CN111543460A - 一种咸蛋黄牛轧糖饼干及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种咸蛋黄牛轧糖饼干是由动物黄油6‑9份，棉花糖35‑40份，奶粉10‑14份，小饼干28‑32份，咸蛋黄10‑14份组成；本发明将咸蛋黄作为主料，能够为人体补充所需的铁、钙、卵磷脂、无机盐等营养，还能够清肺火；并且使用动物黄油，不添加任何香精、糖精等添加剂材料，保证食用者健康及产品细腻口感；通过加入小饼干后，与其他原料融合，可以让牛轧糖成形更加坚固稳定，同时让牛轧糖具备小饼干的酥脆口感，整体出品后，咸蛋黄牛轧糖饼干咸甜适当、软脆可口，层次丰富，富含多种营养，易于人体吸收的有益效果。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及的是一种口感酥脆，食用后可及时补充能量的咸蛋黄牛轧糖饼干。
背景技术
牛轧糖是一款时下流行的经典小零食，因制作工序简单，生产条件要求较低，广受烘焙爱好者的追捧，由此变化出种类繁多的牛轧糖口味，比如花生牛轧糖、山核桃牛轧糖、巧克力牛轧糖、黑芝麻牛轧糖、蔓越莓牛轧糖、燕麦牛轧糖等等…..以上为现有牛轧糖的主流口味，用料均是以白砂糖、棉花糖、麦芽糖、奶粉搭配各类坚果、干果、燕麦等辅材进行加工制作。由于牛轧糖含糖量较高，其口感一直以甜腻软黏，奶香浓郁著称；食用后不仅热量高，还容易上火。因此，如何改善牛轧糖甜腻单一的口感，又能提升牛轧糖的营养价值，是本发明人优化牛轧糖配方的初衷。
发明内容
本发明的目的是提供一种咸甜、软脆的口感，同时提供人体所需的铁、钙、磷脂、蛋白质等营养元素的咸蛋黄牛轧糖饼干。
咸鸭蛋富含维生素B2、维生素A、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，其味甘，性凉，入心、肺、脾经；有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效，中医认为咸鸭蛋清肺火、降阴火功能，煮食可治愈泻痢；其中咸蛋黄含有卵磷脂、不饱和酸及氨基酸等营养元素，蛋黄油能清目护眼，还能冶疗小儿积食。
本发明是通过以下技术方案实现的：一种咸蛋黄牛轧糖饼干，其特征在于：是由动物黄油6-9份，棉花糖35-40份，奶粉10-14份，小饼干28-32份，咸蛋黄10-14份组成。
其中优先的，动物黄油8份，棉花糖40份，奶粉12份，小饼干28份，咸蛋黄12份。
本发明的另一目是提供一种咸蛋黄牛轧糖饼干的制作方法，包括以下步骤：1、人工筛选新鲜鸭蛋，选择大小均匀，没有任何裂纹的新鲜鸭蛋，再用植物煅烧后形成的草木灰包裹好鸭蛋，放置阴凉处腌制45-60天而制成，充分保留了鸭蛋中富含的钙、钾、铁、磷、维生素营养物质。
2、腌制后的咸鸭蛋，将每一颗咸蛋黄取出，均匀刷上白酒，烤箱预热170°-180°，进烤箱烘烤10-12分钟左右，直至蛋黄出油状态即可。
3、取出烤制的咸蛋黄，将咸蛋黄压制成2mm厚度块状，待用。
4、用不粘锅熬化动物黄油，将动物黄油熬成水状。
5、加入棉花糖熬化至无颗粒物，并充分与黄油搅拌融合。
6、加入奶粉，必须不停搅拌，直至奶粉与棉花糖搅拌均匀，锅中无颗粒状态。
7、加入咸蛋黄泥与锅中混合物充分搅拌融合直至均匀无颗粒感。
8、加入小饼干，搅拌均匀，出锅。
9、放入定型盘中，将流状的牛轧糖铺平，完全冷却后，切分，包装，得成品。
前述咸蛋黄牛轧糖饼干的制备方法中，所述步骤(4)-(7)中，电磁炉温度控制在600°。
本发明的有益效果体现在于，与现有技术相比，本发明将咸蛋黄作为主料，能够为人体补充所需的铁、钙、卵磷脂、无机盐等营养，还能够清肺火；并且使用动物黄油，不添加任何香精、糖精等添加剂材料，保证食用者健康及产品细腻口感；通过加入小饼干后，与其他原料融合，可以让牛轧糖成形更加坚固稳定，同时让牛轧糖具备小饼干的酥脆口感，整体出品后，咸蛋黄牛轧糖饼干咸甜适当、软脆可口，层次丰富，富含多种营养，易于人体吸收的有益效果。
具体实施方式
实施例1，一种咸蛋黄牛轧糖饼干，该咸蛋黄牛轧糖饼干用以下原料制成：动物黄油150g，棉花糖700g，奶粉230g，小饼干550g，咸蛋黄220g。按下述步骤进行制备：
⑴、将每一颗咸蛋黄均匀刷上白酒，烤箱预热180°，进烤箱烤制10-12分钟，待咸蛋黄烤出淡黄油即可；
⑵、取出烤制的咸蛋黄，将咸蛋黄压制成2mm厚度块状，待用；
⑶、用不粘锅熬化动物黄油，将动物黄油熬成水状；
⑷、加入棉花糖熬化至无颗粒物，并充分与黄油搅拌融合；
⑸、加入奶粉，必须不停搅拌，直至奶粉与棉花糖搅拌均匀，锅中无颗粒状态；
⑹、加入咸蛋黄泥与锅中混合物充分搅拌融合直至均匀无颗粒感；
⑺、加入小饼，搅拌均匀，出锅；
⑻、放入定型盘中，将流状的牛轧糖铺平，完全冷却后，切分，包装，得成品。
前述咸蛋黄牛轧糖饼干的制备方法中，所述步骤(3)-(6)中，电磁炉温度控制在600°。
前述咸蛋黄牛轧糖饼干的制备方法中，所述步骤(3)-(7)中，全程必须不停搅拌，避免糊锅、搅拌不均等情况。
实施例2，一种咸蛋黄牛轧糖饼干，该咸蛋黄牛轧糖饼干用以下原料制成：动物黄油145g，棉花糖690g，奶粉225g，小饼干545g，咸蛋黄210g。按下述步骤进行制备：
⑴、将每一颗咸蛋黄均匀刷上白酒，烤箱预热175°，进烤箱烤制10-12分钟，待咸蛋黄烤出淡黄油即可；
⑵、取出烤制的咸蛋黄，将咸蛋黄压制成2mm厚度块状，待用；
⑶、用不粘锅熬化动物黄油，将动物黄油熬成水状；
⑷、加入棉花糖熬化至无颗粒物，并充分与黄油搅拌融合；
⑸、加入奶粉，必须不停搅拌，直至奶粉与棉花糖搅拌均匀，锅中无颗粒状态；
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⑺、加入小饼干，搅拌均匀，出锅；
⑻、放入定型盘中，将流状的牛轧糖铺平，完全冷却后，切分，包装，得成品。
前述咸蛋黄牛轧糖饼干的制备方法中，所述步骤(3)-(6)中，电磁炉温度控制在600°。
前述咸蛋黄牛轧糖饼干的制备方法中，所述步骤(3)-(7)中，全程必须不停搅拌，避免糊锅、搅拌不均等情况。
实施例3，一种咸蛋黄牛轧糖饼干，该咸蛋黄牛轧糖饼干用以下原料制成：动物黄油140g，棉花糖680g，奶粉220g，小饼干540g，咸蛋黄190g。按下述步骤进行制备：
⑴、将每一颗咸蛋黄均匀刷上白酒，烤箱预热170°，进烤箱烤制10-12分钟，待咸蛋黄烤出淡黄油即可；
⑵、取出烤制的咸蛋黄，将咸蛋黄压制成2mm厚度块状，待用；
⑶、用不粘锅熬化动物黄油，将动物黄油熬成水状；
⑷、加入棉花糖熬化至无颗粒物，并充分与黄油搅拌融合；
⑸、加入奶粉，必须不停搅拌，直至奶粉与棉花糖搅拌均匀，锅中无颗粒状态；
⑹、加入咸蛋黄泥与锅中混合物充分搅拌融合直至均匀无颗粒感；
⑺、加入小饼，搅拌均匀，出锅；
⑻、放入定型盘中，将流状的牛轧糖铺平，完全冷却后，切分，包装，得成品。
前述咸蛋黄牛轧糖饼干的制备方法中，所述步骤(3)-(6)中，电磁炉温度控制在600°。
前述咸蛋黄牛轧糖饼干的制备方法中，所述步骤(3)-(7)中，全程必须不停搅拌，避免糊锅、搅拌不均等情况。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (4)
1.一种咸蛋黄牛轧糖饼干，其特征在于：是由动物黄油6-9份，棉花糖35-40份，奶粉10-14份，小饼干28-32份，咸蛋黄10-14份组成。
2.根据权利要求1所述的一种咸蛋黄牛轧糖饼干，其特征在于：动物黄油8份，棉花糖40份，奶粉12份，小饼干28份，咸蛋黄12份。
3.根据权利要求1所述的一种咸蛋黄牛轧糖饼干的制作方法，包括以下步骤：
第一步，人工筛选新鲜鸭蛋，选择大小均匀，没有任何裂纹的新鲜鸭蛋，再用植物煅烧后形成的草木灰包裹好鸭蛋，放置阴凉处腌制45-60天而制成，充分保留了鸭蛋中富含的钙、钾、铁、磷、维生素营养物质；
第二步，腌制后的咸鸭蛋，将每一颗咸蛋黄取出，均匀刷上白酒，烤箱预热170°-180°，进烤箱烘烤10-12分钟左右，直至蛋黄出油状态即可；
第三步，取出烤制的咸蛋黄，将咸蛋黄压制成2mm厚度块状，待用；
第四步，用不粘锅熬化动物黄油，将动物黄油熬成水状；
第五步，加入棉花糖熬化至无颗粒物，并充分与黄油搅拌融合；
第六步，加入奶粉，必须不停搅拌，直至奶粉与棉花糖搅拌均匀，锅中无颗粒状态；
第七步，加入咸蛋黄泥与锅中混合物充分搅拌融合直至均匀无颗粒感；
第八步，加入小饼干，搅拌均匀，出锅；
第九步，放入定型盘中，将流状的牛轧糖铺平，完全冷却后，切分，包装，得成品。
4.根据权利要求3所述的一种咸蛋黄牛轧糖饼干的制作方法，其特征在于：所述步骤四-步骤七中，电磁炉温度控制在600°。
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