CN112293702A - 一种糖醋生姜的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种糖醋生姜的生产工艺，包括主料嫩姜，包括主料嫩姜，所述配料有枸杞和当归，所述辅料有酿造米醋、白糖和食用碘盐，所述嫩姜需挑选无外表损坏，无变质的新鲜嫩姜，对嫩姜进行清洗杀菌去除杂质以及多余衣皮，所述嫩姜清洗后进行切片，将切片后的姜片与所述配料和辅料放入密封罐中进行腌制，完成糖醋生姜的制作。本发明可有效的延长糖醋生姜的保存时间，无需加入任何添加剂，使用安全且降低成本，在腌制过程中最大限度降低水分对糖醋生姜腌制产生的影响，保证了糖醋生姜的口感，且较为干燥的嫩姜能够更多更好的吸收食用碘盐、白糖和酿造米醋的混合腌制汁液，提升腌制效果。
Description
技术领域
本发明属于糖醋生姜生产技术领域，尤其是涉及一种糖醋生姜的生产工艺。
背景技术
生姜是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎，别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜。姜的根茎(干姜)、栓皮(姜皮)、叶(姜叶)均可入药。生姜味辛，性微温。归肺、脾、胃经。具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、解毒的功效，常用于风寒感冒，脾胃寒症，胃寒呕吐，肺寒咳嗽，解鱼蟹毒，吃生姜还能起到抗衰老和抑制肿瘤作用，因为生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构均具有很强的抗氧化和清除自由基作用，老年人常吃生姜可除“老人斑”。生姜还具有开胃健脾，促进食欲的功效，在炎热的夏天，因为人体唾液、胃液分泌会减少，因而影响食欲，如果饭前吃几片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，这就是人们常说的“饭不香，吃生姜”的道理。在炎热的气温下吃一些生姜能起到兴奋、排汗、降温，提神的作用。中国传统的防暑中成药—人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒脑。科学研究发现，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是对沙门氏菌效果更好。在炎热的气温下，食品容易受到细菌的污染，而且生长繁殖快，容易引起急性胃肠炎，适量吃些生姜可起到防治作用。生姜还用于解表，主要为发散风寒、适用于外感风寒、头痛等，在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。生姜除对少数阴虚体质的人不宜食用外，对大部分人群食用非常有益，所以有“每天三片姜，不用医生开处方”、“四季吃生姜，百病一扫光”之说。
醋是日常生活中的必需品，通常用作调味品，经常喝醋能够起到消除疲劳、软化血管等作用。醋还具有：调节血液的酸碱平衡，维持人体内环境的相对稳定；帮助消化，有利于食物中营养成分的吸收；抗衰老，抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成；有很强的杀菌能力，可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等；增强肝脏机能，促进新陈代谢；扩张血管，有利于降低血压，防止心血管疾病的发生；增强肾脏功能，有利尿作用，并能降低尿糖含量；可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉，并促进糖和蛋白质的代谢，可防治肥胖；食醋中还含有抗癌物质。让胃口不好的慢性病病人和味觉退化的老年人适量吃些醋，可以调节食欲，改善进食情况。如用醋来腌制生姜，生姜和醋的作用功效相辅相成，经常食用，对人体非常有益。
但是像中国发明CN201510389231.0一种糖醋生姜的生产工艺这样的工艺中基本都只是生姜白醋等配料，且腌制工艺单一，生产周期长。
发明内容
有鉴于此，本发明旨在提出一种糖醋生姜的生产工艺。
为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：
一种糖醋生姜的生产工艺，包括主料嫩姜，所述辅料有酿造米醋、白糖和食用碘盐，所述嫩姜挑选无外表损坏新鲜嫩姜，对嫩姜进行清洗杀菌去除杂质以及多余衣皮，所述嫩姜清洗后进行切片，将切片后的姜片与所述辅料放入密封罐中进行腌制，完成糖醋生姜的腌制。
进一步的，所述酿造米醋用量为所述原料生姜总重的百分之二十至百分之三十。
进一步的，所述白糖的用量为所述原料生姜总重的百分之十至百分之十五。
进一步的，所述使用碘盐的用量为所述原料生姜总重的百分之三至百分之五。
进一步的，所述杀菌采用高温蒸汽杀菌工艺。
进一步的，所述密封罐为高温杀菌无菌密封罐。
所述的糖醋生姜的生产工艺的制备方法，包括如下步骤：
(1)挑选外表没有任何损伤，没有任何坏点的新鲜嫩姜，挑选时尽量保证新鲜嫩姜的完整性，选择个头较为饱满的新鲜嫩姜进行腌制；
(2)将步骤一中挑选的新鲜嫩姜送入清洗机中进行冲洗，去除嫩姜外表的杂质泥土，以及嫩姜表面多余的衣皮；清洗完毕后将新鲜嫩姜送入切片机中进行切片，切片后将姜片送入蒸汽杀菌机中对姜片进行杀菌处理；杀菌处理后使用风干机对姜片表面进行风干处理；
(3)将步骤二中风干后的姜片放入进过杀菌处理带有搅拌功能可抽气的密封罐中，在罐中加入适量枸杞和当归，在罐中加入姜片总重的百分之十至百分之十五的白糖，加入姜片总重的百分之三至百分之五的食用碘盐，最后加入姜片总重的百分之二十至百分之三十的酿造米醋，酿造米醋为最后加入，冲散较先加入白糖和食用碘盐，使白糖和食用碘盐与酿造米醋充分混合。
(4)将步骤三中完成灌装混合的姜片进行初步腌制，初步腌制完成后滤出初次腌制汁液，再次按照步骤三中方式加入姜片总重的百分之十的白糖，加入姜片总重的百分之三的食用碘盐，最后加入姜片总重的百分之二十的酿造米醋，闭合密封罐，将罐中空气抽出形成真空负压环境进行腌渍，在腌渍过程中根据实际腌渍情况，通过带有搅拌功能可抽气的密封罐对罐内的姜片进行搅拌以及对腌渍过程中出现的多余气体抽出，腌渍完成后即可进行灌装包装。
相对于现有技术，本发明所述的修补剂具有以下优势：
1、本发明所述的通过带有搅拌功能可抽气的密封罐对罐内的姜片进行搅拌以及对腌渍过程中出现的多余气体抽出，真空负压环境能够极大缩短腌渍时间，且提升腌渍效果，带有搅拌功能的密封罐，在腌渍过程中可对姜片进行搅拌，有效提升腌渍效果，缩短腌渍时间节省成本；
2、本发明所述的将初步腌渍的汁液滤出，再次加入辅料进行进行二次腌渍，能够有效防止初次腌渍的汁液容易发生腐败的情况，且能够提升腌渍口感；
3、本发明所述的将姜片杀菌后干燥，干燥的姜片能够更多更好的吸收食用碘盐、白糖和酿造米醋的混合腌制汁液，提升腌制效果，切片后将姜片送入蒸汽杀菌机中对姜片进行高温蒸汽杀菌处理，可将姜片表面携带的空气中的细菌进行杀灭，可最大限度降低细菌对糖醋生姜腌制的影响，在腌制后可有效的延长糖醋生姜的保存时间，无需加入任何添加剂，使用安全且降低成本。
4、本发明中所述配料选用枸杞和当归，能够中和生姜的辛辣解热，且能够起到补血活血，润肠通便的功效。
具体实施方式
下面来结合实例详细说明本发明。
实施例1
一种糖醋生姜的生产工艺，包括主料嫩姜，所述辅料有酿造米醋、白糖和食用碘盐，所述嫩姜挑选无外表损坏新鲜嫩姜，对嫩姜进行清洗杀菌去除杂质以及多余衣皮，所述嫩姜清洗后进行切片，将切片后的姜片与所述辅料放入密封罐中进行腌制，完成糖醋生姜的腌制，所述酿造米醋用量为所述原料生姜总重的百分之二十至百分之三十，所述白糖的用量为所述原料生姜总重的百分之十至百分之十五，所述使用碘盐的用量为所述原料生姜总重的百分之三至百分之五，所述杀菌采用高温蒸汽杀菌工艺，所述密封罐为高温杀菌无菌密封罐。
所述的糖醋生姜的生产工艺的制备方法，包括如下步骤：
(1)挑选外表没有任何损伤，没有任何坏点的新鲜嫩姜，挑选时尽量保证新鲜嫩姜的完整性，选择个头较为饱满的新鲜嫩姜进行腌制；
(2)将步骤一中挑选的新鲜嫩姜送入清洗机中进行冲洗，去除嫩姜外表的杂质泥土，以及嫩姜表面多余的衣皮；清洗完毕后将新鲜嫩姜送入切片机中进行切片，切片后将姜片送入蒸汽杀菌机中对姜片进行杀菌处理；杀菌处理后使用风干机对姜片表面进行风干处理；
(3)将步骤二中风干后的姜片放入进过杀菌处理带有搅拌功能可抽气的密封罐中，在罐中加入适量枸杞和当归，在罐中加入姜片总重的百分之十至百分之十五的白糖，加入姜片总重的百分之三至百分之五的食用碘盐，最后加入姜片总重的百分之二十至百分之三十的酿造米醋，酿造米醋为最后加入，冲散较先加入白糖和食用碘盐，使白糖和食用碘盐与酿造米醋充分混合。
(4)将步骤三中完成灌装混合的姜片进行初步腌制，初步腌制完成后滤出初次腌制汁液，再次按照步骤三中方式加入姜片总重的百分之十的白糖，加入姜片总重的百分之三的食用碘盐，最后加入姜片总重的百分之二十的酿造米醋，闭合密封罐，将罐中空气抽出形成真空负压环境进行腌渍，在腌渍过程中根据实际腌渍情况，通过带有搅拌功能可抽气的密封罐对罐内的姜片进行搅拌以及对腌渍过程中出现的多余气体抽出，腌渍完成后即可进行灌装包装。
实施例2
一种糖醋生姜的生产工艺，包括主料嫩姜，所述辅料有酿造米醋、白糖和食用碘盐，所述嫩姜挑选无外表损坏新鲜嫩姜，对嫩姜进行清洗杀菌去除杂质以及多余衣皮，所述嫩姜清洗后进行切片，将切片后的姜片与所述辅料放入密封罐中进行腌制，完成糖醋生姜的腌制，所述酿造米醋用量为所述原料生姜总重的百分之二十至百分之三十，所述白糖的用量为所述原料生姜总重的百分之十至百分之十五，所述使用碘盐的用量为所述原料生姜总重的百分之三至百分之五。
所述的糖醋生姜的生产工艺的制备方法，包括如下步骤：
(1)挑选外表没有任何损伤，没有任何坏点的新鲜嫩姜，挑选时尽量保证新鲜嫩姜的完整性，选择个头较为饱满的新鲜嫩姜进行腌制；
(2)将步骤一中挑选的新鲜嫩姜送入清洗机中进行冲洗，去除嫩姜外表的杂质泥土，以及嫩姜表面多余的衣皮；清洗完毕后将新鲜嫩姜送入切片机中进行切片，切片后将姜片送入蒸汽杀菌机中对姜片进行杀菌处理；杀菌处理后使用风干机对姜片表面进行风干处理；
(3)将步骤二中风干后的姜片放入进过杀菌处理带有搅拌功能可抽气的密封罐中，在罐中加入适量枸杞和当归，在罐中加入姜片总重的百分之十至百分之十五的白糖，加入姜片总重的百分之三至百分之五的食用碘盐，最后加入姜片总重的百分之二十至百分之三十的酿造米醋，酿造米醋为最后加入，冲散较先加入白糖和食用碘盐，使白糖和食用碘盐与酿造米醋充分混合。
(4)将步骤三中完成灌装混合的姜片进行初步腌制，初步腌制完成后滤出初次腌制汁液，再次按照步骤三中方式加入姜片总重的百分之十的白糖，加入姜片总重的百分之三的食用碘盐，最后加入姜片总重的百分之二十的酿造米醋，闭合密封罐，将罐中空气抽出形成真空负压环境进行腌渍，在腌渍过程中根据实际腌渍情况，通过带有搅拌功能可抽气的密封罐对罐内的姜片进行搅拌以及对腌渍过程中出现的多余气体抽出，腌渍完成后即可进行灌装包装。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种糖醋生姜的生产工艺，其特征在于：包括主料嫩姜，所述配料有枸杞和当归，所述辅料有酿造米醋、白糖和食用碘盐，所述嫩姜需挑选无外表损坏，无变质的新鲜嫩姜，对嫩姜进行清洗杀菌去除杂质以及多余衣皮，所述嫩姜清洗后进行切片，将切片后的姜片与所述配料和辅料放入密封罐中进行腌制，完成糖醋生姜的制作。
2.根据权利要求1所述的糖醋生姜的生产工艺，其特征在于：所述酿造米醋用量为所述原料生姜总重的百分之二十至百分之三十。
3.根据权利要求1所述的糖醋生姜的生产工艺，其特征在于：所述白糖的用量为所述原料生姜总重的百分之十至百分之十五。
4.根据权利要求1所述的糖醋生姜的生产工艺，其特征在于：所述使用碘盐的用量为所述原料生姜总重的百分之三至百分之五。
5.根据权利要求1所述的糖醋生姜的生产工艺，其特征在于：所述杀菌采用高温蒸汽杀菌工艺。
6.根据权利要求1所述的糖醋生姜的生产工艺，其特征在于：所述密封罐为高温杀菌无菌密封罐。
7.权利要求1-6中任一项所述的糖醋生姜的生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：
(1)挑选外表没有任何损伤，没有任何坏点的新鲜嫩姜，挑选时尽量保证新鲜嫩姜的完整性，选择个头较为饱满的新鲜嫩姜进行腌制；
(2)将步骤一中挑选的新鲜嫩姜送入清洗机中进行冲洗，去除嫩姜外表的杂质泥土，以及嫩姜表面多余的衣皮；清洗完毕后将新鲜嫩姜送入切片机中进行切片，切片后将姜片送入蒸汽杀菌机中对姜片进行杀菌处理；杀菌处理后使用风干机对姜片表面进行风干处理；
(3)将步骤二中风干后的姜片放入进过杀菌处理带有搅拌功能可抽气的密封罐中，在罐中加入适量枸杞和当归，在罐中加入姜片总重的百分之十至百分之十五的白糖，加入姜片总重的百分之三至百分之五的食用碘盐，最后加入姜片总重的百分之二十至百分之三十的酿造米醋，酿造米醋为最后加入，冲散较先加入白糖和食用碘盐，使白糖和食用碘盐与酿造米醋充分混合。
(4)将步骤三中完成灌装混合的姜片进行初步腌制，初步腌制完成后滤出初次腌制汁液，再次按照步骤三中方式加入姜片总重的百分之十的白糖，加入姜片总重的百分之三的食用碘盐，最后加入姜片总重的百分之二十的酿造米醋，闭合密封罐，将罐中空气抽出形成真空负压环境进行腌渍，在腌渍过程中根据实际腌渍情况，通过带有搅拌功能可抽气的密封罐对罐内的姜片进行搅拌以及对腌渍过程中出现的多余气体抽出，腌渍完成后即可进行灌装包装。
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2020
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