CN1103266A - 药膳调料及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种药膳调料，该药膳调料含普通调 味料和中药成分，并加工粉碎成粒度不等的粉末状颗 粒，其中中药成分至少占药膳调料的20％。本发明 的药膳调料被装入袋中，封口后用塑料袋真空封装制 成药膳调料包。

Description

本发明涉及一种调味料，特别是涉及一种制备药膳用的调味料。

药膳是中国食文化中一个特殊的部分，其特殊之处不仅在于药膳“药”的作用，更在于其作为一种“膳”的本质。人们将一些具有某些特定药理作用的中药与食品一起加工制得药膳，通过经常食用这样的食品而起到强身、保健、甚至治疗某些较难治愈的疾病的作用。

但是，传统的制备药膳的方法已经不能满足目前快节奏的生活。因而，目前市场上已有一些中医根据其经验将几种中药饮片配好出售的药膳调料，如广州市药材公司中药饮片厂出品的“鸭肫陈皮汤”、“美颜玉竹汤”、“参须玉竹汤”、“保健四味汤”等。

这样的药膳调料事实上对中药饮片未经任何工艺处理，而只是根据一些传统的配方而将它们合在一起而已，其外形有明显的中药饮片特征。

其次，这样的药膳调料只注重“药”，而忽视“膳”，其中药剂量较大，加工食物后，食物中留有很重的药味，影响食用。

由此可见，现有技术中的药膳调料，不仅从其外形，而且从其实际所起的作用来看，称其为“药”可能更为合适。

另外，由于上述的药膳调料中的中药饮片未经任何的后续加工处理，即与中药房里根据医生所开药方抓的药没有任何区别，故人们购买后使用不便，加工食物时，单靠常用的炖、蒸等手段加工，难以发挥中药中有效成份的作用，而造成浪费。

又由于在药店出售的上述药膳调料价格较高，难以被一般家庭接受。加上在药店出售，难以得到普及。

本发明的目的在于提供一种改进的药膳调料，从外形、功能、药物剂量方面进行改进。

本发明的另一目的在于提供制造上述改进的药膳调料的方法。

为完成上述发明目的，本发明将在普通食品用调味料中加入至少20%的中药成份后制成本发明的药膳调料。

为制成本发明的改进的药膳调料，本发明将普通食品用调味料和中药成份分别加工成粉状，再按药用成份占总药膳调料的至少20%的比例混合后制成。

本发明的药膳调料为粉末状调料，使用极为方便，且处理成粉状后的药用成份易于在加工食品过程中进入药膳之中而发挥其调味和药用的作用。加上合理的配方和用量，可大大降低成本，易于向普通家庭普及。

本发明的药膳调料包含普通食品调味料，如大料、陈皮、花椒、桂皮等，这些原料虽一直是作为调味料使用的，但其本身也有一定的药用价值。

本发明的药膳调料不同于普通调味料之处在于它含有20%-100%的中药成份，这些中药成份依照不同的药膳作用而进行选择。

如选择普通调味料茴香、丁香、肉桂、陈皮、桂皮、大料、干姜、花椒，以及中药材砂仁、香叶、梭萝子、草豆蔻、冲天椒、南山楂，以重量比为：

茴香8-12；丁香1-2；肉桂1-3；陈皮8-12；砂仁4-8；香叶8-12；桂皮8-12；梭萝子1-2；草豆蔻1-2；大料4-8；干姜1-2；花椒4-6；冲天椒4-6；南山楂8-12配制成的药膳调料作为打锅料，即火锅料，食用后，能起到温中壮阳、理气宽中，健脾燥湿、开胃消食的作用。

又如，选用重量比为：大料4-8；陈皮12-17；丁香2-4；桂枝4-8以及砂仁4-8，肉豆蔻4-8配制而成的药膳调料，能使加工后的肉类食品具有开胃健脾的作用。

选用重量比为：枸杞子2-3，麦门冬2-3，黑元参2-3，杭菊花2-3配制而成的药膳调料，能使加工后的肉类食品具有滋补肝肾，益精明目，润肺清热，养胃清心的作用。

选用重量比为百合8-12、茯苓8-12、莲子8-12、山药12-20、太子参8-12制成的药膳调料，能使加工后的汤类具有养阴、滋补元气、健脾养胃、助消化、安心神，并对治疗妇女更年期综合症有辅助疗效。

又如以重量比为小海马2-4、杜仲1-3配制而成的药膳调料，加入汤后具有温肾壮阳、调气活血、散结消肿的作用。

选用重量比为党参12-18，麦冬8-12和五味子2-4配制成的药膳调料，在与鸡一起炖煮之后具有开胸醒脑，安眠补气的作用。

上述的普通食品调味料和中药成份是按其本身性质的不同被加工成不同粒度的颗粒，如：

砂仁、大料、陈皮、肉豆蔻、丁香、桂枝、茴香、肉桂、香叶、桂皮、干姜、花椒、冲天椒或山楂等原料采用研磨方法先加工成粒度在20-40目的颗粒；

五味子、麦冬、枸杞子、黑元参、杜仲、杭菊花、黄精、百合、茯苓、莲子、山药、黄芪或党参等原料采用研磨方法先加工成粒度在40-60目的颗粒；

珍珠、鹿茸、人参、红参、西洋参、海马、蛤蟆油或银耳等名贵中药材采用研磨方法将其加工成粒度在100-120目的细粉。

原料经上述处理完毕以后，根据不同的配方，将各组分取一定量混合后装入纱布袋或茶袋中，装入了上述各组分的纱布袋或茶袋封口后套入一塑料袋中，真空密封塑料袋，制得本发明的药膳调料产品。

使用时，打开外面的密封用塑料袋，将其中装有药膳调料颗粒的纱布袋或茶袋直接置入要加工的食品中，同时将已从纱布袋中漏入塑料袋的颗粒也倒入要加工的食品中。这样，在食品的加工过程中，纱布袋中的一部分颗粒渗出，而另一部分颗粒的有效成份溶入水中，而使之充分与食物接触发挥作用。由于经研磨或粉碎后各种原料的粒度不同，使得药膳调料中的各种成份可按需要渗出或不渗出纱布袋或茶袋，这样既不影响各种中药材或其他原料发挥作用，又不致于使一些不适于进入药膳的药渣进入加工的食品中而影响口感。

另外，根据需要，也可将纱布袋或茶袋中的粉末直接倒入食品中。

经过对使用本发明药膳调料者的跟踪治疗，认定本发明的长期使用对一些慢性病有较好的辅助治疗效果，无任何副作用。另外，本发明产品在某种程度上也起到了家庭保健医生的作用，其防病强身的作用明显。

以下结合实施例详细说明本发明。

实施例1

原料：茴香10g、丁香1g、肉桂2g、陈皮10g、桂皮10g、大料6g、干姜2g、花椒5g、砂仁6g、香叶10g、梭萝子1g、草豆蔻2g、冲天椒5g、南山楂10g。

制备方法：将茴香、丁香、肉桂、陈皮、桂皮、大料、干姜、花椒、砂仁、香叶、梭萝子、冲天椒、南山楂、草豆蔻分别粉碎成20-40目左右的粗颗粒，按上述量配成总量为80克的药膳调料，分装在5个小纱布袋中，每袋含药膳调料16克；或装一大袋（80克）封口。用塑料袋真空封装上述小纱布袋，制得药膳调料包。

功用：上述药膳调料配方用于火锅的锅底调料。80克袋用于10人一桌的火锅，小袋用于2人火锅。使用时投入装有药膳调料的纱布袋，加水烧开即可涮用各类海鲜及肉片。不仅味美，亦是药膳保健品。这类药膳温中壮阳、理气宽中、健脾燥湿，开胃消食。

实施例2

原料：砂仁6g、大料6g、陈皮15g、丁香3g、肉豆蔻6g、桂枝6g。

制备方法：将上述原料分别粉碎成20-40目的粗颗粒，按上述量配成总量为42克的药膳调料。装在1个小纱布袋中，封口。用塑料袋真空封装上述小纱布袋，制得药膳调料包。

功用：上述药膳调料为炖肉调料，用于加工猪肉，所制得的药膳具有开胃健脾的作用。

参考例1

原料：实施例2制得的药膳调料包1个；猪肉1000克。

制作：（1）将上述药膳调料包去外包装，将纱布袋直接置入锅内，加水煮，等药味溢出后取汤备用。

（2）将猪肉洗净，切成每块100克左右，放入汤中，加热，开锅后，加入适量盐、酒，改用文火，炖至烂熟即可出锅。

制得的药膳肥而不赋、咸淡适口。另外也可将猪心、肺、肝、肠洗净后入锅煮熟。

用法：凉、热均可食用。

功效：开胃健脾。

实施例3

原料：枸杞子50g、麦门冬50g、黑元参50g、杭菊花50g。

制备方法：将枸杞子、麦门冬、杭菊花、黑元参分别粉碎成40-60目左右的粗末，按上述量配成总量为200g的药膳调料，分装在8个小纱布袋中，封口后再用塑料袋真空封装。制得药膳调料包。

功用：每小袋药膳调料包可用于加工猪肉1公斤。制成的药膳具有滋补肝肾，益精明目，润肺清热，养胃清心的作用。

实施例4

原料：百合10g、茯苓10g、莲子10g、山药16g、太子参10g。

制备方法：将百合、茯苓、莲子、山药、太子参分别粉碎成40-60目左右的颗粒，按上述量配制成56g的药膳调料，分装在4个小茶袋中。再按实施例1-3中所述的封装方法封装成药膳调料包。

功用：上述药膳调料可放入煮好的汤中（或热牛奶、羊奶或稀饭中），早晚各用一包。该药膳具有养阴滋目补元气，健脾养胃、助消化，安心神，并对妇女更年期综合症具有辅助治疗作用。

实施例5

原料：小海马6g、杜仲4g。

制备方法：将小海马粉碎成100-120目左右的颗粒，杜仲粉碎成40-60目左右的颗粒。按上述量配成总量为10g的药膳调料。按实施例4相同的方法，将该10g药膳调料封装成2个药膳调料包。

功用：上述药膳调料用于加工鸡汤。使用时，将药膳调料倒入鸡汤中，连汤带渣饮服。制成的药膳具有补肾壮阳、调气活血、散结消肿的作用。

实施例6

原料：党参15g、麦冬10g、五味子3g。

制备方法：党参、麦冬、五味子分别粉碎研磨成40-60目左右的颗粒，按上述量配制成28g药膳调料，按前述实施例相同的方法分装成1个药膳调料包。

功用：本药膳用于加工鸡1个，同鸡共炖。所制成的药膳具有开胸醒脑、安眠补气的作用。

Claims (11)

1、一种药膳调料，其特征在于：其中含有至少20%(重量)的中药成份，该药膳调料为粉末状。

2、如权利要求1所述的药膳调料，其特征在于：该药膳调料中还含有粉末状的普通调味料。

3、如权利要求1或2所述的药膳调料，其特征在于：所述的中药成份预先被粉碎成不同粒度的粉末状颗粒，其粒度在20-120目之间。

4、如权利要求3所述的药膳调料，其特征在于：该药膳调料含有如下预先被粉碎的中药成份，其重量比为：

茴香8-12；丁香1-2；肉桂1-3；陈皮8-12；砂仁4-8；香叶8-12；桂皮8-12；梭萝子1-2；草豆蔻1-2；大料4-8；干姜1-2；花椒4-6；冲天椒4-6；南山楂8-12。

5、如权利要求3所述的药膳调料，其特征在于：该药膳调料含有如下预先被粉碎的中药成份，其重量比为：

大料4-8；陈皮12-17；丁香2-4；桂枝4-8；砂仁4-8，肉豆蔻4-8。

6、如权利要求3所述的药膳调味料，其特征在于：该药膳调料含有如下预先被粉碎的中药成份，其重量比为：

枸杞子2-3，麦门冬2-3，黑元参2-3，杭菊花2-3。

7、如权利要求3所述的药膳调料，其特征在于：该药膳调料含有如下预先被粉碎的中药成份，其重量比为：

百合8-12、茯苓8-12、莲子8-12、山药12-20、太子参8-12。

8、如权利要求3所述的药膳调料，其特征在于：该药膳调料含有如下预先被粉碎的中药成份，其重量比为：

小海马2-4、杜仲1-3。

9、如权利要求3所述的药膳调料，其特征在于：该药膳调料含有如下预先被粉碎的中药成份，其重量比为：

党参12-18，麦冬8-12、五味子2-4。

10、一种制备如权利要求4-9所述的药膳调料的方法，其特征在于：将各种中药成份和普通调味料分别粉碎成不同粒度的粉末状颗粒，其粒度在20-120目之间，再将各组分按所述重量比配制成药膳调料。

11、如权利要求10所述的方法，其特征在于：将配制而成的药膳调料装入纱布袋或茶袋中，封口后，用塑料袋真空封装该纱布袋或茶袋。