CN103393122A - 一种青豆素香肠及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种青豆素香肠及其制备方法，是由下述重量份的原料制成：大豆分离蛋白30-35、青豆粉30-35、卷心菜12-15、花生油15-20、鸡蛋清10-15、五味子1-2、大蓟1-2、蒲公英1.2-1.5、地丁0.8-1.2、西洋参0.7-1、山楂叶0.6-0.8、黄荆叶0.6-0.8、卡拉胶0.3-0.7、水60-80、调味料4-7。本发明生产的青豆素香肠，富有营养，口感柔嫩，香味浓郁独特，出品率高，而且增加了如五味子、大蓟、地丁、西洋参等多种具有活血化瘀、保护肝脏作用的中草药成分，能够有效预防心脑血管疾病及肝脏病变的发生，具有保健作用，提高了香肠肠的食用价值和营养价值，提升产品的档次，改变人们的饮食结构，迎合广大消费者的需求。

Description

一种青豆素香肠及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种青豆素香肠及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

目前，传统的香肠大多是以肉类为原料，制作的香类熟肉制品。香肠营养丰富，香醇味美，食用方便，便于携带，保质期长，符合当前人们快捷和方便的食品要求。但是，传统的香肠的缺点也一样明显，脂肪和胆固醇含量较高，缺乏水溶性维生素和矿物质，多吃易引发高血压和动脉硬化等疾病，对人体的健康带来一定的危害。随着人们生活水平的提高，人们越来越注重食品的天然、营养和保健性。

发明内容

本发明提供了一种青豆素香肠及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种青豆素香肠，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

大豆分离蛋白30-35、青豆粉30-35、卷心菜12-15、花生油15-20、鸡蛋清10-15、五味子1-2、大蓟1-2、蒲公英1.2-1.5、地丁0.8-1.2、西洋参0.7-1、山楂叶0.6-0.8、黄荆叶0.6-0.8、卡拉胶0.3-0.7、水60-80、调味料4-7；

所述的调味料由食盐1-2、白砂糖1-2、味精0.5-1、香辛料1.5-2组成。

所述的青豆素香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

将所述质量份的五味子、大蓟、蒲公英、地丁、西洋参、山楂叶、黄荆叶用所述质量份的水分2-3次煎煮，合并煎煮液，然后将大豆分离蛋白、青豆粉、花生油、鸡蛋清和煎煮液一起搅拌，混合均匀；然后将切碎的卷心菜、调味料、卡拉胶加入其中，搅拌6-8分钟；混合均匀后送入全自动真空定量灌装机中进行灌制，罐装完成后进行高温灭菌处理，冷却降温后取出、清洗肠衣表面，即得。

本发明的优点是：

本发明生产的青豆素香肠，富有营养，口感柔嫩，香味浓郁独特，出品率高，而且增加了如五味子、大蓟、地丁、西洋参等多种具有活血化瘀、保护肝脏作用的中草药成分，能够有效预防心脑血管疾病及肝脏病变的发生，具有保健作用，提高了香肠肠的食用价值和营养价值，提升产品的档次，改变人们的饮食结构，迎合广大消费者的需求。

具体实施方式

实施例1

一种青豆素香肠，其特征在于是由下述重量份（kg）的原料制成：

大豆分离蛋白35、青豆粉30、卷心菜14、花生油18、鸡蛋清15、五味子1.5、大蓟1.5、蒲公英1.2、地丁1、西洋参0.8、山楂叶0.6、黄荆叶0.8、卡拉胶0.5、水65、调味料5；

所述的调味料由食盐1.5、白砂糖1、味精0.5、香辛料2组成。

所述的青豆素香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

将所述质量份的五味子、大蓟、蒲公英、地丁、西洋参、山楂叶、黄荆叶用所述质量份的水分2次煎煮，合并煎煮液，然后将大豆分离蛋白、青豆粉、花生油、鸡蛋清和煎煮液一起搅拌，混合均匀；然后将切碎的卷心菜、调味料、卡拉胶加入其中，搅拌8分钟；混合均匀后送入全自动真空定量灌装机中进行灌制，罐装完成后进行高温灭菌处理，冷却降温后取出、清洗肠衣表面，即得。

本发明生产的青豆素香肠，富有营养，口感柔嫩，香味浓郁独特，出品率高，而且增加了如五味子、大蓟、地丁、西洋参等多种具有活血化瘀、保护肝脏作用的中草药成分，能够有效预防心脑血管疾病及肝脏病变的发生，具有保健作用，提高了香肠肠的食用价值和营养价值，提升产品的档次，改变人们的饮食结构，迎合广大消费者的需求。

Claims (2)

1.一种青豆素香肠，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

大豆分离蛋白30-35、青豆粉30-35、卷心菜12-15、花生油15-20、鸡蛋清10-15、五味子1-2、大蓟1-2、蒲公英1.2-1.5、地丁0.8-1.2、西洋参0.7-1、山楂叶0.6-0.8、黄荆叶0.6-0.8、卡拉胶0.3-0.7、水60-80、调味料4-7；

所述的调味料由食盐1-2、白砂糖1-2、味精0.5-1、香辛料1.5-2组成。

2.一种如权利要求1所述的青豆素香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

将所述质量份的五味子、大蓟、蒲公英、地丁、西洋参、山楂叶、黄荆叶用所述质量份的水分2-3次煎煮，合并煎煮液，然后将大豆分离蛋白、青豆粉、花生油、鸡蛋清和煎煮液一起搅拌，混合均匀；然后将切碎的卷心菜、调味料、卡拉胶加入其中，搅拌6-8分钟；混合均匀后送入全自动真空定量灌装机中进行灌制，罐装完成后进行高温灭菌处理，冷却降温后取出、清洗肠衣表面，即得。