CN1944616B - 海参啤酒及其制备与鉴别方法 - Google Patents
海参啤酒及其制备与鉴别方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1944616B CN1944616B CN 200610046843 CN200610046843A CN1944616B CN 1944616 B CN1944616 B CN 1944616B CN 200610046843 CN200610046843 CN 200610046843 CN 200610046843 A CN200610046843 A CN 200610046843A CN 1944616 B CN1944616 B CN 1944616B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- sea cucumber
- beer
- wine
- spumescence
- fermentation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种海参啤酒及其制备与鉴别方法，其特征在于所述海参啤酒中含有棘皮动物门海参纲动物海参中的活性营养成分，其中海参皂甙的含量为10-5ppm～1％，当其含量为0.3mg/Kg～60mg/Kg时，其泡沫性良好，震摇产生的泡沫可以保持6小时。海参啤酒的制作方法与现有啤酒的制作工艺基本相同，包括麦汁冷却和发酵的步骤，不同之处仅在于发酵步骤后和/或发酵前即麦汁冷却步骤之后加入含有海参成分的水溶液、醇溶液和/或海参酒，所述醇溶液的酒精度为0～100°。对于作为原材料的含有海参成分的水溶液、醇溶液和/或海参酒，须通过对其2～200倍的水稀释液进行泡沫性鉴别，以确保海参啤酒品质的纯真。
Description
技术领域
本发明涉及啤酒及其制备工艺，尤其涉及制备特殊种类啤酒的方法。
背景技术
啤酒是一种大众化的酒精饮料，受到人们的普遍欢迎。随着生活水平的提高，对啤酒的需求也发生了一些变化，啤酒的功能开始多了起来，市场上出现了可以供糖尿病人饮用的苦瓜啤酒，以及其他带有地方风味的啤酒。这种变化有利于啤酒口感的多样化和个性化，同时也有利于对啤酒及相关行业的进一步深加工。专利号为ZL96119590.8的《海参保健酒及其制作方法》和专利号为ZL02109737.2的《海参营养酒及其制作方法和应用》中都公开了一种含有海参皂甙和小分子肽类物质的白酒，但迄今未见含这两类物质的啤酒问世。啤酒的泡沫性是其一大特点，这种泡沫性在现有技术中是由麦芽的水解蛋白和啤酒花催生的，但其持续的时间较短，发明人发现，若将海参的水浸液或海参的醇浸液按需要量加入到啤酒中，则会使其泡沫持续相当长的时间，这种现象是由海参的水浸液或醇浸液中含有海参皂甙和水解蛋白造成的。这一发现给海参啤酒的诞生提供了启示。
发明内容
本发明的提出，旨在利用海参皂甙和水解蛋白催生啤酒泡沫持续延长现象来设计一种具有泡沫性和营养性的海参啤酒及其制备这种特殊种类啤酒的方法。其技术解决方案是这样实现的：
一种海参啤酒及其制备与鉴别方法，其特征在于所述海参啤酒中含有棘皮动物门海参纲动物海参中的活性营养成分，其中海参皂甙的含量为10-5ppm～1％，当其含量为0.3mg/Kg～60mg/Kg时，泡沫性良好。
一种如权利要求1所述产品的制备方法，包括麦汁冷却和发酵的步骤，其特征是在发酵步骤后和/或发酵前即麦汁冷却步骤后加入含有海参成分的水溶液、醇溶液和/或海参酒的步骤。
加入含有海参成分的水溶液、醇溶液或海参酒之前还包括将其2～200倍水稀释液进行震摇判断其泡沫性良好与否的鉴别步骤；以及对海参啤酒进行泡沫性鉴别的步骤。
所述的醇溶液酒精度为0～100°。
与现有技术相比较，本发明的优点在于通过加入海参水浸液或醇浸液改变了啤酒的泡沫性和营养性，实现了啤酒风味的多样化和个性化。
附图说明
本发明二幅附图，其中：
图1是在发酵步骤后加入海参水浸液、海参醇浸液和/或海参酒的海参啤酒生产工艺路线图。
图2是在发酵步骤前即麦汁冷却后加入海参水浸液、海参醇浸液和/或海参酒的海参啤酒生产工艺路线图。
具体实施方式
一种海参啤酒及其制备与鉴别方法，其工艺路线如图1、2所示。所述海参啤酒中含有棘皮动物门海参纲动物海参中的活性营养成分，其中海参皂甙的含量为10-5ppm～1％，当其含量为0.3mg/Kg～60mg/Kg时，震摇产生的泡沫可以保持6小时。海参啤酒的制备方法与现有技术的工艺路线基本相同，包括麦汁冷却和发酵的步骤，所不同的是在啤酒工艺流程的发酵步骤后和/或在发酵前即麦汁冷却步骤后加入含有海参成分的水溶液、醇溶液和/或海参酒的步骤，海参酒的酒精度为0～100°。
啤酒的泡沫性是其一大特点，在现有技术中，啤酒泡沫性来自于麦芽的水解蛋白和酒花的作用，但海参啤酒泡沫性持续时间的大幅度延长，则因海参皂甙和小分子肽类即水解蛋白的存在而使然。随着泡沫性的增强，皂甙、小分子肽类、牛黄酸、维生素和微量元素也随之进入啤酒中，这就进一步提高了海参啤酒的营养性。
实施例1海参酒能增强啤酒泡沫性实验。
1、试验所需材料：海参酒、啤酒。
2、物料的品质鉴定：海参酒，其皂甙含量为60mg/Kg；啤酒即通常未开瓶之新鲜啤酒。
3、试验器皿：200ml量筒，一般饮用水塑料瓶2只。
4、实验过程：分取150ml啤酒，置入两只饮用水塑料瓶中，其中一瓶加入海参酒7.5ml，另一瓶不加。分别震摇两秒后静置。不加海参酒的一瓶三小时泡沫消失；加海参酒的一瓶，6小时后泡沫犹在。
海参酒是以其浓度的1/20向啤酒中加入的，经换算，海参啤酒的皂甙浓度应为3mg/K左右，而氨基酸的浓度是15mg/L左右，由于啤酒的饮用量通常都比白酒要大，所以同时摄入的海参营养物质还是相当的大。海参酒的酒精度约在0～75°之间。如将上述海参酒换算为海参的水浸液，只要海参啤酒中的皂甙浓度达到一定值，都可产生上述泡沫性增强的现象，而其中的氨基酸浓度则可达到100mg/L。
可见，海参水溶液和醇浸液包括海参酒的水稀释液经振摇后能产生持久的泡沫，这一点，可以作为前述海参啤酒或其含有海参成分的原料包括海参水浸液、醇浸液和/或海参酒的鉴别方法。
为确保海参啤酒的质量，对其原料和产品的泡沫性进行检验是重要的生产环节。实践中依据海参酒中所含有海参成分的原料，包括海参水浸液、醇浸液和/或海参酒的2～200倍的水稀释液振摇后有否持久的泡沫来鉴别其真伪和优劣。海参啤酒的泡沫性要比其他啤酒泡沫性持续时间长得多。
Claims (2)
1.一种海参啤酒，其特征在于所述海参啤酒中含有棘皮动物门海参纲动物海参中的活性营养成分，其中海参皂甙的含量为0.3mg～60mg/kg，海参啤酒因海参皂甙和小分子肽的共同作用而致泡沫性良好。
2.一种如权利要求1所述海参啤酒的制备方法，包括麦汁冷却和发酵的步骤，其特征是在发酵步骤后和/或发酵前即麦汁冷却步骤后加入含有海参成分的水溶液、醇溶液和/或海参酒的步骤；以及在加入含有海参成分的水溶液、醇溶液或海参酒之前对其进行泡沫性检验的步骤；包括将其2～200倍的水稀释液进行震摇判断其泡沫性良好与否。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 200610046843 CN1944616B (zh) | 2006-06-05 | 2006-06-05 | 海参啤酒及其制备与鉴别方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 200610046843 CN1944616B (zh) | 2006-06-05 | 2006-06-05 | 海参啤酒及其制备与鉴别方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1944616A CN1944616A (zh) | 2007-04-11 |
| CN1944616B true CN1944616B (zh) | 2013-04-24 |
Family
ID=38044271
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 200610046843 Expired - Fee Related CN1944616B (zh) | 2006-06-05 | 2006-06-05 | 海参啤酒及其制备与鉴别方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1944616B (zh) |
Families Citing this family (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111876275A (zh) * | 2020-06-19 | 2020-11-03 | 齐鲁工业大学 | 一种海参啤酒的酿造方法 |
| CN112831381A (zh) * | 2021-02-21 | 2021-05-25 | 刁佳新 | 一种海参肽精酿啤酒的酿造方法 |
| CN114149882A (zh) * | 2021-12-10 | 2022-03-08 | 大连富森智能科技有限公司 | 一种牛樟芝海参啤酒制作方法 |
| CN114214134A (zh) * | 2021-12-10 | 2022-03-22 | 大连富森智能科技有限公司 | 一种海参啤酒制作方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1112956A (zh) * | 1994-02-26 | 1995-12-06 | 陈刚 | 啤酒伴侣及其制备方法 |
| CN1234434A (zh) * | 1998-04-30 | 1999-11-10 | 卢黎 | 花旗参啤酒及其制造工艺 |
-
2006
- 2006-06-05 CN CN 200610046843 patent/CN1944616B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1112956A (zh) * | 1994-02-26 | 1995-12-06 | 陈刚 | 啤酒伴侣及其制备方法 |
| CN1234434A (zh) * | 1998-04-30 | 1999-11-10 | 卢黎 | 花旗参啤酒及其制造工艺 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN1944616A (zh) | 2007-04-11 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN100482106C (zh) | 活性肽果味啤酒样饮料及其制备方法 | |
| JP5157913B2 (ja) | 泡安定剤及びそれを含有してなる発泡性飲料 | |
| CN101709256B (zh) | 玫瑰威士忌预调酒及其制备方法 | |
| TWI316542B (zh) | ||
| CN1944616B (zh) | 海参啤酒及其制备与鉴别方法 | |
| TW200405907A (en) | Process for producing low-alcoholic beer-like drink and low-alcoholic beer-like drink | |
| AU2014303878B2 (en) | Method for improving froth retention of non-alcohol beer-taste beverage, and method for producing non-alcohol beer-taste beverage | |
| CN102985525A (zh) | 发泡性发酵饮料的制造方法 | |
| CN101871893A (zh) | 比色法测定奶粉中游离l-羟脯氨酸 | |
| TW201505565A (zh) | 含有果汁的碳酸飲料 | |
| JP2000312580A (ja) | 果汁含有アルコール飲料 | |
| CN106867729A (zh) | 一种啤酒配制酒的酿造方法 | |
| JP2014014321A (ja) | 容器入り茶アルコール飲料 | |
| NZ208134A (en) | Beer production; wort subjected to ultrafiltration prior to fermentation | |
| CN103937651A (zh) | 低醉酒度白酒的制备方法 | |
| JP4286656B2 (ja) | 炭酸乳飲料 | |
| JP2021029167A (ja) | 飲料、および乳清たんぱく質を含む飲料の嗜好性改善方法 | |
| CN106974151A (zh) | 一种果味型低糖碳酸饮料 | |
| JP2017108711A (ja) | ノンアルコールビールテイスト飲料 | |
| CN109699749A (zh) | 青柠胡萝卜蛋白饮的制备方法 | |
| RU2154100C2 (ru) | Слабоалкогольный напиток | |
| JP2018088867A (ja) | アセスルファムカリウムを含有する飲料 | |
| RU2250253C1 (ru) | Водка "поморье" | |
| RU2274653C2 (ru) | Водка особая "удачная" | |
| RU2177701C1 (ru) | Способ приготовления минеральной воды |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20130424 Termination date: 20190605 |
|
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |