CN112753977A - 一种花生芽食品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品技术领域，更具体地，本发明涉及一种花生芽食品及其制备方法，由腌制花生芽和调味油制备得到。本发明得到的花生芽食品包括五香味和香辣味等多个口味，整体口感脆爽，且不会太水。控制腌制花生芽蒸煮、甩干的时间，使其具有一定熟度的同时，保持花生芽的脆感，减少花生芽外表皱缩。控制腌制花生芽和调味油混合时的温度，使花生芽熟透的同时，提高花生芽的脆感，保持花生芽具有一定光滑的外表。腌制花生芽时，将口味调节剂和甩干后的花生芽断口处、以及花生芽外表面接触，减少水分损失，避免花生芽变软。使用不同调味油，和一定温度的腌制花生芽混合，得到不同口味的花生芽食品，提高整体口味鲜明，提高各口味之间的区别。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，更具体地，本发明涉及一种花生芽食品及其制备方法。
背景技术
花生芽是一种食疗兼备的食品，它不但能够生吃，而且营养还特别丰富。花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”，也叫长寿芽。花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高5倍，花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建议长期使用，与此同时，提高了各种人体必需的微量元素利用率。
研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高5倍，堪比葡萄酒中的白藜芦醇含量。白藜芦醇具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。
花生芽有多种食用方法，如炒、炸、煮、腌等，但因为花生芽含水量高，在加工过程中往往会出水，影响花生芽的脆感，且外观发生起皱，此外，目前花生芽的口味单一，难以入味，无法满足多样化的需求。
发明内容
为了解决上述问题，本发明第一个方面提供了一种花生芽食品，由腌制花生芽和调味油制备得到；
所述腌制花生芽的制备原料按重量份计，包括90～100份花生芽和2～8份口味调节剂；
所述调味油选自五香调味油、清香调味油、原味调味油、香辣调味油中的一种或多种。
作为本发明一种优选的技术方案，所述腌制花生芽的制备方法包括：将花生芽切段，加沸水蒸煮、甩干后，加入口味调节剂混合，得到腌制花生芽。
作为本发明一种优选的技术方案，所述加沸水蒸煮中，蒸煮时间为40～100s，甩干时间为40～100s。
作为本发明一种优选的技术方案，所述口味调节剂包括糖、盐、味精、5’-呈味核苷酸二钠和柠檬酸。
作为本发明一种优选的技术方案，所述口味调节剂按重量份计，包括0.6～1份糖、1～1.5份盐、1.5～2份味精、0.1～0.2份5’-呈味核苷酸二钠和0.1～0.2份柠檬酸。
作为本发明一种优选的技术方案，所述调味油和腌制花生芽的的重量比为1：(1.5～2.5)。
作为本发明一种优选的技术方案，所述调味油的制备原料包括香料油和红油，重量比位(1～99)：(1～99)。
作为本发明一种优选的技术方案，所述香辣调味油中香料油和红油的重量比为(10～20)：(75～85)。
作为本发明一种优选的技术方案，所述五香调味油中香料油和红油的重量比为(40～50)：(40～50)。
本发明第二个方面提供了一种所述的花生芽食品的制备方法，包括：将80℃以上的腌制花生芽和调味油混合，得到花生芽食品。
本发明与现有技术相比具有以下有益效果：
(1)本发明提供一种花生芽食品及其制备方法，得到的花生芽食品包括五香味和香辣味等多个口味，整体口感脆爽，且不会太水。
(2)控制腌制花生芽蒸煮、甩干的时间，使其具有一定熟度的同时，保持花生芽的脆感，减少花生芽外表皱缩。
(3)控制腌制花生芽和调味油混合时的温度，使花生芽熟透的同时，提高花生芽的脆感，保持花生芽具有一定光滑的外表。
(4)腌制花生芽时，将口味调节剂和甩干后的花生芽断口处、以及花生芽外表面接触，减少水分损失，避免花生芽变软。
(5)使用不同比例的红油和香料油，得到不同调味油，和一定温度的腌制花生芽混合，得到不同口味的花生芽食品，提高整体口味鲜明，提高各口味之间的区别。
具体实施方式
参选以下本发明的优选实施方法的详述以及包括的实施例可更容易地理解本发明的内容。除非另有限定，本文使用的所有技术以及科学术语具有与本发明所属领域普通技术人员通常理解的相同的含义。当存在矛盾时，以本说明书中的定义为准。
如本文所用术语“由…制备”与“包含”同义。本文中所用的术语“包含”、“包括”、“具有”、“含有”或其任何其它变形，意在覆盖非排它性的包括。例如，包含所列要素的组合物、步骤、方法、制品或装置不必仅限于那些要素，而是可以包括未明确列出的其它要素或此种组合物、步骤、方法、制品或装置所固有的要素。
连接词“由…组成”排除任何未指出的要素、步骤或组分。如果用于权利要求中，此短语将使权利要求为封闭式，使其不包含除那些描述的材料以外的材料，但与其相关的常规杂质除外。当短语“由…组成”出现在权利要求主体的子句中而不是紧接在主题之后时，其仅限定在该子句中描述的要素；其它要素并不被排除在作为整体的所述权利要求之外。
当量、浓度、或者其它值或参数以范围、优选范围、或一系列上限优选值和下限优选值限定的范围表示时，这应当被理解为具体公开了由任何范围上限或优选值与任何范围下限或优选值的任一配对所形成的所有范围，而不论该范围是否单独公开了。例如，当公开了范围“1至5”时，所描述的范围应被解释为包括范围“1至4”、“1至3”、“1至2”、“1至2和4至5”、“1至3和5”等。当数值范围在本文中被描述时，除非另外说明，否则该范围意图包括其端值和在该范围内的所有整数和分数。
单数形式包括复数讨论对象，除非上下文中另外清楚地指明。“任选的”或者“任意一种”是指其后描述的事项或事件可以发生或不发生，而且该描述包括事件发生的情形和事件不发生的情形。
说明书和权利要求书中的近似用语用来修饰数量，表示本发明并不限定于该具体数量，还包括与该数量接近的可接受的而不会导致相关基本功能的改变的修正的部分。相应的，用“大约”、“约”等修饰一个数值，意为本发明不限于该精确数值。在某些例子中，近似用语可能对应于测量数值的仪器的精度。在本申请说明书和权利要求书中，范围限定可以组合和/或互换，如果没有另外说明这些范围包括其间所含有的所有子范围。
此外，本发明要素或组分前的不定冠词“一种”和“一个”对要素或组分的数量要求(即出现次数)无限制性。因此“一个”或“一种”应被解读为包括一个或至少一个，并且单数形式的要素或组分也包括复数形式，除非所述数量明显旨指单数形式。
以下通过具体实施方式说明本发明，但不局限于以下给出的具体实施例。
本发明第一个方面提供了一种花生芽食品，由腌制花生芽和调味油制备得到。
腌制花生芽
在一种实施方式中，本发明所述腌制花生芽的制备原料按重量份计，包括90～100份花生芽和2～8份口味调节剂；优选地，本发明所述腌制花生芽的制备原料按重量份计，包括95份花生芽和4.5份口味调节剂。
因为花生芽高的含水量，在花生芽加工过程中容易造成失水过多、变软等问题，本发明提供一种腌制花生芽的制备方法，可避免花生芽变软，保持爽脆的口感，且表面光滑。更优选地，本发明所述腌制花生芽的制备方法包括：将花生芽切段，加沸水蒸煮、甩干后，加入口味调节剂混合，得到腌制花生芽。
进一步优选地，本发明所述加沸水蒸煮中，蒸煮时间为40～100s，可列举的有，40s、45s、50s、55s、60s、70s、80s、90s、100s，甩干时间为40～100s，可列举的有，40s、45s、50s、55s、60s、70s、80s、90s、100s。本发明腌制花生芽制备过程要迅速，使得和调味油混合罐装时，腌制花生芽的温度在80℃以上。
更进一步优选地，本发明所述腌制花生芽的制备方法包括：将花生芽切段，加沸水，待再次沸腾后蒸煮40～100s、甩干40～100s后，加入口味调节剂混合，得到腌制花生芽。所述花生芽切段中，将花生芽切成2～4cm的段，优选为3cm。
达到沸点的水称为沸水。是指液体受热超过其饱和温度时，在液体内部和表面同时发生剧烈汽化的现象。液体沸腾的温度叫沸点。
在一种优选的实施方式中，本发明所述口味调节剂包括糖、盐、味精、5’-呈味核苷酸二钠和柠檬酸。在一种更优选的实施方式中，本发明所述口味调节剂按重量份计，包括0.6～1份糖、1～1.5份盐、1.5～2份味精、0.1～0.2份5’-呈味核苷酸二钠和0.1～0.2份柠檬酸。在一种进一步优选的实施方式中，本发明所述口味调节剂按重量份计，包括0.95份糖、1.27份盐、1.9份味精、0.19份5’-呈味核苷酸二钠和0.19份柠檬酸。
在一种优选的实施方式中，本发明所述腌制花生芽的制备原料按重量份计，还包括0.1～0.5份防腐剂；在一种更优选的实施方式中，本发明所述防腐剂包括山梨酸钾、乳酸链球菌素和异VC钠(D-异抗坏血酸钠)中的至少一种；在一种进一步优选的实施方式中，本发明所述防腐剂按重量份计，包括0.05～0.15份山梨酸钾、0.01～0.1份乳酸链球菌素和0.01～0.1份异VC钠(D-异抗坏血酸钠)；在一种更进一步优选的实施方式中，本发明所述防腐剂按重量份计，包括0.1份山梨酸钾、0.05份乳酸链球菌素和0.06份异VC钠(D-异抗坏血酸钠)。
在一种优选的实施方式中，本发明所述调味油腌制花生芽的制备原料按重量份计，还包括0.1～0.5份香精。本发明不对香精做具体限定，可列举的有，肉味香精、花椒精油香精。
调味油
在一种实施方式中，本发明所述调味油和腌制花生芽的的重量比为1：(1.5～2.5)，可列举的有，1：1.5、1：1.6、1：1.7、1：1.8、1：1.9、1：2、1：2.1、1：2.2、1：2.3、1：2.4、1：2.5。
优选地，本发明所述调味油选自五香调味油、清香调味油、原味调味油、香辣调味油中的一种或多种。更优选地，本发明所述调味油的制备原料包括香料油和红油，重量比为(1～99)：(1～99)。
进一步优选地，本发明所述香辣调味油中香料油和红油的重量比为(10～20)：(75～85)，可列举的有，10：75：20：85、13：81、11：76、18：83。
更进一步优选地，本发明所述五香调味油中香料油和红油的重量比为(40～50)：(40～50)，可列举的有，40：40、40：50、44：46、50：40。
根据香料油和红油的比例不同，本发明可调制成不同口味的调味油，如中等辣味的香辣调味油，和五香味的五香调味油，但是因为花生芽难以吸附油，使得口味差别不明显，而申请人意外发现，当先将甩干的花生芽和口味调节剂混合时，使得口味调节剂和花生芽断口处、以及花生芽外表面接触，当和调味油混合时，因为花生芽表面的酸、盐等相互作用，可一定程度吸附调味油，保证各口味的口感区别。
在一种优选的实施方式中，本发明所述调味油的制备原料还包括口味调节油；所述口味调节油可列举的有，孜然油、香辣油、五香卤味油，可购买，不做具体限定。
在一种更优选的实施方式中，本发明所述调味油的制备原料还包括颜色调节剂、香味调节剂中的至少一种。所述颜色调节剂可列举的有，油溶辣椒红色素150E；所述香味调节剂可列举的有，花椒精油香精、辣椒精，如6.6％油溶辣椒精、花生油香精、洋葱香精ZF0405、芝麻油、八角茴香精油、小茴香油、丁香花蕾油树脂。
在一种进一步优选的实施方式中，本发明所述调味油的制备原料按重量份计，包括85～105份香料油和红油混合物、3～10份口味调节油、0～0.1份颜色调节剂、0～1份香味调节剂。
在一种更进一步优选的实施方式中，本发明所述香辣调味油的制备原料按重量份计，包括10～20份香料油、75～85份红油、3～7份口味调节油、0～0.1份颜色调节剂、0～1份香味调节剂；在一种更进一步优选的实施方式中，本发明所述香辣调味油的制备原料按重量份计，包括13.5份香料油、81份红油、4.5份孜然油、0.06份油溶辣椒红色素、0.45份花椒精油香精、0.23份辣椒精、0.17份花生油香精。
在一种更进一步优选的实施方式中，本发明所述五香调味油的制备原料按重量份计，包括40～50份香料油、40～50份红油、5～10份口味调节油、0～0.1份颜色调节剂、0～1份香味调节剂。在一种更进一步优选的实施方式中，本发明所述五香调味油的制备原料按重量份计，包括45份香料油、46份红油、4.5份香辣油、4.5份五香卤味油、0.22份花生油香精。
本发明所述香料油可制备或购买，所述香料油的制备原料按重量份计，包括95～100份半成品油和0～1份香气调节剂。所述半成品油的制备原料按重量份计，包括115～160份混合油、9～20份香辛料、20～50份蔬菜、0.2～0.8份助剂。
在一种优选的实施方式中，所述香料油中，混合油包括菜籽油、大豆油、调味鸡油、猪油中的至少一种；在一种更优选的实施方式中，所述香料油中，混合油按重量份计，包括5～15份菜籽油、100～120份大豆油、2～6份调味鸡油、8～12份猪油；在一种进一步优选的实施方式中，所述香料油中，混合油按重量份计，包括10份菜籽油、116份大豆油、4份调味鸡油、10份猪油。
在一种优选的实施方式中，所述香料油中，香辛料按重量份计，包括丁香、草果、八角、白扣、桂皮、小茴香、山奈、香叶、甘松、白芷、砂仁、甘草、香茅草、陈皮、当归、党参、罗汉果、孜然粒、排草中的至少一种；在一种更优选的实施方式中，所述香料油中，香辛料按重量份计，包括0～0.08份丁香、0.1～0.5份草果、1～2份八角、0.2～0.9份白扣、1～1.5份桂皮、1～1.5份小茴香、0.5～1份山奈、0.4～1份香叶、0.2～0.8份甘松、0.6～1.5份白芷、0.4～0.8份砂仁、1～1.5份甘草、1～1.5份香茅草、0.1～0.6份陈皮、0.5～1份当归、0.5～1份党参、0.4～1份罗汉果、0.2～0.8份孜然粒、0.4～1份排草；在一种进一步优选的实施方式中，所述香料油中，香辛料按重量份计，包括0.04份丁香、0.3份草果、1.4份八角、0.6份白扣、1.2份桂皮、1.2份小茴香、0.8份山奈、0.6份香叶、0.5份甘松、1份白芷、0.6份砂仁、1.2份甘草、1.2份香茅草、0.4份陈皮、0.7份当归、0.76份党参、0.6份罗汉果、0.4份孜然粒、0.6份排草。
在一种优选的实施方式中，所述香料油中，蔬菜包括姜、香菜、香芹、洋葱、蒜、大葱；在一种更优选的实施方式中，所述香料油中，蔬菜按重量份计，包括1～4份姜、5～10份香菜、8～13份香芹、4～8份洋葱、2～6份蒜、4～8份大葱；在一种进一步优选的实施方式中，所述香料油中，蔬菜按重量份计，包括2份姜、8份香菜、10份香芹、6份洋葱、4份蒜、6份大葱。
在一种优选的实施方式中，所述香料油中，助剂包括二锅头、乙基麦芽酚中的至少一种；在一种更优选的实施方式中，所述香料油中，助剂按重量份计，包括0.2～0.6份二锅头、0.04～0.1份乙基麦芽酚；在一种进一步优选的实施方式中，所述香料油中，助剂按重量份计，包括0.4份二锅头、0.06份乙基麦芽酚。
在一种优选的实施方式中，所述香料油中，香味调节剂按重量份计，包括洋葱香精、芝麻油、八角茴香精油、小茴香油、丁香花蕾油树脂中的至少一种；在一种更优选的实施方式中，所述香料油中，香味调节剂按重量份计，包括0.5～0.8份洋葱香精、0.4～0.8份芝麻油、0.05～0.2份八角茴香精油、0.05～0.2份小茴香油、0.03～0.1份丁香花蕾油树脂；在一种进一步优选的实施方式中，所述香料油中，香味调节剂按重量份计，包括0.64份洋葱香精、0.6份芝麻油、0.1份八角茴香精油、0.1份小茴香油、0.06份丁香花蕾油树脂。
在一种实施方式中，所述香料油的制备方法包括：
混合香辛料配制：将香辛料粉碎至1mm，加70～85℃水浸泡25～30分钟、干燥，得到混合香辛料；
半成品油的熬制：将混合油加热至160～170℃，加入蔬菜，在120～150℃炸至蔬菜表面至金黄色，然后捞出蔬菜弃去，加热至140～150℃，倒入混合香辛料，在95～105℃下70～80分钟，加入助剂，待油降温至80℃以下时，过滤香辛料，得到半成品油；
熬制香料油：将半成品油加入香味调节剂，混合，得到香料油。
在一种优选的实施方式中，所述香料油的制备方法包括：
混合香辛料配制：将香辛料粉碎至1mm，加70～85℃水浸泡25～30分钟、干燥，得到混合香辛料；
蔬菜处理：蔬菜洗净，姜切姜片、香菜切2～4cm的段，香芹切2～4cm的段，洋葱切2～4cm*2～4cm的片，蒜整个，大葱切1～2cm的段；
半成品油的熬制：将混合油加热至160～170℃，加入蔬菜，在120～150℃炸至蔬菜表面至金黄色，然后捞出蔬菜弃去，加热至140～150℃，倒入混合香辛料，在95～105℃下70～80分钟，加入助剂，待油降温至80℃以下时，过滤香辛料，得到半成品油；
熬制香料油：将半成品油加入香味调节剂，混合，得到香料油。
所述红油可自制或购买，所述红油的制备原料按重量份计，包括70～80份菜籽油、10～15份辣椒、5～10份蔬菜和1～5份调味剂。
辣椒为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物，可列举的有，二荆条、子弹头、七星椒、小米辣、线椒，优选为二荆条。
在一种优选的实施方式中，所述红油中，蔬菜包括生姜、大蒜、大葱、洋葱中的至少一种；在一种更优选的实施方式中，所述红油中，蔬菜按重量份计，包括生姜0.8～1.5份、大蒜0.6～1.1份、大葱2～3份、洋葱2.5～4份；在一种进一步优选的实施方式中，所述红油中，蔬菜按重量份计，包括生姜1.16份、大蒜0.96份、大葱2.89份、洋葱3.08份。
在一种优选的实施方式中，调味剂包括糖、八角粉、桂皮粉、香叶粉、草果粉、小茴香粉、9度白醋、盐、花椒粉、白芝麻、乙基麦芽酚；在一种更优选的实施方式中，所述调味剂按重量份计，包括糖0.2～0.6份、八角粉0.04～0.1份、桂皮粉0.04～0.1份、香叶粉0.04～0.1份、草果粉0～0.08份、小茴香粉0～0.08份、9度白醋0.1～0.3份、盐0.05～0.15份、花椒粉0.2～0.6份、白芝麻0.6～1.2份、乙基麦芽酚0～0.08份；在一种进一步优选的实施方式中，所述调味剂按重量份计，包括糖0.39份、八角粉0.07份、桂皮粉0.07份、香叶粉0.07份、草果粉0.04份、小茴香粉0.04份、9度白醋0.19份、盐0.10份、花椒粉0.39份、白芝麻0.96份、乙基麦芽酚0.04份。
在一种实施方式中，所述红油的制备方法包括：
辣椒处理：将辣椒在100～140℃烘烤5～10min，粉碎至1.5～3mm，和调味剂混合；
蔬菜处理：将姜切片、大蒜拍碎、大葱切成4～8mm的段、洋葱切片；
熬制红油：将菜籽油加热至160～200℃，冷却至110～130℃后加入蔬菜，保温熬30～50分钟，捞出蔬菜弃去，加热至140～180℃浇在辣椒片和调味剂的混合物，加入后静置8～24h过滤固形物即成红油。
本发明第二个方面还提供如上所述的花生芽食品的制备方法，包括：将80℃以上的腌制花生芽和调味油混合，得到花生芽食品。在一种实施方式中，本发明所述花生芽食品的制备方法，包括：将80～100℃的腌制花生芽和调味油混合，得到花生芽食品。申请人通过控制腌制花生芽蒸煮时间等，使得花生芽保持脆度，减少对花生芽组织破坏的同时，也不利于调味油口味的渗入，影响不同口味之间的区别。申请人意外发现，当将一定温度的腌制花生芽和调味油混合，在进一步保持其脆度的同时，也有利于避免花生芽皱缩，得到口味区分明显的花生芽制品。
实施例
下面通过实施例对本发明进行具体描述。有必要在此指出的是，以下实施例只用于对本发明作进一步说明，不能理解为对本发明保护范围的限制，该领域的专业技术人员根据上述本发明的内容做出的一些非本质的改进和调整，仍属于本发明的保护范围。
实施例1
本例提供一种花生芽食品，由腌制花生芽和调味油制备得到；
所述腌制花生芽的制备原料按重量份计，包括花生芽950.1g，糖6g、盐10g、味精15g、1g I+G、2.9g肉味香精、1g山梨酸钾、0.5g乳酸链球菌素、0.6g异VC钠、1g柠檬酸；所述腌制花生芽的制备方法包括：花生芽清洗、去根、去花生皮、切成2cm的段，加沸水，待再次沸腾后蒸煮40s、甩干40s后，加入除花生芽外其他腌制花生芽的制备原料混合，得到腌制花生芽；
所述调味油为五香调味油或香辣调味油；所述香辣调味油的制备方法包括：取孜然油22.5g、香料油67.55g、红油405.4g、花椒精油香精2.25g、辣椒红色素0.3g、油溶辣椒精1.15g、花生油香精0.85g，混合均匀即可；所述五项调味油的制备方法包括：取230.85g红油、22.35g香辣油、22.35g五香卤味油、223.4g香料油、1.1g花生油香精，混合均匀即可；
所述调味油和腌制花生芽的的重量比为1：1.5。
所述香料油的制备方法包括：
混合香辛料配制：称取0.4g丁香、3g草果、14g八角、6g白扣、12g桂皮、12g小茴香、8g山奈、6g香叶、5g甘松、10g白芷、6g砂仁、12g甘草、12g香茅草、4g陈皮、7g当归、7.6g党参、6g罗汉果、4g孜然粒、6g排草。用粉碎机粉碎至1mm备用。用足量的80℃热水(没过香辛料即可)浸泡25-30分钟；
蔬菜处理：蔬菜洗净，称取20g姜切姜片、80g香菜切3cm的段，100g香芹切3cm的段，60g洋葱切3*3cm的片，40g蒜整个，60g大葱切1.5cm的段；
半成品油的熬制：称取100g菜籽油烧至195℃，倒入1160g大豆油、40g调味鸡油、100g猪油、烧热至165℃，然后倒入以上蔬菜小火炸至表面至金黄色(油温尽量保持130℃)，然后捞出蔬菜弃去。油温加热至145℃时，倒入以上香辛料颗粒，边搅拌边倒入香料，小火熬出香味至香料用手可以轻轻捏着手感不绵软即可(约75分钟，油温保持在100℃)，然后加入4g二锅头，0.6g乙基麦芽酚拌匀；待油降温至80℃以下时，过滤掉香料，留油待用。
熬制香料油：过滤掉香料的半成品油1050g，加入6.4g洋葱香精、6g芝麻油、1g八角茴香精油、1g小茴香油、0.6g丁香花蕾油树脂，混合均匀即可。
红油的的制备方法包括：
辣椒处理：二荆条放入烤箱中120℃烤8分钟待用，然后放入粉碎机中粉碎至2mm左右的辣椒片；取125.2g粉碎后辣椒片、3.9g冰糖粉、0.7g八角粉、0.7g桂皮粉、0.7g香叶粉、0.4g草果粉、0.4g小茴香粉、1.9g白醋、1g盐、3.9g花椒粉、9.6g白芝麻、0.4g乙基麦芽酚，得到混合调料；
红油熬制：称取770.5g菜籽油加热至180℃，冷却至120℃后加入11.6g姜片、9.6g拍碎的大蒜、28.9g约5cm大葱段、30.8g洋葱片，保持110℃熬至蔬菜颜色金黄约10分钟，捞出蔬菜弃去；锅中的油加热至160℃浇在混合调料上，加入后静置12小时后过滤固形物即成红油。
本例还提供如上所述花生芽食品的制备方法，包括：将92℃的腌制花生芽和调味油混合，得到花生芽食品。
实施例2
本例提供一种花生芽食品，由腌制花生芽和调味油制备得到；
所述腌制花生芽的制备原料按重量份计，包括花生芽950.1g，糖10g、盐15g、味精20g、2g I+G、2.9g肉味香精、1g山梨酸钾、0.5g乳酸链球菌素、0.6g异VC钠、2g柠檬酸；所述腌制花生芽的制备方法包括：花生芽清洗、去根、去花生皮、切成4cm的段，加沸水，待再次沸腾后蒸煮100s、甩干100s后，加入除花生芽外其他腌制花生芽的制备原料混合，得到腌制花生芽；
所述调味油为五香调味油或香辣调味油；所述香辣调味油的制备方法包括：取孜然油22.5g、香料油67.55g、红油405.4g、花椒精油香精2.25g、辣椒红色素0.3g、油溶辣椒精1.15g、花生油香精0.85g，混合均匀即可；所述五项调味油的制备方法包括：取230.85g红油、22.35g香辣油、22.35g五香卤味油、223.4g香料油、1.1g花生油香精，混合均匀即可；
所述调味油和腌制花生芽的的重量比为1：2.5。
所述香料油的制备方法包括：
混合香辛料配制：称取0.4g丁香、3g草果、14g八角、6g白扣、12g桂皮、12g小茴香、8g山奈、6g香叶、5g甘松、10g白芷、6g砂仁、12g甘草、12g香茅草、4g陈皮、7g当归、7.6g党参、6g罗汉果、4g孜然粒、6g排草。用粉碎机粉碎至1mm备用。用足量的80℃热水(没过香辛料即可)浸泡25-30分钟；
蔬菜处理：蔬菜洗净，称取20g姜切姜片、80g香菜切3cm的段，100g香芹切3cm的段，60g洋葱切3*3cm的片，40g蒜整个，60g大葱切1.5cm的段；
半成品油的熬制：称取100g菜籽油烧至195℃，倒入1160g大豆油、40g调味鸡油、100g猪油、烧热至165℃，然后倒入以上蔬菜小火炸至表面至金黄色(油温尽量保持130℃)，然后捞出蔬菜弃去。油温加热至145℃时，倒入以上香辛料颗粒，边搅拌边倒入香料，小火熬出香味至香料用手可以轻轻捏着手感不绵软即可(约75分钟，油温保持在100℃)，然后加入4g二锅头，0.6g乙基麦芽酚拌匀；待油降温至80℃以下时，过滤掉香料，留油待用。
熬制香料油：过滤掉香料的半成品油1050g，加入6.4g洋葱香精、6g芝麻油、1g八角茴香精油、1g小茴香油、0.6g丁香花蕾油树脂，混合均匀即可。
红油的的制备方法包括：
辣椒处理：二荆条放入烤箱中120℃烤8分钟待用，然后放入粉碎机中粉碎至2mm左右的辣椒片；取125.2g粉碎后辣椒片、3.9g冰糖粉、0.7g八角粉、0.7g桂皮粉、0.7g香叶粉、0.4g草果粉、0.4g小茴香粉、1.9g白醋、1g盐、3.9g花椒粉、9.6g白芝麻、0.4g乙基麦芽酚，得到混合调料；
红油熬制：称取770.5g菜籽油加热至180℃，冷却至120℃后加入11.6g姜片、9.6g拍碎的大蒜、28.9g约5cm大葱段、30.8g洋葱片，保持110℃熬至蔬菜颜色金黄约10分钟，捞出蔬菜弃去；锅中的油加热至160℃浇在混合调料上，加入后静置12小时后过滤固形物即成红油。
本例还提供如上所述花生芽食品的制备方法，包括：将82℃的腌制花生芽和调味油混合，得到花生芽食品。
实施例3
本例提供一种花生芽食品，由腌制花生芽和调味油制备得到；
所述腌制花生芽的制备原料按重量份计，包括花生芽950.1g，糖9.5g、盐12.7g、味精19g、1.9g I+G、2.9g肉味香精、1g山梨酸钾、0.5g乳酸链球菌素、0.6g异VC钠、1.9g柠檬酸；所述腌制花生芽的制备方法包括：花生芽清洗、去根、去花生皮、切成3cm的段，加沸水，待再次沸腾后蒸煮60s、甩干60s后，加入除花生芽外其他腌制花生芽的制备原料混合，得到腌制花生芽；
所述调味油为五香调味油或香辣调味油；所述香辣调味油的制备方法包括：取孜然油22.5g、香料油67.55g、红油405.4g、花椒精油香精2.25g、辣椒红色素0.3g、油溶辣椒精1.15g、花生油香精0.85g，混合均匀即可；所述五项调味油的制备方法包括：取230.85g红油、22.35g香辣油、22.35g五香卤味油、223.4g香料油、1.1g花生油香精，混合均匀即可；
所述调味油和腌制花生芽的的重量比为1：2。
所述香料油的制备方法包括：
混合香辛料配制：称取0.4g丁香、3g草果、14g八角、6g白扣、12g桂皮、12g小茴香、8g山奈、6g香叶、5g甘松、10g白芷、6g砂仁、12g甘草、12g香茅草、4g陈皮、7g当归、7.6g党参、6g罗汉果、4g孜然粒、6g排草。用粉碎机粉碎至1mm备用。用足量的80℃热水(没过香辛料即可)浸泡25-30分钟；
蔬菜处理：蔬菜洗净，称取20g姜切姜片、80g香菜切3cm的段，100g香芹切3cm的段，60g洋葱切3*3cm的片，40g蒜整个，60g大葱切1.5cm的段；
半成品油的熬制：称取100g菜籽油烧至195℃，倒入1160g大豆油、40g调味鸡油、100g猪油、烧热至165℃，然后倒入以上蔬菜小火炸至表面至金黄色(油温尽量保持130℃)，然后捞出蔬菜弃去。油温加热至145℃时，倒入以上香辛料颗粒，边搅拌边倒入香料，小火熬出香味至香料用手可以轻轻捏着手感不绵软即可(约75分钟，油温保持在100℃)，然后加入4g二锅头，0.6g乙基麦芽酚拌匀；待油降温至80℃以下时，过滤掉香料，留油待用。
熬制香料油：过滤掉香料的半成品油1050g，加入6.4g洋葱香精、6g芝麻油、1g八角茴香精油、1g小茴香油、0.6g丁香花蕾油树脂，混合均匀即可。
红油的的制备方法包括：
辣椒处理：二荆条放入烤箱中120℃烤8分钟待用，然后放入粉碎机中粉碎至2mm左右的辣椒片；取125.2g粉碎后辣椒片、3.9g冰糖粉、0.7g八角粉、0.7g桂皮粉、0.7g香叶粉、0.4g草果粉、0.4g小茴香粉、1.9g白醋、1g盐、3.9g花椒粉、9.6g白芝麻、0.4g乙基麦芽酚，得到混合调料；
红油熬制：称取770.5g菜籽油加热至180℃，冷却至120℃后加入11.6g姜片、9.6g拍碎的大蒜、28.9g约5cm大葱段、30.8g洋葱片，保持110℃熬至蔬菜颜色金黄约10分钟，捞出蔬菜弃去；锅中的油加热至160℃浇在混合调料上，加入后静置12小时后过滤固形物即成红油。
本例还提供如上所述花生芽食品的制备方法，包括：将86℃的腌制花生芽和调味油混合，得到花生芽食品。
实施例4
本例提供一种花生芽食品，由腌制花生芽和调味油制备得到；
所述腌制花生芽的制备原料按重量份计，包括花生芽950.1g，糖9.5g、盐12.7g、味精19g、1.9g I+G、2.9g肉味香精、1g山梨酸钾、0.5g乳酸链球菌素、0.6g异VC钠、1.9g柠檬酸；所述腌制花生芽的制备方法包括：花生芽清洗、去根、去花生皮、切成3cm的段，加沸水，待再次沸腾后蒸煮180s、甩干60s后，加入除花生芽外其他腌制花生芽的制备原料混合，得到腌制花生芽；
所述调味油为五香调味油或香辣调味油；所述香辣调味油的制备方法包括：取孜然油22.5g、香料油67.55g、红油405.4g、花椒精油香精2.25g、辣椒红色素0.3g、油溶辣椒精1.15g、花生油香精0.85g，混合均匀即可；所述五项调味油的制备方法包括：取230.85g红油、22.35g香辣油、22.35g五香卤味油、223.4g香料油、1.1g花生油香精，混合均匀即可；
所述调味油和腌制花生芽的的重量比为1：2。
所述香料油的制备方法包括：
混合香辛料配制：称取0.4g丁香、3g草果、14g八角、6g白扣、12g桂皮、12g小茴香、8g山奈、6g香叶、5g甘松、10g白芷、6g砂仁、12g甘草、12g香茅草、4g陈皮、7g当归、7.6g党参、6g罗汉果、4g孜然粒、6g排草。用粉碎机粉碎至1mm备用。用足量的80℃热水(没过香辛料即可)浸泡25-30分钟；
蔬菜处理：蔬菜洗净，称取20g姜切姜片、80g香菜切3cm的段，100g香芹切3cm的段，60g洋葱切3*3cm的片，40g蒜整个，60g大葱切1.5cm的段；
半成品油的熬制：称取100g菜籽油烧至195℃，倒入1160g大豆油、40g调味鸡油、100g猪油、烧热至165℃，然后倒入以上蔬菜小火炸至表面至金黄色(油温尽量保持130℃)，然后捞出蔬菜弃去。油温加热至145℃时，倒入以上香辛料颗粒，边搅拌边倒入香料，小火熬出香味至香料用手可以轻轻捏着手感不绵软即可(约75分钟，油温保持在100℃)，然后加入4g二锅头，0.6g乙基麦芽酚拌匀；待油降温至80℃以下时，过滤掉香料，留油待用。
熬制香料油：过滤掉香料的半成品油1050g，加入6.4g洋葱香精、6g芝麻油、1g八角茴香精油、1g小茴香油、0.6g丁香花蕾油树脂，混合均匀即可。
红油的的制备方法包括：
辣椒处理：二荆条放入烤箱中120℃烤8分钟待用，然后放入粉碎机中粉碎至2mm左右的辣椒片；取125.2g粉碎后辣椒片、3.9g冰糖粉、0.7g八角粉、0.7g桂皮粉、0.7g香叶粉、0.4g草果粉、0.4g小茴香粉、1.9g白醋、1g盐、3.9g花椒粉、9.6g白芝麻、0.4g乙基麦芽酚，得到混合调料；
红油熬制：称取770.5g菜籽油加热至180℃，冷却至120℃后加入11.6g姜片、9.6g拍碎的大蒜、28.9g约5cm大葱段、30.8g洋葱片，保持110℃熬至蔬菜颜色金黄约10分钟，捞出蔬菜弃去；锅中的油加热至160℃浇在混合调料上，加入后静置12小时后过滤固形物即成红油。
本例还提供如上所述花生芽食品的制备方法，包括：将86℃的腌制花生芽和调味油混合，得到花生芽食品。
实施例5
本例提供一种花生芽食品，由腌制花生芽和调味油制备得到；
所述腌制花生芽的制备原料按重量份计，包括花生芽950.1g，糖9.5g、盐12.7g、味精19g、1.9g I+G、2.9g肉味香精、1g山梨酸钾、0.5g乳酸链球菌素、0.6g异VC钠、1.9g柠檬酸；所述腌制花生芽的制备方法包括：花生芽清洗、去根、去花生皮、切成3cm的段，加90℃沸水蒸煮5min、甩干60s后，加入除花生芽外其他腌制花生芽的制备原料混合，得到腌制花生芽；
所述调味油为五香调味油或香辣调味油；所述香辣调味油的制备方法包括：取孜然油22.5g、香料油67.55g、红油405.4g、花椒精油香精2.25g、辣椒红色素0.3g、油溶辣椒精1.15g、花生油香精0.85g，混合均匀即可；所述五项调味油的制备方法包括：取230.85g红油、22.35g香辣油、22.35g五香卤味油、223.4g香料油、1.1g花生油香精，混合均匀即可；
所述调味油和腌制花生芽的的重量比为1：2。
所述香料油的制备方法包括：
混合香辛料配制：称取0.4g丁香、3g草果、14g八角、6g白扣、12g桂皮、12g小茴香、8g山奈、6g香叶、5g甘松、10g白芷、6g砂仁、12g甘草、12g香茅草、4g陈皮、7g当归、7.6g党参、6g罗汉果、4g孜然粒、6g排草。用粉碎机粉碎至1mm备用。用足量的80℃热水(没过香辛料即可)浸泡25-30分钟；
蔬菜处理：蔬菜洗净，称取20g姜切姜片、80g香菜切3cm的段，100g香芹切3cm的段，60g洋葱切3*3cm的片，40g蒜整个，60g大葱切1.5cm的段；
半成品油的熬制：称取100g菜籽油烧至195℃，倒入1160g大豆油、40g调味鸡油、100g猪油、烧热至165℃，然后倒入以上蔬菜小火炸至表面至金黄色(油温尽量保持130℃)，然后捞出蔬菜弃去。油温加热至145℃时，倒入以上香辛料颗粒，边搅拌边倒入香料，小火熬出香味至香料用手可以轻轻捏着手感不绵软即可(约75分钟，油温保持在100℃)，然后加入4g二锅头，0.6g乙基麦芽酚拌匀；待油降温至80℃以下时，过滤掉香料，留油待用。
熬制香料油：过滤掉香料的半成品油1050g，加入6.4g洋葱香精、6g芝麻油、1g八角茴香精油、1g小茴香油、0.6g丁香花蕾油树脂，混合均匀即可。
红油的的制备方法包括：
辣椒处理：二荆条放入烤箱中120℃烤8分钟待用，然后放入粉碎机中粉碎至2mm左右的辣椒片；取125.2g粉碎后辣椒片、3.9g冰糖粉、0.7g八角粉、0.7g桂皮粉、0.7g香叶粉、0.4g草果粉、0.4g小茴香粉、1.9g白醋、1g盐、3.9g花椒粉、9.6g白芝麻、0.4g乙基麦芽酚，得到混合调料；
红油熬制：称取770.5g菜籽油加热至180℃，冷却至120℃后加入11.6g姜片、9.6g拍碎的大蒜、28.9g约5cm大葱段、30.8g洋葱片，保持110℃熬至蔬菜颜色金黄约10分钟，捞出蔬菜弃去；锅中的油加热至160℃浇在混合调料上，加入后静置12小时后过滤固形物即成红油。
本例还提供如上所述花生芽食品的制备方法，包括：将86℃的腌制花生芽和调味油混合，得到花生芽食品。
实施例6
本例提供一种花生芽食品，由腌制花生芽和调味油制备得到；
所述腌制花生芽的制备原料按重量份计，包括花生芽950.1g，糖9.5g、盐12.7g、味精19g、1.9g I+G、2.9g肉味香精、1g山梨酸钾、0.5g乳酸链球菌素、0.6g异VC钠；所述腌制花生芽的制备方法包括：花生芽清洗、去根、去花生皮、切成3cm的段，加沸水，待再次沸腾后蒸煮60s、甩干60s后，加入除花生芽外其他腌制花生芽的制备原料混合，得到腌制花生芽；
所述调味油为五香调味油或香辣调味油；所述香辣调味油的制备方法包括：取孜然油22.5g、香料油67.55g、红油405.4g、花椒精油香精2.25g、辣椒红色素0.3g、油溶辣椒精1.15g、花生油香精0.85g，混合均匀即可；所述五项调味油的制备方法包括：取230.85g红油、22.35g香辣油、22.35g五香卤味油、223.4g香料油、1.1g花生油香精，混合均匀即可；
所述调味油和腌制花生芽的的重量比为1：2。
所述香料油的制备方法包括：
混合香辛料配制：称取0.4g丁香、3g草果、14g八角、6g白扣、12g桂皮、12g小茴香、8g山奈、6g香叶、5g甘松、10g白芷、6g砂仁、12g甘草、12g香茅草、4g陈皮、7g当归、7.6g党参、6g罗汉果、4g孜然粒、6g排草。用粉碎机粉碎至1mm备用。用足量的80℃热水(没过香辛料即可)浸泡25-30分钟；
蔬菜处理：蔬菜洗净，称取20g姜切姜片、80g香菜切3cm的段，100g香芹切3cm的段，60g洋葱切3*3cm的片，40g蒜整个，60g大葱切1.5cm的段；
半成品油的熬制：称取100g菜籽油烧至195℃，倒入1160g大豆油、40g调味鸡油、100g猪油、烧热至165℃，然后倒入以上蔬菜小火炸至表面至金黄色(油温尽量保持130℃)，然后捞出蔬菜弃去。油温加热至145℃时，倒入以上香辛料颗粒，边搅拌边倒入香料，小火熬出香味至香料用手可以轻轻捏着手感不绵软即可(约75分钟，油温保持在100℃)，然后加入4g二锅头，0.6g乙基麦芽酚拌匀；待油降温至80℃以下时，过滤掉香料，留油待用。
熬制香料油：过滤掉香料的半成品油1050g，加入6.4g洋葱香精、6g芝麻油、1g八角茴香精油、1g小茴香油、0.6g丁香花蕾油树脂，混合均匀即可。
红油的的制备方法包括：
辣椒处理：二荆条放入烤箱中120℃烤8分钟待用，然后放入粉碎机中粉碎至2mm左右的辣椒片；取125.2g粉碎后辣椒片、3.9g冰糖粉、0.7g八角粉、0.7g桂皮粉、0.7g香叶粉、0.4g草果粉、0.4g小茴香粉、1.9g白醋、1g盐、3.9g花椒粉、9.6g白芝麻、0.4g乙基麦芽酚，得到混合调料；
红油熬制：称取770.5g菜籽油加热至180℃，冷却至120℃后加入11.6g姜片、9.6g拍碎的大蒜、28.9g约5cm大葱段、30.8g洋葱片，保持110℃熬至蔬菜颜色金黄约10分钟，捞出蔬菜弃去；锅中的油加热至160℃浇在混合调料上，加入后静置12小时后过滤固形物即成红油。
本例还提供如上所述花生芽食品的制备方法，包括：将86℃的腌制花生芽和调味油混合，得到花生芽食品。
实施例7
本例提供一种花生芽食品，由腌制花生芽和调味油制备得到；
所述腌制花生芽的制备原料按重量份计，包括花生芽950.1g，糖9.5g、盐12.7g、味精19g、1.9g I+G、2.9g肉味香精、1g山梨酸钾、0.5g乳酸链球菌素、0.6g异VC钠、1.9g柠檬酸；所述腌制花生芽的制备方法包括：花生芽清洗、去根、去花生皮、切成3cm的段，加沸水，待再次沸腾后蒸煮60s、甩干60s后，加入除花生芽外其他腌制花生芽的制备原料混合，得到腌制花生芽；
所述调味油为五香调味油或香辣调味油；所述香辣调味油的制备方法包括：取孜然油22.5g、香料油67.55g、红油405.4g、花椒精油香精2.25g、辣椒红色素0.3g、油溶辣椒精1.15g、花生油香精0.85g，混合均匀即可；所述五项调味油的制备方法包括：取230.85g红油、22.35g香辣油、22.35g五香卤味油、223.4g香料油、1.1g花生油香精，混合均匀即可；
所述调味油和腌制花生芽的的重量比为1：2。
所述香料油的制备方法包括：
混合香辛料配制：称取0.4g丁香、3g草果、14g八角、6g白扣、12g桂皮、12g小茴香、8g山奈、6g香叶、5g甘松、10g白芷、6g砂仁、12g甘草、12g香茅草、4g陈皮、7g当归、7.6g党参、6g罗汉果、4g孜然粒、6g排草。用粉碎机粉碎至1mm备用。用足量的80℃热水(没过香辛料即可)浸泡25-30分钟；
蔬菜处理：蔬菜洗净，称取20g姜切姜片、80g香菜切3cm的段，100g香芹切3cm的段，60g洋葱切3*3cm的片，40g蒜整个，60g大葱切1.5cm的段；
半成品油的熬制：称取100g菜籽油烧至195℃，倒入1160g大豆油、40g调味鸡油、100g猪油、烧热至165℃，然后倒入以上蔬菜小火炸至表面至金黄色(油温尽量保持130℃)，然后捞出蔬菜弃去。油温加热至145℃时，倒入以上香辛料颗粒，边搅拌边倒入香料，小火熬出香味至香料用手可以轻轻捏着手感不绵软即可(约75分钟，油温保持在100℃)，然后加入4g二锅头，0.6g乙基麦芽酚拌匀；待油降温至80℃以下时，过滤掉香料，留油待用。
熬制香料油：过滤掉香料的半成品油1050g，加入6.4g洋葱香精、6g芝麻油、1g八角茴香精油、1g小茴香油、0.6g丁香花蕾油树脂，混合均匀即可。
红油的的制备方法包括：
辣椒处理：二荆条放入烤箱中120℃烤8分钟待用，然后放入粉碎机中粉碎至2mm左右的辣椒片；取125.2g粉碎后辣椒片、3.9g冰糖粉、0.7g八角粉、0.7g桂皮粉、0.7g香叶粉、0.4g草果粉、0.4g小茴香粉、1.9g白醋、1g盐、3.9g花椒粉、9.6g白芝麻、0.4g乙基麦芽酚，得到混合调料；
红油熬制：称取770.5g菜籽油加热至180℃，冷却至120℃后加入11.6g姜片、9.6g拍碎的大蒜、28.9g约5cm大葱段、30.8g洋葱片，保持110℃熬至蔬菜颜色金黄约10分钟，捞出蔬菜弃去；锅中的油加热至160℃浇在混合调料上，加入后静置12小时后过滤固形物即成红油。
本例还提供如上所述花生芽食品的制备方法，包括：将60℃的腌制花生芽和调味油混合，得到花生芽食品。
性能评价
1、口感：将实施例提供的分别使用五香调味油和香辣调味油制得的花生芽食品进行感官测试，并对其脆度进行打分，分数从1～20分，分数越高，花生芽越脆，其中1～5分为花生芽口感较软，6～10分为花生芽略有脆感，11～15分为花生芽脆感一般，16～20分为花生芽脆爽，其中同一实施例中不同口味的花生芽食品脆度相似，以香辣调味油制得的花生芽食品的测试结果见表1。
2、外观：将实施例提供的花生芽食品表面进行感官测试，并对其皱缩程度进行评级，1级为皱缩明显，2级为皱缩一般，3级为少部分皱缩，4级为稍有或无皱缩，其中同一实施例中不同口味的花生芽食品外观皱缩层度相似，以香辣调味油制得的花生芽食品的测试结果见表1。
3、口味：将实施例提供的分别使用五香调味油和香辣调味油制得的花生芽食品的口味进行测试，并对两种口味的花生芽食品的口味差异进行评价，并进行打分，分数为1～20分，分数越高，两种口味差别越明显，其中1～5分为口味略有区别，6～10分为口味区别一般，11～15分为口味区别较大，16～20分为口味区别明显，结果见表1。
表1性能表征测试
由表1测试结果可知，本发明提供的花生芽食品具有脆爽的口感，且不同口味之间的区分大。
前述的实例仅是说明性的，用于解释本发明所述方法的一些特征。所附的权利要求旨在要求可以设想的尽可能广的范围，且本文所呈现的实施例仅是根据所有可能的实施例的组合的选择的实施方式的说明。因此，申请人的用意是所附的权利要求不被说明本发明的特征的示例的选择限制。在权利要求中所用的一些数值范围也包括了在其之内的子范围，这些范围中的变化也应在可能的情况下解释为被所附的权利要求覆盖。
Claims (10)
1.一种花生芽食品，其特征在于，由腌制花生芽和调味油制备得到；
所述腌制花生芽的制备原料按重量份计，包括90～100份花生芽和2～8份口味调节剂；
所述调味油选自五香调味油、清香调味油、原味调味油、香辣调味油中的一种或多种。
2.根据权利要求1所述的花生芽食品，其特征在于，所述腌制花生芽的制备方法包括：将花生芽切段，加沸水蒸煮、甩干后，加入口味调节剂混合，得到腌制花生芽。
3.根据权利要求2所述的花生芽食品，其特征在于，所述加沸水蒸煮中，蒸煮时间为40～100s，甩干时间为40～100s。
4.根据权利要求1所述的花生芽食品，其特征在于，所述口味调节剂包括糖、盐、味精、5’-呈味核苷酸二钠和柠檬酸。
5.根据权利要求4所述的花生芽食品，其特征在于，所述口味调节剂按重量份计，包括0.6～1份糖、1～1.5份盐、1.5～2份味精、0.1～0.2份5’-呈味核苷酸二钠和0.1～0.2份柠檬酸。
6.根据权利要求1所述的花生芽食品，其特征在于，所述调味油和腌制花生芽的的重量比为1：(1.5～2.5)。
7.根据权利要求1～6任意一项所述的花生芽食品，其特征在于，所述调味油的制备原料包括香料油和红油，重量比位(1～99)：(1～99)。
8.根据权利要求7所述的花生芽食品，其特征在于，所述香辣调味油中香料油和红油的重量比为(10～20)：(75～85)。
9.根据权利要求7所述的花生芽食品，其特征在于，所述五香调味油中香料油和红油的重量比为(40～50)：(40～50)。
10.一种根据权利要求1～9任意一项所述的花生芽食品的制备方法，其特征在于，包括：将80℃以上的腌制花生芽和调味油混合，得到花生芽食品。
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| CN (1) | CN112753977A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114196472A (zh) * | 2021-12-20 | 2022-03-18 | 曹日新 | 一种活性花生芽食用油生产工艺 |
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| CN101849661A (zh) * | 2010-05-18 | 2010-10-06 | 吴晓林 | 一种即食调味芽菜的制备方法 |
| CN103976292A (zh) * | 2014-05-30 | 2014-08-13 | 漯河食品职业学院 | 一种二级控温催芽发芽与三段高压入味技术制备调味花生芽豆的方法 |
| CN106035620A (zh) * | 2016-06-15 | 2016-10-26 | 广西南宁诺尔网络通讯技术有限公司 | 一种花生芽罐头 |
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| CN108450919A (zh) * | 2018-04-17 | 2018-08-28 | 浦北县龙腾食品有限公司 | 花生芽酱的制备方法 |
-
2021
- 2021-01-22 CN CN202110086295.9A patent/CN112753977A/zh active Pending
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