CN110184164A - 一种橡木桶白酒酿造工艺 - Google Patents

一种橡木桶白酒酿造工艺 Download PDF

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张云龙
范钦同
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    • C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
    • C12H1/02—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material
    • C12H1/06—Precipitation by physical means, e.g. by irradiation, vibrations
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    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
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Abstract

本发明公开了一种橡木桶白酒酿造工艺，加工步骤如下：步骤一：取适量白酒基酒作为原料备用；步骤二：将白酒基酒加入到列管式换热器中进行煎酒处理，处理后将酒灌入已杀菌的珍珠红橡木桶中，并用牛皮纸和熟料薄膜进行封盖，并置于合适环境下存放；步骤三：定期利用气体对珍珠红橡木桶中的原酒进行搅拌，缩短酒分子之间的缔合时间，起到老熟作用；步骤四：100‑120d后将白酒取出进行蒸酒，将酒中的高级醇、水和酸类等有效成分蒸发为蒸汽排出，然后冷却，再进行调配。本发明通过利用珍珠红橡木桶为容器对白酒基酒进行陈酿，使白酒基酒经橡木桶陈酿后形成独有的风味，且使酒体颜色由白色转为金黄色，使白酒观赏性更好。

Description

一种橡木桶白酒酿造工艺
技术领域
本发明涉及白酒加工技术领域，特别涉及一种橡木桶白酒酿造工艺。
背景技术
在白酒加工中，需要进行陈酿，以除去白酒的燥辣和刺激性气味，传统对白酒陈酿通常是将原酒贮存在不锈钢容器中，然而采用不锈钢容器不能提升白酒的风味，且不能转变酒体的颜色。
因此，发明一种橡木桶白酒酿造工艺来解决上述问题很有必要。
发明内容
本发明的目的在于提供一种橡木桶白酒酿造工艺，利用珍珠红橡木桶为容器对白酒基酒进行陈酿，一是使白酒基酒经橡木桶陈酿后形成独有的风味，二是使酒体颜色由白色转为金黄色，使白酒观赏性更好，三是使酒体更醇厚、醇和、舒顺协调，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种橡木桶白酒酿造工艺，加工步骤如下：
步骤一：取适量白酒基酒作为原料备用；
步骤二：将白酒基酒加入到列管式换热器中进行煎酒处理，处理后将酒灌入已杀菌的珍珠红橡木桶中，并用牛皮纸和熟料薄膜进行封盖，并置于合适环境下存放；
步骤三：定期利用气体对珍珠红橡木桶中的原酒进行搅拌，缩短酒分子之间的缔合时间，起到老熟作用；
步骤四：100-120d后将白酒取出进行蒸酒，将酒中的高级醇、水和酸类等有效成分蒸发为蒸汽排出，然后冷却，再进行调配；
步骤五：对步骤四调配后的白酒进行检验；
步骤六：利用白酒过滤器对检验后的白酒进行过滤，再利用分子筛和生物膜等设备进行净化除浊；
步骤七：将白酒灌装到玻璃瓶中，然后采用灯光进行检验，将瓶内有杂毛、玻璃渣等异物的酒及瓶子有裂纹、瓶盖不紧、容量不符合标准的酒挑出；
步骤八：对灌装后的白酒进行包装，得到成品。
进一步地，所述步骤二的存放环境湿度为60-80％，温度为18-21℃。
进一步地，所述步骤五的检验项目包括酒精度、乙酸乙酯、甲醇、杂醇油和固形物等。
进一步地，所述生产作业中，每次取酒时需保持出酒口的清洁，以免污染酒体。
进一步地，所述步骤二中可采用提前加水，适当降度再贮存的方法，增加酒中的矿物质，达到催陈的目的。
进一步地，所述步骤二中珍珠红橡木桶中原酒的存储量为85-90％，预留足够的空间，以利于酒的氧化。
本发明的技术效果和优点：
1、白酒基酒经橡木桶陈酿后形成独有的风味。
2、使酒体颜色由白色转为金黄色，使白酒观赏性更好。
3、使酒体更醇厚、醇和、舒顺协调。
4、此种生产方式在国内同行中未有同类的产品。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种橡木桶白酒酿造工艺，加工步骤如下：
步骤一：取适量白酒基酒作为原料备用；
步骤二：将白酒基酒加入到列管式换热器中进行煎酒处理，处理后将酒灌入已杀菌的珍珠红橡木桶中，并用牛皮纸和熟料薄膜进行封盖，并置于合适环境下存放；
步骤三：定期利用气体对珍珠红橡木桶中的原酒进行搅拌，缩短酒分子之间的缔合时间，起到老熟作用；
步骤四：100-120d后将白酒取出进行蒸酒，将酒中的高级醇、水和酸类等有效成分蒸发为蒸汽排出，然后冷却，再进行调配；
步骤五：对步骤四调配后的白酒进行检验；
步骤六：利用白酒过滤器对检验后的白酒进行过滤，再利用分子筛和生物膜等设备进行净化除浊；
步骤七：将白酒灌装到玻璃瓶中，然后采用灯光进行检验，将瓶内有杂毛、玻璃渣等异物的酒及瓶子有裂纹、瓶盖不紧、容量不符合标准的酒挑出；
步骤八：对灌装后的白酒进行包装，得到成品。
其中，所述步骤二的存放环境湿度为60-80％，温度为18-21℃。
其中，所述步骤五的检验项目包括酒精度、乙酸乙酯、甲醇、杂醇油和固形物等。
其中，所述生产作业中，每次取酒时需保持出酒口的清洁，以免污染酒体。
其中，所述步骤二中可采用提前加水，适当降度再贮存的方法，增加酒中的矿物质，达到催陈的目的。
其中，所述步骤二中珍珠红橡木桶中原酒的存储量为85-90％，预留足够的空间，以利于酒的氧化。
本发明的工作原理及使用流程：利用珍珠红橡木桶为容器对白酒基酒进行陈酿，一是使白酒基酒经橡木桶陈酿后形成独有的风味，二是使酒体颜色由白色转为金黄色，使白酒观赏性更好，三是使酒体更醇厚、醇和、舒顺协调，此种生产方式在国内同行中未有同类的产品。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种橡木桶白酒酿造工艺，其特征在于，加工步骤如下：
步骤一：取适量白酒基酒作为原料备用；
步骤二：将白酒基酒加入到列管式换热器中进行煎酒处理，处理后将酒灌入已杀菌的珍珠红橡木桶中，并用牛皮纸和熟料薄膜进行封盖，并置于合适环境下存放；
步骤三：定期利用气体对珍珠红橡木桶中的原酒进行搅拌，缩短酒分子之间的缔合时间，起到老熟作用；
步骤四：100-120d后将白酒取出进行蒸酒，将酒中的高级醇、水和酸类等有效成分蒸发为蒸汽排出，然后冷却，再进行调配；
步骤五：对步骤四调配后的白酒进行检验；
步骤六：利用白酒过滤器对检验后的白酒进行过滤，再利用分子筛和生物膜等设备进行净化除浊；
步骤七：将白酒灌装到玻璃瓶中，然后采用灯光进行检验，将瓶内有杂毛、玻璃渣等异物的酒及瓶子有裂纹、瓶盖不紧、容量不符合标准的酒挑出；
步骤八：对灌装后的白酒进行包装，得到成品。
2.根据权利要求1所述的一种橡木桶白酒酿造工艺，其特征在于：所述步骤二的存放环境湿度为60-80％，温度为18-21℃。
3.根据权利要求1所述的一种橡木桶白酒酿造工艺，其特征在于：所述步骤五的检验项目包括酒精度、乙酸乙酯、甲醇、杂醇油和固形物等。
4.根据权利要求1所述的一种橡木桶白酒酿造工艺，其特征在于：所述生产作业中，每次取酒时需保持出酒口的清洁，以免污染酒体。
5.根据权利要求1所述的一种橡木桶白酒酿造工艺，其特征在于：所述步骤二中可采用提前加水，适当降度再贮存的方法，增加酒中的矿物质，达到催陈的目的。
6.根据权利要求1所述的一种橡木桶白酒酿造工艺，其特征在于：所述步骤二中珍珠红橡木桶中原酒的存储量为85-90％，预留足够的空间，以利于酒的氧化。
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