CN109846052A - 大米蛋白氨基酸营养食品制备方法 - Google Patents

Abstract

大米蛋白氨基酸营养食品制备方法，本发明属于一种新型高级营养食品系列的制备方法。目的是利用味精下脚料进行深加工，制造高级营养食品系列的新方法。其特征是，从大米渣中提取浓缩蛋白、分离蛋白、水解氨基酸等配制的高级营养食品系列，使现有的冰糕、饮料、饼干、糖果和营养粉等营养更丰富、更完全、色香味别具一格。

Description

大米蛋白氨基酸营养食品制备方法

现有的食品系列制备方法不包含用酶法从味精下脚料大米渣中制取的浓缩蛋白、分离蛋白及其水解氨基酸等成分，其中对人体所需的各种氨基酸及矿质营养素等涉及不完全，含量极低，营养组合欠佳，难以满足人们的生理需要。 本发明的目的是针对现有食品制备方法的上述缺陷进行改进，并提供了一种利用大米蛋白深度加工的产品使现有食品系列成为营养丰富、价值高、氨基酸组成平衡完全、矿质元素易被人体吸收利用、色香味别具一格的新型高级营养食品系列的制备方法。 本发明由三个部分构成： 第一步利用味精下脚料-大米渣提取浓缩蛋白和分离蛋白制备工艺; 第二步利用大米渣提取的浓缩蛋白和分离蛋白水解成氨基酸制备工艺; 第三步利用大米渣提取的浓缩蛋白、分离蛋白、水解氨基酸及大米矿质营养素等配制的高级营养食品制备工艺。 本发明的特征 1、利用味精下却的大米渣加复合酶处理提取的浓缩蛋白其蛋白质含量＞70%，分离蛋白的蛋白质含量＞90%; 2、使大米高蛋白水解氨基酸的蛋白质转化率30～80%; 3、利用大米渣提取的高蛋白粉、水解氨基酸等配制的高级营养食品，具有营养价值高，色香味别具一格，配制的固态食品中，大米蛋白含量为20～40%，配制的液态食品中，大米蛋白的水解氨基酸含量为5～20g/l。

本发明相比现有技术具有如下优点： （1）利用味精下脚料大米渣进行深度加工，能化废为宝，开创了味精下脚利用的新途径。 （2）利用新型的酶法技术，改变了大米蛋白质原有的理化特性，使得大米渣的营养价值得到了充分发挥，从而扩大了大米蛋白及其水解氨基酸等加工食品的应用领域，大大改善了以稻米为主食的人们的食物构成; （3）利用大米蛋白等配制的新型营养食品，不仅营养价值高，更有利于人体的消化吸收，而且在色香味等方面都有独到之处。

Claims (1)

1.一种降血大米蛋白氨基酸营养食品制备方法，它是利用味精下脚料的大米渣提取浓缩蛋白和分离蛋白；利用大米渣提取的浓缩蛋白和分离蛋白水解成氨基酸；利用大米渣提取浓缩蛋白、分离蛋白、水解氨基酸制成高级营养食品系列的工艺流程构成，其特征在于利用味精下脚料的大米渣提取的浓缩蛋白其含量＞70%，分离蛋白的蛋白质含量＞90%，使大米高蛋白水解氨基酸的蛋白质转化率为30-80%，利用大米浓缩蛋白、分离蛋白、水解氨基酸配制的固态食品中，大米蛋白含量为20-40%；配制的液态食品中，大米蛋白水解氨基酸含量为5-20克/升。