CN111972627A - 一种椒麻鸡的制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工方法技术领域，特别涉及一种椒麻鸡的制作工艺，具体步骤如下：选择活的下蛋的土鸡宰杀；对宰杀后的下蛋的土鸡，要把外表部分处理干净，然后用喷枪把绒毛全部哄烤干净；把鸡膛内部清洗干净，清除所有的脏器和宰杀过程中产生的血块；将鸡爪切掉，鸡胗子清洗干净；放置在容器里清水浸泡，6个小时左右换一次水，煮前共换三次水；煮鸡的锅里放入清水，水以漫过鸡为宜；放入白芷、白扣、八角、生姜、盐、料酒；开锅后再煮一个小时；从市场上购买的辣椒油、花椒油炸而成麻油、味精、鸡精与鸡汤勾兑在一起制成料汁。本发明的有益效果是：通过独特的配方，气香浓郁、咸淡适宜，风味独特，不添加任何添加剂，营养丰富，滋补保健。

Description

一种椒麻鸡的制作工艺

技术领域

本发明涉及食品加工方法技术领域，特别涉及一种椒麻鸡的制作工艺。

背景技术

在日常生活中，人们经常食用的肉食类，鸡的食用量占了近一半，虽然对鸡的吃法传统上有很多种，如：清蒸鸡，大盘鸡(红烧)，烧鸡，清炖鸡等，人们只要吃鸡，不外乎这几种。随着人们生活水平的提高，人们更怕迫切地需要一种新口味的鸡的吃法。

发明内容

为了解决现有技术的问题，本发明提供了一种口味上佳、方便食用的椒麻鸡的制作工艺。

本发明所述技术方案如下：

一种椒麻鸡的制作工艺，具体步骤如下：

1、鸡的选择：

选择活的下蛋的土鸡；

2.鸡的处理：

(1)、对宰杀后的下蛋的土鸡，要把外表部分处理干净，然后用喷枪把绒毛全部哄烤干净；

(2)、把鸡膛内部清洗干净，清除所有的脏器和宰杀过程中产生的血块；

(3)将鸡爪切掉，鸡胗子清洗干净；

(4)放置在容器里清水浸泡，6个小时左右换一次水，煮前共换三次水。

3、煮鸡：

(1)、煮鸡的锅里放入清水，水以漫过鸡为宜；

(2)每千克鸡放入佐料的重量如下：白芷0.05克、白扣0.15克、生姜1.5克、八角1克、料酒0.5克；

(3)、开锅后再煮一个小时；

4、料汁的制作：

从市场上购买的辣椒油、花椒油炸而成麻油、味精、鸡精与鸡汤勾兑在一起。

本发明提供的技术方案带来的有益效果是：

通过独特的配方，气香浓郁、咸淡适宜，风味独特，不添加任何添加剂，营养丰富，滋补保健。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合具体实施例对本发明实施方式作进一步地详细描述。

一种椒麻鸡的制作工艺，具体步骤如下：

1、鸡的选择：

选择活的下蛋的土鸡；

2.鸡的处理：

(1)、对宰杀后的下蛋的土鸡，要把外表部分处理干净，然后用喷枪把绒毛全部哄烤干净；

(2)、把鸡膛内部清洗干净，清除所有的脏器和宰杀过程中产生的血块；

(3)将鸡爪切掉，鸡胗子清洗干净；

(4)放置在容器里清水浸泡，6个小时左右换一次水，煮前共换三次水。

3、煮鸡：

(1)、煮鸡的锅里放入清水，水以漫过鸡为宜；

(2)每千克鸡放入佐料的重量如下：白芷0.05克、白扣0.15克、生姜1.5克、八角1克、料酒0.5克；

(3)、开锅后再煮一个小时；

4、料汁的制作：

从市场上购买的辣椒油、花椒油炸而成麻油、味精、鸡精与鸡汤勾兑在一起。将料汁和煮好的鸡切块搅拌均匀即可食用。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (1)

1.一种椒麻鸡的制作工艺，其特征在于，具体步骤如下：

1、鸡的选择：

选择活的下蛋的土鸡；

2.鸡的处理：

(1)、对宰杀后的下蛋的土鸡，要把外表部分处理干净，然后用喷枪把绒毛全部哄烤干净；

(2)、把鸡膛内部清洗干净，清除所有的脏器和宰杀过程中产生的血块；

(3)将鸡爪切掉，鸡胗子清洗干净；

(4)放置在容器里清水浸泡，6个小时左右换一次水，煮前共换三次水；

3、煮鸡：

(1)、煮鸡的锅里放入清水，水以漫过鸡为宜；

(2)每千克鸡放入佐料的重量如下：白芷0.05克、白扣0.15克、生姜1.5克、八角1克、料酒0.5克；

(3)、开锅后再煮一个小时；

4、料汁的制作：

从市场上购买的辣椒油、花椒油炸而成麻油、味精、鸡精与鸡汤勾兑在一起。