CN109874958A - 一种肉卷饭团串及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种肉卷饭团串及其制作方法，是由以下按重量份配比的原料组成：糯米500‑600份，冰鲜五花肉200‑300份，五花肉调味料50‑80份，调味汤汁100‑200份，香菇调味料1‑3份，胡萝卜丁2‑6份，香菇丁1‑3份，水煮笋丁1‑3份,香油1‑3份，大米调味液40‑50份，本发明具有配方独特、口味丰富新颖、营养健康的特点。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种肉卷饭团串及其制作方法。
背景技术
目前市场上无冰鲜猪肉包裹的肉卷饭团产品，大多是粽叶包裹的粽子产品或者培根肉包裹的相似肉卷产品，肉卷类产品使用的是培根肉，培根肉加工过程中使用亚硝酸钠，不利于人体健康。粽叶包裹的粽子产品营养价值也较少，口味单一。我公司使用冰鲜五花肉卷制粽子，冰鲜五花肉更好的保留了猪肉的营养和美味。随着现在生活水平的提高以及对食品健康美味价值的追求，市场现有的粽子产品不能满足人群以上的要求。
发明内容
本发明的目的在于改进已有技术的不足而提供一种配方独特、口味丰富新颖、营养健康的肉卷饭团串及其制作方法。
本发明的目的是这样实现的，一种肉卷饭团串，其特点在于由以下按重量份配比的原料组成：糯米500-600份，冰鲜五花肉200-300份，五花肉调味料50-80份，调味汤汁100-200份，香菇调味料1-3份，胡萝卜丁2-6份，香菇丁1-3份，水煮笋丁1-3份,香油1-3份，大米调味液40-50份；
所述的五花肉调味料由以下按重量份配比的原料组成：酱油300-400份，砂糖80-120份，盐10-20份，味精15-30份，鲣鱼精30-50份，海带精30-50份，味醂10-20份，水20-40份；
所述的调味汤汁由以下按重量份配比的原料组成：大蒜精1-4份，洋葱精1-4份，生姜精1-4份，酱油200-400份，淀粉10-50份，砂糖50-180份，酒精10-40份，黄原胶1-4份，色素3-10份，味醂30-120份，糖浆60-200份，复合调味料酵母抽提调味液SB/安琪酵母抽提物LT013-10份，美味X-NL1-5份，辣椒粗粉1-4份，水100-200份；
所述的香菇调味料由以下按重量份配比的原料组成：大豆油2-5份，浸泡香菇的水30-100份，酱油5-10份，砂糖10-30份，盐1-3份，味精8-15份；
所述的大米调味液由以下按重量份配比的原料组成：酱油300-400份，砂糖5-15份，味精1-5份，鲣鱼精2-6份，海带精2-6份，味醂10-20份，水200-350份。
为了进一步实现本发明的目的，可以是由以下按重量份配比的原料组成：糯米500-580份，冰鲜五花肉200-280份，五花肉调味料50-70份，调味汤汁100-180份，香菇调味料1-2份，胡萝卜丁2-4份，香菇丁1-2份，水煮笋丁1-2份,香油1-2份，大米调味液40-48份；
所述的五花肉调味料由以下按重量份配比的原料组成：酱油300-380份，砂糖80-110份，盐10-18份，味精15-25份，鲣鱼精30-45份，海带精30-45份，味醂10-18份，水20-30份；
所述的调味汤汁由以下按重量份配比的原料组成：大蒜精1-3份，洋葱精1-3份，生姜精1-3份，酱油200-350份，淀粉10-45份，砂糖50-160份，酒精10-35份，黄原胶1-3份，色素3-9份，味醂30-100份，糖浆60-190份，复合调味料酵母抽提调味液SB/安琪酵母抽提物LT03-9份，美味X-NL1-4份，辣椒粗粉1-3份，水100-190份；
所述的香菇调味料由以下按重量份配比的原料组成：大豆油2-4份，浸泡香菇的水30-90份，酱油5-8份，砂糖10-27份，盐1-2份，味精8-13份；
所述的大米调味液由以下按重量份配比的原料组成：酱油300-380份，砂糖5-12份，味精1-4份，鲣鱼精2-5份，海带精2-5份，味醂10-18份，水200-300份。
为了进一步实现本发明的目的，可以是由以下按重量份最优配比的原料组成：糯米550份，冰鲜五花肉250份，五花肉调味料60份，调味汤汁150份，香菇调味料1份，胡萝卜丁2份，香菇丁1份，水煮笋丁2份,香油1份，大米调味液45份；
所述的五花肉调味料由以下按重量份配比的原料组成：酱油350份，砂糖100份，盐15份，味精20份，鲣鱼精40份，海带精40份，味醂15份，水25份；
所述的调味汤汁由以下按重量份配比的原料组成：大蒜精2份，洋葱精2份，生姜精2份，酱油300份，淀粉35份，砂糖120份，酒精30份，黄原胶2份，色素7份，味醂80份，糖浆140份，复合调味料酵母抽提调味液SB/安琪酵母抽提物LT016份，美味X-NL2份，辣椒粗粉2份，水160份；
所述的香菇调味料由以下按重量份配比的原料组成：大豆油3份，浸泡香菇的水70份，酱油6份，砂糖20份，盐1份，味精10份；
所述的大米调味液由以下按重量份配比的原料组成：酱油350份，砂糖10份，味精2份，鲣鱼精3份，海带精3份，味醂15份，水250份。
一种上述肉卷饭团串的制作方法，其特点在于包括以下步骤：
（1）将胡萝卜清洗去皮，切丁机切制成3mm丁，然后沸水漂烫1分钟，流动水冷却后甩水机脱水75%，得到胡萝卜丁，预冷库放置备用；
（2）干香菇复水选别后甩水机甩水，切丁机切制3mm丁，得到香菇丁，预冷库放置备用，浸泡香菇的水预冷库放置备用；
（3）水煮笋去皮清洗，切丁机切制3mm丁后浸泡完全去酸，沸水漂烫1分钟，流动水冷却后甩水机脱水75%，得到水煮笋丁，预冷库放置备用；
（4）将香菇调味料中的大豆油加入夹层锅后加热至90℃，再加入的香菇丁炒制1分钟后，再加入香菇调味料中的酱油、盐、糖、味精炒制均匀后，加入浸泡香菇的水炒制，温度85摄氏度保持5分钟，控汁后预冷库放置备用；
（5）将水加入夹层锅中，然后加入鲣鱼精、海带精、糖、味精后搅拌均匀，然后加入酱油和味醂后搅拌均匀后制成大米调味液，预冷库放置备用；
（6）将味醂、酱油、水、糖、味精、盐、鲣鱼精、海带精依次加入搅糊机中搅拌均匀过筛子后得到五花肉调味料，预冷库放置备用；
（7）将水加入夹层锅后，依次将大蒜精、生姜精、洋葱精、糖、淀粉、酒精、黄原胶、酱油、色素、味醂、糖浆、调味液、美味X-NL、辣椒粗粉加入夹层锅加热搅拌均匀至品温85℃，糖度42±1，得到调味汤汁，预冷库备用；
（8）鲜五花肉选别后使用扎眼机正反两面扎眼，然后在五花肉白肉面注射五花肉调味料，然后使用滚揉机加入五花肉调味料滚揉至完全吸收，入速冻库速冻后切制成厚度1.5mm的肉片，预冷库备用；
（9）糯米选别浸泡后沥水，气压：0.2MPa，设定蒸汽温度100℃，蒸煮时间15-17分钟，然后加入大米调味液、胡萝卜丁、香菇丁、水煮笋丁、香油搅拌均匀，得到糯米混合料，预冷库放置备用；
（10）竹签开袋选别清洗后蒸制10分钟，再次选别去除不良品后清洗控水放置备用；
（11）将糯米混合料制作物定称，使用糯米棒成型模具加工为糯米棒，然后插入竹签，糯米棒外卷制五花肉片，放入蒸柜蒸制，设定气压：0.1MPa，设定温度：85-90℃，蒸汽蒸煮8-10分钟，蒸煮到产品中心温度70℃，然后100℃蒸汽蒸3-5分钟；冷却选别后使用喷枪双面烤制，然后选别去除不良品，蘸调味汤汁，然后选别不良品后入速冻库速冻至品温-18℃，再选别去除不良品，然后装袋横向一遍过金属探测机去除金属异物，然后整袋过重量选别机去除超欠重不良品后再竖向一遍过金属探测机去除金属异物，然后过X光选别机去除异物后装箱打件入-18℃成品库贮存。
为了进一步实现本发明的目的，可以是所述的用于糯米棒成型的模具是成型腔体由左成型腔体与右成型腔体组成，左成型腔体与右成型腔体的底部轴连接，左成型腔体、右成型腔体的顶部分别设有一个把手，左成型腔体、右成型腔体的一端分别设有一个中心设有半圆孔的堵头，左成型腔体或右成型腔体的另一端设有封头，两堵头对接起来的形状、封头的形状与成型腔体的截面形状完全相同，两个堵头中心的半圆孔对接成用于插入竹签的圆孔。
本发明与已有技术相比具有以下显著特点和积极效果：本发明以糯米、新鲜猪肉作为主料，加入鲣鱼精、海带精、味醂、大蒜精、洋葱精、生姜精等多种调味料进行调味，配方独特、搭配合理、口味丰富。加入了美味X-NL使产品更加美味可口。外面使用加工后的鲜五花肉片卷制，经蒸煮烤制，口感好，营养丰富，最后还在糯米棒的外面挂上一层汤汁，营养美味，直接加热即可食用，口味独特、味道鲜美。
本产品配方独特，口味新颖，营养丰富，在保证了糯米的软糯口感的前提下，加入了三种优选蔬菜丁完美充填在饭团中，增加了饭团的营养价值和口感，同时外面缠绕鲜五花肉片，肉片经过烤制后使产品有碳烤风味，五花肉片的汤汁完美的被饭团吸收可以更好的满足消费人群的营养和口感需求。
附图说明
下面结合附图和实施例对本发明做进一步详细说明。
图1为本发明糯米棒成型模具的一种结构示意图。
图2为图1的后向视图。
图3为图1的展开结构示意图。
具体实施方式
实施例 1，一种肉卷饭团串，是由以下按重量份配比的原料组成：糯米500-600份，冰鲜五花肉200-300份，五花肉调味料50-80份，调味汤汁100-200份，香菇调味料1-3份，胡萝卜丁2-6份，香菇丁1-3份，水煮笋丁1-3份,香油1-3份，大米调味液40-50份；
所述的五花肉调味料由以下按重量份配比的原料组成：酱油300-400份，砂糖80-120份，盐10-20份，味精15-30份，鲣鱼精30-50份，海带精30-50份，味醂10-20份，水20-40份；
所述的调味汤汁由以下按重量份配比的原料组成：大蒜精1-4份，洋葱精1-4份，生姜精1-4份，酱油200-400份，淀粉10-50份，砂糖50-180份，酒精10-40份，黄原胶1-4份，色素3-10份，味醂30-120份，糖浆60-200份，复合调味料酵母抽提调味液SB/安琪酵母抽提物LT013-10份，美味X-NL1-5份，辣椒粗粉1-4份，水100-200份；美味X-NL 为PH调整剂。
所述的香菇调味料由以下按重量份配比的原料组成：大豆油2-5份，浸泡香菇的水30-100份，酱油5-10份，砂糖10-30份，盐1-3份，味精8-15份；
所述的大米调味液由以下按重量份配比的原料组成：酱油300-400份，砂糖5-15份，味精1-5份，鲣鱼精2-6份，海带精2-6份，味醂10-20份，水200-350份。
一种肉卷饭团串的生产方法如下：
1、将胡萝卜清洗去皮，切丁机切制成3mm丁，然后沸水漂烫1分钟，流动水冷却后甩水机脱水75%，得到胡萝卜丁，预冷库放置备用；
2、干香菇复水选别后甩水机甩水，切丁机切制3mm丁，得到香菇丁，预冷库放置备用，浸泡香菇的水预冷库放置备用；
3、水煮笋去皮清洗，切丁机切制3mm丁后浸泡完全去酸，沸水漂烫1分钟，流动水冷却后甩水机脱水75%，得到水煮笋丁，预冷库放置备用；
4、将香菇调味料中的大豆油加入夹层锅后加热至90℃，再加入的香菇丁炒制1分钟后，再加入香菇调味料中的酱油、盐、糖、味精炒制均匀后，加入浸泡香菇的水炒制，温度85摄氏度保持5分钟，控汁后预冷库放置备用；
5、将水加入夹层锅中，然后加入鲣鱼精、海带精、糖、味精后搅拌均匀，然后加入酱油和味醂后搅拌均匀后制成大米调味液，预冷库放置备用；
6、将味醂、酱油、水、糖、味精、盐、鲣鱼精、海带精依次加入搅糊机中搅拌均匀过筛子后得到五花肉调味料，预冷库放置备用；
7、将水加入夹层锅后，依次将大蒜精、生姜精、洋葱精、糖、淀粉、酒精、黄原胶、酱油、色素、味醂、糖浆、调味液、美味X-NL、辣椒粗粉加入夹层锅加热搅拌均匀至品温85℃，糖度42±1，得到调味汤汁，预冷库备用；
8、鲜五花肉选别后使用扎眼机正反两面扎眼，然后在五花肉白肉面注射五花肉调味料，然后使用滚揉机加入五花肉调味料滚揉至完全吸收，入速冻库速冻后切制成厚度1.5mm的肉片，预冷库备用；
9、糯米选别浸泡后沥水，气压：0.2MPa，设定蒸汽温度100℃，蒸煮时间15-17分钟，然后加入大米调味液、胡萝卜丁、香菇丁、水煮笋丁、香油搅拌均匀，得到糯米混合料，预冷库放置备用；
10、竹签开袋选别清洗后蒸制10分钟，再次选别去除不良品后清洗控水放置备用；
11、将糯米混合料制作物定称，使用糯米棒成型模具加工为糯米棒，然后插入竹签，糯米棒外卷制五花肉片，放入蒸柜蒸制，设定气压：0.1MPa，设定温度：85-90℃，蒸汽蒸煮8-10分钟，蒸煮到产品中心温度70℃，然后100℃蒸汽蒸3-5分钟；冷却选别后使用喷枪双面烤制，然后选别去除不良品，蘸调味汤汁，然后选别不良品后入速冻库速冻至品温-18℃，再选别去除不良品，然后装袋横向一遍过金属探测机去除金属异物，然后整袋过重量选别机去除超欠重不良品后再竖向一遍过金属探测机去除金属异物，然后过X光选别机去除异物后装箱打件入-18℃成品库贮存。
参照图1、图2、图3，所述的用于糯米棒成型的模具是成型腔体由左成型腔体2与右成型腔体3组成，左成型腔体2与右成型腔体3的底部轴连接，左成型腔体2、右成型腔体3上分别设有一个把手1，左成型腔体2、右成型腔体3的一端分别设有一个中心设有半圆孔4的堵头5，左成型腔体2或右成型腔体3的另一端设有封头6，两堵头5对接起来的形状、封头6的形状与成型腔体的截面形状完全相同，两个堵头5中心的半圆孔4对接成用于插入竹签的圆孔，成型腔体截面的形状根据需要确定，可以采用圆形椭圆形、方形、多棱形等形状，以满足产品的需求，本实施例采用圆形。
本实施例中采用糯米500Kg，冰鲜五花肉300Kg，五花肉调味料50Kg，调味汤汁200Kg，香菇调味料1Kg，胡萝卜丁6Kg，香菇丁1Kg，水煮笋丁3Kg，香油1Kg，大米调味液50Kg；
五花肉调味料由酱油300Kg，砂糖120Kg，盐10Kg，味精30Kg，鲣鱼精30-Kg，海带精50Kg，味醂10Kg，水40Kg组成；
调味汤汁由大蒜精1Kg，洋葱精4Kg，生姜精1Kg，酱油400Kg，淀粉10Kg，砂糖180Kg，酒精10Kg，黄原胶4Kg，色素3Kg，味醂120Kg，糖浆60Kg，复合调味料酵母抽提调味液SB/安琪酵母抽提物LT0110Kg，美味X-NL1Kg，辣椒粗粉4Kg，水100Kg组成；
香菇调味料由大豆油2Kg，浸泡香菇的水100Kg，酱油5Kg，砂糖30Kg，盐1Kg，味精15Kg组成；
大米调味液由酱油300Kg，砂糖15Kg，味精1Kg，鲣鱼精6Kg，海带精2Kg，味醂20Kg份，水200Kg组成。
实施例2，一种肉卷饭团串，本实施例采用糯米600Kg，冰鲜五花肉200Kg，五花肉调味料80Kg，调味汤汁100Kg，香菇调味料3Kg，胡萝卜丁2Kg，香菇丁3Kg，水煮笋丁1Kg，香油3Kg，大米调味液40Kg；
五花肉调味料由酱油400Kg，砂糖80Kg，盐20Kg，味精30Kg，鲣鱼精30Kg，海带精50Kg，味醂10Kg，水40Kg组成；
调味汤汁由大蒜精4Kg，洋葱精1Kg，生姜精4Kg，酱油200Kg，淀粉50Kg，砂糖50Kg，酒精40Kg，黄原胶1Kg，色素10Kg，味醂30Kg，糖浆200Kg，复合调味料酵母抽提调味液SB/安琪酵母抽提物LT013Kg，美味X-NL5Kg，辣椒粗粉1Kg，水200Kg组成；
香菇调味料由大豆油5Kg，浸泡香菇的水30Kg，酱油10Kg，砂糖10Kg，盐3Kg，味精8Kg组成；
大米调味液由酱油400Kg，砂糖5Kg，味精5Kg，鲣鱼精2Kg，海带精6Kg，味醂10Kg，水350Kg组成。
其他与实施例1完全相同。
实施例3，一种肉卷饭团串，本实施例采用糯米550Kg，冰鲜五花肉250Kg，五花肉调味料65Kg，调味汤汁150Kg，香菇调味料2Kg，胡萝卜丁4Kg，香菇丁2Kg，水煮笋丁2Kg，香油2Kg，大米调味液45Kg；
五花肉调味料由酱油350Kg，砂糖100Kg，盐15Kg，味精22.5Kg，鲣鱼精40Kg，海带精40Kg，味醂15Kg，水30Kg组成；
调味汤汁由大蒜精2.5Kg，洋葱精2.5Kg，生姜精2.5Kg，酱油300Kg，淀粉30Kg，砂糖115Kg，酒精25Kg，黄原胶2.5Kg，色素6.5Kg，味醂75Kg，糖浆130Kg，复合调味料酵母抽提调味液SB/安琪酵母抽提物LT016.5Kg，美味X-NL3Kg，辣椒粗粉2.5Kg，水150Kg组成；
香菇调味料由大豆油3.5Kg，浸泡香菇的水65Kg，酱油7.5Kg，砂糖20Kg，盐2Kg，味精11.5Kg组成；
大米调味液由酱油350Kg，砂糖10Kg，味精3Kg，鲣鱼精4Kg，海带精4Kg，味醂15Kg，水275Kg组成。
其他与实施例1完全相同。
实施例4，一种肉卷饭团串，本实施例采用糯米550Kg，冰鲜五花肉250Kg，五花肉调味料60Kg，调味汤150Kg，香菇调味料1Kg，胡萝卜丁2Kg，香菇丁1Kg，水煮笋丁2Kg,香油1Kg，大米调味液45Kg；
五花肉调味料由酱油350Kg，砂糖100Kg，盐15Kg，味精20Kg，鲣鱼精40Kg，海带精40Kg，味醂15Kg，水25Kg组成。
调味汤汁由大蒜精2Kg，洋葱精2Kg，生姜精2Kg，酱油300Kg，淀粉35Kg，砂糖120Kg，酒精30Kg，黄原胶2Kg，色素7Kg，味醂80Kg，糖浆140Kg，复合调味料酵母抽提调味液SB/安琪酵母抽提物LT016Kg，美味X-NL2Kg，辣椒粗粉2Kg，水160Kg组成。
香菇调味料由大豆油3Kg，浸泡香菇的水70Kg，酱油6Kg，砂糖20Kg，盐1Kg，味精10Kg组成。
大米调味液由酱油350Kg，砂糖10Kg，味精2Kg，鲣鱼精3Kg，海带精3Kg，味醂15Kg，水250Kg组成。
其他与实施例1完全相同。
Claims (5)
1.一种肉卷饭团串，其特征在于由以下按重量份配比的原料组成：糯米500-600份，冰鲜五花肉200-300份，五花肉调味料50-80份，调味汤汁100-200份，香菇调味料1-3份，胡萝卜丁2-6份，香菇丁1-3份，水煮笋丁1-3份,香油1-3份，大米调味液40-50份；
所述的五花肉调味料由以下按重量份配比的原料组成：酱油300-400份，砂糖80-120份，盐10-20份，味精15-30份，鲣鱼精30-50份，海带精30-50份，味醂10-20份，水20-40份；
所述的调味汤汁由以下按重量份配比的原料组成：大蒜精1-4份，洋葱精1-4份，生姜精1-4份，酱油200-400份，淀粉10-50份，砂糖50-180份，酒精10-40份，黄原胶1-4份，色素3-10份，味醂30-120份，糖浆60-200份，复合调味料酵母抽提调味液SB/安琪酵母抽提物LT013-10份，美味X-NL1-5份，辣椒粗粉1-4份，水100-200份；
所述的香菇调味料由以下按重量份配比的原料组成：大豆油2-5份，浸泡香菇的水30-100份，酱油5-10份，砂糖10-30份，盐1-3份，味精8-15份；
所述的大米调味液由以下按重量份配比的原料组成：酱油300-400份，砂糖5-15份，味精1-5份，鲣鱼精2-6份，海带精2-6份，味醂10-20份，水200-350份。
2.根据权利要求1所述一种肉卷饭团串，其特征在于由以下按重量份配比的原料组成：糯米500-580份，冰鲜五花肉200-280份，五花肉调味料50-70份，调味汤汁100-180份，香菇调味料1-2份，胡萝卜丁2-4份，香菇丁1-2份，水煮笋丁1-2份,香油1-2份，大米调味液40-48份；
所述的五花肉调味料由以下按重量份配比的原料组成：酱油300-380份，砂糖80-110份，盐10-18份，味精15-25份，鲣鱼精30-45份，海带精30-45份，味醂10-18份，水20-30份；
所述的调味汤汁由以下按重量份配比的原料组成：大蒜精1-3份，洋葱精1-3份，生姜精1-3份，酱油200-350份，淀粉10-45份，砂糖50-160份，酒精10-35份，黄原胶1-3份，色素3-9份，味醂30-100份，糖浆60-190份，复合调味料酵母抽提调味液SB/安琪酵母抽提物LT03-9份，美味X-NL1-4份，辣椒粗粉1-3份，水100-190份；
所述的香菇调味料由以下按重量份配比的原料组成：大豆油2-4份，浸泡香菇的水30-90份，酱油5-8份，砂糖10-27份，盐1-2份，味精8-13份；
所述的大米调味液由以下按重量份配比的原料组成：酱油300-380份，砂糖5-12份，味精1-4份，鲣鱼精2-5份，海带精2-5份，味醂10-18份，水200-300份。
3.根据权利要求1所述一种肉卷饭团串，其特征在于由以下按重量份最优配比的原料组成：糯米550份，冰鲜五花肉250份，五花肉调味料60份，调味汤汁150份，香菇调味料1份，胡萝卜丁2份，香菇丁1份，水煮笋丁2份,香油1份，大米调味液45份；
所述的五花肉调味料由以下按重量份配比的原料组成：酱油350份，砂糖100份，盐15份，味精20份，鲣鱼精40份，海带精40份，味醂15份，水25份；
所述的调味汤汁由以下按重量份配比的原料组成：大蒜精2份，洋葱精2份，生姜精2份，酱油300份，淀粉35份，砂糖120份，酒精30份，黄原胶2份，色素7份，味醂80份，糖浆140份，复合调味料酵母抽提调味液SB/安琪酵母抽提物LT016份，美味X-NL2份，辣椒粗粉2份，水160份；
所述的香菇调味料由以下按重量份配比的原料组成：大豆油3份，浸泡香菇的水70份，酱油6份，砂糖20份，盐1份，味精10份；
所述的大米调味液由以下按重量份配比的原料组成：酱油350份，砂糖10份，味精2份，鲣鱼精3份，海带精3份，味醂15份，水250份。
4.一种权利要求1-3所述肉卷饭团串的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将胡萝卜清洗去皮，切丁机切制成3mm丁，然后沸水漂烫1分钟，流动水冷却后甩水机脱水75%，得到胡萝卜丁，预冷库放置备用；
（2）干香菇复水选别后甩水机甩水，切丁机切制3mm丁，得到香菇丁，预冷库放置备用，浸泡香菇的水预冷库放置备用；
（3）水煮笋去皮清洗，切丁机切制3mm丁后浸泡完全去酸，沸水漂烫1分钟，流动水冷却后甩水机脱水75%，得到水煮笋丁，预冷库放置备用；
（4）将香菇调味料中的大豆油加入夹层锅后加热至90℃，再加入的香菇丁炒制1分钟后，再加入香菇调味料中的酱油、盐、糖、味精炒制均匀后，加入浸泡香菇的水炒制，温度85摄氏度保持5分钟，控汁后预冷库放置备用；
（5）将水加入夹层锅中，然后加入鲣鱼精、海带精、糖、味精后搅拌均匀，然后加入酱油和味醂后搅拌均匀后制成大米调味液，预冷库放置备用；
（6）将味醂、酱油、水、糖、味精、盐、鲣鱼精、海带精依次加入搅糊机中搅拌均匀过筛子后得到五花肉调味料，预冷库放置备用；
（7）将水加入夹层锅后，依次将大蒜精、生姜精、洋葱精、糖、淀粉、酒精、黄原胶、酱油、色素、味醂、糖浆、调味液、美味X-NL、辣椒粗粉加入夹层锅加热搅拌均匀至品温85℃，糖度42±1，得到调味汤汁，预冷库备用；
（8）鲜五花肉选别后使用扎眼机正反两面扎眼，然后在五花肉白肉面注射五花肉调味料，然后使用滚揉机加入五花肉调味料滚揉至完全吸收，入速冻库速冻后切制成厚度1.5mm的肉片，预冷库备用；
（9）糯米选别浸泡后沥水，气压：0.2MPa，设定蒸汽温度100℃，蒸煮时间15-17分钟，然后加入大米调味液、胡萝卜丁、香菇丁、水煮笋丁、香油搅拌均匀，得到糯米混合料，预冷库放置备用；
（10）竹签开袋选别清洗后蒸制10分钟，再次选别去除不良品后清洗控水放置备用；
（11）将糯米混合料制作物定称，使用糯米棒成型模具加工为糯米棒，然后插入竹签，糯米棒外卷制五花肉片，放入蒸柜蒸制，设定气压：0.1MPa，设定温度：85-90℃，蒸汽蒸煮8-10分钟，蒸煮到产品中心温度70℃，然后100℃蒸汽蒸3-5分钟；冷却选别后使用喷枪双面烤制，然后选别去除不良品，蘸调味汤汁，然后选别不良品后入速冻库速冻至品温-18℃，再选别去除不良品，然后装袋横向一遍过金属探测机去除金属异物，然后整袋过重量选别机去除超欠重不良品后再竖向一遍过金属探测机去除金属异物，然后过X光选别机去除异物后装箱打件入-18℃成品库贮存。
5.根据权利要求4所述的一种肉卷饭团串的制作方法，其特征是所述的用于糯米棒成型的模具是成型腔体由左成型腔体与右成型腔体组成，左成型腔体与右成型腔体的底部轴连接，左成型腔体、右成型腔体的顶部分别设有一个把手，左成型腔体、右成型腔体的一端分别设有一个中心设有半圆孔的堵头，左成型腔体或右成型腔体的另一端设有封头，两堵头对接起来的形状、封头的形状与成型腔体的截面形状完全相同，两个堵头中心的半圆孔对接成用于插入竹签的圆孔。
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