CN112655887A - 枫糖浆作为饮料内的甜味剂加工工艺 - Google Patents

Abstract

枫糖浆作为饮料内的甜味剂加工方法，包括一、在3月、4月内选择合适的气温；二、选择在糖枫树树龄超过40年的糖枫树上采集枫树液；三、根据用途需要进行不同等级的熬制；本发明枫糖浆制作工艺简单，取材丰富广泛，纯天然，含糖量少，对人体非常有益；完全取代了饮料内添加的人工合成甜味剂，使饮料更健康，更营养。

Description

枫糖浆作为饮料内的甜味剂加工工艺

技术领域

本发明属于甜味剂制作技术领域，具体涉及的是一种枫糖浆作为饮料内的甜味剂加工工艺。

背景技术

当下咖啡店、奶茶店盛行，茶饮料，咖啡饮料很受消费者的喜爱，人们在享受美味的饮料的同时一并摄入了大量的糖分和热量，长期饮用会影响正常的糖分和热量摄入，使人体糖分和热量过剩，引起肥胖从而会对健康造成极大的影响。

发明内容

枫糖英文:maple sugar 糖槭又叫糖枫，是一种高大落叶乔木；高达40米，径40一100cm，树龄可达500年，树干中含大量淀粉，冬天成为蔗糖，天暖蔗糖变成香甜的树液；如在树上钻孔，树液便源源流出，树汁熬制成的糖叫枫糖或槭糖；枫糖含有丰富的矿物质、有机酸，热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的钙、镁和有机酸成分却比其它糖类高很多，能补充营养不均衡的虚弱体质；枫糖的甜度没有蜂蜜高，糖分含量约为66%(蜂蜜含糖量约79%-81%﹐砂糖高达99.4%)；因为口味比较清淡，非常适合小孩、老年人、病中病后的患者，尤其是心脏病及糖尿病患者；在饮用咖啡、茶点或是在烹调时请尝试使用它来代替砂糖，相信您将会发现它能改变您的不良体质，带给您意想不到的效果；枫糖含有丰富的矿物质、有机酸，热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的钙、镁和有机酸成分却比其他糖类高很多，能为体质虚弱的人补充营养。

据说在大约1600年前，就已经有了"印第安糖浆"，加拿大原住民印第安人首先发现了枫糖――一种清香可口、甜度适宜、润肺健胃的甜食，并用"土法"在枫树树干上挖槽、钻洞采集枫树液；当时的"印第安糖浆"就是今天"枫树糖浆"的前身。

本发明的目的是针对以上技术的不足，提供一种有别于传统的甜蜜素、果糖的枫糖浆作为饮料内的甜味剂加工工艺。

本发明是通过以下技术方案实现的：枫糖作为饮料内的甜味剂加工方法，包括以下步骤：

第一步，选择合适的气温，采集枫树液需要合适的气温，选择3月和4月分别进行采集，并且在夜间0℃以下，白天5℃以上，才能采出枫树液。

第二步，选择糖枫树，树龄超过40年的糖枫树上钻一个深入树干5cm的洞，并插上导管，挂上收集糖枫树树液的桶子，让树液慢慢地滴进桶里；一棵直径为25公分的枫树，一般只钻一个洞，使它有休养生息、恢复元气的能力；大枫树通常可以钻3―4个洞。

第三步，熬制枫糖浆，取出收集到的枫树液，倒入球釜内采用4℃进行小火熬制，熬制过程中可以分为三个等级，最高等级、第二等级及第三等级；最高等级需要熬制3小时，第二等级需要熬制5小时，第三等级需要熬制10小时，待冷却后，密封装罐保存；通常30公升到45公升的树液才能提炼出1公升的第三等级枫糖浆。

本发明的有益效果体现在于，与现有技术相比，本发明枫糖浆制作工艺简单，取材丰富广泛，纯天然，含糖量少，对人体非常有益；完全取代了饮料内添加的人工合成甜味剂，使饮料更健康，更营养。

具体实施方式

枫糖浆作为饮料内的甜味剂加工方法，包括以下步骤：

第一步，选择合适的气温，采集枫树液需要合适的气温，选择3月和4月分别进行采集，并且在夜间0℃以下，白天5℃以上，才能采出较好的枫树液；3月中旬采收制造而成的枫糖浆颜色为金咖啡色口味香浓，在饮用咖啡、茶点或是在烹调时用它来代替砂糖；4月初采收季节接近尾声时所制造而成的枫糖浆颜色为淡咖啡色口味香浓， 带有类似焦糖的味道；因为它的浓烈气味, 所以被广泛使用于烹调、烘焙、以及一些特殊食物用调味品。

第二步，选择糖枫树，树龄超过40年的糖枫树上钻一个深入树干5cm的洞，并插上导管，挂上收集糖枫树树液的桶子，让树液慢慢地滴进桶里；一棵直径为25cm的枫树，一般只钻一个洞，使它有休养生息、恢复元气的能力；大枫树通常可以钻3―4个洞。

第三步，熬制枫糖浆，取出收集到的枫树液，倒入球釜内采用4℃进行小火熬制，熬制过程中可以分为三个等级，最高等级、第二等级及第三等级；最高等级需要熬制3小时，第二等级需要熬制5小时，第三等级需要熬制10小时，待冷却后，密封装罐保存；通常30公升到45公升的树液才能提炼出1公升的第三等级枫糖浆；最高等级枫糖浆具有浓厚的枫树原味，最适合直接吃；第二等级枫糖浆其口味稍差点，颜色是琥珀色；第三等级枫糖浆颜色最深，适合做食品添加剂。

枫糖浆的通常吃法是直接淋在薄烤饼上吃，枫糖浆的另一种吃法，被称为"雪上的枫树果汁"，即在加拿大的冬天，当地人在一块干净的木板上铺上干净的雪，把煮沸的枫糖浆直接淋在雪上面，枫糖浆会慢慢凝固，然后用一根小木棒儿把凝成的软软的枫糖慢慢卷起来,制成很有嚼头的枫糖棒棒糖。

在制作饮料时我们选用枫糖糖浆替代原本制作茶饮料或者咖啡饮料时的果葡糖浆类或者砂糖类以及甜蜜素类的使用，既能保证原有饮料甜的风味，又降低了饮料的含糖量。

另外枫糖浆在食品布丁的使用具体表现为：

1、选取动物性鲜奶油400克、枫糖浆160克、鸡蛋3颗、蛋黄3颗。

2、上述所有材料搅拌均匀，并经细筛过滤出混合液，将混合液倒入模型中以瓦斯喷枪快速烤除表面气泡，也可以用小汤匙将气泡戳破。

3、烤箱预热，取深烤盘倒入适量的水，放入装有混合液的模型，以上火160℃，下火160℃蒸烤30分钟至熟透，取出冷却后放入冰箱冷藏，即布丁形成。

4、食用前可在上述成型的布丁上面淋入适量枫糖浆，并滴入几滴动物性鲜奶油勾出图案，摆上薄荷叶装饰即可。

本发明枫糖浆可完全替代了传统的人工合成甜味剂的使用，使用枫糖浆为甜味剂提升茶口感咖啡口感的同时降低了含糖量，使饮料更健康更营养。

Claims (1)

1.枫糖浆作为饮料内的甜味剂加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

第一步，选择合适的气温，采集枫树液需要合适的气温，选择3月和4月分别进行采集，并且在夜间0℃以下，白天5℃以上，才能采出枫树液；

第二步，选择糖枫树，树龄超过40年的糖枫树上钻一个深入树干5cm的洞，并插上导管，挂上收集糖枫树树液的桶子，让树液慢慢地滴进桶里；一棵直径为25公分的枫树，一般只钻一个洞，使它有休养生息、恢复元气的能力；大枫树通常可以钻3―4个洞；

第三步，熬制枫糖浆，取出收集到的枫树液，倒入球釜内采用4℃进行小火熬制，熬制过程中可以分为三个等级，最高等级、第二等级及第三等级； 最高等级需要熬制3小时，第二等级需要熬制5小时，第三等级需要熬制10小时，待冷却后，密封装罐保存；通常30公升到45公升的树液才能提炼出1公升的第三等级枫糖浆。