CN110558490A - 一种口水鸡加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品加工技术领域，尤其为一种口水鸡加工工艺，包含以下步骤：母鸡选料、杀洗鸡、汤料配比、放入鸡、卤煮鸡、冷却、取出鸡、分割鸡、准备拌料、包装，气调保鲜贮藏技术，增加了产品的储存时间，大程度上保持了食品原有的营养，质地，色泽和口感，充气包装后的食品运输起来非常方便，并且也可以很好的防挤压，避免食品破碎、粘结，从而保持食品的外观、形状，对口水鸡的拌料分别分装，调料包、辣油包、花生包、可根据个人的喜好与口味自行添加调配，方便携带，干净、卫生，产品卤制结束后，通过增加冰水循环系统，使卤制后的产品快速冷却，保持了产品表皮的脆感及肉质的鲜嫩。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种口水鸡加工工艺。
背景技术
鸡是一种家禽，家鸡源出于野生的原鸡，其驯化历史至少约4000年，但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品。鸡的种类有火鸡、乌鸡、野鸡等。而且鸡也是12生肖中的一属。鸡肉味道鲜美且有营养。
鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，但鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，如果长期将鸡肉当做主食食用且不摄入其他瓜果蔬菜及粮食易导致身体亚健康。科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肉中激素残留，也会影响人体健康。
鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。
每100克鸡所含热量188大卡。具体营养素含量详见下表：
| 所含营养素 | 含量（每100克） | 单位 |
| 热量 | 188 | 大卡 |
| 碳水化合物 | 0 | 克 |
| 脂肪 | 7.35 | 克 |
| 蛋白质 | 28.69 | 克 |
| 纤维素 | 0 | 克 |
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种成分。乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作乌鸡肉用。凡虚劳羸瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者，可将之作食疗滋补之品。鸡肝性味甘微温，能养血补肝，凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能养心安神、滋阴润肤。若脱发过多，或遗精、白带过多，可用鸡蛋二只，加首乌同煮食之。鸡肉能让秀发亮起来，每周至少应该吃3次。蛋黄油具有清热解毒，收敛生肌的作用。外擦患处可治疗婴儿湿疹，乳头皲裂、冻疮溃烂、水火烫伤、口腔溃疡等症。
《食疗本草》指出，“黑雌鸡，治反胃、腹痛、骨痛、乳痈、安胎”。
对于生鸡肉的挑选，首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。
现在口水鸡的食材：嫩鸡1只，熟花生、熟芝麻、葱、辣椒、香菜、火麻油；
1、起锅，加入适当的水，将洗干净的土鸡放入，煮至鸡熟。
2、将煮熟的土鸡捞起放入冷水中待用。
3、将辣椒、香菜、葱切碎、花生一般压碎。
4、取个碗，加入准备好的生抽、醋、火麻油，然后在加入花生、芝麻、葱、香菜成香汁料。
5、取出泡凉放入土鸡，切块秤盘。
6、将之前调好的香汁料淋入鸡块。
与现有技术相比较存在的问题：
现在宰杀--清洗--卤制--拌料--售卖（简易袋装），属于裸装售卖产品，产品售卖时间短，微生物指标不好控制，食品安全无法保障，产品运输和购买后携带都不方便。
发明内容
为解决上述背景技术中提出的问题。本发明提供了一种口水鸡加工工艺，具有美味可口、安全可靠、便于携带的特点。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种口水鸡加工工艺，包含以下步骤：
（1）、母鸡选料：选择四百天左右的老母鸡；
（2）、杀洗鸡：使用机械将杀好的鸡，进行清洗干净；
（3）、汤料配比：使用12种天然香辛料和烧鸡老汤进行小火慢煮30分钟；
（4）、放入鸡：将清洗好的母鸡放入煮好的汤料中；
（5）、卤煮鸡：母鸡在汤料中进行小火慢煮60分钟；
（6）、冷却：将煮好的老母鸡在冰水循环系统中冷却；使卤制后的产品快速冷却，保持了产品表皮的脆感及肉质的鲜嫩；
（7）、取出鸡：将冷却好的鸡取出；
（8）、分割鸡：将取出的鸡使用机械将鸡进行分割400克左右，且进行切片，其切片的宽度在1.5-1.8cm，在调拌时，更入味；
（9）、准备拌料：料包主要包括调料包、辣油包、花生包；
（10）、包装：到无菌车间，切好片的鸡肉，称量出四百克左右，进行包装，包装盒中填充氮气。
优选的，12种天然香辛料包括八角、小茴、肉蔻、桂皮、丁香、陈皮、花椒、白芷、草果、砂仁、良姜、山奈。
优选的，12种天然香辛料中八角、小茴、肉蔻、桂皮、丁香、陈皮、花椒、白芷、草果、砂仁、良姜、山奈的配比分别为八角70克、小茴56克、肉蔻18克、桂皮32克、丁香20克、陈皮50克、花椒22克、白芷18克、草果15克、砂仁15克、良姜12克、山奈12克。
优选的，调料包包括生抽、香醋、蚝油、糖、味精、辣椒、香辛料。
优选的，调料包的配比为生抽50克、香醋20克、蚝油20克、糖15克、味精10克、辣椒15克、香辛料20克。
优选的，包装为气调保鲜贮藏技术，是指运用设备把包装盒内的氧气置换成氮气及二氧化碳等惰性抑菌气体，抑制细菌生长繁殖，从而延缓储藏物细胞的新陈代谢过程，增加了产品的储存时间，用氮气保鲜的食品的温度不会变化，水份不会丢失，大程度上保持了食品原有的营养，质地，色泽和口感；充气包装后的食品运输起来非常方便，并且也可以很好的防挤压，避免食品破碎、粘结，从而保持食品的外观、形状。
优选的，口水鸡增加灌装设备，对口水鸡的拌料分别分装，其调料包、辣油包、花生包、可根据个人的喜好与口味自行添加调配，方便携带，干净、卫生。
优选的，12种天然香辛料中八角、小茴、肉蔻、桂皮、丁香、陈皮、花椒、白芷、草果、砂仁、良姜、山奈的功效为：
与现有技术相比，本发明的有益效果是：气调保鲜贮藏技术，增加了产品的储存时间，大程度上保持了食品原有的营养，质地，色泽和口感，充气包装后的食品运输起来非常方便，并且也可以很好的防挤压，避免食品破碎、粘结，从而保持食品的外观、形状，对口水鸡的拌料分别分装，调料包、辣油包、花生包、可根据个人的喜好与口味自行添加调配，方便携带，干净、卫生，产品卤制结束后，通过增加冰水循环系统，使卤制后的产品快速冷却，保持了产品表皮的脆感及肉质的鲜嫩。
附图说明
附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。
在附图中：
图1为本发明的流程结构示意图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
请参阅图1，本发明提供以下技术方案：一种口水鸡加工工艺，包含以下步骤：
（1）、母鸡选料：选择四百天左右的老母鸡；
（2）、杀洗鸡：使用机械将杀好的鸡，进行清洗干净；
（3）、汤料配比：使用12种天然香辛料和烧鸡老汤进行小火慢煮30分钟；
（4）、放入鸡：将清洗好的母鸡放入煮好的汤料中；
（5）、卤煮鸡：母鸡在汤料中进行小火慢煮60分钟；
（6）、冷却：将煮好的老母鸡在冰水循环系统中冷却；使卤制后的产品快速冷却，保持了产品表皮的脆感及肉质的鲜嫩；
（7）、取出鸡：将冷却好的鸡取出；
（8）、分割鸡：将取出的鸡使用机械将鸡进行分割400克左右，且进行切片，其切片的宽度在1.5-1.8cm，在调拌时，更入味；
（9）、准备拌料：料包主要包括调料包、辣油包、花生包；
（10）、包装：到无菌车间，切好片的鸡肉，称量出四百克左右，进行包装，包装盒中填充氮气。
具体的，12种天然香辛料包括八角、小茴、肉蔻、桂皮、丁香、陈皮、花椒、白芷、草果、砂仁、良姜、山奈。
具体的，12种天然香辛料中八角、小茴、肉蔻、桂皮、丁香、陈皮、花椒、白芷、草果、砂仁、良姜、山奈的配比分别为八角70克、小茴56克、肉蔻18克、桂皮32克、丁香20克、陈皮50克、花椒22克、白芷18克、草果15克、砂仁15克、良姜12克、山奈12克。
具体的，调料包包括生抽、香醋、蚝油、糖、味精、辣椒、香辛料。
具体的，调料包的配比为生抽50克、香醋20克、蚝油20克、糖15克、味精10克、辣椒15克、香辛料20克。
具体的，包装为气调保鲜贮藏技术，是指运用设备把包装盒内的氧气置换成氮气及二氧化碳等惰性抑菌气体，抑制细菌生长繁殖，从而延缓储藏物细胞的新陈代谢过程，增加了产品的储存时间，用氮气保鲜的食品的温度不会变化，水份不会丢失，大程度上保持了食品原有的营养，质地，色泽和口感；充气包装后的食品运输起来非常方便，并且也可以很好的防挤压，避免食品破碎、粘结，从而保持食品的外观、形状。
具体的，口水鸡增加灌装设备，对口水鸡的拌料分别分装，其调料包、辣油包、花生包、可根据个人的喜好与口味自行添加调配，方便携带，干净、卫生。
具体的，12种天然香辛料中八角、小茴、肉蔻、桂皮、丁香、陈皮、花椒、白芷、草果、砂仁、良姜、山奈的功效为：
本发明的工作原理及使用流程：首先选择四百天左右的老母鸡，使用机械将杀好的鸡，进行清洗干净，使用12种天然香辛料和烧鸡老汤进行小火慢煮30分钟，将清洗好的母鸡放入煮好的汤料中，母鸡在汤料中进行小火慢煮60分钟，将煮好的老母鸡在冰水循环系统中冷却；使卤制后的产品快速冷却，保持了产品表皮的脆感及肉质的鲜嫩，将冷却好的鸡取出，将取出的鸡使用机械将鸡进行分割400克左右，且进行切片，其切片的宽度在1.5-1.8cm，在调拌时，更入味，料包主要包括调料包、辣油包、花生包，到无菌车间，在包装盒中填充氮气；气调保鲜贮藏技术，增加了产品的储存时间，大程度上保持了食品原有的营养，质地，色泽和口感，充气包装后的食品运输起来非常方便，并且也可以很好的防挤压，避免食品破碎、粘结，从而保持食品的外观、形状，对口水鸡的拌料分别分装，调料包、辣油包、花生包、可根据个人的喜好与口味自行添加调配，方便携带，干净、卫生，产品卤制结束后，通过增加冰水循环系统，使卤制后的产品快速冷却，保持了产品表皮的脆感及肉质的鲜嫩。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包括在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种口水鸡加工工艺，其特征在于：包含以下步骤：
（1）、母鸡选料：选择四百天左右的老母鸡；
（2）、杀洗鸡：使用机械将杀好的鸡，进行清洗干净；
（3）、汤料配比：使用12种天然香辛料和烧鸡老汤进行小火慢煮30分钟；
（4）、放入鸡：将清洗好的母鸡放入煮好的汤料中；
（5）、卤煮鸡：母鸡在汤料中进行小火慢煮60分钟；
（6）、冷却：将煮好的老母鸡在冰水循环系统中冷却；
（7）、取出鸡：将冷却好的鸡取出；
（8）、分割鸡：将取出的鸡使用机械将鸡进行分割400克左右，且进行切片，其切片的宽度在1.5-1.8cm，在调拌时，更入味；
（9）、准备拌料：料包主要包括调料包、辣油包、花生包；
（10）、包装：到无菌车间，切好片的鸡肉，称量出四百克左右，进行包装，包装盒中填充氮气。
2.根据权利要求1所述的一种口水鸡加工工艺，其特征在于：12种天然香辛料包括八角、小茴、肉蔻、桂皮、丁香、陈皮、花椒、白芷、草果、砂仁、良姜、山奈。
3.根据权利要求1所述的一种口水鸡加工工艺，其特征在于：12种天然香辛料中八角、小茴、肉蔻、桂皮、丁香、陈皮、花椒、白芷、草果、砂仁、良姜、山奈的配比分别为八角70克、小茴56克、肉蔻18克、桂皮32克、丁香20克、陈皮50克、花椒22克、白芷18克、草果15克、砂仁15克、良姜12克、山奈12克。
4.根据权利要求1所述的一种口水鸡加工工艺，其特征在于：调料包包括生抽、香醋、蚝油、糖、味精、辣椒、香辛料。
5.根据权利要求1所述的一种口水鸡加工工艺，其特征在于：调料包的配比为生抽50克、香醋20克、蚝油20克、糖15克、味精10克、辣椒15克、香辛料20克。
6.根据权利要求1所述的一种口水鸡加工工艺，其特征在于：包装为气调保鲜贮藏技术，是指运用设备把包装盒内的氧气置换成氮气及二氧化碳等惰性抑菌气体，抑制细菌生长繁殖，从而延缓储藏物细胞的新陈代谢过程，增加了产品的储存时间，用氮气保鲜的食品的温度不会变化，水份不会丢失，大程度上保持了食品原有的营养，质地，色泽和口感。
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