CN110229736A - 一种橡木桶黄酒制作工艺 - Google Patents

一种橡木桶黄酒制作工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN110229736A
CN110229736A CN201910460625.9A CN201910460625A CN110229736A CN 110229736 A CN110229736 A CN 110229736A CN 201910460625 A CN201910460625 A CN 201910460625A CN 110229736 A CN110229736 A CN 110229736A
Authority
CN
China
Prior art keywords
wine
yellow rice
rice wine
yellow
oak barrel
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201910460625.9A
Other languages
English (en)
Inventor
张云龙
范钦同
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
MINGZHU PEARL WINE CO Ltd GUANGDONG
Original Assignee
MINGZHU PEARL WINE CO Ltd GUANGDONG
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by MINGZHU PEARL WINE CO Ltd GUANGDONG filed Critical MINGZHU PEARL WINE CO Ltd GUANGDONG
Priority to CN201910460625.9A priority Critical patent/CN110229736A/zh
Publication of CN110229736A publication Critical patent/CN110229736A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
    • C12H1/02—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages combined with removal of precipitate or added materials, e.g. adsorption material
    • C12H1/06—Precipitation by physical means, e.g. by irradiation, vibrations
    • C12H1/063—Separation by filtration
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
    • C12H1/12—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages without precipitation
    • C12H1/16—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages without precipitation by physical means, e.g. irradiation
    • C12H1/18—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages without precipitation by physical means, e.g. irradiation by heating
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
    • C12H1/22—Ageing or ripening by storing, e.g. lagering of beer

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Toxicology (AREA)
  • Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明公开了一种橡木桶黄酒制作工艺，包括以下生产步骤：步骤一：取以糯米为原料生产的黄酒基酒备用，向黄酒基酒中加入助凝剂，同时进行搅拌，然后放置在‑5℃环境下进行冷冻，22‑26h后将其取出；步骤二：对步骤一取出的黄酒基酒先进行精滤，再进行超滤，然后放入橡木桶中陈酿，时间为90‑120d；步骤三：将步骤二陈酿后的黄酒取出进行调配，并进行检验；步骤四：利用黄酒过滤机对步骤三得到的黄酒进行过滤；步骤五：将过滤后的黄酒储存稳定后，通过专用杀菌系统将酒液瞬间加热到82‑90℃进行杀菌。本发明使得黄酒经橡木桶陈酿后形成独有的风味，使酒体颜色保持淡金黄色，酒质更醇和、舒顺协调。

Description

一种橡木桶黄酒制作工艺
技术领域
本发明涉及酿酒工艺技术领域，特别涉及一种橡木桶黄酒制作工艺。
背景技术
在黄酒的加工生产中，传统方式是将黄酒基酒放入金属容易中进行储存，难以对黄酒的老熟起到促进作用，不能对酒体的颜色转变产生促进作用。
因此，发明一种橡木桶黄酒制作工艺来解决上述问题很有必要。
发明内容
本发明的目的在于提供一种橡木桶黄酒制作工艺，通过将黄酒基酒放入珍珠红橡木桶中陈酿，经橡木桶陈酿后形成独有的风味，使酒体颜色保持淡金黄色，酒质更醇和、舒顺协调，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种橡木桶黄酒制作工艺，包括以下生产步骤：
步骤一：取以糯米为原料生产的黄酒基酒备用，向黄酒基酒中加入助凝剂，同时进行搅拌，然后放置在-5℃环境下进行冷冻，22-26h后将其取出；
步骤二：对步骤一取出的黄酒基酒先进行精滤，再进行超滤，然后放入橡木桶中陈酿，时间为90-120d；；
步骤三：将步骤二陈酿后的黄酒取出进行调配，并进行检验；
步骤四：利用黄酒过滤机对步骤三得到的黄酒进行过滤；
步骤五：将过滤后的黄酒储存稳定后，通过专用杀菌系统将酒液瞬间加热到82-90℃进行杀菌，而后输送至灌酒机进行灌装封盖；
步骤六：将步骤五灌装后的黄酒放入密闭容器中，并利用蒸汽发生器向密闭容器中通入蒸汽进行杀菌，持续20-30min；
步骤七：最后对杀菌后的黄酒进行包装得到成品。
进一步地，所述步骤二中橡木桶存放环境为：温度18-22℃，湿度55-75％，并在橡木桶稍远处设置加湿装置，在湿度低于40％时，需利用加湿装置进行适当加湿。
进一步地，所述步骤三中的检验包括酒精度、PH值和黄曲霉毒素B1含量等。
进一步地，所述步骤四的过滤精度为0.18um，所述精滤和超滤所使用的精滤膜和超滤膜的截流分子量分别为6000和10000。
进一步地，所述步骤二中在橡木桶中加入种子酒，可缩短酒的老熟期，起到催陈作用。
进一步地，所述步骤三在取酒和步骤五灌装作业中，需保持出酒口的清洁，以免污染酒体。
本发明的技术效果和优点：
1、延缓糖份与氨基酸发生美拉德反应，生成类黑精物质的褐变。
2、经橡木桶陈酿后形成独有的风味。
3、使酒体颜色保持淡金黄色，酒质更醇和、舒顺协调。
4、此种生产方式在国内同行中未有同类的产品，相对传统工艺，能够生产出酒质更醇香，色泽更纯正的黄酒。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种橡木桶黄酒制作工艺，包括以下生产步骤：
步骤一：取以糯米为原料生产的黄酒基酒备用，向黄酒基酒中加入助凝剂，同时进行搅拌，然后放置在-5℃环境下进行冷冻，22-26h后将其取出；
步骤二：对步骤一取出的黄酒基酒先进行精滤，再进行超滤，然后放入橡木桶中陈酿，时间为90-120d；；
步骤三：将步骤二陈酿后的黄酒取出进行调配，并进行检验；
步骤四：利用黄酒过滤机对步骤三得到的黄酒进行过滤；
步骤五：将过滤后的黄酒储存稳定后，通过专用杀菌系统将酒液瞬间加热到82-90℃进行杀菌，而后输送至灌酒机进行灌装封盖；
步骤六：将步骤五灌装后的黄酒放入密闭容器中，并利用蒸汽发生器向密闭容器中通入蒸汽进行杀菌，持续20-30min；
步骤七：最后对杀菌后的黄酒进行包装得到成品。
其中，所述步骤二中橡木桶存放环境为：温度18-22℃，湿度55-75％，并在橡木桶稍远处设置加湿装置，在湿度低于40％时，需利用加湿装置进行适当加湿。
其中，所述步骤三中的检验包括酒精度、PH值和黄曲霉毒素B1含量等。
其中，所述步骤四的过滤精度为0.18um，所述精滤和超滤所使用的精滤膜和超滤膜的截流分子量分别为6000和10000。
其中，所述步骤二中在橡木桶中加入种子酒，可缩短酒的老熟期，起到催陈作用。
其中，所述步骤三在取酒和步骤五灌装作业中，需保持出酒口的清洁，以免污染酒体。
本发明的工作原理及使用流程：通过将黄酒基酒放入珍珠红橡木桶中陈酿，一是延缓糖份与氨基酸发生美拉德反应，生成类黑精物质的褐变，二是经橡木桶陈酿后形成独有的风味，三是使酒体颜色保持淡金黄色，酒质更醇和、舒顺协调，此种生产方式在国内同行中未有同类的产品，相对传统工艺，能够生产出酒质更醇香，色泽更纯正的黄酒。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种橡木桶黄酒制作工艺，其特征在于，包括以下生产步骤：
步骤一：取以糯米为原料生产的黄酒基酒备用，向黄酒基酒中加入助凝剂，同时进行搅拌，然后放置在-5℃环境下进行冷冻，22-26h后将其取出；
步骤二：对步骤一取出的黄酒基酒先进行精滤，再进行超滤，然后放入橡木桶中陈酿，时间为90-120d；
步骤三：将步骤二陈酿后的黄酒取出进行调配，并进行检验；
步骤四：利用黄酒过滤机对步骤三得到的黄酒进行过滤；
步骤五：将过滤后的黄酒储存稳定后，通过专用杀菌系统将酒液瞬间加热到82-90℃进行杀菌，而后输送至灌酒机进行灌装封盖；
步骤六：将步骤五灌装后的黄酒放入密闭容器中，并利用蒸汽发生器向密闭容器中通入蒸汽进行杀菌，持续20-30min；
步骤七：最后对杀菌后的黄酒进行包装得到成品。
2.根据权利要求1所述的一种橡木桶黄酒制作工艺，其特征在于：所述步骤二中橡木桶存放环境为：温度18-22℃，湿度55-75％，并在橡木桶稍远处设置加湿装置，在湿度低于40％时，需利用加湿装置进行适当加湿。
3.根据权利要求1所述的一种橡木桶黄酒制作工艺，其特征在于：所述步骤三中的检验包括酒精度、PH值和黄曲霉毒素B1含量等。
4.根据权利要求1所述的一种橡木桶黄酒制作工艺，其特征在于：所述步骤四的过滤精度为0.18um，所述精滤和超滤所使用的精滤膜和超滤膜的截流分子量分别为6000和10000。
5.根据权利要求1所述的一种橡木桶黄酒制作工艺，其特征在于：所述步骤二中在橡木桶中加入种子酒，可缩短酒的老熟期，起到催陈作用。
6.根据权利要求1所述的一种橡木桶黄酒制作工艺，其特征在于：所述步骤三在取酒和步骤五灌装作业中，需保持出酒口的清洁，以免污染酒体。
CN201910460625.9A 2019-05-30 2019-05-30 一种橡木桶黄酒制作工艺 Pending CN110229736A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201910460625.9A CN110229736A (zh) 2019-05-30 2019-05-30 一种橡木桶黄酒制作工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201910460625.9A CN110229736A (zh) 2019-05-30 2019-05-30 一种橡木桶黄酒制作工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN110229736A true CN110229736A (zh) 2019-09-13

Family

ID=67858757

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201910460625.9A Pending CN110229736A (zh) 2019-05-30 2019-05-30 一种橡木桶黄酒制作工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN110229736A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN116694423A (zh) * 2023-07-13 2023-09-05 会稽山绍兴酒股份有限公司 一种纯净陈年黄酒的制作方式

Citations (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20020168446A1 (en) * 1995-07-21 2002-11-14 Brown-Forman Corporation Oak aged alcoholic beverage extract and accelerated whisky maturation method
CN1858183A (zh) * 2006-03-01 2006-11-08 杨国军 一种新颖风味黄酒的酿制方法
CN101691533A (zh) * 2009-11-02 2010-04-07 老潘头（福建）食品有限公司 一种清爽型低度黄酒的生产技术
CN102634438A (zh) * 2012-05-21 2012-08-15 福建农林大学 一种加速黄酒陈化的膜处理方法
CN103160409A (zh) * 2013-04-02 2013-06-19 青海互助青稞酒股份有限公司 一种青稞威士忌酒及其制备工艺
CN103992932A (zh) * 2013-06-20 2014-08-20 江南大学 一种添加橡木片加速黄酒陈化的方法
CN104342339A (zh) * 2014-06-19 2015-02-11 青海互助青稞酒股份有限公司 一种威士忌风味青稞酒及其制备工艺
WO2015072864A1 (en) * 2013-11-13 2015-05-21 New Zealand Chinese Liquor Limited A method for processing liquor
CN104745397A (zh) * 2015-04-17 2015-07-01 福建省农业科学院农业工程技术研究所 一种温和型红曲黄酒的制备方法
CN105936864A (zh) * 2016-06-27 2016-09-14 泸州白酒庄园酿酒有限责任公司 一种用橡木桶贮存酱香型白酒提高酒质的方法
CN105950420A (zh) * 2016-06-27 2016-09-21 四川理工学院 一种用橡木桶贮存白酒提高酒质的方法
CN108277141A (zh) * 2018-04-05 2018-07-13 张文 超声波橡木溶剂储酒工艺
CN109517713A (zh) * 2018-12-29 2019-03-26 陕西师范大学 一种超声波耦合橡木桶快速熟化酒类的系统及方法

Patent Citations (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20020168446A1 (en) * 1995-07-21 2002-11-14 Brown-Forman Corporation Oak aged alcoholic beverage extract and accelerated whisky maturation method
CN1858183A (zh) * 2006-03-01 2006-11-08 杨国军 一种新颖风味黄酒的酿制方法
CN101691533A (zh) * 2009-11-02 2010-04-07 老潘头（福建）食品有限公司 一种清爽型低度黄酒的生产技术
CN102634438A (zh) * 2012-05-21 2012-08-15 福建农林大学 一种加速黄酒陈化的膜处理方法
CN103160409A (zh) * 2013-04-02 2013-06-19 青海互助青稞酒股份有限公司 一种青稞威士忌酒及其制备工艺
CN103992932A (zh) * 2013-06-20 2014-08-20 江南大学 一种添加橡木片加速黄酒陈化的方法
WO2015072864A1 (en) * 2013-11-13 2015-05-21 New Zealand Chinese Liquor Limited A method for processing liquor
CN104342339A (zh) * 2014-06-19 2015-02-11 青海互助青稞酒股份有限公司 一种威士忌风味青稞酒及其制备工艺
CN104745397A (zh) * 2015-04-17 2015-07-01 福建省农业科学院农业工程技术研究所 一种温和型红曲黄酒的制备方法
CN105936864A (zh) * 2016-06-27 2016-09-14 泸州白酒庄园酿酒有限责任公司 一种用橡木桶贮存酱香型白酒提高酒质的方法
CN105950420A (zh) * 2016-06-27 2016-09-21 四川理工学院 一种用橡木桶贮存白酒提高酒质的方法
CN108277141A (zh) * 2018-04-05 2018-07-13 张文 超声波橡木溶剂储酒工艺
CN109517713A (zh) * 2018-12-29 2019-03-26 陕西师范大学 一种超声波耦合橡木桶快速熟化酒类的系统及方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN116694423A (zh) * 2023-07-13 2023-09-05 会稽山绍兴酒股份有限公司 一种纯净陈年黄酒的制作方式

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102604778A (zh) 一种柿子酒的生产方法
CN110229736A (zh) 一种橡木桶黄酒制作工艺
CA3001015A1 (en) Natural colorants and processes of making the same
CN106929267A (zh) 一种无花果酒的生产工艺
CN109820146A (zh) 一种豆瓣制备方法
CN102212452B (zh) 一种黄酒澄清方法
JP2016152781A (ja) ビールテイスト飲料の製造方法及びビールテイスト飲料
CN110684624A (zh) 一种高端李子酿造酒及其蒸馏酒的制备方法
CN101586070B (zh) 一种杨桃酒的酿造方法
CN102165969A (zh) 一种蘑菇罐头的制备方法
CN110184164A (zh) 一种橡木桶白酒酿造工艺
CN106665922A (zh) 一种红茶菌工业发酵生产工艺
KR102327336B1 (ko) 과실 발효액 제조 장치 및 방법과 이에 의해 제조된 과실 발효액
CN113907341A (zh) 一种即食林蛙油的配方及其制作工艺
CN115197806A (zh) 一种融合式果酒的酿造工艺
KR20150144186A (ko) 매실주의 제조 방법
CN112167625A (zh) 一种改善即食燕窝产品感官品质的方法与应用
RU2289615C1 (ru) Способ производства настойки горькой "душа россии с перцем"
CN112175767A (zh) 一种用大米酿造出碱性威士忌酒的工艺
CN105087254A (zh) 一种石榴原酒、果酒及其生产方法
US20200347154A1 (en) Method for the production of pullulan capsules
RU2412987C1 (ru) Способ производства вина игристого яблочного
CN110846166A (zh) 一种提高葡萄酒颜色稳定性的酿造方法
KR19990046565A (ko) 대나무포장숙성주의제조방법
CN107164138A (zh) 一种红葡萄酒的制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20190913

RJ01 Rejection of invention patent application after publication