CN103937651A - 低醉酒度白酒的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种低醉酒度白酒的制备方法：在白酒中添加L-茶氨酸，均匀混合后，得低醉酒度白酒；所述低醉酒度白酒中L-茶氨酸的含量为0.5～20g/L。采用本发明的方法制备的低醉酒度白酒既能降低白酒醉酒度、又能提升白酒的品质。

Description

低醉酒度白酒的制备方法

技术领域

本发明涉及一种白酒及其配制方法，具体是一种低醉酒度白酒的配制方法。

背景技术

中国白酒百花齐放，作为食品，白酒形成其主要原理是利用粮谷淀粉类原料，经过糖化酶菌发酵蒸馏而成的酒基、陈酿勾兑调味而成。由于其发酵原料、曲种、发酵形态以及发酵时间等的不同也造就了白酒香型的各异，形成了中国蒸馏白酒独有的文化。今天的饮酒群体包括礼节性饮酒群体、理智嗜好饮酒群体、非理性嗜好饮酒群体、风俗饮酒群体、泡酒饮酒群体等。过度嗜酒无疑极大的损害身体健康，尤其是引发醉酒，醉酒对肝脏造成损害已是不争的事实。减轻醉酒，实质上即是减轻对肝、脑的损伤。醉酒度是衡量白酒的一个安全性指标，低醉酒度白酒比高醉酒度白酒对肝、脑的损伤的损伤显著减少。不同原料生产的白酒的醉酒度不同，因而其对肝、脑的损伤也有较大的差异。民间流传的“不上头”白酒实际上属于低醉酒度白酒。因此，研发低醉酒度白酒具有重要的实用价值和社会意义。

L-茶氨酸(L-Theanine)从茶叶中发现的一种游离氨基酸，具鲜爽味，并略带甜味。它是形成茶叶滋味的重要成分。茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似。L-茶氨酸易溶于水和醇，其水或醇溶液呈无色。研究表明，L-茶氨酸可以解消疲劳、降低血压和提高学习记忆能力。L-茶氨酸的主要功能是可以调节脑内中枢神经递质5-羟色胺的分泌量，有效降低自发性高血压。L-茶氨酸的小鼠急性毒性在5g/kg以上。对小鼠每天服用2g/kg的L-茶氨酸在连续28天的亚急性毒性实验中没有观察到任何毒性反应。此外，在突变实验中也没有发现L-茶氨酸的任何诱变作用。目前在日本对于安全性高的L-茶氨酸没有任何在摄取量上的限制。

目前，L-茶氨酸已作为一种保健食品添加剂用以解消疲劳、降低血压和提高学习记忆能力。但未有将L-茶氨酸用作降低白酒醉酒度的报道。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种低醉酒度白酒的制备方法，本发明工艺简洁；通过加入L-茶氨酸，使酒体绵甜净爽，醉酒度大大降低。

为了解决上述技术问题，本发明提供一种低醉酒度白酒的制备方法，在白酒中添加L-茶氨酸，均匀混合后，得低醉酒度白酒；所述低醉酒度白酒中L-茶氨酸的含量为0.5～20g/L。

作为本发明的低醉酒度白酒的制备方法的改进：所述低醉酒度白酒既能降低白酒醉酒度、又能提升白酒的品质。

作为本发明的低醉酒度白酒的制备方法的进一步改进：

所述白酒是酒精度为38～65度的白酒；所述低醉酒度白酒中L-茶氨酸的含量为5～8g/L；

所述白酒是酒精度小于38度的白酒，所述低醉酒度白酒中L-茶氨酸的含量为1～3g/L。

作为本发明的低醉酒度白酒的制备方法的进一步改进：

当为酒精度是38～45度的白酒时，低醉酒度白酒中L-茶氨酸的含量为5g/L；

当为酒精度是52-65度的白酒时，低醉酒度白酒中L-茶氨酸的含量为8g/L。

在本发明中，L-茶氨酸作为具有降低白酒醉酒度功能、且有鲜爽味的活性成分。

一般而言，可先将L-茶氨酸用原料白酒配制成L-茶氨酸浓度为10～20％(即，100～200g/L)的高浓度溶液，再将高浓度L-茶氨酸溶液添加到原料白酒中配制成L-茶氨酸浓度为0.5～20g/L(较佳为5～8g/L)的低醉酒度白酒，经瓶装即得最终的低醉酒度白酒产品。

本发明所用的原料白酒可以是所有市售白酒或按一般工艺自制的纯白酒。L-茶氨酸为商品化产品，可以是茶叶中提取纯化的天然L-茶氨酸或化学、生物合成的L-茶氨酸，纯度20-99.99％均可。对含量较低的天然L-茶氨酸产品，要求其不含有有色成分。本发明所述的L-茶氨酸含量为有效成分的含量(即，纯L-茶氨酸的含量)。

本发明制备的低醉酒度白酒经感官审评，比原料白酒的感官品质明显提高，特别是口感(鲜爽性)得到很大提升(表1)。经小鼠实验，本发明制备的醉酒度白酒比原料白酒的醉酒度显著降低，饮用安全性大大提高(表2)。

我们对L-茶氨酸添加至白酒中降低白酒醉酒度的功能性进行了动物实验研究，结果表明L-茶氨酸具有良好的降低醉酒度的作用，可用于生产低醉酒度白酒。

综上所述，本发明采用符合食品添加标准的L-茶氨酸为添加剂进行试验，结果显示溶入的功效成分L-茶氨酸后不仅没有影响传统白酒的风格，同时可提升白酒的口感(鲜爽性)，且降低了白酒的醉酒度，为白酒行业向安全、健康的方向发展起到领引作用。

具体实施方式

以下实施例中所用L-茶氨酸为L-茶氨酸纯品(即，纯度≥99％，因此杂质可忽略不计)。

实施例1、低醉酒度白酒的制备方法，依次进行以下步骤：

1)、在0.5L的65度白酒中加入L-茶氨酸80g，搅拌使L-茶氨酸充分溶解；

2)、在步骤1)所得物中加入65度白酒定容至10L；均匀搅拌；得65度低醉酒度白酒。

实施例2、低醉酒度白酒制备，依次进行以下步骤：

1)、在0.5L的65度白酒中加入L-茶氨酸50g，搅拌使L-茶氨酸充分溶解；

2)、在步骤1)所得物中加入65度白酒定容至10L，均匀搅拌；得65度低醉酒度白酒。

实施例3、低醉酒度白酒制备，依次进行以下步骤：

1)、在0.5L的38度白酒中加入L-茶氨酸50g，搅拌使L-茶氨酸充分溶解；

2)、在步骤1)所得物中加入38度白酒定容至10L，均匀搅拌；得38度低醉酒度白酒。

实施例4、低醉酒度白酒制备，依次进行以下步骤：

1)、在0.5L的53度白酒中加入L-茶氨酸80g，搅拌使L-茶氨酸充分溶解；

2)、在步骤1)所得物中加入53度白酒定容至10L，均匀搅拌；得53度低醉酒度白酒。

实验一、品质评价

根据GB10345.2-1989白酒评价方法对原料白酒和低醉酒度白酒的口味进行品评。10名合格的感官品评员，组织他们进行感官质量品评试验，每个品酒员保持相对独立的条件下，各人根据自己对白酒感官质量的给出相应的评分；具体如下表1：

表1.白酒酒样感官质量对比

实验二、醉酒度评价

1.实验动物

BALB/c小鼠，体重(20±2)g，清洁级，由浙江中医药大学实验动物中心提供。

2.试剂和材料

用蒸馏水配制成与65度和38度一致的乙醇标准溶液；65度红星二锅头原酒、38度绵竹大曲原酒，65度红星二锅头-茶氨酸5％、38度绵竹大曲-茶氨酸5％、65度红星二锅头-茶氨酸8％。

3.方法

(1)小鼠随机分为7组：每组30只，65度乙醇和65度酒样品均一次性灌胃0.15mL，38度乙醇和38度酒样品均一次性灌胃0.2mL，观察记录小鼠醉酒时间(从清醒到翻正反射消失的时间)，计算2h内醉酒数和死亡数。小鼠醉酒与否以翻正反射是否消失为标准：小鼠灌酒后一定时间，将其背向下轻轻侧翻，若小鼠背向下的姿势保持30s以上，则认为翻正反射消失，即为醉酒。从醉酒到清醒即为醒酒时间。本实验醉酒度按2h内的实验数据进行计算。

$X(\%)=(\frac{\mathrm{Cd}}{\mathrm{Sd}}+\frac{\mathrm{Sa}}{\mathrm{Ca}})\×50;$

其中：X为醉酒度，Cd为同酒精度乙醇的醉酒时间；Sd为待测酒样的醉酒时间；Ca为同酒精度乙醇的醒酒时间；Sa为待测酒样的醒酒时间。醉酒度小于100％说明酒样的醉酒度低于同浓度纯酒精；反之，说明酒样的醉酒度高于同浓度纯酒精。

4、数据处理和统计分析

所有时间值采用均值±标准差(x±s)表示，用SPSS13.0软件进行单因素方差分析和LSD多重比较处理，做显著性检验分析。结果如下表3：

表2.醉酒度评价结果

**:p<0.01,红星二锅头-茶氨酸组与65度乙醇组比较；

^##:p<0.01,38度绵竹大曲-茶氨酸组与38度绵竹大曲组比较。

对比例1-1，将实施例1中L-茶氨酸含量由8g/L改为2.5g/L；得65度低醉酒度白酒。

对比例1-2，将实施例1中L-茶氨酸含量由8g/L改为16g/L；得65度低醉酒度白酒。

对比例2-1，将实施例3中L-茶氨酸含量由5g/L改为2.5g/L；得38度低醉酒度白酒。

对比例2-1，将实施例3中L-茶氨酸含量由5g/L改为10g/L；得38度低醉酒度白酒。

将上述4个对比例按照上述实验二的方法进行检测，所得结果如表3所示：

备注：65度白酒为65度的红星二锅头。38度白酒为38度绵竹大曲。

表3.对比例醉酒度评价结果

上述表3的结果表明：当低于本发明所设定的“5～8g/L”下限值时，醉酒度反而增加；且当高于本发明的最佳值时，效果也不及本发明；还会导致成本的增加。

将上述4个对比例按照实验一所述方法进行检测，结果如下表4所示。当低于本发明所设定的“5～8g/L”下限值时，效果不如本发明；当高于本发明的最佳值时，感官质量并没有得到提升。

表4.白酒酒样感官质量对比

最后，还需要指出的是，以上列举的仅是本发明的若干个具体实施例。显然，本发明不限于以上实施例，还可以有许多变形。本领域的普通技术人员能从本发明公开的内容直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本发明的保护范围。

Claims (4)

1.低醉酒度白酒的制备方法，其特征是：在白酒中添加L-茶氨酸，均匀混合后，得低醉酒度白酒；所述低醉酒度白酒中L-茶氨酸的含量为0.5～20g/L。

2.根据权利要求1所述的低醉酒度白酒的制备方法，其特征是：所述低醉酒度白酒既能降低白酒醉酒度、又能提升白酒的品质。

3.根据权利要求1或2所述的低醉酒度白酒的制备方法，其特征是：

所述白酒是酒精度为38～65度的白酒；所述低醉酒度白酒中L-茶氨酸的含量为5～8g/L；

所述白酒是酒精度小于38度的白酒，所述低醉酒度白酒中L-茶氨酸的含量为1～3g/L。

4.根据权利要求3所述的低醉酒度白酒的制备方法，其特征是：

当为酒精度是38～45度的白酒时，低醉酒度白酒中L-茶氨酸的含量为5g/L；

当为酒精度是52-65度的白酒时，低醉酒度白酒中L-茶氨酸的含量为8g/L。