CN101611759A - 神秘果双重口味冰淇淋及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种神秘果双重口味冰淇淋及其制作方法，克服了现有技术的冰淇淋含高糖及高脂的缺陷，重量比原料：新鲜水果可食用肉质100－130克，淀粉25－35克，新鲜柠檬果45－60克，新鲜神秘果全果8－10克，水300－380克，制作方法：(一)淀粉、水、植脂末或麦芽麸精，煮熟、制成熟基料，(二)新鲜水果可食用肉质、新鲜可生食蔬菜肉质，搅切成果蔬酱汁，(三)将柠檬汁及上述果蔬酱汁加入到步骤一的熟基料中混合均质，经灌装制冰机制作出单个冰淇淋；(四)在上述冰淇淋上层，将鲜神秘果插入其中，为成品。是一种富含有机果酸、维生素及水溶性膳食纤维的冰淇淋，低热量，酸甜相宜，制作方法简单。
Description
所属领域
本发明涉及食用冰淇淋及其制作方法，特别是一种鲜果蔬冰淇淋及其制作方法。
背景技术
冰淇淋是夏季人们喜爱食用的一种食物，市场上现有的冰淇淋多含高脂肪及大量的糖份，属高脂肪高热量食品，对于糖尿病人、肥胖人群及爱苗条的女孩们，这样的食物不宜多食。中国专利ZL02191024.x公开了一种鲜料现制原汁原味冰淇淋的方法，是先制备冰淇淋基料，选取水果、蔬菜及鲜奶油、巧克力、蜂蜜、葡萄糖浆、果糖汁等制成冰淇淋。ZL95102607.0公开了山楂果肉冰淇淋及其制造方法，它包含有白糖、水、玉米淀粉、琼脂及山楂果肉。现有技术的果蔬原料的冰淇淋产品，其甜味均来源于加入的糖份，且含有脂肪成份。
神秘果(SynsePalunm dulcifica)属山榄科神秘果属，为常绿灌木植物，原产西非热带地。神秘果株高1.5-4.5M，枝条较多，叶子稠密，结出一种浆果，叫神秘果，盛果期是3月、6月和10月。成熟的果实像鮮紅的小蕃茄，大约有3-4厘米大。有人称神秘果为天下第一果，有许多人将它视为糖尿病的救星。据报导，吃了神秘果后，再吃什么酸，都是一个味：甜！
据报道，神秘果本身测不出甜味，只有吃了酸性食物后才能激活，感觉出一种显著的蔗糖甜味。神秘果为一种神奇植物，其果含有一种双体糖蛋白质可使酸味变甜，在西非当地人常吃这种果实使略带酸味的陈玉米面包更可口，使酸棕榈酒和啤酒更甜。
发明内容
本发明的目的是提供一种不加入糖份的富含有机果酸的神秘果双重口味冰淇淋，富含维生素及水溶性膳食纤维，低热量，口味甜美无比，酸甜相宜；本发明的另一目的是公开本发明的神秘果双重口味冰淇淋的制作方法，工艺方法简单。
神秘果双重口味冰淇淋，主要由下列重量比原料制作而得：新鲜水果可食用肉质100-130克，淀粉25-35克，新鲜柠檬果45-60克，新鲜神秘果全果8-10克，水300-380克，所述柠檬果取其汁备用。
本发明的神秘果双重口味冰淇淋，还可以加入重量比植脂未或麦芽麸精10-15克。
本发明的神秘果双重口味冰淇淋，还可以加入重量比新鲜可生食蔬菜肉质或其汁100-130克。
淀粉是市售的马玲薯淀粉、玉米淀粉等。
鲜水果选用草莓、苹果、桃子、西番莲、橙子、桔子、西瓜、山楂等多种水果中的一种或两种及以上种类的组合。可食用的水果均在可选之列。
新鲜可生食蔬菜肉质或其汁选用胡萝卜、白萝卜、番茄、生菜等多种可生食蔬菜中的一种或两种及以上种类的组合。
各种水果及蔬菜的用量可根据口味需要确定比例。
除上述果蔬外，凡是带有酸味的果蔬，均可作为本发明的选用料。通过本发明的配制，这些酸味的果蔬在本发明的冰淇淋中的口味均能转为甜味。
神秘果双重口味冰淇淋的制作方法，按以下方法制作：
一、淀粉、水、植脂未或麦芽麸精，煮熟、制成熟基料，冷确后，待用；
二、新鲜水果可食用肉质、新鲜可生食蔬菜肉质，搅切成果蔬酱汁，备用；
三、将柠檬汁及上述果蔬酱汁加入到步骤一的熟基料中混合均质，经灌装制冰机制作出单个冰淇淋；
四、在上述单个冰淇淋上层顶面上，将鲜神秘果插入其中，果子上部露出，制作出神秘果双重口味冰淇淋产品。
神秘果全果使用，红红的果子，逗人喜爱，引发食欲，果子的下半部分插入双重口味冰淇淋果蔬酱中，固定其中，上部露出，一是美观，二是在人食用时，先食用神秘果，待其在口腔中弥散开来，果液渗透到口腔表面的细胞中，再食用下面的冰淇淋，果蔬中原有的酸味即刻转为甜味了，加之各种水果及蔬菜原有的特异味道，各种不同风味的果蔬制神秘果双重口味冰淇淋应运而生了。
本发明的神秘果双重口味冰淇淋，不加入任何糖份，可以不加入行业常用的含脂肪的基质物质，也可以加入适量的植脂未，使产品多样化，富含有机果酸、维生素及植物纤维，产品低热量，口味独特，酸味刚进口时，感觉有酸味，但即刻转为蔗甜，口感甜、酸相宜，以甜为主，非常可口。本发明的冰淇淋是现代人推崇的绿色食品，特别是糖尿病人及爱美的人们的优选食品，丰富了市场，为特殊人群提供了不可多得的新的食品。
具体实施方式
实施例1、
神秘果双重口味冰淇淋，备料：
重量比原料：草莓1000-1300克，马玲薯淀粉250-350克，新鲜柠檬果450-600克，新鲜神秘果全果80-100克，水3000-3800克，所述柠檬果取其汁备用，所述水果洗净备用。
制作方法：
一、马玲薯淀粉、水，搅均，煮沸15分钟，制成熟基料，冷确后，待用；
二、新鲜草莓，用带刀具的电动容器高速搅切成果蔬酱汁，备用；
三、将柠檬汁及上述果蔬酱汁加入到步骤一的熟基料中混合均质，经灌装制冰机制作出单个冰淇淋；
四、在上述单个冰淇淋上层顶而上，将鲜神秘果插入其中，果子上部露出，制作出神秘果双重口味冰淇淋产品。
实施例2、
神秘果双重口味冰淇淋，备料：
重量比原料：去皮及核的鲜桃及苹果的果肉质部分1000-1300克，玉米淀粉250-350克，新鲜柠檬果450-600克，新鲜神秘果全果80-100克，水3000-3800克，植脂未100-150克，所述柠檬果取其汁备用。
制作方法：
一、马玲薯淀粉、植脂未、水，搅均，煮沸15分钟，制成熟基料，冷确后，备用；
二、鲜桃及苹果的果肉质，用带刀具的电动容器高速搅切成果蔬酱汁，备用；
三、将柠檬汁及上述果蔬酱汁加入到步骤一的熟基料中混合均质，经灌装制冰机制作出单个冰淇淋；
四、在上述单个冰淇淋上层顶面上，将鲜神秘果1-2棵插入其中，果子上部露出，制作出神秘果双重口味冰淇淋产品。
实施例3、
神秘果双重口味冰淇淋，备料：
重量比原料：番茄和西瓜的肉质部分1000-1300克，玉米淀粉250-350克，新鲜柠檬果450-600克，新鲜神秘果全果80-100克，水3000-3800克，植脂未100-150克，所述柠檬果取其汁备用。
制作方法：
一、马玲薯淀粉、植脂未、水，搅均，煮沸15分钟，制成熟基料，冷确后，备用；
二、番茄和西瓜的肉质，用带刀具的电动容器高速搅切成果蔬酱汁，备用；
三、将柠檬汁及上述果蔬酱汁加入到步骤一的熟基料中混合均质，经灌装制冰机制作出单个冰淇淋；
四、在上述单个冰淇淋上层顶面上，将鲜神秘果1-2棵插入其中果子上部露出，制作出神秘果双重口味冰淇淋产品。
实施例4、
神秘果双重口味冰淇淋，备料：
重量比原料：：鲜橙及西番莲的肉质部分1000-1300克，胡萝卜去皮及根结部份取其肉质，玉米淀粉250-350克，新鲜柠檬果450-600克，新鲜神秘果全果80-100克，水3000-3800克，麦芽麸精100-150克，所述柠檬果取其汁备用。
制作方法：
一、马玲薯淀粉、麦芽麸精、水，搅均，煮沸15分钟，制成熟基料，冷确后，备用；
二、鲜橙及西番莲的肉质，胡萝卜去皮及根结部份取其肉质，分别用带刀具的电动容器高速搅切成果蔬酱汁，备用；
三、将柠檬汁及上述果蔬酱汁加入到步骤一的熟基料中混合均质，经灌装制冰机制作出单个冰淇淋；
四、在上述单个冰淇淋上层顶面上，将鲜神秘果1-2棵插入其中，果子上部露出，制作出神秘果双重口味冰淇淋产品。
本发明不限于上述实施例。
Claims (6)
1、神秘果双重口味冰淇淋，其特征在于，主要由下列重量比原料制作而得：新鲜水果可食用肉质100-130克，淀粉25-35克，新鲜柠檬45-60克，新鲜神秘果全果8-10克，水300-380克，所述柠檬取其汁备用。
2、根据权利要求1所述的神秘果双重口味冰淇淋，其特征在于，有重量比：植脂未或麦芽麸精10-15克。
3、根据权利要求1或2所述的神秘果双重口味冰淇淋，其特征在于，有重量比：新鲜可生食蔬菜肉质或其汁100-130克。
4、根据权利要求1或2所述的神秘果双重口味冰淇淋，其特征在于，鲜水果选用草莓、苹果、桃子、西番莲、橙子、桔子、西瓜、山楂中和一种或多种的任意组合。
5、根据权利要求3所述的神秘果双重口味冰淇淋，其特征在于，新鲜可生食蔬菜肉质或其汁，选用胡萝卜、白萝卜、番茄、生菜中的一种或多种的任意组合。
6、神秘果双重口味冰淇淋的制作方法，按以下方法制作：
一、淀粉、水、植脂未或麦芽麸精，煮熟、制成熟基料，冷确后，待用；
二、新鲜水果可食用肉质、新鲜可生食蔬菜肉质，搅切成果蔬酱汁，备用；
三、将柠檬汁及上述果蔬酱汁加入到步骤一的熟基料中混合均质，经灌装制冰机制作出单个冰淇淋；
四、在上述单个冰淇淋上层顶面上，将鲜神秘果插入其中，果子上部露出，制作出神秘果双重口味冰淇淋产品。
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| CN102125202A (zh) * | 2010-12-22 | 2011-07-20 | 陈铭 | 一种神秘果代糖果片及其制备方法 |
| CN102578356A (zh) * | 2012-03-16 | 2012-07-18 | 常熟市汇丰食品有限公司 | 一种芳香植物冰淇淋及其制备方法 |
| CN103652703A (zh) * | 2013-12-01 | 2014-03-26 | 陈铭 | 一种糖尿病患者营养补充酵素食品及其制备方法 |
| CN104642709A (zh) * | 2015-02-13 | 2015-05-27 | 福建省农业科学院农业生物资源研究所 | 一种生菜乳酸菌发酵软冰淇淋的制备方法 |
| CN105942056A (zh) * | 2016-05-04 | 2016-09-21 | 华中农业大学 | 一种掩盖苦味的功能性橙汁饮料及其制备方法 |
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