CN1112956A - 啤酒伴侣及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种啤酒伴侣及其制备方法，选用多 种天然植物提取物制成，无毒无有害物质存在，在饮 用啤酒时，添加于酒中，通过化学、生物及添加剂的作 用，使啤酒泡沫洁白、持久、增加其酒花、麦芽之清香 和酯香味，适口苦味，落口愉快，清爽杀口，有舒适醇 厚、纯正的碳酸气剌激之感，并具有显著的抗疲劳、安 神、养血、通气、清凉、健胃、消暑、泻心火的作用，该伴 侣可使普通啤酒的风味及口感有明显的提高。

Description

本发明涉及一种啤酒伴侣及其制备方法，本伴侣尤其适用于人们在饮用啤酒时，增加于啤酒中，具有提高和增强啤酒营养、保健、风味、口感之功能效果。

随着社会物质与饮食文化生活水平的不断提高，啤酒作为一种具有较高营养价值，独具酒花清香，适口苦味，低酒精浓度，已广泛的被人们接受，消费量逐年递增，但由于啤酒在生产过程中，极容受水质、麦芽、酒花、辅助材料、工艺多方面因素的影响，致使产品存在一些不足之处。泡沫性能差，色泽暗淡，泡沫松散，持久挂杯率低，特别是酒花香味不足，酸度偏高，味涩，杀口利不强。上述现象以瓶装及散啤尤为突出。

为了解决上述问题，增强其口感，市场上出现了一种名为“扎啤”的鲜啤酒，深受用者欢迎，但是，人们在饮用时发现，该酒除了利用制冷和冲气装置，使啤酒温度降低，增加杀口利外，啤酒自身不足的问题，未能真正从根本上得到解决，而且该酒不易长期保存，极易变质，加之在饮用前要通过特殊装置，扎啤机，成本高，不能直接进入家庭及被众多的消费者所享用。

针对上述现状及解决方法不足，本发明的目的在于提供一种啤酒伴侣及其制备方法，该伴侣在饮用啤酒时，放入酒中，通过化学、生物及添加剂的多效作用，使啤酒泡沫颜色洁白、细腻、似奶油状，泡沫持续时间长，挂杯率高，具有明显的酒花和麦芽之清香和酯香味，落口愉快，而清爽杀口，有舒适、醇厚纯正和碳酸气刺激之感，并具有显著的抗疲劳、安神、养血、通气、清凉、健胃、消署、泻心火的作用。经近百人的饮用及对照试验证实，该伴侣可使普通啤酒的风味及口感有明显提高。

本发明产品是由天然植物及提取物、甜味剂、粘合剂、填充剂、鲜味剂、二氧化碳发生剂等物质，经多次复配、制粒、压片而成。所述天然植物及提取物：人参皂甙：由天然植物人参提取精制而得，主要有加强大脑皮层的兴奋过程，并改善神经活力过程的灵活性，还可拮抗乙醇，吗啡对条件反射的抑制作用，有显著的抗疲劳作用，能增强机体对各种有害刺激的防御能力。在本发明中它具有能提高啤酒酒花香味，降低酸味，口涩及适口苦味的功能。咖啡：含咖啡因，可可碱和茶碱等生物碱，这种生物碱都是黄嘌呤衍生物，添加于本发明中，具有上口苦涩中含幽香，口味甘醇刺激性强，有提神开胃之功效，特别是它在瞬间提高麦芽酶的活力，促使啤酒中含氮量的增加;使啤酒泡沫洁白细腻持续时间延长，清爽杀口。谷胺酸钠：主要含有鸟苷酸和肌苷酸，这种呈味核苷酸钠盐与啤酒中酶结合后，可大幅度提高啤酒自身鲜味及具有淡淡的清香。食用柠檬酸、碳酸氧钠，作为二氧化碳发生剂，一部分柠檬酸通过肾脏起到利尿作用，一部分二氧化碳由肺排出，有驱风作用，二氧化碳对胃壁还有轻微的刺激作用，能加快胃液分泌，促进消化，并能增强其杀口和观赏力，并能补充因啤酒在饮用时，二氧化碳不足或消失造成的淡而无味的感觉。可溶性淀粉：主要起填充、制粒粘接作用，可降低二氧化碳产生速度，使二氧化碳均匀稳定释放，泡沫细腻丰富，增加二氧化碳在啤酒中的浓度。乙醇：在本发明制造工艺中，主要用于溶解水溶性差的物质，人参皂甙。糖：用于增加适量甜味及制粒用粘合剂。氯化钠;作为压片工艺中的润滑剂。

为了实现上述发明目的，采用以下技术方案：伴侣选用天然植物提取物及多种食用级化学药剂，经混合复配，制粒、干燥，压片后包装制成产品，其特征是伴侣由以下三种组份制取：

A组份包括：柠檬酸、人参皂甙、乙醇、糖。

B组份包括：碳酸氢钠、咖啡、可溶性淀粉、糖。

C组份包括：氯化钠、谷胺酸钠。

制备方法先将上述A、B、C组份按配方比例，分别混匀，A、B组份各自制粒干燥后与C混合均匀，压片包装，其特征是配比工艺步骤依下述顺序进行：

制取A组份，按以下各药剂取各组份：

柠檬酸0.2g，人参皂甙0.004g，乙醇0.1m，糖0.05g。首先将糖与0.2m去离子水，加热溶解，制成糖浆，将柠檬酸放于干燥箱内，105℃下烘3-5小时，冷却后迅速粉碎过160目筛。取人参皂甙溶于乙醇，加入柠檬酸中，用糖浆混合粘接制成软材，通过12-14目筛制粒，用60℃干燥2-3小时，即制成A组份。

制取B组份，按以下各药剂取各组份：

碳酸氢钠0.3g，咖啡0.04g，可溶性淀粉0.1g，糖0.05g，首先将糖加放0.2m去离子水中，加热溶解制成糖浆，将碳酸氢钠放于干燥箱内，50-60℃干燥2-3小时，冷却后迅速粉碎过160目筛。取咖啡粉碎过160目筛。可溶性淀粉加入1m去离子水口，均匀加热至透明状，加入糖浆，与咖啡，碳酸氢钠混均，制成软材，通过12-14目筛制粒，用60℃干燥2-3小时，即制成B组份。

制取C组份，按以下各药剂取各组份：

氯化钠0.04g，谷胺酸钠0.001g混均后粉碎过160目筛，即制成C组份。

将A、B、C组份混合搅均后，通过压片机，压片包装即得片重为0.7-1.4g产品。

本发明产品属一种能改善普通啤酒风味及口感和提高增强其营养、保健的饮料添加剂，具有使普通啤酒泡沫颜色洁白，细腻泡沫持久，挂杯率高，明显的酒花和麦芽之清香及酯香味，落口愉快，清爽杀口，有舒适、醇厚纯正和碳酸气刺激之感。并具有显著的抗疲劳、安神、养血、通气、清凉、健胃、消署、泻心火的作用。

以下结合实施例对本发明进一步详细说明。

按下述药剂取各组份：

酒石酸0.22g，人参皂甙0.005g，乙醇0.1m，糖浆（50%）0.2m，将酒石酸放于干燥箱内，105℃下烘3-5小时，冷却后迅速粉碎过160目筛。取人参皂甙溶于乙醇，加入酒石酸中，用糖浆，混合粘接制成软材，通过12-14目筛制粒，用60℃干燥2-3小时，即制成A组份。

碳酸氢钠0.28g，咖啡0.04g，可溶性淀粉0.1g，糖浆（50%）0.2m，将碳酸钠放于干燥箱内，50-60℃干燥2-3小时，冷却后迅速粉碎过160目筛，取咖啡粉碎过160目筛。可溶性淀粉加入1m去离子水中，均匀加热至透明状，加入糖浆与咖啡、碳酸氢钠混均，制成软材，通过12-14目筛制粒，用60℃干燥2-3小时，即制成B组份。

氯化钠0.04g，谷胺酸钠0.001g，混均后粉碎过160目筛即制成C组份。

将A、B、C组份混合搅匀后，通过压片机，压片包即得压重为0.7-1.4g的正使产品。

Claims (2)

1、一种啤酒伴侣，此伴侣是由天然植物及提取物，甜味剂粘合剂，填充剂、鲜味剂、二氧化碳发生剂等物质构成，其特征在于所述伴侣为以下三种组份组成。

A组份：柠檬酸，人参皂甙，乙醇，糖

B组份：碳酸氢钠，咖啡，可溶性淀粉，糖

C组份：氯化钠，谷胺酸钠。

2、一种啤酒伴侣的制备方法，将ABC组份按配方比例，分别混均A、B组份各自制粒干燥后与C混合均匀，压片包装，其特征是配方比例、工艺步骤依下述顺序操作：

制取A组份，按以下各药取各组份：

柠檬酸0.2g，人参皂甙0.004g，乙醇0.1m，糖0.05g

首先将糖与0.2m去离子水，加热溶解，制成糖浆。将柠檬酸放于干燥箱内，105℃烘3-5小时，冷却后迅速粉碎过160目筛。取人参皂甙溶于乙醇，加入柠檬酸中，用糖浆混合粘接制成软材，通过12-14目筛制粒，用60℃干燥2-3小时，即制成A组份。

制取B组份，按以下各药剂取各组份：

碳酸氢钠0.3g，咖啡0.04g，可溶性淀粉0.1g，糖0.05g，首先将糖加放0.2m，去离子水中，加热溶解制成糖浆。将碳酸氢钠放于干燥箱内，50-60℃干燥2-3小时，冷却后迅速粉碎过160目筛。取咖啡粉碎过160目筛，可溶性淀粉加放1m去离子水中，均匀加热到透明状，加入糖浆，与咖啡、碳酸氢钠混匀，制成软材，通过12-14目筛制粒，用60℃干燥2-3小时，即制成B组份。

制取C组份，按以下各药剂取各组份：

氯化钠0.04g，谷胺酸钠0.001g，混均后粉碎过160目筛，即制成C组份。

将A、B、C组份混合搅均后，通过压片机、压片包装即得片重为0.7-1.4g的正式产品。