将淀粉和水混合时，应控制熟化时间，即浸泡在水中的时间，并且充分供应水量，以使淀粉可以喝足够的水。在上述表1中示出了比较根据淀粉+水的熟化时间的粘度和烧制后的糊化程度(透明度)的结果。

如上参考图11所述，在制备米糕面团的步骤(S320)中，当将淀粉和水混合时，可以将熟化时间调节为大于4小时，以制备包含具有透明，筋道和耐嚼质地的米糕面团的派。

具体而言，例如，在派成型方法中，(1)通过将15-18％的2种改性淀粉、8-10％的白糖、40-45％的氢化葡萄糖浆(PolyglycitolSyrup)、乳化剂、甘油、植物油等混合，(2)将混合物熟化一定时间或更长时间之后，将其与蛋糕一起模制，然后在一定温度下例如250度以下的烤箱中进行烘烤工序以达到糊化。此时，作为基料混合工序，可以将由起酥油、白糖、鸡蛋和2种改性淀粉等制成的混合物熟化一定时间或更长时间，然后添加至烘烤工序中。

通过根据本发明的派成型机和使用其制备的派以及派成型方法，可以提供防止米糕的老化，并具有筋道、耐嚼质地的派。

在上文中，即使构成发明的实施例的所有组件被描述为组合或作为一个整体操作，但是本发明不必限于这些实施例。即，在本发明的目的范围内，所有组件可以被选择性地组合和操作。

另外，除非另外具体说明，如上所述的“包括”，“构成”或“具有”等术语是指相应的部件可以是固有的，应当解释为可以进一步包括其他组件，而不是排除其他组件。除非另外定义，否则所有术语，包括技术或科学术语，均具有与该实施例所属领域的普通技术人员通常所理解的含义相同的含义。常用术语(例如预定义术语)应解释为与相关技术上下文的含义一致，除非在这些实施例中明确定义，否则不应以理想或过度形式的含义来解释。

上述描述仅是本发明的技术思想的示例，并且本发明所属领域的普通技术人员可以在不脱离本发明的本质特征的情况下，可以进行各种修改和变型。因此，本发明中公开的实施例并非旨在限制本发明的技术思想，而是用于解释它们，并且本发明的技术思想的范围不受这些实施例的限制。这些实施例的保护范围应由以下权利要求书解释，并且与其等同的范围内的所有技术精神应被解释为包括在本发明的权利范围内。

Claims (4)

1.一种派成型机，包括：

双重沉积器，从外部供应有基料面团，并在底表面上包括连通孔；

注入器，从外部供应有米糕面团，并穿透所述双重沉积器的侧面，且端部朝向所述连通孔设置，以将所述米糕面团注入到所述连通孔中；

基料混合器，用于通过将起酥油、白糖、鸡蛋和改性淀粉混合来制备所述基料面团，并将所制备的所述基料面团供应至所述双重沉积器；以及

米糕混合器，用于通过将淀粉和水混合来制备所述米糕面团，并将所制备的所述米糕面团供应至所述注入器，

所述双重沉积器包括上部圆筒形部分和从上侧到下侧逐渐变窄的下部角状部分，且在所述角状部分的下侧末端设置所述连通孔，

且所述注入器穿透所述圆筒形部分的侧面，

其中，将从所述注入器注入的米糕面团用供应到所述双重沉积器的基料面团包裹，并通过所述连通孔将包含所述米糕面团的所述基料面团沉积到外部，

所述基料面团的粘度为450-550泊，所述米糕面团的粘度为140-340泊，所述注入器的直径为5mm以上且小于8mm，

所述米糕混合器将所述淀粉和所述水混合之后熟化。

2.根据权利要求1所述的派成型机，其中，所述派成型机还包括：

烤箱，用于烘烤所述基料面团，所述基料面团包含从所述双重沉积器的连通孔沉积的所述米糕面团。

3.一种派，通过使用如权利要求2所述的派成型机将所述基料面团和所述米糕面团一次沉积后进行烘烤来制备。

4.根据权利要求3所述的派，其中，将半巧克力或植物奶油涂覆在使用所述派成型机制备的所述派上。

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