CN108450919A - 花生芽酱的制备方法 - Google Patents

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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
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Abstract

本发明公开了一种花生芽酱的制备方法，包括以下步聚：1)收集花生芽，洗净，于开水中焯水，取出，快速置于冷水中浸泡，即时换水，直至花生芽降至常温；2)将降温后的花生芽置于淘米水中浸泡1‑5天，取出，洗净，沥干，切丁，得到花生芽丁；3)取新鲜鸡肉，切丁，得到鸡肉丁；4)取植物油加热到80‑90℃，加入花椒、八角、大蒜、食盐，炒香，然后加入鸡肉丁，大火翻炒至9成熟，然后加入花生芽丁，煮2‑5min，取出后装罐、封口、杀菌，即得；其中，植物油、花椒、八角、大蒜、食盐、鸡肉丁和花生芽丁的重量比为：15‑30：4‑8：5‑10：3‑6：2.5‑4：20‑30：100。本发明所述花生芽酱爽脆中带有鸡肉的鲜香，且易于携带，美味且下饭，是老少皆宜的休闲食品。

Description

花生芽酱的制备方法
技术领域
本发明涉及一种花生芽酱的制备方法，属于花生加工技术领域。
背景技术
花生又名落花生，属蝶形花科落花生属一年生草本植物。花生被人们誉为“植物肉”，含油量高达50％，品质优良，气味清香。
花生芽是花生发芽后产生的一种食疗兼备的食品，也叫长寿芽。它不但能够生吃，而且营养还特别丰富。花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”。研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高5倍，堪比葡萄酒中的白藜芦醇含量。白藜芦醇具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建议长期使用，与此同时，提高了各种人体必需的微量元素利用率。
花生芽的吃法多样，有凉拌或涮火锅等，都很美味，但由于花生芽为新鲜蔬菜，含水高也高，不易于携带，使得喜爱其美味的消费者在出差或旅行中不能满足口欲。目前尚未见有以花生芽为主要原料的花生芽酱的相关报道。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种爽脆且带有鸡肉的鲜香，同时易于携带的花生芽酱的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明提供的花生芽酱的制备方法，包括以下步聚：
1)收集花生芽，洗净，于开水中焯水，取出，快速置于冷水中浸泡，即时换水，直至花生芽降至常温；
2)将降温后的花生芽置于淘米水中浸泡1-5天，取出，洗净，沥干，切丁，得到花生芽丁；
3)取新鲜鸡肉，切丁，得到鸡肉丁；
4)取植物油加热到80-90℃，加入花椒、八角、大蒜、食盐，炒香，然后加入鸡肉丁，大火翻炒至9成熟，然后加入花生芽丁，煮2-5min，取出后装罐、封口、杀菌，即得；其中，植物油、花椒、八角、大蒜、食盐、鸡肉丁和花生芽丁的重量比为：15-30：4-8：5-10：3-6：2.5-4：20-30：100。
上述制备方法的步骤1)中，所述的花生芽可采用现有常规方法进行制备，也可以直接从市场上购置。
上述制备方法的步骤2)中，优选是将降温后的花生芽置于淘米水中浸泡2-3天。当喜欢稍带酸味的口感时，可以在淘米水中浸泡约8-10天的时间。花生芽具有其特有的青味，淘米水含有一定的蛋白质、维生素和微量元素，还含有钾，用淘米水浸泡花生芽，可以有效去除花生芽本身青味的同时保留其爽脆的口感，另一方面还能有效除去花生芽表面的杂质，同时具有清火、凉血和解毒的效果。
上述制备方法的步骤3)中，所述的新鲜鸡肉是指除去骨头的鸡肉。
上述制备方法的步骤4)中，所述的植物油为现有技术中的常规选择，具体可以是花生油、菜籽油、葵瓜子油或大豆油等。
与现有技术相比，本发明的特点在于：
1、将花生芽用开水焯水后再用淘米水浸泡，不仅有效保留了花生芽中的营养物质，而且能在有效去除花生芽本身青味的同时保留其爽脆的口感，另一方面，还能有效除去花生芽表面的杂质，同时具有清火、凉血和解毒的效果。
2、在花生芽中加入适量的鸡肉，使鸡肉的鲜香融入花生芽中，所得花生芽酱爽脆中带有鸡肉的鲜香，美味且下饭，是老少皆宜的休闲食品；而且易于携带，适于爱好者出差、旅行携带。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的详述,以更好地理解本发明的内容,但本发明并不限于以下实施例。
实施例1
1)收集花生芽，洗净，于开水中焯水，取出，快速置于冷水中浸泡，即时换水，直至花生芽降至常温；
2)将降温后的花生芽置于淘米水中浸泡3天，取出，洗净，沥干，切丁，得到花生芽丁；
3)取新鲜鸡肉，切丁，得到鸡肉丁；
4)取植物油(花生油)加热到85℃，加入花椒、八角、大蒜、食盐，炒香，然后加入鸡肉丁，大火翻炒至9成熟，然后加入花生芽丁，煮5min，取出后装罐、封口、杀菌，即得；其中，植物油、花椒、八角、大蒜、食盐、鸡肉丁和花生芽丁的重量比为：30：5：5：6：4：20：100。
实施例2
1)收集花生芽，洗净，于开水中焯水，取出，快速置于冷水中浸泡，即时换水，直至花生芽降至常温；
2)将降温后的花生芽置于淘米水中浸泡5天，取出，洗净，沥干，切丁，得到花生芽丁；
3)取新鲜鸡肉，切丁，得到鸡肉丁；
4)取植物油(菜籽油)加热到90℃，加入花椒、八角、大蒜、食盐，炒香，然后加入鸡肉丁，大火翻炒至9成熟，然后加入花生芽丁，煮2min，取出后装罐、封口、杀菌，即得；其中，植物油、花椒、八角、大蒜、食盐、鸡肉丁和花生芽丁的重量比为：20：4：5：3：3：25：100。
实施例3
1)收集花生芽，洗净，于开水中焯水，取出，快速置于冷水中浸泡，即时换水，直至花生芽降至常温；
2)将降温后的花生芽置于淘米水中浸泡1天，取出，洗净，沥干，切丁，得到花生芽丁；
3)取新鲜鸡肉，切丁，得到鸡肉丁；
4)取植物油(葵瓜子油)加热到80℃，加入花椒、八角、大蒜、食盐，炒香，然后加入鸡肉丁，大火翻炒至9成熟，然后加入花生芽丁，煮5min，取出后装罐、封口、杀菌，即得；其中，植物油、花椒、八角、大蒜、食盐、鸡肉丁和花生芽丁的重量比为：15：8：10：4：3.5：30：100。
实施例4
1)收集花生芽，洗净，于开水中焯水，取出，快速置于冷水中浸泡，即时换水，直至花生芽降至常温；
2)将降温后的花生芽置于淘米水中浸泡2天，取出，洗净，沥干，切丁，得到花生芽丁；
3)取新鲜鸡肉，切丁，得到鸡肉丁；
4)取植物油(大豆油)加热到80℃，加入花椒、八角、大蒜、食盐，炒香，然后加入鸡肉丁，大火翻炒至9成熟，然后加入花生芽丁，煮3min，取出后装罐、封口、杀菌，即得；其中，植物油、花椒、八角、大蒜、食盐、鸡肉丁和花生芽丁的重量比为：22：4：6：5：2.5：23：100。

Claims (3)

1.花生芽酱的制备方法，包括以下步聚：
1)收集花生芽，洗净，于开水中焯水，取出，快速置于冷水中浸泡，即时换水，直至花生芽降至常温；
2)将降温后的花生芽置于淘米水中浸泡1-5天，取出，洗净，沥干，切丁，得到花生芽丁；
3)取新鲜鸡肉，切丁，得到鸡肉丁；
4)取植物油加热到80-90℃，加入花椒、八角、大蒜、食盐，炒香，然后加入鸡肉丁，大火翻炒至9成熟，然后加入花生芽丁，煮2-5min，取出后装罐、封口、杀菌，即得；其中，植物油、花椒、八角、大蒜、食盐、鸡肉丁和花生芽丁的重量比为：15-30：4-8：5-10：3-6：2.5-4：20-30：100。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤2)中，将降温后的花生芽置于淘米水中浸泡2-3天。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤4)中，所述的植物油为花生油、菜籽油、葵瓜子油或大豆油。
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