CN1121816C - 加钙低糖杂粮面的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种加钙低糖杂粮面的制作方法，其特征在于以骨头、面粉、杂粮为主要原料，制作面条。

Description

加钙低糖杂粮面的制作方法

本发明涉及一种面条的制作方法，特别涉及一种以面粉、杂粮、骨头为主要原料，制作面条的方法。

在现有技术中，关于利用杂粮为原料，制备面条的方法已有公开。公开号为CN1228264的中国专利申请公开了一种以鲜红薯、鲜土豆、鲜芋头、高粮、大豆、绿豆为主要原料组成的面条及其加工方法，其特征主要是采用了新原料，通过现有面条机加工制作成面条。关于在面条中加钙，制成含钙面条也已在公开号CN1200239的中国专利申请中公开。

面条中加钙的目的主要是为了改善人体钙摄入的途径，提供人体新的钙摄入途径面条。面条的天然钙质含量不足以补充人体每天新陈代谢所需的钙量，特别是孕妇、哺乳期妇女、幼儿、学生和中老年人更是如此，补钙的方式对以上各人群很重要，口味合适和补充方便对他们十分重要，在主食中加入钙，增加新的钙摄入方式，就是解决这类问题的一种办法。

在传统的面条中加入杂粮(即荞麦、黄豆、绿豆、高粱等)，是完善饭食平衡，全营养摄入食品，增强人体体质的新观念。关于含杂粮的面条的生产方法，已公开的现有技术还有，例如，US-A-4871572记载和要求保护一种主要由绿豆淀粉和颗粒交联马铃薯淀粉或颗粒交联番薯淀粉及面粉制成的。CN1056989公开了以大米、玉米、小麦、黄豆和绿豆五种粮食为主要原料制作面条的方法。CN1104432公开了一种荞麦蔬菜丝面及其制备方法。

关于通过在原料中加入骨头作为钙原料，制作的面条及其制作方法，在现有技术中未见报道。众所周知，食品的口感和味道，是对其评价的重要指标，只有合乎人们口味和口感的食品，才能为人们接受。传统加钙食品虽然达到了补钙目的，但其口味不理想(入口发干发涩)，是其不能为人们接受的主要缺陷。

本发明的目的是提供一种以骨头为钙原料的面条的制作方法，克服现有技术中含钙面条口感不良，提供一种符合大众口味的含钙面条。

本发明所述含钙面条是一各含钙杂粮面条，面条中是以骨头为原料加入到面条的，所述杂粮包括荞麦、莜麦、乌麦、高粱、黑玉米、绿豆、黄豆和黑豆，所述骨头可以是猪骨头、牛骨头或羊骨头等畜类骨头。

除上述原料外，小麦面粉也是本发明面条的主要原料之一。

本发明的面条是通过现有技术中已知的机械按现有技术的一般方法压轧制作成的。

本发明的原料配方包括(以下各原料均以重量份计)：

骨头8-12份、小麦面粉50-75份、杂粮42-50份、食盐1.5-2.2份。

本发明的优选配方为(各原料均以重量份计)：

骨头10份、小麦面粉50份、杂粮50份、食盐2份。

配方中杂粮可以是前述的荞麦、莜麦、乌麦、高粱、黑玉米、绿豆、黄豆和黑豆中的一种或几种，其选择可以根据所需口味自行调配。

本发明的面条的制作技术细节包括：将原料骨头净化处理后，加水熬汤，一般温火熬煮1.5-3.5小时，水加入量为骨头量的4-5倍，控制火侯，使煮成的汤为骨头重量的3倍或小于3倍即可，如小于3倍可加水补足至5倍。熬成后将骨头与汤分离，骨头经干燥、粉碎后磨粉，骨粉粒度以80-200目为好，优选80目。汤分离后凉冷备用。

然后按照骨粉3份、杂粮42-50份、面粉50-75份、食盐1.5-2.2份的比例称取原料与上述冷汤混和和面，另加适量水使和好的面适于机械压制，制成面条，经自然干燥或烘干，即为成品面条。本发明技术方案还包括在面中和入蔬菜汁，制成含菜汁的面条，所述蔬菜汁包括菠菜、芹菜、西红柿、胡萝卜、苜蓿、南瓜或仙人掌中的一种或几种。

本发明制作的加钙杂粮面条具有口感好、不干、不涩等优点。同时其低糖、低脂肪的特点、为糖尿病、心血管病患者提供了饮食方便。

以下通过实施例，具体说明本发明。

实施例1：

取猪骨10斤，加水45斤，小火熬煮3小时，将骨头与汤分离，汤凉冷备用。骨头经干燥、用粉碎机粉碎，随后用磨粉机磨成80目骨粉。

取上述骨粉3斤，绿豆和黄豆粉各22斤，小麦面粉56斤、食盐2斤，用上述冷却汤和面，用压面条机压轧，制成面条。

实施例2

其中骨头为牛骨，重量为8斤，面粉75斤，荞麦面粉20斤，黑玉米25斤，按实施例1程序操作，制成面条。

实施例3

根据实施例1进行操作，其中和面时加入由菠菜和芹菜榨成的菜汁8份。

Claims (4)

1、一种加钙低糖杂粮面的制作方法，其特征为各原料配方以重量份计为：

骨头8-12份、面粉50-75份、杂粮42-50份、食盐1.5-2.2份；

所述骨头为猪骨、牛骨或羊骨；

所述杂粮为荞麦、莜麦、乌麦、高粱、黑玉米、绿豆、黄豆或黑豆的一种或几种；

其制作包括将原料骨头净化处理后，加水4-5倍，小火熬煮1.5-3.5小时至汤量为骨头量的3倍或小于3倍，将骨头与汤分离，骨干经干燥、粉碎、磨粉、骨粉粒度80-200目，汤凉冷备用；

骨粉3份与上述其它原料混合，用上述汤和面经机械压轧制成面条，经自然干燥或烘干得到成品面条；

其中：和面时，加入蔬菜汁，所述蔬菜汁包括菠菜、芹菜、西红柿、胡萝卜、苜蓿、南瓜或仙人掌中的一种或几种压榨制成的蔬菜汁。

2、根据权利要求1的方法，其特征为各原料配比以重量份计为：骨头10份、面粉50份、杂粮50份、食盐2份。

3、根据权利要求1的方法，其特征在于所述骨头为猪骨。

4、根据权利要求1的方法，其特征在于所述骨头为牛骨。