CN106551031A - 一种机采鲜叶花香红茶的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种机采鲜叶花香红茶的加工方法，其特征在于包含以下步骤：a.采青；b.晒青；c.摊凉；d.做青；e.揉捻；f.发酵；g.初烘；h.摊凉；i.二烘；j.摊凉；k.足干。本发明顺应茶产业发展需求，配套机械化采摘鲜叶加工技术，应产业发展之需求，配套机械化采摘鲜叶加工技术，通过改进传统红茶的加工方法，突破茶叶加工过程中，对鲜叶原料品种、完整度、嫩度等条件的要求，解决机采鲜叶原料欠完整、欠匀整等问题，突破对茶树品种、鲜叶匀整度等条件限制，所制得的红茶，香气幽扬带花香，滋味浓厚鲜爽，品质风格独特，极大提高机采茶叶品质和市场价值，促进茶产业全程机械化发展。

Description

一种机采鲜叶花香红茶的加工方法

技术领域

本发明涉及一种机采鲜叶花香红茶的加工方法。

背景技术

红茶是世界茶叶消费的主要茶类。红茶起源于中国，也是我国第二大出口茶类。

随着我国茶产业规模的快速壮大和国内技术研发的相对滞后，我国现有的茶鲜叶配套的种植技术、加工设备等远远跟不上快速发展的茶产业的技术需求，导致了我国在茶叶种植、加工等方面出现越来越多的瓶颈。尤其是随着国家城镇化发展进程的加快，农村劳动力大量向城市转移，我国茶园春茶期间采茶工缺乏的现象越来越严重。据调查数据表明，我国春茶期间80％产茶区缺采茶工，60％产区最高短缺50％。对茶鲜叶能实现机械化采摘、加工等，节省劳动力、节约生产成本，提高经济效益，已经不仅是个别茶农和企业的发展需求，而是全国茶区的共同期待，同时也是我国现代化进程的整体发展需求。

较人工采摘，机械化采摘鲜叶存在欠完整、欠匀整度等问题，以茶树芽叶机械组成一芽二叶占比60％计算，机采鲜叶芽叶机械组成一芽二叶仅占比约40％，完整芽叶占比低于70％，碎片、杂梗占比高达30％以上，所制产品多为低端茶叶，成品茶付茶占比大，产品欠完整欠匀整，产品价值较低，因此，配套机械化采摘鲜叶加工技术，提高机采鲜叶加工产品质量，成为当前产业发展之必然。

发明内容

本发明的目的是提供一种机采鲜叶花香红茶的加工方法。

本发明一种机采鲜叶花香红茶的加工方法，包含以下步骤：

a.采青：茶树长至芽叶的一芽二叶占比50-70％进行采摘；

b.晒青：将机采午后无露水、无雨水鲜叶薄摊至晒席上，在傍晚阳光下进行晒青；

c.摊凉：晒青后的茶青移至室内做摊凉处理；

d.做青：茶青摊凉后进行做青，第一、二次做青采用手工做青，第三、四次采用机械摇青；

e.揉捻：茶青萎凋后进行揉捻；

f.发酵：将揉捻叶进行发酵处理；

g.初烘：将发酵叶进行初烘处理；

h.摊凉：将初烘叶薄摊做摊凉处理；

i.二烘：待茶叶充分冷却，进行二次烘干；

j.摊凉：将二烘叶薄摊做摊凉处理，充分冷却；

k.足干：待二烘叶充分冷却，进行足干工序。

优选的，一种机采鲜叶花香红茶的加工方法，包含以下步骤：

a.采青：茶树长至芽叶的一芽二叶占比50-70％进行采摘，采用单人采茶机或双人采茶机，机采午后无露水、无雨水鲜叶；

b.晒青：将机采午后无露水、无雨水鲜叶薄摊至晒席上，在傍晚阳光下进行晒青，直至茶青减重13-17％；

c.摊凉：晒青后的茶青移至室内做摊凉处理，摊凉1-2小时；

d.做青：茶青摊凉后进行做青，第一、二次做青采用手工做青，第三、四次采用机械摇青，第一次做青将茶青轻翻两遍，第二次做青将茶青轻翻、抖两遍，，第三次采用摇青机摇青，摇青机转速6r/min，摇青时间2-3min，第四次做青，摇青机转速6r/min，摇青时间3-5min，摇青后静置萎凋；

e.揉捻：茶青萎凋至含水量60-70％进行揉捻，揉捻时间为1.5-2小时，揉捻加压方式采用：空-轻-重-轻-空；

f.发酵：将揉捻叶进行发酵处理，发酵环境温度为25-30℃，环境湿度为95-100％，发酵时间为4-6小时；

g.初烘：将发酵叶进行初烘处理，初烘温度为120℃，；

h.摊凉：将初烘叶薄摊做摊凉处理，时间为30-45min；

i.二烘：待茶叶充分冷却，进行二次烘干，温度为80℃，时间为30min；

j.摊凉：将二烘叶薄摊做摊凉处理，充分冷却，时间为60min；

k.足干：待二烘叶充分冷却，进行足干工序，温度为60-80min。

优选的，一种机采鲜叶花香红茶的加工方法，包含以下步骤：

a.采青：茶树长至芽叶的一芽二叶占比50-70％进行采摘，采用单人采茶机或双人采茶机，机采午后无露水、无雨水鲜叶，轻采以减少老梗、杂质；

b.晒青：将机采午后无露水、无雨水鲜叶薄摊至晒席上，在傍晚阳光下进行晒青，直至茶青减重13-17％，叶色颜色变为暗绿色，茶梗变为较柔软，青味消失；

c.摊凉：晒青后的茶青移至室内做摊凉处理，摊凉1-2小时；

d.做青：茶青摊凉后进行做青，第一、二次做青采用手工做青，第三、四次采用机械摇青，第一次做青将茶青轻翻两遍，凉青时间为30min，第二次做青将茶青轻翻、抖两遍，凉青时间为40min，第三次采用摇青机摇青，摇青机转速6r/min，摇青时间2-3min，摊凉60-80min，第四次做青，摇青机转速6r/min，摇青时间3-5min，摇青后静置萎凋；

e.揉捻：茶青萎凋至含水量60-70％进行揉捻，揉捻时间为1.5-2小时，揉捻加压方式采用：空-轻-重-轻-空，揉捻至茶叶条索紧实，大部分茶叶色泽变红，香气明显；

f.发酵：将揉捻叶进行发酵处理，发酵环境温度为25-30℃，环境湿度为95-100％，发酵时间为4-6小时，发酵至茶叶色泽红亮，清气消失，香气浓厚，发酵程度为88-90％；

g.初烘：将发酵叶进行初烘处理，初烘温度为120℃，时间为5-10min

h.摊凉：将初烘叶薄摊做摊凉处理，时间为30-45min，至茶叶回软，充分冷却；

i.二烘：待茶叶充分冷却，进行二次烘干，温度为80℃，时间为30min，烘至茶叶含水量10-15％；

j.摊凉：将二烘叶薄摊做摊凉处理，充分冷却，时间为60min；

k.足干：待二烘叶充分冷却，进行足干工序，温度为60-80min，烘至茶叶叶片一捏即碎，茶梗折即脆断，含水量为5％以下。

本发明优点和产生的有益效果：顺应茶产业发展需求，配套机械化采摘鲜叶加工技术，应产业发展之需求，配套机械化采摘鲜叶加工技术，通过改进传统红茶的加工方法，突破茶叶加工过程中，对鲜叶原料品种、完整度、嫩度等条件的要求，解决机采鲜叶原料欠完整、欠匀整等问题，突破对茶树品种、鲜叶匀整度等条件限制，所制得的红茶，香气幽扬带花香，滋味浓厚鲜爽，品质风格独特，极大提高机采茶叶品质和市场价值，促进茶产业全程机械化发展。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但发明的实施方式不限于此。

实施例1：

实施地点：恩施清江茶业有限责任公司，实施时间：2016年5月，具体实施方法：

1.茶树芽叶机械组成一芽二叶占比50％，机械采摘午后无露水、无雨水鲜叶，采用单人采茶机轻采，机采鲜叶芽叶机械组成完整叶占比57％，独芽占8％，单片叶占30％，老梗、杂质占比5％。

2.机采鲜叶及时回厂，薄摊至晒席上，于傍晚阳光下进行晒青，晒青15min，茶青减重13％，叶色暗绿，茶梗较柔软，青味渐消失，香气渐浓。

3.晒青叶及时移至室内，静置摊凉，摊凉1.5小时。

4.第一次做青手工将茶青轻翻两遍，第二次做青手工将茶青轻翻、抖两遍。两次做青后，凉青时间分别为30min、40min。第三次采用摇青机摇青，摇青机转速6r/min，摇青时间2min，摊凉60min，第四次做青，摇青机转速6r/min，摇青时间5min，摇青后静置萎凋。

5.茶青萎凋至含水量约65％进行揉捻，揉捻加压方式采用：空-轻-重-轻-空，至茶叶条索紧实，部分茶叶色泽变红，香气明显，揉捻时间100min。

6.将揉捻叶放置发酵篓，上覆湿布，发酵温度25℃，湿度95％，发酵时间6小时，至茶叶色泽红亮，清气消失，香气浓厚。

7.将发酵叶过链板式烘干机，烘干机内温度120℃，时间10min。

8.将初烘叶及时薄摊至晒席冷却，摊凉时间30min，至茶叶回软，充分冷却。

9.待茶叶充分冷却，过链板式烘干机进行二次烘干，温度80℃，时间20min，烘至茶叶含水量15％。

10.将二烘叶及时薄摊冷却，时间40min。

11.待二烘叶充分冷却，置于烘干机内，烘干机温度60-80min，烘至茶叶叶片一捏即碎，茶梗折即脆断，含水量5％以内。

实施结果：通过所述加工方法所制机采成品茶，感官审评结果如下表1所示。

表1

实施例2：

实施地点：恩施州农业科学院茶叶研究所，实施时间：2016年7月，具体实施方法：

1.茶树芽叶机械组成一芽二叶占比60％，机械采摘午后无露水、无雨水鲜叶，采用单人采茶机轻采，机采鲜叶芽叶机械组成完整叶占比68％，，单片叶占25％，老梗、杂质占比7％。

2.机采鲜叶及时回厂薄摊于室内，至傍晚将茶青移至阳光下进行晒青，晒青10min，茶青减重15％，叶色暗绿，茶梗较柔软，青味消失，香气较浓。

3.晒青叶及时移至室内，静置摊凉，摊凉80min。

4.第一次做青手工将茶青轻翻两遍，第二次做青手工将茶青轻翻、抖两遍。两次做青后，静置凉青时间分别为20min、30min。第三次采用摇青机摇青，摇青机转速6r/min，摇青时间3min，摊凉60min，第四次做青，摇青机转速6r/min，摇青时间5min，摇青后静置萎凋。

5.茶青萎凋至含水量65％进行揉捻，揉捻加压方式采用：空-轻-重-轻-空-轻-重-轻-空，至茶叶条索紧实，大部分茶叶色泽变红，香气明显，揉捻时间120min。

6.将揉捻叶放置发酵篓，上覆湿布，发酵温度30℃，湿度95％，发酵时间4小时，至茶叶色泽红亮，清气消失，香气浓厚。

7.将发酵叶过链板式烘干机，烘干机内温度120℃，时间15min。

8.将初烘叶及时薄摊至晒席冷却，摊凉时间30min，至茶叶回软，充分冷却。

9.待茶叶充分冷却，过链板式烘干机进行二次烘干，温度100℃，时间20min，烘至茶叶含水量15％。

10.将二烘叶及时薄摊冷却，时间30min。

11.待二烘叶充分冷却，置于烘干机内，烘干机温度80min，烘至茶叶叶片一捏即碎，茶梗折即脆断，含水量5％以内。

实施结果：通过所述加工方法所制机采成品茶，感官审评结果下表2所示。

表2

实施例3：

实施地点：利川，实施时间：2016年9月，具体实施方法：

1.茶树芽叶机械组成一芽二叶占比70％，机械采摘午后无露水、无雨水鲜叶，采用双人采茶机轻采，机采鲜叶芽叶机械组成完整叶占比72％，单片叶占20％，老梗、杂质占比8％。

2.机采鲜叶及时回厂薄摊，至傍晚将茶青移至日光下进行晒青，晒青15min，茶青减重10％，叶色暗绿，茶梗较柔软，青味消失，香气较浓。

3.晒青叶及时移至室内，静置摊凉，摊凉60min。

4.第一次做青手工将茶青轻翻两遍，第二次做青手工将茶青轻翻、抖两遍。两次做青后，静置凉青时间分别为20min、30min。第三次采用摇青机摇青，摇青机转速5r/min，摇青时间2min，摊凉50min，第四次做青，摇青机转速5r/min，摇青时间5min，摇青后静置萎凋。

5.茶青萎凋至含水量65％进行揉捻，揉捻加压方式采用：空-轻-重-轻-空-轻，至茶叶条索紧实，部分茶叶色泽变红，香气明显，揉捻时间120min。

6.将揉捻叶放置红茶发酵室，发酵室参数设置为：温度30℃，湿度95％。至茶叶色泽红亮，清气消失，香气浓厚，发酵时间4小时，

7.将发酵叶过链板式烘干机，烘干机内温度120℃，时间15min。

8.将初烘叶及时薄摊至晒席冷却，摊凉时间30min，至茶叶回软，充分冷却。

9.待茶叶充分冷却，过链板式烘干机进行二次烘干，温度80℃，时间20min，烘至茶叶含水量15％。

10.将二烘叶及时薄摊冷却，时间30min。

11.待二烘叶充分冷却，置于烘干机内，烘干机温度80min，烘至茶叶叶片一捏即碎，茶梗折即脆断，含水量5％以内。

实施结果：通过所述加工方法所制机采成品茶，感官审评结果如下表3所示。

表3

实施例4：

一种机采鲜叶花香红茶的加工方法，其特征在于包含以下步骤：

a.采青：茶树长至芽叶的一芽二叶占比50％进行采摘，采用单人采茶机或双人采茶机，机采午后无露水、无雨水鲜叶，轻采以减少老梗、杂质；

b.晒青：将机采午后无露水、无雨水鲜叶薄摊至晒席上，在傍晚阳光下进行晒青，直至茶青减重13％，叶色颜色变为暗绿色，茶梗变为较柔软，青味消失；

c.摊凉：晒青后的茶青移至室内做摊凉处理，摊凉1小时；

d.做青：茶青摊凉后进行做青，第一、二次做青采用手工做青，第三、四次采用机械摇青，第一次做青将茶青轻翻两遍，凉青时间为30min，第二次做青将茶青轻翻、抖两遍，凉青时间为40min，第三次采用摇青机摇青，摇青机转速6r/min，摇青时间2min，摊凉60min，第四次做青，摇青机转速6r/min，摇青时间3min，摇青后静置萎凋；

e.揉捻：茶青萎凋至含水量60％进行揉捻，揉捻时间为1.5小时，揉捻加压方式采用：空-轻-重-轻-空，揉捻至茶叶条索紧实，大部分茶叶色泽变红，香气明显；

f.发酵：将揉捻叶进行发酵处理，发酵环境温度为25℃，环境湿度为95％，发酵时间为4小时，发酵至茶叶色泽红亮，清气消失，香气浓厚，发酵程度为88％；

g.初烘：将发酵叶进行初烘处理，初烘温度为120℃，时间为5min；

h.摊凉：将初烘叶薄摊做摊凉处理，时间为30min，至茶叶回软，充分冷却；

i.二烘：待茶叶充分冷却，进行二次烘干，温度为80℃，时间为30min，烘至茶叶含水量10％；

j.摊凉：将二烘叶薄摊做摊凉处理，充分冷却，时间为60min；

k.足干：待二烘叶充分冷却，进行足干工序，温度为60min，烘至茶叶叶片一捏即碎，茶梗折即脆断，含水量为5％。

实施例5：

一种机采鲜叶花香红茶的加工方法，其特征在于包含以下步骤：

a.采青：茶树长至芽叶的一芽二叶占比70％进行采摘，采用单人采茶机或双人采茶机，机采午后无露水、无雨水鲜叶，轻采以减少老梗、杂质；

b.晒青：将机采午后无露水、无雨水鲜叶薄摊至晒席上，在傍晚阳光下进行晒青，直至茶青减重17％，叶色颜色变为暗绿色，茶梗变为较柔软，青味消失；

c.摊凉：晒青后的茶青移至室内做摊凉处理，摊凉2小时；

d.做青：茶青摊凉后进行做青，第一、二次做青采用手工做青，第三、四次采用机械摇青，第一次做青将茶青轻翻两遍，凉青时间为30min，第二次做青将茶青轻翻、抖两遍，凉青时间为40min，第三次采用摇青机摇青，摇青机转速6r/min，摇青时间3min，摊凉80min，第四次做青，摇青机转速6r/min，摇青时间5min，摇青后静置萎凋；

e.揉捻：茶青萎凋至含水量70％进行揉捻，揉捻时间为2小时，揉捻加压方式采用：空-轻-重-轻-空，揉捻至茶叶条索紧实，大部分茶叶色泽变红，香气明显；

f.发酵：将揉捻叶进行发酵处理，发酵环境温度为30℃，环境湿度为100％，发酵时间为6小时，发酵至茶叶色泽红亮，清气消失，香气浓厚，发酵程度为90％；

g.初烘：将发酵叶进行初烘处理，初烘温度为120℃，时间为10min；

h.摊凉：将初烘叶薄摊做摊凉处理，时间为45min，至茶叶回软，充分冷却；

i.二烘：待茶叶充分冷却，进行二次烘干，温度为80℃，时间为30min，烘至茶叶含水量15％；

j.摊凉：将二烘叶薄摊做摊凉处理，充分冷却，时间为60min；

k.足干：待二烘叶充分冷却，进行足干工序，温度为80min，烘至茶叶叶片一捏即碎，茶梗折即脆断，含水量为4％。

实施例6

一种机采鲜叶花香红茶的加工方法，其特征在于包含以下步骤：

a.采青：茶树长至芽叶的一芽二叶占比60％进行采摘，采用单人采茶机或双人采茶机，机采午后无露水、无雨水鲜叶，轻采以减少老梗、杂质；

b.晒青：将机采午后无露水、无雨水鲜叶薄摊至晒席上，在傍晚阳光下进行晒青，直至茶青减重15％，叶色颜色变为暗绿色，茶梗变为较柔软，青味消失；

c.摊凉：晒青后的茶青移至室内做摊凉处理，摊凉1.5小时；

d.做青：茶青摊凉后进行做青，第一、二次做青采用手工做青，第三、四次采用机械摇青，第一次做青将茶青轻翻两遍，凉青时间为30min，第二次做青将茶青轻翻、抖两遍，凉青时间为40min，第三次采用摇青机摇青，摇青机转速6r/min，摇青时间2min，摊凉70min，第四次做青，摇青机转速6r/min，摇青时间4min，摇青后静置萎凋；

e.揉捻：茶青萎凋至含水量65％进行揉捻，揉捻时间为2小时，揉捻加压方式采用：空-轻-重-轻-空，揉捻至茶叶条索紧实，大部分茶叶色泽变红，香气明显；

f.发酵：将揉捻叶进行发酵处理，发酵环境温度为28℃，环境湿度为98％，发酵时间为5小时，发酵至茶叶色泽红亮，清气消失，香气浓厚，发酵程度为89％；

g.初烘：将发酵叶进行初烘处理，初烘温度为120℃，时间为8min；

h.摊凉：将初烘叶薄摊做摊凉处理，时间为35min，至茶叶回软，充分冷却；

i.二烘：待茶叶充分冷却，进行二次烘干，温度为80℃，时间为30min，烘至茶叶含水量13％；

j.摊凉：将二烘叶薄摊做摊凉处理，充分冷却，时间为60min；

k.足干：待二烘叶充分冷却，进行足干工序，温度为70min，烘至茶叶叶片一捏即碎，茶梗折即脆断，含水量为4％。

Claims (3)

1.一种机采鲜叶花香红茶的加工方法，其特征在于包含以下步骤：

a.采青：茶树长至芽叶的一芽二叶占比50-70％进行采摘；

b.晒青：将机采午后无露水、无雨水鲜叶薄摊至晒席上，在傍晚阳光下进行晒青；

c.摊凉：晒青后的茶青移至室内做摊凉处理；

d.做青：茶青摊凉后进行做青，第一、二次做青采用手工做青，第三、四次采用机械摇青；

e.揉捻：茶青萎凋后进行揉捻；

f.发酵：将揉捻叶进行发酵处理；

g.初烘：将发酵叶进行初烘处理；

h.摊凉：将初烘叶薄摊做摊凉处理；

i.二烘：待茶叶充分冷却，进行二次烘干；

j.摊凉：将二烘叶薄摊做摊凉处理，充分冷却；

k.足干：待二烘叶充分冷却，进行足干工序。

2.按照权利要求1所述的一种机采鲜叶花香红茶的加工方法，其特征在于包含以下步骤：

a.采青：茶树长至芽叶的一芽二叶占比50-70％进行采摘，采用单人采茶机或双人采茶机，机采午后无露水、无雨水鲜叶；

b.晒青：将机采午后无露水、无雨水鲜叶薄摊至晒席上，在傍晚阳光下进行晒青，直至茶青减重13-17％；

c.摊凉：晒青后的茶青移至室内做摊凉处理，摊凉1-2小时；

d.做青：茶青摊凉后进行做青，第一、二次做青采用手工做青，第三、四次采用机械摇青，第一次做青将茶青轻翻两遍，第二次做青将茶青轻翻、抖两遍，，第三次采用摇青机摇青，摇青机转速6r/min，摇青时间2-3min，第四次做青，摇青机转速6r/min，摇青时间3-5min，摇青后静置萎凋；

e.揉捻：茶青萎凋至含水量60-70％进行揉捻，揉捻时间为1.5-2小时，揉捻加压方式采用：空－轻－重－轻－空；

f.发酵：将揉捻叶进行发酵处理，发酵环境温度为25-30℃，环境湿度为95-100％，发酵时间为4-6小时；

g.初烘：将发酵叶进行初烘处理，初烘温度为120℃，；

h.摊凉：将初烘叶薄摊做摊凉处理，时间为30-45min；

i.二烘：待茶叶充分冷却，进行二次烘干，温度为80℃，时间为30min；

j.摊凉：将二烘叶薄摊做摊凉处理，充分冷却，时间为60min；

k.足干：待二烘叶充分冷却，进行足干工序，温度为60-80min。

3.按照权利要求1所述的一种机采鲜叶花香红茶的加工方法，其特征在于包含以下步骤：

a.采青：茶树长至芽叶的一芽二叶占比50-70％进行采摘，采用单人采茶机或双人采茶机，机采午后无露水、无雨水鲜叶，轻采以减少老梗、杂质；

b.晒青：将机采午后无露水、无雨水鲜叶薄摊至晒席上，在傍晚阳光下进行晒青，直至茶青减重13-17％，叶色颜色变为暗绿色，茶梗变为较柔软，青味消失；

c.摊凉：晒青后的茶青移至室内做摊凉处理，摊凉1-2小时；

d.做青：茶青摊凉后进行做青，第一、二次做青采用手工做青，第三、四次采用机械摇青，第一次做青将茶青轻翻两遍，凉青时间为30min，第二次做青将茶青轻翻、抖两遍，凉青时间为40min，第三次采用摇青机摇青，摇青机转速6r/min，摇青时间2-3min，摊凉60-80min，第四次做青，摇青机转速6r/min，摇青时间3-5min，摇青后静置萎凋；

e.揉捻：茶青萎凋至含水量60-70％进行揉捻，揉捻时间为1.5-2小时，揉捻加压方式采用：空－轻－重－轻－空，揉捻至茶叶条索紧实，大部分茶叶色泽变红，香气明显；

f.发酵：将揉捻叶进行发酵处理，发酵环境温度为25-30℃，环境湿度为95-100％，发酵时间为4-6小时，发酵至茶叶色泽红亮，清气消失，香气浓厚，发酵程度为88-90％；

g.初烘：将发酵叶进行初烘处理，初烘温度为120℃，时间为5-10min；

h.摊凉：将初烘叶薄摊做摊凉处理，时间为30-45min，至茶叶回软，充分冷却；

i.二烘：待茶叶充分冷却，进行二次烘干，温度为80℃，时间为30min，烘至茶叶含水量10-15％；

j.摊凉：将二烘叶薄摊做摊凉处理，充分冷却，时间为60min；

k.足干：待二烘叶充分冷却，进行足干工序，温度为60-80min，烘至茶叶叶片一捏即碎，茶梗折即脆断，含水量为5％以下。