CN111000205A - 一种覆盆子虾酱的制备方法 - Google Patents
一种覆盆子虾酱的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN111000205A CN111000205A CN201911270558.0A CN201911270558A CN111000205A CN 111000205 A CN111000205 A CN 111000205A CN 201911270558 A CN201911270558 A CN 201911270558A CN 111000205 A CN111000205 A CN 111000205A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- raspberry
- parts
- shrimp
- shrimp paste
- paste
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 title claims abstract description 126
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 title claims abstract description 104
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 title claims abstract description 99
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 title claims abstract description 99
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims description 10
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 33
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 28
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 16
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 15
- 238000013035 low temperature curing Methods 0.000 claims abstract description 10
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 8
- 241000143060 Americamysis bahia Species 0.000 claims description 20
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 20
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 17
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 17
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 16
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 15
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 claims description 14
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 14
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 claims description 13
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims description 10
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims description 7
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims description 7
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims description 7
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 7
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 6
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 5
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 5
- 238000005360 mashing Methods 0.000 claims description 5
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000001723 curing Methods 0.000 claims description 3
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 2
- 230000010412 perfusion Effects 0.000 claims 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 abstract description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 7
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 description 7
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 6
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 6
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 5
- 230000000415 inactivating effect Effects 0.000 description 5
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 4
- 230000036541 health Effects 0.000 description 4
- 239000000413 hydrolysate Substances 0.000 description 4
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 2
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 239000000295 fuel oil Substances 0.000 description 2
- 235000004280 healthy diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 238000007747 plating Methods 0.000 description 2
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M Nitrite anion Chemical compound [O-]N=O IOVCWXUNBOPUCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 201000010235 heart cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000019622 heart disease Diseases 0.000 description 1
- 208000024348 heart neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/40—Shell-fish
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/65—Addition of, or treatment with, microorganisms or enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/005—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating using irradiation or electric treatment
- A23L3/01—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating using irradiation or electric treatment using microwaves or dielectric heating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3409—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/40—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by drying or kilning; Subsequent reconstitution
- A23L3/44—Freeze-drying
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种覆盆子虾酱的制备方法，该方法包括原料预处理‑酶解‑调配‑灭菌‑负压低温熟化‑灌注包装，通过本发明方法制备的覆盆子虾酱改变了传统虾酱重盐、重油、重辣的特性，并在虾酱中加入覆盆子，使其具备一定的药用保健价值，本发明覆盆子虾酱的制备方法中主要采用负压低温熟化技术对覆盆子虾酱进行深度加工，更加能够保留覆盆子虾酱中的营养元素，避免了高温破坏。
Description
技术领域
本发明涉及虾酱领域，特别是涉及一种覆盆子虾酱的制备方法。
背景技术
虾酱是我国传统发酵型海洋调味品，因其味道鲜美、营养丰富、风味独特而深受沿海居民的喜爱。虾酱生产多数以传统自然发酵法为主，一般以高盐高油重辣的味道为主。随着食品营养与健康知识的普及，人们已普遍认识到高盐食品容易导致高血压、心脏病、癌症等疾病，高盐、高亚硝酸盐含量的虾酱已逐渐让消费者敬而远之。
针对现代人们对健康饮食的需求，本专利对新虾酱的配方进行加工处理，降低油盐辣椒的使用，同时加入了覆盆子，使得本专利的虾酱在作为调味酱料使用的同时，还具备一定的药用保健价值，在加工过程中使用负压低温熟化技术，更加能够保留虾酱的营养价值，因此将更加受到人们的欢迎。
发明内容
一种覆盆子虾酱的制备方法，其方法步骤包括：
(1)原料预处理：将10份虾皮、31份虾仁磨碎处理，形成稠状物，并在其中倒入少量白酒搅拌均匀备用，将15份覆盆子捣烂备用；
(2)酶解：向虾仁虾皮稠状物中加入占复合蛋白酶进行酶解，酶解温度35-45℃，酶解时间4-7h，得到酶解液；
(3)调配：按照10份虾皮、31份虾仁、15份海米、5份鸡蛋、15份覆盆子、5份植物油、5份蜂蜜、10份白酒及4份调味料，将虾仁虾皮稠状物、覆盆子稠状物混合搅拌均匀，并在其中加入配料量的海米、鸡蛋、植物油、蜂蜜、白酒和调味料，搅拌均匀后制成覆盆子虾酱初料；
(4)灭菌：使用微波杀菌技术对覆盆子虾酱初料进行杀菌处理；
(5)负压低温熟化：将灭菌后的覆盆子虾酱初料置于10-15℃、-15kpa环境中低温熟化3-5h，得到覆盆子虾酱成熟料；
(6)灌注包装：将覆盆子虾酱成熟料进行灌注包装，抽真空，即得成品。
优选的，所述步骤(3)中调味料包括1份白糖、3份盐。
优选的，所述步骤(2)中的酶解液需进行失活处理，处理方式为将酶解液加热到95℃，保持15min，使酶失活。
优选的，所述步骤(4)中微波杀菌技术是使用频率为100000MHz的微波对覆盆子虾酱进行75min杀菌操作。
优选的，所述步骤(5)中覆盆子虾酱在熟化后需进行低温处理。
优选的，所述覆盆子虾酱低温处理过程为将覆盆子虾酱置于5℃环境中，低温处理24h。
优选的，所述步骤(6)覆盆子虾酱灌注包装使用镀铝真空包装袋包装。
有益效果：本发明提供了一种覆盆子虾酱的制备方法，该方法包括原料预处理-酶解-调配-灭菌-负压低温熟化-灌注包装，通过本发明方法制备的覆盆子虾酱改变了传统虾酱重盐、重油、重辣的特性，并在虾酱中加入覆盆子，使其具备一定的药用保健价值，本发明覆盆子虾酱的制备方法中主要采用负压低温熟化技术对覆盆子虾酱进行深度加工，更加能够保留覆盆子虾酱中的营养元素，避免了高温破坏，所述步骤(3)中调味料包括1份白糖、3份盐，该调味料能够为虾酱提供基本的调味作用，所述步骤(2)中的酶解液需进行失活处理，处理方式为将酶解液加热到95℃，保持15min，使酶失活，该方法能够在酶解后将复合蛋白酶失活，以便后续操作，所述步骤(4)中微波杀菌技术是使用频率为100000MHz的微波对覆盆子虾酱进行75min杀菌操作，该杀菌技术在起到杀菌操作的同时，还能够避免对覆盆子虾酱中的营养元素造成损失，所述步骤(5)中覆盆子虾酱在熟化后需进行低温处理，所述覆盆子虾酱低温处理过程为将覆盆子虾酱置于5℃环境中，低温处理24h，该方法能够将熟化后的覆盆子虾酱在低温下隔离保藏一段时间，能够有效抑制后续细菌的滋生，所述步骤(6)覆盆子虾酱灌注包装使用镀铝真空包装袋包装，使用该种真空包装袋能够较好对覆盆子虾酱起到真空包装作用，同时这种包装体积小不易损坏，便于运输。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
实施例1：
一种覆盆子虾酱的制备方法，其方法步骤包括：
(1)原料预处理：将10份虾皮、31份虾仁磨碎处理，形成稠状物，并在其中倒入少量白酒搅拌均匀备用，将15份覆盆子捣烂备用；
(2)酶解：向虾仁虾皮稠状物中加入占复合蛋白酶进行酶解，酶解温度35℃，酶解时间7h，得到酶解液，酶解液需进行失活处理，处理方式为将酶解液加热到95℃，保持15min，使酶失活；
(3)调配：按照10份虾皮、31份虾仁、15份海米、5份鸡蛋、15份覆盆子、5份植物油、5份蜂蜜、10份白酒及4份调味料，其中调味料包括1份白糖、3份盐，将虾仁虾皮稠状物、覆盆子稠状物混合搅拌均匀，并在其中加入配料量的海米、鸡蛋、植物油、蜂蜜、白酒和调味料，搅拌均匀后制成覆盆子虾酱初料；
(4)灭菌：使用微波杀菌技术对覆盆子虾酱初料进行杀菌处理；
(5)负压低温熟化：将灭菌后的覆盆子虾酱初料置于10℃、-15kpa环境中低温熟化5h，得到覆盆子虾酱成熟料；
(6)灌注包装：将覆盆子虾酱成熟料进行灌注包装，抽真空，即得成品。
实施例2：
一种覆盆子虾酱的制备方法，其方法步骤包括：
(1)原料预处理：将10份虾皮、31份虾仁磨碎处理，形成稠状物，并在其中倒入少量白酒搅拌均匀备用，将15份覆盆子捣烂备用；
(2)酶解：向虾仁虾皮稠状物中加入占复合蛋白酶进行酶解，酶解温度40℃，酶解时间5h，得到酶解液，酶解液需进行失活处理，处理方式为将酶解液加热到95℃，保持15min，使酶失活；
(3)调配：按照10份虾皮、31份虾仁、15份海米、5份鸡蛋、15份覆盆子、5份植物油、5份蜂蜜、10份白酒及4份调味料，其中调味料包括1份白糖、3份盐，将虾仁虾皮稠状物、覆盆子稠状物混合搅拌均匀，并在其中加入配料量的海米、鸡蛋、植物油、蜂蜜、白酒和调味料，搅拌均匀后制成覆盆子虾酱初料；
(4)灭菌：使用微波杀菌技术对覆盆子虾酱初料进行杀菌处理，微波杀菌技术是使用频率为100000MHz的微波对覆盆子虾酱进行75min杀菌操作；
(5)负压低温熟化：将灭菌后的覆盆子虾酱初料置于12℃、-15kpa环境中低温熟化4h，得到覆盆子虾酱成熟料，覆盆子虾酱在熟化后需进行低温处理，过程为将覆盆子虾酱置于5℃环境中，低温处理24h；
(6)灌注包装：使用镀铝真空包装袋将覆盆子虾酱成熟料进行灌注包装，抽真空，即得成品。
实施例3：
一种覆盆子虾酱的制备方法，其方法步骤包括：
(1)原料预处理：将10份虾皮、31份虾仁磨碎处理，形成稠状物，并在其中倒入少量白酒搅拌均匀备用，将15份覆盆子捣烂备用；
(2)酶解：向虾仁虾皮稠状物中加入占复合蛋白酶进行酶解，酶解温度45℃，酶解时间4h，得到酶解液，酶解液需进行失活处理，处理方式为将酶解液加热到95℃，保持15min，使酶失活；
(3)调配：按照10份虾皮、31份虾仁、15份海米、5份鸡蛋、15份覆盆子、5份植物油、5份蜂蜜、10份白酒及4份调味料，其中调味料包括1份白糖、3份盐，将虾仁虾皮稠状物、覆盆子稠状物混合搅拌均匀，并在其中加入配料量的海米、鸡蛋、植物油、蜂蜜、白酒和调味料，搅拌均匀后制成覆盆子虾酱初料；
(4)灭菌：使用微波杀菌技术对覆盆子虾酱初料进行杀菌处理，微波杀菌技术是使用频率为100000MHz的微波对覆盆子虾酱进行75min杀菌操作；
(5)负压低温熟化：将灭菌后的覆盆子虾酱初料置于15℃、-15kpa环境中低温熟化3h，得到覆盆子虾酱成熟料，覆盆子虾酱在熟化后需进行低温处理，过程为将覆盆子虾酱置于5℃环境中，低温处理24h；
(6)灌注包装：使用镀铝真空包装袋将覆盆子虾酱成熟料进行灌注包装，抽真空，即得成品。
抽取各实施例的虾酱进行分析，并与现有技术进行对照，得出如下数据：
| 味道 | 含盐量/g/kg | 是否具备药用价值 | 营养损失率 | |
| 实施例1 | 鲜甜 | 40 | 是 | 17％ |
| 实施例2 | 鲜甜 | 30 | 是 | 10％ |
| 实施例3 | 鲜甜 | 30 | 是 | 15％ |
| 现有指标 | 鲜、咸、油、辣 | 75 | 否 | 30％ |
根据上述表格数据可以得出，当实施实施例2参数时，本发明一种覆盆子虾酱的制备方法的参数为味道鲜甜，含盐量30g/kg，具备药用价值，营养损失率10％，而现有技术标准为味道鲜、咸、油、辣，含盐量75g/kg，不具备药用价值，营养损失率30％，因此本发明一种覆盆子虾酱的制备方法制备的覆盆子虾酱，味道甘醇绵柔，含盐量低，具备一定的药用价值，且营养损失率更低，更加符合现代人健康饮食的要求，因此本发明具备显著的优越性。
本发明提供了一种覆盆子虾酱的制备方法，该方法包括原料预处理-酶解-调配-灭菌-负压低温熟化-灌注包装，通过本发明方法制备的覆盆子虾酱改变了传统虾酱重盐、重油、重辣的特性，并在虾酱中加入覆盆子，使其具备一定的药用保健价值，本发明覆盆子虾酱的制备方法中主要采用负压低温熟化技术对覆盆子虾酱进行深度加工，更加能够保留覆盆子虾酱中的营养元素，避免了高温破坏，所述步骤(2)中调味料包括1份白糖、3份盐，该调味料能够为虾酱提供基本的调味作用，所述步骤(2)中的酶解液需进行失活处理，处理方式为将酶解液加热到95℃，保持15min，使酶失活，该方法能够在酶解后将复合蛋白酶失活，以便后续操作，所述步骤(4)中微波杀菌技术是使用频率为100000MHz的微波对覆盆子虾酱进行75min杀菌操作，该杀菌技术在起到杀菌操作的同时，还能够避免对覆盆子虾酱中的营养元素造成损失，所述步骤(5)中覆盆子虾酱在熟化后需进行低温处理，所述覆盆子虾酱低温处理过程为将覆盆子虾酱置于5℃环境中，低温处理24h，该方法能够将熟化后的覆盆子虾酱在低温下隔离保藏一段时间，能够有效抑制后续细菌的滋生，所述步骤(6)覆盆子虾酱灌注包装使用镀铝真空包装袋包装，使用该种真空包装袋能够较好对覆盆子虾酱起到真空包装作用，同时这种包装体积小不易损坏，便于运输。
以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种覆盆子虾酱的制备方法，其特征在于，所述方法步骤包括：
(1)原料预处理：将10份虾皮、31份虾仁磨碎处理，形成稠状物，并在其中倒入少量白酒搅拌均匀备用，将15份覆盆子捣烂备用；
(2)酶解：向虾仁虾皮稠状物中加入占复合蛋白酶进行酶解，酶解温度35-45℃，酶解时间4-7h，得到酶解液；
(3)调配：按照10份虾皮、31份虾仁、15份海米、5份鸡蛋、15份覆盆子、5份植物油、5份蜂蜜、10份白酒及4份调味料，将虾仁虾皮稠状物、覆盆子稠状物混合搅拌均匀，并在其中加入配料量的海米、鸡蛋、植物油、蜂蜜、白酒和调味料，搅拌均匀后制成覆盆子虾酱初料；
(4)灭菌：使用微波杀菌技术对覆盆子虾酱初料进行杀菌处理；
(5)负压低温熟化：将灭菌后的覆盆子虾酱初料置于10-15℃、-15kpa环境中低温熟化3-5h，得到覆盆子虾酱成熟料；
(6)灌注包装：将覆盆子虾酱成熟料进行灌注包装，抽真空，即得成品。
2.根据权利要求1所述的覆盆子虾酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中调味料包括1份白糖、3份盐。
3.根据权利要求1所述的覆盆子虾酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中的酶解液需进行失活处理，处理方式为将酶解液加热到95℃，保持15min，使酶失活。
4.根据权利要求1所述的覆盆子虾酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中微波杀菌技术是使用频率为100000MHz的微波对覆盆子虾酱进行75min杀菌操作。
5.根据权利要求1所述的覆盆子虾酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中覆盆子虾酱在熟化后需进行低温处理。
6.根据权利要求5所述的覆盆子虾酱的制备方法，其特征在于，所述覆盆子虾酱低温处理过程为将覆盆子虾酱置于5℃环境中，低温处理24h。
7.根据权利要求1所述的覆盆子虾酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)覆盆子虾酱灌注包装使用镀铝真空包装袋包装。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911270558.0A CN111000205A (zh) | 2019-12-12 | 2019-12-12 | 一种覆盆子虾酱的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201911270558.0A CN111000205A (zh) | 2019-12-12 | 2019-12-12 | 一种覆盆子虾酱的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN111000205A true CN111000205A (zh) | 2020-04-14 |
Family
ID=70115293
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201911270558.0A Pending CN111000205A (zh) | 2019-12-12 | 2019-12-12 | 一种覆盆子虾酱的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN111000205A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111602802A (zh) * | 2020-06-24 | 2020-09-01 | 内蒙古红太阳食品有限公司 | 一种即食火锅蘸食调味料的制备工艺 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0975031A (ja) * | 1995-09-12 | 1997-03-25 | San Beesu Food Kk | 醗酵調味料の製造方法 |
| CN1931018A (zh) * | 2005-09-12 | 2007-03-21 | 蒋佃水 | 虾系列即食复合调味品的制造方法 |
| CN104413385A (zh) * | 2013-08-27 | 2015-03-18 | 陈其钢 | 一种以新疆干辣皮子为主料的辣椒酱的制备方法 |
| CN104738584A (zh) * | 2015-03-17 | 2015-07-01 | 济南骄泰信息技术有限公司 | 一种无腥味虾酱及其制备方法 |
| CN107041520A (zh) * | 2017-04-14 | 2017-08-15 | 盐城师范学院 | 一种不同风味开袋即食型海参的加工方法 |
-
2019
- 2019-12-12 CN CN201911270558.0A patent/CN111000205A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0975031A (ja) * | 1995-09-12 | 1997-03-25 | San Beesu Food Kk | 醗酵調味料の製造方法 |
| CN1931018A (zh) * | 2005-09-12 | 2007-03-21 | 蒋佃水 | 虾系列即食复合调味品的制造方法 |
| CN104413385A (zh) * | 2013-08-27 | 2015-03-18 | 陈其钢 | 一种以新疆干辣皮子为主料的辣椒酱的制备方法 |
| CN104738584A (zh) * | 2015-03-17 | 2015-07-01 | 济南骄泰信息技术有限公司 | 一种无腥味虾酱及其制备方法 |
| CN107041520A (zh) * | 2017-04-14 | 2017-08-15 | 盐城师范学院 | 一种不同风味开袋即食型海参的加工方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111602802A (zh) * | 2020-06-24 | 2020-09-01 | 内蒙古红太阳食品有限公司 | 一种即食火锅蘸食调味料的制备工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101574157B (zh) | 一种鲍鱼罐头及其生产方法 | |
| CN106690181A (zh) | 一种剁辣椒的制作方法 | |
| CN105661377B (zh) | 一种高蛋白低热量鱼肉脆片的制备方法 | |
| CN105519694A (zh) | 风味腐乳的制作方法 | |
| CN102326788A (zh) | 一种绿色营养柿椒肠及其制备方法 | |
| KR101423194B1 (ko) | 간장소스의 제조방법 | |
| CN105077313A (zh) | 一种新型香辣泡鸡爪、鸡翅和鸡胗的加工工艺 | |
| CN103749936A (zh) | 一种鱼肉蛋白及其制成的鱼糕 | |
| CN111000205A (zh) | 一种覆盆子虾酱的制备方法 | |
| CN109222054A (zh) | 一种鸡汤膏的制备方法、鸡汤膏及用途和使用方法 | |
| CN103005512A (zh) | 一种多味即食鲤鱼的制备方法 | |
| CN111109541B (zh) | 多菌种复合发酵蛋制品的加工方法 | |
| CN108576648A (zh) | 一种红烧牛腩及其工业化生产工艺 | |
| CN107593590A (zh) | 一种提高樱桃谷鸭屠宰性能的养殖方法 | |
| CN112772891A (zh) | 一种醉卤及其制备方法和应用 | |
| CN106579269A (zh) | 香菇耗油的制备方法 | |
| KR101363822B1 (ko) | 천연조미료 조성물 및 그 제조방법 | |
| CN110663897A (zh) | 一种超高压黑鱼鱼肠的生产方法 | |
| CN111184137A (zh) | 黔北黑猪养殖用的酒糟饲料制作方法 | |
| CN109123483A (zh) | 清水鱼罐头及其生产方法 | |
| WO2023050486A1 (zh) | 一种低生物胺含量的辣椒酱及其制备方法 | |
| KR101312247B1 (ko) | 찰보리 함유 고추장 양념굴비 제조방법 및 이에 따라 제조된 찰보리 함유 고추장 양념굴비 | |
| CN109953250A (zh) | 一种蔬菜肉米饭及其制备方法 | |
| JP7316041B2 (ja) | 紅麹を配合した肉軟化用組成物 | |
| CN104856054A (zh) | 一种具有助眠功效的鱼腐乳及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20200414 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |