CN110959652A - 六安瓜片茶饼及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种六安瓜片茶饼及其制备方法。制备方法具体为：称取六安瓜片8‑10份，桂花茶1‑3份，低筋面粉150‑200份，奶粉4‑6份，小苏打1.5‑2.5份，木糖醇5‑6份，纯牛奶30‑40份，花生25‑30份，芝麻5‑7份，鸡蛋30‑40份。所述的六安瓜片是熟茶；包括以下步骤：S1：茶汁的制备；S2：选择并称量面粉及以上其他配方发酵；S3：茶汁入味；S4：辊印成型；S5：烘烤；S6：包装；S7：成品。本发明方法简单，制得的茶饼营养丰富，酥软可口，低糖低热量，能够有效的清热除燥、排毒养颜，改善消化不良等情况，易被消费者接纳，可为六安瓜片的开发利用提供一条新的途径，适合于各个年龄阶段的人群所食用。

Description

六安瓜片茶饼及其制备方法
技术领域
本发明主要涉及食品技术领域，具体是指一种六安瓜片茶饼及其制备方法。
背景技术
传统茶叶都是以泡煮成茶而饮用，口感带有点苦涩，并且一般出行的人不太方便携带，无法提供到24h有沸水泡茶，随着人们的生活水平的提高，逐渐追求方便、健康、养生的生活品质，对食品的要求不断提高，更加趋向于保健食品。
六安瓜片，是中华传统历史名茶，中国十大名茶之一，简称瓜片、片茶，产自安徽省六安市大别山一带，唐称"庐州六安茶"，为名茶，为绿茶特种茶类。具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体，且无青草味；梗在制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。绿茶有利于预防和抑制癌症；有利于心血管疾病的保健治疗；有利于减肥和清理肠道脂肪；有利于清热除燥、排毒养颜。六安瓜片既是消暑解渴的饮品，可以清心明目、提神消乏，还可以是消食、解毒、美容、去疲劳能够改善消化不良。
至今为止，传统茶饼都是以茶叶加工后的撒面茶，需沸水煮泡，不利于携带，但是以茶作为原料做成可直接食用的茶饼只占少数，传统可食用的茶饼口感较硬，无法满足于大众，而以六安瓜片所做的可直接食用茶饼比较少，六安瓜片茶饼既满足爱茶人群的需求，又为六安瓜片的开发利用提供了一条新途径。六安瓜片茶饼不仅制备方法简便而且口感松软，具有抗衰老、抗菌、降血脂、改善消化不良等功效，同时采用木糖醇替代糖，可冲淡茶叶的苦味，以满足其淡甜味，适用于各类人群，也包括糖尿病不太严重的病人。
发明内容
本发明通过加入上述的六安瓜片为主要食材，提供一种兼备口感和保健的效果的六安瓜片茶饼及其制备方法，具有消食、解毒、美容、降血压、抗衰老、抗菌的保健效果。
为实现上述目的，本发明的方案如下：
第一方面，本发明提供一种六安瓜片茶饼，其特征在于：以质量份计，包含如下组份：六安瓜片8-10份，桂花茶1-3份，低筋面粉150-200份，奶粉4-6份，小苏打1.5-2.5份，木糖醇5-6份，纯牛奶30-40份，花生25-30份，芝麻5-7份，鸡蛋30-40份。
作为优选方案，以质量份计，包含如下组份：六安瓜片8份，桂花茶1份，低筋面粉150份，奶粉4份，小苏打1.5份，木糖醇5份，纯牛奶30份，花生25份，芝麻5份，鸡蛋30份。
第二方面，本发明提供一种制备上述六安瓜片茶饼的方法：其特点在于：按照如下质量份，称取原料：六安瓜片8-10份，桂花茶1-3份，低筋面粉150-200份，奶粉4-6份，小苏打1.5-2.5份，木糖醇5-6份，纯牛奶30-40份，花生25-30份，芝麻5-7份，鸡蛋30-40份；包括如下步骤：
(1)茶汁的制备：选取新鲜干燥且无损的六安瓜片，剔除其中的粗老叶梗后，称取六安瓜片，然后加入到100℃的沸水中浸泡10-15min，用纱布过滤，留取茶叶，再次倒入80-90℃的纯净水200-300mL，浸泡5min后，称取桂花茶，加入到六安瓜片第二次茶水中，再次浸泡10min以后，用纱布过滤，茶汁储存留用；
(2)选择并称量面粉及以上其他配方发酵：准备细筛筛选过的低筋面粉、脱脂低糖奶粉、小苏打、木糖醇粉末、鸡蛋，脱脂纯牛奶，将以上所有材料混合后加入搅拌机中搅拌，在搅拌过程中，缓慢加入步骤(1)中的储存茶汁，搅拌过后形成面团，将面团取出后静置2h，然后等分成多个面团；
(3)茶汁入味：在面团表面均匀涂一层步骤(1)中的储存茶汁，形成茶汁面团；
(4)辊印成型：将步骤(3)中的茶汁面团放入辊印机中辊印成饼状，在饼状的表面撒上芝麻、熟花生碎，将其饼状卷曲成卷曲状饼；
(5)烘烤：将步骤(4)中的茶汁面饼放入已预热好的180℃的烤箱中，烘烤20-30min，直至茶汁饼完全烤熟后，将其移出烤箱；
(6)包装：待冷却以后的茶饼用OPP和CPP复合袋包装后，再用纸箱包装；
(7)成品：封密保存。
作为优选方案，选取新鲜干燥且未发霉的优质六安瓜片，且六安瓜片为熟茶；所述桂花茶为新鲜干燥且无损，便于泡煮；所述面粉通过细筛筛选过的低筋面粉；所述奶粉是脱脂低糖奶粉；所述木糖醇为白色结晶性粉末，具有改善肝、助减肥、稳定胰岛素的功能。
本发明的六安瓜片茶饼的主要功能为：
茶饼中的六安瓜片成分本身具有消食、解毒、美容、降血压、抗衰老、抗菌等多种功效，与桂花茶、木糖醇、花生、芝麻等辅料，使其口感更佳，风味独具一格，低糖低热量，同时其营养丰富，能够有效预防和抑制癌症，适合于各个年龄阶段的人群所食用。
本发明具有如下优点和效果：
(1)本发明以六安瓜片为主要原料，桂花茶为辅料，科学合理的添加木糖醇、小苏打、鸡蛋、低筋面粉、牛奶、奶粉后混合发酵所制得，方法简单，增添了产品的功能作用；
(2)本发明通过对六安瓜片的适当处理以及添加木糖醇等其他的辅料，减少了六安瓜片的苦感，使其口感清甜，风味独到；
(3)本发明的六安瓜片茶饼低糖低热量，营养丰富，能够有效预防和抑制癌症，适合各个年龄阶段人群食用；
(4)通过本发明的方法制得的产品中营养成分丰富，工艺步骤简单低耗能，满足大众需求。
具体实施方法
下面结合具体实施例对本发明做进一步详细说明。
实施例1
(1)准确称取六安瓜片8份，加入100℃沸水中泡煮10min，用布过滤，留取茶叶，再次向茶叶中倒入80℃的纯净水200mL，浸泡5min后，称取1份的桂花茶，加入到六安瓜片第二次茶水中，再次浸泡10min以后，用纱布过滤，茶汁储存留用；
(2)准确称取150份低筋面粉、4份奶粉、1.5份小苏打、5份木糖醇、30份鸡蛋，30份纯牛奶，将以上所有材料混合后加入搅拌机中搅拌，在搅拌过程中，缓慢加入步骤(1)中的存茶汁，搅拌过后形成面团，将面团取出后静置2h，然后等分成多个面团；
(3)在面团表面均匀涂一层步骤(1)中的储存茶汁，形成茶汁面团；
(4)将步骤(3)中的茶汁面团放入辊印机中辊印成饼状，在饼状的表面撒上5份芝麻、25份熟花生碎，将其饼状卷曲成卷曲状饼；
(5)将步骤(4)中的茶汁面饼放入已预热好的180℃的烤箱中，烘烤20-30min，直至茶汁饼完全烤熟后，将其移出烤箱；
(6)待冷却后的茶饼用OPP和CPP复合袋包装后，再用纸盒包装；
(7)封密保存。
实施例2
(1)准确称取六安瓜片9份，加入100℃沸水中泡煮15min，用布过滤，留取茶叶，再次向茶叶中倒入80℃的纯净水260mL，浸泡5min后，称取2份的桂花茶，加入到六安瓜片第二次茶水中，再次浸泡10min以后，用纱布过滤，茶汁储存留用；
(2)准确称取175份低筋面粉、5份奶粉、2份小苏打、5.5份木糖醇、35份鸡蛋，35份纯牛奶，将以上所有材料混合后加入搅拌机中搅拌，在搅拌过程中，缓慢加入步骤(1)中的存茶汁，搅拌过后形成面团，将面团取出后静置2h，然后等分成多个面团；
(3)在面团表面均匀涂一层步骤(1)中的储存茶汁，形成茶汁面团；
(4)将步骤(3)中的茶汁面团放入辊印机中辊印成饼状，在饼状的表面撒上6份芝麻、27份熟花生碎，将其饼状卷曲成卷曲状饼；
(5)将步骤(4)中的茶汁面饼放入已预热好的180℃的烤箱中，烘烤20-30min，直至茶汁饼完全烤熟后，将其移出烤箱；
(6)待冷却后的茶饼用OPP和CPP复合袋包装后，再用纸盒包装；
(7)封密保存。
实施例3
(1)准确称取六安瓜片10份，加入100℃沸水中泡煮15min，用布过滤，留取茶叶，再次向茶叶中倒入80℃的纯净水300mL，浸泡5min后，称取3份的桂花茶，加入到六安瓜片第二次茶水中，再次浸泡10min以后，用纱布过滤，茶汁储存留用；
(2)准确称取200份低筋面粉、6份奶粉、2.5份小苏打、6份木糖醇、40份鸡蛋，40份纯牛奶，将以上所有材料混合后加入搅拌机中搅拌，在搅拌过程中，缓慢加入步骤(1)中的存茶汁，搅拌过后形成面团，将面团取出后静置2h，然后等分成多个面团；
(3)在面团表面均匀涂一层步骤(1)中的储存茶汁，形成茶汁面团；
(4)将步骤(3)中的茶汁面团放入辊印机中辊印成饼状，在饼状的表面撒上7份芝麻、30份熟花生碎，将其饼状卷曲成卷曲状饼；
(5)将步骤(4)中的茶汁面饼放入已预热好的180℃的烤箱中，烘烤20-30min，直至茶汁饼完全烤熟后，将其移出烤箱；
(6)待冷却后的茶饼用OPP和CPP复合袋包装后，再用纸盒包装；
(7)封密保存。
感官评价
以表1的感官评价为标准，样品随机提供给7人，对以上实施案例进行感官评价，得到如表2所示的感官评价得分。可以看出本方法制得的六安瓜片茶饼感官评价得分较高，是较好的保健食品。
表1感官评价标准
Figure BDA0002305568690000071
表2实施例1、实施例2和3感官评价得分
Figure BDA0002305568690000072

Claims (4)

1.一种六安瓜片茶饼，其特征在于：以质量份计，包含如下组份：六安瓜片8-10份，桂花茶1-3份，低筋面粉150-200份，奶粉4-6份，小苏打1.5-2.5份，木糖醇5-6份，纯牛奶30-40份，花生25-30份，芝麻5-7份，鸡蛋30-40份。
2.根据权利要求1所述的六安瓜片茶饼，其特征在于：以质量份计，包含如下组份：六安瓜片8份，桂花茶1份，低筋面粉150份，奶粉4份，小苏打1.5份，木糖醇5份，纯牛奶30份，花生25份，芝麻5份，鸡蛋30份。
3.一种制备如权利要求1所述六安瓜片茶饼的方法：其特点在于：按照如下质量份，称取原料：六安瓜片8-10份，桂花茶1-3份，低筋面粉150-200份，奶粉4-6份，小苏打1.5-2.5份，木糖醇5-6份，纯牛奶30-40份，花生25-30份，芝麻5-7份，鸡蛋30-40份；包括如下步骤：
(1)茶汁的制备：选取新鲜干燥且无损的六安瓜片，剔除其中的粗老叶梗后，称取六安瓜片，然后加入到100℃的沸水中浸泡10-15min，用纱布过滤，留取茶叶，再次倒入80-90℃的纯净水200-300mL，浸泡5min后，称取桂花茶，加入到六安瓜片第二次茶水中，再次浸泡10min以后，用纱布过滤，茶汁储存留用；
(2)选择并称量面粉及以上其他配方发酵：准备细筛筛选过的低筋面粉、脱脂低糖奶粉、小苏打、木糖醇粉末、鸡蛋，脱脂纯牛奶，将以上所有材料混合后加入搅拌机中搅拌，在搅拌过程中，缓慢加入步骤(1)中的储存茶汁，搅拌过后形成面团，将面团取出后静置2h，然后等分成多个面团；
(3)茶汁入味：在面团表面均匀涂一层步骤(1)中的储存茶汁，形成茶汁面团；
(4)辊印成型：将步骤(3)中的茶汁面团放入辊印机中辊印成饼状，在饼状的表面撒上芝麻、熟花生碎，将其饼状卷曲成卷曲状饼；
(5)烘烤：将步骤(4)中的茶汁面饼放入已预热好的180℃的烤箱中，烘烤20-30min，直至茶汁饼完全烤熟后，将其移出烤箱；
(6)包装：待冷却以后的茶饼用OPP和CPP复合袋包装后，再用纸箱包装；
(7)成品：封密保存。
4.根据权利要求3所述的六安瓜片茶饼的制备方法，其特征在于：选取新鲜干燥且未发霉的优质六安瓜片，且六安瓜片为熟茶；所述桂花茶为新鲜干燥且无损，便于泡煮；所述面粉通过细筛筛选过的低筋面粉；所述奶粉是脱脂低糖奶粉；所述木糖醇为白色结晶性粉末，具有改善肝、助减肥、稳定胰岛素的功能。
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