CN112586728A - 一种木瓜酵素及木瓜果脯生产加工方法 - Google Patents
一种木瓜酵素及木瓜果脯生产加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN112586728A CN112586728A CN202011440460.8A CN202011440460A CN112586728A CN 112586728 A CN112586728 A CN 112586728A CN 202011440460 A CN202011440460 A CN 202011440460A CN 112586728 A CN112586728 A CN 112586728A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- papaya
- strips
- preserved
- enzyme
- pawpaw
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000009467 Carica papaya Nutrition 0.000 title claims abstract description 100
- 241000219173 Carica Species 0.000 title claims abstract description 79
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 title claims abstract description 17
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 title claims abstract description 17
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 238000003672 processing method Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 235000006264 Asimina triloba Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 240000006432 Carica papaya Species 0.000 claims abstract description 21
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 8
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 8
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 abstract description 3
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 9
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 108090000526 Papain Proteins 0.000 description 2
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 2
- 102000019197 Superoxide Dismutase Human genes 0.000 description 2
- 108010012715 Superoxide dismutase Proteins 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 229940055729 papain Drugs 0.000 description 2
- 235000019834 papain Nutrition 0.000 description 2
- MIJYXULNPSFWEK-GTOFXWBISA-N 3beta-hydroxyolean-12-en-28-oic acid Chemical compound C1C[C@H](O)C(C)(C)[C@@H]2CC[C@@]3(C)[C@]4(C)CC[C@@]5(C(O)=O)CCC(C)(C)C[C@H]5C4=CC[C@@H]3[C@]21C MIJYXULNPSFWEK-GTOFXWBISA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- UDIPTWFVPPPURJ-UHFFFAOYSA-M Cyclamate Chemical compound [Na+].[O-]S(=O)(=O)NC1CCCCC1 UDIPTWFVPPPURJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- JKLISIRFYWXLQG-UHFFFAOYSA-N Epioleonolsaeure Natural products C1CC(O)C(C)(C)C2CCC3(C)C4(C)CCC5(C(O)=O)CCC(C)(C)CC5C4CCC3C21C JKLISIRFYWXLQG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000238631 Hexapoda Species 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- YBRJHZPWOMJYKQ-UHFFFAOYSA-N Oleanolic acid Natural products CC1(C)CC2C3=CCC4C5(C)CCC(O)C(C)(C)C5CCC4(C)C3(C)CCC2(C1)C(=O)O YBRJHZPWOMJYKQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MIJYXULNPSFWEK-UHFFFAOYSA-N Oleanolinsaeure Natural products C1CC(O)C(C)(C)C2CCC3(C)C4(C)CCC5(C(O)=O)CCC(C)(C)CC5C4=CCC3C21C MIJYXULNPSFWEK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000002421 anti-septic effect Effects 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 239000000625 cyclamic acid and its Na and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000003467 diminishing effect Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 description 1
- 150000002212 flavone derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 230000003902 lesion Effects 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 229940100243 oleanolic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- HZLWUYJLOIAQFC-UHFFFAOYSA-N prosapogenin PS-A Natural products C12CC(C)(C)CCC2(C(O)=O)CCC(C2(CCC3C4(C)C)C)(C)C1=CCC2C3(C)CCC4OC1OCC(O)C(O)C1O HZLWUYJLOIAQFC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 229960001462 sodium cyclamate Drugs 0.000 description 1
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/364—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
Abstract
本发明专利公开了一种木瓜酵素及木瓜果脯生产加工方法，具体涉及食品加工的技术领域。一种木瓜酵素及木瓜果脯生产加工方法，包括如下步骤：S102、选取八九成熟且品相完好的云南酸木瓜进行清洗、切条，获得木瓜条；S104、将S102的木瓜条铺设在缸内，且每相邻两层的木瓜条间均覆盖有食糖；铺设完毕后密封发酵90天以上；S106、将S104中发酵产生的发酵液过滤即可获得木瓜酵素；S108、将S106中过滤后的木瓜条进行晾晒，每天翻动一次至木瓜条的水分减少至15‑20％即可获得木瓜果脯。采用本发明技术方案克服了现有的加工方法使得木瓜内的营养成分大量流失的问题，可用于木瓜酵素及木瓜果脯的制作。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工的技术领域，特别涉及一种木瓜酵素及木瓜果脯生产加工方法。
背景技术
进入21世纪，随着人们生活水平的不断提高，中国已进入老龄化时代，单身、独居、寡居老人的不断增加，人们对健康的认识不断翻新，不累及下代是每一个父辈的共同心愿。随着保健品、养生产品的层出不群，人们已开始对真正具有健康、养生产品提出更高的要求。
酸木瓜是一种药食两用的天然果品，素有“百益果王”之称，酸木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸。酸木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，因此有健脾消食之功，内含十九种氨基酸、木瓜黄酮、齐墩果酸、超氧化物歧化酶(SOD)和多种微量元素，具有保肝护肝、降低血压粘度、抗肿瘤、消炎、美容养颜、软化血管等作用。
市面上木瓜制作的食品或是保健品是多种多样，但其加工过程对木瓜内的营养成分损失较多，因此急需一种加工方法能够最大限度保留木瓜内的营养成分。
发明内容
本发明意在提供一种木瓜酵素及木瓜果脯生产加工方法，以解决现有的加工方法使得木瓜内的营养成分大量流失的问题。
为了达到上述目的，本发明的技术方案如下：一种木瓜酵素及木瓜果脯生产加工方法，包括如下步骤：
S102、选取八九成熟且品相完好的木瓜进行清洗、切条，获得木瓜条；
S104、将S102的木瓜条铺设在缸内，且每相邻两层的木瓜条间均覆盖有食糖；铺设完毕后密封发酵90天以上；
S106、将S104中发酵产生的发酵液过滤即可获得木瓜酵素；
S108、将S106中过滤后的木瓜条进行晾晒，每天翻动一次至木瓜条的水分减少至15-20％即可获得木瓜果脯。
进一步的，步骤S104中缸底部铺设有占木瓜条重量80％的食糖，铺设在木瓜条间的食糖重量占木瓜条重量的80％-85％，木瓜条顶部铺设有占木瓜条重量90％的食糖。
进一步的，生产加工方法，其特征在于：步骤S102的木瓜采用云南酸木瓜。
通过上述设置，借助云南酸木瓜中含有一种酵素和木瓜蛋白酶，同时云南酸木瓜具有药用价值，提高木瓜果脯的保健功能，同时还能最大限度的保留其营养成分。
与现有技术相比，本方案的有益效果：
(1)本方法生产的木瓜果脯不添加食品添加剂(如甜蜜素)等，甜味纯正，酸甜可口，清香四溢，甜润适口。
(2)本方法生产的木瓜酵素特点：色泽为浅黄色至金色，香气具木瓜特有的香气，滋味酸、甜柔和，无异味，体态为粘稠液体、清亮透明，活性大。生产过程中不添加防腐剂、甜味剂及色素为纯天然食品。产品经检测无致病菌、大肠菌群及霉菌。
附图说明
图1是本发明一种木瓜酵素及木瓜果脯生产加工方法的工艺流程图。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
实施例
基本如附图1所示：一种木瓜酵素及木瓜果脯生产加工方法，包括如下步骤：
S102、选取八九成熟且品相完好(即无病变、不腐烂、无虫)的木瓜并将其清洗干净，然后利用切片机切成厚度为0.3-0.5cm、宽度为1-2cm的条状，即获得木瓜条；
S104、将S102的木瓜条铺设在缸内，且每相邻两层的木瓜条之间均覆盖有食糖，铺设在木瓜条间的食糖重量占木瓜条重量的80％-85％，缸底部铺设有占木瓜条重量80％的食糖，木瓜条顶部铺设有占木瓜条重量90％的食糖；铺设完毕后密封发酵90天以上；
S106、将S104中发酵产生的发酵液利用过滤机过滤，此过滤液即是木瓜酵素，将木瓜酵素灌装后即可食用，也可稀释后食用；
S108、将S106中过滤后的木瓜条进行晾晒，每天翻动一次，待木瓜条的水分减少至15-20％，手触摸有弹性、且表面泛白即可即获得木瓜果脯。
以上的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构和/或特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。
Claims (3)
1.一种木瓜酵素及木瓜果脯生产加工方法，其特征在于：包括如下步骤：
S102、选取八九成熟且品相完好的木瓜进行清洗、切条，获得木瓜条；
S104、将S102的木瓜条铺设在缸内，且每相邻两层的木瓜条间均覆盖有食糖；铺设完毕后密封发酵90天以上；
S106、将S104中发酵产生的发酵液过滤即可获得木瓜酵素；
S108、将S106中过滤后的木瓜条进行晾晒，每天翻动一次至木瓜条的水分减少至15-20％即可获得木瓜果脯。
2.根据权利要求1所述的一种木瓜酵素及木瓜果脯生产加工方法，其特征在于：步骤S104中缸底部铺设有占木瓜条重量80％的食糖，铺设在木瓜条间的食糖重量占木瓜条重量的80％-85％，木瓜条顶部铺设有占木瓜条重量90％的食糖。
3.根据权利要求1所述的一种木瓜酵素及木瓜果脯生产加工方法，其特征在于：步骤S102的木瓜采用云南酸木瓜。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011440460.8A CN112586728A (zh) | 2020-12-11 | 2020-12-11 | 一种木瓜酵素及木瓜果脯生产加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011440460.8A CN112586728A (zh) | 2020-12-11 | 2020-12-11 | 一种木瓜酵素及木瓜果脯生产加工方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN112586728A true CN112586728A (zh) | 2021-04-02 |
Family
ID=75191889
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202011440460.8A Pending CN112586728A (zh) | 2020-12-11 | 2020-12-11 | 一种木瓜酵素及木瓜果脯生产加工方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN112586728A (zh) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102599569A (zh) * | 2012-03-13 | 2012-07-25 | 湖北耀荣木瓜生物科技发展有限公司 | 木瓜酵素及其生产方法 |
| CN103380847A (zh) * | 2013-08-08 | 2013-11-06 | 南宁华侨投资区森景园食品有限公司 | 一种天然木瓜干片的加工方法 |
| CN103589559A (zh) * | 2013-10-29 | 2014-02-19 | 湖北兆健生物科技有限公司 | 木瓜冰酒的生产方法 |
| CN105029349A (zh) * | 2014-09-19 | 2015-11-11 | 宦银琴 | 一种木瓜保健酱油的制作方法 |
| CN105496869A (zh) * | 2015-12-24 | 2016-04-20 | 广西良樱农业科技有限公司 | 木瓜酵素的制作方法 |
-
2020
- 2020-12-11 CN CN202011440460.8A patent/CN112586728A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102599569A (zh) * | 2012-03-13 | 2012-07-25 | 湖北耀荣木瓜生物科技发展有限公司 | 木瓜酵素及其生产方法 |
| CN103380847A (zh) * | 2013-08-08 | 2013-11-06 | 南宁华侨投资区森景园食品有限公司 | 一种天然木瓜干片的加工方法 |
| CN103589559A (zh) * | 2013-10-29 | 2014-02-19 | 湖北兆健生物科技有限公司 | 木瓜冰酒的生产方法 |
| CN105029349A (zh) * | 2014-09-19 | 2015-11-11 | 宦银琴 | 一种木瓜保健酱油的制作方法 |
| CN105496869A (zh) * | 2015-12-24 | 2016-04-20 | 广西良樱农业科技有限公司 | 木瓜酵素的制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 匿名: ""木瓜酵素的制作方法有哪些"", 《HTTPS://MIP.CNDZYS.COM/YINSHI/CHANGSHI/528893.HTML》 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103013767B (zh) | 南瓜起泡酒的制作方法 | |
| CN103555534A (zh) | 一种菊芋蓝莓复合功能饮料的制备方法及其产品 | |
| CN102250719B (zh) | 一种文旦三果酒的制造方法 | |
| CN106497723B (zh) | 一种由核桃花、核桃叶、分心木和核桃壳混合酿制的果酒 | |
| KR20080111846A (ko) | 딸기주의 제조 방법 | |
| CN102876529A (zh) | 葡萄酒的生产方法 | |
| EP2128239B1 (en) | Alcoholic liquor additives and method for preparing the same | |
| CN103266036B (zh) | 一种蓝莓、苹果复合白兰地及其酿制方法 | |
| CN110699215A (zh) | 一种龙眼发酵酒的制备方法 | |
| CN106281944A (zh) | 一种雪樱子消食健胃石榴果醋饮料及其制备方法 | |
| CN105238641A (zh) | 一种香蕉果酒加工方法及制品 | |
| CN103815468A (zh) | 一种具有开胃消食功效的醋饮料 | |
| CN107691945A (zh) | 蓝莓黑洋葱汁及其制备方法 | |
| CN106497737A (zh) | 一种火龙果苹果复合养生果酒及其制备方法 | |
| CN110106051A (zh) | 一种山药保健酒及其制备方法 | |
| CN112586728A (zh) | 一种木瓜酵素及木瓜果脯生产加工方法 | |
| CN106497722B (zh) | 一种核桃花石榴果酒及其制备方法 | |
| CN105647770A (zh) | 金刺梨果酒的制作方法及金刺梨果酒 | |
| CN108410636A (zh) | 一种具有降压明目保健功能的火龙果蓝莓复合果酒的制备方法 | |
| KR100543776B1 (ko) | 오디술의 제조방법 | |
| CN107988016A (zh) | 一种延缓细胞衰老黑莓酒及其制作方法 | |
| KR100854694B1 (ko) | 홍 고추를 이용한 고추식초 제조방법 | |
| CN107513478A (zh) | 一种蓝莓白酒及其制备方法 | |
| KR102131362B1 (ko) | 아로니아 효소가 함유된 된장 제조방법 | |
| CN109007198B (zh) | 一种发酵型无糖木瓜果脯及其加工方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20210402 |