CN112869044A - 一种休闲即食猪皮加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及休闲即食猪皮加工技术领域，公开了一种休闲即食猪皮加工方法，包括以下步骤：步骤一：将收集屠宰分割加工后的小块精猪皮和肚裆皮以及其它滞销的猪肉皮,用温水清洗干净；步骤二：修净猪皮上的污物、奶头,将猪皮放入到盛放蛋白酶液的水浴锅中，然后利用加热设备加热蛋白酶液，对猪皮上的毛进行水解。本发明通过采用水浴锅和蛋白酶液，可以将猪皮放入到盛放蛋白酶液的水浴锅中，利用水浴锅加热蛋白酶液，由于毛发的组成物是蛋白质，可以利用蛋白酶液对猪毛进行水解，从而更为彻底的清除猪毛。
Description
技术领域
本发明涉及休闲即食猪皮技术领域，具体为一种休闲即食猪皮加工方法。
背景技术
猪皮中蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量只有猪肉的一般，是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。现有技术中以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色香味口感俱佳，而且对人的皮肤、骨骼、毛发等都有重要的保健作用。
专利号CN201911287704.0，公开了一种即食香酥猪皮制作工艺，包括猪皮收集及预处理、刮油、去杂毛、抹料、低温烤制、空气油炸等步骤。采用本发明的方法，可以获得口感酥脆、营养丰富的即食猪皮产品，为猪皮的加工开辟了一条新途径。
但是现有的即食香酥猪皮制作工艺，在制作的过程中，还需要利用设备进行机械刮油和除毛，采用脉冲点火除毛，容易导致肉皮内的毛清除不干净，而且刮油无法完全刮除猪肉皮下脂肪。
发明内容
本发明的目的在于提供一种休闲即食猪皮加工方法，解决背景技术中所提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种休闲即食猪皮加工方法，包括以下步骤：
步骤一：将收集屠宰分割加工后的小块精猪皮和肚裆皮以及其它滞销的猪肉皮,用温水清洗干净；
步骤二：修净猪皮上的污物、奶头,将猪皮放入到盛放蛋白酶液的水浴锅中，然后利用加热设备加热蛋白酶液，对猪皮上的毛进行水解；
步骤三：将残留在肉皮表面的脂肪用刀修理干净，然后将肉皮放置在盛放生物酶液的水浴锅中，利用加热设备加热生物酶液，将猪皮的皮下脂肪水解，去除猪皮皮下脂肪,接着将修整好的猪皮放入煮沸的碳酸氢钠溶液中煮30min,煮制时不断的搅动；
步骤四：采用电热烘箱60℃温度下烘干8h,接着再采用日光灯将猪肉皮烘干,烘干时间大约7-10d,接着将猪皮放入油锅中进行油炸；
步骤五：炸制好的猪皮，用漏勺将猪皮盛出，放入冰水中迅速穿过，然后放置冷却到30-40℃,根据消费者口味,配以不同调料，制成小料包,随膨化猪皮一起充气包装；或直接洒到猪皮上,充气包装。
作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤二中的加热设备加热蛋白酶液，加热时间为10-15h，加热的温度为55-65℃。
作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤三中的加热设备加热生物酶液，加热时间为20-23h，加热的温度为55-65℃。
作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤二和步骤三中的加热设备，可为单头电热管、电热丝、不锈钢电热管、法兰电热管和电热棒中的一种。
作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤五中冰水的温度为2-5℃。
作为本发明的一种优选实施方式，所述步骤四中油炸时须注意将猪皮全部浸入油中,控制油温在200℃左右,油炸时间为55-65s,猪皮得到充分膨胀并且表面为蜂窝状。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明通过采用水浴锅和蛋白酶液，可以将猪皮放入到盛放蛋白酶液的水浴锅中，利用水浴锅加热蛋白酶液，由于毛发的组成物是蛋白质，可以利用蛋白酶液对猪毛进行水解，从而更为彻底的清除猪毛，本发明通过采用水浴锅和生物酶液，可以利用生物酶液和水浴锅，将猪皮的脂肪进行水解，从而更为彻底的分解猪皮内的皮下脂肪，本发明通过采用日光灯照射猪皮，不仅可以对猪皮进行消毒，还能够对猪皮进行烘干，本发明通过油渣猪皮后，将猪皮快速过冰水，能够大幅度增加猪皮的脆度，提升了猪皮的口感。
附图说明
通过阅读参照以下附图对非限制性实施例所作的详细描述，本发明的其它特征、目的和优点将会变得更明显：
图1为本发明一种休闲即食猪皮加工方法的流程图。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
在本发明的描述中，需要理解的是，术语“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。
在本发明的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“设置”应做广义理解，例如，可以是固定相连、设置，也可以是可拆卸连接、设置，或一体地连接、设置；本发明中提供的用电器的型号仅供参考。对于本领域的普通技术人员而言，可以根据实际使用情况更换功能相同的不同型号用电器，对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种休闲即食猪皮加工方法，包括以下步骤：
步骤一：将收集屠宰分割加工后的小块精猪皮和肚裆皮以及其它滞销的猪肉皮,用温水清洗干净；
步骤二：修净猪皮上的污物、奶头,将猪皮放入到盛放蛋白酶液的水浴锅中，然后利用加热设备加热蛋白酶液，对猪皮上的毛进行水解；
步骤三：将残留在肉皮表面的脂肪用刀修理干净，然后将肉皮放置在盛放生物酶液的水浴锅中，利用加热设备加热生物酶液，将猪皮的皮下脂肪水解，去除猪皮皮下脂肪,接着将修整好的猪皮放入煮沸的碳酸氢钠溶液中煮30min,煮制时不断的搅动；
步骤四：采用电热烘箱60℃温度下烘干8h,接着再采用日光灯将猪肉皮烘干,烘干时间大约7-10d,接着将猪皮放入油锅中进行油炸；
步骤五：炸制好的猪皮，用漏勺将猪皮盛出，放入冰水中迅速穿过，然后放置冷却到30-40℃,根据消费者口味,配以不同调料，制成小料包,随膨化猪皮一起充气包装；或直接洒到猪皮上,充气包装。
其中，所述步骤二中的加热设备加热蛋白酶液，加热时间为10-15h，加热的温度为55-65℃。
其中，所述步骤三中的加热设备加热生物酶液，加热时间为20-23h，加热的温度为55-65℃。
其中，所述步骤二和步骤三中的加热设备，可为单头电热管、电热丝、不锈钢电热管、法兰电热管和电热棒中的一种。
其中，所述步骤五中冰水的温度为2-5℃。
其中，所述步骤四中油炸时须注意将猪皮全部浸入油中,控制油温在200℃左右,油炸时间为55-65s,猪皮得到充分膨胀并且表面为蜂窝状。
需要说明的是，将收集屠宰分割加工后的小块精猪皮和肚裆皮以及其它滞销的猪肉皮,用温水清洗干净，修净猪皮上的污物、奶头,将猪皮放入到盛放蛋白酶液的水浴锅中，然后利用加热设备加热蛋白酶液，对猪皮上的毛进行水解，将残留在肉皮表面的脂肪用刀修理干净，然后将肉皮放置在盛放生物酶液的水浴锅中，利用加热设备加热生物酶液，将猪皮的皮下脂肪水解，去除猪皮皮下脂肪,接着将修整好的猪皮放入煮沸的碳酸氢钠溶液中煮30min,煮制时不断的搅动，采用电热烘箱60℃温度下烘干8h,接着再采用日光灯将猪肉皮烘干,烘干时间大约7-10d,接着将猪皮放入油锅中进行油炸，炸制好的猪皮，用漏勺将猪皮盛出，放入冰水中迅速穿过，然后放置冷却到30-40℃,根据消费者口味,配以不同调料，制成小料包,随膨化猪皮一起充气包装；或直接洒到猪皮上,充气包装，本发明通过采用水浴锅和蛋白酶液，可以将猪皮放入到盛放蛋白酶液的水浴锅中，利用水浴锅加热蛋白酶液，由于毛发的组成物是蛋白质，可以利用蛋白酶液对猪毛进行水解，从而更为彻底的清除猪毛，本发明通过采用水浴锅和生物酶液，可以利用生物酶液和水浴锅，将猪皮的脂肪进行水解，从而更为彻底的分解猪皮内的皮下脂肪，本发明通过采用日光灯照射猪皮，不仅可以对猪皮进行消毒，还能够对猪皮进行烘干，本发明通过油渣猪皮后，将猪皮快速过冰水，能够大幅度增加猪皮的脆度，提升了猪皮的口感。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点，对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清除起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (6)
1.一种休闲即食猪皮加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：将收集屠宰分割加工后的小块精猪皮和肚裆皮以及其它滞销的猪肉皮,用温水清洗干净；
步骤二：修净猪皮上的污物、奶头,将猪皮放入到盛放蛋白酶液的水浴锅中，然后利用加热设备加热蛋白酶液，对猪皮上的毛进行水解；
步骤三：将残留在肉皮表面的脂肪用刀修理干净，然后将肉皮放置在盛放生物酶液的水浴锅中，利用加热设备加热生物酶液，将猪皮的皮下脂肪水解，去除猪皮皮下脂肪,接着将修整好的猪皮放入煮沸的碳酸氢钠溶液中煮30min,煮制时不断的搅动；
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步骤五：炸制好的猪皮，用漏勺将猪皮盛出，放入冰水中迅速穿过，然后放置冷却到30-40℃,根据消费者口味,配以不同调料，制成小料包,随膨化猪皮一起充气包装；或直接洒到猪皮上,充气包装。
2.根据权利要求1所述的一种休闲即食猪皮加工方法，其特征在于：所述步骤二中的加热设备加热蛋白酶液，加热时间为10-15h，加热的温度为55-65℃。
3.根据权利要求1所述的一种休闲即食猪皮加工方法，其特征在于：所述步骤三中的加热设备加热生物酶液，加热时间为20-23h，加热的温度为55-65℃。
4.根据权利要求1所述的一种休闲即食猪皮加工方法，其特征在于：所述步骤二和步骤三中的加热设备，可为单头电热管、电热丝、不锈钢电热管、法兰电热管和电热棒中的一种。
5.根据权利要求1所述的一种休闲即食猪皮加工方法，其特征在于：所述步骤五中冰水的温度为2-5℃。
6.根据权利要求1所述的一种休闲即食猪皮加工方法，其特征在于：所述步骤四中油炸时须注意将猪皮全部浸入油中,控制油温在200℃左右,油炸时间为55-65s,猪皮得到充分膨胀并且表面为蜂窝状。
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20210601 |