TWI586280B - Fruit juice manufacturing method - Google Patents

Description

果汁製造方法

本發明係有關於果汁製造方法特別是以傳統古老精製糖水配合黃金的比例，合理搭配材料，果汁製造更加完美。

飲料行業果汁製作方法有多種；在製作方法上、用法上、都有不同；尤其在製作中添加糖水的用法、果汁的甜度、添加材料的比例等；先前技術的缺點在於用糖水的選擇；製作流程、比例都不合理；製造果汁沒有操作規範等標準；以及成品的質量和品嘗口感都有不同。如：在製作果汁飲料中添加果糖、轉化糖等；用這種糖水製作果汁飲料對人體健康造成很大傷害。糖的甜度利用人工的官能品嘗。

一般將砂糖甜度定為100，與其他糖之甜度比較如下表： 資料表明；果糖飲料容易使人發胖。

美國辛辛那提州大學的研究人員近期實驗發現，飲用大量含有果糖成分的飲料容易使人發胖，這也許可以解釋為什麼使用果糖作為甜味劑要比使用其它甜味劑要差得多。在實驗中，實驗人員讓白鼠自由選擇食用水、果糖增甜水或者是軟飲料。結果發現雖然認為的減少了小白鼠固體 食物中卡裡路的含量，但是那些食用果糖增甜水或者是軟飲料的小白鼠明顯的增肥了。這說明當在食譜中加入果糖總的卡裡路量並不是唯一使得白鼠體重增加的原因；但是消耗果糖卻在某種程度上影響對脂肪聚焦有力的代謝活動。

果糖是水果和花蜜中的一種糖分；在各種天然糖中，果糖的甜度最高，其甜度大約是蔗糖的1.8倍；在蜂蜜中約含47%的果糖。

由於沒有適合的農作物能用來生產果糖，大量生產果糖一直是人們的夢想；1967年，這一夢想終於變成現實：美國成功地利用葡萄糖異構酶使葡萄糖轉化為果糖，所生產的混合糖漿含果糖為42%；大約10年後，他們又生產出果糖含量為55%和90%的糖漿；從1984年起，美國在食品和飲料生產中利用玉米澱粉生產的高果糖玉米糖漿代替蔗糖，使果糖的生產和消費量超過了蔗糖。

過去，人們認為食用果糖有利於控制糖尿病和胰島素抵抗；但在果糖生產迅速發展的同時，美國的肥胖症發病率也在大幅度上升。這就使生理學家不得不認真地研究果糖對人體的作用；新的研究證實，在人體內，果糖與葡萄糖的代謝過程是不同的：容易轉化為甘油葡萄糖在肝細胞內轉化為合成脂肪的甘油部分，通常要受磷酸果糖激酶的控制；而果糖則不受磷酸果糖激酶的控制，因而很容易轉化為合成脂肪需要的甘油部分；當果糖攝入量少時，果糖能轉變為葡萄糖，使肝臟中糖原的儲存量增加；當果糖攝入量大時，果糖就成為合成脂肪不受限制的原料。

胰島素、苗條素和饑餓素有長期調節能量平衡的作用；而果糖引起的變化全部是使能量攝入增加和體重增加，這正是長期攝入大量果糖而產生危害的根本原因；而目前我國社會各界並不瞭解大量攝入果糖的危害，因此，讓食品生產者和公眾都瞭解過量攝入果糖的危害很必要的。

上述表明長期飲用果糖對身體健康有很大傷害的；在飲用果汁飲料的同時是否注意到自己身體的健康？

常見果汁飲料行業製作飲料用糖多數為果糖。

果糖溫度越低，甜度越大，即在口感上越冷越甜；果糖與其它糖品相比，在口中的甜味感來得快，消失也快；果糖的甜味峰值比食品的其它風味出現早。當食品的其它風味峰值出現時，果糖的甜味感已經消退。

相比之下，蔗糖的口感來得慢，去得也慢，在口中甜味要30秒後才消失；果糖是單糖，分子較蔗糖小，滲透壓比蔗糖高出一倍。

先前製作木瓜牛奶添加材料比例；1；添加材料；果糖、木瓜、牛奶或奶粉、冰塊、涼開水；果汁製作；標準500cc果糖35cc；木瓜25%；牛奶25%；冰塊35%；加水8%；2；操作方法；常見製作果汁飲料先加糖水、冰塊、水果；啟動果汁機，再加牛奶或涼開水；先前技術製作果汁飲料添加冰塊很多；為了節省原材料；這樣製作的飲料就會淡掉、很薄、喝的味道極差；一種冰水的口感；沒有水果應有的原汁口味；冰度、甜度已經覆蓋了果汁原有的香甜味道；製作方法中、操作的順序、操作的時間等；都沒有把握好、沒有製作出好喝的 果汁；在營養上、沒有吃得更健康；製作果汁比例搭配含有的營養成份也很少；製作果汁也沒有操作規範。

1：先前技術缺點在於選擇糖水的用法；在製作果汁飲料方法中使用果糖；而果糖長期飲用會影響身體健康；果糖是單糖；口感甜度比較單一，營養價值不高等；因此；製作果汁飲料要有新的改變。

2：先前技術缺點在於製作果汁材料的用法；而製作方法中添加材料、比例是不合理；水果添加量比較少；果汁飲料很薄；滋味不濃、口感不好等；因此；要調整添加材料的比例。

3：先前技術缺點在於製作方法的用法；在製作中沒有操作規範及技能；方法流程沒有操作程序、時間等；因此；製作出的果汁口味並不穩定。

發明人有鑒於上述先前技術所述之不足；提出一種針對果汁製造方法的改良；確保人們吃得更健康有營養、口味穩定；該方法包含以下步驟。

步驟一：精製糖水；在實施果汁製造前要準備好糖水；糖水採用兩種蔗糖煉製的砂糖混合攪拌精製；經過2-5小時快、慢火精心熬製而成；主因白砂糖、紅砂糖›選擇的同時；我們考慮到糖水對人的身體健康有哪些好處，其營養方面部分；在使用糖水中能與各種不同的香味和諧並存，所以不會因為加入了蔗糖煉製的砂糖而覆蓋和混淆了其他果品的原味；因此兩種蔗糖煉製的砂糖混合精製口味更好，使果汁飲料更加有獨特味道；熬製糖水可以精製甜度、味道適合當地想要的糖水。本步驟係白砂糖與紅 砂糖以重量比5：6量取，其後再與水以重量比1：1混合並攪拌溶解後，再以大火加熱20分鐘，其後繼續加熱並攪拌20分鐘，再以中火加熱40分鐘，其間每加熱10分鐘攪拌一次；再以小火加熱並攪拌30分鐘，製得1號糖水；而白砂糖與紅砂糖以5：7重量比量取，其後再與水以1：0.9重量比混合並攪拌溶解後，再以小火加熱至沸騰，其後持續加熱4小時30分鐘，其間每加熱10分鐘攪拌一次，製得2號糖水；又蜂蜜與水以2.4：1體積比混合，其後再與2號糖水以1：1體積比混合，製得3號糖水。

步驟二：水果選擇；在實施果汁製造前要準備好水果，在挑選水果時，我們對每個水果要精心篩選；達到我們要求使用的水果，這樣我們在實施果汁製造中能夠做出更加營養可口好吃的果汁。本步驟係挑選木瓜、芒果、苦瓜、酪梨，挑選木瓜係瓜身光滑、瓜肚大、顏色黃透者、挑選芒果係皮質細膩、顏色深者，挑選苦瓜係白色品種者，挑選酪梨係果皮光滑、具白色斑點、果蒂較黃者。

步驟三：實施準備；在實施果汁製造前要準備好添加材料和工具；列如：糖水、水果、鮮牛奶、食用冰沙、布丁、蜂蜜、麥泉石礦泉水。工具：包括使用工具；其果汁機為1800ml標計容量功能粉碎冰塊。

步驟四：製造標準；在實施果汁製造前要制定操作規範和標準；精製糖水比例準確、甜度統一；果汁製造木瓜牛奶、芒果汁、苦瓜汁、酪梨牛奶都要按著方法流程的標準操作、要求添加材料的順序、數量、製造時間等都要準確；這樣我們才能更好的完成果汁製造；製造出更好吃的果汁。本步驟係製造木瓜牛奶、芒果汁、苦瓜汁、酪梨牛奶。

500毫升木瓜牛奶製造係以1號糖水40毫升、木瓜 200公克、鮮奶180毫升、冰沙60公克、水20毫升比例製造；芒果汁係以2號糖水45毫升、芒果325公克、冰沙95公克、水25毫升比例製造；苦瓜汁係以3號糖水40毫升、苦瓜265公克、冰沙80公克；酪梨牛奶係以3號糖水45毫升、酪梨205公克、鮮奶180毫升、冰沙45公克、布丁25公克。

2000毫升木瓜牛奶製造係以1號糖水160毫升、木瓜800公克、鮮奶720毫升、冰沙300公克、水180毫升比例製造；2000毫升之芒果汁係以2號糖水180毫升、芒果1400公克、冰沙450公克、水100毫升比例製造；1000毫升之苦瓜汁係以3號糖水80毫升、苦瓜530公克、冰沙160公克比例製造；2000毫升之酪梨牛奶係以3號糖水180毫升、酪梨820公克、鮮奶720毫升、冰沙180公克、布丁100公克比例製造。

S1~S4‧‧‧果汁製造步驟

第1圖：果汁製造方法流程圖

第2圖：1號糖水製造方法流程圖

第3圖：2號糖水製造方法流程圖

第4圖：3號糖水製造方法流程圖

請參閱第1圖，通常根據本發明；該最佳果汁製造方法包括：一、精製糖水；二、選擇水果；三、實施準備；四、製造標準。

首先採購兩種蔗糖煉製的砂糖，1、白砂糖；2、紅砂糖；混合精製糖水；選擇蔗糖煉製的砂糖最主要的原因在於，蔗糖能夠對人的身體健康有很大的幫助。甘蔗含有多種人體必需氨基酸，如賴氨酸、蘋果酸、檸檬酸等，這些氨基酸都是合成人體蛋白質、支持新陳代謝、參與人體生命活動不可缺少的基礎物質，對促進健康有絕對的正面效用；未經過精煉的紅糖保留了較多甘蔗的營養成分，也更加容易被人體消化吸收，因此能快速補充體力、增加活力，所以又被稱為東方的巧克力，其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物，還含有人體生長發育不可缺少的核黃素、胡蘿蔔素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素；此外，紅糖的含鈣量是白糖的10倍，含鐵量是白糖的3.6倍。中醫認為，紅糖具有益氣養血，健脾暖胃，驅風散寒，活血化淤之效，特別適於產婦、兒童及貧血者食用。

因此我們選擇兩種蔗糖煉製的砂糖混合攪拌精製糖水。

一：精製糖水，熬糖水有兩種精製方法；1、快火=大火；2、慢火=小火。

『方法1』、製造1號糖水，請參閱第2圖：快火精製糖水；首先糖的重量比例5：6「白砂糖5、紅砂糖6」在準備好直徑34cm~40cm的鍋子裝糖，用量具秤；按著比例加糖；再加適量自來飲用水，糖、水的重量比例為1：1，加水時自然沉澱，糖和水不要太滿；加糖的水量多少按著鍋子大小而定；在攪拌溶質均勻後；用家庭爐灶，例如：瓦斯爐，熬製糖水。

精製糖水要分三個階段來完成；第一階段開始點火熬糖水；打開火調到大火(瓦斯爐調節器向下到底，即瓦斯量全開)，在熬製中也要間隔慢慢攪拌；約20分鐘後就能熬開、大火熬開後還要慢慢攪拌20分鐘，第二階段轉到中火(瓦斯爐火調節器向上調至一半，即瓦斯量半開)精製糖水；大 火熬製糖水會產生很多糖泡沫，因糖水翻滾會把糖泡沫溢出來；這時要用不銹鋼過濾網把糖泡沫撈出，在把鍋蓋蓋上；第一階段用快火熬製糖水約40分鐘；第二階段用中火來精製糖水；隨著精製糖水時間延續；糖水在翻滾中也會產生糖泡沫；中火熬製糖水，糖泡沫不會產生很多；要把鍋蓋蓋上；這樣精製糖水更好更快；糖水在中火精製時間隔10分鐘就要慢慢攪拌一次、再用好鍋蓋均勻精製；中火精製糖水為40分鐘，兩個階段時間為1小時20分鐘，就要看看糖水的顏色、黏稠度，再試驗糖水的甜度；應該這時糖水甜度為57%；再到第三階段用小火(瓦斯爐調節器向上微調到火不滅為限，即爐具瓦斯量微開，約為全開的五分之一)來精製味道；我們製作糖水的味道是「甜香味」；就要有功夫來完成糖水製作；前兩段精製糖水方法流程已經介紹；在製作中要攪拌均勻、用火時間準確；不要熬成黑紅色；那會使糖水甜度增大；口味也會不同；從中火調到小火再用大湯匙的背面攪拌；在鍋子裡攪拌糖水動作要劃圓；左右劃圓都可以；要很慢的動作；能讓糖水旋轉就可以了；小火精製攪拌時、糖水也不會翻滾溢出；持續30分鐘攪拌即可完成精製糖水。

我們需要糖水甜度為59%；在「大、中、小」火精製糖水時間為1小時50分鐘；就可以完成糖水製作；測量糖水甜度要用量具試驗玻璃杯裝一點糖水；再用涼水沖涼後測量甜度；經過1小時50分鐘完成精製糖水，糖水晾涼後就可以使用了；精製好的糖水顏色為淺紅色.相當於蜂蜜顏色。

『方法2』、製造2號糖水，請參閱第3圖：慢火精製糖水；首先糖的重量比例；5：7「白砂糖5、紅砂糖7」在用鍋子按著比例加糖；糖、 水的比例為1：0.9，加水時自然沉澱，糖和水不要太滿；加糖、水量的多少也按著鍋子大小而定；在攪拌溶質均勻後；用家庭爐灶，例如：瓦斯爐，精製糖水。

開始點火熬製糖水；首先就用慢火熬糖水、是讓糖水慢慢加熱；一直到糖水翻滾；製作糖水過程中間隔10分鐘就要慢慢攪拌一次、讓糖水受熱均勻；約在小火熬製糖水1小時50分鐘，糖水就能翻滾熬開；熬開後還要繼續攪拌；在攪拌中糖水翻滾不會向快火那樣產生很多糖泡沫；泡沫很少；有泡沫用不銹鋼過濾網撈出；熬製糖水工作中一直間隔攪拌；到4小時左右就要試驗糖水的甜度；這時糖水甜度為58%；再重複動作一直到4小時30分鐘；精製糖水就可以完成；糖水甜度剛好是59%。

『方法3』、製作3號糖水，請參閱第4圖；首先以體積比例2.4：1「蜂蜜2.4、礦泉水1」；用蜂蜜加礦泉水攪拌稀釋；蜂蜜就不會很黏稠；甜度也會降低；剛好是我們精製糖水甜度相等；調製好的蜂蜜再添加2號糖水，體積比例為1：1「糖水1、蜂蜜1」，再攪拌均勻即可用。

二：選擇水果：我們選擇四種水果說明果汁製造方法：1、木瓜；2、芒果；3、苦瓜；4、酪梨；這幾種水果我們要精心篩選。

1：挑選木瓜水果：

木瓜就選瓜身全都黃透的，輕輕地按瓜的肚有點軟的感覺，就是熟透的了；選木瓜要選瓜肚大的，瓜肚大證明木瓜肉厚，因為木瓜最好吃的就是瓜肚的那一塊；還可以看看瓜蒂，如果是新鮮摘下來的木瓜，瓜蒂還會流出象牛奶一樣的液汁，你可以看看瓜蒂的情況來推斷瓜是否新鮮；如果不新鮮的瓜會發苦；瓜身要光滑，沒有摔、碰的痕跡，拿在手裡比較墜手，那就是汁水多。

木瓜又稱為萬壽果味甘、性平、微寒、蛋白分解酵素。所含酵素近似人體生長素，多吃保持青春。蛋白酵素有助分解蛋白質和澱粉質，對消化系統大有裨益。助消化之餘能消暑解渴、潤肺止咳，對感冒咳痰、便秘、慢氣管炎有幫助。木瓜是藥餐具佳的瓜果，中醫認為木瓜味甘、平，有補脾、益胃、催乳、消食、驅蟲的效用，可用於脾胃虛弱、食欲不振、消化不良、飲食積滯、產後缺乳、脘腹疼痛、驅除絛蟲、蛔蟲等病症。

2：挑選芒果水果：

芒果種類繁多，現在市場上常見到的芒果有以下幾種，重約100克的青芒果，即雞蛋芒；扁圓形的黃芒果，即台龍芒；重約500克的長芒果被稱為象牙芒；還有就是重約50克的腰芒和重約500克的紅皮芒，幾種常見 的芒果中台龍芒和腰芒的品質更好，纖維較多，更細更滑，口感微酸。但無論購買哪種芒果，都要遵從相同原則，就是選皮質細膩且顏色深的，這樣的芒果新鮮熟透；不要挑有點發綠的，那是沒有完全成熟的表現。

芒果色、香、味俱佳，營養豐富，每10O克含水分85.2克，蛋白質O.6克，脂肪0.3克，碳水化合物13.1克，熱量58千卡，粗纖維0.4克，灰分0.4克，鈣11毫克，磷14毫克，鐵0.8毫克，胡蘿蔔素5.7毫克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.05毫克，尼克酸1.6毫克，維生素C76.8毫克，並含鉀304毫克。

3：挑選苦瓜水果：

苦瓜水果分兩種；1、綠色的苦瓜；2、白色的苦瓜；白色苦瓜個大、肉厚、汁多、苦味少許、營養價值很高；選擇白色苦瓜來製造果汁。

苦瓜的營養保健特點是：首先，它含有較多的維生素C、維生素B1以及生物鹼；其次，是含有的半乳糖醛酸和果膠也較多；苦瓜中的苦味來源於生物鹼中的奎寧；這些營養物質具有促進食欲、利尿、活血、消炎、退熱和提神醒腦等作用；現代科學研究發現，苦瓜中的“多肽-P”物質是一種類胰島素，有降低血糖的作用；西安醫科大學已從苦瓜中提取出口服類胰島素；美國科學家還發現，苦瓜中含有一種蛋白脂類物質，具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力，它能同生物鹼中的奎寧一起在體內發揮抗癌作用。

4：挑選酪梨水果：

酪梨依品種不同，剛收下來的成熟度是不一樣；要放置於陰涼處經3至7天；酪梨挑選果皮光滑有亮度，且有白色小斑點果蒂較黃者，通常果皮轉為紫紅色或淡綠色，略為軟化即可食用；果肉微軟，肉色淡黃或乳黃；它口感綿密細緻，有著淡淡的香味；酪梨是臺灣的一特色水果，也稱油梨、鱷梨，是台南縣麻豆鎮的特產水果。

酪梨果肉營養豐富，含有豐富的蛋白質，每100克果肉含脂肪23.49克，蛋白質1.25克，纖維1.8克，灰分0.7克，酪梨果肉含糖率極低，是糖尿病人難得的高脂低糖食品，而用果皮泡水飲用，對糖尿病有緩解作用；在世界百科全書中，酪梨被列為營養最豐富的水果，有「一個酪梨相當於三個雞蛋」、「貧者之奶油」的美譽；在臺灣、酪梨被人親切地稱為“幸福果”口感獨特；還可以止咳、化痰、清燥。

三：實施準備

上述介紹了水果的挑選與水果的營養部分，在實施果汁製造前要把應用材料、用具準備好；其中包括：糖水、水果、鮮牛奶、冰沙、布丁、麥飯石礦泉水，工具等。

如上所述；已知有各種材料和工具用於果汁製造；

1、蔗砂糖；當地產；成分：天然蔗糖、糖度99.7；營養標示：每100公克；熱量：400大卡；蛋白質：0公克、脂肪：0公克；飽和脂肪：0公克；反式脂肪：0公克。

2、鮮牛奶；當地產；全脂鮮乳；每100毫升含營養、熱量65大卡、蛋白質3公克、脂肪3.7公克、飽和脂肪2公克、反式脂肪0公克、 碳水化合物4.8公克、納45毫克；乳脂肪：3%-3.8%以上、非脂肪固形物：8%以上、100%生乳。

3、水質；麥飯石礦泉水；每1500毫升、熱量0.0大卡、蛋白質0.0公克、脂肪0.0公克、飽和脂肪0.0公克、反式脂肪0.0公克、碳水化合物0.0公克、糖類0.0公克、納13.5毫克、礦物質成分：鈣(Ca)8-20ppm、鎂(Mg)2-6ppm、納(Na)6-15ppm、鉀(K)0.3-2ppm、矽石(Sio2)25-40ppm；優質純淨水等。

4、食用；小冰塊、冰沙；布丁100g、牛奶。

5、水果；各類水果用好準備。

6、工具；果汁機：全能、容器計量1800ml；

計量格式：600-900-1200-1500-1800ml。

預備：量具、不銹鋼鍋(直徑340mm-400mm)、操作工具及蔬果機一台等。

四：製造標準：

第1項；木瓜牛奶製造，

我們首先製造500cc木瓜牛奶用的材料；糖水40毫升、木瓜水果5.33台兩=200公克、鮮牛奶180cc、冰沙60公克、礦泉水20cc；提供這些材料是製造木瓜牛奶最佳比例的數據。

把準備好的果汁機容器洗淨；加1號糖水40毫升、加木瓜200公克、啟動果汁機；再加鮮牛奶180cc、加冰沙60公克、看著果汁位置、再加礦泉水20cc；製造中旋轉攪拌的果汁位置在750ml線；果汁旋轉有旋渦，添加材料粉碎成汁，固體在粉碎中膨脹，加冰一定後加；這樣才能知道製造 的果汁量是多少；我們提供的材料足已完成果汁製造用的量；製造中物體的膨脹、添加冰量和礦泉水都要少加；基本上製造果汁不用加礦泉水；冰的膨脹係數已經可以完成果汁製造了；操作時按著工藝流程順序製造；木瓜牛奶製造時間為45秒~50秒；就可以完成果汁製造了；不能超過製造時間範圍；會走味；就像廚師炒菜一樣掌握火頭不能過火。

品嘗木瓜牛奶；香甜適宜、木瓜味道濃厚、濃濃的香氣、有「鮮奶、糖水」的香甜、果汁口感濃厚、口中糯有黏黏的感覺、涼爽不冰、清淡厚密；「果味、甜香味、奶香味」三合一的香氣；真是品嘗上等好吃的果汁。

商業銷售木瓜牛奶製造方法；製造標準500cc×4=2000cc果汁、首先添加1號糖水160毫升；再加木瓜800公克；啟動果汁機、再加鮮牛奶540cc、製造中看著方法流程；這時果汁和牛奶攪拌粉碎打汁逐漸膨脹、再添加冰沙300公克同時攪拌；攪拌的果汁沒有顆粒狀；再加鮮牛奶180cc；當添加材料都加完後；看到攪拌均勻合成的果汁；製造果汁時間、在啟動果汁機時、按照1分30秒就可以完成2000cc果汁製造。

我們上述已經介紹了果汁製造方法的全部；也仔細講述了果汁製造的技巧；我們製造木瓜牛奶果汁的標準：成品質量；甜度15%、冰度8°、濃度57.5%...；製造工藝中不會破壞水果含有的維他命；更好的讓人吸收、讓身體更加健康。

第2項；芒果汁製造，

首先製造500cc芒果汁用的材料；2號糖水45毫升、芒果8.67台兩=325公克、冰沙95公克、礦泉水25cc。

把準備好的果汁容器洗淨；加2號糖水45毫升、啟動果汁機；添加芒果325公克、加礦泉水28cc；再加冰沙97公克；果汁旋轉的位置在750ml線；製造中添加材料粉碎膨脹；果汁黏稠度很高；要先加25cc礦泉水稀釋後，這樣才能加冰；少量慢慢添加冰；才能看清楚旋轉汁的位置；上述提供的添加材料、足已完成果汁製造用的量；所以；我們添加材料分為主要材料和配用材料兩種；主要材料是果汁原料；配用材料有糖水、冰塊、牛奶、礦泉水、也可少用酸梅粉、甘草粉、香料、其它水果、檸檬等；製造芒果汁添加礦泉水很少；‹也可以不添加礦泉水；這樣果汁攪拌粉碎時間要長一些›；在慢慢添加冰；冰在粉碎中溶化膨脹、均勻溶入果汁，啟動果汁機時間為1分10秒；就可以完成芒果汁製造了。

品嘗芒果汁；香甜可口、果汁濃厚、涼爽不冰、糯有黏黏的口感、清淡厚密的芒果味道、是一種營養豐富的原汁，是上等好吃的芒果汁。

商業銷售芒果汁製造方法；製造標準500cc×4=2000cc果汁、首先添加2號糖水180毫升；啟動果汁機；再加芒果1400公克；添加芒果時要慢慢添加；不要快；這樣才能把添加材料粉碎的更好；果汁還很粘稠，就要添加礦泉水100cc，這樣芒果汁就能旋轉起來；完全粉碎變成果汁；再添加冰沙；冰沙是固體，添加時要一點一點添加；一直到容器滿杯為止；就能達到2000cc的果汁；操作時間為2分30秒，可以完成芒果汁製造。

芒果汁成品；甜度14%、冰度6°、濃度64.5%，品嘗：甜度適宜；冰涼爽口；原汁濃厚、糯有黏黏的感覺；味道清淡、芒果芳香、真是可口好吃營養的原汁。

第3項；苦瓜汁製造，

苦瓜汁製造使用的添加材料有：3號糖水40毫升；冰沙80公克；水果可包括：1、苦瓜265公克，(出汁量為200毫升)；2、楊桃60公克(出汁量為40毫升)；3、芭樂35公克(出汁量為15毫升)；4、蘋果32公克(出汁量為25毫升)；5、哈密瓜68公克(出汁量為50毫升)；6、鳳梨70公克(出汁量為50毫升)。

苦瓜汁製造500cc：首先在1000cc杯子裡、添加冰沙80公克、再添加3號糖水40毫升；，3號糖水添加完後，再用小湯匙攪拌溶入冰沙；冰沙遇糖水開始慢慢溶化；均勻攪拌可有小顆粒的冰沙，不要有冰塊；這樣才能開始製造苦瓜汁；先把冰沙糖水杯子放在蔬果機的出汁口處；在啟動蔬果機；添加材料作業中，要慢慢加料，按照順序：1、苦瓜265公克、2、楊桃60公克、3、芭樂35公克、4、蘋果32公克、5、哈密瓜68公克、6、鳳梨70公克、這些水果添加完後出汁量在380cc、冰、糖水120cc；這樣就完成了500cc的苦瓜汁製造；製造完的苦瓜汁，再用小湯匙攪拌均勻，讓各種果汁溶入一起就可以飲用了。

商業銷售苦瓜汁製造方法；如上所述；我們製造果汁採用是果汁機而苦瓜汁製造採用是蔬果機；兩個機型是不同原理；所有製造的流程就大不一樣；蔬果機在製造果汁時，添加材料要一樣一樣添加「壓料成汁」；這樣流程就很繁瑣、這都是正常的；為了果汁更加鮮美，我們選定了幾種水果添加；就是考慮到果汁的味道、和營養成份等；這樣我們才能製造苦瓜汁；每次製造苦瓜汁量為1000cc就好；「方法」按著上述製造500cc苦瓜汁添加 材料的一倍；這樣水果材料就能把握的準確；製造出的苦瓜汁味道就能統一。

苦瓜汁成品質量；甜度13%、冰度7°、濃度49.2%，品嘗；甜度適宜；口感涼爽；苦中有甜、甜中有蜜、各類水果顯現口中、清淡爽口真是營養豐富多味的苦瓜汁。

第4項：酪梨牛奶，

首先製造500cc酪梨牛奶用的材料；3號糖水45毫升、酪梨5.47台兩=205公克、鮮牛奶180cc、冰沙45公克、布丁25g。

把準備好的果汁容器洗淨；添加3號糖水45毫升、酪梨205公克、布丁25g、鮮牛奶180cc、啟動果汁機；再加冰沙45公克、操作中看著果汁旋轉位置；酪梨果汁很黏稠，要一定旋轉起來；這樣才能攪拌粉碎的更好；酪梨就能成汁、也沒有顆粒，果汁的品質味道更佳；旋轉汁量位置在700ml線，剛好是500cc的果汁；酪梨汁密度很高，製造果汁位置在700ml就可以；操作要有順序；啟動果汁機時間為1分30秒；即可完成酪梨牛奶製造。

品嘗酪梨牛奶；厚密細緻、清淡芳香、糯有黏黏的口感、甜中有濃厚的酪梨味道、濃濃的香氣含有「酪梨、蜂蜜、牛奶、布丁」四合一的香味，真是品嘗上等好吃的果汁。

商業銷售酪梨牛奶製造方法；製造標準500cc×4=2000cc果汁、這樣就要提前準備好應用的材料。

如上所述；已知酪梨牛奶製造方法，按照500cc果汁製造的方法流程來製造2000cc的酪梨牛奶； 首先把2000cc材料統計出來；3號糖水180毫升、「酪梨205公克×4=820公克」、鮮牛奶720cc、布丁100g；冰沙180公克、這些材料備好後、就可以製造酪梨牛奶了。

製造2000cc酪梨牛奶的方法、添加3號糖水180毫升；酪梨820公克；布丁100g、啟動果汁機；再添加鮮牛奶540cc、操作中看著酪梨攪拌粉碎旋轉成汁、汁變得很黏稠，旋轉的酪梨汁也看不到旋轉窩了；這時再添加鮮奶180cc又能看到果汁大窩旋轉了，這樣才能一點一點添加冰沙；只到添加完180公克冰沙；這時旋轉的果汁已經接近容器的滿杯；果汁還要自然旋轉；汁量已經達到2000cc；製造酪梨牛奶時間為3分20秒即可完成。

酪梨牛奶成品；甜度13%、冰度9°、濃度66.5%，品嘗：甜度適宜；冰涼爽口；厚密細緻、有黏黏的感覺；酪梨味道濃厚、含有「蜂蜜、布丁、鮮奶」的甜香；維他命豐富；更利於人體健康，是營養上品的果汁。

S1~S4‧‧‧果汁製造步驟

Claims (2)

1. 一種果汁製造方法，其係包括(一)精製糖水；(二)水果選擇；(三)實施準備；(四)製造標準；其特徵在於：精製糖水係白砂糖與紅砂糖以重量比5：6量取，其後再與水以重量比1：1混合並攪拌溶解後，再以大火加熱20分鐘，其後繼續加熱並攪拌20分鐘，再以中火加熱40分鐘，其間每加熱10分鐘攪拌一次；再以小火加熱並攪拌30分鐘，製得具有糖水水甜度為57%的1號糖水；而白砂糖與紅砂糖以5：7重量比量取，其後再與水以1：0.9重量比混合並攪拌溶解後，再以小火加熱至沸騰，其後持續加熱4小時30分鐘，其間每加熱10分鐘攪拌一次，製得具有糖水甜度為59%的2號糖水；又蜂蜜與水以2.4：1體積比混合，其後再與具有糖水甜度為59%的2號糖水以1：1體積比混合，製得3號糖水；製造標準係製造500毫升木瓜牛奶、芒果汁、苦瓜汁、酪梨牛奶，木瓜牛奶係以1號糖水40毫升、木瓜200公克、鮮奶180毫升、冰沙60公克、水20毫升比例製造；芒果汁係以2號糖水45毫升、芒果325公克、冰沙95公克、水25毫升比例製造；苦瓜汁係以3號糖水40毫升、苦瓜265公克、冰沙80公克；酪梨牛奶係以3號糖水45毫升、酪梨205公克、鮮奶180毫升、冰沙45公克、布丁25公克。
2. 一種果汁製造方法，其係包括(一)精製糖水；(二)水果選擇；(三)實施準備；(四)製造標準；其特徵在於：精製糖水係白砂糖與紅砂糖以重量比5：6量取，其後再與水以重量比1：1混合並攪拌溶解後，再以 大火加熱20分鐘，其後繼續加熱並攪拌20分鐘，再以中火加熱40分鐘，其間每加熱10分鐘攪拌一次；再以小火加熱並攪拌30分鐘，製得具有糖水水甜度為57%的1號糖水；而白砂糖與紅砂糖以5：7重量比量取，其後再與水以1：0.9重量比混合並攪拌溶解後，再以小火加熱至沸騰，其後持續加熱4小時30分鐘，其間每加熱10分鐘攪拌一次，製得具有糖水水甜度為59%的2號糖水；又蜂蜜與水以2.4：1體積比混合，其後再與具有糖水水甜度為59%的2號糖水以1：1體積比混合，製得3號糖水；製造標準係製造2000毫升木瓜牛奶、芒果汁、酪梨牛奶、及1000毫升苦瓜汁，木瓜牛奶係以1號糖水160毫升、木瓜800公克、鮮奶720毫升、冰沙300公克、水180毫升比例製造；芒果汁係以2號糖水180毫升、芒果1400公克、冰沙450公克、水100毫升比例製造；苦瓜汁係以3號糖水80毫升、苦瓜530公克、冰沙160公克比例製造；酪梨牛奶係以3號糖水180毫升、酪梨820公克、鮮奶720毫升、冰沙180公克、布丁100公克比例製造。