CN110179049A - 一种抓饭的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种抓饭的制作方法，包括以下步骤：A、准备食材：准备油、大米、羊肉、清油、胡萝卜、洋葱、调味料、葱、姜、蒜、核桃仁、山药、枸杞子和大枣；B、食材处理：使用食材处理装置对上述食材进行处理，食材处理装置包括切丝机构和切块机构；处理时，将羊肉、胡萝卜和山药、葱分别放入到肉缸、蔬菜缸和葱缸中；C、清油下锅：将油倒入锅中，放入调味料，并加入洋葱，再放入处理好的羊肉炒2min，然后放入处理好的胡萝卜和山药，翻炒2‑3次，加入清水，焖煮半小时；D、焖饭：焖饭时放入核桃仁，待大米焖至七八成熟时，放入泡好的枸杞和大枣；E、出锅。通过本方案改善了现目前的抓饭的口味，提高了抓饭的营养成分。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种抓饭的制作方法。
背景技术
抓饭，是我国新疆主食菜谱之一，抓饭以羊肉为制作主料，羊肉抓饭的烹饪技巧以焖菜为主，抓饭的口味属于清香味。羊肉抓饭具有以下特点特色:羊肉入味，胡萝卜和葡萄干软中带甜，米饭浸透各种香味。
现目前的抓饭的主要原料是大米、羊肉、胡萝卜、洋葱和葱姜蒜等，制作时，需要经过备料、食材处理、清油下锅、焖饭、出锅等步骤，其中在食材处理过程中，需要将羊肉和胡萝卜均切成块状，葱需要切成葱花，现目前上述工作均是人工进行操作，对于家庭而言，由于抓饭的制作量少，食材的处理不会花费较多的时间；但是如果抓饭的制作量比较大，比如一些餐馆饭店等地方，对于外地旅游的游客来说，抓饭是必点的食物，那么餐馆的抓饭制作量大，若是再通过人工对食材进行处理，比较费时费力，浪费时间，这样不利于对抓饭进行批量化制作。
另外，现目前的抓饭的原料也比较少，口味比较单一，营养成分有待提高。
发明内容
本发明的目的在于提供一种抓饭的制作方法,以改善现目前的抓饭的口味，提高抓饭的营养成分。
为达到上述目的，本发明的技术方案是：一种抓饭的制作方法，包括以下步骤：
A、准备食材：准备油、大米、羊肉、清油、胡萝卜、洋葱、调味料、葱、姜、蒜、核桃仁、山药、枸杞子和大枣；
B、食材处理：使用食材处理装置对上述食材进行处理，食材处理装置包括切丝机构和切块机构，切块机构上设有出料口；处理时，将羊肉放入到食材处理装置中的肉缸中，将胡萝卜、山药放入到食材处理装置中的蔬菜缸中，将葱放入到食材处理装置中的葱缸中，并启动食材处理装置；大米浸泡4h；
C、清油下锅：将清油倒入锅中，烧热后，放入调味料，并加入切好的洋葱，再放入处理好的羊肉炒2min，然后放入处理好的胡萝卜和山药，翻炒2-3次，加入清水，焖煮半小时；
D、焖饭：焖饭时放入核桃仁，待大米焖至七八成熟时，放入泡好的枸杞和大枣；
E、出锅：最后将焖好的大米和步骤C中焖煮好的羊肉混合拌匀、出锅即可，同时在抓饭的表面放入处理好的葱。
采用上述技术方案时，山药肉质洁白，含有蛋白质、维生素、淀粉、钙磷等人体必需的营养素，有抗肿瘤、抗病毒、抗衰老的作用。山药中的皂甙可以调节血压、降血糖、降血脂、抑制肿瘤。山药也具有较好的食料作用，能够预防血管疾病；健脾益胃、助消化；益肺止咳等。
枸杞子也具有多重功效，如免疫调节、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗辐射损伤、调节血脂、降血糖、降血压、保护生殖系统、提高视力、提高呼吸道抗病能力、美容养颜，滋润肌肤、保护肝脏和增强造血功能等功效。
大枣，大枣所含有的环磷酸腺苷，是人体细胞能量代谢的必需成分，能够增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管系统疾病有良好的作用；中医中药理论认为，大枣对慢性肝炎、肝硬化、贫血、过敏性紫癜等病症有较好疗效；大枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抗癌、抗过敏作用。
核桃仁在中医上应用广泛，中国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。
本方案的核桃仁、枸杞子、大枣和山药不仅可作为食物使用，使得了抓饭中的原料得以丰富，改善了抓饭的口味，另外，上述原料也具有一定的医用价值，对于抗衰老、强身体具有重要的作用。
另外，本方案中的食材处理装置可自动对羊肉、胡萝卜、山药和葱等材料进行处理，通过切丝机构可将羊肉、胡萝卜、山药自动切成条状，将葱自动切成丝状，然后再通过切块机构可将条状或者丝状的食材再进一步的切成块状，从而相应的形成羊肉块、胡萝卜和山药块、葱花，无需人工对食材进行处理，尤其是对于餐馆、饭店等抓饭供应量较大的地方，可提高食材处理的效率，节约处理的时间，利于对抓饭进行批量化制作。
进一步，调味料包括盐、味精、酱油、料酒、白糖和胡椒粉。由此，调味料的种类包括多种，可使得制得的抓饭的味道更佳。
进一步，食材的重量份数为：大米400-1000份、羊肉200-300份、清油200-300份、胡萝卜100-200份、洋葱200-300份、调味料50-100份、葱20-30份、姜20-30份、蒜10-20份、核桃仁10-30份、山药50-150份、枸杞子20-30份和大枣20-25份。由此，通过本方案，各种食材搭配比较合适，制得的抓饭的味道更好。
进一步，食材的重量份数为：大米400份、羊肉200份、清油200份、胡萝卜100份、洋葱200份、调味料50份、葱20份、姜20份、蒜10份、核桃仁10份、山药50份、枸杞子20份和大枣20份。由此，通过本方案，各种食材搭配比较合适，制得的抓饭的味道更好。
进一步，食材的重量份数为：大米800份、羊肉250份、清油250份、胡萝卜150份、洋葱250份、调味料80份、葱25份、姜25份、蒜15份、核桃仁15份、山药80份、枸杞子25份和大枣22份。由此，通过本方案，各种食材搭配比较合适，制得的抓饭的味道更好。
进一步，食材的重量份数为：大米1000份、羊肉300份、清油300份、胡萝卜200份、洋葱300份、调味料100份、葱30份、姜30份、蒜20份、核桃仁30份、山药150份、枸杞子30份和大枣25份。由此，通过本方案，各种食材搭配比较合适，制得的抓饭的味道更好。
进一步，羊肉为风干的羊肉。使用风干的羊肉进行制作，羊肉的味道更好，并且风干的羊肉相比鲜肉来说，不易变质，存放的时间更久，便于存放和运输。
进一步，山药为铁棍山药。铁棍山药相比一般的山药，具有更好的品质，由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，液汁融入到了焖煮之后的羊肉汁中，使得焖煮之后的汤汁更加粘稠、丝滑，口感更好。
进一步，步骤C中，油温达到80-90℃时，放入调味料。由此，油温不会过高，避免调味料受到的温度过高而焦糊。
进一步，食材处理装置包括盛放盘，盛放盘上设有肉区、蔬菜区和葱区。由此，盛放盘上的不同区域可放置不同的食材，使得羊肉块、胡萝卜和山药块、葱花分开放置，避免了羊肉块、胡萝卜和山药块、葱花混合在一起，便于后续食材的分别放入。
附图说明
图1为实施例1中食材处理装置的正向局部剖视图；
图2为图1中转盘、固定环的俯视图；
图3为图1中盛放盘的俯视图。
具体实施方式
下面通过具体实施方式进一步详细说明：
说明书附图中的附图标记包括：电机1、第一不完全齿轮2、第二不完全齿轮3、驱动轴4、第三齿轮5、盘体6、放置盘7、出料口8、第一转动板9、磁铁10、第二转动板11、电磁铁12、转盘13、第二刀片14、第一刀片15、第二齿轮16、第一齿轮17、竖轴18、转轴19、肉缸20、蔬菜缸21、葱缸22、活塞23、气泵24、导电块25、导电板26、固定环27、气管28、气阀门29、压簧30、第三刀片组31、第二刀片组32、第一刀片组33、蔬菜区34、肉区35、葱区36。
实施例1
一种抓饭的制作方法，包括以下步骤：
A、准备食材：准备大米400g、风干的羊肉200g、清油200g、胡萝卜100g、洋葱200g、调味料50g、葱20g、姜20g、蒜10g、核桃仁10g、铁棍山药50g、枸杞子20g和大枣20g；调味料包括盐、味精、酱油、料酒、白糖和胡椒粉；
B、食材处理：使用食材处理装置对上述食材进行处理，结合图1所示，食材处理装置包括机架，机架上设有切丝机构和切块机构。切丝机构包括通过轴承竖直转动连接在机架上的转轴19，转轴19上同轴焊接有转盘13，转盘13上设有三个通孔，三个通孔的下方分别焊接有肉缸20、蔬菜缸21和葱缸22，肉缸20的截面直径和蔬菜缸21的截面直径均大于葱缸22的截面直径。肉缸20、蔬菜缸21和葱缸22的内部均竖向滑动连接有活塞23，活塞23的底部均焊接有压簧30，三个压簧30的底端分别与相应的肉缸20的底部、蔬菜缸21的底部和葱缸22的底部焊接。结合图2所示，肉缸20、蔬菜缸21和葱缸22的顶部均设有开口，肉缸20的开口上、蔬菜缸21的开口上和葱缸22的开口上分别可拆卸连接有第一刀片组33、第二刀片组32和第三刀片组31，如通过卡块卡接的方式或者螺栓连接的方式等。第一刀片组33、第二刀片组32和第三刀片组31均包括若干竖直设置的刀片，若干刀片相互焊接而成，第一刀片组33中的刀片的数量为四个，第二刀片组32中刀片的数量为六个，第三刀片组31中刀片的数量为八个，这样第一刀片组33上的刀片的间隙、第二刀片组32上的刀片的间隙和第三刀片组31上的刀片的间隙依次增大，从而可将分别适用于将羊肉切成条状，将胡萝卜和山药切成条状，将葱切成丝状，并且条状的羊肉截面面积大于胡萝卜和山药的截面面积。肉缸20、蔬菜缸21和葱缸22的外壁上均通过螺钉固定有气泵24，气泵24上均通过螺钉设有用于给气泵24导电的导电块25，结合图2所示，肉缸20、蔬菜缸21和葱缸22的外侧套设有焊接在机架上的固定环27，固定环27和转盘13同轴设置，固定环27的内壁上粘接有弧形的导电板26，导电板26可与导电块25接触，导电板26上通过导线外接有电源。气泵24的底部均连通有气管28，三个气管28远离气泵24的一端分别与相应的肉缸20、蔬菜缸21和葱缸22的底部连通。葱缸22、肉缸20和蔬菜缸21的底部均设有气阀门29，以便可将葱缸22、肉缸20和蔬菜缸21中的气体排出。转轴19的底部同轴粘接有第一齿轮17，第一齿轮17上啮合有第二齿轮16，第二齿轮16通过竖轴18转动连接在机架上，第二齿轮16上啮合有第一不完全齿轮2，机架上通过螺钉固定有电机1，电机1的输出轴上同轴焊接有驱动轴4，驱动轴4与第一不完全齿轮2同轴焊接，驱动轴4上同轴焊接有位于第一不完全齿轮2上方的第二不完全齿轮3，第一不完全齿轮2和第二不完全齿轮3的缺口的朝向相同，图1中均朝向右。第二不完全齿轮3上啮合有位于其左侧的第三齿轮5，第三齿轮5上通过轴同轴焊接有盘体6，盘体6上放有盛放盘，结合图3所示，盛放盘上设有肉区35、蔬菜区34和葱区36，肉区35、蔬菜区34和葱区36通过隔板隔离。
如图1所示，切块机构，切块机构包括第一转动板9和第二转动板11，第一转动板9的中部和第二转动板11的中部铰接在一起，第一转动板9的底部焊接有第一刀片15，第二转动板11的左端焊接有第二刀片14，第一转动板9焊接在机架上，第一转动板9的底部设有出料口8，第一转动板9的两侧和第二转动板11的两侧均焊接有遮挡板，这样当第一刀片15和第二刀片14相抵时，第一刀片15、第二刀片14、遮挡板、第一转动板9和第二转动板11形成封闭的空间，从而可避免第一刀片15和第二刀片14切食材时，食材从第一转动板9和第二转动板11的侧面漏出。第一转动板9的顶端通过螺钉固定有电磁铁12，第二转动板11的右端通过螺钉固定有磁铁10，磁铁10与电磁铁12相对的端部的磁性相反，从而可使磁铁10和电磁铁12之间产生引力。盘体6的左侧设有通过螺钉固定连接在机架上的第一通电块，盘体6的圆周的侧面通过螺钉固定有三个圆周分布的第二通电块，第一通电块和第二通电块能够间歇性接触，盘体6上设有电池，第二通电块上均与电池电连接，第一通电块与电磁铁12通过导线电连接。第一转动板9和第二转动板11之间设有扭簧。
处理时，将羊肉放入到肉缸20中，将胡萝卜、山药放入到蔬菜缸21中，将葱放入到葱缸22中，并启动电机1，电机1带动第一不完全齿轮2转动，第一不完全齿轮2带动第二齿轮16间歇转动，第二齿轮16带动第一齿轮17间歇转动，第一齿轮17通过转轴19带动转盘13间歇转动，转盘13间歇转动时，结合图2所示，肉缸20上的气泵24上的导电块25、蔬菜缸21上的气泵24上的导电块25和葱缸22上的气泵24上得导电块25分别依次间歇与导电板26接触，这样导电板26与导电块25连通，气泵24通电，气泵24开始工作，相应的气泵24通过气管28间歇性的向肉缸20、蔬菜缸21和葱缸22通入气体，活塞23下方的气压变大，从而使得活塞23向上移动，活塞23将羊肉、胡萝卜和山药、葱依次从肉缸20、蔬菜缸21和葱缸22的顶部推出，羊肉、胡萝卜和山药、葱分别经过第一刀片组33、第二刀片组32和第三刀片组31时，分别切成从肉缸20的顶部、蔬菜缸21的顶部和葱缸22的顶部伸出的条状的羊肉、条状的胡萝卜和山药、丝状的葱。
同时，驱动轴4带动第二不完全齿轮3转动，第二不完全齿轮3带动第三齿轮5间歇性转动，第三齿轮5带动盘体6间歇性转动，盘体6带动放置盘7间歇性转动。本实施例中，放置盘7每转动120度停止一次，转盘13也是每转动120度停止一次，因此放置盘7和转盘13的角速度是相等的。当转盘13在转动过程中，盘体6上的第二通电块和第一通电块处于分离的状态，第一转动板9和第二转动板11在扭簧的作用下处于图1中分离的状态，从而便于转盘13上方的条状的羊肉、条状的胡萝卜和山药以及丝状的葱可分别进入到第一刀片15和第二刀片14之间。当转盘13停止转动后，转盘13上方的食材位于第一刀片15和第二刀片14之间，此时盘体6也停止转动，第一通电块和第二通电块接触，电磁铁12产生磁性，电磁铁12对磁铁10进行吸引，从而使得第二转动板11逆时针转动，第二刀片14和第一刀片15相抵而将食材切断，切断后的食材进入沿第一刀片15向右下方移动而进入到放置盘7内。容易理解，由于放置盘7内设有肉区35、蔬菜区34和葱区36，故放置盘7转动一定角度时，可分别使肉区35、蔬菜区34和葱区36与出料口8相对，从而使得切成块状的羊肉、切成块状的胡萝卜和山药、葱花进入到肉区35、蔬菜区34和葱区36而被分离开。由上可知，通过食材处理装置实现了羊肉、胡萝卜和山药、葱依次均被切成块状，且被分隔到放置盘7的不同区域，从而提高了食材的处理效率。
同时，使大米浸泡4h。
C、清油下锅：将油倒入锅中，烧热后，油温达到80-90℃时，放入调味料，并加入切好的洋葱，再放入处理好的羊肉炒2min，然后放入处理好的胡萝卜和山药，翻炒2-3次，加入清水，焖煮半小时；
D、焖饭：焖饭时放入核桃仁，待大米焖至七八成熟时，放入泡好的枸杞和大枣；
E、出锅：最后将焖好的大米和步骤C中焖煮好的羊肉混合拌匀、出锅即可，同时放入切好的葱。
实施例2
本实施例与实施例1的不同之处在于：大米800g、羊肉250g、清油250g、胡萝卜150g、洋葱250g、调味料80g、葱25g、姜25g、蒜15g、核桃仁15g、山药80g、枸杞子25g和大枣22g。
实施例3
实施例3与实施例1-2的不同之处在于：大米1000g、羊肉300g、清油300g、胡萝卜200g、洋葱300g、调味料100g、葱30g、姜30g、蒜20g、核桃仁30g、山药150g、枸杞子30g和大枣25g。
实施例4
实施例4与实施例1-3的不同之处在于，食材可为上述重量份数的N倍(N为整数)，这样当面临大量的羊肉、胡萝卜和山药、葱处理时，食材处理装置的作用才会更加突出和明显，有效提高了食材处理的效率，使得抓饭的制作时间缩短了20％-50％。
以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本发明所省略描述的技术、形状、构造部分均为公知技术。
Claims (10)
1.一种抓饭的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
A、准备食材：准备油、大米、羊肉、清油、胡萝卜、洋葱、调味料、葱、姜、蒜、核桃仁、山药、枸杞子和大枣；
B、食材处理：使用食材处理装置对上述食材进行处理，所述食材处理装置包括切丝机构和切块机构，切块机构上设有出料口；处理时，将羊肉放入到食材处理装置中的肉缸中，将胡萝卜、山药放入到食材处理装置中的蔬菜缸中，将葱放入到食材处理装置中的葱缸中，并启动食材处理装置；所述大米浸泡4h；
C、清油下锅：将清油倒入锅中，烧热后，放入调味料，并加入切好的洋葱，再放入处理好的羊肉炒2min，然后放入处理好的胡萝卜和山药，翻炒2-3次，加入清水，焖煮半小时；
D、焖饭：焖饭时放入核桃仁，待大米焖至七八成熟时，放入泡好的枸杞和大枣；
E、出锅：最后将焖好的大米和步骤C中焖煮好的羊肉混合拌匀、出锅即可，同时在抓饭的表面放入处理好的葱花。
2.根据权利要求1所述的一种抓饭的制作方法，其特征在于：所述调味料包括盐、味精、酱油、料酒、白糖和胡椒粉。
3.根据权利要求1所述的一种抓饭的制作方法，其特征在于：食材的重量份数为：所述大米400-1000份、羊肉200-300份、清油200-300份、胡萝卜100-200份、洋葱200-300份、调味料50-100份、葱20-30份、姜20-30份、蒜10-20份、核桃仁10-30份、山药50-150份、枸杞子20-30份和大枣20-25份。
4.根据权利要求3所述的一种抓饭的制作方法，其特征在于：食材的重量份数为：所述大米400份、羊肉200份、清油200份、胡萝卜100份、洋葱200份、调味料50份、葱20份、姜20份、蒜10份、核桃仁10份、山药50份、枸杞子20份和大枣20份。
5.根据权利要求3所述的一种抓饭的制作方法，其特征在于：食材的重量份数为：所述大米800份、羊肉250份、清油250份、胡萝卜150份、洋葱250份、调味料80份、葱25份、姜25份、蒜15份、核桃仁15份、山药80份、枸杞子25份和大枣22份。
6.根据权利要求3所述的一种抓饭的制作方法，其特征在于：食材的重量份数为：所述大米1000份、羊肉300份、清油300份、胡萝卜200份、洋葱300份、调味料100份、葱30份、姜30份、蒜20份、核桃仁30份、山药150份、枸杞子30份和大枣25份。
7.根据权利要求1所述的一种抓饭的制作方法，其特征在于：所述羊肉为风干的羊肉。
8.根据权利要求1所述的一种抓饭的制作方法，其特征在于：所述山药为铁棍山药。
9.根据权利要求1所述的一种抓饭的制作方法，其特征在于：步骤C中，油温达到80-90℃时，放入调味料。
10.根据权利要求1所述的一种抓饭的制作方法，其特征在于：所述食材处理装置包括盛放盘，所述盛放盘上设有肉区、蔬菜区和葱区。
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