CN110771881A - 一种包含益生菌株的发酵食品及其制作方法和用途 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品发酵技术领域，具体公开一种包含益生菌株的发酵食品及其制作方法，其由以下组分制成：黑芝麻、大枣、黑豆、葛根、当归、蜂蜜、复合菌株发酵液；复合菌株发酵液由干酪乳酸杆菌发酵液、嗜酸乳杆菌发酵液及保加利亚菌发酵液按质量比1‑2:1‑2:1组成；干酪乳酸杆菌发酵液的活菌数为5亿cfu/g，嗜酸乳杆菌发酵液及保加利亚菌发酵液的活菌数均为1亿cfu/g。本发明提供的包含益生菌株的发酵食品，将炮制后的黑芝麻及大枣经过益生菌发酵，能够增强人体免疫力，并缓解心血管方面的疾病。

Description

一种包含益生菌株的发酵食品及其制作方法和用途

技术领域

本发明涉及食品发酵技术领域，具体公开一种包含益生菌株的发酵食品及其制作方法和用途。

背景技术

黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分及油酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸等甘油脂，并含芝麻素、芝麻林酚素、芝麻酚、胡麻甙、车前糖、芝麻糖等。黑芝麻含有的多种人体必需氨基酸，在维生素E和维生素B1的作用参与下，能加速人体的代谢功能；铁和维生素E是预防贫血、活化脑细胞、消除血管胆固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪有延年益寿的作用。中医中药理论认为，黑芝麻具有补肝肾、润五脏、益气力、长肌肉、填脑髓的作用，可用于治疗肝肾精血不足所致的眩晕、须发早白、脱发、腰膝酸软、四肢乏力、步履艰难、五脏虚损、皮燥发枯、肠燥便秘等病症。

大枣，富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。大枣对慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜等病症有较好疗效；大枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抗癌、抗过敏作用。中医中药理论认为，大枣具有补中益气、养血安神的功效，用于脾虚食少、乏力便溏、妇人脏躁等病症。

发酵食品因其有益健康甚至具有治疗作用而受到越来越多人的青睐，全世界的消费者也意识到发酵食品与健康之间的关系。现有技术中还未发现将黑芝麻与大枣联合发酵用于制备发酵食品的产品。

发明内容

本发明提供一种包含益生菌株的发酵食品，将炮制后的黑芝麻及大枣经过益生菌发酵，能够增强人体免疫力，并缓解心血管方面的疾病。

本发明提供的包含益生菌株的发酵食品，由以下重量份数的各原料组分制成：黑芝麻8-10份、大枣6-8份、黑豆3-5份、葛根3-5份、当归1-3份、蜂蜜1-3份、复合菌株发酵液3-10份；

所述复合菌株发酵液由干酪乳酸杆菌发酵液、嗜酸乳杆菌发酵液及保加利亚菌发酵液按质量比为1-2:1-2:1组成；

所述干酪乳酸杆菌发酵液的活菌数为5亿cfu/g，所述嗜酸乳杆菌发酵液及所述保加利亚菌发酵液的活菌数均为1亿cfu/g。

优选地，由以下重量份数的各原料组分制成：黑芝麻10份、大枣8份、黑豆5份、葛根3份、当归2份、蜂蜜2份、复合菌株发酵液8份；

所述复合菌株发酵液按由干酪乳酸杆菌发酵液、嗜酸乳杆菌发酵液及保加利亚菌发酵液按质量比为2:1:1组成。

本发明还提供一种包含益生菌株的发酵食品的制作方法，具体包括如下几个步骤：

步骤1、将干酪乳酸杆菌接种于MS培养基中，37℃下培养8-12h，得到干酪乳酸杆菌种子液，再将所述干酪乳酸杆菌种子液以3-5％的接种量转接一次，37℃下培养48-50h，得干酪乳酸杆菌发酵液；

将嗜酸乳杆菌接种到MS培养基中，37℃下培养24h，得到嗜酸乳杆菌种子液，将所述嗜酸乳杆菌种子液以3-5％的接种量转接一次，37℃下培养48h，得嗜酸乳杆菌发酵液；

将保加利亚菌接种到MS培养基中，37℃下培养18h，得到保加利亚菌种子液，将所述保加利亚菌种子液以5％的接种量转接一次，37℃下培养36h，得保加利亚菌发酵液；

将所述干酪乳酸杆菌发酵液、所述嗜酸乳杆菌发酵液及所述保加利亚菌发酵液按质量比为1-2:1-2:1混合，得到所述复合菌株发酵液，备用；

步骤2、按重量份数称取黑芝麻8-10份、大枣6-8份、黑豆3-5份、葛根3-5份、当归1-3份、蜂蜜1-3份、复合菌株发酵液3-10份，备用；

步骤3、将步骤2中称取的黑豆、当归、葛根加入相当于其总重量6-8倍量的水，煎煮2-3h，过滤，收集滤液；

步骤4、将步骤3中得到的滤液浓缩成相对密度为1.1的浓缩液，再与步骤2中称取的黑芝麻、大枣及蜂蜜混合均匀，蒸制2-3h，冷却后取黑芝麻及大枣在30-40℃条件下干燥，粉碎，得到粉末混合物，灭菌，备用；

步骤5、将步骤2中得称取的所述复合菌株发酵液按照3-5％的接种量加入到步骤4中得到的粉末混合物中，37℃发酵3-5天，即得液态的所述包含益生菌株的发酵食品。

按照以上方法制得的所述液态发酵食品可以进一步加工成以所述液态发酵食品为原料的食品，如可以用作饮品、饼干、蛋糕、面包的制备原料，且该食品具有增强人体免疫力和缓解心血管方面疾病的功效。

对比现有技术，本发明的有益效果为：

本发明提供的包含益生菌株的发酵食品，将黑芝麻、大枣经黑豆、当归、葛根、蜂蜜蒸制，使大枣制品中的多糖成分更容易溶出，增强了黑芝麻及大枣补血养血、润五脏之力，减少了黑芝麻对肠道的刺激作用；将蒸制后的黑芝麻及大枣与益生菌混合发酵，由于益生菌在发酵过程中产生代谢产物纤维素酶，纤维素酶能够破坏细胞壁结构，促进各类物质的释放，从而使获得的发酵食品中多糖、芦丁、芝麻素的含量显著增加，进而增强发酵食品在增强人体免疫力、抗氧化、缓解心血管疾病方面的作用。

具体实施方式

为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案能予以实施，下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但所举实施例不作为对本发明的限定。

实施例1

一种包含益生菌株的发酵食品，其由以下组分制成：黑芝麻80g、大枣60g、黑豆30g、葛根30g、当归10g、蜂蜜10g、复合菌株发酵液30g；

其中，复合菌株发酵液由干酪乳酸杆菌发酵液、嗜酸乳杆菌发酵液及保加利亚菌发酵液按质量比为1:1:1组成；且干酪乳酸杆菌发酵液的活菌数为5亿cfu/g，嗜酸乳杆菌发酵液及保加利亚菌发酵液的活菌数均为1亿cfu/g。

该发酵食品的制作方法，具体包括如下几个步骤：

步骤1、将干酪乳酸杆菌接种于MS培养基中在37℃、100r/min的摇床中培养12h，得到干酪乳酸杆菌种子液，再将所述干酪乳酸杆菌种子液以5％的接种量转接一次，在37℃、100r/min的摇床中培养48h，得干酪乳酸杆菌发酵液；

将所述嗜酸乳杆菌，接种到MS培养基中，置于37℃恒温摇床中培养24h，得到嗜酸乳杆菌种子液，将所述嗜酸乳杆菌种子液以3％的接种量转接一次，在37℃、100r/min的摇床中培养48h，得嗜酸乳杆菌发酵液；

将保加利亚菌接种到MS培养基中，置于37℃恒温摇床中培养18h，得到保加利亚菌种子液，将所述保加利亚菌种子液以5％的接种量转接一次，在37℃、100-r/min的摇床中培养36h，得保加利亚菌发酵液；

将干酪乳酸杆菌发酵液、嗜酸乳杆菌发酵液及保加利亚菌发酵液按质量比为1:1:1混合，得到复合菌株发酵液，备用；

步骤2、称取黑芝麻80g、大枣60g、黑豆30g、葛根30g、当归10g、蜂蜜10g、复合菌株发酵液30g，备用；

步骤3、将步骤2中称取的黑豆、当归、葛根加入相当于其总重量为6倍量的水，煎煮3h，过滤，收集滤液；

步骤4、将步骤3中得到的滤液与步骤2中称取的黑芝麻、大枣及蜂蜜混合均匀，蒸制2h，冷却后取黑芝麻及大枣在30℃条件下干燥，粉碎，得到粉末混合物，灭菌，备用；

步骤5、将步骤2中称取的复合菌株发酵液按照3％的接种量加入到步骤4中得到的粉末混合物中，37℃下静置发酵3天，即得液态的包含益生菌株的发酵食品，该液态食品可按照常规的制作方法制备成益生菌饮品。

实施例2

一种包含益生菌株的发酵食品，其由以下组分制成：黑芝麻100g、大枣80g、黑豆50g、葛根50g、当归30g、蜂蜜30g、复合菌株发酵液100g；

其中，复合菌株发酵液由干酪乳酸杆菌发酵液、嗜酸乳杆菌发酵液及保加利亚菌发酵液按质量比为2:2:1组成；且干酪乳酸杆菌发酵液的活菌数为5亿cfu/g，嗜酸乳杆菌发酵液及保加利亚菌发酵液的活菌数均为1亿cfu/g。

该发酵食品的制作方法与实施例1中的制作方法相同，在此不多做赘述。

实施例3

一种包含益生菌株的发酵食品，其由以下组分制成：黑芝麻100g、大枣80g、黑豆50g、葛根30g、当归20g、蜂蜜20g、复合菌株发酵液80g；

其中，复合菌株发酵液由干酪乳酸杆菌发酵液、嗜酸乳杆菌发酵液及保加利亚菌发酵液按质量比为2:1:1组成；且干酪乳酸杆菌发酵液的活菌数为5亿cfu/g，嗜酸乳杆菌发酵液及保加利亚菌发酵液的活菌数均为1亿cfu/g。

该发酵食品的制作方法与实施例1中的制作方法相同，在此不多做赘述。

实施例4

一种包含益生菌株的发酵食品，其由以下组分制成：黑芝麻100g、大枣80g、黑豆50g、葛根30g、当归20g、蜂蜜20g、复合菌株发酵液80g；

其中，复合菌株发酵液由干酪乳酸杆菌发酵液、嗜酸乳杆菌发酵液及保加利亚菌发酵液按质量比为2:1:1组成；且干酪乳酸杆菌发酵液的活菌数为5亿cfu/g，嗜酸乳杆菌发酵液及保加利亚菌发酵液的活菌数均为1亿cfu/g。

该发酵食品的制作方法，具体包括以下几个步骤：

步骤1、将干酪乳酸杆菌接种于MS培养基中在37℃、120r/min的摇床中培养12h，得到干酪乳酸杆菌种子液，再将所述干酪乳酸杆菌种子液以3％的接种量转接一次，在37℃、120r/min的摇床中培养50h，得干酪乳酸杆菌发酵液；

将嗜酸乳杆菌接种到MS培养基中，置于37℃恒温摇床中培养24h，得到嗜酸乳杆菌种子液，将所述嗜酸乳杆菌种子液以5％的接种量转接一次，在37℃、100-120r/min的摇床中培养48h，得嗜酸乳杆菌发酵液；

将保加利亚菌接种到MS培养基中，置于37℃恒温摇床中培养18h，得到保加利亚菌种子液，将所述保加利亚菌种子液以5％的接种量转接一次，在37℃、100-120r/min的摇床中培养36h，得保加利亚菌发酵液；

将所述干酪乳酸杆菌发酵液、所述嗜酸乳杆菌发酵液及所述保加利亚菌发酵液按质量比为2:1:1混合，得到所述复合菌株发酵液，备用；

步骤2、称取黑芝麻100g、大枣80g、黑豆50g、葛根30g、当归20g、蜂蜜20g、复合菌株发酵液80g，备用；

步骤3、将步骤2中称取的黑豆、当归、葛根加入相当于其总重量为8倍量的水，煎煮2h，过滤，收集滤液；

步骤4、将步骤3中得到的滤液与步骤2中称取的黑芝麻、大枣及蜂蜜混合均匀，蒸制3h，冷却后取黑芝麻及大枣在40℃条件下干燥，粉碎，得到粉末混合物，灭菌，备用；

步骤5、将步骤2中称取的所述复合菌株发酵液按照5％的接种量加入到步骤4中得到的粉末混合物中，37℃发酵5天，即得液态的所述包含益生菌株的发酵食品，该液态食品可按照常规的制作方法制备成面包制品。

对比例1

一种包含益生菌株的发酵食品，其由以下组分制成：黑芝麻100g、大枣80g、复合菌株发酵液80g；

其中，复合菌株发酵液由干酪乳酸杆菌发酵液、嗜酸乳杆菌发酵液及保加利亚菌发酵液按质量比为2:1:1组成；且干酪乳酸杆菌发酵液的活菌数为5亿cfu/g，嗜酸乳杆菌发酵液及保加利亚菌发酵液的活菌数均为1亿cfu/g。

该发酵食品的制作方法，具体包括如下几个步骤：

步骤1、将干酪乳酸杆菌接种于MS培养基中在37℃、120r/min的摇床中培养12h，得到干酪乳酸杆菌种子液，再将所述干酪乳酸杆菌种子液以4％的接种量转接一次，在37℃、120r/min的摇床中培养48h，得干酪乳酸杆菌发酵液；

将嗜酸乳杆菌，接种到MS培养基中，置于37℃恒温摇床中培养24h，得到嗜酸乳杆菌种子液，将所述嗜酸乳杆菌种子液以5％的接种量转接一次，在37℃、100r/min的摇床中培养48h，得嗜酸乳杆菌发酵液；

将保加利亚菌接种到MS培养基中，置于37℃恒温摇床中培养18h，得到保加利亚菌种子液，将所述保加利亚菌种子液以5％的接种量转接一次，在37℃、120r/min的摇床中培养36h，得保加利亚菌发酵液；

将干酪乳酸杆菌发酵液、嗜酸乳杆菌发酵液及保加利亚菌发酵液按质量比为2:1:1混合，得到复合菌株发酵液，备用；

步骤2、称取黑芝麻100g、大枣80g、复合菌株发酵液80g，备用；

步骤3、将步骤2中称取的黑芝麻、大枣混合均匀，蒸制3h，冷却后取黑芝麻及大枣在35℃条件下干燥，粉碎，得到粉末混合物，灭菌，备用；

步骤4、将步骤2中称取的复合菌株发酵液按照4％的接种量加入到步骤3中得到的粉末混合物中，37℃发酵5天，即得液态的包含益生菌株的发酵食品，该液态食品可按照常规的制作方法进一步制备成蛋糕。

对比例2

一种食品，其由以下组分制成：黑芝麻100g、大枣80g、黑豆50g、葛根30g、当归20g、蜂蜜20g。

该食品的制作方法，具体包括如下几个步骤：

步骤1、称取黑芝麻100g、大枣80g、黑豆50g、葛根30g、当归20g、蜂蜜20g，备用；

步骤2、将步骤1中称取的黑豆、当归、葛根加入相当于其总重量为8倍量的水，煎煮3h，过滤，收集滤液；

步骤4、将步骤3中得到的滤液与步骤2中称取的黑芝麻、大枣及蜂蜜混合均匀，蒸制3h，冷却后取黑芝麻及大枣在35℃条件下干燥，粉碎，得到粉末混合物，灭菌，即得所述食品，该食品可按照常规的制作方法进一步制备成蛋糕。

对比例3

一种包含益生菌株的发酵食品，其由以下组分制成：黑芝麻100g、大枣80g、黑豆50g、葛根30g、当归20g、蜂蜜20g、干酪乳酸杆菌发酵液80g；

其中，干酪乳酸杆菌发酵液的活菌数为5亿cfu/g。

该发酵食品的制作方法与实施例4中的制作方法相同，不同仅在于：对比例3中使用了干酪乳酸杆菌发酵液代替了实施例4中的复合菌株发酵液。

对比例4

一种包含益生菌株的发酵食品，其由以下组分制成：黑芝麻100g、大枣80g、黑豆50g、葛根30g、当归20g、蜂蜜20g、嗜酸乳杆菌发酵液80g；

其中，嗜酸乳杆菌发酵液的活菌数均为1亿cfu/g。

该发酵食品的制作方法与实施例4中的制作方法相同，不同仅在于：对比例3中使用了嗜酸乳杆菌发酵液代替了实施例4中的复合菌株发酵液。

对比例5

一种包含益生菌株的发酵食品，其由以下组分制成：黑芝麻100g、大枣80g、黑豆50g、葛根30g、当归20g、蜂蜜20g、保加利亚菌发酵液80g；

其中，保加利亚菌发酵液的活菌数均为1亿cfu/g。

该发酵食品的制作方法与实施例4中的制作方法相同，不同仅在于：对比例3中使用了嗜酸乳杆菌发酵液代替了实施例4中的复合菌株发酵液。

对比例6

一种包含益生菌株的发酵食品，其由以下组分制成：黑芝麻100g、大枣80g、黑豆50g、葛根30g、当归20g、蜂蜜20g、复合菌株发酵液80g；

其中，复合菌株发酵液由干酪乳酸杆菌发酵液及嗜酸乳杆菌发酵液按质量比为2:1组成；且干酪乳酸杆菌发酵液的活菌数为5亿cfu/g，嗜酸乳杆菌发酵液的活菌数均为1亿cfu/g。

该发酵食品的制作方法与实施例4中的制作方法相同，不同仅在于：使用的复合菌株发酵液不同。

对比例7

一种包含益生菌株的发酵食品，其由以下组分制成：黑芝麻100g、大枣80g、黑豆50g、葛根30g、当归20g、蜂蜜20g、复合菌株发酵液80g；

其中，复合菌株发酵液由嗜酸乳杆菌发酵液及保加利亚菌发酵液按质量比为2:1组成；且嗜酸乳杆菌发酵液及保加利亚菌发酵液的活菌数均为1亿cfu/g。

该发酵食品的制作方法与实施例4中的制作方法相同，不同仅在于：使用的复合菌株发酵液不同。

对比例8

一种包含益生菌株的发酵食品，其由以下组分制成：黑芝麻100g、大枣80g、黑豆50g、葛根30g、当归20g、蜂蜜20g、复合菌株发酵液80g；

其中，复合菌株发酵液由干酪乳酸杆菌发酵液及保加利亚菌发酵液按质量比为2:1组成；且干酪乳酸杆菌发酵液的活菌数为5亿cfu/g，保加利亚菌发酵液的活菌数均为1亿cfu/g。

该发酵食品的制作方法与实施例4中的制作方法相同，不同仅在于：使用的复合菌株发酵液不同。

下面对实施例1-4及对比例1-8提供的食品中的各指标性成分的含量进行检测(其中，多糖、芦丁是大枣中的活性成分，芝麻素是黑芝麻中的活性成分)。

1、多糖

多糖含量使用苯酚-硫酸法测定。

1.1标准曲线的绘制

准确称取所需量的葡萄糖标准品，配置葡萄糖浓度梯度在25-200ug/m L内的系列溶液，根据苯酚-硫酸法测定各溶液OD值。

1.2测定食品中多糖含量

取各实施例及对比例提供的食品适量，加乙醇静置24h后以8000rpm离心10min，收集沉淀，烘干至恒重，使用蒸馏水稀释，制成样品溶液，使用上述方法测定其多糖含量。

1.3结果

结果见表1。

表1各实施例及对比例提供的食品中多糖的含量测定结果

由表1可知，实施例1-4制作的发酵食品相较于对比例2-8制作的发酵食品中的多糖含量显著提高，且相较于对比例1制作的发酵食品中的多糖含量也有所提高，提示本发明提供的发酵食品经炮制后再经益生菌发酵，能够显著提高黑芝麻及大枣的混合制品中的多糖含量，由于多糖具有增强人体免疫力的作用，故说明本发明提供的发酵食品能够显著提高人体的免疫力。

2芦丁

2.1方法

芦丁的含量使用高效液相色谱法测定。色谱条件为，流动相：甲醇-1％冰醋酸溶液(32:68)；流速：1m L/min；进样量：10u L；检测波长：257nm。

2.2结果

结果见表2。

表2各实施例及对比例提供的食品中芦丁的含量测定结果

由表2可知，实施例1-4制作的发酵食品中芦丁含量相较于对比例1-8制作的发酵食品中的芦丁含量均有所提高，提示本发明提供的发酵食品经炮制后再经益生菌发酵，能够提高黑芝麻及大枣的混合制品中的芦丁含量，芦丁有降低毛细血管通透性和脆性的作用，能够保持及恢复毛细血管的正常弹性，用于防治高血压脑溢血、糖尿病视网膜出血和出血性紫癜等，故说明本发明提供的发酵食品对心血管方面的疾病具有治疗作用。

3芝麻素

3.1方法

3.1.1对照品溶液制备

精密称取4.0mg芝麻素于200mL容量瓶中，用80％(体积分数)乙醇-水溶液溶解并定容。

3.1.2供试品溶液制备

分别称取各实施例及对比例的样品约200mg，分别置于10mL离心管中，加入5mL80％(体积分数)乙醇-水溶液，组织捣碎机15000rpm/min匀浆30s。在6℃下1700r/min离心5min，取上清液于试管中，残渣再加5mL80％(体积分数)乙醇-水溶液冷浸5h，过滤，收集滤液后同前述处理里，合并两次滤液，混匀，经0.45μm有机相滤膜过滤，即可。

3.1.3芝麻素的含量使用高效液相色谱法测定。

色谱条件为，流动相：甲醇-超纯水(体积比80:20)；流速：0.8mL/min；进样量：10uL；检测波长：290nm。

3.2结果

结果见表3。

表3各实施例及对比例提供的食品中芝麻素的含量测定结果

分组	芝麻素含量(mg/ml)
		实施例1	0.257
实施例2	0.261
		实施例3	0.255
实施例4	0.259
		对比例1	0.251
对比例2	0.214
		对比例3	0.234
对比例4	0.239
		对比例5	0.232
对比例6	0.241
		对比例7	0.243
对比例8	0.241

由表3可知，实施例1-4制作的发酵食品中芝麻素含量相较于对比例1-8制作的发酵食品中的芝麻素含量均有所提高，提示本发明提供的发酵食品经炮制后再经益生菌发酵，能够提高黑芝麻及大枣的混合制品中的芝麻素含量，芝麻素有抗氧化、降低LDL-胆固醇、保护肝脏、抗高血压、抗菌等多种生理活性功能，故说明本发明提供的发酵食品具有很好的抗氧化、抑制肠道有害菌等作用。

需要说明的是，本发明权利要求书中涉及数值范围时，应理解为每个数值范围的两个端点以及两个端点之间任何一个数值均可选用，由于采用的步骤方法与实施例相同，为了防止赘述，本发明描述了优选的实施例，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例作出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本发明范围的所有变更和修改。

显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。

Claims (5)

1.一种包含益生菌株的发酵食品，其特征在于，由以下重量份数的各原料组分制成：黑芝麻8-10份、大枣6-8份、黑豆3-5份、葛根3-5份、当归1-3份、蜂蜜1-3份、复合菌株发酵液3-10份；

所述复合菌株发酵液由干酪乳酸杆菌发酵液、嗜酸乳杆菌发酵液及保加利亚菌发酵液按质量比为1-2:1-2:1组成；

所述干酪乳酸杆菌发酵液的活菌数为5亿cfu/g，所述嗜酸乳杆菌发酵液及所述保加利亚菌发酵液的活菌数均为1亿cfu/g。

2.根据权利要求1所述的包含益生菌株的发酵食品，其特征在于，由以下重量份数的各原料组分制成：黑芝麻10份、大枣8份、黑豆5份、葛根3份、当归2份、蜂蜜2份、复合菌株发酵液8份；

所述复合菌株发酵液按由干酪乳酸杆菌发酵液、嗜酸乳杆菌发酵液及保加利亚菌发酵液按质量比为2:1:1组成。

3.根据权利要求1所述的包含益生菌株的发酵食品的制作方法，其特征在于，具体包括如下几个步骤：

步骤1、将干酪乳酸杆菌接种于MS培养基中，37℃下培养8-12h，得到干酪乳酸杆菌种子液，再将所述干酪乳酸杆菌种子液以3-5％的接种量转接一次，37℃下培养48-50h，得干酪乳酸杆菌发酵液；

将嗜酸乳杆菌接种到MS培养基中，37℃下培养24h，得到嗜酸乳杆菌种子液，将所述嗜酸乳杆菌种子液以3-5％的接种量转接一次，37℃下培养48h，得嗜酸乳杆菌发酵液；

将保加利亚菌接种到MS培养基中，37℃下培养18h，得到保加利亚菌种子液，将所述保加利亚菌种子液以5％的接种量转接一次，37℃下培养36h，得保加利亚菌发酵液；

将所述干酪乳酸杆菌发酵液、所述嗜酸乳杆菌发酵液及所述保加利亚菌发酵液按质量比为1-2:1-2:1混合，得到所述复合菌株发酵液，备用；

步骤2、按重量份数称取黑芝麻8-10份、大枣6-8份、黑豆3-5份、葛根3-5份、当归1-3份、蜂蜜1-3份、复合菌株发酵液3-10份，备用；

步骤3、将步骤2中称取的黑豆、当归、葛根加入相当于其总重量6-8倍量的水，煎煮2-3h，过滤，收集滤液；

步骤4、将步骤3中得到的滤液浓缩成相对密度为1.1的浓缩液，再与步骤2中称取的黑芝麻、大枣及蜂蜜混合均匀，蒸制2-3h，冷却后取黑芝麻及大枣在30-40℃条件下干燥，粉碎，得到粉末混合物，灭菌，备用；

步骤5、将步骤2中得称取的所述复合菌株发酵液按照3-5％的接种量加入到步骤4中得到的粉末混合物中，37℃发酵3-5天，即得液态的所述包含益生菌株的发酵食品。

4.根据权利要求3所述的包含益生菌株的发酵食品的制作方法，其特征在于，所述液态的发酵食品可以进一步加工成以所述液态发酵食品为原料的食品。

5.一种如权利要求4所述的制作方法制得的具有增强人体免疫力和缓解心血管方面疾病功效的发酵食品的用途。