CN113913255A - 一种海龙海马营养啤酒及其制备方法 - Google Patents

一种海龙海马营养啤酒及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种海龙海马营养啤酒及其制备方法，该方法改变了传统的啤酒发酵工艺，在麦芽水解过程中加入海龙和海马的混合物及部分大枣和姜，然后进行发酵，使发酵生产出的啤酒带有部分海龙和海马的风味及营养成分，再经过勾兑液勾兑即成海龙海马营养啤酒。本发明在保持原有啤酒风味的基础上，增加了海龙和海马的特色风味和营养，大枣和姜中和了海龙和海马的腥味，做到颜色、香味、苦味和口味俱佳，使啤酒中含有丰富的维生素、矿物质、有机酸和氨基酸等，乙醇含量3‑6%，并能起到温肾壮阳、散结消肿、镇静安神、延缓衰老、促进免疫功能、抗血栓、抗肿瘤、抗衰老等作用，迎合了追求保健人群的消费需求，具有广阔的市场推广前景。

Description

一种海龙海马营养啤酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及微生物发酵技术，具体讲是一种海龙海马啤酒的制备方法，其属于生物技术、轻工业生产技术领域。
背景技术
现有技术中的啤酒发酵，是在一定的条件下，将大麦芽经糖化、添加酒花制备麦芽汁，再利用啤酒酵母，将麦芽汁中的可发酵物质进行发酵，产生酒精和二氧化碳、高级醇、挥发性酯、醛类和酸类等一系列代谢产物，成为啤酒。啤酒是酒类中酒精含量最低的饮料酒，含有多种和大量的氨基酸，发热量高，易被人体消化和吸收，在酒类市场上占有很大的份额。海龙，含有丰富的氨基酸、蛋白质、微量元素及高碳多烯不饱和脂肪酸，具有抗癌、抗衰老、抗疲劳等作用，具有提高机体免疫力和提高心肌细胞收缩力等作用。海龙在中医上有温肾壮阳、散结消肿的作用，常用于阳痿遗精、症瘕积聚、瘰疬痰核等症。海马，具有抗癌、抗疲劳、延缓衰老、提高免疫力等作用，在中医上具有温肾壮阳、散结消肿的作用，常用于阳痿、遗尿、肾虚作喘、症瘕积聚等症。
市场是啤酒种类繁多，但是具有一定针对性保健功效的啤酒品种仍需丰富。
发明内容
针对上述营养啤酒的制作问题，本发明提供了一种在保持啤酒原有风味的基础上，增添海龙和海马营养物质的制备方法，以制备出具有特殊风味的营养啤酒。
本发明在啤酒发酵制备的麦芽水解过程中加入海龙和海马的蛋白酶水解物，同时加入大枣和生姜，使制备的啤酒含有海龙和海马的营养成分，大枣和生姜起到中和海龙和海马腥味的作用，并减少啤酒因为海龙和海马加入增加的寒气，使得到的啤酒具有特殊的营养。
为达到上述目的，本发明采取的具体技术方案如下：
一种海龙海马营养啤酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）制备种子液：将啤酒酵母菌种菌株活化培养1-2d后，由斜面菌苔接种入装有50ml 麦芽汁培养基的三角瓶中，30℃振荡培养24-36h，以培养好的菌悬液为种子液；
（2）卡式发酵罐发酵：将上述种子液以8-12%（v/v）接种量接种入有麦芽汁培养基的卡式发酵罐中进行培养，培养温度为28-32℃、pH为5.2-5.8，隔4-6h取样检测菌体浓度，培养24-48h后终止发酵，将发酵液分离得啤酒酵母菌种；
（3）麦芽汁制备：将麦芽称重粉碎，按重量/体积比为1/(4-6) 的投料比分次加水，将海龙和海马在60-80℃烘干24h，用粉碎机分别将海龙和海马粉碎成300-400目的粉末，分别按照海龙粉：海马粉=4:1、3:1、2:1、1:1、1:2、1:3、1:4的比例将海龙粉和海马粉混合，并以混合固体：水=10:100、15:100、20:100的比例与水混合，加入胰蛋白酶，在50-60℃作用2-5h，得到海龙和海马粉水解混合液。大枣在60-80℃烘干24h，粉碎，生姜切成50-80目小块，大枣和生姜分别按照3:1、2:1、1:1、1:2、1:3（w/w）的比例混合，得到大枣与生姜混合物；海龙和海马浸粉出混合液按5-10%（w/v）的量加入，大枣生姜混合物按照1-5%（w/v）的量加入，先在53-60℃下水解60-80min，后升温至60-70℃并水解70-90min，然后过滤水解液，得上层液体，取样测糖，糖度应为9-14，即为制备好的麦芽汁；
（4）麦芽汁灭菌：将上述麦芽汁，于100℃煮沸1h灭菌，煮沸开始后5min加入苦啤酒花，按0.03-0.05%（w/v）的量加入，煮沸结束前10min加入香啤酒花，按0.01-0.03%（w/v）的量加入；
（5）麦芽汁入罐与接种：将上述麦芽汁在冰水冷却下泵入发酵罐，并将（2）步骤培养好的啤酒酵母菌种按8-11%（v/v）的量接入发酵罐中，同时通入氧气2-5min，发酵罐的压力为0.02-0.03MPa、温度为8-10℃；
（6）啤酒的发酵：保持发酵罐压力为0-0.03MPa、温度为8-10℃，维持4-6d，每天从发酵罐排污口排污，从接酒口接发酵液测糖，当糖度降到4-5时，将发酵罐压力设为0.09-0.13MPa、温度10-13℃，发酵4-6d后，将发酵温度降至3-6℃，然后将酵母从发酵罐中排出，1-2d后将温度降至0-1℃；得海龙海马营养啤酒，即啤酒原液。
进一步的，所述步骤（2）中，卡式发酵罐中培养基组成：麦芽汁16.7-25.0%（w/v），其余为水。
进一步的，所述麦芽为大麦芽、澳麦芽或焦香麦芽。
进一步的，所述步骤（5）中，发酵罐内的培养基组成：麦芽汁16.7-25.0%（w/v），海龙海马粉水解混合物5.0-10.0%（w/v），大枣与生姜混合物1-5%（v/v），苦啤酒花0.03-0.05%（w/v），香啤酒花0.01-0.03%（w/v），其余为水。
进一步的，所述海龙海马营养啤酒的制备方法还包括啤酒勾兑液的制备和勾兑；其中，啤酒勾兑液的制备具体为：将海龙和海马在60-80℃烘干24h，海龙和海马的混合比例分别为3：7、4：6、5：5、6：4、7：3，大枣在60-80℃烘干24h，粉碎，生姜切成50-80目小块，生姜和大枣的混合比例分别为3：7、4：6、5：5、6：4、7：3，将二者按照1：1称取，按照40%（w/v）的比例在100℃水中煮沸10min，浓缩，过滤，加入鲜柠檬汁10%，得啤酒勾兑液；所述勾兑是将啤酒勾兑液按照5-10%的体积份数加入营养啤酒原液中。
一种海龙海马营养啤酒，其特征在于，该啤酒发酵过程中添加了海龙和海马混合液，为了去腥和提高风味等，加入了大枣和生姜混合液进行发酵，其具体制备方法如上所述。
本发明的优点和有益效果：
本发明通过改变啤酒发酵培养液的制作工艺，将海龙海马粉水解混合物，大枣与生姜混合物，加入灭菌的啤酒发酵培养基中，可以使发酵生产出的啤酒保留海龙和海马的大量营养成分，并通过大枣与生姜的作用减少与去掉海龙与海马可能存在的腥味。此海龙与海马营养啤酒在保持原有啤酒风味的基础上，增加了海龙与海马的营养成分，颜色、香味、苦味和口味俱佳，该啤酒还含有丰富的蛋白质、维生素D、碳水化合物、氨基酸、磷、锌、锰、铁、钡、硒等，乙醇含量为3-6%，酒体风味协调、口感清爽宜人，适合不同消费群体需求。
具体实施方式
下面通过具体实施例1-7，并结合对比例1-3来进一步详细说明本发明。
实施例1：
一种海龙海马营养啤酒的制备方法，包括以下步骤：
[1] 制备种子液：将啤酒酵母菌种菌株活化培养1-2d后，由斜面菌苔接种入装有50ml 麦芽汁培养基的三角瓶中，30℃振荡培养24-36h，以培养好的菌悬液为种子液；
[2] 卡式发酵罐发酵：将啤酒酵母菌株的菌悬液以8-12%（v/v）接种量接种入装有麦芽汁培养基的卡式发酵罐中进行培养，发酵罐培养温度为28-32℃，pH为5.2-5.8，隔4-6h取样检测菌体浓度，培养24-48h后终止发酵，将发酵液分离得啤酒酵母菌种；
[3] 麦芽汁制备：培养基麦芽比例为20%（w/v），将麦芽称重粉碎，按比例分次加入自来水，将海龙和海马在60-80℃烘干24h，用粉碎机分别将海龙和海马粉碎成300-400目的粉末，按照海龙粉：海马粉=4:1的比例将海龙粉和海马粉混合， 并以混合固体：水=15:100的比例与水混合，加入胰蛋白酶，在50-60℃作用2-5h，得到海龙和海马粉水解混合液。大枣在60-80℃烘干24h，粉碎，生姜切成50-80目小块，大枣和生姜按照2:1（w/w）的比例混合，得到大枣与生姜混合物；海龙和海马浸粉出混合液按6%（w/v）的量加入，大枣生姜混合物按照2%（w/v）的量加入，先在55℃下水解70min，后升温至65℃并水解70-90min，然后过滤水解液，得上层液体，取样测糖，糖浓度在12.0左右；
[4] 麦芽汁灭菌：将制备的麦芽汁，在100℃煮沸1h灭菌，煮沸开始后5min加入苦啤酒花，按0.05%(w/v)的量加入，煮沸结束前10min加入香啤酒花，按0.03%(w/v)的量加入；
[5] 发酵罐清洗与灭菌：先用自来水将发酵罐冲洗20min，再用碱液循环冲洗20min，用自来水冲洗20min冲净碱液，用双氧水冲洗发酵罐20min进行消毒；
[6] 麦芽汁入罐与接种：将麦芽汁在冰水冷却下泵入发酵罐，同时将培养好的啤酒酵母菌种按8%（v/v）的量接入发酵罐中，同时通入氧气5min，保持发酵罐的压力在0.025MPa，温度控制在9℃；
[7] 啤酒的发酵：发酵罐温度保持在9℃，压力保持在0.01-0.02MPa之间，维持5d，每天从发酵罐排污口排污，从接酒口接发酵液测糖，当糖度降到4-5之间时，将发酵罐温度设置到13℃，压力控制在0.12MPa，发酵6d后，将发酵温度降至4℃，将酵母从发酵罐中排出，2d后将温度降至0-1℃；得海龙海马啤酒。
实施例2：
一种海龙海马营养啤酒的制备方法，包括以下步骤：
[1] 制备种子液：同实施例1；
[2] 卡式发酵罐发酵：同实施例1；
[3]麦芽汁制备：培养基麦芽比例为18%（w/v），将麦芽称重粉碎，按比例分次加入自来水，将海龙和海马在60-80℃烘干24h，用粉碎机分别将海龙和海马粉碎成300-400目的粉末，按照海龙粉：海马粉=2:1的比例将海龙粉和海马粉混合， 并以混合固体：水=10:100的比例与水混合，加入胰蛋白酶，在50-60℃作用2-5h，得到海龙和海马粉水解混合液。大枣在60-80℃烘干24h，粉碎，生姜切成50-80目小块，大枣和生姜按照1:2（w/w）的比例混合，得到大枣与生姜混合物；海龙和海马浸粉出混合液按8%（w/v）的量加入，大枣生姜混合物按照4%（w/v）的量加入，在55℃下水解70min，继续升温至65℃水解80min，然后过滤水解液，弃去固体物质，取样测糖，糖浓度应在12.0左右；
[4] 麦芽汁灭菌：将制备的麦芽汁，在100℃煮沸1h灭菌，煮沸开始后5min加入苦啤酒花，按0.05%（w/v）的量加入，煮沸结束前10min加入香啤酒花，按0.03%（w/v）的量加入；
[5] 发酵罐清洗与灭菌：先用自来水将发酵罐冲洗20min，再用碱液循环冲洗20min，用自来水冲洗20min冲净碱液，用双氧水冲洗发酵罐20min进行消毒；
[6] 麦芽汁入罐与接种：将麦芽汁在冰水冷却下泵入发酵罐，同时将培养好的啤酒酵母菌种按9%（v/v）的量接入发酵罐中，同时通入氧气5min，保持发酵罐的压力在0.025MPa，温度控制在8℃；
[7] 啤酒的发酵：发酵罐温度保持在8℃，压力保持在0.01-0.02MPa之间，维持5d，每天从发酵罐排污口排污，从接酒口接发酵液测糖，当糖度降到4-5之间时，将发酵罐温度设置到10℃，压力控制在0.12MPa，发酵6d后，将发酵温度降至4℃，将酵母从发酵罐中排出，2d后将温度降至0-1℃；得海龙海马啤酒原液；
[8] 啤酒勾兑液的制备：将海龙和海马在60-80℃烘干24h，海龙和海马的混合比例分别为4：6，大枣在60-80℃烘干24h，粉碎，生姜切成50-80目小块，生姜和大枣的混合比例分别为3：7，将二者按照1：1称取，按照40%（w/v）的比例在100℃水中煮沸10min，浓缩，过滤，加入鲜柠檬汁10%，得啤酒勾兑液。
[9] 啤酒勾兑：取上述啤酒原液，按5%(v/v)的量兑入步骤（8）中的勾兑液，得海龙海马啤酒。
实施例3：
一种海龙海马营养啤酒的制备方法，包括以下步骤：
[1] 制备种子液：同实施例1；
[2] 卡式发酵罐发酵：同实施例1；
[3]麦芽汁制备：培养基麦芽比例为16.7%（w/v），将麦芽称重粉碎，按比例分次加入自来水，将海龙和海马在60-80℃烘干24h，用粉碎机分别将海龙和海马粉碎成300-400目的粉末，按照海龙粉：海马粉=1:2的比例将海龙粉和海马粉混合， 并以混合固体：水=20:100的比例与水混合，加入胰蛋白酶，在50-60℃作用2-5h，得到海龙和海马粉水解混合液。大枣在60-80℃烘干24h，粉碎，生姜切成50-80目小块，大枣和生姜按照1:1（w/w）的比例混合，得到大枣与生姜混合物；海龙和海马浸粉出混合液按9%（w/v）的量加入，大枣生姜混合物按照3%（w/v）的量加入，在60℃下水解70min，继续升温至65℃水解80min，然后过滤水解液，弃去固体物质，取样测糖，糖浓度应在12.0左右；
[4] 麦芽汁灭菌：将制备的麦芽汁，在100℃煮沸1h灭菌，煮沸开始后5min加入苦啤酒花，按0.05%（w/v）的量加入，煮沸结束前10min加入香啤酒花，按0.03%（w/v）的量加入；
[5] 发酵罐清洗与灭菌：先用自来水将发酵罐冲洗20min，再用碱液循环冲洗20min，用自来水冲洗20min冲净碱液，用双氧水冲洗发酵罐20min进行消毒；
[6] 麦芽汁入罐与接种：将麦芽汁在冰水冷却下泵入发酵罐，同时将培养好的啤酒酵母菌种按10%（v/v）的量接入发酵罐中，同时通入氧气5min，保持发酵罐的压力在0.025MPa，温度控制在10℃；
[7] 啤酒的发酵：发酵罐温度保持在10℃，压力保持在0.01-0.02MPa之间，维持5d，每天从发酵罐排污口排污，从接酒口接发酵液测糖，当糖度降到4-5之间时，将发酵罐温度设置到13℃，压力控制在0.12MPa，发酵6d后，将发酵温度降至4℃，将酵母从发酵罐中排出，2d后将温度降至0-1℃；得海龙海马啤酒原液；
[8] 啤酒勾兑液的制备：将海龙和海马在60-80℃烘干24h，海龙和海马的混合比例分别为6：4，大枣在60-80℃烘干24h，粉碎，生姜切成50-80目小块，生姜和大枣的混合比例分别为7：3，将二者按照1：1称取，按照40%（w/v）的比例在100℃水中煮沸10min，浓缩，过滤，加入鲜柠檬汁10%，得啤酒勾兑液。
[9] 啤酒勾兑：取上述啤酒原液，按10%(v/v)的量兑入步骤（8）中的勾兑液，得海龙海马啤酒。
实施例4：
一种海龙海马营养啤酒的制备方法，包括以下步骤：
[1] 制备种子液：同实施例1；
[2] 卡式发酵罐发酵：同实施例1；
[3] 麦芽汁制备：培养基麦芽比例为17%（w/v），将麦芽称重粉碎，按比例分次加入自来水，将海龙和海马在60-80℃烘干24h，用粉碎机分别将海龙和海马粉碎成300-400目的粉末，按照海龙粉：海马粉=1:3的比例将海龙粉和海马粉混合， 并以混合固体：水=15:100的比例与水混合，加入胰蛋白酶，在50-60℃作用2-5h，得到海龙和海马粉水解混合液。大枣在60-80℃烘干24h，粉碎，生姜切成50-80目小块，大枣和生姜按照3:1（w/w）的比例混合，得到大枣与生姜混合物；海龙和海马浸粉出混合液按5%（w/v）的量加入，大枣生姜混合物按照5%（w/v）的量加入，在55℃下水解70min，继续升温至68℃水解80min，然后过滤水解液，弃去固体物质，取样测糖，糖浓度应在12.0左右；
[4] 麦芽汁灭菌：将制备的麦芽汁，在100℃煮沸1h灭菌，煮沸开始后5min加入苦啤酒花，按0.05%(w/v)的量加入，煮沸结束前10min加入香啤酒花，按0.03%(w/v)的量加入；
[5] 发酵罐清洗与灭菌：先用自来水将发酵罐冲洗20min，再用碱液循环冲洗20min，用自来水冲洗20min冲净碱液，用双氧水冲洗发酵罐20min进行消毒；
[6] 麦芽汁入罐与接种：将麦芽汁在冰水冷却下泵入发酵罐，同时将培养好的啤酒酵母菌种按11%(v/v)的量接入发酵罐中，同时通入氧气5min，保持发酵罐的压力在0.025MPa，温度控制在9℃；
[7] 啤酒的发酵： 发酵罐温度保持在9℃，压力保持在0.01-0.02MPa之间，维持5d，每天从发酵罐排污口排污，从接酒口接麦芽汁测糖，当糖度降到4-5之间时，将发酵罐温度设置到12℃，压力控制在0.12MPa，发酵6d后，将发酵温度降至4℃，将酵母从发酵罐中排出，2d后将温度降至0-1℃；海龙海马啤酒原液；
[8] 啤酒勾兑液的制备：将海龙和海马在60-80℃烘干24h，海龙和海马的混合比例分别为5：5，大枣在60-80℃烘干24h，粉碎，生姜切成50-80目小块，生姜和大枣的混合比例分别为6：4，将二者按照1：1称取，按照40%（w/v）的比例在100℃水中煮沸10min，浓缩，过滤，加入鲜柠檬汁10%，得啤酒勾兑液。
[9] 啤酒勾兑：取上述啤酒原液，按10%(v/v)的量兑入步骤（8）中的勾兑液，得海龙海马啤酒。
实施例5：
一种海龙海马营养啤酒的制备方法，包括以下步骤：
[1] 制备种子液：同实施例1；
[2] 卡式发酵罐发酵：同实施例1；
[3]麦芽汁制备：培养基麦芽比例为19%（w/v），将麦芽称重粉碎，按比例分次加入自来水，将海龙和海马在60-80℃烘干24h，用粉碎机分别将海龙和海马粉碎成300-400目的粉末，按照海龙粉：海马粉=1:1的比例将海龙粉和海马粉混合， 并以混合固体：水=10:100的比例与水混合，加入胰蛋白酶，在50-60℃作用2-5h，得到海龙和海马粉水解混合液。大枣在60-80℃烘干24h，粉碎，生姜切成50-80目小块，大枣和生姜按照1:3（w/w）的比例混合，得到大枣与生姜混合物；海龙和海马浸粉出混合液按7%（w/v）的量加入，大枣生姜混合物按照1%（w/v）的量加入，在54℃下水解70min，继续升温至67℃水解80min，然后过滤水解液，弃去固体物质，取样测糖，糖浓度应在12.0左右；
[4] 麦芽汁灭菌：将制备的麦芽汁，在100℃煮沸1h灭菌，煮沸开始后5min加入苦啤酒花，按0.05%(w/v)的量加入，煮沸结束前10min加入香啤酒花，按0.03%(w/v)的量加入；
[5] 发酵罐清洗与灭菌：先用自来水将发酵罐冲洗20min，再用碱液循环冲洗20min，用自来水冲洗20min冲净碱液，用双氧水冲洗发酵罐20min进行消毒；
[6] 麦芽汁入罐与接种：将麦芽汁在冰水冷却下泵入发酵罐，同时将培养好的啤酒酵母菌种按12%(v/v)的量接入发酵罐中，同时通入氧气5min，保持发酵罐的压力在0.025MPa，温度控制在8℃；
[7] 啤酒的发酵：发酵罐温度保持在8℃，压力保持在0.01-0.02MPa之间，维持5d，每天从发酵罐排污口排污，从接酒口接麦芽汁测糖，当糖度降到4-5之间时，将发酵罐温度设置到11℃，压力控制在0.12MPa，发酵6d后，将发酵温度降至4℃，将酵母从发酵罐中排出，2d后将温度降至0-1℃；得海龙海马啤酒；
实施例6：
一种海龙海马营养啤酒的制备方法，包括以下步骤：
[1] 制备种子液：同实施例1；
[2] 卡式发酵罐发酵：同实施例1；
[3] 麦芽汁制备：培养基麦芽比例为20%（w/v），将麦芽称重粉碎，按比例分次加入自来水，将海龙和海马在60-80℃烘干24h，用粉碎机分别将海龙和海马粉碎成300-400目的粉末，按照海龙粉：海马粉=1:4的比例将海龙粉和海马粉混合， 并以混合固体：水=20:100的比例与水混合，加入胰蛋白酶，在50-60℃作用2-5h，得到海龙和海马粉水解混合液。大枣在60-80℃烘干24h，粉碎，生姜切成50-80目小块，大枣和生姜按照2:1（w/w）的比例混合，得到大枣与生姜混合物；海龙和海马浸粉出混合液按10%（w/v）的量加入，大枣生姜混合物按照3%（w/v）的量加入，在54℃下水解70min，继续升温至67℃水解80min，然后过滤水解液，弃去固体物质，取样测糖，糖浓度应在13.0左右；
[4] 麦芽汁灭菌：将制备的麦芽汁，在100℃煮沸1h灭菌，煮沸开始后5min加入苦啤酒花，按0.05%(w/v)的量加入，煮沸结束前10min加入香啤酒花，按0.03%(w/v)的量加入；
[5] 发酵罐清洗与灭菌：先用自来水将发酵罐冲洗20min，再用碱液循环冲洗20min，用自来水冲洗20min冲净碱液，用双氧水冲洗发酵罐20min进行消毒；
[6] 麦芽汁入罐与接种：将麦芽汁在冰水冷却下泵入发酵罐，同时将培养好的啤酒酵母菌种按8%（v/v）的量接入发酵罐中，同时通入氧气5min，保持发酵罐的压力在0.025MPa，温度控制在10℃；
[7] 啤酒的发酵：发酵罐温度保持在10℃，压力保持在0.01-0.02MPa之间，维持5d，每天从发酵罐排污口排污，从接酒口接麦芽汁测糖，当糖度降到4-5之间时，将发酵罐温度设置到13℃，压力控制在0.12MPa，发酵6d后，将发酵温度降至4℃，将酵母从发酵罐中排出，2d后将温度降至0-1℃；得海龙海马啤酒；
实施例7：
一种海龙海马营养啤酒的制备方法，包括以下步骤：
[1] 制备种子液：同实施例1；
[2] 卡式发酵罐发酵：同实施例1；
[3] 麦芽汁制备：培养基麦芽比例为20%（w/v），将麦芽称重粉碎，按比例分次加入自来水，将海龙和海马在60-80℃烘干24h，用粉碎机分别将海龙和海马粉碎成300-400目的粉末，按照海龙粉：海马粉=3:1的比例将海龙粉和海马粉混合， 并以混合固体：水=10:100的比例与水混合，加入胰蛋白酶，在50-60℃作用2-5h，得到海龙和海马粉水解混合液。大枣在60-80℃烘干24h，粉碎，生姜切成50-80目小块，大枣和生姜按照1:2（w/w）的比例混合，得到大枣与生姜混合物；海龙和海马浸粉出混合液按5%（w/v）的量加入，大枣生姜混合物按照4%（w/v）的量加入，在54℃下水解70min，继续升温至67℃水解80min，然后过滤水解液，弃去固体物质，取样测糖，糖浓度应在13.0左右；
[4] 麦芽汁灭菌：将制备的麦芽汁，在100℃煮沸1h灭菌，煮沸开始后5min加入苦啤酒花，按0.05%(w/v)的量加入，煮沸结束前10min加入香啤酒花，按0.03%(w/v)的量加入；
[5] 发酵罐清洗与灭菌：先用自来水将发酵罐冲洗20min，再用碱液循环冲洗20min，用自来水冲洗20min冲净碱液，用双氧水冲洗发酵罐20min进行消毒；
[6] 麦芽汁入罐与接种：将麦芽汁在冰水冷却下泵入发酵罐，同时将培养好的啤酒酵母菌种按8%（v/v）的量接入发酵罐中，同时通入氧气5min，保持发酵罐的压力在0.025MPa，温度控制在10℃；
[7] 啤酒的发酵： 发酵罐温度保持在10℃，压力保持在0.01-0.02MPa之间，维持5d，每天从发酵罐排污口排污，从接酒口接麦芽汁测糖，当糖度降到4-5之间时，将发酵罐温度设置到13℃，压力控制在0.12MPa，发酵6d后，将发酵温度降至4℃，将酵母从发酵罐中排出，2d后将温度降至0-1℃；得海龙海马啤酒；
对比例1：
一种海龙和海马啤酒的制备方法，包括以下步骤：
[1] 制备种子液：同实施例1；
[2] 卡式发酵罐发酵：同实施例1；
[3]麦芽汁制备：培养基麦芽比例为18%（w/v），将麦芽称重粉碎，按比例分次加入自来水，将海龙和海马在60-80℃烘干24h，用粉碎机分别将海龙和海马粉碎成300-400目的粉末，按照海龙粉：海马粉=1:1的比例将海龙粉和海马粉混合，并以混合固体：水=10:100的比例与水混合，加入胰蛋白酶，在50-60℃作用2-5h，得到海龙和海马粉水解混合液。海龙和海马浸粉出混合液按7%（w/v）的量加入，在53℃下水解70min，继续升温至60℃水解80min，然后过滤水解液，弃去固体物质，取样测糖，糖浓度应在11.0左右；
[4] 麦芽汁灭菌：将制备的麦芽汁，在100℃煮沸1h灭菌，煮沸开始后5min加入苦啤酒花，按0.05%(w/v)的量加入，煮沸结束前10min加入香啤酒花，按0.03%(w/v)的量加入；
[5] 发酵罐清洗与灭菌：先用自来水将发酵罐冲洗20min，再用碱液循环冲洗20min，用自来水冲洗20min冲净碱液，用双氧水冲洗发酵罐20min进行消毒；
[6] 麦芽汁入罐与接种：将麦芽汁在冰水冷却下泵入发酵罐，同时将培养好的啤酒酵母菌种按8%（v/v）的量接入发酵罐中，同时通入氧气5min，保持发酵罐的压力在0.025MPa，温度控制在9℃；
[7] 啤酒的发酵：发酵罐温度保持在9℃，压力保持在0.01-0.02MPa之间，维持5d，每天从发酵罐排污口排污，从接酒口接麦芽汁测糖，当糖度降到4-5之间时，将发酵罐温度设置到12℃，压力控制在0.12MPa，发酵6d后，将发酵温度降至4℃，将酵母从发酵罐中排出，2d后将温度降至0-1℃，得成品啤酒。
对比例2：
一种海龙和海马啤酒的制备方法，包括以下步骤：
[1] 制备种子液：同实施例1；
[2] 卡式发酵罐发酵：同实施例1；
[3]麦芽汁制备：培养基麦芽比例为16.7%（w/v），将麦芽称重粉碎，按比例分次加入自来水，将海龙和海马在60-80℃烘干24h，用粉碎机分别将海龙和海马粉碎成300-400目的粉末，按照海龙粉：海马粉=1:3的比例将海龙粉和海马粉混合，并以混合固体：水=15:100的比例与水混合，加入胰蛋白酶，在50-60℃作用2-5h，得到海龙和海马粉水解混合液。海龙和海马浸粉出混合液按5%（w/v）的量加入，在55℃下水解70min，继续升温至65℃水解80min，然后过滤水解液，弃去固体物质，取样测糖，糖浓度应在11.0左右；
[4] 麦芽汁灭菌：将制备的麦芽汁，在100℃煮沸1h灭菌，煮沸开始后5min加入苦啤酒花，按0.05%(w/v)的量加入，煮沸结束前10min加入香啤酒花，按0.03%(w/v)的量加入；
[5] 发酵罐清洗与灭菌：先用自来水将发酵罐冲洗20min，再用碱液循环冲洗20min，用自来水冲洗20min冲净碱液，用双氧水冲洗发酵罐20min进行消毒；
[6] 麦芽汁入罐与接种：将麦芽汁在冰水冷却下泵入发酵罐，同时将培养好的啤酒酵母菌种按9%(v/v)的量接入发酵罐中，同时通入氧气5min，保持发酵罐的压力在0.025MPa，温度控制在8℃；
[7] 啤酒的发酵：发酵罐温度保持在8℃，压力保持在0.01-0.02MPa之间，维持5d，每天从发酵罐排污口排污，从接酒口接麦芽汁测糖，当糖度降到4-5之间时，将发酵罐温度设置到11℃，压力控制在0.12MPa，发酵6d后，将发酵温度降至4℃，将酵母从发酵罐中排出，2d后将温度降至0-1℃。既得成品。
对比例3：
一种海龙和海马啤酒的制备方法，包括以下步骤：
[1] 制备种子液：同实施例1；
[2] 卡式发酵罐发酵：同实施例1；
[3]麦芽汁制备：培养基麦芽比例为17%（w/v），将麦芽称重粉碎，按比例分次加入自来水，将海龙和海马在60-80℃烘干24h，用粉碎机分别将海龙和海马粉碎成300-400目的粉末，按照海龙粉：海马粉=2:1的比例将海龙粉和海马粉混合， 并以混合固体：水=10:100的比例与水混合，加入胰蛋白酶，在50-60℃作用2-5h，得到海龙和海马粉水解混合液。海龙和海马浸粉出混合液按8%（w/v）的量加入，在54℃下水解70min，继续升温至67℃水解80min，然后过滤水解液，弃去固体物质，取样测糖，糖浓度应在11.0左右；
[4] 麦芽汁灭菌：将制备的麦芽汁，在100℃煮沸1h灭菌，煮沸开始后5min加入苦啤酒花，按0.05%(w/v)的量加入，煮沸结束前10min加入香啤酒花，按0.03%(w/v)的量加入；
[5] 发酵罐清洗与灭菌：先用自来水将发酵罐冲洗20min，再用碱液循环冲洗20min，用自来水冲洗20min冲净碱液，用双氧水冲洗发酵罐20min进行消毒；
[6] 麦芽汁入罐与接种：将麦芽汁在冰水冷却下泵入发酵罐，同时将培养好的啤酒酵母菌种按10%(v/v)的量接入发酵罐中，同时通入氧气5min，保持发酵罐的压力在0.025MPa，温度控制在10℃；
[7] 啤酒的发酵： 发酵罐温度保持在10℃，压力保持在0.01-0.02MPa之间，维持5d，每天从发酵罐排污口排污，从接酒口接麦芽汁测糖，当糖度降到4-5之间时，将发酵罐温度设置到13℃，压力控制在0.12MPa，发酵6d后，将发酵温度降至4℃，将酵母从发酵罐中排出，2d后将温度降至0-1℃，既得成品。
试验结果表明（见表1），对比例1-3中在海龙海马啤酒麦芽汁制备的过程中加入海龙和海马水解液，未加入大枣和生姜混合物，制备的啤酒啤酒或偏苦或偏腥，没有和谐的风味，实施例1-7在麦芽汁的水解过程中加入海龙海马水解液和大枣与生姜混合物，制作的啤酒营养成分丰富，口味和谐；且实施例2、3和4均进行了啤酒原液添加了海龙海马勾兑液，其风味较其他实施例更佳。
表1 本发明具体实施例和对比例的发酵条件与检测结果
Figure DEST_PATH_IMAGE002A
*注：风味的检测：采用啤酒样品由3人以上进行品评打分，综合计算风味值。
本领域的普通技术人员都会理解，在本发明的保护范围内，对于上述实施例进行修改，添加和替换都是可能的，其都没有超出本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种海龙海马营养啤酒的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：
（1）制备种子液；
（2）卡式发酵罐发酵；
（3）麦芽汁制备：将海龙和海马进行酶解得到水解混合液加入麦芽汁中；
（4）麦芽汁灭菌；
（5）麦芽汁入罐与接种：将上述麦芽汁在冰水冷却下泵入发酵罐，并将步骤（2）培养好的啤酒酵母菌种接入发酵罐中；
（6）啤酒的发酵，得海龙海马营养啤酒，即啤酒原液。
2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中，卡式发酵罐中培养基组成：麦芽汁16.7-25.0%（w/v），其余为水。
3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）具体为：将麦芽称重粉碎，按重量/体积比为1/(4-6) 的投料比分次加水，将海龙和海马在60-80℃烘干24h，用粉碎机分别将海龙和海马粉碎成300-400目的粉末，分别按照海龙粉：海马粉=4:1、3:1、2:1、1:1、1:2、1:3、1:4的比例将海龙粉和海马粉混合，并以混合固体：水=10:100、15:100、20:100的比例与水混合，加入胰蛋白酶，在50-60℃作用2-5h，得到海龙和海马粉水解混合液，加入至麦芽汁中。
4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，该步骤（3）中还包括制备大枣和生姜混合液加入麦芽汁中，大枣在60-80℃烘干24h，粉碎，生姜切成50-80目小块，大枣和生姜分别按照3:1、2:1、1:1、1:2、1:3（w/w）的比例混合，得到大枣与生姜混合物；海龙和海马浸粉出混合液按5-10%（w/v）的量加入，大枣生姜混合物按照1-5%（w/v）的量加入，先在53-60℃下水解60-80min，后升温至60-70℃并水解70-90min，然后过滤水解液，得上层液体，取样测糖，糖度应为9-14，即为制备好的麦芽汁。
5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述麦芽为大麦芽、澳麦芽或焦香麦芽。
6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）具体为：将上述麦芽汁，于100℃煮沸1h灭菌，煮沸开始后5min加入苦啤酒花，按0.03-0.05%（w/v）的量加入，煮沸结束前10min加入香啤酒花，按0.01-0.03%（w/v）的量加入。
7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中，发酵罐内的培养基组成：麦芽汁16.7-25.0%（w/v），海龙海马粉水解混合物5.0-10.0%（w/v），大枣与生姜混合物1-5%（v/v），苦啤酒花0.03-0.05%（w/v），香啤酒花0.01-0.03%（w/v），其余为水。
8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）中，保持发酵罐压力为0-0.03MPa、温度为8-10℃，维持4-6d，每天从发酵罐排污口排污，从接酒口接发酵液测糖，当糖度降到4-5时，将发酵罐压力设为0.09-0.13MPa、温度10-13℃，发酵4-6d后，将发酵温度降至3-6℃，然后将酵母从发酵罐中排出，1-2d后将温度降至0-1℃。
9.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述海龙海马营养啤酒的制备方法还包括啤酒勾兑液的制备和勾兑；其中，啤酒勾兑液的制备具体为：将海龙和海马在60-80℃烘干24h，海龙和海马的混合比例分别为3：7、4：6、5：5、6：4、7：3，大枣在60-80℃烘干24h，粉碎，生姜切成50-80目小块，生姜和大枣的混合比例分别为3：7、4：6、5：5、6：4、7：3，将二者按照1：1称取，按照40%（w/v）的比例在100℃水中煮沸10min，浓缩，过滤，加入鲜柠檬汁10%，得啤酒勾兑液；所述勾兑是将啤酒勾兑液按照5-10%的体积份数加入营养啤酒原液中。
10.一种海龙海马营养啤酒，其特征在于，该啤酒发酵过程中添加了海龙和海马混合液，其具体制备方法如权利要求1所述的制备方法。
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