CN106035620A - 一种花生芽罐头 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种花生芽罐头及其制作方法，由以下主要原料组分和重量份数制成：100份花生芽、15‑45份海带、50‑120份辣椒、20‑30份枸杞和5‑20份玫瑰精油。制作方法是：花生芽的培育、海带的处理、加工、腌制、包装。本发明提供的花生芽罐头保留的花生芽原有的味道和营养，且保留更久、口感更好，同时，硒元素和碘元素。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种花生芽罐头。
背景技术
硒是人体必需的微量元素，参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。其中谷胱甘肽过氧化物酶，在生物体内催化氢过氧化物或脂质过氧化物转变为水或各种醇类，消除自由基对生物膜的攻击，保护生物膜免受氧化损伤。硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。硒与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素具有协同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。同时，硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用。
花生芽是一种食疗兼备的食品，它不但能够生吃，而且营养还特别丰富。花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”，也叫长寿芽。花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高5倍，花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建议长期使用，与此同时，提高了各种人体必需的微量元素利用率。
海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值。含有丰富的碘等矿物质元素。海带含热量低、蛋白质含量中等、矿物质丰富，研究发现，海带具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和抗氧化等多种生物功能。还具有抗辐射，瘦身，美发，延缓衰老，健脑补脑等功效。
玫瑰精油是纯天然植物精油，主要有气味芬芳，消炎杀菌、可防传染病、防发炎，防痉挛、促进细胞新陈代谢及细胞再生功能，能调节内分泌器官，促进荷尔蒙分泌，补身，能适用于各种皮肤，发挥紧实、舒缓的特性，滋养皮肤，延缓衰老等功能，玫瑰精油具有抗菌、抗痉挛、杀菌、催情、净化、镇静、补身等功效。玫瑰精油可预防传染病，治疗皮肤、调节内分泌，促进人体生理和心理活动。其天然芬芳经嗅觉神经进入人体后，能使人精神舒适、愉悦、惬意，缓解焦虑、抑郁、压力，帮助睡眠，促进新陈代谢、细胞再生、血液循环，可使人体健康、美丽，生命更美好。还被称为子宫补品，洁净、调理子宫、镇定经前症候群、调整女性内分泌和月经周期，改善性冷感、更年期不适。可改善反胃、呕吐及便秘、头痛。
罐头是一种包装食物的方法，可以是罐装饮料，还可是罐头食品。罐头食品是指将符合要求的原料经过处理、调配、装罐、密封、杀菌、冷却，或无菌灌装，达到商业无菌要求，在常温下能够长期保存的食品，罐头食品制作有两大关键特征：密封和杀菌。市场上罐头食品无需添加防腐剂就能达到长期贮存的效果，实际上罐头食品经过密封包装，严格的杀菌工艺之后，达到商业无菌，可以使灭过菌的食品处于真空状态下，阻隔外界污染进入，防止细菌等的再次滋生，在常温条件下保存也不会变质。
发明内容
本发明的目的在于提供了一种健康、营养、美味的花生芽罐头。
本发明是这样实现的：
一种花生芽罐头，由以下主要原料组分和重量份数制成：100份花生芽、15-45份海带、50-120份辣椒、20-30份枸杞和5-20份玫瑰精油；
所述花生芽罐头的制作方法为：
（1）花生芽的培育：
a.将茶叶老叶、茶油树叶子进行烘干或晒干处理，使其含水量为15-20%，然后将玉米轴、含水量为15-20%的茶叶老叶和茶油树叶子粉碎成颗粒状，再将茶叶老叶颗粒、茶油树叶子颗粒和生物菌混合搅拌，再将混合物建堆发酵 5-7天，最后将发酵好的混合物与河沙混合，得到营养基；所述生物菌为放线菌、枯草芽孢杆菌、固氮菌、酵母菌和木霉菌中的一种以上；所述茶叶老叶颗粒、茶油树叶子颗粒和生物菌的重量比例为5∶4.5∶0.5；
b.挑选无破损、无霉变、颗粒饱满的花生，用20-30℃含硒溶液浸泡花生，待花生完全泡涨后，将花生滤水取出；
c.用35-40℃含硒溶液对花生进行催芽，将花生放入密闭空间中，再将35-40℃含硒溶液放入加超声波湿器中，向密闭空间进行加湿，待花生露白后，催芽完成；
d.用泡花生后余下的水和含硒溶液将营养基调制成含水量为30-50%，然后在足够大的厚度为2cm以上的海绵上铺一层厚度为1-3cm的营养基，平铺一层露白花生，再覆盖一层厚度为2-3cm的营养基；再将玉米轴颗粒煮2-3分钟，滤水晾至30-45℃，最后覆盖在顶层培育，即可得到富硒花生芽；
（2）对新鲜的海带或用含硒溶液浸泡过的干海带清洗干净，然后进行切丝，备用；
（3）将新鲜的辣椒捣成辣椒泥，备用；
（4）将枸杞用水煮开5-10分钟，然后将洗净的富硒花生芽放入枸杞开水中灼烫半分钟，再将花生芽取出滤水；
(5)把海带丝、辣椒泥和灼烫过的花生一起混合揉拌，揉拌的同时加入食盐，腌制5-7天；
（6）腌制完成后，放入玫瑰精油混合均匀，然后杀菌，即可入罐包装。
作为本发明的进一步说明，所述的含硒溶液为浓度为0.05-0.3%的亚硒酸溶液或浓度为0.05-0.3%的硒酸溶液。
作为本发明的进一步说明，所述的玫瑰精油用重瓣红玫瑰萃取。
作为本发明的进一步说明，所述的揉拌时间为30分钟以上。
本发明具备的优点和有益效果：
本发明选用富硒花生芽含人体所需的微量元素硒，能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成，对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用。
2、本发明选用海带含有丰富的碘等矿物质元素，且含热量低，具有降血脂、降血糖、调节免疫、抗凝血、抗肿瘤、排铅解毒和美发、延缓衰老的抗氧化等多种生物功能。
3、本发明选用玫瑰精油的添入，增添了香味的同时，还具有抗菌、抗痉挛、杀菌、净化、镇静、补身等功效，能使人精神舒适、缓解焦虑、抑郁、压力，帮助睡眠，促进新陈代谢、细胞再生、血液循环。
4、本发明利用花生芽做主要原料，花生芽蛋白质和粗脂肪含量高，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收，提高了各种人体必需的微量元素利用率，与此同时，油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人可长期食用。
5.本发明的包装方式为罐装，无需添加任何防腐剂，天然健康，安全可靠。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进一步说明，但是本发明的保护范围不局限于以下实施例。
实施例1：
花生芽罐头的原料组分和重量份数为：100份花生芽、45份海带、120份辣椒、30 份枸杞和20份玫瑰精油；所述的含硒溶液为浓度为0.3%的亚硒酸溶液。所述的玫瑰精油用重瓣红玫瑰萃取。
所述花生芽罐头的制作方法为：
（1）花生芽的培育：
a.将茶叶老叶、茶油树叶子进行烘干或晒干处理，使其含水量为20%，然后将玉米轴、含水量为20%的茶叶老叶和茶油树叶子粉碎成颗粒状，再将茶叶老叶颗粒、茶油树叶子颗粒和生物菌混合搅拌，再将混合物建堆发酵 7天，最后将发酵好的混合物与河沙混合，得到营养基；所述生物菌为放线菌、枯草芽孢杆菌、固氮菌、酵母菌和木霉菌；所述茶叶老叶颗粒、茶油树叶子颗粒和生物菌的重量比例为5∶4.5∶0.5；
b.挑选无破损、无霉变、颗粒饱满的花生，用30℃含硒溶液浸泡花生，待花生完全泡涨后，将花生滤水取出；
c.用40℃含硒溶液对花生进行催芽，将花生放入密闭空间中，再将40℃含硒溶液放入加超声波湿器中，向密闭空间进行加湿，待花生露白后，催芽完成；
d.用泡花生后余下的水和含硒溶液将营养基调制成含水量为50%，然后在足够大的厚度为8cm的海绵上铺一层厚度为3cm的营养基，平铺一层露白花生，再覆盖一层厚度为3cm的营养基；再将玉米轴颗粒煮3分钟，滤水晾至45℃，最后覆盖在顶层培育，即可得到富硒花生芽；
（2）对新鲜的海带或用含硒溶液浸泡过的干海带清洗干净，然后进行切丝，备用；
（3）将新鲜的辣椒捣成辣椒泥，备用；
（4）将枸杞用水煮开10分钟，然后将洗净的富硒花生芽放入枸杞开水中灼烫半分钟，再将花生芽取出滤水；
(5)把海带丝、辣椒泥和灼烫过的花生一起混合揉拌40分钟，揉拌的同时加入食盐，腌制7天；
（6）腌制完成后，放入玫瑰精油混合均匀，然后杀菌，即可入罐包装。
实施例2：
花生芽罐头的原料组分和重量份数为：100份花生芽、30份海带、90份辣椒、25 份枸杞和12份玫瑰精油；所述的含硒溶液为浓度为0.1%的亚硒酸溶液。所述的玫瑰精油用重瓣红玫瑰萃取。
所述花生芽罐头的制作方法为：
（1）花生芽的培育：
a.将茶叶老叶、茶油树叶子进行烘干或晒干处理，使其含水量为18%，然后将玉米轴、含水量为18%的茶叶老叶和茶油树叶子粉碎成颗粒状，再将茶叶老叶颗粒、茶油树叶子颗粒和生物菌混合搅拌，再将混合物建堆发酵 6天，最后将发酵好的混合物与河沙混合，得到营养基；所述生物菌为放线菌、枯草芽孢杆菌和木霉菌；所述茶叶老叶颗粒、茶油树叶子颗粒和生物菌的重量比例为5∶4.5∶0.5；
b.挑选无破损、无霉变、颗粒饱满的花生，用25℃含硒溶液浸泡花生，待花生完全泡涨后，将花生滤水取出；
c.用37℃含硒溶液对花生进行催芽，将花生放入密闭空间中，再将37℃含硒溶液放入加超声波湿器中，向密闭空间进行加湿，待花生露白后，催芽完成；
d.用泡花生后余下的水和含硒溶液将营养基调制成含水量为40%，然后在足够大的厚度为4cm的海绵上铺一层厚度为2cm的营养基，平铺一层露白花生，再覆盖一层厚度为2.5cm的营养基；再将玉米轴颗粒煮2.5分钟，滤水晾至40℃，最后覆盖在顶层培育，即可得到富硒花生芽；
（2）对新鲜的海带或用含硒溶液浸泡过的干海带清洗干净，然后进行切丝，备用；
（3）将新鲜的辣椒捣成辣椒泥，备用；
（4）将枸杞用水煮开8分钟，然后将洗净的富硒花生芽放入枸杞开水中灼烫半分钟，再将花生芽取出滤水；
(5)把海带丝、辣椒泥和灼烫过的花生一起混合揉拌35分钟，揉拌的同时加入食盐，腌制6天；
（6）腌制完成后，放入玫瑰精油混合均匀，然后杀菌，即可入罐包装。
实施例3：
花生芽罐头的原料组分和重量份数为：100份花生芽、15份海带、50份辣椒、20份枸杞和5份玫瑰精油；所述的含硒溶液为浓度为0.05%硒酸溶液。所述的玫瑰精油用重瓣红玫瑰萃取。
所述花生芽罐头的制作方法为：
（1）花生芽的培育：
a.将茶叶老叶、茶油树叶子进行烘干或晒干处理，使其含水量为15%，然后将玉米轴、含水量为15%的茶叶老叶和茶油树叶子粉碎成颗粒状，再将茶叶老叶颗粒、茶油树叶子颗粒和生物菌混合搅拌，再将混合物建堆发酵 5天，最后将发酵好的混合物与河沙混合，得到营养基；所述生物菌为放线菌、枯草芽孢杆菌；所述茶叶老叶颗粒、茶油树叶子颗粒和生物菌的重量比例为5∶4.5∶0.5；
b.挑选无破损、无霉变、颗粒饱满的花生，用20℃含硒溶液浸泡花生，待花生完全泡涨后，将花生滤水取出；
c.用35℃含硒溶液对花生进行催芽，将花生放入密闭空间中，再将35℃含硒溶液放入加超声波湿器中，向密闭空间进行加湿，待花生露白后，催芽完成；
d.用泡花生后余下的水和含硒溶液将营养基调制成含水量为30%，然后在足够大的厚度为2cm的海绵上铺一层厚度为1cm的营养基，平铺一层露白花生，再覆盖一层厚度为2cm的营养基；再将玉米轴颗粒煮2分钟，滤水晾至30℃，最后覆盖在顶层培育，即可得到富硒花生芽；
（2）对新鲜的海带或用含硒溶液浸泡过的干海带清洗干净，然后进行切丝，备用；
（3）将新鲜的辣椒捣成辣椒泥，备用；
（4）将枸杞用水煮开5分钟，然后将洗净的富硒花生芽放入枸杞开水中灼烫半分钟，再将花生芽取出滤水；
(5)把海带丝、辣椒泥和灼烫过的花生一起混合揉拌30分钟，揉拌的同时加入食盐，腌制5天；
（6）腌制完成后，放入玫瑰精油混合均匀，然后杀菌，即可入罐包装。
Claims (4)
1.一种花生芽罐头，其特征在于，由以下主要原料组分和重量份数制成：100份花生芽、15-45份海带、50-120份辣椒、20-30份枸杞和5-20份玫瑰精油；
所述花生芽罐头的制作方法为：
（1）花生芽的培育：
a.将茶叶老叶、茶油树叶子进行烘干或晒干处理，使其含水量为15-20%，然后将含水量为15-20%的茶叶老叶和茶油树叶子粉碎成颗粒状，再将茶叶老叶颗粒、茶油树叶子颗粒和生物菌混合搅拌，再将混合物建堆发酵 5-7天，最后将发酵好的混合物与河沙混合，得到营养基；所述生物菌为放线菌、枯草芽孢杆菌、固氮菌、酵母菌和木霉菌中的一种以上；所述茶叶老叶颗粒、茶油树叶子颗粒和生物菌的重量比例为5∶4.5∶0.5；
b.挑选无破损、无霉变、颗粒饱满的花生，用20-30℃含硒溶液浸泡花生，待花生完全泡涨后，将花生滤水取出；
c.用35-40℃含硒溶液对花生进行催芽，将花生放入密闭空间中，再将35-40℃含硒溶液放入加超声波湿器中，向密闭空间进行加湿，待花生露白后，催芽完成；
d.用泡花生后余下的水和含硒溶液将营养基调制成含水量为30-50%，然后在足够大的厚度为2cm以上的海绵上铺一层厚度为1-3cm的营养基，平铺一层露白花生，再覆盖一层厚度为2-3cm的营养基；再将玉米轴颗粒煮2-3分钟，滤水晾至30-45℃，最后覆盖在顶层培育，即可得到富硒花生芽；
（2）对新鲜的海带或用含硒溶液浸泡过的干海带清洗干净，然后进行切丝，备用；
（3）将新鲜的辣椒捣成辣椒泥，备用；
（4）将枸杞用水煮开5-10分钟，然后将洗净的富硒花生芽放入枸杞开水中灼烫半分钟，再将花生芽取出滤水；
(5)把海带丝、辣椒泥和灼烫过的花生一起混合揉拌，揉拌的同时加入食盐，腌制5-7天；
（6）腌制完成后，放入玫瑰精油混合均匀，然后杀菌，即可入罐包装。
2.根据权利要求1所述的一种花生芽罐头，其特征在于：所述的含硒溶液为浓度为0.05-0.3%的亚硒酸溶液或浓度为0.05-0.3%的硒酸溶液。
3.根据权利要求1所述的一种花生芽罐头，其特征在于：所述的揉拌时间为30分钟以上。
4.根据权利要求1所述的一种花生芽罐头，其特征在于：所述的玫瑰精采用重瓣红玫瑰萃取。
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| CN102823865A (zh) * | 2012-09-19 | 2012-12-19 | 昆明理工大学 | 一种高蛋白花生芽罐头及其制作方法 |
| CN103283575A (zh) * | 2013-06-17 | 2013-09-11 | 何寒 | 富硒花生芽的培育方法 |
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