CN111685311A - 一种紫背天葵香菇藕粉的加工方法及其产品 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及农产品精深加工领域,具体是涉及一种紫背天葵香菇藕粉的加工方法,包括藕淀粉烘烤预处理、紫背天葵花青素的提取、香菇粉的制备及上述三种原料经混合、造粒和干燥,得到所述的紫背天葵香菇藕粉。本发明有效解决了现有藕粉产品单一问题,采用了紫背天葵提取物和香菇粉作为藕粉的原料,与传统藕粉相比,增加了营养性;有益人体健康。

Description

一种紫背天葵香菇藕粉的加工方法及其产品
技术领域
本发明涉及农产品精深加工领域,具体是涉及一种紫背天葵香菇藕粉的加工方法及其产品。
背景技术
藕粉是一种具有鲜明中国特色与民族风味的传统特产,也是久富盛誉的滋养食品,其营养价值高,药疗作用好,能增进食欲,养护脾胃,预防高血脂及缺铁性贫血,美容养颜,提高睡眠质量[1]
紫背天葵别名观音菜、红皮菜等,属菊科三七草属多年生草本蔬菜,叶片长卵型,边缘有锯齿叶面绿色略带紫,背面紫红色,有光泽[2]。紫背天葵具有较高的食用价值和保健价值,它富含丰富的维生素、多糖、花青素、生物碱等营养功能成分,具有抗氧化、调节免疫力、抗炎、提高造血功能、抗衰老等多种保健功能[3,4]
香菇,是世界第二大食用菌,它不仅味道独特鲜美,还富含维生素B、铁、钾、维生素D等营养成分,并且含有香菇多糖、香菇嘌呤等活性成分,具有降低胆固醇、增强免疫力和延缓衰老等多种保健功效。近年来,香菇逐渐作为一种风味物质和营养基料被添加到食品中,从而赋予食品一定的营养和功能特性[5,6]
目前市场上的藕粉主要是调制藕粉,它是以藕淀粉为主料,添加白糖、糊精、桂花等其他辅料,通过混合、造粒、干燥生产工艺加工而成的一种现代方便食品。近些年来藕粉消费渐渐被人们所冷落,尤其是年轻消费者对藕粉普遍有些陌生,产品单一是导致这种现象的主要原因之一。
为解决藕粉口味单一问题,如公开号CN108041506A,公开日2018年05月18日的发明公开了一种复合藕粉,其特征在于,以重量份计,由以下组分组成:藕粉20~30份、荸荠粉15~20份、燕麦粉15~20份、米粉10~15份、木瓜粉5~10份、奶粉5~10份、果汁粉5~10份、葡萄糖酸锌0.1~0.2份、血红素铁0.1~0.2份、维生素C 0.1~0.2份、维生素D 0.1~0.2份。但是该发明仅仅是将数种原料混合制成,并不属于食品技术领域的精深加工。这与本发明是有本质区别的。
发明内容
针对上述现有藕粉产品普遍存在的缺点和不足,本发明的目的是提供一种紫背天葵香菇藕粉的加工方法,能丰富藕粉产品,且该产品具有营养好、口感佳的特点又兼具藕粉产品的特有风味。
为实现本发明的发明目的,发明人提供如下技术方案:
首先,本发明提供了一种紫背天葵香菇藕粉的加工方法,包括下述步骤:
(1)藕淀粉烘烤预处理,
(2)紫背天葵花青素的提取,包括将紫背天葵叶片捣碎;然后用65-70%乙醇35-40℃提取2.5-3hr,离心机离心,减压浓缩至膏状物;膏状物加水溶解,将溶液经大孔吸附树脂处理去除杂质,再用乙醇溶液洗脱,洗脱液减压蒸干;冷冻干燥得到紫背天葵花青素提取物,
(3)香菇粉的制备,包括切片、烘干和粉碎,
(4)上述三种原料经混合、造粒和干燥,得到所述的紫背天葵香菇藕粉。
本发明得到的紫背天葵花青素提取物,利用超高压液相(UPLC—PAD TOF MS)紫外可见光谱,飞行时间质谱的碎片裂解规律,结合文献对其进行定性鉴定(见附图1-6,表1),紫背天葵花青素的主要组分为矢车菊素-3-O-葡萄糖苷、矢车菊素-3-O-芸香糖苷、飞燕草素-3-O-芸香糖苷、飞燕草素-3-O-葡萄糖苷和矮牵牛素-3-O-葡萄糖苷。
作为优选方案,根据本发明所述的一种紫背天葵香菇藕粉的加工方法,其中:所述的步骤(1)的烘烤预处理是指将藕淀粉在180-220℃的温度下烘烤20-30分钟。此步骤是为保证产品的质量,对藕淀粉进行杀菌处理。温度低于180℃,20-30分钟达不到杀菌效果;高于220℃,20-30分钟烘烤易引起藕淀粉颜色的变化;综合考虑杀菌效果和藕淀粉的外观品质,藕淀粉的烘烤温度为180-220℃,时间为20-30分钟。
作为优选方案,根据本发明所述的一种紫背天葵香菇藕粉的加工方法,其中:所述的步骤(3)的切片是指将香菇切成0.4-0.6cm厚的薄片;烘干是指将香菇片利用微波真空进行干燥,功率为10-20W/g,温度为45-55℃,时间为10-15分钟,使其水分含量低于5%;粉粹是指将香菇粉碎到100-200目。切片厚度过厚不易于干燥,耗能增加;切片过薄干燥过程中容易焦糊,影响香菇粉的品质;利用真空微波干燥,功率为10-20W/g,温度为45-55℃,真空微波低温干燥有益于香菇多糖等功效成分品质的保持,真空微波干燥对香菇品质的保持优于热风干燥(见附图7);利用超微粉碎技术将香菇粉碎到100-200目是为了有利于后续的混合造粒工序。
作为优选方案,根据本发明所述的一种紫背天葵香菇藕粉的加工方法,其中:所述的步骤(4)的混合,是指向烘烤好的藕淀粉中加入5-10%的水、0.5-1%的紫背天葵花青素提取物和4-6%的香菇粉,再将三者搅拌混合均匀。高浓度的香菇粉可破坏样品中大分子链柔顺性较大的聚合物,链间的缠结,促进链的解缠、伸长,从而使粘度降低;试验表明4-6%是比较适合的添加比例(见附图8)
作为优选方案,根据本发明所述的一种紫背天葵香菇藕粉的加工方法,其中:所述的步骤(4)的造粒和干燥,是将混合均匀的藕淀粉、紫背天葵提取物和香菇的混合物用流化床干燥造粒,温度为55-65℃。55-65℃的低温有益于紫背天葵提取物和香菇营养物质的保持。
本发明还提供了上述加工方法得到的紫背天葵香菇藕粉产品。产品最终颜色为红色,产品的溶解性好,营养性增强。
与现有技术相比,本发明的有益效果是:
(1)本发明中采用了紫背天葵提取物和香菇粉作为藕粉的原料,与传统藕粉相比,增加了营养性;有益人体健康。
(2)本发明明确了紫背天葵花青素的组分,为其营养性提供了依据。
(3)本发明的加工方法简便易行,便于推广。
说明书附图
图1是本发明的紫背天葵花青素提取物的UPLC色谱图(检测波长320nm)。
图2是图1所示的峰1的分子离子m/z(611.16)和MS2
图3是图1所示的峰2的分子离子m/z(595.17)和MS2
图4是图1所示的峰3的分子离子m/z(595.17)和MS2
图5是图1所示的峰4的分子离子m/z(595.17)和MS2
图6是4种花青素的化学结构。
图7是不同干燥方法对香菇DPPH自由基清除活性的影响。
图8是添加不同浓度香菇粉的藕粉溶液流变测定结果(12%藕粉,100ml)。
具体实施方式
下面结合实施例,更具体地说明本发明的内容。应当理解,本发明的实施并不局限于下面的实施例,对本发明所做的任何形式上的变通和/或改变都将落入本发明保护范围。
在本发明中,若非特指,所有的份、百分比均为体积或重量单位,所有的设备和原料等均可从市场购得或是本行业常用的。若无特别指明,实施例采用的方法为本领域通用技术。
主要原料说明:
实施例中的紫背天葵花青素的提取包括粉碎、乙醇提取、过滤浓缩、大孔树脂吸附、凝胶柱洗脱和纯化几个工序,其中:粉碎采用组织捣碎机将紫背天葵叶片捣碎;粉碎后用65-70%乙醇35-40℃提取2.5-3hr;离心机2500g离心10min,减压浓缩至膏状物;膏状物加入3-4倍的水溶解,将溶液经AB-8大孔吸附树脂处理去除糖、蛋白质等杂质后用45-50%乙醇溶液洗脱,洗脱液减压蒸干;冷冻干燥得到紫背天葵花青素提取物。
实施例中香菇粉的制备包括挑选、清洗、切片、烘干和超微粉碎几个工序,其中:挑选无机械损伤和病虫害的香菇用水清洗去除杂质;清洗干净的香菇用果蔬切片机切成0.4-0.6cm厚的薄片;将香菇片真空微波干燥,功率为10-20W/g,温度为45-55℃,时间为10-15分钟,使其水分含量低于5%;使用超微粉碎机将香菇粉碎到100-200目。
实施例1
一种紫背天葵香菇藕粉的加工方法,包括下述步骤:
1.藕淀粉烘烤:
将藕淀粉在180℃的烘箱中烘烤30分钟。
2.紫背天葵花青素的提取:
采用组织捣碎机将紫背天葵叶片捣碎;粉碎后用65%乙醇35℃提取3hr;离心机2500g离心10min,减压浓缩至膏状物;膏状物加入3倍的水溶解,将溶液经AB-8大孔吸附树脂处理出去除糖、蛋白质等杂质后用45%乙醇溶液洗脱,洗脱液减压蒸干;冷冻干燥得到紫背天葵花青素提取物;利用超高压液相(UPLC—PAD TOF MS)紫外可见光谱,飞行时间质谱的碎片裂解规律,结合文献对其进行定性鉴定(见图1-6,表1),紫背天葵花青素的主要组分矢车菊素-3-O-葡萄糖苷、矢车菊素-3-O-芸香糖苷、飞燕草素-3-O-芸香糖苷、飞燕草素-3-O-葡萄糖苷、矮牵牛素-3-O-葡萄糖苷。
表1紫背天葵中花青素的质谱鉴定结果
保留时间 MS分子量 MS/MS 分子式 名称
1 7.46 611.16 303.05 611.16 C<sub>27</sub>H<sub>31</sub>O<sub>16</sub> Delphinin-3-O-rutinoside
2 8.66 595.17 287.05 595.17 C<sub>27</sub>H<sub>31</sub>O<sub>15</sub> Cyaniding-3-O-rutinoside
3 9.97 465.10 303.05 465.10 C<sub>21</sub>H<sub>21</sub>O<sub>12</sub> Delphinin-3-O-glucoside
4 10.86 449.11 287.05 449.11 C<sub>21</sub>H<sub>21</sub>O<sub>11</sub> Cyaniding-3-O-glucoside
3.香菇粉的制备:
挑选无机械损伤和病虫害的香菇用水清洗去除杂质;清洗干净的香菇用果蔬切片机切成0.6cm厚的薄片;将香菇片真空微波干燥,功率为10W/g,温度为45℃,时间为15分钟,使其水分含量低于5%;使用超微粉碎机将香菇粉碎到100目。
4.混合:
烘烤好的藕淀粉中加入5%的水、0.5%的紫背天葵花青素提取物和4%的香菇粉,利用搅拌机将三者混合均匀。
5.干燥造粒:
利用流化床干燥造粒,温度为55℃,得到紫背天葵香菇藕粉产品。
实施例2
一种紫背天葵香菇藕粉的加工方法,包括下述步骤:
1.藕淀粉烘烤:
将藕淀粉在220℃的烘箱中烘烤20分钟。
2.紫背天葵花青素的提取:
采用组织捣碎机将紫背天葵叶片捣碎;粉碎后用70%乙醇40℃提取2.5hr;离心机2500g离心10min,减压浓缩至膏状物;膏状物加入4倍的水溶解,将溶液经AB-8大孔吸附树脂处理出去除糖、蛋白质等杂质后用50%乙醇溶液洗脱,洗脱液减压蒸干;冷冻干燥得到紫背天葵花青素提取物;利用超高压液相(UPLC—PAD TOF MS)紫外可见光谱,飞行时间质谱的碎片裂解规律,结合文献对其进行定性鉴定,紫背天葵花青素的主要组分矢车菊素-3-O-葡萄糖苷、矢车菊素-3-O-芸香糖苷、飞燕草素-3-O-芸香糖苷、飞燕草素-3-O-葡萄糖苷、矮牵牛素-3-O-葡萄糖苷。
3.香菇粉的制备:
挑选无机械损伤和病虫害的香菇用水清洗去除杂质;清洗干净的香菇用果蔬切片机切成0.4cm厚的薄片;将香菇片真空微波干燥,功率为20W/g,温度为55℃,时间为15分钟,使其水分含量低于5%;使用超微粉碎机将香菇粉碎到200目。
4.混合:
烘烤好的藕淀粉中加入10%的水、1%的紫背天葵花青素提取物和6%的香菇粉,利用搅拌机将三者混合均匀。
5.干燥造粒:
利用流化床干燥造粒,温度为65℃,得到紫背天葵香菇藕粉产品。
比较例1:
传统方法[7]与本发明方法的对比可发现,传统方法得到的产品是白色,采用本发明方法制得的产品最终颜色为粉红色,紫背天葵中的花青素、香菇中的多糖和粗纤维都增加了藕粉的营养性,消费者接受性较好(见表2)。
表2添加不同比例香菇粉的紫背天葵香菇藕粉的感官试验结果
编号和含量(g) 选择频数 频率
1(0) 5 10%
2(0.2) 4 8%
3(0.4) 7 14%
4(0.6) 16 32%
5(0.8) 9 18%
6(1.0) 9 18%
请50名有经验的消费者进行感官试验,品尝6杯添加不同比例香菇粉,紫背天葵提取物的添加量0.5%,选出自己最喜欢的藕粉。与无添加的藕粉相比,大部分受试者更喜欢加蔬菜粉的藕粉;4号样品的选择频率最高,说明其更受消费者欢迎。
参考文献
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Claims (6)

1.一种紫背天葵香菇藕粉的加工方法,其特征在于包括下述步骤:
(1)藕淀粉烘烤预处理,
(2)紫背天葵花青素的提取,包括将紫背天葵叶片捣碎;然后用65-70%乙醇35-40℃提取2.5-3hr,离心机离心,减压浓缩至膏状物;膏状物加水溶解,将溶液经大孔吸附树脂处理去除杂质,再用乙醇溶液洗脱,洗脱液减压蒸干;冷冻干燥得到紫背天葵花青素提取物,
(3)香菇粉的制备,包括切片、烘干和粉碎,
(4)上述三种原料经混合、造粒和干燥,得到所述的紫背天葵香菇藕粉。
2.根据权利要求1所述的一种紫背天葵香菇藕粉的加工方法,其特征在于,所述的步骤(1)的烘烤预处理是指将藕淀粉在180-220℃的温度下烘烤20-30分钟。
3.根据权利要求1所述的一种紫背天葵香菇藕粉的加工方法,其特征在于,所述的步骤(3)的切片是指将香菇切成0.4-0.6cm厚的薄片;烘干是指将香菇片利用微波真空进行干燥,功率为10-20W/g,温度为45-55℃,时间为10-15分钟,使其水分含量低于5%;粉粹是指利用超微粉碎技术将香菇粉碎到100-200目。
4.根据权利要求1所述的一种紫背天葵香菇藕粉的加工方法,其特征在于,所述的步骤(4)的混合,是指向烘烤好的藕淀粉中加入5-10%的水、0.5-1%的紫背天葵花青素提取物和4-6%的香菇粉,再将三者搅拌混合均匀。
5.根据权利要求1所述的一种紫背天葵香菇藕粉的加工方法,其特征在于,所述的步骤(4)的造粒和干燥,是将混合均匀的藕淀粉、紫背天葵提取物和香菇的混合物用流化床干燥造粒,温度为55-65℃。
6.一种由权利要求1-5之一所述加工方法得到的紫背天葵香菇藕粉产品。
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李忠军: "天然紫背天葵多功能花青色素的提取及其光降解动力学研究", 《安徽农业科学》 *
李忠军: "天然紫背天葵多功能花青色素的提取及其光降解动力学研究", 《安徽农业科学》, no. 16, 1 June 2010 (2010-06-01), pages 415 - 416 *

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