CN111109564A - 一种酸甜生姜的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酸甜生姜的制作方法，该方法包括如下步骤：选取原料、去皮、切片、首次腌制、再次腌制、方法流程简单易操作，通过向切好的生姜片加入适量的白糖以及白醋进行腌制，使生姜的口感纯正，生姜中的营养成分也得以保留完整，味道较好，深受消费者的喜爱，具有极大地推广价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种酸甜生姜的制作方法。
背景技术
吃生姜能起到抗衰老和抑制肿瘤作用，因为生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷类化合物的结构均具有很强的抗氧化和清除自由基作用，老年人常吃生姜可除“老人斑”。生姜还具有开胃健脾，促进食欲的功效，在炎热的夏天，因为人体唾液、胃液分泌会减少，因而影响食欲，如果饭前吃几片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲，这就是人们常说的“饭不香，吃生姜”的道理。在炎热的气温下吃一些生姜能起到兴奋、排汗、降温，提神的作用。中国传统的防暑中成药—人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒脑。科学研究发现，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是对沙门氏菌效果更好。在炎热的气温下，食品容易受到细菌的污染，而且生长繁殖快，容易引起急性胃肠炎，适量吃些生姜可起到防治作用。生姜还用于解表，主要为发散风寒、适用于外感风寒、头痛等，在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪。生姜除对少数阴虚体质的人不宜食用外，对大部分人群食用非常有益，所以有“每天三片姜，不用医生开处方”、“四季吃生姜，百病一扫光”之说。
醋是日常生活中的必需品，通常用作调味品，经常喝醋能够起到消除疲劳、软化血管等作用。醋还具有：调节血液的酸碱平衡，维持人体内环境的相对稳定；帮助消化，有利于食物中营养成分的吸收；抗衰老，抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成；有很强的杀菌能力，可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等；增强肝脏机能，促进新陈代谢；扩张血管，有利于降低血压，防止心血管疾病的发生；增强肾脏功能，有利尿作用，并能降低尿糖含量；可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉，并促进糖和蛋白质的代谢，可防治肥胖；食醋中还含有抗癌物质。让胃口不好的慢性病病人和味觉退化的老年人适量吃些醋，可以调节食欲，改善进食情况。如用醋来腌制生姜，生姜和醋的作用功效相辅相成，经常食用，对人体非常有益。
生姜味辛辣，一般人对生姜的口味无法适应，故有必要研发一种口感良好的生姜来改善生姜的口味，很多小朋友或者年轻人都喜好酸甜口味，将酸甜口味与生姜结合起来，必定会受到公众的喜爱。
发明内容
基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种酸甜生姜的制作方法，制作方法的步骤简单且易操作，通过向切好的生姜片加入适量的白糖以及白醋进行腌制，使生姜的口感纯正，生姜中的营养成分也得以保留完整，味道较好，深受消费者的喜爱，具有极大地推广价值。
本发明提出的一种酸甜生姜的制作方法，该方法包括如下步骤：
(1)选取原料：选取当年4月份种植，8月份采收的生粗纤维含量少、没有损伤、虫害、霉变的新鲜嫩姜作为原料，将新鲜嫩姜放入氢氧化钠溶液中浸泡，30min-1h后，取用镊子将新鲜嫩姜放入干净且消过毒的容器中；
(2)去皮：用刨刀将步骤(1)中的新鲜嫩姜的外皮去除后再将其放入纯净水中清洗干净；
(3)切片：开启切片机，把步骤(2)中清洗好的新鲜嫩姜切成生姜薄片；
(4)首次腌制：将步骤(3)中的生姜薄片依次放入干燥且消过毒的容器中，并向容器中加入白砂糖；
(5)再次腌制：步骤(4)中的白砂糖和新鲜嫩姜被搅拌混合均匀后，再继续向容器加入白醋进行腌制。
所述步骤(1)中新鲜嫩姜的选择标准为：4月份种植，8月份采收的粗纤维含量少、没有损坏、虫害、霉变的新鲜嫩姜。
所述容器为干净透明的玻璃容器。
所述玻璃容器的顶部设置有密封盖，密封盖内部套有由环保健康材质制成的密封橡胶圈。
所述步骤(1)中氢氧化钠溶液的质量分数为4％，用量为没过最上面的新鲜嫩姜为准。
所述步骤(3)中的生姜薄片厚度均在2mm-4mm之间。
所述步骤(4)中使用的筷子在搅拌之前经过高温消毒并干燥。
所述步骤(4)中白砂糖的用量为每斤新鲜嫩姜投放半斤白砂糖。
所述步骤(5)中腌制的时间为一周。
所述步骤(5)中的白醋用量为白醋的液面超过新鲜嫩姜2cm。
所述步骤(5)中白醋腌制的适宜温度为1-10℃。
本发明提供的一种酸甜生姜的制作方法的优点在于：本发明中提供的一种酸甜生姜的制作方法，选用新鲜嫩姜为主要原料，在低温环境下对姜片进行腌制，不仅脆生爽口，而且保持新鲜嫩姜的鲜活状态，生姜成分不会流失，生姜功效不会减弱；新鲜嫩姜中姜液丰富，腌制时，白醋可防止生姜腐败，生产的糖醋生姜不需添加化学防腐剂，在冷藏环境中可保鲜10个月以上，食用起来不仅美味可口，而且健康安全，对食用者的身体大有裨益。
说明书附图
图1为姜片感官质量评价标准表；
图2为实施例和对比例姜片感官质量评价分数对比表。
具体实施方式
实施例一
一种酸甜生姜的制作方法，该方法包括如下步骤：
(1)选取原料：选取当年4月份种植，8月份采收的生粗纤维含量少、没有损伤、虫害、霉变的新鲜嫩姜作为原料，将新鲜嫩姜放入氢氧化钠溶液中浸泡，30min后，取用镊子将新鲜嫩姜放入干净且消过毒的容器中；向容器加入纯净水将新鲜嫩姜表面残余的氢氧化钠溶液清洗干净，同时，也将容器洗净并干燥好备用；
(2)去皮：用刨刀将步骤(1)中的新鲜嫩姜的外皮去除后再将其放入纯净水中清洗干净，作为酸甜生姜的制作原料；
(3)切片：开启切片机，把步骤(2)中清洗好的新鲜嫩姜切成生姜薄片；切片时，切片机需沿着生姜纤维的方向，尽量保证新鲜嫩姜的本体结构，提高新鲜嫩姜的食用口感；
(4)首次腌制：将步骤(3)中的生姜薄片依次放入干燥且消过毒的容器中，并向容器中加入白砂糖；放入白砂糖后用筷子对容器中的新鲜嫩姜和白砂糖进行搅拌；
(5)再次腌制：步骤(4)中的白砂糖和新鲜嫩姜被搅拌混合均匀后，再继续向容器加入白醋进行腌制；白醋腌制的时间为一周。
所述步骤(1)中新鲜嫩姜的选择标准为：4月份种植，8月份采收的粗纤维含量少、没有损坏、虫害、霉变的新鲜嫩姜。嫩姜辣味小，口感脆嫩，适合炒菜或腌制成糖姜等食品。
所述容器为干净透明的玻璃容器。透明的玻璃容器便于观察腌制的嫩姜的形态变化，及时了解和掌握腌制的效果。
所述玻璃容器的顶部设置有密封盖，密封盖内部套有由环保健康材质制成的密封橡胶圈。橡胶圈的设置防止在腌制过程中，外界空气中的污染物杂质等通过间隙进入玻璃容器中，影响新鲜嫩姜的腌制效果。
所述步骤(1)中氢氧化钠溶液的质量分数为4％，用量为没过最上面的新鲜嫩姜为准。氢氧化钠溶液具有一定的腐蚀性，浸泡新鲜嫩姜可去除新鲜嫩表皮上多余的部分，且可软化新鲜嫩姜的表皮，便于后续嫩姜的去皮工作。
所述步骤(3)中的生姜薄片厚度均为2mm。生姜薄片的厚度过薄或过厚都会影响口感，将生姜薄片的厚度控制在一定范围内，会提高新鲜嫩姜腌制的食用体验。
所述步骤(4)中使用的筷子在搅拌之前经过高温消毒并干燥。防止筷子上的细菌或者残留的水分进入到容器中而影响了新鲜嫩姜的腌制效果和腌制后的口感。
所述步骤(4)中白砂糖的用量为每斤新鲜嫩姜投放半斤白砂糖。白砂糖过多会掩盖新鲜嫩姜的姜味，过少则会使新鲜嫩姜的口感过辣。
所述步骤(5)中腌制的时间为一周。腌制的时间过短会造成生姜不入味，腌制的时间过长会造成生姜腐烂等情况。
所述步骤(5)中的白醋用量为白醋的液面超过新鲜嫩姜2cm。白醋用量过多会造成新鲜嫩姜腐烂且造成浪费，白醋用量过少则不能对生姜进行充分的腌制。
所述步骤(5)中白醋腌制的适宜温度为1℃。适宜的温度更好地保证了新鲜嫩姜的腌制效果。
实施例二
一种酸甜生姜的制作方法，该方法包括如下步骤：
(1)选取原料：选取当年4月份种植，8月份采收的生粗纤维含量少、没有损伤、虫害、霉变的新鲜嫩姜作为原料，将新鲜嫩姜放入氢氧化钠溶液中浸泡，45min后，取用镊子将新鲜嫩姜放入干净且消过毒的容器中；向容器加入纯净水将新鲜嫩姜表面残余的氢氧化钠溶液清洗干净，同时，也将容器洗净并干燥好备用；
(2)去皮：用刨刀将步骤(1)中的新鲜嫩姜的外皮去除后再将其放入纯净水中清洗干净；作为酸甜生姜的制作原料；
(3)切片：开启切片机，把步骤(2)中清洗好的新鲜嫩姜切成生姜薄片；切片时，切片机需沿着生姜纤维的方向，尽量保证新鲜嫩姜的本体结构，提高新鲜嫩姜的食用口感；
(4)首次腌制：将步骤(3)中的生姜薄片依次放入干燥且消过毒的容器中，并向容器中加入白砂糖；放入白砂糖后用筷子对容器中的新鲜嫩姜和白砂糖进行搅拌；
(5)再次腌制：步骤(4)中的白砂糖和新鲜嫩姜被搅拌混合均匀后，再继续向容器加入白醋进行腌制；白醋腌制的时间为一周。
所述步骤(1)中新鲜嫩姜的选择标准为：4月份种植，8月份采收的粗纤维含量少、没有损坏、虫害、霉变的新鲜嫩姜。嫩姜辣味小，口感脆嫩，适合炒菜或腌制成糖姜等食品。
所述容器为干净透明的玻璃容器。透明的玻璃容器便于观察腌制的嫩姜的形态变化，及时了解和掌握腌制的效果。
所述玻璃容器的顶部设置有密封盖，密封盖内部套有由环保健康材质制成的密封橡胶圈。橡胶圈的设置防止在腌制过程中，外界空气中的污染物杂质等通过间隙进入玻璃容器中，影响新鲜嫩姜的腌制效果。
所述步骤(1)中氢氧化钠溶液的质量分数为5％，用量为没过最上面的新鲜嫩姜为准。氢氧化钠溶液具有一定的腐蚀性，浸泡新鲜嫩姜可去除新鲜嫩表皮上多余的部分，且可软化新鲜嫩姜的表皮，便于后续嫩姜的去皮工作。
所述步骤(3)中的生姜薄片厚度均在3mm。生姜薄片的厚度过薄或过厚都会影响口感，将生姜薄片的厚度控制在一定范围内，会提高新鲜嫩姜腌制的食用体验。
所述步骤(4)中使用的筷子在搅拌之前经过高温消毒并干燥。防止筷子上的细菌或者残留的水分进入到容器中而影响了新鲜嫩姜的腌制效果和腌制后的口感。
所述步骤(4)中白砂糖的用量为每斤新鲜嫩姜投放半斤白砂糖。白砂糖过多会掩盖新鲜嫩姜的姜味，过少则会使新鲜嫩姜的口感过辣。
所述步骤(5)中腌制的时间为一周。腌制的时间过短会造成生姜不入味，腌制的时间过长会造成生姜腐烂等情况。
所述步骤(5)中的白醋用量为白醋的液面超过新鲜嫩姜2cm。白醋用量过多会造成新鲜嫩姜腐烂且造成浪费，白醋用量过少则不能对生姜进行充分的腌制。
所述步骤(5)中白醋腌制的适宜温度为5℃。适宜的温度更好地保证了新鲜嫩姜的腌制效果。
实施例三
一种酸甜生姜的制作方法，该方法包括如下步骤：
(1)选取原料：选取当年4月份种植，8月份采收的生粗纤维含量少、没有损伤、虫害、霉变的新鲜嫩姜作为原料，将新鲜嫩姜放入氢氧化钠溶液中浸泡，1h后，取用镊子将新鲜嫩姜放入干净且消过毒的容器中；向容器加入纯净水将新鲜嫩姜表面残余的氢氧化钠溶液清洗干净，同时，也将容器洗净并干燥好备用；
(2)去皮：用刨刀将步骤(1)中的新鲜嫩姜的外皮去除后再将其放入纯净水中清洗干净；作为酸甜生姜的制作原料；
(3)切片：开启切片机，把步骤(2)中清洗好的新鲜嫩姜切成生姜薄片；切片时，切片机需沿着生姜纤维的方向，尽量保证新鲜嫩姜的本体结构，提高新鲜嫩姜的食用口感；
(4)首次腌制：将步骤(3)中的生姜薄片依次放入干燥且消过毒的容器中，并向容器中加入白砂糖；放入白砂糖后用筷子对容器中的新鲜嫩姜和白砂糖进行搅拌；
(5)再次腌制：步骤(4)中的白砂糖和新鲜嫩姜被搅拌混合均匀后，再继续向容器加入白醋进行腌制；白醋腌制的时间为一周。
所述步骤(1)中新鲜嫩姜的选择标准为：4月份种植，8月份采收的粗纤维含量少、没有损坏、虫害、霉变的新鲜嫩姜。嫩姜辣味小，口感脆嫩，适合炒菜或腌制成糖姜等食品。
所述容器为干净透明的玻璃容器。透明的玻璃容器便于观察腌制的嫩姜的形态变化，及时了解和掌握腌制的效果。
所述玻璃容器的顶部设置有密封盖，密封盖内部套有由环保健康材质制成的密封橡胶圈。橡胶圈的设置防止在腌制过程中，外界空气中的污染物杂质等通过间隙进入玻璃容器中，影响新鲜嫩姜的腌制效果。
所述步骤(1)中氢氧化钠溶液的质量分数为6％，用量为没过最上面的新鲜嫩姜为准。氢氧化钠溶液具有一定的腐蚀性，浸泡新鲜嫩姜可去除新鲜嫩表皮上多余的部分，且可软化新鲜嫩姜的表皮，便于后续嫩姜的去皮工作。
所述步骤(3)中的生姜薄片厚度均在4mm之间。生姜薄片的厚度过薄或过厚都会影响口感，将生姜薄片的厚度控制在一定范围内，会提高新鲜嫩姜腌制的食用体验。
所述步骤(4)中使用的筷子在搅拌之前经过高温消毒并干燥。防止筷子上的细菌或者残留的水分进入到容器中而影响了新鲜嫩姜的腌制效果和腌制后的口感。
所述步骤(4)中白砂糖的用量为每斤新鲜嫩姜投放半斤白砂糖。白砂糖过多会掩盖新鲜嫩姜的姜味，过少则会使新鲜嫩姜的口感过辣。
所述步骤(5)中腌制的时间为一周。腌制的时间过短会造成生姜不入味，腌制的时间过长会造成生姜腐烂等情况。
所述步骤(5)中的白醋用量为白醋的液面超过新鲜嫩姜2cm。白醋用量过多会造成新鲜嫩姜腐烂且造成浪费，白醋用量过少则不能对生姜进行充分的腌制。
所述步骤(5)中白醋腌制的适宜温度为10℃。适宜的温度更好地保证了新鲜嫩姜的腌制效果。
本发明中提供的一种酸甜生姜的制作方法，选用新鲜嫩姜为主要原料，在低温环境下对姜片进行腌制，不仅脆生爽口，而且保持新鲜嫩姜的鲜活状态，生姜成分不会流失，生姜功效不会减弱；新鲜嫩姜中姜液丰富，腌制时，白醋可防止生姜腐败，生产的糖醋生姜不需添加化学防腐剂，在冷藏环境中可保鲜10个月以上，食用起来不仅美味可口，而且健康安全，对食用者的身体大有裨益。
为了验证本发明的效果，随机选取50人组成评分小组对本发明中实施例制得的姜片和作为对比例的市售普通姜片从色泽、形态、质地、风味四个方面进行综合评分，评分依据表1姜片感官质量评价标准表，评价结果如表2所示。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种酸甜生姜的制作方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：
(1)选取原料：选取当年4月份种植，8月份采收的生粗纤维含量少、没有损伤、虫害、霉变的新鲜嫩姜作为原料，将新鲜嫩姜放入氢氧化钠溶液中浸泡，30min-1h后，取用镊子将新鲜嫩姜放入干净且消过毒的容器中；
(2)去皮：用刨刀将步骤(1)中的新鲜嫩姜的外皮去除后再将其放入纯净水中清洗干净；
(3)切片：开启切片机，把步骤(2)中清洗好的新鲜嫩姜切成生姜薄片；
(4)首次腌制：将步骤(3)中的生姜薄片依次放入干燥且消过毒的容器中，并向容器中加入白砂糖；
(5)再次腌制：步骤(4)中的白砂糖和新鲜嫩姜被搅拌混合均匀后，再继续向容器加入白醋进行腌制。
2.根据权利要求1所述的一种酸甜生姜的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)中新鲜嫩姜的选择标准为：4月份种植，8月份采收的粗纤维含量少、没有损坏、虫害、霉变的新鲜嫩姜。
3.根据权利要求1所述的一种酸甜生姜的制作方法，其特征在于，所述容器为干净透明的玻璃容器。
4.根据权利要求3所述的一种酸甜生姜的制作方法，其特征在于，所述玻璃容器的顶部设置有密封盖，密封盖内部套有由环保健康材质制成的密封橡胶圈。
5.根据权利要求1所述的一种酸甜生姜的制作方法，其特征在于，所述步骤(1)中氢氧化钠溶液的质量分数为4％-6％，用量为没过最上面的新鲜嫩姜为准。
6.根据权利要求1所述的一种简易酸甜生姜制作方法，其特征在于，所述步骤(3)中的生姜薄片厚度均在2mm-4mm之间。
7.根据权利要求1所述的一种简易酸甜生姜制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中使用的筷子在搅拌之前经过高温消毒并干燥。
8.根据权利要求1所述的一种简易酸甜生姜制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中白砂糖的用量为每斤新鲜嫩姜投放半斤白砂糖。
9.根据权利要求1所述的一种简易酸甜生姜制作方法，其特征在于，所述步骤(5)中腌制的时间为一周。
10.根据权利要求1所述的一种简易酸甜生姜制作方法，其特征在于，所述步骤(5)中的白醋用量为白醋的液面超过新鲜嫩姜2cm，腌制的适宜温度为1-10℃。
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| CN202010023304.5A CN111109564A (zh) | 2020-01-09 | 2020-01-09 | 一种酸甜生姜的制作方法 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN111616339A (zh) * | 2020-07-07 | 2020-09-04 | 余庆县农家人绿色食品开发有限公司 | 一种泡姜制备方法 |
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2020
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