KR102327336B1 - 과실 발효액 제조 장치 및 방법과 이에 의해 제조된 과실 발효액 - Google Patents

Abstract

본 발명은 과실 발효액 제조 장치, 이를 이용한 방법 및 이에 의해 제조된 과실 발효액에 대한 것이며, 내통과 외통을 두고 중탕에 의해 과실로부터 과실 추출액을 추출하고, 혼합부를 두어 추출된 과실 추출액을 당과 혼합하며, 살균소독부를 두어 과실 발효액 자체를 중탕살균하여 과실을 장치에 투입하여 살균소독된 과실 발효액 완제품을 제조할 수 있다.

Description

과실 발효액 제조 장치 및 방법과 이에 의해 제조된 과실 발효액{ARRARATUS AND METHOD OF FRUIT FERMENTERA BEVERAGE}

본 발명은 쉽고 편리하게 과실 발효액을 제조할 수 있는 제조 장치 및 방법 및 이에 의해 제조된 과실 발효액에 관한 것이다.

제철에 나오는 과실은 과실 그대로 섭취하기도 하지만, 제철에 나온 과실을 장기간 건강하게 섭취하기 위해서 또는 생과실(A)이 떫거나 쓴 맛이 강해 과실과 기타 재료(B)를 혼합하여 과실 발효액(또는 과실청) 또는 발효주로 섭취하기도 한다.

이러한 과실 발효액 또는 발효주는 생과실(A)과 기타 신체에 유익한 재료들을 혼합하여 통에 투입 및 밀폐하여 장기간 숙성시키는 발효 과정을 거쳐 제조된다. 예를 들어, 오미자 생과실(A)은 달콤하면서도 쓰고, 새콤하면서도 짜고 매운맛을 포함한다. 이러한 오미자는 생과실(A)을 그대로 섭취할 경우 쓰거나 짜고 매운 맛이 강하여 과실청으로 제조할 경우 쓴맛, 매운맛, 짠맛은 감소하며 단맛이 강해지고, 발효과정에서 오미자의 유익한 효능이 증강되어 섭취 시 심장을 강하게 하고, 혈압을 낮추는 등 신체에 유익한 효과를 기대할 수 있다.

다만 이러한 과실 발효액은 싱싱한 생과실을 깨끗하게 세척하고, 장시간 우려낸 추출액을 기타 재료들(예를 들어, 당)과 혼합해야 하며, 혼합 시 생과실과 기타 재료의 비율에 따라 발효액의 품질이 좌우될 뿐 아니라 발효 과정에서 보관통을 개방하여 여러 번 재혼합해주거나 뒤집어 주어야 한다. 이 과정에서 보관통에 이물질이나 과다한 산소가 투입되어 발효액이 쓰거나 묽어질 수 있다. 즉 제조 과정이 매우 까다로워 고순도의 발효액을 다량 제조하는 것이 용이하지 않아 시중에 판매되는 발효액은 일반적으로 추출액의 순도가 낮고, 묽은 반면 고가이다.

구체적으로 세척부터 제품포장까지 모든 과정을 직접 수작업으로 하고 있고, 20kg 기준으로 제조되기까지 2~3일 정도로 많은 시간이 소요되고 있어 생산성을 저하시키는 요인이 되고 있다. 또한 원액을 우리는 단계에서도 플라스틱 통을 이용하기 때문에 청결성이 저하되고, 원액을 거르는 과정도 거름망을 이용하여 찌꺼기를 거르고 있을 뿐만 아니라, 제조된 오미자청을 물통을 이용해 병에 직접 투입하고 있어 작업성 및 청결도가 저하되고 있다.

특히 살균기에 오미자청이 담긴 병을 직접 옮겨 넣어야 하고, 살균이 완료된 후 냉각을 위해 오미자청 병을 빼내는 과정에서 급격한 온도저하로 인한 병의 파손을 방지하기 위해 장시간 동안 병의 온도를 감온시켜야 하는데, 이때 작업자는 일일이 손으로 옮겨 작업자의 근골격계 질환 유발 및 낙하사고 위험 등이 있다. 이러한 이유들로 인해 시중에 판매되는 완제품 과실 발효액은 가격이 고가에 속하지만 고순도의 발효액을 기대하기 어려움에도 불구하고, 건강식품을 간편하게 섭취할 수 있는 장점에 의해 과실 발효액 완제품을 구입하여 섭취하는 소비자들이 증가하고 있다.

따라서 과실 발효액의 제조과정을 쉽고 편리하게 개선하여 단시간에 다량의 고순도, 고품질 과실 발효액을 추출할 수 있게 함으로써, 소비자들에게 가성비가 좋은 건강 식품을 제공하기 위한 새로운 방안이 필요한 실정이다.

본 발명의 배경기술은 대한민국 공개특허공보 제10-1968535호(2019.01.04. 공개)에 개시되어 있다

본 발명의 일 목적은 쉽고 편리하게 과실 발효액을 제조할 수 있는 제조장치 및 제조방법을 제공하는 것에 있다.

구체적으로 중탕기 내부에 여과망을 배치시켜 과실을 여과망에 그대로 투입하여 세척하고 중탕기에 일정 온도의 물을 투입하여 과실로부터 추출액을 추출한 후, 액상형 당을 첨가 및 혼합하여 과실 발효액을 제조하고자 한다. 특히 과실로부터 추출액을 추출한 후 여과망을 제거하는 것으로 껍질과 씨앗을 분리할 수 있으며, 과실 추출액의 성분 특성을 고려하여 당이 가온되어 장치 외벽에 잔재되는 것을 차단하고, 원활한 추출 온도를 유지하여 제품의 일정한 품질을 유지하고자 한다.

나아가 제조된 과실 발효액 자체의 살균과정을 거친 후 보관통으로 이동하는 바, 종래 보관통을 재차 살균 및 냉각하는 추가적인 공정을 생략하여 공정 편의성과 공정 시간 단축을 도모하고자 한다.

상술한 문제를 해결하기 위해 본 발명은 일 견지에 따른 과실 발효액 제조장치는 내통(100); 및 외통(200); 을 포함하는 제조부(P); 상기 제조부(P)는 내통(100)이 위치할 수 있도록 내부에 소정의 공간을 포함하고, 외통(200)으로 중탕용매(10)가 투입될 수 있는 소정의 공간을 포함하는 중탕 용기이고, 상기 내통(100)에는 중심부에 회전축 상하로 이동하며 과실로부터 추출액을 추출하고, 과실 추출액과 액상형 당을 혼합하는 혼합부(300); 과실 추출액이 추출되며, 과실로부터 찌꺼기가 여과될 수 있는 여과망으로 이루어진 복수개의 필터링부(110); 및 상기 필터링부(110) 상부에는 과실이 투입되는 과실 투입구(E); 필터링부(110)를 탈착할 수 있는 필터링부투입구(P100); 를 포함하고, 상기 외통(200)은 중탕용매(10)가 투입되는 중탕용매투입구(P200); 및 중탕용매(10)가 배출되는 중탕용매배출구(P210); 를 포함하며, 외통(200)과 내통(100)에는 추출용매(20)가 파이프에 의해 투입되는 추출용매투입구(P300); 최하단에는 추출용매(20)가 배출되는 추출용매배출구(P310); 상기 추출용매배출구(P310)와 배관으로 연결되고 고온 중탕방식으로 과실 발효액을 살균 소독하는 살균소독부(30); 상기 살균소독부(30)는, 배관을 통해 상기 추출용매배출구(P310)로부터 배출되는 과실 발효액이 투입되는 살균소독배관(31); 및 살균소독배관(31)을 통해 소독된 과실 발효액이 보관용기(40)로 배출되는 과실발효액배출구(F100); 를 포함한다.

본 발명의 다른 견지에 따르면, 외통(200)에 제1용매(204)를 투입한 후 내통(100)을 가열하는 제1단계; 복수개의 필터링부(110)에 과실을 투입한 후 중탕하여 과실 추출액을 추출하는 제2단계; 상기 과실 추출액을 추출한 후, 내통(100)으로부터 필터링부(110)를 제거하고 액상형 당을 투입 및 혼합하여 과실 발효액을 제조하는 제3단계; 상기 과실 발효액을 살균소독하는 제4단계; 및 상기 살균소독된 과실 발효액을 보관통(40)으로 투입하는 제5단계; 를 포함하는 과실발효액 제조장치에 의한 과실 발효액 제조방법을 제공한다.

본 발명의 다른 견지에 따르면, 과실발효액 제조장치 의해 제조되는 과실 발효액을 제공한다.

본 발명의 일 예에 따른 과실 발효액 제조장치 및 제조방법은 중탕기, 여과망, 살균기를 포함하는 바, 과실을 일정 온도에서 중탕시킨 후 여과망을 분리해 냄으로써 고순도의 과실 추출액을 쉽게 획득할 수 있으며, 과실 추출액을 액상형 당과 혼합하여 제조된 과실 발효액을 중탕형 살균기를 통과시켜 살균소독 시킴으로써 보관통에 투입된 과실 발효액을 추가적으로 살균하는 공정을 생략할 수 있어 공정효율성을 향상시킬 수 있다.

또한 과실 추출액을 일정 온도를 유지한 채 추출할 수 있도록 중탕기를 이용하여 고순도 고품질의 추출액을 단시간에 추출할 수 있다. 나아가 종래 과실을 물에 투입하여 직접 고온을 가함으로써 추출하는 경우 과실당이 장치 외벽에 캐러멜라이징되어 장치를 손상시킬 뿐 아니라 캐러멜라이징된 덩어리가 과실 발효액에 혼합되어 발생하는 품질의 저하를 간접적으로 열을 가하는 중탕방식에 의해 예방할 수 있는 바, 고순도, 고품질의 과실 발효액의 생산 효율성을 향상시킬 수 있다.

또한 소독과정을 간소화시킴으로써 소독시간과 경비 등을 절약할 수 있을 뿐 아니라 전 과정을 자동으로 수행할 수 있어 과실이 최초로 투입되는 여과망은 소분하여 배치되는 바, 종래 하나의 통에 투입하여 추출액을 추출, 혼합, 발효하는 과정에서 발생하는 작업자들의 고된 노동, 낙하 사고 등의 위험을 제거함으로써 작업의 편의성을 향상시킬 수 있다.

도 1은 종래 과실 발효액 제조과정을 사진으로 나타낸 것이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 과실 발효액 제조장치에 대한 개략적인 단면도를 나타낸 것이다.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 과실 발효액 제조장치의 복수개의 필터링부(110)를 포함하는 제조구역(A) 및 살균소독구역(B) 대한 개략적인 단면도를 나타낸 것이다.
도 4는 본 발명의 일 실시예에 따른 생과실과 기타 재료를 혼합하여 과실 발효액을 추출하는 제조 방법에 관한 순서도를 나타낸 도면이다.
첨부된 도면은 본 발명의 기술사상에 대한 이해를 위하여 참조로서 예시된 것임을 밝히며, 그것에 의해 본 발명의 권리범위가 제한되지는 아니한다.

본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지기능에 대하여 이 분야의 기술자에게 자명한 사항으로서 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 상세한 설명을 생략한다.

도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 과실 발효액 제조장치에 대한 개략적인 단면도를 나타낸 것이며, 도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 생과실(A)과 기타 재료를 혼합하여 과실 발효액을 추출하는 제조 방법에 관한 순서도를 나타낸 도면이다.

이하, 도면을 참조하여 본 발명의 일 예에 따른 멀티발효통을 설명하도록 한다.

도 1을 참고하면 일반적인 과실청 제조과정은 세척한 건과실을 망에 넣고 물에 장시간 담궈 과실 추출액을 추출한 후 과실이 담긴 망을 건져 올려 망에 잔여하는 추출액을 낙하시키다. 이후, 추출액으로부터 과실의 찌꺼기를 제거하고, 추출액에 액상형 당을 혼합하여 과실 발효액을 제조한다. 제조된 과실 발효액은 보관병에 투입되는데, 제조 과정이 노출된 환경에서 이루어지는 바, 보관병을 고온에서 살균하는 살균소독공정은 필수적이다. 이때 살균소독공정은 보관병의 특성에 따라 급격한 온도변화에 의해 파손되거나 찌그러질 수 있는 바, 장시간 감온하며 냉각해야 병의 파손을 방지할 수 있다.

다만, 상술한 바와 같이 세척, 우림, 여과, 당절임, 살균, 병투입으로 이루어지는 과실 발효액의 제조공정은 일반적으로 전공정이 수작업에 의해 이루어져 고순도 고품질의 과실 발효액을 대량으로 생산하는 것이 어렵고 대량생산되는 공산품의 경우 이러한 공정상 이유로 과실 추출액의 순도가 낮고, 기타 첨가물의 함량이 높은 과실 발효액이 대부분이다.

이에 본 발명의 일 견지에 따른 과실 발효액 제조장치는 거시적으로 여과망으로 이루어진 복수개의 필터링부(110)에 과실을 소분하여 투입하면 세척, 추출, 여과, 발효 공정이 순차적으로 진행되고, 발효액 자체의 살균소독공정을 거친 후 병에 바로 투입 및 보관할 수 있어 단시간에 간단하고 편리하게 대량의 고순도 고품질 과실 발효액을 획득할 수 있는 장점이 있다.

보다 구체적으로, 본 발명의 과실 발효액 제조장치는 내부에 내통(100)이 위치할 수 있도록 소정의 공간이 있으며, 중탕을 위한 용매가 투입되는 외통(200)이 위치할 수 있도록 내부에 소정의 공간이 있는 제조부(P)를 포함한다. 즉 본 발명의 과실 발효액 제조장치는 직접 가열방식이 아닌 간접 가열방식 중 하나인 중탕방식을 이용하여 과실 추출액을 추출하기 위해 내통(100)과 외통(200)으로 이루어진 중탕용기로 이루어진 제조부(P)를 포함한다.

직접 가온하여 과실로부터 추출액을 추출하는 경우 열이 직접 가해지는 용기의 일부분, 또는 그 부위와 근접한 부분은 과실 추출액의 당 성분에 의해 추출액 일부가 캐러멜라이징되어 용기 내부에 달라붙거나, 열이 직접 전달되는 부분으로부터 멀리 위치하는 부분에는 열이 잘 전달되지 않아 과실 추출에 적절한 온도를 안정적으로 유지할 수 없어 과실로부터 추출액을 원활하게 추출할 수 없다.

따라서 이에 본 발명은 중탕용기의 형상으로, 용기의 내부 온도를 고르게 분포시켜 열 전달이 고르게 전달되도록 하여 안정적으로 일정 온도를 유지하되 용기 내부 온도가 일정 온도를 초과하지 않도록 조절함으로써 용기 내표면이 과실 추출액 잔재물에 의해 손상되지 않고, 과실의 추출온도를 안정적으로 유지할 수 있도록 하였다.

예를 들어, 오미자로부터 과실 추출액을 추출하기 위한 적정한 온도는 약 60℃이다. 따라서 내통(100)에 물을 투입 후 외통(200)을 이용해 중탕시키며 내통(100)에서 가온되는 물의 전체적인 온도를 약 60℃로 안정적으로 유지할 수 있다. 따라서 오미자 추출액을 원활하게 추출할 수 있으며, 내통(100)의 내표면을 유지할 수 있다.

이를 위해 외통(200)의 일부에는 중탕용 용매가 투입될 수 있는 중탕용매투입구(P200)가 배치될 수 있다. 상기 중탕용매투입구(P200)를 통해 투입된 중탕용 용매는 중탕 시 사용할 수 있는 용매이면 특히 제한하지 않는다. 예를 들어, 물을 사용할 수 있다. 나아가 중탕용매투입구(P200)는 중탕 시 중탕용 용매를 투입할 수 있을 뿐 아니라, 내통(100)의 살균고온 세척 이후, 과실 추출 온도에 맞추어 재가동시키기 위해 내통(100)을 냉각하기 위한 냉각수를 투입할 수 있다. 이때 중탕용매투입구(P200)로 투입된 용매들은 중탕용매배출구(P210)를 통해 배출될 수 있으며, 중탕용매투입구(P200)로 투입되어 중탕용매배출구(P210)로 배출되는 용매를 중탕용매(10)라고 칭한다.

한편 중탕용기로 이루어진 제조부(P)의 내부에는 필터링부(110)를 포함하는 내통(100)을 배치할 수 있다. 상기 필터링부(110)는 중탕에 의해 과실로부터 추출액을 추출하고, 발효 전 과실로부터 껍질 및 씨가 여과될 수 있도록 여과망으로 이루어진다. 또한 작업자의 작업 편의성을 위해, 과실을 소분하여 투입할 수 있도록 복수개로 이루어진다. 이때 필터링부(110)는 과실로부터 추출된 추출액이 중탕 용매에 혼입될 수 있도록 여과할 수 있는 소재이면 특히 제한하지 않으며, 과실의 종류에 따라 여과망 구멍의 직경은 상이해질 수 있다.

이때 상기 필터링부(110) 상부에는 과실이 투입될 수 있도록 과실 투입구(E)가 배치되고, 제조부(P)에는 필터링부(110) 자체를 탈착할 수 있는 필터링부투입구(P100)를 포함한다. 따라서 필터링부투입구(P100)를 통해 내통(100)에 안착된 필터링부(110)는 중탕에 의해 과실 추출액이 추출된 후 제거됨으로서 여과망 내부에 잔재하는 껍질 등의 찌꺼기를 손쉽게 제거할 수 있다. 필터링부투입구(P100)는 일반적인 투입구와 같이 커버를 포함하여 장치의 운전 중 또는 휴식 중 커버를 씌울 수 있다.

한편 과실 추출액을 추출하기 위해 필터링부(110) 상부를 통해 과실을 투입한후, 과실 추출에 적절한 온도로 중탕시키기 위해 내통(100)에 용매를 투입할 수 있다. 이때 내통(100)에 투입되는 용매는 외통(200) 및 내통(100)을 파이프로 연결한 추출용매투입구(P300)를 통해 투입될 수 있다. 상기 용매는 추출용매투입구(P300)로 투입되고 과실로부터 추출액이 충분히 추출된 후 살균소독부(30)와 연결되는 추출용매배출구(P310)로 배출되며, 이를 추출용매(20)라고 칭한다.

상술한 바와 같이 제조부(P)의 내통(100)에 필터링부(110)가 배치되고, 과실을 투입한 후 외통(200)에 투입된 중탕 용매를 서서히 가열 및 보온에 의해 과실로부터 추출액(추출용매,20)이 추출된다. 종래 과실 추출액을 망에 담은 과실을 추출 용매에 장시간 담궈 놓지 않고도 단시간에 과실로부터 충분한 과실 추출액을 획득할 수 있는 장점이 있다. 특히 중탕에 의한 대류현상을 동반하며 추출액이 추출되며, 중탕 시 발생하는 수증기가 외부로 나오지 못하고 과실에 스며들며 추출되는바, 종래에 비해 과실이 함유하는 과육을 충분히 추출할 수 있는 장점이 있다.

이때 후술할 혼합부(300)가 회전축 상하로 이동하며 대류현상을 원조할 수 있고, 이는 과실로부터 추출되는 과실 추출액이 중탕 용매 전체에 골고루 혼입되도록 하여 과실 추출액이 당과 혼합되는 과정에서 과실 추출액과 당이 내통(100)의 일부에 응집되거나 내벽에 고착되는 것을 방지한다.

상기 과실 추출이 완료되면 필터링부투입구(P100)로부터 필터링부(110)를 제거한다. 이때 여과망으로 이루어진 필터링부를 제거함으로써 과실의 껍질, 씨 등의 찌꺼기를 한번에 걸러낼 수 있다. 이는 종전 과실 추출 과정과 같이 작업자들이 직접 여과망을 짜내지 않아도 되며, 기계에 의해 여과하는 경우 발생하는 추가적인 잔재물 등의 문제를 해결할 수 있다.

필터링부(110)를 제거한 후, 내통(100)에는 과실 추출액이 추출용매(20)와 혼합되어 잔재한다. 이때 추출용매투입구(P300)를 통해 추출용매(20)인 액상형 당을 내통(100)에 투입하고, 내통(100)의 중심부에 위치하는 혼합부(300)에 의해 교반될 수 있다. 상기 혼합부(300)는 액상형 물질을 교반할 수 있는 구조이면 크게 제한하지 않으며, 예를 들어 도 2와 같이 프로펠러와 같은 교반장치로 이루어질 수 있다. 이때 혼합부(300)에 의한 액상형 당과 과실 추출액의 혼합은 일반적인 액체의 교반 속도에 의하며, 회전축의 상하로 혼합부(300)가 이동하며 교반될 수 있고, 충분한 교반을 마치면 고순도 고농도의 과실 발효액을 획득할 수 있다.

위와 같이 혼합부(300)에 의해 교반된 과실 발효액은 상기 추출용매배출구(P310)와 배관으로 연결되는 살균소독부(30)로 배출될 수 있다. 상기 살균소독부(30)는 고온중탕방식에 의해 발생하는 중탕으로 과실 발효액을 살균 소독할 수 있다.

구체적으로 상기 살균소독부(30)는, 배관을 통해 상기 추출용매배출구(P310)로부터 배출되어 과실 발효액이 투입되는 살균소독배관(31)을 포함하는 하우징으로 이루어진다. 하우징 내부에 살균소독배관(31)이 배치되며, 살균소독배관(31)의 외부에는 고온중탕을 위한 중탕용 용매가 보관되어 살균소독배관(31)을 지나는 과실 발효액을 고온 중탕으로 소독할 수 있다. 이때 살균소독배관(31)은 추출용매배출구(P310)를 통해 배출된 과실 발효액이 살균소독배관(31)으로 투입되는 속도를 조절하고, 충분한 살균소독이 이루어질 수 있도록 유턴형 배관으로 이루어질 수 있다.

살균소독배관(31)을 통해 소독된 과실 발효액은 보관용기(40)에 바로 보관될 수 있도록 과실발효액배출구(F100)를 통해 배출되어 보관용기(40)에 투입된다.

보다 상세하게, 종전 과실 발효액 제조시, 과실 발효액은 상온 상태에서 외부에 노출된 작업 공간에서 이루어진다. 따라서 과실 추출액 추출단계, 발효액 형성단계를 통해 획득한 과실 발효액은 보관용기(40)에 투입된 후, 보관용기(40)를 고온에서 살균소독하며 완제품으로 제조된다. 다만, 보관용기는 일반적으로 유리병기 또는 합성소재로 이루어지는데, 이러한 보관용기를 약 90℃ 이상으로 살균 소독한 후, 바로 상온에 보관하는 경우 급격한 온도 변화로 인해 보관용기가 파손되거나 뒤틀리는 문제가 발생한다. 따라서 살균소독을 마친 보관용기는 상온의 환경에서 천천히 냉각되어 최종 완제품으로 획득할 수 있다.

이때의 살균소독 및 냉각 시간은 일반적으로 7~8시간이 소요된다. 따라서 살균소독 및 냉각을 위한 시간이 제조시간의 많은 부분을 차지할 수밖에 없다. 이에 본 발명은 제조된 과실 발효액을 파이프를 통해 통과시키며 중탕으로 배관의 외표면을 살균 소독시키되, 과실발효액배출구(F100)로부터 보관용기(40)로 배출되는 과정에서 서서히 감온되도록 하여 냉각 공정을 생략함으로써 공정 효율성을 향상시킬 수 있다. 즉 과실 발효액 자체가 살균소독배관(31)을 통과하며 살균소독 과정을 거치고 이후 외부에 노출된 과실발효액배출구(F100)로 배출되며 서서히 냉각된 후 보관용기(40)에 투입됨으로써 과실 발효액 완제품을 획득할 수 있어 단시간에 대량의 과실 발효액을 용이하게 생산할 수 있는 장점이 있다.

또한 추출용매배출구(P310)를 통해 내통(100)에 세척용 용매를 투입하고, 내통(100)으로부터 살균소독부(30)를 통해 과실발효액배출구(F100)로 배출시킴으로서 살균소독배관(31)을 소독하여 장치의 위생과 청결을 유지할 수 있는 장점이 있다.

상술한 과실 발효액 제조장치에 의한 제조방법을 간략히 설명하도록 한다.

먼저 외통(200)에 중탕을 위한 용매를 투입한 후 가온하여, 과실 추출액 추출을 위한 용매가 보관된 내통(100)을 가열하는 제1단계, 복수개의 필터링부(110)에 과실을 투입하고 중탕하여 과실 추출액을 추출하는 제2단계, 과실 추출액 추출 후 필터링부투입구(P100)를 개방하여 필터링부(110)를 제거하며, 액상형 당을 투입하고 혼합부(300)로 교반하여 과실 발효액을 제조하는 제3단계, 과실 발효액을 살균소독하는 제4단계, 살균소독된 과실 발효액을 보관통(40)을 투입하는 제5단계를 포함한다.

이때 상기 제2단계의 경우 혼합부(300)의 회전축을 상하로 이동하며 프로펠러를 회전시킴으로써 과실 추출액이 여과망에 머물지 않고 내통(100)으로 원활하게 배출될 수 있도록 한다. 상기 제3단계의 경우에도 혼합부(300)의 회전축을 상하로 이동하며 프로펠러를 회전시킴으로써 액상형 당과 추출된 과실 추출액이 내통(100)의 내벽에 침전되지 않고 골고루 혼합되어 발효액의 발효정도를 균일하게 유지할 수 있도록 한다.

상술한 바와 같이 본 발명에 의한 과실 발효액 제조장치는 중탕기, 여과망, 살균기를 포함하여 과실 추출 온도를 안정적으로 유지한 채 중탕시켜 과실 추출액을 추출하는 바 고순도의 과실 추출액을 추출할 수 있으며, 여과망을 탈착함으로써 손쉽게 여과가 가능한 장점이 있다. 나아가 제조된 과실 발효액을 중탕형 살균기를 통과시켜 살균소독 시킴으로써 종래와 같이 보관통을 추가적으로 살균하는 공정을 생략할 수 있어 공정효율성을 향상시킬 수 있다.

따라서 단시간에 작업자들이 쉽고 편리하게 대량으로 고순도 고품질의 과실 발효액을 추출할 수 있을 뿐 아니라, 과실 발효액의 품질을 일정하게 유지할 수 있다. 특히 전 과정을 자동으로 제어할 수 있어 종래 하나의 통에 투입하여 추출액을 추출, 혼합, 발효하는 과정에서 발생하는 작업자들의 고된 노동, 낙하 사고 등의 위험을 제거함으로써 작업의 편의성을 향상시킬 수 있다.

한편, 본 발명의 보호범위가 이상에서 명시적으로 설명한 실시예의 기재와 표현에 제한되는 것은 아니다. 또한, 본 발명이 속하는 기술분야에서 자명한 변경이나 치환으로 말미암아 본 발명이 보호범위가 제한될 수도 없음을 다시 한번 첨언한다.

100: 내통
200: 외통
P: 제조부
A: 제조구역
300: 혼합부
110: 필터링부
P100: 필터링부투입구
P200: 중탕용매투입구
P300: 추출용매투입구
P210: 중탕용매배출구
P310: 추출용매배출구
F100: 과실발효액배출구
10: 중탕용매
20: 추출용매
B: 살균구역
30: 살균소독부
31: 살균소독배관
40: 보관용기
F: 과실
E: 과실 투입구

Claims (3)

1. 내통(100); 및 외통(200); 을 포함하는 제조부(P);
   상기 제조부(P)는 내통(100)이 위치할 수 있도록 내부에 소정의 공간을 포함하고, 외통(200)으로 중탕용매(10)가 투입될 수 있는 소정의 공간을 포함하는 중탕 용기이고,
   상기 내통(100)에는 중심부에 회전축 상하로 이동하며 과실로부터 추출액을 추출하고, 과실 추출액과 액상형 당을 혼합하는 혼합부(300); 과실 추출액이 추출되며, 과실로부터 찌꺼기가 여과될 수 있는 여과망으로 이루어진 복수개의 필터링부(110); 및 상기 필터링부(110) 상부에는 과실이 투입되는 과실 투입구(E); 필터링부(110)를 탈착할 수 있는 필터링부투입구(P100); 를 포함하고,
   상기 외통(200)은 중탕용매(10)가 투입되는 중탕용매투입구(P200); 및 중탕용매(10)가 배출되는 중탕용매배출구(P210); 를 포함하며,
   외통(200)과 내통(100)에는 추출용매(20)가 파이프에 의해 투입되는 추출용매투입구(P300); 최하단에는 추출용매(20)가 배출되는 추출용매배출구(P310); 상기 추출용매배출구(P310)와 배관으로 연결되고 고온 중탕방식으로 과실 발효액을 살균 소독하는 살균소독부(30);
   상기 살균소독부(30)는, 배관을 통해 상기 추출용매배출구(P310)로부터 배출되는 과실 발효액이 투입되는 살균소독배관(31); 및 살균소독배관(31)을 통해 소독된 과실 발효액이 보관용기(40)로 배출되는 과실발효액배출구(F100); 를 포함하는 과실 발효액 제조장치.
2. 외통(200)에 중탕용매(10)를 투입한 후 내통(100)을 가열하는 제1단계;
   복수개의 필터링부(110)에 과실을 투입한 후 중탕하여 과실 추출액을 추출하는 제2단계;
   상기 과실 추출액을 추출한 후, 내통(100)으로부터 필터링부(110)를 제거하고 액상형 당을 투입 및 혼합하여 과실 발효액을 제조하는 제3단계;
   상기 과실 발효액을 살균소독하는 제4단계;
   및 상기 살균소독된 과실 발효액을 보관통(40)으로 투입하는 제5단계; 를 포함하는 제1항의 과실발효액 제조장치에 의한 과실 발효액 제조방법.
3. 제1항의 과실발효액 제조장치에 의해 제조되는 과실 발효액.

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