CN109258748A - 一种金花茶饼干及其制备方法 - Google Patents

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蒋凤明
曾勇
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Abstract

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种金花茶饼干及其制备方法。本发明所述的金花茶饼干由以下制备原料组成：玉米粉、金花茶粉、食用小苏打、木糖醇、中筋面粉、防裂剂和鸡蛋；本发明所述的金花茶饼干在制备过程中易于成型，可塑性好，经烘焙后易于脱模，且低糖、低热量，口感松软，美味可口，金花茶中含有成分能调节人体机能，解决反复性便秘、软化血管，增加血管弹性，使人身体组织年轻化；还可预防高血压、高血脂、高血糖，增强肝脏、肾脏活力和抑制肿瘤生长，对增强人体免疫力具有明显的效果，利于健康。

Description

一种金花茶饼干及其制备方法
技术领域
本发明涉及烘焙食品加工领域，具体涉及一种金花茶饼干及其制备方法。
背景技术
金花茶属于山茶科、山茶属，与茶、山茶、南山茶、油茶、茶梅等为孪生姐妹，是国家一级保护植物之一。金花茶的花金黄色，耀眼夺目，仿佛涂着一层蜡，晶莹而油润，似有半透明之感。国外称之为神奇的东方魔茶，被誉为“植物界大熊猫”、“茶族皇后”。金花茶不仅富含茶多糖、茶多酚、总皂甙、总黄酮、茶色素、咖啡因、蛋白质、维生素B1、B2、维生素C、维生素E、叶酸、脂肪酸和β-胡萝卜素等多种天然营养成份；还含有茶氨酸、苏氨酸等几十种氨基酸，以及富含有多种对人体具有重要保健作用的天然有机锗、硒、钼、锌和钒等微量元素，钾、钙和镁等常量元素。长期饮用金花茶，能全面调节人体机能，解决反复性便秘、软化血管，增加血管弹性，使人身体组织年轻化；还可预防高血压、高血脂、高血糖，增强肝脏、肾脏活力和抑制肿瘤生长，对增强人体免疫力具有明显的效果。随着经济的发展，生活水平的提高，消费者对于健康越来越重视，对于食品的要求也越来越高，米饼虽然具有热量低、营养丰富和口感好的优点，但是口味品种不多且口味单调，因此，本发明研发了一种含有丰富口感的金花茶饼干及其制备工艺。
发明内容
本发明的目的在于提供一种金花茶及其制作方法，该饼干长期食用具有增强人体免疫力，防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管有一定的辅助治疗作用。
本发明所述的金花茶饼干组合物由以下重量份的食品组成：玉米粉20-55份、金花茶粉20-50份、食用小苏打12-35份、木糖醇15-35份、中筋面粉20-35份、防裂剂10-30份、鸡蛋10-30份。
优选的，本发明所述的食品组合物由以下重量份的食品制成：玉米粉32-50份、金花茶粉25-45份、食用小苏打15-30份、木糖醇18-32份、中筋面粉22-32份、防裂剂12-28份、鸡蛋12-28份。
进一步优选的，本发明所述的食品组合物由以下重量份的食品制成：玉米粉35-45份、金花茶粉30-40份、食用小苏打18-28份、木糖醇20-30份、中筋面粉23-30份、防裂剂15-25份、鸡蛋15-25份。
更进一步优选的，本发明所述的食品组合物由以下重量份的食品制成：玉米粉38-42份、金花茶粉33-37份、食用小苏打20-25份、木糖醇22-28份、中筋面粉26-28份、防裂剂18-22份、鸡蛋18-22份。
更进一步优选的，本发明所述的食品组合物由以下重量份的食品制成：玉米粉40份、金花茶粉35份、食用小苏打22份、木糖醇25份、中筋面粉25份、防裂剂20份、鸡蛋20份。
本发明所述的食品组合物制备方法，其特征在于，包括如下制备方法：
1)、将玉米粉、中筋玉米、金花茶粉、食用小苏打和鸡蛋充分混合，制得预混粉；
2)、先将木糖醇溶解在水中制成木糖醇水(木糖醇与水的重量比为1.5～3：1；优选为2：1)，随后将中筋面粉和木糖醇水分5～10次加入1)制得的预混粉中混合均匀，制得面团；
3)、将2)制得的面团静置醒发15～20分钟，随后对面团进行辊轧，折叠辊轧10～20次，使面团成为厚薄均匀，形状平整的面带；
4)、将3)制得的面带用模具制成饼胚，涂上防裂剂，随后进行烤箱烘烤，先将烤箱预热5～7分钟，随后将饼胚放在烤炉中，以上炉温200～220℃，下炉温170～190℃，烤制3～5分钟，冷却即得金花茶饼干。
本发明所述的食品组合物的制备方法，其特征在于，包括如下制备方法：
1)、将玉米粉、中筋玉米、金花茶粉、食用小苏打和鸡蛋充分混合，制得预混粉；
2)、先将木糖醇溶解在水中制成木糖醇水，木糖醇与水的重量比为2：1)，随后将中筋面粉和木糖醇水分5～10次加入1)制得的预混粉中混合均匀，制得面团；
3)、将2)制得的面团静置醒发20分钟，随后对面团进行辊轧，折叠辊轧15次，使面团成为厚薄均匀，形状平整的面带；
4)、将3)制得的面带用模具制成饼胚，涂上防裂剂，随后进行烤箱烘烤，先将烤箱预热6分钟，随后将饼胚放在烤炉中，以上炉温210℃，下炉温180℃，烤制5分钟，冷却即得金花茶饼干
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
实施例1
组方：玉米粉20g、金花茶粉20g、食用小苏打12g、木糖醇15g、中筋面粉20g、防裂剂10g、鸡蛋10g。
制备方法：
1)、将玉米粉、中筋玉米、金花茶粉、食用小苏打和鸡蛋充分混合，制得预混粉；
2)、先将木糖醇溶解在水中制成木糖醇水，木糖醇与水的重量比为2：1)，随后将中筋面粉和木糖醇水分5～10次加入1)制得的预混粉中混合均匀，制得面团；
3)、将2)制得的面团静置醒发20分钟，随后对面团进行辊轧，折叠辊轧15次，使面团成为厚薄均匀，形状平整的面带；
4)、将3)制得的面带用模具制成饼胚，涂上防裂剂，随后进行烤箱烘烤，先将烤箱预热6分钟，随后将饼胚放在烤炉中，以上炉温210℃，下炉温180℃，烤制5分钟，冷却即得金花茶饼干
实施例2
组方：玉米粉55g、金花茶粉50g、食用小苏打35g、木糖醇35g、中筋面粉35g、防裂剂30g、鸡蛋30g。
制备方法：玉米粉20-55份、金花茶粉20-50份、食用小苏打12-35份、木糖醇15-35份、中筋面粉20-35份、防裂剂10-30份、鸡蛋10-30份。
同实施例1制备方法。
实施例3
组方：玉米粉32g、金花茶粉25g、食用小苏打15g、木糖醇18g、中筋面粉22g、防裂剂12g、鸡蛋12g。
制备方法：
同实施例1制备方法。
实施例4
组方：玉米粉50g、金花茶粉45g、食用小苏打30g、木糖醇32g、中筋面粉32g、防裂剂28g、鸡蛋28g。
制备方法：
同实施例1制备方法。
实施例5
组方：玉米粉35g、金花茶粉30g、食用小苏打18g、木糖醇20g、中筋面粉23g、防裂剂22g、鸡蛋15g。
制备方法：
同实施例1制备方法。
实施例6
组方：组方：玉米粉45g、金花茶粉40g、食用小苏打28g、木糖醇30g、中筋面粉30g、防裂剂25g、鸡蛋25g。
制备方法：
同实施例1制备方法。
实施例7
组方：玉米粉38g、金花茶粉33g、食用小苏打20g、木糖醇22g、中筋面粉26g、防裂剂18g、鸡蛋18g。
制备方法：
同实施例1制备方法。
实施例8
组方：玉米粉42g、金花茶粉37g、食用小苏打25g、木糖醇28g、中筋面粉28g、防裂剂22g、鸡蛋22g。
制备方法：
同实施例1制备方法。
实施例9
组方：玉米粉40g、金花茶粉35g、食用小苏打22g、木糖醇25g、中筋面粉25g、防裂剂20g、鸡蛋20g。
制备方法：
同实施例1制备方法。
虽然，上文中已经用一般性说明、具体实施方式及试验，对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作出一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (7)

1.一种金花茶饼干组合物，其特征在于，由以下重量份的食品组成：玉米粉20-55份、金花茶粉20-50份、食用小苏打12-35份、木糖醇15-35份、中筋面粉20-35份、防裂剂10-30份、鸡蛋10-30份。
2.根据权利要求1所述的食品组合物，其特征在于，该食品组合物由以下重量份的食品制成：玉米粉32-50份、金花茶粉25-45份、食用小苏打15-30份、木糖醇18-32份、中筋面粉22-32份、防裂剂12-28份、鸡蛋12-28份。
3.根据权利要求2所述的食品组合物，其特征在于，该食品组合物由以下重量份的食品制成：玉米粉35-45份、金花茶粉30-40份、食用小苏打18-28份、木糖醇20-30份、中筋面粉23-30份、防裂剂15-25份、鸡蛋15-25份。
4.根据权利要求3所述的食品组合物，其特征在于，该食品组合物由以下重量份的食品制成：玉米粉38-42份、金花茶粉33-37份、食用小苏打20-25份、木糖醇22-28份、中筋面粉26-28份、防裂剂18-22份、鸡蛋18-22份。
5.根据权利要求4所述的食品组合物，其特征在于，该食品组合物由以下重量份的食品制成：玉米粉40份、金花茶粉35份、食用小苏打22份、木糖醇25份、中筋面粉25份、防裂剂20份、鸡蛋20份。
6.一种根据权利要求1～5任一项所述的金花茶饼干的制备方法，其特征在于，包括如下制备方法：
1)、将玉米粉、中筋玉米、金花茶粉、食用小苏打和鸡蛋充分混合，制得预混粉；
2)、先将木糖醇溶解在水中制成木糖醇水，木糖醇与水的重量比为1.5～3：1，随后将中筋面粉和木糖醇水分5～10次加入1)制得的预混粉中混合均匀，制得面团；
3)、将2)制得的面团静置醒发15～20分钟，随后对面团进行辊轧，折叠辊轧10～20次，使面团成为厚薄均匀，形状平整的面带；
4)、将3)制得的面带用模具制成饼胚，涂上防裂剂，随后进行烤箱烘烤，先将烤箱预热5～7分钟，随后将饼胚放在烤炉中，以上炉温200～220℃，下炉温170～190℃，烤制3～5分钟，冷却即得金花茶饼干。
7.一种根据权利要求6所述的金花茶饼干的制备方法，其特征在于，包括如下制备方法：
1)、将玉米粉、中筋玉米、金花茶粉、食用小苏打和鸡蛋充分混合，制得预混粉；
2)、先将木糖醇溶解在水中制成木糖醇水，木糖醇与水的重量比为2：1)，随后将中筋面粉和木糖醇水分5～10次加入1)制得的预混粉中混合均匀，制得面团；
3)、将2)制得的面团静置醒发20分钟，随后对面团进行辊轧，折叠辊轧15次，使面团成为厚薄均匀，形状平整的面带；
4)、将3)制得的面带用模具制成饼胚，涂上防裂剂，随后进行烤箱烘烤，先将烤箱预热6分钟，随后将饼胚放在烤炉中，以上炉温210℃，下炉温180℃，烤制5分钟，冷却即得金花茶饼干。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN110959652A (zh) * 2019-12-06 2020-04-07 黄冈师范学院 六安瓜片茶饼及其制备方法

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