CN110150397A - 一种增加人体微量元素、富含多种果蔬的蛋白鸡肉及加工方法 - Google Patents
一种增加人体微量元素、富含多种果蔬的蛋白鸡肉及加工方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明提供了一种增加人体微量元素、富含多种果蔬的蛋白鸡肉及加工方法，所述蛋白鸡肉包括：鸡蛋白、水果干粉、蔬菜干粉、碳酸钙、磷酸钙、氢氧化钠、食物粘结剂、食盐、谷氨酸钠、肌苷酸钠、干酷素钠盐、砂糖、鸡汁和菜籽油。在本发明中，通过加入水果干粉、蔬菜干粉，能够有效的提高人体所需要的各种的微量元素，从而提高了人造鸡肉对人体健康的有效促进作用。
Description
技术领域
本发明主要涉及蛋白鸡肉的技术领域，具体涉及一种增加人体微量元素、富含多种果蔬的蛋白鸡肉及加工方法。
背景技术
人造鸡肉，属于一种豆制品，不仅闻起来味道像鸡，口感也唯妙唯俏：既不绵软，也不太硬，嚼起来就像真的肉一样妙不可言，当你把它撕开的时候，它裂开的纹理就像鸡肉一样，带着无数细密的肉丝。
在现有的人造鸡肉的市场上，由于其加工材料的限制，导致其营养价值有限，基于此，就需要研制一种全新的人造鸡肉配方，来满足人们对于健康的追求。
发明内容
本发明主要提供了一种涉及增加人体微量元素、富含多种果蔬的蛋白鸡肉及加工方法，用以解决上述背景技术中提出的技术问题。
本发明解决上述技术问题采用的技术方案为：
一种增加人体微量元素、富含多种果蔬的蛋白鸡肉及加工方法，其特征在于，所述蛋白鸡肉包括：鸡蛋白、水果干粉、蔬菜干粉、碳酸钙、磷酸钙、氢氧化钠、食物粘结剂、食盐、谷氨酸钠、肌苷酸钠、干酷素钠盐、砂糖、鸡汁和菜籽油。
进一步的，所述蛋白鸡肉包括以下成分：100-200重量份的鸡蛋白、5-10重量份的水果干粉、3-8重量份的蔬菜干粉、0.005-0.01重量份的碳酸钙、0.003-0.005重量份的磷酸钙、0.01-0.08重量份的氢氧化钠、0.02-0.1重量份的食物粘结剂、0.02-0.1重量份的食盐、0.005-0.008重量份的谷氨酸钠、0.0005-0.0008重量份的肌苷酸钠、0.05-0.08重量份的干酷素钠盐、0.03-0.05重量份的砂糖、0.0005-0.0008重量份的鸡汁和0.05-0.08重量份的菜籽油。
进一步的，所述水果干粉为苹果干粉、香蕉干粉、芒果干粉、木瓜干粉、水蜜桃干粉、菠萝干粉、桃子干粉中的一种或者多种混合物。在本实施例中，苹果，是水果中的一种，是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，其树为落叶乔木。苹果营养价值很高，富含矿物质和维生素，含钙量丰富，有助于代谢掉体内多余盐分，苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖；香蕉含有多种微量元素和维生素，能帮助肌肉松弛，使人身心愉悦 ，并具有一定的减肥功效；芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分；水煮或浸渍糖液中供食用，入药有解酒、去痰、顺气、止痢之效；水蜜桃有美肤、清胃、润肺、祛痰等功效；菠萝中含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物质，另外还含多种有机酸及菠萝酶等；桃子含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、以及有机酸（主要是苹果酸和柠檬酸）、糖分（主要是葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖）和挥发油。
进一步的，所述蔬菜干粉为白菜干粉、萝卜干粉、黄瓜干粉、胡萝卜干粉、芹菜干粉中的一种或者多种混合物。在本实施例中，白菜中含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能；萝卜中含有大量的植物蛋白、维生素C和叶酸，能降低胆固醇，有利于血管弹性的维持；黄瓜具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤；胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分；芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等。
进一步的，所述食物粘结剂各成分占量分配如下：为玉米淀粉、马铃薯淀粉与卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶、魔芋胶中的一种或多种混合物。
进一步的，所述人造鸡肉的方法如下：
S01：先挑选适量的苹果、香蕉、芒果、木瓜、水蜜桃、菠萝、桃子中的一种或者多种，清洗干净，在逐一加入榨汁机内，将水果汁榨取出来，在过滤，再将过滤后的果汁逐一加入到浓缩罐内逐一压缩，将其压缩成粉末状态，得水果干粉，利用器皿逐一盛装，备用；
S02：挑选适量的白菜干粉、萝卜干粉、黄瓜干粉、胡萝卜干粉、芹菜干粉中的一种或者多种，清洗干净，在逐一加入搅拌机内，加入少量的清水，混合搅拌后过滤，再将过滤后的液体逐一加入到浓缩罐内逐一压缩，将其压缩成粉末状态，得蔬菜干粉，利用器皿逐一盛装，备用；
S03：称取适量的鸡蛋白，加入到反应釜内，在逐一加入碳酸钙、磷酸钙和氢氧化钠混合搅拌，充分搅拌混合均匀后，在逐一添加蒟蒻粉、食盐、谷氨酸钠、肌苷酸钠、干酷素钠盐、食物粘结剂和砂糖，充分搅拌10-15分钟；
S04：在搅拌均匀后，加入适量的步骤S01和步骤S02中压缩得到的水果干粉和蔬菜干粉，混合搅拌超过30分钟后，再加入鸡汁和菜籽油混合搅拌；
S05：混合搅拌过程中，加入碳酸氢钠，将混合浆液的PH值调到11.0，在通过喷丝头挤压入90℃的碱性凝固液中，即抽成丝，再侵入10%的乳酸液中进行中和；
S06：将步骤S05中得到的人造肉丝进行水洗，晾干后再加入到35℃的恒温低温处理房内进行处理2小时，然后在转入65℃的恒温高温处理房内处理5个小时，在转入到85℃的恒温高温处理房内处理1个小时烘干，在经过包装、杀菌，既得成品。
进一步的，所述食物粘结剂内的各成分占量分配如下：玉米淀粉5-8份、马铃薯淀粉3-4份，余量一种或多种混合物2-3份。
进一步的，所述水果干粉内的各成分占量分配如下：苹果干粉5-6份，余量一种或多种混合物4-5份。
进一步的，所述蔬菜干粉内的各成分占量分配如下：白菜干粉3-4份，余量一种或多种混合物2-4份。
进一步的，所述步骤S05中抽得的丝，长度1-1.5cm，厚度为0.5-0.8mm。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：本发明设计合理，制作工艺简单，通过在蛋白鸡肉成分中，加入多种甲壳与骨料混合物，能够补充人体钙元素，提高蛋白鸡肉的营养价值。
以下将结合具体的实施例对本发明进行详细的解释说明。
具体实施方式
现详细说明本发明的多种示例性实施方式，该详细说明不应认为是对本发明的限制，而应理解为是对本发明的某些方面、特性和实施方案的更详细的描述，在不背离本发明的范围或精神的情况下，可对本发明说明书的具体实施方式做多种改进和变化，这对本领域技术人员而言是显而易见的。由本发明的说明书得到的其他实施方式对技术人员而言是显而易见得的。本申请说明书和实施例仅是示例性的。
实施例1
S01：先挑选适量的苹果、香蕉、芒果、木瓜、水蜜桃、菠萝、桃子中的一种或者多种，清洗干净，在逐一加入榨汁机内，将水果汁榨取出来，在过滤，再将过滤后的果汁逐一加入到浓缩罐内逐一压缩，将其压缩成粉末状态，得水果干粉，利用器皿逐一盛装，备用；
S02：挑选适量的白菜干粉、萝卜干粉、黄瓜干粉、胡萝卜干粉、芹菜干粉中的一种或者多种，清洗干净，在逐一加入搅拌机内，加入少量的清水，混合搅拌后过滤，再将过滤后的液体逐一加入到浓缩罐内逐一压缩，将其压缩成粉末状态，得蔬菜干粉，利用器皿逐一盛装，备用；
S03：称取100重量份的鸡蛋白，加入到反应釜内，在逐一加入0.005重量份的碳酸钙、0.003重量份的磷酸钙和0.01重量份的氢氧化钠混合搅拌，充分搅拌混合均匀后，在逐一添加0.02重量份的食盐、0.005重量份的谷氨酸钠、0.0005重量份的肌苷酸钠、0.05重量份的干酷素钠盐、0.02重量份的食物粘结剂和砂糖，充分搅拌10-15分钟；
S04：在搅拌均匀后，加入5重量份的水果干粉和3重量份的蔬菜干粉，混合搅拌超过30分钟后，再加入0.0005重量份的鸡汁和0.05重量份的菜籽油混合搅拌；
S05：混合搅拌过程中，加入碳酸氢钠，将混合浆液的PH值调到11.0，在通过喷丝头挤压入90℃的碱性凝固液中，即抽成丝，再侵入10%的乳酸液中进行中和；
S06：将步骤S05中得到的人造肉丝进行水洗，晾干后再加入到35℃的恒温低温处理房内进行处理2小时，然后在转入65℃的恒温高温处理房内处理5个小时，在转入到85℃的恒温高温处理房内处理1个小时烘干，在经过包装、杀菌，既得成品。
实施例2
S01：先挑选适量的苹果、香蕉、芒果、木瓜、水蜜桃、菠萝、桃子中的一种或者多种，清洗干净，在逐一加入榨汁机内，将水果汁榨取出来，在过滤，再将过滤后的果汁逐一加入到浓缩罐内逐一压缩，将其压缩成粉末状态，得水果干粉，利用器皿逐一盛装，备用；
S02：挑选适量的白菜干粉、萝卜干粉、黄瓜干粉、胡萝卜干粉、芹菜干粉中的一种或者多种，清洗干净，在逐一加入搅拌机内，加入少量的清水，混合搅拌后过滤，再将过滤后的液体逐一加入到浓缩罐内逐一压缩，将其压缩成粉末状态，得蔬菜干粉，利用器皿逐一盛装，备用；
S03：称取150重量份的鸡蛋白，加入到反应釜内，在逐一加入0.008重量份的碳酸钙、0.004重量份的磷酸钙和0.05重量份的氢氧化钠混合搅拌，充分搅拌混合均匀后，在逐一添加0.07重量份的食盐、0.0065重量份的谷氨酸钠、0.00065重量份的肌苷酸钠、0.065重量份的干酷素钠盐、0.04重量份的食物粘结剂和0.04重量份的砂糖，充分搅拌10-15分钟；
S04：在搅拌均匀后，加入7.5重量份的水果干粉和5.5重量份的蔬菜干粉，混合搅拌超过30分钟后，再加入0.00065重量份的鸡汁和0.065重量份的菜籽油混合搅拌；
S05：混合搅拌过程中，加入碳酸氢钠，将混合浆液的PH值调到11.0，在通过喷丝头挤压入90℃的碱性凝固液中，即抽成丝，再侵入10%的乳酸液中进行中和；
S06：将步骤S05中得到的人造肉丝进行水洗，晾干后再加入到35℃的恒温低温处理房内进行处理2小时，然后在转入65℃的恒温高温处理房内处理5个小时，在转入到85℃的恒温高温处理房内处理1个小时烘干，在经过包装、杀菌，既得成品。
实施例3
S01：先挑选适量的苹果、香蕉、芒果、木瓜、水蜜桃、菠萝、桃子中的一种或者多种，清洗干净，在逐一加入榨汁机内，将水果汁榨取出来，在过滤，再将过滤后的果汁逐一加入到浓缩罐内逐一压缩，将其压缩成粉末状态，得水果干粉，利用器皿逐一盛装，备用；
S02：挑选适量的白菜干粉、萝卜干粉、黄瓜干粉、胡萝卜干粉、芹菜干粉中的一种或者多种，清洗干净，在逐一加入搅拌机内，加入少量的清水，混合搅拌后过滤，再将过滤后的液体逐一加入到浓缩罐内逐一压缩，将其压缩成粉末状态，得蔬菜干粉，利用器皿逐一盛装，备用；
S03：称取200重量份的鸡蛋白，加入到反应釜内，在逐一加入0.01重量份的碳酸钙、0.005重量份的磷酸钙和0.08重量份的氢氧化钠混合搅拌，充分搅拌混合均匀后，在逐一添加0.1重量份的食盐、0.008重量份的谷氨酸钠、0.0008重量份的肌苷酸钠、0.08重量份的干酷素钠盐、0.05重量份的食物粘结剂和0.05重量份的砂糖，充分搅拌10-15分钟；
S04：在搅拌均匀后，加入10重量份的水果干粉和8重量份的蔬菜干粉，混合搅拌超过30分钟后，再加入0.0008重量份的鸡汁和0.08重量份的菜籽油混合搅拌；
S05：混合搅拌过程中，加入碳酸氢钠，将混合浆液的PH值调到11.0，在通过喷丝头挤压入90℃的碱性凝固液中，即抽成丝，再侵入10%的乳酸液中进行中和；
S06：将步骤S05中得到的人造肉丝进行水洗，晾干后再加入到35℃的恒温低温处理房内进行处理2小时，然后在转入65℃的恒温高温处理房内处理5个小时，在转入到85℃的恒温高温处理房内处理1个小时烘干，在经过包装、杀菌，既得成品。
上述结合实施例对本发明进行了示例性描述，显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的这种非实质改进，或未经改进将发明的构思和技术方案直接应用于其他场合的，均在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种增加人体微量元素、富含多种果蔬的蛋白鸡肉及加工方法，其特征在于，所述蛋白鸡肉包括：鸡蛋白、水果干粉、蔬菜干粉、碳酸钙、磷酸钙、氢氧化钠、食物粘结剂、食盐、谷氨酸钠、肌苷酸钠、干酷素钠盐、砂糖、鸡汁和菜籽油。
2.根据权利要求1所述的一种增加人体微量元素、富含多种果蔬的蛋白鸡肉及加工方法，其特征在于，所述蛋白鸡肉包括以下成分：100-200重量份的鸡蛋白、5-10重量份的水果干粉、3-8重量份的蔬菜干粉、0.005-0.01重量份的碳酸钙、0.003-0.005重量份的磷酸钙、0.01-0.08重量份的氢氧化钠、0.02-0.1重量份的食物粘结剂、0.02-0.1重量份的食盐、0.005-0.008重量份的谷氨酸钠、0.0005-0.0008重量份的肌苷酸钠、0.05-0.08重量份的干酷素钠盐、0.03-0.05重量份的砂糖、0.0005-0.0008重量份的鸡汁和0.05-0.08重量份的菜籽油。
3.根据权利要求2所述的一种增加人体微量元素、富含多种果蔬的蛋白鸡肉及加工方法，其特征在于，所述水果干粉为苹果干粉、香蕉干粉、芒果干粉、木瓜干粉、水蜜桃干粉、菠萝干粉、桃子干粉中的一种或者多种混合物。
4.根据权利要求2所述的一种增加人体微量元素、富含多种果蔬的蛋白鸡肉及加工方法，其特征在于，所述蔬菜干粉为白菜干粉、萝卜干粉、黄瓜干粉、胡萝卜干粉、芹菜干粉中的一种或者多种混合物。
5.根据权利要求2所述的一种增加人体微量元素、富含多种果蔬的蛋白鸡肉及加工方法，其特征在于，所述食物粘结剂各成分占量分配如下：为玉米淀粉、马铃薯淀粉与卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶、魔芋胶中的一种或多种混合物。
6.根据权利要求1所述的一种增加人体微量元素、富含多种果蔬的蛋白鸡肉及加工方法，其特征在于，所述人造鸡肉的方法如下：
S01：先挑选适量的苹果、香蕉、芒果、木瓜、水蜜桃、菠萝、桃子中的一种或者多种，清洗干净，在逐一加入榨汁机内，将水果汁榨取出来，在过滤，再将过滤后的果汁逐一加入到浓缩罐内逐一压缩，将其压缩成粉末状态，得水果干粉，利用器皿逐一盛装，备用；
S02：挑选适量的白菜干粉、萝卜干粉、黄瓜干粉、胡萝卜干粉、芹菜干粉中的一种或者多种，清洗干净，在逐一加入搅拌机内，加入少量的清水，混合搅拌后过滤，再将过滤后的液体逐一加入到浓缩罐内逐一压缩，将其压缩成粉末状态，得蔬菜干粉，利用器皿逐一盛装，备用；
S03：称取适量的鸡蛋白，加入到反应釜内，在逐一加入碳酸钙、磷酸钙和氢氧化钠混合搅拌，充分搅拌混合均匀后，在逐一添加蒟蒻粉、食盐、谷氨酸钠、肌苷酸钠、干酷素钠盐、食物粘结剂和砂糖，充分搅拌10-15分钟；
S04：在搅拌均匀后，加入适量的步骤S01和步骤S02中压缩得到的水果干粉和蔬菜干粉，混合搅拌超过30分钟后，再加入鸡汁和菜籽油混合搅拌；
S05：混合搅拌过程中，加入碳酸氢钠，将混合浆液的PH值调到11.0，在通过喷丝头挤压入90℃的碱性凝固液中，即抽成丝，再侵入10%的乳酸液中进行中和；
S06：将步骤S05中得到的人造肉丝进行水洗，晾干后再加入到35℃的恒温低温处理房内进行处理2小时，然后在转入65℃的恒温高温处理房内处理5个小时，在转入到85℃的恒温高温处理房内处理1个小时烘干，在经过包装、杀菌，既得成品。
7.根据权利要求6所述的一种增加人体微量元素、富含多种果蔬的蛋白鸡肉及加工方法，其特征在于，所述食物粘结剂内的各成分占量分配如下：玉米淀粉5-8份、马铃薯淀粉3-4份，余量一种或多种混合物2-3份。
8.根据权利要求6所述的一种增加人体微量元素、富含多种果蔬的蛋白鸡肉及加工方法，其特征在于，所述水果干粉内的各成分占量分配如下：苹果干粉5-6份，余量一种或多种混合物4-5份。
9.根据权利要求6所述的一种增加人体微量元素、富含多种果蔬的蛋白鸡肉及加工方法，其特征在于，所述蔬菜干粉内的各成分占量分配如下：白菜干粉3-4份，余量一种或多种混合物2-4份。
10.根据权利要求6所述的一种增加人体微量元素、富含多种果蔬的蛋白鸡肉及加工方法，其特征在于，所述步骤S05中抽得的丝，长度1-1.5cm，厚度为0.5-0.8mm。
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