CN110178928A - 一种祁红茯花茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种祁红茯花茶的制备方法，步骤二：发酵剂的制备：从茯砖茶中分离出灰绿曲霉并配制得到固体纯菌种发酵剂，并制备茶汁；步骤三：萎凋；步骤四：摇青直至叶缘红变，散发花果香；步骤五：揉捻定型：揉捻温度20℃，萎凋叶相对湿度70％，投叶量达到自然满桶状即；步骤六：气蒸接种及发花：将加过茶汁的上述茶进行气蒸，气蒸后立即加入固体纯菌种发酵剂进行接种，然后把接过种的祁红茶置于发花培养室进行发花培养；步骤七：干燥包装，本发明涉及祁红茯花茶加工技术领域。使得其缩短发花时间，而且能够降低散茶发花过程中的杂菌污染率，解决了目前散茶发花难、易滋生杂菌的问题，同时散茶发花率达100％，茶叶表面金花普遍，颗粒饱满。
Description
技术领域
本发明涉及祁红茯花茶加工技术领域，具体为一种祁红茯花茶的制备方法。
背景技术
祁红红茶，中国历史名茶。著名红茶精品，简称祁红，产于安徽省祁红、东至、贵池(今池州市)、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁红红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。现有的祁红红茶在制备茯花茶时，采用传统的加工工艺，发花时间长，而且容易在散茶发花过程中的感染杂菌，并且散茶发花质量得不到保障。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种祁红茯花茶的制备方法，解决了现有的祁红红茶在制备茯花茶时，采用传统的加工工艺，发花时间长，而且容易在散茶发花过程中的感染杂菌，并且散茶发花质量得不到保障的问题。
(二)技术方案
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种祁红茯花茶的制备方法，所述祁红伏花茶包括以下步骤，
步骤一：采摘分拣：采摘成熟新鲜的茶叶，进行挑选；
步骤二：发酵剂的制备：从茯砖茶中分离出灰绿曲霉并配制得到固体纯菌种发酵剂，并制备茶汁；
步骤三：萎凋：两个萎凋箱组成一个萎凋机组，通过输送带在两个萎凋箱内循环传送鲜叶；
步骤四：摇青：分2次摇青，摇青机首次摇青，待青草气散发，嫩茎中的水分通过叶脉重新分布至叶面，叶质重新变硬；然后放入摊青间，温度保持22-24℃，2～3小时；之后进行摇青机二次摇青，直至叶缘红变，散发花果香；
步骤五：揉捻定型：揉捻温度20℃，萎凋叶相对湿度70％，投叶量达到自然满桶状即可；
步骤六：气蒸接种及发花：将加过茶汁的上述茶进行气蒸，气蒸后立即加入固体纯菌种发酵剂进行接种，然后把接过种的祁红茶置于发花培养室进行发花培养；
步骤七：干燥包装：发花后干燥，干燥后的散茶直接包装。
优选的，所述步骤一选取一芽三叶和一芽四叶的茶树鲜叶。
优选的，所述步骤二茶汁的制备：称取1.00g茶样，加沸水85mL,在沸水浴中浸提45min(每10min摇一次)趁热过滤，冷却后定容至100mL。茶多糖测定时将上述茶汁进行适度稀释。
优选的，所述步骤三鲜叶均匀铺在输送带上，摊叶厚度20cm，第一萎凋箱鼓风加温，叶子表面温度为32℃，第二萎凋箱，保持温度为28℃；调整输送带输送速度，每次循环时间20分钟，循环15次，萎凋至鲜叶含水量60％。
优选的，所述步骤四首次摇青时，摇青机设置为转速10r/min，时间60秒。
优选的，所述步骤四二次摇青时，摇青机设置为转速20r/min，时间100秒。
优选的，所述步骤五不加压揉捻35min，轻压10min，松压5min，重压15min，松压10min，
优选的，所述步骤六先采用低温发酵，低温发酵温度控制在30℃～35℃，湿度控制在20～35％，渥堆12～24小时；再采用高温发酵，高温发酵温度控制在45℃～55℃发酵，湿度控制在32～38％，渥堆5～10小时，最后采用中温发酵，中温发酵温度控制在35℃～38℃，湿度控制在30～40％，渥堆2～6小时。
优选的，所述步骤七真空冷冻干燥，所采用的温度为-23℃～-22℃，冷冻干燥时间为4小时。
优选的，所述步骤七真空冷冻干燥，所采用的真空度为8～15Pa。
(三)有益效果
本发明提供了一种祁红茯花茶的制备方法，具备以下有益效果：
本发明，通过步骤一：采摘分拣：采摘成熟新鲜的茶叶，进行挑选；
步骤二：发酵剂的制备：从茯砖茶中分离出灰绿曲霉并配制得到固体纯菌种发酵剂，并制备茶汁；
步骤三：萎凋：两个萎凋箱组成一个萎凋机组，通过输送带在两个萎凋箱内循环传送鲜叶；
步骤四：摇青：分2次摇青，摇青机首次摇青，待青草气散发，嫩茎中的水分通过叶脉重新分布至叶面，叶质重新变硬；然后放入摊青间，温度保持22-24℃，2～3小时；之后进行摇青机二次摇青，直至叶缘红变，散发花果香；
步骤五：揉捻定型：揉捻温度20℃，萎凋叶相对湿度70％，投叶量达到自然满桶状即可；
步骤六：气蒸接种及发花：将加过茶汁的上述茶进行气蒸，气蒸后立即加入固体纯菌种发酵剂进行接种，然后把接过种的祁红茶置于发花培养室进行发花培养；
步骤七：干燥包装：发花后干燥，干燥后的散茶直接包装。使得其缩短发花时间，而且能够降低散茶发花过程中的杂菌污染率，解决了目前散茶发花难、易滋生杂菌的问题，同时散茶发花率达100％，茶叶表面金花普遍，颗粒饱满。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供一种技术方案：一种祁红茯花茶的制备方法，祁红伏花茶包括以下步骤，
步骤一：采摘分拣：采摘成熟新鲜的茶叶，进行挑选；
步骤二：发酵剂的制备：从茯砖茶中分离出灰绿曲霉并配制得到固体纯菌种发酵剂，并制备茶汁；
步骤三：萎凋：两个萎凋箱组成一个萎凋机组，通过输送带在两个萎凋箱内循环传送鲜叶；
步骤四：摇青：分2次摇青，摇青机首次摇青，待青草气散发，嫩茎中的水分通过叶脉重新分布至叶面，叶质重新变硬；然后放入摊青间，温度保持22-24℃，2～3小时；之后进行摇青机二次摇青，直至叶缘红变，散发花果香；
步骤五：揉捻定型：揉捻温度20℃，萎凋叶相对湿度70％，投叶量达到自然满桶状即可；
步骤六：气蒸接种及发花：将加过茶汁的上述茶进行气蒸，气蒸后立即加入固体纯菌种发酵剂进行接种，然后把接过种的祁红茶置于发花培养室进行发花培养；
步骤七：干燥包装：发花后干燥，干燥后的散茶直接包装。
步骤一选取一芽三叶和一芽四叶的茶树鲜叶。
步骤二茶汁的制备：称取1.00g茶样，加沸水85mL,在沸水浴中浸提45min(每10min摇一次)趁热过滤，冷却后定容至100mL。茶多糖测定时将上述茶汁进行适度稀释。
步骤三鲜叶均匀铺在输送带上，摊叶厚度20cm，第一萎凋箱鼓风加温，叶子表面温度为32℃，第二萎凋箱，保持温度为28℃；调整输送带输送速度，每次循环时间20分钟，循环15次，萎凋至鲜叶含水量60％。
步骤四首次摇青时，摇青机设置为转速10r/min，时间60秒，步骤四二次摇青时，摇青机设置为转速20r/min，时间100秒。
步骤五不加压揉捻35min，轻压10min，松压5min，重压15min，松压10min，
步骤六先采用低温发酵，低温发酵温度控制在30℃～35℃，湿度控制在20～35％，渥堆12～24小时；再采用高温发酵，高温发酵温度控制在45℃～55℃发酵，湿度控制在32～38％，渥堆5～10小时，最后采用中温发酵，中温发酵温度控制在35℃～38℃，湿度控制在30～40％，渥堆2～6小时。
步骤七真空冷冻干燥，所采用的温度为-23℃～-22℃，冷冻干燥时间为4小时，步骤七真空冷冻干燥，所采用的真空度为8～15Pa。
使用时，通过步骤一：采摘分拣：采摘成熟新鲜的茶叶，进行挑选；步骤二：发酵剂的制备：从茯砖茶中分离出灰绿曲霉并配制得到固体纯菌种发酵剂，并制备茶汁；步骤三：萎凋：两个萎凋箱组成一个萎凋机组，通过输送带在两个萎凋箱内循环传送鲜叶；步骤四：摇青：分2次摇青，摇青机首次摇青，待青草气散发，嫩茎中的水分通过叶脉重新分布至叶面，叶质重新变硬；然后放入摊青间，温度保持22-24℃，2～3小时；之后进行摇青机二次摇青，直至叶缘红变，散发花果香；步骤五：揉捻定型：揉捻温度20℃，萎凋叶相对湿度70％，投叶量达到自然满桶状即可；步骤六：气蒸接种及发花：将加过茶汁的上述茶进行气蒸，气蒸后立即加入固体纯菌种发酵剂进行接种，然后把接过种的祁红茶置于发花培养室进行发花培养；步骤七：干燥包装：发花后干燥，干燥后的散茶直接包装。使得其缩短发花时间，而且能够降低散茶发花过程中的杂菌污染率，解决了目前散茶发花难、易滋生杂菌的问题，同时散茶发花率达100％，茶叶表面金花普遍，颗粒饱满。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下。由语句“包括一个限定的要素，并不排除在包括要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素”。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (10)
1.一种祁红茯花茶的制备方法，其特征在于：所述祁门伏花茶包括以下步骤，
步骤一：采摘分拣：采摘成熟新鲜的茶叶，进行挑选；
步骤二：发酵剂的制备：从茯砖茶中分离出灰绿曲霉并配制得到固体纯菌种发酵剂，并制备茶汁；
步骤三：萎凋：两个萎凋箱组成一个萎凋机组，通过输送带在两个萎凋箱内循环传送鲜叶；
步骤四：摇青：分2次摇青，摇青机首次摇青，待青草气散发，嫩茎中的水分通过叶脉重新分布至叶面，叶质重新变硬；然后放入摊青间，温度保持22-24℃，2～3小时；之后进行摇青机二次摇青，直至叶缘红变，散发花果香；
步骤五：揉捻定型：揉捻温度20℃，萎凋叶相对湿度70％，投叶量达到自然满桶状即可；
步骤六：气蒸接种及发花：将加过茶汁的上述茶进行气蒸，气蒸后立即加入固体纯菌种发酵剂进行接种，然后把接过种的祁红茶置于发花培养室进行发花培养；
步骤七：干燥包装：发花后干燥，干燥后的散茶直接包装。
2.根据权利要求1所述的一种祁红茯花茶的制备方法，其特征在于：所述步骤一选取一芽三叶和一芽四叶的茶树鲜叶。
3.根据权利要求1所述的一种祁红茯花茶的制备方法，其特征在于：所述步骤二茶汁的制备：称取1.00g茶样，加沸水85mL,在沸水浴中浸提45min(每10min摇一次)趁热过滤，冷却后定容至100mL。茶多糖测定时将上述茶汁进行适度稀释。
4.根据权利要求1所述的一种祁红茯花茶的制备方法，其特征在于：所述步骤三鲜叶均匀铺在输送带上，摊叶厚度20cm，第一萎凋箱鼓风加温，叶子表面温度为32℃，第二萎凋箱，保持温度为28℃；调整输送带输送速度，每次循环时间20分钟，循环15次，萎凋至鲜叶含水量60％。
5.据权利要求1所述的一种祁红茯花茶的制备方法，其特征在于：所述步骤四首次摇青时，摇青机设置为转速10r/min，时间60秒。
6.据权利要求1所述的一种祁红茯花茶的制备方法，其特征在于：所述步骤四二次摇青时，摇青机设置为转速20r/min，时间100秒。
7.根据权利要求1所述的一种祁红茯花茶的制备方法，其特征在于：所述步骤五不加压揉捻35min，轻压10min，松压5min，重压15min，松压10min。
8.根据权利要求1所述的一种祁红茯花茶的制备方法，其特征在于：所述步骤六先采用低温发酵，低温发酵温度控制在30℃～35℃，湿度控制在20～35％，渥堆12～24小时；再采用高温发酵，高温发酵温度控制在45℃～55℃发酵，湿度控制在32～38％，渥堆5～10小时，最后采用中温发酵，中温发酵温度控制在35℃～38℃，湿度控制在30～40％，渥堆2～6小时。
9.根据权利要求1所述的一种祁红茯花茶的制备方法，其特征在于：所述步骤七真空冷冻干燥，所采用的温度为-23℃～-22℃，冷冻干燥时间为4小时。
10.根据权利要求2所述的一种祁红茯花茶的制备方法，其特征在于：所述步骤七真空冷冻干燥，所采用的真空度为8～15Pa。
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