CN112586660A - 一种可长期保存芦荟米麸营养糊及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种可长期保存芦荟米麸营养糊的制备方法。其特征在于：将芦荟用清水洗净，置于打浆机中打浆，所得的液体进行膜过滤，微孔滤膜孔径采用25μm，膜压差为0.1MPa，制得芦荟覆膜液；在覆膜干燥机首先将米麸低温干燥除去水分，再使用芦荟覆膜液对沸腾状的米麸颗粒进行覆膜处理，处理完毕后采用热空气对覆膜后的米麸颗粒进行干燥。本发明的优点在于：在不破坏米麸天然生理活性物质的基础上，使用芦荟中多糖粘液经干燥除去水分后，在米麸表面形成具有较好密封性坚实的膜。防止了空气中水分及氧气的进入，防止米麸的水解氧化，大大的延长米麸的保质期，覆膜后的米麸制备成营养糊后，在后期的冲调时，米麸表面形成的芦荟膜可迅速的溶解于水，不影响营养糊的可冲调性。
Description
技术领域
本发明属食品加工技术领域中的粉状冲调食品及其制备方法，具体涉及一种可长期保存芦荟米麸营养糊及其制备方法。
背景技术：
近年来，我国每年稻谷产量大约都在2亿吨左右，位居世界前列。稻谷在加工成大米的过程中，会有一些农副产物产生，米麸就是其中比较具有代表性的一种。米麸在我国的利用率比较低，产生这种状况最大的原因就是由于米麸中的各种酶类、微生物等因子的影响，造成了米麸极易氧化酸败变质，尤其是脂肪酶水解脂肪，造成米麸中脂肪酸急剧增加，引起米麸酸价的提高，导致米麸的酸败。就目前而言，国内外已有许多专家学者利用不同的方法来稳定米麸，包括过亚硫酸钠法、低温储藏法、热处理法、挤压膨化法、酶法等。但这些方法都需要比较大型的设备，而且加热处理对米麸中的一些营养成分也会产生破坏，有较大的局限性。
发明内容
本发明目的在于克服现有技术中的米麸易于酸败及在加工过程中米麸中的一些营养成分易于被破坏的缺点，提供了一种可长期保存芦荟米麸营养糊及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种可长期保存芦荟米麸营养糊，其特征在于：
a.将米麸表明包覆一层芦荟覆膜液，干燥后得米麸覆膜颗粒；
b.米麸覆膜颗粒与膨化米粉及白砂糖按重量比1:3:1复配，混合均匀后，制得本发明的芦荟米麸营养糊；
c. 所述芦荟覆膜液由芦荟打浆后进行膜过滤所得的液体。
米麸颗粒由芦荟液制成的覆膜液在米麸表面覆膜干燥形成，该覆膜层可有效的在米麸表面形成阻隔作用，防止米麸氧化变质。
本发明还提供了一种可长期保存芦荟米麸营养糊的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）芦荟覆膜液制备：将芦荟用清水洗净，置于打浆机中打浆，所得的液体进行膜过滤，微孔滤膜孔径采用25μm，膜压差为0.1MPa，收集滤液，得芦荟覆膜液；
芦荟由表皮和叶肉组成，叶肉内部中含有大量粘液，这些粘液几乎全部是由水分和多糖的混合物，这些多糖粘液经干燥除去水分后，可以形成具有较好密封性坚实的膜，该种膜遇水又可溶解，本发明将芦荟中置于打浆机中打浆，打浆后进行膜过滤，制得的滤液用于对米麸进行覆膜，可有效的将米麸与空气隔绝，防止了空气中水分及氧气的进入，防止米麸的水解氧化，大大的延长米麸的保质期，覆膜后的米麸制备成营养糊后，在后期的冲调时，米麸表面形成的芦荟膜可迅速的溶解于水，不影响营养糊的可冲调性。
（2）米麸干燥步骤：
本发明使用的米麸干燥覆膜机，干燥覆膜机内设置60目的底板，在防止米麸掉落的同时让底部的热空气进入，在底部设置风机向干燥覆膜机内通入热空气，带有温控器的热交换器可以控制热空气的温度，上部的喷淋头可以将芦荟覆膜液均匀的喷洒在沸腾状的米麸颗粒上，底部的热空气可以使干燥覆膜机内的米麸在保持沸腾状态下被干燥除去水分。
将米麸置于覆膜干燥机中，芦荟覆膜液置于覆膜干燥机的芦荟液储存器中，开启风机通入空气，风机功率为5.5kw，使米麸颗粒处于悬空沸腾状态，开启热交换器对空气进行加热，控制温度为50-60℃，干燥50-60min，使米麸水分≤5%。
新鲜的米麸主要呈现出黄色，具有大米的香味，其结构为一种不规则的鳞片状。在糙米碾削后，脂肪酶及油脂都被混进米麸中，进而立即发生水解，脂肪酶作用于油脂进行氧化，油脂中的脂肪酸被分解出来，使得米麸中的酸价迅速的增加，米麸就会产生一种让人不愉快的霉味。米麸水解主要和米麸中水分有关，新鲜的米麸中水分含量在12-14%，因此应将米麸水分降低至5%以下才可以长期保存，由于米麸拥有稻米中绝大多数的营养物质，不仅富含大量的糖类、脂质及蛋白质，而且还含有多种天然生理活性物质如维生素 E、谷维素、角鲨烯、脂多糖、植物甾醇、α-硫辛酸等，这些天然生理活性物质在高温条件下易于被破坏。本发明采用干燥覆膜机，在低温条件下，在不破坏米麸天然生理活性物质的基础上，将米麸水分含量≤5%。
（3）米麸覆膜干燥：
开启芦荟覆膜液的水泵，控制芦荟覆膜液的流量为0.5kg-0.6kg/min，将芦荟覆膜液泵入覆膜干燥机中与沸腾状态的米麸颗粒接触，在米麸颗粒表面形成芦荟覆膜层，当注入的芦荟覆膜液的重量与米麸颗粒的重量比为1:2-1:3时，关闭芦荟覆膜液的水泵，继续使用热空气，控制温度为50-60℃，对覆膜后的米麸进行干燥30-40min。
芦荟覆膜液的使用量影响到米麸的覆膜完整度，芦荟覆膜液的水分在90%左右，里面的多糖成分仅有10%左右，为了使米麸表面被全部覆盖，经过试验，当芦荟覆膜液的重量与米麸颗粒的重量比为1:2-3时，米麸表面可以被完全包覆，使用过多，形成的膜的厚度越大，在后续制备的米麸营养糊冲调时间过长，影响营养糊的冲调性。继续加热是为了使芦荟覆膜液中的水分被除去，从而在米麸表面形成一层坚实的保护膜。
（4）营养糊复配
将步骤（3）所得米麸覆膜颗粒与膨化米粉及白砂糖按重量比1:3:1复配，混合均匀后，装入密封袋中，抽真空包装，制得本发明的芦荟米麸营养糊。
由于采用了上述技术方案，使得本发明具有如下优点：
（1）芦荟米麸营养糊富含米麸中天然生理活性物质如维生素 E、谷维素、角鲨烯、脂多糖、植物甾醇、α-硫辛酸等，维生素及活性物质、保质期长；
（2）易于冲调、质地均匀、口感滑腻、口味纯正浓厚；
（4）为国内稻米食品加工副产品综合利用提供一种新的利用方式。
（5）在不破坏米麸天然生理活性物质的基础上，使用芦荟中多糖粘液经低温干燥除去水分后，在米麸表面形成具有较好密封性坚实的膜。防止了空气中水分及氧气的进入，防止米麸的水解氧化，大大的延长米麸的保质期，覆膜后的米麸制备成营养糊后，在后期的冲调时，米麸表面形成的芦荟膜可迅速的溶解于水，不影响营养糊的可冲调性。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步描述：
本部分对本发明实验中所使用到的材料以及试验方法进行一般性的描述。虽然为实现本发明目的所使用的许多材料和操作方法是本领域公知的，但是本发明在此作尽可能详细描述。本领域技术人员清楚，在下文中，如果未特别说明，本发明所用材料、设备和操作方法是本领域公知的。
以下所述的实施例中有关糖液浓度测定、米花果水分的测定具体操作步骤如下：
1、米麸水分的测定
参照GB5009.3-2010 食品安全国家标准食品中水分的测定，第四法卡尔·费休法。
2、新鲜米麸及芦荟米麸营养糊酸价的测定
将米麸或米麸营养糊在电子天平上称取5g左右，用滤纸包裹，置于索氏提取器中，加入石油醚在60℃条件下提取5h，抽提瓶置于旋转蒸发仪浓缩至无有机溶剂，参照中华人民共和国国家标准《动植物油脂酸值和酸度测定》（GB/T 5530-2005）测定米麸营养糊中酸价。
3、小麦胚芽糊感官品评试验
由10名食品专业教师及10名企业职工 (事先不知道样品的名称)，人口品尝，并按下表的标准分别给各种米麸营养糊的口感打分，总分为100分。
表1 米麸营养糊感官评价
| 外观（20分） | 溶解性（20分） | 状态（30分） | 滋味（30分） |
| 色泽为淡黄色且均匀，香味适宜，流动性好：15-20分 | 以70℃-80℃水正常冲调，所需的时间5～10s：15-20分 | 冲调出的米麸糊状态为淡黄色，色泽均匀，无分层：20-30分 | 具有米麸的独特香味，无异味：口感粘稠度适宜：20-30分 |
| 色泽为淡黄色，略有色差，香味略淡，流动性一般：10-15分 | 以70℃-80℃水正常冲调，所需的时间10～15s：10-15分 | 冲调出的米麸糊状态为淡黄色，色泽均匀，略有分层:10-20分 | 米麸的香味略淡，无异味，口感略粘或略稀：10-20分： |
| 色泽为淡黄色，有色差，香味淡，有结块：<10分 | 以70℃-80℃水正常冲调，所需的时间≥15s：<10分 | 冲调出的米麸糊状态为淡黄色，色泽不均匀，有分层:<10分 | 基本不具米麸的香味，无异味，口感过粘或过稀： <10分 |
实施例一：
一种可长期保存芦荟米麸营养糊制备方法，其方法包括以下步骤：
1、芦荟覆膜液制备：将芦荟用清水洗净，置于打浆机中打浆，所得的液体进行膜过滤，微孔滤膜孔径采用25μm，膜压差为0.1MPa，收集滤液，得芦荟覆膜液；
2、米麸干燥步骤：在电子秤上称取米麸10kg，置于覆膜干燥机中，将步骤（1）制得的芦荟覆膜液置于覆膜干燥机的芦荟液储存器中，开启风机通入空气，风机功率为5.5kw，使米麸颗粒处于悬空沸腾状态，开启热交换器对空气进行加热，控制温度为50-60℃，干燥50min，测定米麸水分为4.89%。
3、米麸覆膜干燥：开启芦荟覆膜液的水泵，控制芦荟覆膜液的流量为0.5kg/min，将芦荟覆膜液泵入覆膜干燥机中与沸腾状态的米麸颗粒接触，在米麸颗粒表面形成芦荟覆膜层，当水泵开启10min时，泵入芦荟覆膜液为5kg，关闭芦荟覆膜液的水泵，继续使用热空气，控制温度为50-60℃，对覆膜后的米麸进行干燥30min。
4、营养糊复配：在电子秤上称取米麸覆膜颗粒10kg、膨化米粉30kg、白砂糖kg置于搅拌机中混合均匀，装入密封袋中，抽真空包装，制得本发明的芦荟米麸营养糊。
结果为：所得的芦荟米麸营养糊为淡黄色、流动性好，放置90天后，经测定，其酸价为10.21mgKOH /kg。以70℃～90℃水正常冲调，所需的时间6s，冲调出的营养糊状态为淡黄色，色泽均匀，无分层，具有米麸的独特香味，无异味：口感滑腻可口，黏度适宜及甜度适宜，无粗糙感，分值为92分。
实施例二：
一种可长期保存芦荟米麸营养糊制备方法，其方法包括以下步骤：
1、芦荟覆膜液制备：将芦荟用清水洗净，置于打浆机中打浆，所得的液体进行膜过滤，微孔滤膜孔径采用25μm，膜压差为0.1MPa，收集滤液，得芦荟覆膜液；
2、米麸干燥步骤：在电子秤上称取米麸10kg，置于覆膜干燥机中，将步骤（1）制得的芦荟覆膜液置于覆膜干燥机的芦荟液储存器中，开启风机通入空气，风机功率为5.5kw，使米麸颗粒处于悬空沸腾状态，开启热交换器对空气进行加热，控制温度为50-60℃，干燥60min，测定米麸水分为4.71%。
3、米麸覆膜干燥：开启芦荟覆膜液的水泵，控制芦荟覆膜液的流量为0.6kg/min，将芦荟覆膜液泵入覆膜干燥机中与沸腾状态的米麸颗粒接触，在米麸颗粒表面形成芦荟覆膜层，当水泵开启8min时，泵入芦荟覆膜液为4.8kg，关闭芦荟覆膜液的水泵，继续使用热空气，控制温度为50-60℃，对覆膜后的米麸进行干燥40min。
4、营养糊复配：在电子秤上称取米麸覆膜颗粒10kg、膨化米粉30kg、白砂糖kg置于搅拌机中混合均匀，装入密封袋中，抽真空包装，制得本发明的芦荟米麸营养糊。
结果为：所得的芦荟米麸营养糊为淡黄色、流动性好，放置90天后，经测定，其酸价为10.67mgKOH /kg。以70℃～90℃水正常冲调，所需的时间5s，冲调出的营养糊状态为淡黄色，色泽均匀，无分层，具有米麸的独特香味，无异味：口感滑腻可口，黏度适宜及甜度适宜，无粗糙感，分值为91分。
实施例三：
一种可长期保存芦荟米麸营养糊制备方法，其方法包括以下步骤：
1、芦荟覆膜液制备：将芦荟用清水洗净，置于打浆机中打浆，所得的液体进行膜过滤，微孔滤膜孔径采用25μm，膜压差为0.1MPa，收集滤液，得芦荟覆膜液；
2、米麸干燥步骤：在电子秤上称取米麸10kg，置于覆膜干燥机中，将步骤（1）制得的芦荟覆膜液置于覆膜干燥机的芦荟液储存器中，开启风机通入空气，风机功率为5.5kw，使米麸颗粒处于悬空沸腾状态，开启热交换器对空气进行加热，控制温度为50-60℃，干燥55min，测定米麸水分为4.83%。
3、米麸覆膜干燥：开启芦荟覆膜液的水泵，控制芦荟覆膜液的流量为0.6kg/min，将芦荟覆膜液泵入覆膜干燥机中与沸腾状态的米麸颗粒接触，在米麸颗粒表面形成芦荟覆膜层，当水泵开启7min时，泵入芦荟覆膜液为4.2kg，关闭芦荟覆膜液的水泵，继续使用热空气，控制温度为50-60℃，对覆膜后的米麸进行干燥80min。
4、营养糊复配：在电子秤上称取米麸覆膜颗粒10kg、膨化米粉30kg、白砂糖kg置于搅拌机中混合均匀，装入密封袋中，抽真空包装，制得本发明的芦荟米麸营养糊。
结果为：所得的芦荟米麸营养糊为淡黄色、流动性好，放置90天后，经测定，其酸价为10.55mgKOH /kg。以70℃～90℃水正常冲调，所需的时间7s，冲调出的营养糊状态为淡黄色，色泽均匀，无分层，具有米麸的独特香味，无异味：口感滑腻可口，黏度适宜及甜度适宜，无粗糙感，分值为93分。
Claims (2)
1.一种可长期保存的芦荟米麸营养糊，其特征在于：
a.将米麸表明包覆一层芦荟覆膜液，干燥后得米麸覆膜颗粒；
b.米麸覆膜颗粒与膨化米粉及白砂糖按重量比1:3:1复配，混合均匀后，制得本发明的芦荟米麸营养糊；
c. 所述芦荟覆膜液是由芦荟打浆后进行膜过滤所得的液体。
2.根据权利要求1所述的一种可长期保存芦荟米麸营养糊的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）芦荟覆膜液制备：将芦荟用清水洗净，置于打浆机中打浆，所得的液体进行膜过滤，微孔滤膜孔径采用25μm，膜压差为0.1MPa，收集滤液，得芦荟覆膜液；
（2）米麸干燥覆膜步骤：将米麸放入干燥覆膜机中，干燥覆膜机内通入热空气使米麸处于沸腾转态，干燥覆膜机上部的喷淋头将芦荟覆膜液均匀的喷洒在沸腾状的米麸颗粒上，底部的热空气使干燥覆膜机内的米麸在保持沸腾状态下被干燥除去水分；所述热空气温度为50-60℃，干燥50-60min，使米麸水分≤5%；
（3）当喷淋的芦荟覆膜液的重量与米麸颗粒的重量比为1:2-3时，停止芦荟覆膜液喷洒，继续使用热空气，控制温度为50-60℃，对覆膜后的米麸进行干燥30-40min；
（4）营养糊复配
将步骤（3）所得米麸覆膜颗粒与膨化米粉及白砂糖按重量比1:3:1复配，混合均匀后，装入密封袋中，抽真空包装，制得本发明的芦荟米麸营养糊。
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