CN104619865A - 固体枫糖浆组合物 - Google Patents
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明涉及具有低水含量的枫糖浆产品。所述枫糖浆产品保留未处理枫糖浆的物理和可口性质，同时具有延长的货架期。所述枫糖浆产品可有利地用于增甜饮料(如热饮料)并且用于制造药物组合物(如润喉片)和/或糖果。
Description
相关申请的交叉引用
本申请要求2013年7月13日提交并且整体并入本文的美国临时申请序列号61/671,171的优先权。
技术领域
本发明涉及具有低水含量的固体枫糖浆产物。固体枫糖浆产物的感官和物理特性与枫糖浆是非常相似的。此外，在枫糖浆产物的糖类没有结晶。
背景技术
枫糖浆是通过将枫树的木质部汁液煮沸来获得的。在寒冷的气候中，枫树在冬季前在它们的树干和根部存储淀粉，并且在春季，淀粉转化成在树液中增多的糖。可以从枫树中抽取树汁，方法是在它们的树干中穿孔并且收集渗出的汁液。树液通过加热处理，以蒸发大部分的水，留下浓缩的糖浆。
枫糖浆根据加拿大、美国或佛蒙特标度基于它的密度和透光来分级。蔗糖是枫糖浆中最常见的糖。在加拿大，糖浆必须至少有66％的糖，并且专门从枫树树液中制作以充当枫糖浆。在美国，糖浆必须绝大部分是从枫树树液中制作以被标记为“枫”。
因为枫糖浆以液体形式的应用是有限的，所以提供被加工成固体形式，由此具有低水含量的枫糖浆产物是非常理想的。另外，由于现有的脱水粉状枫糖浆产物不表现出液体枫糖浆的风味特性(通常是因为来自外源添加剂的蔗糖含量过高)，因此提供被加工成具有鲜明枫糖浆风味作为主要风味的固态形式的枫糖浆也将是理想的。得到如下脱水产物也将是理想的，其在升高的温度下是可流动的液体(为了便于处理产物)并且在室温下是固体(为了便于加工和使用产物)。脱水枫糖浆产物在储存时不形成结晶糖也将是优选的。但是，它优选是可以被加工成各种食品、营养食品、饮食补充剂或天然健康产物应用的非常多用途的产物。
发明内容
概述
本发明涉及具有低水含量的固体枫糖浆产物。枫糖浆产物是通过使枫糖浆与低蔗糖碳水化合物的组合脱水而获得的纯干燥产物。固体枫糖浆的储存不导致形成结晶糖。本发明还涉及用于获得固体枫糖浆产物的方法，其允许在高温下产生可流动的脱水枫糖浆产物。
根据第一实施方案，本发明提供基本上由枫糖浆与低蔗糖碳水化合物的组合组成的固体枫糖浆产物。如本文使用，术语“基本上由…组成”指示枫糖浆产物主要由枫糖浆和低蔗糖碳水化合物和它的常见成分构成(参考以下枫糖浆和低蔗糖碳水化合物的定义)并且不需要其它添加剂来使产物脱水(例如并且在实施方案中，加工它、封装它或储存它)。枫糖浆产物具有等于至小于约0.5％(w/w)的水分含量。枫糖浆通过将液体枫糖浆和低蔗糖碳水化合物组合以获得初始混合物来获得，其中初始混合物中的基于重量的枫糖浆的百分比等于或低于约66％(并且在实施方案中，等于或低于约65％或51％)。在一些实施方案中，初始混合物具有等于或小于65％(w/w)(并且在实施方案中，等于或小于60％、55％、50％、45％、40％、35％或30％)的基于重量的蔗糖含量。在一个实施方案中，初始混合物的基于重量的蔗糖含量等于但是不高于65％、60％、55％、50％、45％、40％、35％或30％。在一个实施方案中，枫糖浆产物的水分含量等于或小于约0.4％、约0.3％、约0.2％、约0.1％、约0.09％、约0.08％、约0.07％、约0.06％、约0.05％、约0.04％、约0.03％、约0.02％或约0.01％。在另一个实施方案中，枫糖浆产物的水分含量等于但是不高于0.5％(w/w)、约0.4％、约0.3％、约0.2％、约0.1％、约0.09％、约0.08％、约0.07％、约0.06％、约0.05％、约0.04％、约0.03％、约0.02％或约0.01％。在一个实施方案中，低蔗糖碳水化合物是蜂蜜并且由其获得的枫糖浆产物是固体枫糖浆/蜂蜜产物。在一些实施方案中，初始混合物经历脱水步骤，包括升高温度(例如从室温到85℃)以及到达部分真空(例如28英寸Hg)历时足以将组合物的水含量减少至至少0.5％的一段时间(例如至少65分钟)。在制造固体枫糖浆产物的过程中，优选产生在60℃下为流体(例如可流动的产物)的最终产物以便允许它沉积至模具中(以随后在室温下固化)。也优选产生在室温下为固体的最终产物。在一个实施方案中，在脱水过程之前，初始混合物中的初始枫糖浆与蜂蜜之间的重量比为至少1:1(分别)并且在替代实施方案中，它也可为3:2并且甚至为14:11。在另外的实施方案中，固体枫糖浆产物的糖甚至在储存(例如3、6、9或12个月)之后未结晶(例如其为非结晶形式)。在其它实施方案中，固体枫糖浆产物是半透明的并且它的颜色类似于未处理的枫糖浆的颜色。在另一个实施例中，固体枫糖浆产物一旦凝固成固体，那么它就可以进一步加工(例如切割、压碎或粉碎)。在另一个实施方案中，枫糖浆产物可用作甜味剂。在另一个实施方案中，枫糖浆产物可包裹于不透水包装中。在此具体实施方案中，枫糖浆产物可具有三年(或更长)的储存时间而大致上不再吸收水和/或形成糖晶体。
根据第二实施方案，本发明还提供枫糖浆组合物，其包括本文描述的固体枫糖浆产物和至少一种添加剂。各种添加剂可添加至脱水枫糖浆产物(在脱水步骤之后)。在一些实施方案中，添加剂可为调味剂，例如像留兰香、桉树、薄荷醇和/或柠檬调味剂。在其它实施方案中，至少一种添加剂可为防腐剂(如糖醇)。在一个实施方案中，枫糖浆产物可在包装之前涂以防腐剂以有利于包装。在另一个实施方案中，枫糖浆产物或枫糖浆组合物可进一步加工成糖果。在另一个实施方案中，枫糖浆产物或枫糖浆组合物可配制成药物组合物(例如像润喉片)。
具体实施方式
根据本发明，提供具有小于0.5％的水分含量的固体枫糖浆产物。本文描述的枫糖浆产物基本上由液体枫糖浆和水已经移除的低蔗糖碳水化合物组成。它是除低蔗糖碳水化合物之外，在脱水过程期间未添加添加剂的纯枫糖浆产物。枫糖浆产物不限于使用任何特定低蔗糖碳水化合物。然而，因为枫糖浆产物保持未处理的枫糖浆的颜色、特征和味道，所以必须谨慎选择适当低蔗糖碳水化合物以保持原始枫糖浆颜色、特征和味道。此外，枫糖浆产物不限于任何特定制造技术。然而，因为枫糖浆产物保持未处理的枫糖浆的颜色、特征和味道，所以必须谨慎选择适当制造技术以保持原始枫糖浆颜色、特征和味道。另外，因为脱水枫糖浆具有在升高温度(例如约60℃或更高)下凝固成固体的趋势，所以应谨慎选择适当制造技术以允许脱水最终产物处置并冷却成固体(在室温下，例如，约20℃与约30℃之间的温度)。此外，因为脱水枫糖浆具有在加热时显现烧焦风味的趋势，所以应谨慎选择适当制造技术以不使脱水最终产物显现烧焦风味或味道。
本发明提供基本上由枫糖浆与低蔗糖碳水化合物的组合组成的固体枫糖浆产物。在另一个实施方案中，枫糖浆产物由枫糖浆和低蔗糖碳水化合物组成。如本文使用，术语“枫糖浆”是指通过将枫树的木质部汁液煮沸来获得的糖浆。枫糖浆基本上是没有晶体的饱和蔗糖溶液。三个种类的枫树主要用于产生枫糖浆：糖枫(Acer saccharum)、黑枫(A.nigrum)和红枫(A.rubrum)，因为这些种类的汁液中的较高糖含量(大约2％至5％)。少许其它(但是并非所有)种类的枫树(Acer)有时也用作生产枫糖浆的汁液的来源，包括羽叶枫或马尼托巴枫树(Acer negundo)、银枫(A.sacharinum)和大叶枫(A.macrophyllum)。可用于本文所述的产物/组合物中的枫糖浆不限于单一树种的汁液。在一个实施方案中，枫糖浆由单一枫树种的汁液产生。然而，在其它实施方案中，可优选地从一种以上枫树种产生枫糖浆。
一旦收集汁液，将它煮浓以获得枫糖浆。为了获得纯枫糖浆，煮沸步骤通常不存在化学剂或防腐剂的情况下进行。枫糖浆可通过在高于100℃的温度(例如104.1℃例如)下将汁液煮沸至约66％的糖浓度来制成。将糖浆煮沸是严格控制的过程，其确保适当糖含量。煮沸太长时间的糖浆最终结晶(并且形成枫糖)，而未煮透的糖浆多水分并且迅速变质。成品糖浆通常在白利糖度下具有66°的密度。枫糖浆可过滤以移除颗粒如糖砂，主要由糖和苹果酸钙制成的晶体。任选地，可将经过过滤的枫糖浆分级并包装(优选地在仍然热时，通常在82℃或更大的温度下)。枫糖浆的化学组成取决于汁液来源、季节和生产方法而变化。储存条件还可影响最终组成，并且双糖的比例随着时间的推移而增加。
枫糖浆中的唯一成分是枫树或树的木质部的汁液。它主要由蔗糖和水组成，具有少量其它糖。有机酸，最显著的是苹果酸，使得糖浆稍微酸性。枫糖浆具有相对低无机物含量，其主要由钾和钙组成，而且含有营养显著量的锌和锰。枫糖浆也含有微量氨基酸，其可有助于在季节晚期所产生的糖浆的“亲密”风味，为汁液的氨基酸含量在此时间增加。另外，枫糖浆含有多种挥发性有机化合物，包括香草醛、羟基丁酮和丙醛。枫糖浆的水含量通常在25％至35％(w/w)之间。
可用于本文所述的产物和组合物中的枫糖浆不包括未煮沸汁液或未煮沸加工汁液，例如像真空干燥汁液或喷雾干燥汁液。另外，优选包含于原始混合物中的枫糖浆大致上不含碳水化合物晶体。
如在本文中指示，枫糖浆产物也含有低蔗糖碳水化合物。如本文使用，“低蔗糖”碳水化合物是它的大部分糖并非蔗糖的碳水化合物。此外，低蔗糖碳水化合物，一旦脱水，不应提供最终产物超过5％、超过2％或超过1％的蔗糖(基于重量)。低蔗糖碳水化合物优选地以液体或溶液形式提供于初始混合物中。在一个实施方案中，低蔗糖碳水化合物可为蜂蜜。在另一个实施方案中，低蔗糖碳水化合物不包括任何蔗糖。由于葡萄糖与枫糖浆的组合导致在储存时形成糖晶体，因此在另一个实施方案中，低蔗糖碳水化合物并非纯葡萄糖液体溶液。
认为在脱水之前将低蔗糖碳水化合物添加至枫糖浆允许降低枫糖浆产物的最终蔗糖含量(在与纯枫糖浆相比时)。认为通过限制产物中的枫糖浆含量(至等于或小于初始混合物中的66％的百分比)，它允许形成脱水枫糖浆产物，其为可加工的(例如在等于或高于60℃的温度下可流动)并且，在储存时，不具有形成糖晶体的趋势。在脱水过程之前，低蔗糖碳水化合物可以固体或液体形式提供。用于制造枫糖浆产物的低蔗糖碳水化合物可来自单一来源或来源的组合，这取决于最终产物的所需性质。
为了获得本文所述的枫糖浆产物和组合物，需要首先将枫糖浆与低蔗糖碳水化合物组合(总体上呈溶液形式)。原始未处理的混合物中的枫糖浆与低蔗糖碳水化合物溶液的比例可变化，但是枫糖浆和低蔗糖碳水化合物的初始混合物含有等于或小于66％的枫糖浆的百分比(基于重量)。在一个实施方案中，此初始混合物具有等于或小于约65％(并且优选地小于约50％)的蔗糖含量。在一个实施方案中，将相同量的枫糖浆和低蔗糖碳水化合物溶液掺合。在另一个实施方案中，在与低蔗糖碳水化合物相比时，将更多量枫糖浆提供至初始混合物。在实施方案中，枫糖浆与低蔗糖碳水化合物的重量比至少等于(1:1)或更高(例如，3:2、4:3、5:4、6:5、7:6、8:7、9:8、10:9、11:10、12:11、13:12或14:11)。在其它实施方案中，初始混合物中的基于重量的枫糖浆的百分比等于或低于约66％、65％、60％、55％、54％、53％、52％或51％；而初始混合物中的基于重量的低蔗糖碳水化合物的百分比等于或高于约34％、35％、40％、45％、46％、47％、48％或49％。在优选实施方案中，原始混合物(或原始混合物的个别组分)在它的脱水之前未经历任何制备步骤(例如像，酶处理)。一旦初始混合物已经提供，将它加工以便减少它的水分含量(例如脱水步骤，例如像喷雾干燥、真空干燥等)至至少约0.5％以获得固体形式的枫糖浆产物。
在一个有利实施方案中，可使用真空和热处理步骤的组合以移除枫糖浆和低蔗糖碳水化合物溶液的初始混合物的大部分水含量。如本文使用“固体枫糖浆产物”是指来自枫糖浆和低碳水化合物溶液的组合的物质，其不为液态或气态并且可用作营养物来源。脱水过程已经完成之后，脱水枫糖浆产物是在升高温度(例如，温度较高约60℃)下可流动的液体，允许它容易地处置(例如沉积于模具中)。脱水过程已经完成之后，枫糖浆产物在室温下(例如在约20℃至约30℃之间的温度下)冷却至半透明固体，允许它容易地使用或进一步加工。
在一个实施方案中，低蔗糖碳水化合物是蜂蜜。在那些实施方案中，产生脱水枫糖浆/蜂蜜产物(在室温下为固体)。本文所述的枫糖浆/蜂蜜产物和组合物基本上由枫糖浆与蜂蜜的组合组成。如本文使用，术语“蜂蜜”是指由蜜蜂从植物花蜜、植物分泌物和植物吸吮性害虫的排泄物制备的产物(“蜜汁”)。蜂蜜也可指由蜜蜂收集、改变和储存的植物的花蜜和糖精渗出物。蜂蜜的化学组成取决于花蜜来源、季节和产生方法来变化。储存条件还可影响最终组成，并且双糖的比例随着时间的推移而增加。果糖和葡萄糖以相对相等量存在并且是存在于蜂蜜中的两种主要糖(大约70％w/w)。蜂蜜也含有较少量蔗糖(大约1％)、其它双糖和寡糖。还可存在葡糖酸、其它酸和少量蛋白质、酶(包括葡萄糖氧化酶)、氨基酸和无机物。钾是存在的主要无机物。在约3.9的pH下，蜂蜜通常轻度酸性。与水分活性(0.562-0.62)一样，水分含量较低(在13％至26％w/w之间)。
在本文描述的制造过程中，可使用脱水固体蜂蜜或液体蜂蜜。在后一个实施方案中，预期任何液体蜂蜜可用于制造枫糖浆/蜂蜜产物。液体蜂蜜可为未加工过的(例如未处理的)、半加工(如已滤净或过滤蜂蜜)或经过加工的(例如巴氏杀菌)。蜂蜜产物可用来源于任何花蜜来源的液体蜂蜜制成。花蜜来源包括但不限于阿拉伯树胶、苜蓿、苹果、越橘、乔麦、菜籽、三叶草、棉花、蔓越橘、蒲公英、胆浆果、秋麒麟草、葡萄、牡豆树、三叶草、乳草属植物、小棕榈、洋李、油菜、覆盆子、鼠尾草、酸浆树、向日葵和/或蓝果树。用于制造枫糖浆/蜂蜜产物的液体蜂蜜可来自单一花蜜来源或花蜜来源的组合，这取决于最终产物的所需性质。
为了获得本文所述的枫糖浆/蜂蜜产物和组合物，需要首先将枫糖浆和蜂蜜组合。原始未处理的混合物中的枫糖浆和蜂蜜的比例可变化，但是枫糖浆和液体蜂蜜的初始混合物含有基于重量相同量的枫糖浆和蜂蜜或与蜂蜜相比更多的枫糖浆。在实施方案中，枫糖浆与蜂蜜的重量比至少等于(1:1)或更高(例如，3:2、4:3、5:4、6:5、7:6、8:7、9:8、10:9、11:10、12:11、13:12或14:11)。在其它实施方案中，初始混合物中的基于重量的枫糖浆的百分比等于或高于约50％、51％、52％、53％、54％、55％、60％或65％；而初始混合物中的基于重量的蜂蜜的百分比等于或小于约50％、49％、48％、47％、46％、45％、40％或35％。在优选实施方案中，原始混合物(或原始混合物的个别组分)在它的脱水之前未经历任何制备步骤(例如像，酶处理)。一旦枫糖浆/蜂蜜的混合物已经提供，将它加工以便减少它的水分含量(例如脱水步骤，例如像喷雾干燥、真空干燥等)至至少约0.5％以获得固体形式的枫糖浆/蜂蜜产物。
在一个有利实施方案中，可使用真空和热处理步骤的组合以移除枫糖浆和蜂蜜的原始混合物的大部分水含量。如本文使用“固体枫糖浆/蜂蜜产物”是指来自枫糖浆和蜂蜜的组合的物质，其不为液态或气态并且可用作营养物来源。脱水过程已经完成之后，脱水枫糖浆/蜂蜜产物是在升高温度(例如，温度较高约60℃)下可流动的液体，允许它容易地处置(例如沉积于模具中)。脱水过程已经完成之后，枫糖浆/蜂蜜产物在室温下(例如在约20℃至约30℃之间的温度下)冷却至半透明固体，允许它容易地使用或进一步加工。
在另一个实施方案中，本文描述的枫糖浆/蜂蜜产物是纯的和/或干燥的枫糖浆/蜂蜜产物。如本文使用，术语“纯”枫糖浆/蜂蜜产物是指相对于原始液体枫糖浆/蜂蜜组合不含或大致上不含外源性添加剂(例如像，外源性多糖(海藻糖、蔗糖、葡萄糖异麦芽糖醇)的产物。
如在以下实施例部分中展示，含有脱水枫糖浆的产物可能难以操作(甚至在等于或高于60℃的温度下)，因为它在高温下凝固成固体形式，它在储存期间形成晶体且/或不具有充分流动性以便沉积或倾倒。也如以下实施例部分中展示，含有脱水枫糖浆的产物也可在脱水过程期间显现烧焦风味。
在一个实施方案中，本文描述的枫糖浆产物是干燥枫糖浆产物。“干燥”或“脱水”枫糖浆产物是指以下事实：水分含量限于不超过约0.5％w/w、约0.4％w/w、约0.3％w/w、约0.2％w/w、约0.1％w/w、约0.09％w/w、约0.08％w/w、约0.07％w/w、约0.06％w/w、约0.05％w/w、约0.04％w/w、约0.03％w/w、约0.02％w/w或约0.01％w/w。
本领域技术人员可使用在本领域中已知的方法来容易地评估枫糖浆产物中的水分百分比。食品的水分含量通常经由下式来定义：
％水分＝(mw/m样品)X 100
在此式中，mw是水的质量并且m样品是样品的质量。按照下式，水的质量与水分子的数目(nW)相关：
Mw＝nwMw/NA，
在此式中，Mw是水的分子量(18.0g每摩尔)并且NA是阿伏加德罗氏数(6.02X 1023个分子每摩尔)。原则上，因此，枫糖浆产物的水分含量可通过测量存在于已知质量样品中的水分子的数目或质量来精确地确定。当确定食物的水分含量时，防止水的任何损失或增加是至关重要的。出于这个原因，样品暴露于标准大气、环境温度和过度温度波动应最小化。
在一个实施方案中，光谱方法可用于确定枫糖浆产品的水分含量。光谱方法利用电磁辐射与材料的相互作用以获得关于其组成的信息，例如，X射线、UV-可见光、NMR、微波和红外线(IR)。开发以测量食物的水分含量的光谱方法基于以下事实：水在与食物基质中的其它组分不同的特征波长下吸收电磁辐射。微波和红外线辐射被材料吸收，是因为其能够促进分子的振动和/或旋转。分析在水分子吸收辐射，但是食物基质中没有一种其它组分吸收辐射的波长下执行。在此波长下的辐射的吸收的测量可然后用于确定水分含量：水分含量越高，吸收越大。基于此原理的仪器可购得并且可用于在几分钟或更短时间内确定水分含量。
在另一个实施方案中，化学反应如比色反应可用于确定枫糖浆产物的水分。Karl Fischer滴定经常用于确定具有低水含量的食物的水分含量(例如干燥果实和蔬菜、糖果、咖啡、油和脂肪)。它基于以下反应：
2H2O+SO2+I2→H2SO4+2HI
最初使用此反应，因为HI无色，而I2为微暗红褐色，由此当水与添加的化学试剂反应时，存在可测量的颜色变化。二氧化硫和碘是气态并且通常从溶液中损失。出于这个原因，上述反应具有通过添加溶剂(例如，C5H5N)来修改，其保持S2O和I2于溶解状态中，但是方法的基本原则为相同的。将要分析的食物通常放入含有溶剂的烧杯中，然后用Karl Fischer试剂(含有碘的溶液)来滴定。当任何水保留于样品中时，碘与它反应并且溶液保持无色(HI)，但是一旦所有水已经用完，任何额外碘观察到呈暗红褐色(I2)。将滴定水所需要的碘溶液的体积加以测量并且可使用预制备校准曲线与水分含量相关。技术的精度可使用电学方法来改进以跟踪反应的端点，而非观察变色。
本文描述的固体枫糖浆产物的一个具体优势是在它的脱水过程期间，不添加添加剂以促进水移除，促进脱水产物流动至模具中，限制储存期间形成糖晶体且/或限制产物粘附至它的包装膜。
当枫糖浆产物包裹于不透水包装中，它的存储时间是约三年或甚至更长(取决于包装的WVTR)。在储存期间，产物大致上不重吸收水，因此它的水含量大致上恒定。如本文使用，“大致上”不重吸收水的枫糖浆产物是在它的储存期间具有小于约0.5％w/w的水含量的枫糖浆产物。如上所述，在枫糖浆产物的水含量超过0.5％w/w时，枫糖浆产物变成粘性的。
本文描述的固体枫糖浆产物的另一个优势是存在的大部分糖是非结晶形式。如本文使用，术语“非结晶”是指不存在可在嘴中感到且/或肉眼可见的糖晶体。枫糖浆产物具有光滑纹理并且不含有可以肉眼看到或在嘴中感到的粒化枫糖浆晶体。在一个实施方案中，本文描述的枫糖浆甚至长期储存(例如3、6、9、12或36月)之后不含有糖晶体。
本文描述的枫糖浆产物的进一步优势是一旦在真空脱水之后在室温下冷却时(但是在其它加工步骤之前)，它是半透明产物，具有原始枫糖浆特有的颜色(例如黄色和褐色色调)。然而，在水移除后，据推测固体枫糖浆产物颜色增加(相对于原始枫糖浆)并且产物色调可感知为不同于(例如较暗)未处理的液体枫糖浆。
本文描述的枫糖浆产物的另一个优势是一旦在真空脱水之后在室温下冷却时(但是其它加工步骤之前)，它具有原始枫糖浆的感官性质(风味、强度、口感)作为主要风味。在一些实施方案中，也可区分作为次要风味的低蔗糖碳水化合物(例如在一些实施方案中为蜂蜜)的感官性质。然而，在水移除后，据推测固体枫糖浆产物具有风味强度和粘滞度的增加(相对于原始枫糖浆)并且产物的甜度水平可感知为不同于(例如提高)未处理的液体枫糖浆。
如上所述，固体枫糖浆产物不限于特定制造技术。在一个有利实施方案中并且如以下展示，液体枫糖浆经历真空干燥以降低它的水含量并且产生枫糖浆产物。除了添加低蔗糖碳水化合物来源，液体枫糖浆未用添加剂的外源性来源补充或在它的脱水之前进行酶处理。所使用的时间、温度和压力变量应被设计来产生具有与原始液体(例如水合)枫糖浆类似的感官特征的固体枫糖浆产物。所使用的时间、温度和压力变量也应被设计来产生脱水枫糖浆，其在高温下(例如在高于60℃并且低于90℃的温度下)为液态以便促进/实现它的后续加工并且在室温下(例如20℃至30℃之间的温度)呈固体形式。
在一个实施方案中，枫糖浆/低蔗糖碳水化合物可从环境温度加热至小于90℃(例如85℃例如)。在温度逐渐地增加时，28inHg的压力同时施加至枫糖浆/低蔗糖碳水化合物的组合。此真空保持直到水分含量到达特定阈值(例如等于或小于0.5％、0.4％、0.3％、0.2％、0.1％、0.09％、0.08％、0.07％、0.06％、0.05％、0.04％、0.03％、0.02％或0.01％)为止，这取决于产物的最终应用。取决于原始枫糖浆/低蔗糖碳水化合物组合的水分含量，产生固体枫糖浆/低蔗糖碳水化合物产物的脱水过程可持续至少60分钟、至少70分钟、至少80分钟、至少90分钟或至少95分钟。脱水过程优选地在恒定搅拌下(或在本领域中已知的任何其它技术)进行以在脱水的枫糖浆/低蔗糖碳水化合物中均匀地分布温度且/或避免脱水枫糖浆燃烧。如在本领域中已知，温度、真空和时间参数可改变以达到所需温度。这些参数也取决于所加工的枫糖浆/低蔗糖碳水化合物量以及原始液体枫糖浆的含量(如它的水分含量)。
一旦固体枫糖浆产物已经脱水(例如达到它的小于0.5％的水分含量，如上所述)，它可沉积至模具中并且在室温下冷却。在一些实施方案中，脱水枫糖浆产物沉积至模具中。沉积至模具中优选地在脱水枫糖浆产物在比它凝固成固体的温度高的温度下执行，例如，在等于或高于60℃(并且优选地低于90℃)的温度下。冷却固体枫糖浆产物可制造成便于最终使用的任何尺寸，例如呈μg至kg范围内的格式。
任选地，固体枫糖浆产物可加以包装。因为脱水枫糖浆产物的吸湿性质，如果它未放入水不可渗透性包装中，它倾向于重吸收水。举例来说，取决于环境的相对湿度，如果产物保持于环境温度下，在两天内，它倾向于变成粘性的，并且在两周内，它倾向于变得具有粘性。因此，为了延长产物的保存期限，它可包装于不透水膜中。如本文使用，“不透水包装”或“不透水膜”是指限制水蒸汽传输的材料。在一个实施方案中，“不透水”包装或膜的水蒸汽传输速率(WVTR)低于0.1gm/100in2或低于约0.01gm/100in2。因为枫糖浆产物可用作食物或如食物添加剂，所以包装可为食物或药物等级。此外，因为包装可任选地经历加热以将它围绕枫糖浆产物来密封，所以包装或膜也可耐热。
一旦固体枫糖浆产物凝固成固体形式(通过例如在室温下冷却)，它可任选地进一步加工成枫糖浆组合物。举例来说，在一个实施方案中，预期可在所描述的枫糖浆产物脱水之后将调味剂添加至其中(在实施方案中，在产物凝固成固体之前)。添加调味剂可为例如甜的或香辣调味剂。甜的调味剂包括但不限于水果(桃子、梨子、苹果)、柑橘(橙子、柠檬、酸橙)、浆果(覆盆子、草莓、越橘)、香辛料(香草、肉桂、丁香、熏衣草)、焦糖、奶油糖果、枫、薄荷(留兰香、薄荷醇)。香辣调味剂包括但不限于生姜、胡椒(黑胡椒、白胡椒、粉红色胡椒、青椒、尖辣椒)等。也可添加其它调味剂，如咖啡、茶、清凉茶和/或酒精。在一个实施方案中，调味剂可来自油、粉末和/或提取物(例如像酒精提取物)。在一个优选实施方案中，固体枫糖浆产物与薄荷醇和桉树调味剂组合。
在其它任选或补充实施方案中，防腐剂可添加至脱水枫糖浆产物(在它的脱水之后)以延长它的保存期限、延迟或限制水再吸收且/或保持晶体形成。这样的防腐剂可以是乳化剂、抗粘着剂和/或稳定剂，包括但不限于蜂蜡、巴西棕榈蜡、糖(例如海藻糖和/或蔗糖)、糖醇或多元醇(如例如，甲醇、乙二醇、甘油、赤藓醇、苏糖醇、阿糖醇、核糖醇、木糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、半乳糖醇、艾杜糖醇、庚七醇、岩藻糖醇、肌醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇、麦芽三糖醇、麦芽四糖醇和/或氢化葡萄糖)或其他食物/医药加工助剂。在一个示例性实施方案中，固体枫糖浆糖浆产物(任选地以前压碎或粉碎)与加工助剂(例如糖醇)掺合以输送治疗性产物、保健食品或天然健康产物。
在其它任选或补充实施方案中，防腐剂可添加至脱水枫糖浆产物以延长它的保存期限、延迟或限制水再吸收且/或保持晶体形成。这类防腐剂可为乳化剂、防粘剂和/或稳定剂，包括但不限于蜂蜡、巴西棕榈蜡或其它食物/药物加工助剂。这类防腐剂可与脱水和可流动的枫糖浆产物掺合。或者，防腐剂可涂布于脱水和固体(例如冷却)枫糖浆产物上以促进包装过程。可用于涂布枫糖浆产物的示例性防腐剂包括但不限于麦芽糖糊精和/或调料(例如优选地呈粉末形式)。
固体枫糖浆产物可在没有任何进一步加工的情况下使用，通常在食物应用中作为甜味剂。然而，固体枫糖浆产物可进一步加工用于其它食物应用(如糖果、点心馅料和/或甜成分)以及药物应用(如润喉片)。在这种情况下，固体枫糖浆产物可进一步粉碎、压碎、研磨和/或粒化用于这些另外的应用。
因此，颗粒可由固体枫糖浆产物制成并且用于各种应用。举例来说，在需要更粗糙颗粒时，固体枫糖浆可加工成“粒状”形式颗粒，其具有约0.25mm与2mm之间范围内的粒径分布。另一方面，在需要更精细的颗粒，固体枫糖浆产物可加工成“粉末”形式颗粒，其具有62.5μm至125μm之间范围内的粒径分布。颗粒的粒径分布可通过在本领域中已知的技术来评估，如Gates-Gaudin-Schuhmann方法、Rosin-Rammler方法、修改Gaudin-Meloy方法、Log正态方法和/或修改β方法。类似于以上对于固体枫糖浆产物所指示，固体枫糖浆产物的颗粒也可包装于不透水膜中以减缓、延迟或防止水再吸收。
如本文描述的枫糖浆产物或枫糖浆组合物可有利地用于增甜饮料。当固体枫糖浆产物放入水基饮料中时，它再吸收水并且溶解以增甜饮料。枫糖浆产物的应用不限于特定类型饮料或具有特定温度的饮料。
因为固体枫糖浆的极好的可口性质，本文描述的枫糖浆产物或枫糖浆组合物可进一步加工成糖果。为了将固体枫糖浆产物引入糖果中，并且如上所述，它可物理加工(压碎、粉碎、以溶液涂布)且/或可添加调味剂。或者或同时，产物的制造过程也可改变以引入糖果的另外的组分。
此外，固体枫糖浆产物可配制成药物组合物以改进它的味道(例如提供甜味)。
本发明通过参看以下实施例来更容易了解，所述实施例给出以示出本发明而非限制它的范围。
实施例I-产生固体枫糖浆产物
用于以下方案中的成分是100％纯枫糖浆(具有26％与32％之间的初始水含量)、100％纯蜂蜜(具有14％与18％之间的初始水含量)、100％液体葡萄糖、纯海藻糖、纯异麦芽糖醇和/或纯蔗糖。当两种成分组合时，其首先搅拌以确保均质的混合物、倾倒至反应器容器中并且施加真空。当只使用枫糖浆时，它直接倾倒至反应器容器中并且施加真空。施加的时间和温度呈现于方案中。反应容器的内容物在整个过程中以30rpm的恒定速率用旋转叶片搅拌。在模制托盘中分配蒸发/脱水最终产物枫之前，将等分部分移除以使用红外线水分测定仪来确定水分含量以便快速评估水分含量。蒸发/脱水最终产物然后试验性地沉积至模制托盘中并且冷却至室温。
方案A.纯枫糖浆在98℃温度下、在28英寸Hg的真空(在T＝0时)下经历真空脱水。60分钟之后，真空释放并且将产物倾倒至模具中。在过程结束时，产物在温度90℃下为固体并且可不从反应容器中移除。最终产物不具有任何可辨别的流动性。当施加热量以从容器中移除最终产物时，它导致产物的烧焦风味。最终产物的水分含量不可测。
表A.方案A的时间和温度参数。
| 时间(分钟) | 温度(℃) |
| 0 | 60 |
| 5 | 60 |
| 10 | 70 |
| 15 | 80 |
| 20 | 90 |
| 25 | 95 |
| 30 | 95 |
| 35 | 98 |
| 时间(分钟) | 温度(℃) |
| 40 | 98 |
| 45 | 98 |
| 50 | 98 |
| 55 | 98 |
| 60 | 98 |
方案B.纯枫糖浆与液体葡萄糖组合以试图改进最终产物的流动性且/或延迟固体形式的凝固。测试五种不同w/w比率的葡萄糖与枫糖浆(1:9、1:4、3:7、2:3和1:1)。枫糖浆/葡萄糖混合物在90℃温度下、在28英寸Hg的真空(在T＝0时)下经历真空脱水，如在表B中所提供。50分钟之后，真空释放并且将产物试验性地倾倒至模具中。使用1:9、1:4和3:7比率的葡萄糖不改进流动性(例如流动性被认为不佳)并且不提供可倾倒/沉积于模具中的最终产物。使用2:3和1:1的葡萄糖比率稍微改进流动性，然而它不提供可倾倒/沉积于模具中的最终产物。最终产物的水分含量不可测。
表B.方案B的时间和温度参数。
| 时间(分钟) | 温度(℃) |
| 0 | 45 |
| 5 | 50 |
| 10 | 55 |
| 15 | 60 |
| 20 | 65 |
| 25 | 70 |
| 30 | 75 |
| 35 | 80 |
| 40 | 85 |
| 45 | 90 |
| 50 | 90 |
方案C.纯枫糖浆在较低温度下并且历时更长一段时间脱水以试图改进最终产物的流动性/风味且/或延迟固体形式的凝固。枫糖浆在75℃温度下、在28英寸Hg的真空(在T＝0时)下经历真空脱水，如在表C中所提供。50、60或70分钟之后，将真空释放，并且产物试验性地倾倒至模具中。在每个试验(50、60或70分钟)中，在真空释放后，最终产物在反应容器中固化并且可不倾倒/沉积于模具中。最终产物的水分含量不可测。
表C.方案C的时间和温度参数。
| 时间(分钟) | 温度(℃) |
| 0 | 45 |
| 5 | 50 |
| 10 | 55 |
| 15 | 60 |
| 20 | 65 |
| 25 | 70 |
| 30 | 75 |
| 35 | 75 |
| 40 | 75 |
| 45 | 75 |
| 50 | 75 |
| 55 | 75 |
| 60 | 75 |
| 65 | 75 |
| 70 | 75 |
方案D.纯枫糖浆与海藻糖组合以试图改进最终产物的流动性且/或延迟固体形式的凝固。测试五种不同w/w比率的海藻糖与枫糖浆(1:9、1:4、3:7、2:3和1:1)。枫糖浆/海藻糖混合物在80℃温度下、在28英寸Hg的真空(在T＝0时)下经历真空脱水，如在表D中所提供。65分钟之后，真空释放并且将产物试验性地倾倒至模具中。使用任何比率的海藻糖不改进流动性(例如流动性被认为不佳)并且不提供可倾倒/沉积于模具中的最终产物。最终产物的水分含量不可测。
表D.方案D的时间和温度参数。
| 时间(分钟) | 温度(℃) |
| 0 | 30 |
| 5 | 35 |
| 10 | 40 |
| 15 | 45 |
| 20 | 50 |
| 时间(分钟) | 温度(℃) |
| 25 | 55 |
| 30 | 60 |
| 35 | 65 |
| 40 | 70 |
| 45 | 75 |
| 50 | 80 |
| 55 | 80 |
| 60 | 80 |
| 65 | 80 |
方案E.纯枫糖浆与异麦芽糖醇组合以试图改进最终产物的流动性且/或延迟固体形式的凝固。测试五种不同w/w比率的异麦芽糖醇与枫糖浆(1:9、1:4、3:7、2:3和1:1)。对于比率1:4，3:7，2:3和1:1，异麦芽糖醇必须溶解于水中，然后添加并与枫糖浆混合(对于每10g异麦芽糖醇，添加15g H2O)。枫糖浆/异麦芽糖醇混合物在80℃温度下、在28英寸Hg的真空(在T＝0时)下经历真空脱水，如在表E中所提供。65分钟之后，真空释放并且将产物试验性地倾倒至模具中。使用任何比率的异麦芽糖醇未改进流动性(例如流动性被认为不佳)，因为最终产物在真空释放后固化。最终产物的水分含量不可测。
表E.方案E的时间和温度参数。
| 时间(分钟) | 温度(℃) |
| 0 | 30 |
| 5 | 35 |
| 10 | 40 |
| 15 | 45 |
| 20 | 50 |
| 25 | 55 |
| 30 | 60 |
| 35 | 65 |
| 40 | 70 |
| 45 | 75 |
| 50 | 80 |
| 55 | 80 |
| 60 | 80 |
| 65 | 80 |
方案F.纯枫糖浆与蔗糖组合以试图改进最终产物的流动性且/或延迟固体形式的凝固。测试单一比率的蔗糖与枫糖浆(1:9)。枫糖浆/蔗糖混合物在80℃温度下、在28英寸Hg的真空(在T＝0时)下经历真空脱水，如在表F中所提供。施加真空之后四十五分钟，在部分脱水产物中观测晶体。施加真空之后六十分钟，产物试验性地倾倒至模具中。使用蔗糖未改进流动性(例如流动性被认为不佳)，因为在真空释放后，最终产物结晶并固化。最终产物的水分含量不可测。
表F.方案F的时间和温度参数。
| 时间(分钟) | 温度(℃) |
| 0 | 30 |
| 5 | 35 |
| 10 | 40 |
| 15 | 45 |
| 20 | 50 |
| 25 | 55 |
| 30 | 60 |
| 35 | 65 |
| 40 | 70 |
| 45 | 75 |
| 50 | 80 |
| 55 | 80 |
| 60 | 80 |
| 65 | 80 |
方案G.纯枫糖浆与蜂蜜组合以试图改进最终产物的流动性且/或延迟固体形式的凝固。测试五种不同w/w比率的蜂蜜与枫糖浆(1:9、1:4、3:7、2:3和1:1)。枫糖浆/蜂蜜混合物首先加热至60℃，并且在90℃温度下、在28英寸Hg的真空(在T＝0时)下经历真空脱水，如在表G中所提供。65分钟之后，真空释放并且将产物试验性地倾倒至模具中。使用1:9、1:4和3:7的蜂蜜与枫糖浆比率未改进流动性(例如流动性被认为不佳)，因为最终产物在真空释放后固化。使用2:3和1:1的蜂蜜与枫糖浆比率改进流动性，如最终产物可成功倾倒至模具中并且随后冷却成固态。最终产物的水分含量使用红外线水分测定仪测定为小于0.05％。
表G.方案G的时间和温度参数。
| 时间(分钟) | 温度(℃) |
| 0 | 60 |
| 5 | 65 |
| 10 | 70 |
| 15 | 75 |
| 20 | 80 |
| 25 | 85 |
| 30 | 85 |
| 35 | 85 |
| 40 | 85 |
| 45 | 85 |
| 50 | 85 |
| 55 | 85 |
| 60 | 90 |
| 65 | 90 |
方案H.纯枫糖浆分别以14:11(w/w)的比率与蜂蜜组合。枫糖浆/蜂蜜混合物在85℃温度下、在28英寸Hg的真空(在T＝0时)下经历真空脱水，如在表H中所提供。95分钟之后，真空释放并且将产物倾倒至模具中。最终产物在脱水过程结束时为流体并且在室温下沉淀为固体。一旦冷却，最终产物为半透明的(例如玻璃样)、固体(例如可操作)并且足够稳定以沉积至模具中、冷却并且包装。最终产物的水分含量使用红外线水分测定仪测定为小于0.05％。
表H.方案H的时间和温度参数。
| 时间(分钟) | 温度(℃) |
| 0 | 35 |
| 5 | 45 |
| 10 | 55 |
| 15 | 60 |
| 20 | 65 |
| 25 | 70 |
| 30 | 75 |
| 35 | 75 |
| 40 | 75 |
| 45 | 75 |
| 时间(分钟) | 温度(℃) |
| 50 | 80 |
| 55 | 80 |
| 60 | 80 |
| 65 | 80 |
| 70 | 85 |
| 75 | 85 |
| 80 | 85 |
| 85 | 85 |
| 90 | 85 |
| 95 | 85 |
尽管本发明结合其具体的实施方案进行描述，但应当了解可对它进行进一步的修改并且本申请旨在涵盖任何基本根据本发明的原理而对本发明进行的变动、使用或适应性调整，并且包括虽然不属于本公开内容但属于本发明所属领域的已知或习用实施手段的和属于上文所述的实质特征的以及符合所附权利要求范围之内的变更。
Claims (25)
1.一种固体枫糖浆产品，其基本上由枫糖浆与低蔗糖碳水化合物的组合组成并且具有等于或小于约0.5％(w/w)的水分含量，其中所述枫糖浆产品通过包括如下步骤的方法获得：
·将液体枫糖浆与所述低蔗糖碳水化合物组合以获得初始混合物，其中所述初始混合物中的基于重量的枫糖浆的百分比等于或低于约66％；以及
·将所述初始混合物脱水。
2.如权利要求1所述的固体枫糖浆产品，其中所述水分含量等于或小于约0.3％。
3.如权利要求1所述的固体枫糖浆产品，其中所述水分含量等于或小于约0.1％。
4.如权利要求1所述的固体枫糖浆产品，其中所述水分含量等于或小于约0.05％。
5.如权利要求1所述的固体枫糖浆产品，其中所述水分含量等于或小于约0.01％。
6.如权利要求1至5中任一项所述的固体枫糖浆产品，其中所述初始混合物中的枫糖浆的所述百分比等于或低于约65％。
7.如权利要求1至5中任一项所述的固体枫糖浆产品，其中所述初始混合物中的枫糖浆的所述百分比等于或低于约51％。
8.如权利要求1至7中任一项所述的固体枫糖浆产品，其中所述固体枫糖浆产品的糖呈非结晶形式。
9.如权利要求1至8中任一项所述的固体枫糖浆产品，其中所述固体枫糖浆产品是半透明的。
10.如权利要求1至9中任一项所述的固体枫糖浆产品，其中所述低蔗糖碳水化合物是蜂蜜。
11.如权利要求1至10中任一项所述的固体枫糖浆产品，其中所述脱水步骤还包括使所述初始混合物经历至少28inHg的真空、升高温度至少85℃并且历时至少65分钟的一段时间以便获得脱水枫糖浆产品。
12.如权利要求11所述的固体枫糖浆，其中所述方法还包括将所述脱水枫糖浆产品沉积于模具中。
13.如权利要求12所述的固体枫糖浆，其中所述方法还包括在室温下将所述沉积脱水枫糖浆冷却成所述固体枫糖浆产品。
14.如权利要求13所述的固体枫糖浆产品，其中所述方法还包括将所述固体枫糖浆产品加工成粉末。
15.如权利要求13或14所述的固体枫糖浆产品，其中所述方法还包括将所述固体枫糖浆产品放入不透水包装中。
16.如权利要求1至15中任一项所述的固体枫糖浆产品，其用作甜味剂。
17.一种枫糖浆组合物，其包含如权利要求1至16中任一项所述的固体枫糖浆产品和至少一种添加剂。
18.如权利要求17所述的枫糖浆组合物，其中所述至少一种添加剂包括调味剂。
19.如权利要求18所述的枫糖浆组合物，其中所述调味剂选自由以下组成的组：留兰香、桉树、薄荷醇和柠檬。
20.如权利要求18所述的枫糖浆组合物，其中所述调味剂是桉树与薄荷醇的组合。
21.如权利要求17至20中任一项所述的枫糖浆组合物，其中所述至少一种添加剂包括防腐剂。
22.如权利要求21所述的枫糖浆组合物，其中所述防腐剂是糖醇。
23.如权利要求17至22中任一项所述的枫糖浆组合物，其中所述组合物是糖果。
24.如权利要求17至22中任一项所述的枫糖浆组合物，其中所述组合物是药物组合物。
25.如权利要求24所述的枫糖浆组合物，其中所述组合物是润喉片。
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