CN112971077A - 一种香橼蜂蜜果酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香橼蜂蜜果酱及其制作方法，果酱成分包括：云南香橼、浙江香橼、蜂蜜和糖。本发明实用云南香橼和浙江香橼搭配使用，在提高果酱自身风味的同时，减少果酱的苦涩味道，使果酱风味醇厚，酸甜可口。本发明将香橼与蜂蜜进行搭配，两者皆具有健脾和胃，清肺润燥的效果，对肺部、呼吸道、消化道均具有良好的保健功能。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种香橼蜂蜜果酱及其制作方法。
背景技术
香橼有名枸橼，是芸香科柑橘属植物。国内主要产地位于浙江、江苏、广东、广西、云南等地。香橼味辛、微苦、酸，性温；归肝、脾、肺经；气香行散，可升可降；具有疏肝理气、宽胸化痰等功效。
香橼在日常生活中普遍被认为是一种观赏芳香植物，以其制作的食品较少，以其为主要原料的果酱类产品在市场上则属于空白。香橼难以被人们接受的主要原因是由于其较厚的果皮以及其自身的苦味。而将香橼制作成果酱后可以有效避免上述的两种不足，达到丰富人们食物选择，提高香橼的食用价值的作用。
发明内容
本发明的目的在于克服上述问题，提供了一种香橼蜂蜜果酱及其制作方法。为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种香橼蜂蜜果酱，以重量份数计包括如下成分：
云南香橼50-150份浙江香橼100-350份蜂蜜5-40份糖300-600份。
本发明还公开了一种香橼蜂蜜果酱的制作方法，包括如下步骤：
S1.将云南香橼进行切条，并清洗；
S2.将香橼条放入水中，煮沸后停火；
S3.将香橼条捞出，加糖进行腌制；
S4.香橼条腌制好后，加糖熬制，直到糖溶化，然后将香橼条捞出，剩余的为云南香橼糖浆；
S5.对浙江香橼洗净后进行去皮处理，所得浙江相香橼皮粉碎，所得浙江香橼果肉打浆；
S6.将浙江香橼皮、浙江香橼果肉、糖、云南香橼糖浆放入锅中熬制；
S7.当锅内果酱熬制成熟后，添加蜂蜜；
S8.额外熬煮一定时间，使蜂蜜与果酱充分混合。
作为改进，所述糖选用白砂糖，麦芽糖中的一种或两种。
作为改进，所述果酱内添加有水果颗粒。
作为改进，步骤S1中所述云南香橼先清洗，后切条，然后将香橼条进行二次清洗。
作为改进，步骤S3中所述糖选用白砂糖，S6中所述糖选用麦芽糖。
作为改进，步骤S8中蜂蜜与果酱熬煮时进行搅拌，且熬煮温度低于S6中熬煮果酱的温度。
作为改进，步骤S3加糖腌制的方法为：以糖铺底，然后香橼条与糖间隔铺层。
作为改进，步骤S8中在添加蜂蜜的同时还添加水果颗粒。
本发明的优点在于：
云南香橼味道浓厚，但是果皮较厚，味道偏苦；浙江香橼果皮果肉分布均匀，但是自身味道与云南香橼相比较淡。本发明有机的将云南香橼与浙江香橼融合在一起，制作成果酱；使果酱在保持自身香橼风味的同时，消除苦涩味道。本发明香橼风味醇厚，甜中略带苦味，清热败火，具有良好的食用价值和保健价值。
本发明充分发挥了香橼理气宽中、消胀降痰的作用，对胃腹胀痛、消化不良、痰多咳嗽、气逆呕吐具有良好的改善作用。同时，本发明将香橼与蜂蜜进行搭配，两者皆具有健脾和胃，清肺润燥的效果，对肺部、呼吸道、消化道均具有良好的保健功能。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明进行详细和具体的介绍，以使更好的理解本发明，但是下述实施例并不限定本发明的保护范围。
实施例1
本实施例公开了一种香橼蜂蜜果酱，包括：
云南香橼 50g 浙江香橼 300g 蜂蜜 15g 糖 400g。
本实施例的制作方法为：
S1.取云南香橼50g,洗净后切条，然后对切好的香橼条进行二次清洗；
S2.将香橼条放入水中，煮沸后停火；
S3.将香橼条捞出，加入80g白砂糖进行腌制；
S4.香橼条腌制好后，加入50g白砂糖，熬制，直到糖溶化，然后将香橼条捞出，剩余的为云南香橼糖浆；
S5.取浙江香橼，洗净后进行去皮处理，所得浙江相香橼皮粉碎，所得浙江香橼果肉打浆；
S6.将所得浙江香橼皮50g、浙江香橼果肉250g、云南香橼糖浆60以及10g麦芽糖放入锅中熬制；
S7.当锅内果酱熬制成熟后，添加蜂蜜10g；
S8.额外熬煮一定时间，使蜂蜜与果酱充分混合。
实施例2
本实施例公开了一种香橼蜂蜜果酱，包括：
云南香橼 100g 浙江香橼 300g 蜂蜜 5g 糖 450-500g。
本实施例的制作方法为：
S1.取云南香橼100g,洗净后切条，然后对切好的香橼条进行二次清洗；
S2.将香橼条放入水中，煮沸后停火；
S3.将香橼条捞出，用白砂糖铺底进行腌制，腌制方法为用糖铺底，然后将香橼条与白砂糖间隔铺层进行腌制；
S4.香橼条腌制好后，加入100g白砂糖，熬制，直到糖溶化，然后将香橼条捞出，剩余的为云南香橼糖浆；
S5.取浙江香橼，洗净后进行去皮处理，所得浙江相香橼皮粉碎，所得浙江香橼果肉打浆；
S6.将所得浙江香橼皮80g、浙江香橼果肉220g、云南香橼糖浆120g以及180g麦芽糖放入锅中熬制；
S7.当锅内果酱熬制成熟后，添加蜂蜜5g；
S8.降温搅拌，并额外熬煮一定时间，使蜂蜜与果酱充分混合。
本实施例在加入蜂蜜后进行降温搅拌，可以更好的保存蜂蜜内的有效成分，防止其遭到高温破坏。
实施例3
本实施例公开了一种香橼蜂蜜果酱，包括：
云南香橼 100g 浙江香橼 200g 蜂蜜 30g 糖 400g。
本实施例的制作方法与实施例1相同。
实施例4
本实施例公开了一种香橼蜂蜜果酱，包括：
云南香橼 20g 浙江香橼 100g 蜂蜜 40g 糖 500g 芒果颗粒 20g。
本实施例在S8步骤中将芒果颗粒20g与蜂蜜一同加入，其他步骤的制作方法与实施例2相同。
测试例1
测试方法：挑选感官正常的分析测试人员80人，对实施例1制作的果酱进行风味评定，食用方法为直接食用，评定从甜度、酸度以及苦味程度三个方面进行。
评分标准：
(1)甜度：
甜度评价采用5分制：1分为感觉不到甜味，2分微甜，3分甜度适中，4分稍甜，5分过甜，难以接受。
(2)酸度：
酸度评价采用4分制：1分为感觉不到酸味，2分微酸，3分酸度适中，4分过酸，难以接受。
(3)苦味程度：
苦味程度采用3分制：1分为感觉不到苦味，2份微苦，3分为苦味明显，难以接受。
评价结果如下：
表1 香橼蜂蜜果酱风味测试
根据表1结果可以看出，本发明以甜为主，略带有酸涩和微苦的味道。香橼风味浓厚，在口味上具有良好的接受程度，可以被大部分人接受。
测试例2
测试方法：让测试例1中人员将果酱涂抹在面包上后食用，每片面包涂抹2勺果酱，评定从甜度、酸度以及苦味程度三个方面进行。
评分标准与测试例1相同。
测试结果如下：
表2 香橼蜂蜜果酱涂抹在面包上的风味测试
表2可知，将果酱涂抹在面包上之后，仍然保留有原来的香橼风味，甜度保持基本稳定，而酸涩和微苦的味道被面包遮盖，使口味的被接受程度有了进一步提高。
以上对本发明的具体实施例进行了详细描述，但其只是作为范例，本发明并不等同于以上描述的具体实施例。对于本领域技术人员而言，任何对本发明进行的等同修改和替代也都在本发明的范畴之中。因此，不脱离本发明的精神和范围下所做的均等变换和修改，都应涵盖在本发明的范围内。
Claims (9)
1.一种香橼蜂蜜果酱，其特征在于，以重量份数计包括如下成分：
云南香橼50-150份浙江香橼100-350份蜂蜜5-40份糖300-600份。
2.根据权利要求1所述的一种香橼蜂蜜果酱，其特征在于，所述糖选用白砂糖，麦芽糖中的一种或两种。
3.根据权利要求1所述的一种香橼蜂蜜果酱，其特征在于，所述果酱内添加有水果颗粒。
4.一种根据权利要求1所述的香橼蜂蜜果酱的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1.将云南香橼进行切条，并清洗；
S2.将香橼条放入水中，煮沸后停火；
S3.将香橼条捞出，加糖进行腌制；
S4.香橼条腌制好后，加糖熬制，直到糖溶化，然后将香橼条捞出，剩余的为云南香橼糖浆；
S5.对浙江香橼洗净后进行去皮处理，所得浙江相香橼皮粉碎，所得浙江香橼果肉打浆；
S6.将浙江香橼皮、浙江香橼果肉、糖、云南香橼糖浆放入锅中熬制；
S7.当锅内果酱熬制成熟后，添加蜂蜜；
S8.额外熬煮一定时间，使蜂蜜与果酱充分混合。
5.根据权利要求4所述的一种香橼蜂蜜果酱的制作方法，其特征在于，步骤S1中所述云南香橼先清洗，后切条，然后将香橼条进行二次清洗。
6.根据权利要求4所述的一种香橼蜂蜜果酱的制作方法，其特征在于，步骤S3中所述糖选用白砂糖，S6中所述糖选用麦芽糖。
7.根据权利要求4所述的一种香橼蜂蜜果酱的制作方法，其特征在于，步骤S8中蜂蜜与果酱熬煮时进行搅拌，且熬煮温度低于S6中熬煮果酱的温度。
8.根据权利要求4所述的一种香橼蜂蜜果酱的制作方法，其特征在于，步骤S3加糖腌制的方法为：以糖铺底，然后香橼条与糖间隔铺层。
9.根据权利要求3或4所述的一种香橼蜂蜜果酱的制作方法，其特征在于，步骤S8中在添加蜂蜜的同时还添加水果颗粒。
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Application publication date: 20210618 |