CN105586233A - 一种新型白酒贮存方法及所制得的白酒 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种新型贮存方法及所得白酒，以谷物为原料，大曲、麸曲为糖化发酵剂，固态发酵，经甑桶蒸馏得原度基酒，将原度基酒分别相继贮存于陶坛、橡木桶中数年后，再降度勾调。本发明采用陶坛和橡木桶结合作贮存容器，形成了新的酒体风格，酒品澄清透明、晶亮，金黄色至赤黄色，具有自然酿造产生的酒香及橡木香协调浓郁的幽雅馥郁香气，酒体醇和、丰满、细腻、绵延及橡木桶赋予特有的芳香，含有丰富的四甲基吡嗪，为一款新型健康白酒，使中国白酒走出国门，实现国际化。

Description

一种新型白酒贮存方法及所制得的白酒

技术领域

本发明涉及白酒技术领域，具体涉及一种新型白酒的贮存方法及所制得的白酒。

背景技术

白酒是人类社会最早的微生物制造产业之一，有着二千年的传统发展历史，比西方的蒸馏酒要早，是历史最悠久的酒种，也是中华民族的智慧结晶。解放以来，白酒的国际化做了许多的努力，有了许多推动和进展，但是中国白酒在国际市场上没有享受到应有的市场份额和知名度，怎样使中国白酒以中西结合的方式更加稳妥地打入国际市场，成为一个亟待解决的问题。

随着时代的发展，人们生活水平的不断提高，白酒消费趋势也有所转变。健康消费、健康饮酒的生活理念已深入人心，因而作为白酒的生产企业，在白酒酿造发酵过程，通过研究健康因子的生成，是今后白酒企业的核心竞争力。

为促进企业更快、更好健康发展需要，适应传统白酒行业走出国门，倡导消费者健康消费理念，充分研究“80后”、“90后”以及国外蒸馏酒的消费心理及消费时尚，发现中国白酒与国外蒸馏酒相比较有一个很大的不同之处，就是贮存方式导致的酒体外观色相、口感风味不同，如果中国白酒在感官风味上可以突破白兰地、威士忌等洋酒的口感，同时兼具中国白酒的特色及洋酒的风格，再加以不同程度的文化宣传，中国白酒真正的国际化之路就畅通了。

发明内容

本发明提供一种新型白酒贮存方法及所制得的白酒，将中国传统白酒的酿造贮存方式进行创新，结合橡木桶贮存，形成新的酒体风格，融入国内外蒸馏酒的消费者口感喜好，口感风味更适合中国白酒走出国门，实现国际化。

新型白酒澄清透明、晶亮，金黄色至赤黄色，具有自然酿造产生的酒香及橡木香协调浓郁的幽雅馥郁香气，酒体醇和、丰满、细腻、绵延及橡木桶赋予特有芳香，符合世界各国消费者的口感喜好。

本发明通过以下技术方案实现：

一种新型白酒的贮存方法，以谷物为原料，大曲、麸曲为糖化发酵剂，固态发酵，经甑桶蒸馏得原度基酒，将原度基酒分别相继贮存于陶坛、橡木桶中数年后，再降度勾兑。

本发明进一步改进方案是，原度基酒贮存于陶坛1～15年，贮存于橡木桶1～20年。

本发明更进一步改时方案是，所述原度基酒为浓香型，浓香型原度基酒的酒度为60%vol～72%vol，先贮存于陶坛1～15年，再贮存于橡木桶1～20年。

本发明更进一步改时方案是，所述原度基酒为芝麻香型，芝麻香型原度基酒的酒度为55%vol～65%vol，先贮存于陶坛1～10年，再贮存于橡木桶1～15年。

本发明更进一步改时方案是，将陶坛、橡木桶相继贮存后的原度基酒降至33%vol～52%vol，按体积比将多种香型的白酒组合勾调。

本发明具有以下明显优点：

1、本发明提供一种创新的、新颖的白酒贮存方式。以不同的材质做容器会形成不同的酒体风格，通过不同容器的贮存对比试验，发现了以陶坛和橡木桶作贮存容器对酒体风格的差异性。陶坛和橡木桶的透气性都很好，故白酒通过这两种容器的结合长期贮存，老熟效果相当好。陶坛长期贮存会使白酒口感更加柔顺细腻，香气更加幽雅，复合的陈香味也更加突出。橡木桶采用优质的橡木材料制成，含有的天然香味物质如：香草醛、丁子香酚、愈创木酚及衍生物等多酚类物质，经过橡木桶的长期贮存，这些物质会慢慢地被白酒吸收，进而融入到整个白酒的平衡体系中，使酒的口味更加醇和、柔顺、细腻、丰满、完整。同时因为橡木桶在制作过程中要经过烘烤，使橡木桶含有焙烤类香味物质，增加了白酒的香草、杏仁、咖啡、奶油、蜂蜜、焦糖、雪茄、巧克力、烤面包、熏培根等焙烤类香气，使酒的香气更加复合诱人、风味独特。此新型酒无论在酒体外观、质量风格，还是在品味上更加符合世界各国消费者的口感喜好，为中国白酒进一步打开国际市场指明方向。

2、符合现如今倡导健康消费，健康饮酒的消费潮流。无论国内还是国外，健康消费是永远的主题。四甲基吡嗪(tetramethylpyrazine，TTMP)又名川芎嗪(ligustiazine)，是我国首先从常用中药川芎中提取出的生物碱，它是川芎治疗心脑血管疾病的有效成分之一，临床上已广泛应用于治疗缺血性心脑血管疾病及慢性心衰、肾衰等并且取得了良好的疗效。通过制曲、酿酒生产工艺的调控，大大增加了公司所生产芝麻香、浓香白酒中四甲基吡嗪的含量，经检测四甲基吡嗪含量为100—300ug/L，赋予此新型白酒健康功能。

具体实施方式

以高粱、小麦为原料，麸曲为糖化发酵剂，固态发酵，经甑桶蒸馏分别得芝麻香原度基酒，原度基酒的酒度为55%vol～65%vol，芝麻香原度基酒贮存于陶坛10年，再贮存于橡木桶8年。

以高粱、小麦、大米、糯米、玉米为原料，大曲为糖化发酵剂，固态发酵，经甑桶蒸馏分别得浓香原度基酒，原度基酒的酒度为60%vol～72%vol，浓香原度基酒贮存于陶坛15年，再贮存于橡木桶10年；

实施例1

将芝麻香原度基酒降度至33%vol后形成新型白酒。

实施例2

将浓香原度基酒降度至38%vol后形成新型白酒。

实施例3

将芝麻香原度基酒降度至42%vol后形成新型白酒。

实施例4

将浓香原度基酒降度至52%vol后形成新型白酒。

实施例5

将原度基酒分别降度至52%vol后，按体积百分比浓香型酒：芝麻香型酒为1：2组合勾调。

实施例6

将原度基酒分别降度至52%vol后，按体积百分比浓香型酒：芝麻香型酒为2：1组合勾调。

实施例7

将原度基酒分别降度至42%vol后，按体积百分比浓香型酒：芝麻香型酒为1.5：1组合勾调。

实施例8

将原度基酒分别降度至38%vol后，按体积百分比浓香型酒：芝麻香型酒为1：1.5组合勾调。

本新型白酒采用陶坛和橡木桶结合作贮存容器，形成了新的酒体风格，酒品澄清透明、晶亮，金黄色至赤黄色，具有自然酿造产生的酒香及橡木香协调浓郁的幽雅馥郁香气，酒体醇和、丰满、细腻、绵延及橡木桶赋予特有的芳香，经检测其中四甲基吡嗪含量为100—300ug/L，形成符合世界各国消费者的口感喜好，具有健康功能的新风格白酒。

Claims (6)

1.一种新型白酒的贮存方法，其特征在于：以谷物为原料，大曲、麸曲为糖化发酵剂，固态发酵，经甑桶蒸馏得原度基酒，将原度基酒分别相继贮存于陶坛、橡木桶中数年后，再降度勾调。

2.根据权利要求1所述的一种新型白酒的贮存方法，其特征在于：原度基酒贮存于陶坛1～15年，贮存于橡木桶1～20年。

3.根据权利要求1所述一种新型白酒的贮存方法，其特征在于：所述原度基酒为浓香型，浓香型原度基酒的酒度为60%vol～72%vol，先贮存于陶坛1～15年，再贮存于橡木桶1～20年。

4.根据权利要求1所述一种新型白酒的贮存方法，其特征在于：所述原度基酒为芝麻香型，芝麻香型原度基酒的酒度为55%vol～65%vol，先贮存于陶坛1～10年，再贮存于橡木桶1～15年。

5.根据权利要求1所述的一种新型白酒的贮存方法，其特征在于：将陶坛、橡木桶相继贮存后的原度基酒降至33%vol～52%vol，按体积比将多种香型的白酒组合勾调。

6.权利要求1-5任一种方法制得的白酒。