CN112831381A - 一种海参肽精酿啤酒的酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种海参肽精酿啤酒的酿造方法，包括如下步骤：海参肽的制作：选取鲜海参，将海参清洗、去除内脏，热水漂烫5～10秒，沥干称重，将海参加入破壁机中，加海参重量6～8倍的水，用破壁机破壁后，过200目筛，加热至100℃，保温10～15分钟，冷却后用复合蛋白酶，碱性蛋白酶，风味蛋白酶水解数小时后超滤，脱腥，冷冻干燥后，得固体海参肽；糊化；糖化；过滤、澄清、洗槽；煮沸；麦芽汁冷却；发酵；滤酒。本发明制得的啤酒颜色清澈透亮、泡沫丰富、口感纯正、自然，既具有啤酒的特性风味，又具有很好的人体保健作用，满足消费者口味与健康的双重需求。

Description

一种海参肽精酿啤酒的酿造方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种海参肽精酿啤酒的酿造方法。

背景技术

海参是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，其中蛋白质高达55％，自古以来就是人们日常生产生活中的保健食品。现代研究表明：海参多肽具有抗氧化，降血压，抗肿瘤，血糖调节，免疫调节等活性。

啤酒是以谷物、水、啤酒花为主要原料，经酵母发酵作用酿造而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。谷物经加热浸泡在水中，使谷物中的淀粉转化成糖；完成上一道工序后，再待冷却后加入酵母发酵，糖份转化成酒精。每一道工序都能赋予啤酒不同的风味；谷物有甜味、青草的香味及烘烤过后的焦香；啤酒花不仅有苦味，还有花香和柑橘香，有些啤酒中的酵母能够提供泥土气息和烤面包的味道；而酒精则能给口腔带来刺激感。

近年来，随着人们对于健康生活理念的深入，对于海参肽这一营养健康食品的科学食用也越来越受到关注，如何将海参肽和啤酒进行融合，目前还没有出现过。

发明内容

针对上述存在的技术不足，本发明的目的是提供一种海参肽精酿啤酒的酿造方法，以解决背景技术中提出的问题。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：

本发明提供一种海参肽精酿啤酒的酿造方法，包括如下步骤：

(1)海参肽的制作：选取鲜海参，将海参清洗、去除内脏，热水漂烫5～10秒，沥干称重，将海参加入破壁机中，加海参重量6～8倍的水，用破壁机破壁后，过200目筛，加热至100℃，保温10～15分钟，冷却后用复合蛋白酶，碱性蛋白酶，风味蛋白酶水解数小时后超滤，脱腥，冷冻干燥后，得固体海参肽；

(2)糊化：以酿造10t啤酒计，常温下在糊化锅中加入35～50kg燕麦、20～40mLα-耐高温淀粉酶和适量水，阶梯式升温至98℃，得醪液；

(3)糖化：糖化锅加水升温至40℃，再投入1550～1900kg麦芽，保温10分钟，再升温至47～54℃，保温20分钟，将糊化锅保温完成的醪液导入糖化锅中，搅拌，升温至68℃，碘检，碘检合格后，升温至76℃，糖化完成，糊化和糖化过程共加水50～70hl，糖化投料一半时添加800～1000g柠檬酸、700～900g乳酸、900～1100g硫酸钙，5分钟后，再添加300～400g木聚糖酶、300～400gβ-葡聚糖复合酶；

(4)过滤、澄清、洗槽：将糖化完成后的糖化液泵送到过滤机，把麦芽汁与麦糖分离出，得到澄清透亮的麦芽汁；

过滤完成后静止2～10分钟后，循环澄清5～10分钟，收集原汁；

洗糟：多次洗槽，并将洗槽后的麦芽汁收集，洗槽后，洗糟残糖1.5°P以上；

(5)煮沸：煮沸前：满锅测糖化、PH值，过滤后的麦芽汁和洗槽后的麦芽汁输送到麦芽汁煮沸锅中，麦芽汁煮沸锅中加入900～1000g硫酸钙，400～500g氯化钙，搅拌均匀，煮沸50～65分钟，在煮沸过程中时，加入6800g SAAZ香花，啤酒花需提前5～10分钟放入酒花罐，在煮沸45-48分钟时，加6500～7500g啤酒花和9～12g硫酸锌；

(6)麦芽汁冷却：满罐温度16～18.0℃，麦芽汁充氧，充氧量9～10mg/L；

(7)发酵

麦芽汁经过冷却后，加入酵母，满罐酵母添加量1000～1100万/mL，输送至发酵罐中，封罐发酵，发酵分为主发酵和后发酵两步，在0～5℃下进行主发酵6～9天，发酵罐内的压力保持在0.1～0.2MPa；在主发酵结束后，每吨升啤酒加入步骤(1)干燥好的海参肽100～300毫克；再在2～4℃下进行15天的后发酵，发酵罐的压力保持在0.06～0.08MPa，当双乙酰0.09mg/L，发酵度63～65％时，结束发酵，可以使啤酒发酵效果更好，海参肽的风味物质能够与啤酒本身的风味物质更加协调，酿造出的啤酒酒体更加醇厚、口感更加清爽怡人、营养更加丰富、风味更加独特；降温冷储，冷储温度-1.0±0.3℃，直至滤酒，满罐后无压力控制，自然升压至0.08～0.09Mpa，恒压至滤酒；

(8)滤酒

冷储45～60天后，滤酒，采用离心机，清酒中酵母数800～1000万/mL，清酒温度-1.0～-0.5℃；

优选地，步骤(2)糊化中，升温至40～50℃，保温20分钟，再升温至98℃，保温30分钟，得醪液，淀粉在水中溶胀、分裂，形成均匀糊状溶液，制成液化完全的液体，在加入糖化锅中与麦芽一起糖化。

优选地，步骤(3)糖化中，所述麦芽为200～300kg加麦麦芽、700～850kg澳麦麦芽、650～750kg小麦芽麦芽。

优选地，步骤(1)海参肽的制备中，冷却后用3000～5000U/g复合蛋白酶，3000～5000U/g碱性蛋白酶，3000～5000U/g风味蛋白酶水解3～5小时后超滤。

优选地，步骤(5)煮沸中，煮沸时间共55分钟，前10分钟常压煮沸，40分钟动态煮沸，最后5分钟常压煮沸。

优选地，在步骤(5)中，煮沸强度控制在6％-8％。煮沸强度高意味着麦汁煮沸时对流强烈，在加热面上形成大量细小的蒸汽泡、这些细小的蒸汽泡会吸附变性蛋白质，使细小的变性蛋白质聚合成为大的絮状物，有利于凝状物与麦汁分离，麦汁中残留的可凝固性氮减少，麦汁更澄清，煮沸强度在此范围内效果最佳。

优选地，在步骤(5)中，加热煮沸结束后，回旋沉淀10～20min。经过麦汁煮沸，其没有被水解的大分子蛋白质在热力的作用下变性沉淀，随着麦汁的回旋沉淀被分离，可大大提高成品啤酒的非生物稳定性。

优选地，步骤(7)发酵中，所述酵母为进口艾尔啤酒酵母。

优选地，步骤(8)滤酒之后，还包括装罐步骤，具体为清酒取样合格后经过灌装、压盖、灭菌、包装入库。

本发明的有益效果在于：

(1)本发明制得的啤酒颜色清澈透亮、泡沫丰富、口感纯正、自然，既具有啤酒的特性风味，又具有很好的人体保健作用，满足消费者口味与健康的双重需求。

(2)爽口、醒目、清肺，具有抗氧化，降血压，抗肿瘤，血糖调节，免疫调节等活性等多种功效。

(3)经过糖化(采用特定的水解温度与时间段)、过滤、煮沸和回旋沉淀(在特定的时机添加啤酒酒花)、发酵等工艺，充分利用海参肽，海参的风味物质能够与啤酒本身的风味物质更加协调。

(4)工艺科学、合理，安全可靠，制作简单，即适于家庭自制，又适于规模化工业生产。

具体实施方式

下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

一种海参肽精酿啤酒的酿造方法，包括如下步骤：

(1)海参肽的制作：选取鲜海参，将海参清洗、去除内脏，热水漂烫5秒，沥干称重，将海参加入破壁机中，加海参重量6倍的水，用破壁机破壁后，过200目筛，加热至100℃，保温10分钟，冷却后用，冷却后用30000U/g复合蛋白酶，30000U/g碱性蛋白酶，30000U/g风味蛋白酶水解3小时后超滤，超滤，脱腥，冷冻干燥后，得固体海参肽；

(2)糊化：以酿造10t啤酒计，常温下在糊化锅中加入35kg燕麦、20mLα-耐高温淀粉酶和适量水，升温至40℃，保温20分钟，再升温至98℃，保温30分钟，得醪液，淀粉在水中溶胀、分裂，形成均匀糊状溶液，制成液化完全的液体，在加入糖化锅中与麦芽一起糖化；

(3)糖化：糖化锅加水升温至40℃，再投入200kg加麦麦芽、700kg澳麦麦芽、650kg小麦芽麦芽，保温10分钟，再升温至47℃，保温20分钟，将糊化锅保温完成的醪液导入糖化锅中，搅拌，升温至68℃，碘检，碘检合格后，升温至76℃，糖化完成，糊化和糖化过程共加水50hl，糖化投料一半时添加8000g柠檬酸、700g乳酸、9000g硫酸钙，5分钟后，再添加300g木聚糖酶、300gβ-葡聚糖复合酶；所述麦芽为200kg加麦麦芽、700kg澳麦麦芽、650kg小麦芽麦芽。

(4)过滤、澄清、洗槽：将糖化完成后的糖化液泵送到过滤机，把麦芽汁与麦糖分离出，得到澄清透亮的麦芽汁；

过滤完成后静止2分钟后，循环澄清5分钟，收集原汁；

洗糟：多次洗槽，并将洗槽后的麦芽汁收集，洗槽后，洗糟残糖1.5°P以上；

(5)煮沸：煮沸前：满锅测糖化、PH值，过滤后的麦芽汁和洗槽后的麦芽汁输送到麦芽汁煮沸锅中，麦芽汁煮沸锅中加入9000g硫酸钙，400g氯化钙，搅拌均匀，煮沸50分钟，在煮沸过程中时，加入6800g啤酒花，在煮沸45分钟时，加65000g啤酒花和9g硫酸锌；所述啤酒花为SAAZ香花，啤酒花需提前5分钟放入酒花罐。煮沸强度控制在6％-8％，加热煮沸结束后，回旋沉淀10min。经过麦汁煮沸，其没有被水解的大分子蛋白质在热力的作用下变性沉淀，随着麦汁的回旋沉淀被分离，可大大提高成品啤酒的非生物稳定性。

(6)麦芽汁冷却：满罐温度16.0℃，麦芽汁充氧，充氧量9mg/L；

(7)发酵

麦芽汁经过冷却后，加入酵母，所述酵母为进口艾尔啤酒酵母，满罐酵母添加量10000万/mL，输送至发酵罐中，封罐发酵，发酵分为主发酵和后发酵两步，在0℃下进行主发酵6天，发酵罐内的压力保持在0.1-0.2MPa；在主发酵结束后，每吨升啤酒加入步骤(1)干燥好的海参肽100毫克；再在2℃下进行15天的后发酵，发酵罐的压力保持在0.06-0.08MPa，当双乙酰0.09mg/L，发酵度63％时，结束发酵，可以使啤酒发酵效果更好，海参肽的风味物质能够与啤酒本身的风味物质更加协调，酿造出的啤酒酒体更加醇厚、口感更加清爽怡人、营养更加丰富、风味更加独特；降温冷储，冷储温度-1.0±0.3℃，直至滤酒，满罐后无压力控制，自然升压至0.08-0.09Mpa，恒压至滤酒；

(8)滤酒

冷储45天后，滤酒，采用离心机，清酒中酵母数8000万/mL，清酒温度-1.0～-0.5℃；

(9)装罐：清酒取样合格后经过灌装、压盖、灭菌、包装入库。

实施例2

一种海参肽精酿啤酒的酿造方法，包括如下步骤：

(1)海参肽的制作：选取鲜海参，将海参清洗、去除内脏，热水漂烫5～10秒，沥干称重，将海参加入破壁机中，加海参重量8倍的水，用破壁机破壁后，过200目筛，加热至100℃，保温15分钟，冷却后用，冷却后用5000U/g复合蛋白酶，5000U/g碱性蛋白酶，5000U/g风味蛋白酶水解5小时后超滤，超滤，脱腥，冷冻干燥后，得固体海参肽；

(2)糊化：以酿造10t啤酒计，常温下在糊化锅中加入50kg燕麦、40mLα-耐高温淀粉酶和适量水，升温至50℃，保温20分钟，再升温至98℃，保温30分钟，得醪液，淀粉在水中溶胀、分裂，形成均匀糊状溶液，制成液化完全的液体，在加入糖化锅中与麦芽一起糖化；

(3)糖化：糖化锅加水升温至40℃，再投入300kg加麦麦芽、850kg澳麦麦芽、750kg小麦芽麦芽，保温10分钟，再升温至54℃，保温20分钟，将糊化锅保温完成的醪液导入糖化锅中，搅拌，升温至68℃，碘检，碘检合格后，升温至76℃，糖化完成，糊化和糖化过程共加水70hl，糖化投料一半时添加1000g柠檬酸、900g乳酸、1100g硫酸钙，5分钟后，再添加400g木聚糖酶、400gβ-葡聚糖复合酶；

(4)过滤、澄清、洗槽：将糖化完成后的糖化液泵送到过滤机，把麦芽汁与麦糖分离出，得到澄清透亮的麦芽汁；

过滤完成后静止10分钟后，循环澄清10分钟，收集原汁；

洗糟：多次洗槽，并将洗槽后的麦芽汁收集，洗槽后，洗糟残糖1.5°P以上；

(5)煮沸：煮沸前：满锅测糖化、PH值，过滤后的麦芽汁和洗槽后的麦芽汁输送到麦芽汁煮沸锅中，麦芽汁煮沸锅中加入900～1000g硫酸钙，400～500g氯化钙，搅拌均匀，煮沸65分钟，在煮沸过程中时，加入6800g啤酒花，在煮沸45-48分钟时，加6500～7500g啤酒花和9～12g硫酸锌；所述啤酒花为SAAZ香花，啤酒花需提前5～10分钟放入酒花罐。煮沸强度控制在6％-8％。煮沸强度高意味着麦汁煮沸时对流强烈，在加热面上形成大量细小的蒸汽泡、这些细小的蒸汽泡会吸附变性蛋白质，使细小的变性蛋白质聚合成为大的絮状物，有利于凝状物与麦汁分离，麦汁中残留的可凝固性氮减少，麦汁更澄清，煮沸强度在此范围内效果最佳；加热煮沸结束后，回旋沉淀10～20min。经过麦汁煮沸，其没有被水解的大分子蛋白质在热力的作用下变性沉淀，随着麦汁的回旋沉淀被分离，可大大提高成品啤酒的非生物稳定性。

(6)麦芽汁冷却：满罐温度16～18.0℃，麦芽汁充氧，充氧量9～10mg/L；

(7)发酵

麦芽汁经过冷却后，加入酵母，所述酵母为进口艾尔啤酒酵母，满罐酵母添加量1100万/mL，输送至发酵罐中，封罐发酵，发酵分为主发酵和后发酵两步，在5℃下进行主发酵9天，发酵罐内的压力保持在0.2MPa；在主发酵结束后，每吨升啤酒加入步骤(1)干燥好的海参肽300毫克；再在4℃下进行15天的后发酵，发酵罐的压力保持在0.08MPa，当双乙酰0.09mg/L，发酵度65％时，结束发酵，可以使啤酒发酵效果更好，海参肽的风味物质能够与啤酒本身的风味物质更加协调，酿造出的啤酒酒体更加醇厚、口感更加清爽怡人、营养更加丰富、风味更加独特；降温冷储，冷储温度-1.0±0.3℃，直至滤酒，满罐后无压力控制，自然升压至0.08～0.09Mpa，恒压至滤酒；

(8)滤酒

冷储60天后，滤酒，采用离心机，清酒中酵母数900～1000万/mL，清酒温度-1.0～-0.5℃；

(9)装罐：清酒取样合格后经过灌装、压盖、灭菌、包装入库。

实施例3：

一种海参肽精酿啤酒的酿造方法，包括如下步骤：

(1)海参肽的制作：选取鲜海参，将海参清洗、去除内脏，热水漂烫8秒，沥干称重，将海参加入破壁机中，加海参重量6～8倍的水，用破壁机破壁后，过200目筛，加热至100℃，保温13分钟，冷却后用，冷却后用4000U/g复合蛋白酶，4000U/g碱性蛋白酶，4000U/g风味蛋白酶水解4小时后超滤，超滤，脱腥，冷冻干燥后，得固体海参肽；

(2)糊化：以酿造10t啤酒计，常温下在糊化锅中加入42kg燕麦、30mLα-耐高温淀粉酶和适量水，升温至45℃，保温20分钟，再升温至98℃，保温30分钟，得醪液，淀粉在水中溶胀、分裂，形成均匀糊状溶液，制成液化完全的液体，在加入糖化锅中与麦芽一起糖化；

(3)糖化：糖化锅加水升温至40℃，再投入250kg加麦麦芽、785kg澳麦麦芽、700kg小麦芽麦芽，保温10分钟，再升温至50℃，保温20分钟，将糊化锅保温完成的醪液导入糖化锅中，搅拌，升温至68℃，碘检，碘检合格后，升温至76℃，糖化完成，糊化和糖化过程共加水62hl，糖化投料一半时添加900g柠檬酸、800g乳酸、1000g硫酸钙，5分钟后，再添加350g木聚糖酶、350gβ-葡聚糖复合酶；

(4)过滤、澄清、洗槽：将糖化完成后的糖化液泵送到过滤机，把麦芽汁与麦糖分离出，得到澄清透亮的麦芽汁；

过滤完成后静止6分钟后，循环澄清8分钟，收集原汁；

洗糟：多次洗槽，并将洗槽后的麦芽汁收集，洗槽后，洗糟残糖1.5°P以上；

(5)煮沸：煮沸前：满锅测糖化、PH值，过滤后的麦芽汁和洗槽后的麦芽汁输送到麦芽汁煮沸锅中，麦芽汁煮沸锅中加入950g硫酸钙，450g氯化钙，搅拌均匀，煮沸时间共55分钟，前10分钟常压煮沸，40分钟动态煮沸，最后5分钟常压煮沸，在煮沸过程中时，加入6800g啤酒花，在煮沸47分钟时，加7000g啤酒花和11g硫酸锌；所述啤酒花为SAAZ香花，啤酒花需提前8分钟放入酒花罐。煮沸强度控制在6％-8％，加热煮沸结束后，回旋沉淀15min。经过麦汁煮沸，其没有被水解的大分子蛋白质在热力的作用下变性沉淀，随着麦汁的回旋沉淀被分离，可大大提高成品啤酒的非生物稳定性。

(6)麦芽汁冷却：满罐温度16～18.0℃，麦芽汁充氧，充氧量9～10mg/L；

(7)发酵

麦芽汁经过冷却后，加入酵母，所述酵母为进口艾尔啤酒酵母，满罐酵母添加量1050万/mL，输送至发酵罐中，封罐发酵，发酵分为主发酵和后发酵两步，在0～5℃下进行主发酵8天，发酵罐内的压力保持在0.1～0.2MPa；在主发酵结束后，每吨升啤酒加入步骤(1)干燥好的海参肽100～300毫克；再在2～4℃下进行15天的后发酵，发酵罐的压力保持在0.06～0.08MPa，当双乙酰0.09mg/L，发酵度63～65％时，结束发酵，可以使啤酒发酵效果更好，海参肽的风味物质能够与啤酒本身的风味物质更加协调，酿造出的啤酒酒体更加醇厚、口感更加清爽怡人、营养更加丰富、风味更加独特；降温冷储，冷储温度-1.0±0.3℃，直至滤酒，满罐后无压力控制，自然升压至0.08～0.09Mpa，恒压至滤酒；

(8)滤酒

冷储45～60天后，滤酒，采用离心机，清酒中酵母数800～1000万/mL，清酒温度-1.0～-0.5℃；

(9)装罐：清酒取样合格后经过灌装、压盖、灭菌、包装入库。

对比例

对比例与实施例3的区别仅在于，在主发酵结束后，没有在啤酒中加入步骤S1制得的海参肽。

表1感官指标评定

表2理化指标测定

本实施例中啤酒的蛋白质含量与对比例的蛋白质含量如表3所示，检测依据GB5009.5-2010。

表3样品中的蛋白质含量

检测项目	检测结果
		实施例蛋白质(g/100g)	0.70
对比例蛋白质(g/100g)	0.42

检测出实施例中的肽含量为1.8％，检测环境为22℃，相对湿度60％，检测依据为GB/T22729-2008。

检测结果表明，与普通的啤酒相比，该发明的啤酒具有明显较高的蛋白质含量，多肽的含量也较高。具有利润空间大、经济效益好的特点，有益于广泛推广。

口感测试：

测试人员：20～30周岁人群10名(5男5女)，30～40周岁人群10名(6男4女)，40～50周岁人群10名(6男4女)，50～60周岁人群10名(6男4女)；

测试方法：测试人员分别饮用啤酒测试样品实施例1、实施例2、实施例3和市售的青岛啤酒(麦汁浓度10°P)，对其口感进行打分，清爽度越高，分值越高，满分为10分；测试结果为所有测试人员的总数。口感测试结果列于表4。

表4啤酒口感测试结果

样品	得分
		实施例1	85
实施例2	88
		实施例3	94
对比例	73

显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。

Claims (9)

1.一种海参肽精酿啤酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)海参肽的制作：选取鲜海参，将海参清洗、去除内脏，热水漂烫5～10秒，沥干称重，将海参加入破壁机中，加海参重量6～8倍的水，用破壁机破壁后，过200目筛，加热至100℃，保温10～15分钟，冷却后用复合蛋白酶，碱性蛋白酶，风味蛋白酶水解数小时后超滤，脱腥，冷冻干燥后，得固体海参肽；

(2)糊化：以酿造10t啤酒计，常温下在糊化锅中加入35～50kg燕麦、20～40mLα-耐高温淀粉酶和适量水，阶梯式升温至98℃，得醪液；

(3)糖化：糖化锅加水升温至40℃，再投入1550～1900kg麦芽，保温10分钟，再升温至47～54℃，保温20分钟，将糊化锅保温完成的醪液导入糖化锅中，搅拌，升温至68℃，碘检，碘检合格后，升温至76℃，糖化完成，糊化和糖化过程共加水50～70hl，糖化投料一半时添加800～1000g柠檬酸、700～900g乳酸、900～1100g硫酸钙，5分钟后，再添加300～400g木聚糖酶、300～400gβ-葡聚糖复合酶；

(4)过滤、澄清、洗槽：将糖化完成后的糖化液泵送到过滤机，把麦芽汁与麦糖分离出，得到澄清透亮的麦芽汁；

过滤完成后静止2～10分钟后，循环澄清5～10分钟，收集原汁；

洗糟：多次洗槽，并将洗槽后的麦芽汁收集，洗槽后，洗糟残糖1.5°P以上；

(5)煮沸：煮沸前：满锅测糖化、PH值，过滤后的麦芽汁和洗槽后的麦芽汁输送到麦芽汁煮沸锅中，麦芽汁煮沸锅中加入900～1000g硫酸钙，400～500g氯化钙，搅拌均匀，煮沸50～65分钟，在煮沸过程中时，加入6800g SAAZ香花，啤酒花需提前5～10分钟放入酒花罐，在煮沸45-48分钟时，加6500～7500g啤酒花和9～12g硫酸锌；

(6)麦芽汁冷却：满罐温度16～18.0℃，麦芽汁充氧，充氧量9～10mg/L；

(7)发酵

麦芽汁经过冷却后，加入酵母，满罐酵母添加量1000～1100万/mL，输送至发酵罐中，封罐发酵，发酵分为主发酵和后发酵两步，在0～5℃下进行主发酵6～9天，发酵罐内的压力保持在0.1～0.2MPa；在主发酵结束后，每吨升啤酒加入步骤(1)干燥好的海参肽100～300毫克；再在2～4℃下进行15天的后发酵，发酵罐的压力保持在0.06～0.08MPa，当双乙酰0.09mg/L，发酵度63～65％时，结束发酵，降温冷储，冷储温度-1.0±0.3℃，直至滤酒，满罐后无压力控制，自然升压至0.08～0.09Mpa，恒压至滤酒；

(8)滤酒

冷储45～60天后，滤酒，采用离心机，清酒中酵母数800～1000万/mL，清酒温度-1.0～-0.5℃。

2.如权利要求1所述的一种海参肽精酿啤酒的酿造方法，其特征在于，步骤(2)糊化中，升温至40～50℃，保温20分钟，再升温至98℃，保温30分钟，得醪液。

3.如权利要求1所述的一种海参肽精酿啤酒的酿造方法，其特征在于，步骤(3)糖化中，所述麦芽为200～300kg加麦麦芽、700～850kg澳麦麦芽、650～750kg小麦芽麦芽。

4.如权利要求1所述的一种海参肽精酿啤酒的酿造方法，其特征在于，步骤(1)海参肽的制备中，冷却后用3000～5000U/g复合蛋白酶，3000～5000U/g碱性蛋白酶，3000～5000U/g风味蛋白酶水解3～5小时后超滤。

5.如权利要求1所述的一种海参肽精酿啤酒的酿造方法，其特征在于，步骤(5)煮沸中，煮沸时间共55分钟，前10分钟常压煮沸，40分钟动态煮沸，最后5分钟常压煮沸。

6.如权利要求1所述的一种海参肽精酿啤酒的酿造方法，其特征在于，煮沸强度控制在6％-8％。

7.如权利要求1所述的一种海参肽精酿啤酒的酿造方法，其特征在于，在步骤(5)中，加热煮沸结束后，回旋沉淀10～20min。

8.如权利要求1所述的一种海参肽精酿啤酒的酿造方法，其特征在于，步骤(7)发酵中，所述酵母为进口艾尔啤酒酵母。

9.如权利要求1所述的一种海参肽精酿啤酒的酿造方法，其特征在于，步骤(8)滤酒之后，还包括装罐步骤，具体为清酒取样合格后经过灌装、压盖、灭菌、包装入库。