CN105211790A - 一种低温冲调藕粉的制备方法 - Google Patents

一种低温冲调藕粉的制备方法 Download PDF

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贾振宝
蔡毓秀
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Abstract

本发明公开了一种低温冲调藕粉的制备方法，按以下步骤进行：（1）原料准备：收集藕粉，去除杂质、粉碎后备用；（2）藕粉的酶解：将步骤（1）的原料置于容器中，把水与原料按重量1～20：1比例加入容器中，在室温～100℃下浸泡搅拌；按照1000～100000？U/kg原料的比例加入α淀粉酶，在80～110℃的温度条件下保持0.1～200？min；（3）干燥：利用滚筒干燥或喷雾干燥对步骤（2）得到的藕粉酶解液进行干燥处理，得到灰白色粉末；（4）造粒：对步骤（3）得到的粉末进行造粒，经流化床干燥得到颗粒状产品，即为低温冲调藕粉产品。

Description

一种低温冲调藕粉的制备方法
技术领域
本发明属于藕粉深加工技术领域，具体涉及一种低温冲调藕粉的制备方法。
背景技术
藕粉既保持了莲藕特有的风味，还含有多种营养成分，具有健脾养胃、增强食欲的功效，是一种易于消化、营养丰富的食品，深受消费者的喜爱。然而，藕粉在温水或冷水中不溶解，藕粉需要用85℃以上的热水冲调至半透明状才可以食用，如果用冷水或温水冲调，则有大量不溶性的颗粒，不能分散溶解，无法食用。因此，食用方法的不方便（必须用热水冲调）限制了藕粉产品的市场推广。
发明内容
本发明目的是，针对现有的藕粉制品需要使用高温热水冲调，食用不方便的问题，提供一种工艺简便易行，适宜推广应用的低温冲调藕粉的制备方法。
本发明目的通过以下技术方案来实现。
一种低温冲调藕粉的制备方法，按以下步骤进行：
（1）原料准备：收集藕粉，去除杂质、粉碎后备用；
（2）藕粉的酶解：将步骤（1）的原料置于容器中，把水与原料按重量1～20：1比例加入容器中，在室温～100℃下浸泡搅拌；按照1000～100000U/kg原料的比例加入α淀粉酶，在80～110℃的温度条件下保持0.1～200min；
（3）干燥：利用滚筒干燥或喷雾干燥对步骤（2）得到的藕粉酶解液进行干燥处理，得到灰白色粉末；
（4）造粒：对步骤（3）得到的粉末进行造粒，经流化床干燥得到颗粒状产品，即为低温冲调藕粉产品。
进一步的，步骤（2）中水与原料按重量比为1～10：1。
进一步的，步骤（2）中按照10000-100000U/kg原料的比例加入α淀粉酶。
酶活力定义酶活力定义：
70°C以上、pH6.0条件下，1分钟液化可溶性淀粉1毫克成为糊精所需要的酶量为1个酶活力单位，用U表示。
本发明的有益效果是：
一、本发明提出了一种新的藕粉制备工艺方法，方法简便易行，便于推广应用；
二、本发明利用α淀粉酶降解藕粉，得到的藕粉产品在冷水或温水中即可分散溶解，食用方法简便。
具体实施方式
通过以下实施例和试验例对本发明作进一步的详细说明，但本发明并不受这些内容所限制。
对所用材料的说明：
藕粉：杭州万隆果干食品有限公司；
α淀粉酶：江苏锐阳生物科技有限公司，活力为40000U/g；
实施例1：（低温冲调藕粉的制备方法1）
该方法按以下步骤进行：
（1）原料准备：收集藕粉，去除杂质、粉碎后备用；
（2）藕粉的酶解：将步骤（1）原料置于容器中，把水与原料按重量1：1比例加入容器中，在室温下浸泡并搅拌；按照100000U/kg原料的比例加入α淀粉酶，加热至80℃并保持200min；
（3）干燥：利用滚筒干燥或喷雾干燥对步骤（2）得到的藕粉酶解液进行干燥处理，得到灰白色粉末；
（4）造粒：对步骤（3）得到的粉末进行造粒，经流化床干燥得到颗粒状产品，即为低温冲调藕粉产品。
实施例2：（低温冲调藕粉的制备方法2）
该方法按以下步骤进行：
（1）原料准备：收集藕粉，去除杂质、粉碎后备用；
（2）藕粉的酶解：将步骤（1）原料置于容器中，把水与原料按重量10：1比例加入容器中，在50℃下浸泡搅拌；按照1000U/kg原料的比例加入α淀粉酶，加热至90℃并保持100min；
其余的步骤、工艺均同于实施例1。
实施例3：（低温冲调藕粉的制备方法3）
该方法按以下步骤进行：
（1）原料准备：收集藕粉，去除杂质、粉碎后备用；
（2）藕粉的酶解：将步骤（1）原料置于容器中，把水与原料按重量20：1比例加入容器中，在100℃下浸泡搅拌；按照10000U/kg原料的比例加入α淀粉酶，加热至110℃并保持0.1min；
其余的步骤、工艺均同于实施例1。
试验例：（与市售藕粉的溶解度比较）
试验材料与方法：
市售藕粉：西湖藕粉（无糖），购自杭州万隆果干食品有限公司；
低温冲调藕粉：其中，
1号样品为实施例1所得制品样品；
2号样品为实施例2所得制品样品；
3号样品为实施例3所得制品样品；
溶解度的测定方法如下：
3g藕粉样品加入30ml水，在40℃下搅拌10min，在10000g的条件下离心15min，收集沉淀物，在105℃烘箱中干燥，沉淀物重量为（W1），溶解度参照下式计算：
从表1可见，采用酶解法制备的藕粉样品，其溶解度明显高于市售藕粉。
表1不同藕粉样品在40℃下的溶解度
市售藕粉 1号 2号 3号
溶解度（%） 12 92 91 94

Claims (3)

1.一种低温冲调藕粉的制备方法，按以下步骤进行：
（1）原料准备：收集藕粉，去除杂质、粉碎后备用；
（2）藕粉的酶解：将步骤（1）的原料置于容器中，把水与原料按重量1～20：1比例加入容器中，在室温～100℃下浸泡搅拌；按照1000～100000U/kg原料的比例加入α淀粉酶，在80～110℃的温度条件下保持0.1～200min；
（3）干燥：利用滚筒干燥或喷雾干燥对步骤（2）得到的藕粉酶解液进行干燥处理，得到灰白色粉末；
（4）造粒：对步骤（3）得到的粉末进行造粒，经流化床干燥得到颗粒状产品，即为低温冲调藕粉产品。
2.如权利要求1所述的低温冲调藕粉的制备方法，其特征在于：步骤（2）中水与原料按重量比为1～10：1。
3.如权利要求1所述的低温冲调藕粉的制备方法，其特征在于：步骤（2）中按照10000-100000U/kg原料的比例加入α淀粉酶。
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