CN111972627A - 一种椒麻鸡的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工方法技术领域,特别涉及一种椒麻鸡的制作工艺,具体步骤如下:选择活的下蛋的土鸡宰杀;对宰杀后的下蛋的土鸡,要把外表部分处理干净,然后用喷枪把绒毛全部哄烤干净;把鸡膛内部清洗干净,清除所有的脏器和宰杀过程中产生的血块;将鸡爪切掉,鸡胗子清洗干净;放置在容器里清水浸泡,6个小时左右换一次水,煮前共换三次水;煮鸡的锅里放入清水,水以漫过鸡为宜;放入白芷、白扣、八角、生姜、盐、料酒;开锅后再煮一个小时;从市场上购买的辣椒油、花椒油炸而成麻油、味精、鸡精与鸡汤勾兑在一起制成料汁。本发明的有益效果是:通过独特的配方,气香浓郁、咸淡适宜,风味独特,不添加任何添加剂,营养丰富,滋补保健。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工方法技术领域,特别涉及一种椒麻鸡的制作工艺。
背景技术
在日常生活中,人们经常食用的肉食类,鸡的食用量占了近一半,虽然对鸡的吃法传统上有很多种,如:清蒸鸡,大盘鸡(红烧),烧鸡,清炖鸡等,人们只要吃鸡,不外乎这几种。随着人们生活水平的提高,人们更怕迫切地需要一种新口味的鸡的吃法。
发明内容
为了解决现有技术的问题,本发明提供了一种口味上佳、方便食用的椒麻鸡的制作工艺。
本发明所述技术方案如下:
一种椒麻鸡的制作工艺,具体步骤如下:
1、鸡的选择:
选择活的下蛋的土鸡;
2.鸡的处理:
(1)、对宰杀后的下蛋的土鸡,要把外表部分处理干净,然后用喷枪把绒毛全部哄烤干净;
(2)、把鸡膛内部清洗干净,清除所有的脏器和宰杀过程中产生的血块;
(3)将鸡爪切掉,鸡胗子清洗干净;
(4)放置在容器里清水浸泡,6个小时左右换一次水,煮前共换三次水。
3、煮鸡:
(1)、煮鸡的锅里放入清水,水以漫过鸡为宜;
(2)每千克鸡放入佐料的重量如下:白芷0.05克、白扣0.15克、生姜1.5克、八角1克、料酒0.5克;
(3)、开锅后再煮一个小时;
4、料汁的制作:
从市场上购买的辣椒油、花椒油炸而成麻油、味精、鸡精与鸡汤勾兑在一起。
本发明提供的技术方案带来的有益效果是:
通过独特的配方,气香浓郁、咸淡适宜,风味独特,不添加任何添加剂,营养丰富,滋补保健。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚,下面将结合具体实施例对本发明实施方式作进一步地详细描述。
一种椒麻鸡的制作工艺,具体步骤如下:
1、鸡的选择:
选择活的下蛋的土鸡;
2.鸡的处理:
(1)、对宰杀后的下蛋的土鸡,要把外表部分处理干净,然后用喷枪把绒毛全部哄烤干净;
(2)、把鸡膛内部清洗干净,清除所有的脏器和宰杀过程中产生的血块;
(3)将鸡爪切掉,鸡胗子清洗干净;
(4)放置在容器里清水浸泡,6个小时左右换一次水,煮前共换三次水。
3、煮鸡:
(1)、煮鸡的锅里放入清水,水以漫过鸡为宜;
(2)每千克鸡放入佐料的重量如下:白芷0.05克、白扣0.15克、生姜1.5克、八角1克、料酒0.5克;
(3)、开锅后再煮一个小时;
4、料汁的制作:
从市场上购买的辣椒油、花椒油炸而成麻油、味精、鸡精与鸡汤勾兑在一起。将料汁和煮好的鸡切块搅拌均匀即可食用。
以上所述仅为本发明的较佳实施例,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (1)
1.一种椒麻鸡的制作工艺,其特征在于,具体步骤如下:
1、鸡的选择:
选择活的下蛋的土鸡;
2.鸡的处理:
(1)、对宰杀后的下蛋的土鸡,要把外表部分处理干净,然后用喷枪把绒毛全部哄烤干净;
(2)、把鸡膛内部清洗干净,清除所有的脏器和宰杀过程中产生的血块;
(3)将鸡爪切掉,鸡胗子清洗干净;
(4)放置在容器里清水浸泡,6个小时左右换一次水,煮前共换三次水;
3、煮鸡:
(1)、煮鸡的锅里放入清水,水以漫过鸡为宜;
(2)每千克鸡放入佐料的重量如下:白芷0.05克、白扣0.15克、生姜1.5克、八角1克、料酒0.5克;
(3)、开锅后再煮一个小时;
4、料汁的制作:
从市场上购买的辣椒油、花椒油炸而成麻油、味精、鸡精与鸡汤勾兑在一起。
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CN201910423369.6A CN111972627A (zh) | 2019-05-21 | 2019-05-21 | 一种椒麻鸡的制作工艺 |
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Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN112617129A (zh) * | 2021-02-01 | 2021-04-09 | 河南省大家旺食品有限公司 | 一种藤椒鸡的生产方法 |
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CN101433338A (zh) * | 2008-09-26 | 2009-05-20 | 李学习 | 一种手撕椒麻鸡的制作方法 |
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CN108576667A (zh) * | 2018-03-23 | 2018-09-28 | 卓雍皓 | 一种椒麻鸡的制作方法 |
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