CN1084161C - 天然调味品及其配制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种天然调味品及其配制方法。所述天然调味品含有：陈皮、石菖蒲、高良姜、人参、臧青果、灵芝草、山柰、制首乌、八角茴香、黄芪、白芷、酸枣仁、毕茇、细辛、小茴香、远志、豆蔻、丹参、丁香、母丁香、花椒、白豆蔻、红豆蔻、草豆蔻、胡椒、山楂、砂仁、草果、干姜、辛夷、甘草和肉桂。选用的原料不仅数量多、味全，而且配比合理。本发明调味品不仅具有优良的调味功能，而且还有保健、防病、治病的功能。
Description
技术领域
本发明涉及天然调味品及其配制方法，更具体地说，涉及由32种中草药配制的天然调味品及其配制方法。
背景技术
调味品是菜肴制作中不可缺少的佐料。
目前市场上出售的调味品尽管品牌很多，但除单一口味的调味品如胡椒粉、姜粉等外，混合味的多以五香粉、香辣粉之类居多，这类调味品对菜肴的滋味改进是有限的。1990年2月26日在中国专利局提出的发明专利申请“十三香调味品及其配制方法”(申请号90101013)，其调味品由13种中草药组成，包括砂仁、豆蔻、丁香、草果、大茴香、小茴香、陈皮、花椒、胡椒、良姜、肉桂、山楂和鸡内金，其配比为1∶2-3∶1-3∶1∶20∶20∶20-25∶15-20∶2-6∶2-5∶5∶1∶1。虽然十三香调味品的成分较其它的有所增加，但限于成分和配比以及人们口味的多样化，使这样的一种调味品很难满足我国如此众多人口的口味要求。
中国菜使用的调味品，按口味区分大致可分成咸、酸、甜、鲜、辣、香和苦味七种，各味在菜肴的制作中都有其不同的作用。人们在烹调各种菜肴时，很少使用一种单味的调味品，多是几种味道的调味品混合使用，形成混合味。
如何在不计其数可作调味品的物质中，选出组成合适、配比合适的物质制作出受更多人喜爱的调味品，是研制新调味品时必须考虑的。
发明内容
本发明人在祖传秘方的基础上，经多年的努力，终于研制出了一种天然调味品。该调味品不仅在成分上明显多于十三香，而且还增选了许多中草药，配以科学合理的组方，使配制出的调味品能达到色香味具佳，且每一成分少之、多之都会使产品调味品走味、夺香。另外，本发明调味品还具有重要的保健、防病、治病功能，使本发明调味品更具特色，成为一种集调味、保健、防病、治病为一体多功能的调味品。商品名称为益品香，又称香料王。
为此，本发明的目的在于提供一种天然调味品，该调味品由32种中草药组成，不含任何人工合成的成分。
本发明另外一个目的在于提供一种配制上述天然调味品的方法。
为完成本发明的任务，提出以下技术方案。
一种天然调味品，该调味品含有：陈皮1-8克；石菖蒲1-3克；高良姜2-10克；人参1-5克；藏青果1-3克；灵芝草1-5克；山柰1-3克；制首乌1-8克；八角茴香10-30克；黄芪1-5克；白芷1-10克；酸枣仁1-4克；毕茇1-10克；细辛1-3克；小茴香2-12克；远志1-5克；豆蔻2-15克；丹参1-7克；丁香2-14克；母丁香1-5克；花椒20-40克；白豆蔻1-5克；红豆蔻1-5克；草豆蔻1-5克；胡椒2-10克；山楂1-10克；砂仁1-10克；草果1-8克；干姜1-8克；辛夷1-4克；甘草2-10克；肉桂2-15克。
在本发明的调味品中，所有的成分都有其药用价值。就其药味而言，包括辛、甘、酸和苦中的一种或两种。在所选用的这些成分中，除已在“十三香”中使用的砂仁、豆蔻、丁香、草果、大茴香、小茴香、陈皮、花椒、胡椒、良姜、肉桂和山楂外，还包括山柰、白芷、酸枣仁、毕茇、细辛、母丁香、白豆蔻、红豆蔻、草豆蔻、干姜、辛夷、藏青果和甘草，这些成分不仅具有显著的药用价值，而且作为调味品效果也是突出的。另外，还选用了对人体防病、治病特别有效的石菖蒲、人参、灵芝草、制首乌、黄芪、远志和丹参。
在上述成分中，作为举例说明的成分有：
(1)甘草：气香、味甜、补肾、润肺、清热、解百毒；
(2)藏青果：酸、微苦、微涩、清热生津、解毒利咽；
(3)山柰：气芳香、味辛辣、散寒除湿；
(4)白芷：气芳香浓郁、味辛辣、祛风除湿、活血止痛；
(5)毕茇：有胡椒香气、辛辣、湿中散寒；
(6)红豆蔻：气辛香、味极麻辣、燥湿散寒、消食止痛；
(7)白豆蔻：气清香、味辛而有凉感，健胃、祛痰、增进食欲；
(8)草豆蔻：气香、味辛辣、祛寒燥湿、暖胃健脾；
(9)母丁香：气微香、味麻辣、温中散寒；
(10)干姜：气芳香、味辛辣、湿中散寒、回阳通脉；
(11)辛夷：气香、味辛辣、祛风散寒、湿脉通窍；
(12)细辛：气香、味辛辣、散风、行水、开窍、通血脉；
(13)酸枣仁：味酸甜、散香、宁心安神、敛汗生津。
具体实施方式
在本发明的一个实施方案中，所述天然调味品含有：
陈皮6克；石菖蒲3克；高良姜3克；人参4克；藏青果1克；灵芝草2克；山柰2克；制首乌6克；八角茴香10克；黄芪2克；白芷8克；酸枣仁2克；毕茇2克；细辛1克；小茴香5克；远志2克；豆蔻8克；丹参5克；丁香5克；母丁香2克；花椒30克；白豆蔻3克；红豆蔻1克；草豆蔻2克；胡椒9克；山楂8克；砂仁10克；草果2克；干姜3克；辛夷4克；甘草3克；肉桂4克。
在配制本发明调味品的方法中，按顺序包括以下步骤：
(1)制首乌：
在5-10公斤水里加0.5公斤黑豆，煮沸1小时，得黑豆汁；
将何首乌浸于黑豆汁中煮沸2-3小时，取出凉干，得制首乌；
(2)原料的挑选、除杂并称重；
称取陈皮1-8克，石菖蒲1-3克，高良姜2-10克，人参1-5克，藏青果1-3克，灵芝草1-5克，山柰1-3克，制首乌1-8克，八角茴香10-30克，黄芪1-5克，白芷1-10克，酸枣仁1-4克，毕茇1-10克，细辛1-3克，小茴香2-12克，远志1-5克，豆蔻2-15克，丹参1-7克，丁香2-14克，母丁香1-5克，花椒20-40克，白豆蔻1-5克，红豆蔻1-5克，草豆蔻1-5克，胡椒2-10克，山楂1-10克，砂仁1-10克，草果1-8克，干姜1-8克，辛夷1-4克，甘草2-10克，肉桂2-15克
(3)炮制，分别用文火将来自步骤(1)的陈皮、高良姜、八角茴香、毕茇、小茴香、豆蔻、丁香、草果、花椒和母丁香炒至微黄，冷至室温；
(4)粉碎，混合，得产品。
中草药在采集过程中，往往会带入一些杂草、泥砂等杂质。使用前必须设法将这些杂质除去。
另外，对原料中发生霉变、虫蛀以及发育生长不良的材料也应设法除去，以利于发挥其应有的作用。
对调味品原料的粒度要求不严格，一般以60目为宜。
虽然对原料的含水量没有严格的要求，但以有利于粉碎和成品的保存为准。特别是在本发明配制调味品的过程中，曾对不同的原料进行过不同的处理，如制首乌，使处理后的各原料含水量有很大的差别。因此，在按量混料前，应视具体情况进行干燥，使各原料的含水量趋于一致。
把按量称取的已经过必要处理过的各原料放在一起混合，要求做到充分的混合，以求成分均匀一致。
本发明的优点在于：
1、本发明的调味品适于多种形式使用，如烹调、凉拌、腌制，且荤素皆宜；
2、本发明调味品由多达三十二种中草药制成，不仅成分多、味道全、调味适中，且配比合理，可充分发挥各中草药对菜肴原料调和滋味、提高香味、清除腥、膻或其它异味的作用，使配制出的调味品适合更多人的口味要求；
3、本发明调味品除具有消食开胃、促进食欲、理中顺气、增智健脑、延年益寿的作用外，还具有护肤美容、抗衰老、增强免疫力和治癌的作用，形成集调味、保健、防病、治病为一体的调味口。
Claims (4)
1、一种天然调味品，其特征在于其组成为：
陈皮1-8克；石菖蒲1-3克；高良姜2-10克；人参1-5克；藏青果1-3克；灵芝草1-5克；山柰1-3克；制首乌1-8克；八角茴香10-30克；黄芪1-5克；白芷1-10克；酸枣仁1-4克；毕茇1-10克；细辛1-3克；小茴香2-12克；远志1-5克；豆蔻2-15克；丹参1-7克；丁香2-14克；母丁香1-5克；花椒20-40克；白豆蔻1-5克；红豆蔻1-5克；草豆蔻1-5克；胡椒2-10克；山楂1-10克；砂仁1-10克；草果1-8克；干姜1-8克；辛夷1-4克；甘草2-10克；肉桂2-15克。
2、按权利要求1所述的天然调味品，其特征在于其组成为：
陈皮6克；石菖蒲3克；高良姜3克；人参4克；藏青果1克；灵芝草2克；山柰2克；制首乌6克；八角茴香10克；黄芪2克；白芷8克；酸枣仁2克；毕茇2克；细辛1克；小茴香5克；远志2克；豆蔻8克；丹参5克；丁香5克；母丁香2克；花椒30克；白豆蔻3克；红豆蔻1克；草豆蔻2克；胡椒9克；山楂8克；砂仁10克；草果2克；干姜3克；辛夷4克；甘草3克；肉桂4克。
3、一种配制权利要求1所述天然调味品的方法，该方法包括的步骤有：
(1)制首乌：
在5-10公斤水里加0.5公斤黑豆，煮沸1小时，得黑豆汁；
将何首乌浸于黑豆汁中煮沸2-3小时，取出凉干，得制首乌；
(2)原料的挑选、除杂并称重；
称取陈皮1-8克，石菖蒲1-3克，高良姜2-10克，人参1-5克，藏青果1-3克，灵芝草1-5克，山柰1-3克，制首乌1-8克，八角茴香10-30克，黄芪1-5克，白芷1-10克，酸枣仁1-4克，毕茇1-10克，细辛1-3克，小茴香2-12克，远志1-5克，豆蔻2-15克，丹参1-7克，丁香2-14克，母丁香1-5克，花椒20-40克，白豆蔻1-5克，红豆蔻1-5克，草豆蔻1-5克，胡椒2-10克，山楂1-10克，砂仁1-10克，草果1-8克，干姜1-8克，辛夷1-4克，甘草2-10克，肉桂2-15克
(3)炮制，分别用文火将来自步骤(1)的陈皮、高良姜、八角茴香、毕茇、小茴香、豆蔻、丁香、草果、花椒和母丁香炒至微黄，冷至室温；
(4)粉碎，混合，得产品。
4、按权利要求3所述的方法，其特征在于按下列组成称取各原料：
陈皮6克，石菖蒲3克，高良姜3克，人参4克，藏青果1克，灵芝草2克，山柰2克，制首乌6克，八角茴香10克，黄芪2克，白芷8克，酸枣仁2克，毕茇2克，细辛1克，小茴香5克，远志2克，豆蔻8克，丹参5克，丁香5克，母丁香2克，花椒30克，白豆蔻3克，红豆蔻1克，草豆蔻2克，胡椒9克，山楂8克，砂仁10克，草果2克，干姜3克，辛夷4克，甘草3克，肉桂4克。
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