CN110463894A - 一种保质期长且高韧性的鲍鱼罐头及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及鲍鱼罐头技术领域，且公开了一种保质期长且高韧性的鲍鱼罐头，包括以下重量份数配比的原料：鲍鱼10‑20份、氯化钙溶液20‑30份、柠檬酸溶液10‑20份、乳酸链球菌素10‑16份、山梨酸7‑13份、磷酸盐8‑16份、猪肉10‑20份、鸡肉14‑22份、火腿4‑6份、葱4‑6份、姜10‑12份、桂皮8‑10份、花椒6‑10份、黄原胶1‑3份、蔗糖酯2‑4份、盐2‑4份、酱油2‑4份和白砂糖2‑6份。该保质期长且高韧性的鲍鱼罐头及其制作方法，使用臭氧减菌处理装置进行鲍肉的减菌工作，减少后续的杀菌时间，加入磷酸盐保持水产品的原有风味和营养，加入柠檬酸溶液进行鲍肉的保色，加入乳酸链球菌素和山梨酸来增加鲍肉的保质时长，有效防止鲍肉腐坏，增加客户体验，提高鲍鱼罐头的销售，有利于企业的盈利。

Description

一种保质期长且高韧性的鲍鱼罐头及其制作方法

技术领域

本发明涉及鲍鱼罐头技术领域，具体为一种保质期长且高韧性的鲍鱼罐头及其制作方法。

背景技术

鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软黄金”，鲍鱼是名贵的海洋食用贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，其肉质细嫩、营养丰富，鲍鱼鲜品可食部分含蛋白质24%和脂肪0.44%，鲍鱼干品含蛋白质40%、糖元33.7%、脂肪0.9%和多种维生素和微量元素，鲍鱼是一种对人体非常有利的高蛋白、低脂肪食物。

由于鲍鱼鲜品的保质时间较短，因此出现了许多鲍鱼加工后的干品和鲍鱼罐头，例如中国专利CN 101574157 B中公开了一种鲍鱼罐头及其生产方法，它包括鲍鱼肉50-60％，调味汤料40-50％，其是将鲜活鲍鱼去除外套膜、角质鄂板和足周边黑素，洗净；入80-90℃热水中，煮3-8分钟，取肉，摘除脏器及裙边，洗净；入浓度为0.1-0.5％的柠檬酸溶液中，在75-85℃，护色处理20-30分钟；入水浸泡2-2.5小时；称量猪蹄、瘦猪肉、老母鸡碎块、猪大肚、姜、葱、料酒和水熬制高汤；将高汤、辅料与纯净水混合，加热配制调味汤料，汤料中以纯净水重量为标准，高汤为纯净水重量的1-3％，辅料中食盐0.6-1％，食糖0.2-0.6％，鲍鱼精0.1-0.3％，异Vc-Na0.03-0.05％，柠檬酸0.01-0.02％，复合磷酸盐0.03-0.06％，乳酸链球菌素0.01-0.015％；装罐；排气、封口和杀菌而成。

该鲍鱼罐头及其生产方法的优点是罐头营养丰富、个体完整、色泽黄亮和保存期长，但是它存在着鲍鱼在处理过程中保质期较短和韧性变差的问题，因此使得鲍鱼罐头内鲍肉容易腐坏和肉质不够有弹性，从而降低了鲍鱼罐头食用的美味性，给消费者造成不好的消费体验，进而对鲍鱼罐头的销售产生不好的影响，不利于企业进行盈利。

发明内容

（一）解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种保质期长且高韧性的鲍鱼罐头及其制作方法，具备保质期长且高韧性等优点，解决了鲍鱼罐头内鲍肉容易腐坏和肉质不够有弹性，从而降低了鲍鱼罐头食用的美味性，给消费者造成不好的消费体验，进而对鲍鱼罐头的销售产生不好的影响，不利于企业进行盈利的问题。

（二）技术方案

为实现上述保质期长且高韧性目的，本发明提供如下技术方案：一种保质期长且高韧性的鲍鱼罐头，包括以下重量份数配比的原料：鲍鱼10-20份、氯化钙溶液20-30份、柠檬酸溶液10-20份、乳酸链球菌素10-16份、山梨酸7-13份、磷酸盐8-16份、猪肉10-20份、鸡肉14-22份、火腿4-6份、葱4-6份、姜10-12份、桂皮8-10份、花椒6-10份、黄原胶1-3份、蔗糖酯2-4份、盐2-4份、酱油2-4份和白砂糖2-6份。

优选的，包括以下重量份数配比的原料：鲍鱼10份、氯化钙溶液20份、柠檬酸溶液10份、乳酸链球菌素10份、山梨酸7份、磷酸盐8份、猪肉10份、鸡肉14份、火腿4份、葱4份、姜10份、桂皮8份、花椒6份、黄原胶1份、蔗糖酯2份、盐2份、酱油2份和白砂糖2份。

优选的，包括以下重量份数配比的原料：鲍鱼15份、氯化钙溶液25份、柠檬酸溶液15份、乳酸链球菌素13份、山梨酸10份、磷酸盐12份、猪肉15份、鸡肉18份、火腿5份、葱5份、姜11份、桂皮9份、花椒8份、黄原胶2份、蔗糖酯3份、盐3份、酱油3份和白砂糖4份。

优选的，包括以下重量份数配比的原料：鲍鱼20份、氯化钙溶液30份、柠檬酸溶液20份、乳酸链球菌素16份、山梨酸13份、磷酸盐16份、猪肉20份、鸡肉22份、火腿6份、葱6份、姜12份、桂皮10份、花椒10份、黄原胶3份、蔗糖酯4份、盐4份、酱油4份和白砂糖6份。

本发明要解决的另一技术问题是提供一种保质期长且高韧性的鲍鱼罐头的其制作方法，包括以下步骤：

1）将鲍鱼10-20份挑出鲍肉，并将肠腺、内腔和裙边清除，将挑出的鲍肉放入清水中清洗10分钟-15分钟，随后将初次清洗后的鲍肉放入容器中以备使用；

2）将步骤1）中初次清洗过的鲍肉和氯化钙溶液20-30份一同放入滚筒清洁装置内，转动速度为35rpm-45rpm，清洗的时间在12分钟-15分钟之间，通过滚筒的机械转动使得鲍肉和氯化钙溶液20-30份充分的搅拌接触，从而进行鲍肉的二次清洁工作，待清洗完毕后，将鲍肉取出放置在漏水篮内进行4分钟-6分钟的自然沥水工作；

3）步骤2）中二次清洗过的鲍肉放入臭氧减菌处理装置内，保持装置内的温度在5℃-7℃之间，臭氧的浓度在2mg/Kg-5mg/Kg之间，通过臭氧作用有效的进行鲍肉的减菌工作，在10分钟-13分钟的减菌时间后将鲍肉取出放入容器内以备使用；

4）将柠檬酸溶液10-20份放入加热炉内进行加热工作，使得加热时的温度保持在75℃-85℃，在时间6分钟-10分钟之后将步骤3）中减菌后的鲍肉加入加热炉中，然后往加热炉内加入清水，保持炉内的温度在70℃-80℃之间，加热25分钟-35分钟之后，得到着色时长的鲍肉并将其放入容器内以备使用；

5）将步骤4）中的鲍肉放入加热锅内，并加入清水、乳酸链球菌素10-16份、山梨酸7-13份和磷酸盐8-16份进行搅拌和加热工作，使得加热时的温度保持在70℃-80℃之间，在加热时间7分钟-15分钟后将鲍肉取出放入容器内，在15分钟-25分钟的自然之间内将鲍肉静置放凉；

6）将猪肉10-20份、鸡肉14-22份、火腿4-6份、葱4-6份、姜10-12份、桂皮8-10份、花椒6-10份、黄原胶1-3份和蔗糖酯2-4份放入煮锅内，同时加入清水一同进行烹煮，保持锅内的温度在90℃-100℃之间，在时间2h-3h后使用过滤篮将原材料过滤去除，将留下来的调味液倒入瓶子中以备使用；

7）将步骤6）中制得的调味液倒入煮锅内，加入盐2-4份、酱油2-4份和白砂糖2-6份进行搅拌和煮沸工作，锅内的温度保持在90℃-100℃之间，在时间20分钟-35分钟后将制得的高汤倒进瓶子内，将瓶子放置在通风处，在1h-2h的自然时间内等待高汤的冷却；

8）将步骤5）中的鲍肉和步骤7）中的高汤一同装入罐子内，使用排气装置将罐子内的气体进行排气，然后使用封口机加以封口；

9）将步骤8）中封口后的罐子放入杀菌釜内，杀菌釜内采用高温蒸汽喷淋式杀菌方式，对罐子进行高温蒸汽杀菌工作，保持杀菌釜内的温度在123℃-138℃，在35分钟-42分钟的杀菌时间后，再在45分钟-60分钟的时间内冷却至罐内中心的温度为38℃左右；

10）将步骤9）中杀菌冷却后的罐头放入保温室内放置15天，保证室内的温度在35℃-38℃，半个月后将保温室内的罐头取出检查，筛掉膨胀罐，将符合检测标准的罐头贴标签和包装起来，即制得保质期长且高韧性的鲍鱼罐头。

（三）有益效果

与现有技术相比，本发明提供了一种保质期长且高韧性的鲍鱼罐头及其制作方法，具备以下有益效果：

1、该保质期长且高韧性的鲍鱼罐头及其制作方法，通过初次清水清洗和二次氯化钙溶液在滚筒内的清洗，提高了鲍肉的洁净度，使用臭氧减菌处理装置进行鲍肉的减菌工作，臭氧是氧气的同素异形体，它是一种具有特殊气味的淡蓝色气体，臭氧能破坏和分解细菌的细胞壁，很快的扩散透进细胞内，氧化分解细菌内部氧化葡萄糖所必须的葡萄糖氧化酶等，也可以直接与细菌和病毒发生作用，破坏细胞和核糖核酸，分解脱氧核糖核酸、RNA、蛋白质、脂质类和多糖等大分子聚合物，使细菌的代谢和繁殖过程遭到破坏，达到快速和有效的灭菌功效，从而有效的减少了后续的杀菌时间，使得鲍肉的肉质保持固有的弹性和风味，通过加入磷酸盐，磷酸盐具备抗氧化的作用，可防止水产品的腐败变质，保持水产品的原有风味和营养，磷酸盐的持水特性能有效的提高水产品的保水能力，减少加工过程中解冻损失，使水产品的肉汁更丰富，口感鲜嫩，从而有效的保证了鲍鱼罐头内鲍肉的鲜嫩、美味和高韧性，增加鲍肉的美味，从而增加了客户体验，提高了鲍鱼罐头的销售，有利于企业的盈利。

2、该保质期长且高韧性的鲍鱼罐头及其制作方法，通过加入柠檬酸溶液进行鲍肉的保色，可以有效避免鲍肉长时间的放置而导致的肉色暗沉状况的出现，加入乳酸链球菌素，乳酸链球菌素亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，乳酸链球菌素不会与其它抗菌素出现交叉抗性，是一种高效、无毒、安全和无副作用的天然食品防腐剂，山梨酸为白色针状或粉末状晶体，山梨酸是高效无毒防腐防霉剂，常用于人类食品、动物饲料、医药、包装材料和橡胶助剂等，通过加入乳酸链球菌素和山梨酸来增加鲍肉的保质时长，从而可以有效的防止鲍肉因放置时间过长而导致腐坏现象的出现，从而增加了客户体验，提高了鲍鱼罐头的销售，有利于企业的盈利。

具体实施方式

下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例一：一种保质期长且高韧性的鲍鱼罐头，包括以下重量份数配比的原料：鲍鱼10份、氯化钙溶液20份、柠檬酸溶液10份、乳酸链球菌素10份、山梨酸7份、磷酸盐8份、猪肉10份、鸡肉14份、火腿4份、葱4份、姜10份、桂皮8份、花椒6份、黄原胶1份、蔗糖酯2份、盐2份、酱油2份和白砂糖2份。

本发明要解决的另一技术问题是提供一种保质期长且高韧性的鲍鱼罐头的其制作方法，包括以下步骤：

1）将鲍鱼10份挑出鲍肉，并将肠腺、内腔和裙边清除，将挑出的鲍肉放入清水中清洗10分钟，随后将初次清洗后的鲍肉放入容器中以备使用；

2）将步骤1）中初次清洗过的鲍肉和氯化钙溶液20份一同放入滚筒清洁装置内，转动速度为35rpm，清洗的时间在12分钟，通过滚筒的机械转动使得鲍肉和氯化钙溶液20份充分的搅拌接触，从而进行鲍肉的二次清洁工作，待清洗完毕后，将鲍肉取出放置在漏水篮内进行4分钟的自然沥水工作；

3）步骤2）中二次清洗过的鲍肉放入臭氧减菌处理装置内，保持装置内的温度在5℃，臭氧的浓度在2mg/Kg，通过臭氧作用有效的进行鲍肉的减菌工作，在10分钟的减菌时间后将鲍肉取出放入容器内以备使用；

4）将柠檬酸溶液10份放入加热炉内进行加热工作，使得加热时的温度保持在75℃，在时间6分钟之后将步骤3）中减菌后的鲍肉加入加热炉中，然后往加热炉内加入清水，保持炉内的温度在70℃，加热25分钟之后，得到着色时长的鲍肉并将其放入容器内以备使用；

5）将步骤4）中的鲍肉放入加热锅内，并加入清水、乳酸链球菌素10份、山梨酸7份和磷酸盐8份进行搅拌和加热工作，使得加热时的温度保持在70℃，在加热时间7分钟后将鲍肉取出放入容器内，在15分钟的自然之间内将鲍肉静置放凉；

6）将猪肉10份、鸡肉14份、火腿4份、葱4份、姜10份、桂皮8份、花椒6份、黄原胶1份和蔗糖酯2份放入煮锅内，同时加入清水一同进行烹煮，保持锅内的温度在90℃，在时间2h后使用过滤篮将原材料过滤去除，将留下来的调味液倒入瓶子中以备使用；

7）将步骤6）中制得的调味液倒入煮锅内，加入盐2份、酱油2份和白砂糖2份进行搅拌和煮沸工作，锅内的温度保持在90℃，在时间20分钟后将制得的高汤倒进瓶子内，将瓶子放置在通风处，在1h的自然时间内等待高汤的冷却；

8）将步骤5）中的鲍肉和步骤7）中的高汤一同装入罐子内，使用排气装置将罐子内的气体进行排气，然后使用封口机加以封口；

9）将步骤8）中封口后的罐子放入杀菌釜内，杀菌釜内采用高温蒸汽喷淋式杀菌方式，对罐子进行高温蒸汽杀菌工作，保持杀菌釜内的温度在123℃，在35分钟的杀菌时间后，再在45分钟的时间内冷却至罐内中心的温度为38℃左右；

10）将步骤9）中杀菌冷却后的罐头放入保温室内放置15天，保证室内的温度在35℃，半个月后将保温室内的罐头取出检查，筛掉膨胀罐，将符合检测标准的罐头贴标签和包装起来，即制得保质期长且高韧性的鲍鱼罐头。

实施例二：一种保质期长且高韧性的鲍鱼罐头，包括以下重量份数配比的原料：鲍鱼15份、氯化钙溶液25份、柠檬酸溶液15份、乳酸链球菌素13份、山梨酸10份、磷酸盐12份、猪肉15份、鸡肉18份、火腿5份、葱5份、姜11份、桂皮9份、花椒8份、黄原胶2份、蔗糖酯3份、盐3份、酱油3份和白砂糖4份。

本发明要解决的另一技术问题是提供一种保质期长且高韧性的鲍鱼罐头的其制作方法，包括以下步骤：

1）将鲍鱼15份挑出鲍肉，并将肠腺、内腔和裙边清除，将挑出的鲍肉放入清水中清洗13分钟，随后将初次清洗后的鲍肉放入容器中以备使用；

2）将步骤1）中初次清洗过的鲍肉和氯化钙溶液25份一同放入滚筒清洁装置内，转动速度为40rpm，清洗的时间在13分钟，通过滚筒的机械转动使得鲍肉和氯化钙溶液25份充分的搅拌接触，从而进行鲍肉的二次清洁工作，待清洗完毕后，将鲍肉取出放置在漏水篮内进行5分钟的自然沥水工作；

3）步骤2）中二次清洗过的鲍肉放入臭氧减菌处理装置内，保持装置内的温度在6℃，臭氧的浓度在3mg/Kg，通过臭氧作用有效的进行鲍肉的减菌工作，在11分钟的减菌时间后将鲍肉取出放入容器内以备使用；

4）将柠檬酸溶液15份放入加热炉内进行加热工作，使得加热时的温度保持在80℃，在时间8分钟之后将步骤3）中减菌后的鲍肉加入加热炉中，然后往加热炉内加入清水，保持炉内的温度在75℃，加热30分钟之后，得到着色时长的鲍肉并将其放入容器内以备使用；

5）将步骤4）中的鲍肉放入加热锅内，并加入清水、乳酸链球菌素13份、山梨酸10份和磷酸盐12份进行搅拌和加热工作，使得加热时的温度保持在75℃，在加热时间10分钟后将鲍肉取出放入容器内，在20分钟的自然之间内将鲍肉静置放凉；

6）将猪肉15份、鸡肉18份、火腿5份、葱5份、姜11份、桂皮9份、花椒8份、黄原胶2份和蔗糖酯3份放入煮锅内，同时加入清水一同进行烹煮，保持锅内的温度在94℃，在时间2.5h后使用过滤篮将原材料过滤去除，将留下来的调味液倒入瓶子中以备使用；

7）将步骤6）中制得的调味液倒入煮锅内，加入盐3份、酱油3份和白砂糖4份进行搅拌和煮沸工作，锅内的温度保持在95℃，在时间25分钟后将制得的高汤倒进瓶子内，将瓶子放置在通风处，在1.5h的自然时间内等待高汤的冷却；

8）将步骤5）中的鲍肉和步骤7）中的高汤一同装入罐子内，使用排气装置将罐子内的气体进行排气，然后使用封口机加以封口；

9）将步骤8）中封口后的罐子放入杀菌釜内，杀菌釜内采用高温蒸汽喷淋式杀菌方式，对罐子进行高温蒸汽杀菌工作，保持杀菌釜内的温度在130℃，在38分钟的杀菌时间后，再在55分钟的时间内冷却至罐内中心的温度为38℃左右；

10）将步骤9）中杀菌冷却后的罐头放入保温室内放置15天，保证室内的温度在36℃，半个月后将保温室内的罐头取出检查，筛掉膨胀罐，将符合检测标准的罐头贴标签和包装起来，即制得保质期长且高韧性的鲍鱼罐头。

实施例三：一种保质期长且高韧性的鲍鱼罐头，包括以下重量份数配比的原料：鲍鱼20份、氯化钙溶液30份、柠檬酸溶液20份、乳酸链球菌素16份、山梨酸13份、磷酸盐16份、猪肉20份、鸡肉22份、火腿6份、葱6份、姜12份、桂皮10份、花椒10份、黄原胶3份、蔗糖酯4份、盐4份、酱油4份和白砂糖6份。

本发明要解决的另一技术问题是提供一种保质期长且高韧性的鲍鱼罐头的其制作方法，包括以下步骤：

1）将鲍鱼20份挑出鲍肉，并将肠腺、内腔和裙边清除，将挑出的鲍肉放入清水中清洗15分钟，随后将初次清洗后的鲍肉放入容器中以备使用；

2）将步骤1）中初次清洗过的鲍肉和氯化钙溶液30份一同放入滚筒清洁装置内，转动速度为45rpm，清洗的时间在15分钟，通过滚筒的机械转动使得鲍肉和氯化钙溶液30份充分的搅拌接触，从而进行鲍肉的二次清洁工作，待清洗完毕后，将鲍肉取出放置在漏水篮内进行6分钟的自然沥水工作；

3）步骤2）中二次清洗过的鲍肉放入臭氧减菌处理装置内，保持装置内的温度在7℃，臭氧的浓度在5mg/Kg，通过臭氧作用有效的进行鲍肉的减菌工作，在13分钟的减菌时间后将鲍肉取出放入容器内以备使用；

4）将柠檬酸溶液20份放入加热炉内进行加热工作，使得加热时的温度保持在85℃，在时间10分钟之后将步骤3）中减菌后的鲍肉加入加热炉中，然后往加热炉内加入清水，保持炉内的温度在80℃，加热35分钟之后，得到着色时长的鲍肉并将其放入容器内以备使用；

5）将步骤4）中的鲍肉放入加热锅内，并加入清水、乳酸链球菌素16份、山梨酸13份和磷酸盐16份进行搅拌和加热工作，使得加热时的温度保持在80℃，在加热时间15分钟后将鲍肉取出放入容器内，在25分钟的自然之间内将鲍肉静置放凉；

6）将猪肉20份、鸡肉22份、火腿6份、葱6份、姜12份、桂皮10份、花椒10份、黄原胶3份和蔗糖酯4份放入煮锅内，同时加入清水一同进行烹煮，保持锅内的温度在100℃，在时间3h后使用过滤篮将原材料过滤去除，将留下来的调味液倒入瓶子中以备使用；

7）将步骤6）中制得的调味液倒入煮锅内，加入盐4份、酱油4份和白砂糖6份进行搅拌和煮沸工作，锅内的温度保持在100℃，在时间35分钟后将制得的高汤倒进瓶子内，将瓶子放置在通风处，在2h的自然时间内等待高汤的冷却；

8）将步骤5）中的鲍肉和步骤7）中的高汤一同装入罐子内，使用排气装置将罐子内的气体进行排气，然后使用封口机加以封口；

9）将步骤8）中封口后的罐子放入杀菌釜内，杀菌釜内采用高温蒸汽喷淋式杀菌方式，对罐子进行高温蒸汽杀菌工作，保持杀菌釜内的温度在138℃，在42分钟的杀菌时间后，再在60分钟的时间内冷却至罐内中心的温度为38℃左右；

10）将步骤9）中杀菌冷却后的罐头放入保温室内放置15天，保证室内的温度在38℃，半个月后将保温室内的罐头取出检查，筛掉膨胀罐，将符合检测标准的罐头贴标签和包装起来，即制得保质期长且高韧性的鲍鱼罐头。

本发明的有益效果是：通过初次清水清洗和二次氯化钙溶液在滚筒内的清洗，提高了鲍肉的洁净度，使用臭氧减菌处理装置进行鲍肉的减菌工作，臭氧是氧气的同素异形体，它是一种具有特殊气味的淡蓝色气体，臭氧能破坏和分解细菌的细胞壁，很快的扩散透进细胞内，氧化分解细菌内部氧化葡萄糖所必须的葡萄糖氧化酶等，也可以直接与细菌和病毒发生作用，破坏细胞和核糖核酸，分解脱氧核糖核酸、RNA、蛋白质、脂质类和多糖等大分子聚合物，使细菌的代谢和繁殖过程遭到破坏，达到快速和有效的灭菌功效，从而有效的减少了后续的杀菌时间，使得鲍肉的肉质保持固有的弹性和风味，通过加入磷酸盐，磷酸盐具备抗氧化的作用，可防止水产品的腐败变质，保持水产品的原有风味和营养，磷酸盐的持水特性能有效的提高水产品的保水能力，减少加工过程中解冻损失，使水产品的肉汁更丰富，口感鲜嫩，从而有效的保证了鲍鱼罐头内鲍肉的鲜嫩、美味和高韧性，增加鲍肉的美味，从而增加了客户体验，提高了鲍鱼罐头的销售，有利于企业的盈利，通过加入柠檬酸溶液进行鲍肉的保色，可以有效避免鲍肉长时间的放置而导致的肉色暗沉状况的出现，加入乳酸链球菌素，乳酸链球菌素亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，乳酸链球菌素不会与其它抗菌素出现交叉抗性，是一种高效、无毒、安全和无副作用的天然食品防腐剂，山梨酸为白色针状或粉末状晶体，山梨酸是高效无毒防腐防霉剂，常用于人类食品、动物饲料、医药、包装材料和橡胶助剂等，通过加入乳酸链球菌素和山梨酸来增加鲍肉的保质时长，从而可以有效的防止鲍肉因放置时间过长而导致腐坏现象的出现，从而增加了客户体验，提高了鲍鱼罐头的销售，有利于企业的盈利，解决了鲍鱼罐头内鲍肉容易腐坏和肉质不够有弹性，从而降低了鲍鱼罐头食用的美味性，给消费者造成不好的消费体验，进而对鲍鱼罐头的销售产生不好的影响，不利于企业进行盈利的问题。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (5)

1.一种保质期长且高韧性的鲍鱼罐头，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：鲍鱼10-20份、氯化钙溶液20-30份、柠檬酸溶液10-20份、乳酸链球菌素10-16份、山梨酸7-13份、磷酸盐8-16份、猪肉10-20份、鸡肉14-22份、火腿4-6份、葱4-6份、姜10-12份、桂皮8-10份、花椒6-10份、黄原胶1-3份、蔗糖酯2-4份、盐2-4份、酱油2-4份和白砂糖2-6份。

2.根据权利要求1所述的一种保质期长且高韧性的鲍鱼罐头，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：鲍鱼10份、氯化钙溶液20份、柠檬酸溶液10份、乳酸链球菌素10份、山梨酸7份、磷酸盐8份、猪肉10份、鸡肉14份、火腿4份、葱4份、姜10份、桂皮8份、花椒6份、黄原胶1份、蔗糖酯2份、盐2份、酱油2份和白砂糖2份。

3.根据权利要求1所述的一种保质期长且高韧性的鲍鱼罐头，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：鲍鱼15份、氯化钙溶液25份、柠檬酸溶液15份、乳酸链球菌素13份、山梨酸10份、磷酸盐12份、猪肉15份、鸡肉18份、火腿5份、葱5份、姜11份、桂皮9份、花椒8份、黄原胶2份、蔗糖酯3份、盐3份、酱油3份和白砂糖4份。

4.根据权利要求1所述的一种保质期长且高韧性的鲍鱼罐头，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：鲍鱼20份、氯化钙溶液30份、柠檬酸溶液20份、乳酸链球菌素16份、山梨酸13份、磷酸盐16份、猪肉20份、鸡肉22份、火腿6份、葱6份、姜12份、桂皮10份、花椒10份、黄原胶3份、蔗糖酯4份、盐4份、酱油4份和白砂糖6份。

5.一种保质期长且高韧性的鲍鱼罐头的其制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）将鲍鱼10-20份挑出鲍肉，并将肠腺、内腔和裙边清除，将挑出的鲍肉放入清水中清洗10分钟-15分钟，随后将初次清洗后的鲍肉放入容器中以备使用；

2）将步骤1）中初次清洗过的鲍肉和氯化钙溶液20-30份一同放入滚筒清洁装置内，转动速度为35rpm-45rpm，清洗的时间在12分钟-15分钟之间，通过滚筒的机械转动使得鲍肉和氯化钙溶液20-30份充分的搅拌接触，从而进行鲍肉的二次清洁工作，待清洗完毕后，将鲍肉取出放置在漏水篮内进行4分钟-6分钟的自然沥水工作；

3）步骤2）中二次清洗过的鲍肉放入臭氧减菌处理装置内，保持装置内的温度在5℃-7℃之间，臭氧的浓度在2mg/Kg-5mg/Kg之间，通过臭氧作用有效的进行鲍肉的减菌工作，在10分钟-13分钟的减菌时间后将鲍肉取出放入容器内以备使用；

4）将柠檬酸溶液10-20份放入加热炉内进行加热工作，使得加热时的温度保持在75℃-85℃，在时间6分钟-10分钟之后将步骤3）中减菌后的鲍肉加入加热炉中，然后往加热炉内加入清水，保持炉内的温度在70℃-80℃之间，加热25分钟-35分钟之后，得到着色时长的鲍肉并将其放入容器内以备使用；

5）将步骤4）中的鲍肉放入加热锅内，并加入清水、乳酸链球菌素10-16份、山梨酸7-13份和磷酸盐8-16份进行搅拌和加热工作，使得加热时的温度保持在70℃-80℃之间，在加热时间7分钟-15分钟后将鲍肉取出放入容器内，在15分钟-25分钟的自然之间内将鲍肉静置放凉；

6）将猪肉10-20份、鸡肉14-22份、火腿4-6份、葱4-6份、姜10-12份、桂皮8-10份、花椒6-10份、黄原胶1-3份和蔗糖酯2-4份放入煮锅内，同时加入清水一同进行烹煮，保持锅内的温度在90℃-100℃之间，在时间2h-3h后使用过滤篮将原材料过滤去除，将留下来的调味液倒入瓶子中以备使用；

7）将步骤6）中制得的调味液倒入煮锅内，加入盐2-4份、酱油2-4份和白砂糖2-6份进行搅拌和煮沸工作，锅内的温度保持在90℃-100℃之间，在时间20分钟-35分钟后将制得的高汤倒进瓶子内，将瓶子放置在通风处，在1h-2h的自然时间内等待高汤的冷却；

8）将步骤5）中的鲍肉和步骤7）中的高汤一同装入罐子内，使用排气装置将罐子内的气体进行排气，然后使用封口机加以封口；

9）将步骤8）中封口后的罐子放入杀菌釜内，杀菌釜内采用高温蒸汽喷淋式杀菌方式，对罐子进行高温蒸汽杀菌工作，保持杀菌釜内的温度在123℃-138℃，在35分钟-42分钟的杀菌时间后，再在45分钟-60分钟的时间内冷却至罐内中心的温度为38℃左右；

10）将步骤9）中杀菌冷却后的罐头放入保温室内放置15天，保证室内的温度在35℃-38℃，半个月后将保温室内的罐头取出检查，筛掉膨胀罐，将符合检测标准的罐头贴标签和包装起来，即制得保质期长且高韧性的鲍鱼罐头。