CN109924448A

CN109924448A - 一种洋葱汁的制备方法和洋葱汁

Info

Publication number: CN109924448A
Application number: CN201910269577.5A
Authority: CN
Inventors: 刘剑锐; 徐然; 廖小军
Original assignee: Langfang Interesting Business Co Ltd
Current assignee: Langfang Interesting Business Co Ltd
Priority date: 2019-04-04
Filing date: 2019-04-04
Publication date: 2019-06-25

Abstract

本发明提供了一种洋葱汁的制备方法和洋葱汁，属于食品加工技术领域，所述的洋葱汁的制备方法，包括以下步骤：(1)将洋葱在90～100℃进行加热处理，所述加热的时间为10～60s；(2)将所述步骤(1)加热处理后的洋葱进行冷却，得到冷却洋葱；所述冷却的温度为0～5℃，所述冷却的时间为1～3min；(3)将所述步骤(2)得到的冷却洋葱进行榨汁和过滤，得到洋葱滤液；(4)将所述步骤(3)得到的洋葱滤液进行灭菌，得到洋葱汁；所述灭菌的压力为400～600MPa，灭菌的时间为3～8min。本发明制备的洋葱汁具有甜味，最大程度保留了原有洋葱的营养价值。

Description

一种洋葱汁的制备方法和洋葱汁

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种洋葱汁的制备方法和洋葱汁。

背景技术

洋葱(学名：AlliumcepaL.)是百合科、葱属多年生草本植物。鳞茎粗大，近球状；纸质至薄革质，内皮肥厚，肉质。洋葱被称为“蔬菜皇后”，洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松。

目前市场上已有市售的洋葱汁，但洋葱汁类似中药口味，口感上与原材料有一定差距，不容易被人接受，对于依从性差的群体而言，更难被接受。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种洋葱汁的制备方法和洋葱汁。利用本发明提供的制备方法，制备得到的洋葱汁口感具有洋葱天然的甜味，而且最大程度保留了原有洋葱的营养价值。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种洋葱汁的制备方法，包括以下步骤：

(1)将洋葱在90～100℃进行加热处理，所述加热的时间为10～60s；

(2)将所述步骤(1)加热处理后的洋葱进行冷却，得到冷却洋葱；所述冷却的温度为0～5℃，所述冷却的时间为1～3min；

(3)将所述步骤(2)得到的冷却洋葱进行榨汁和过滤，得到洋葱滤液；

(4)将所述步骤(3)得到的洋葱滤液进行灭菌，得到洋葱汁；所述灭菌的压力为400～600MPa，所述灭菌的时间为3～8min。

优选地，所述洋葱包括白洋葱、紫洋葱或黄洋葱中的一种或几种。

优选地，所述洋葱放在90～100℃的水中进行加热处理。

优选地，所述过滤使用的筛网的目数为30～50目。

优选地，所述灭菌的压力为550MPa，所述灭菌的时间为5min。

本发明还提供了一种洋葱汁，利用上述技术方案所述的制备方法制备得到。

利用本发明的方法制备得到的洋葱汁口感上更接近洋葱的天然味道，在去除洋葱辛辣味的同时更好的保留了营养价值。

根据本发明实施例的记载可知，利用本发明的制备方法制备得到的洋葱汁前列腺素A的含量高达0.79mg/L、硒含量高达6ug/Kg、槲皮素含量高达63.3mg/L。

具体实施方式

本发明提供了一种洋葱汁的制备方法，包括以下步骤：

本发明将洋葱在90～100℃进行加热处理，所述加热的时间为10～60s。本发明对所述洋葱的种类没有特殊限定，优选为白洋葱、紫洋葱或黄洋葱中的一种或几种；当所述洋葱优选为白洋葱、紫洋葱或黄洋葱中的两种或三种时，优选以等质量比进行混合。本发明对所述洋葱加热处理的方式没有特殊限定，优选采用热水、微波炉或烤箱的加热方式。当采用热水加热处理时，优选将洋葱放在90～100℃的水中进行加热处理，所述洋葱放在水面下方。

在本发明中，所述洋葱优选为新鲜完好的洋葱，更优选剥离外皮、清洗，使鳞茎分散开的洋葱。本发明对所述洋葱鳞茎分散开的方法没有特殊限定，优选从中间分开。

在本发明中，所述加热处理的温度为90～100℃，优选为92～98℃，更优选为95℃；所述加热处理的时间为10～60s，优选为20～50s，更优选为40s。在本发明中，所述加热处理能够使得获得的洋葱汁口感上更接近洋葱的天然味道。

本发明将所述加热处理洋后的葱进行冷却，得到冷却洋葱；所述冷却的温度为0～5℃，所述冷却的时间为1～3min。本发明对所述冷却的环境没有特殊限定，优选在冷水或冷室中进行冷却。在本发明中，所述冷却能够更好的保留洋葱的营养价值。

在本发明中，所述冷却的温度为0～5℃，优选为2～4℃，更优选为3℃；所述冷却的时间为1～3min，优选为1.5～2.5min，更优选为2min。

本发明将所述得到的冷却洋葱进行榨汁和过滤，得到洋葱滤液。本发明对所述洋葱榨汁和过滤的方法没有特殊限定，采用常规榨汁和过滤的方法即可。

在本发明中，所述过滤使用的筛网的目数优选为30～50目，更优选为35～45目，最优选为40目。

本发明将所述得到的洋葱滤液进行灭菌，得到洋葱汁；所述灭菌的压力为400～600MPa，所述高压灭菌的时间为3～8min。本发明所述的灭菌，优选采用超高压灭菌或瞬时高温灭菌。在本发明中，所述超高压灭菌在去除洋葱辛辣味的同时更好的保留了营养价值。

在本发明中，所述洋葱滤液进行灭菌优选将洋葱滤液装入容器后再进行灭菌。本发明所述制备容器的材料优选为食品级软塑料，所述容器优选为消毒的PET瓶或者PET袋。

在本发明中，所述灭菌的压力为400～600MPa，优选为550MPa；所述灭菌的时间为3～8min，优选为5min。

本发明还提供了一种洋葱汁，利用上述技术方案所述的制备方法制备得到。在本发明中，所述的洋葱汁中前列腺素A的含量高达0.79mg/L、硒含量高达6ug/Kg、槲皮素含量高达63.3mg/L。

下面将结合本发明中的实施例，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

选取新鲜完好的紫洋葱经过剥离外皮、清洗并从中间切开两半，把鳞茎分散成鳞茎片放入100℃的热水中，液面下放置20s，取出后迅速放入5℃冷水中迅速降温1min。把洋葱捞出沥净水分后进行榨汁，榨出的洋葱滤液通过30目的滤筛进行过滤，然后装入消毒过的PET瓶并密封。对罐装后的洋葱汁进行压力为550MPa，时间为5min的超高压灭菌。

对本发明制备得到的洋葱汁进行检测：前列腺素A含量0.79mg/L、硒含量6ug/Kg、槲皮素含量63.3mg/L。

本实施例制备的洋葱汁呈现原料的天然色泽，口感具有洋葱天然的甜味，除了普通的营养元素还可以检测出有保健功能的微量元素，营养成分如下：

表1本实施例制备的洋葱汁的营养成分表

具有保健功能的微量元素：前列腺素A含量0.79mg/L、硒含量6ug/Kg、槲皮素含量63.3mg/L。

实施例2

选取新鲜完好的紫洋葱(经过剥离外皮、清洗并从中间切开两半，把鳞茎分散成鳞茎片放入90℃的热水中，液面下放置50s，取出后迅速放入0℃冷水中迅速降温1min。把洋葱捞出沥净水分后进行榨汁，榨出的洋葱滤液通过50目的滤筛进行过滤然后装入消毒过的PET瓶并密封。对罐装后的洋葱汁进行压力为550MPa，时间为5min的超高压灭菌。

对本发明制备得到的洋葱汁进行检测：前列腺素A含量0.73mg/L、硒含量5ug/Kg、槲皮素含量58.7mg/L。

对比例1

市售韩国洋葱汁色泽呈棕黑色，口感有洋葱烧糊的味道，只有普通营养元素表，没有具有保健功能的微量元素，营养成分表如下：

表2市售韩国洋葱汁的营养成分表

根据以上实施例和对比例的可知，本发明制备的洋葱汁不仅呈现洋葱的天然色泽，具有洋葱天然的甜味，而且除了普通的营养元素还可以检测出有保健功能的微量元素前列腺素A0.73～0.79mg/L、硒5～6ug/Kg、槲皮素58.7～63.3mg/L。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims

1.一种洋葱汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将洋葱在90～100℃进行加热处理，所述加热处理的时间为10～60s；

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述洋葱包括白洋葱、紫洋葱或黄洋葱中的一种或几种。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)是将洋葱放在90～100℃的水中进行加热处理。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述过滤使用的筛网的目数为30～50目。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述灭菌的压力为550MPa，所述灭菌的时间为5min。

6.一种洋葱汁，其特征在于，由包括权利要求1～5任一项所述的制备方法制备得到。