CN109793201B - 一种天然复合甜味剂及其制备方法和新型挤压面筋 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种天然复合甜味剂及其制备方法和新型挤压面筋。该天然复合甜味剂包括以下组分：翅果藤提取物10～20重量份、毛果鱼藤提取物10～20重量份、索马甜10～15重量份、赤藓糖醇15～20重量份、酵母提取物1～5重量份。本发明将翅果藤、毛果鱼藤进行提取获得提取物，并按照一定比例与索马甜、赤藓糖醇、酵母提取物混合均匀后，制得一种安全、低热量、抗老化的新型挤压面筋甜味剂。将制备的甜味剂用于挤压面筋拌料，除体现其作为甜味剂的功能外，该甜味剂还具有保水、抗老化、在后期拌料过程中使油料及其他组分均匀分布的作用，有非常好的市场应前景。

Description

一种天然复合甜味剂及其制备方法和新型挤压面筋

技术领域

本发明属于食品加工领域，更具体地，涉及一种天然复合甜味剂及其制备方法和新型挤压面筋。

背景技术

现如今，食品添加剂由于其生产管理更加规范，卫生安全监督更加严格，得到了更多消费者的关注。甜味剂有助于缓解压力，使人们感到快乐，但科学研究发现目前市面上的甜味剂过多的摄入会导致肥胖，并产生多种疾病，甚至是缩短寿命。

传统的挤压面筋多使用合成甜味剂，为了盖住咸味添加的甜味剂用量很大，目前由于食糖热量大、后味发酸，可致龋齿、肥胖、血糖高、心血管疾病、近视，因而食糖摄人量过多被当代人认为是一个重要的不健康因子。因此，使用纯天然的甜味剂将会成为健康新标准。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低热量的、安全健康、绿色天然的新型天然复合甜味剂，不添加人工合成物质，同时用于挤压面筋中还具有保水、抗老化、在后期拌料过程中使油料及其他组分均匀分布的作用。

为了实现上述目的，本发明的第一方面提供一种天然复合甜味剂，该天然复合甜味剂包括以下组分：

翅果藤提取物10～20重量份、毛果鱼藤提取物10～20重量份、索马甜10～15重量份、赤藓糖醇15～20重量份、酵母提取物1～5重量份；

所述翅果藤提取物由包括如下步骤的方法制备得到：

将翅果藤于微波仪中进行微波处理，然后于亚临界水提取装置中进行提取，再经冷冻干燥后得到翅果藤提取物；

所述毛果鱼藤提取物由包括如下步骤的方法制备得到：

将毛果鱼藤于微波仪中进行微波处理，然后于亚临界水提取装置中进行提取，再经冷冻干燥后得到毛果鱼藤提取物。

上述天然复合甜味剂采用的各组分中：

萝摩科植物翅果藤在云南当地被称作“土甘草”或“大对节生”，当地人常将其与其他药草浸入白酒中制成草药酒，草药酒不仅可以缓解咳嗽，还可以带来甘草般的甜味，令人愉悦。其果皮可用于腌制咸菜，根可入药，全株可治肺结核。豆科药用植物毛果鱼藤具有甜味，有时在民族药中被用来替代甘草。翅果藤、毛果鱼藤还具有一些异黄酮、类固醇、香豆素物质。

索马甜是从非洲竹芋中提取的一种天然甜味蛋白，具有天然、低热量、高甜度、安全无毒、并可降解为人体所需氨基酸等多种优点，契合了当今消费者的心理和食品添加剂。

赤藓糖醇提供较低热值，能起增量作用，并能改善食品组织和口感。人体缺乏代谢赤藓糖醇的酶系，进入机体的赤藓糖醇大部分由尿液排出，其代谢途径与胰岛素无关或很少依赖胰岛素，所以对糖代谢没有影响。食用含赤藓糖醇的食品对糖尿病患者等糖限量的特殊消费群体是安全的。由于口腔中的细菌尤其是金黄链球菌不能利用和发酵赤藓糖醇，所以不会引起口腔牙表面pH值下降产生牙斑，导致龋齿。肠内细菌对赤藓糖醇的利用情况表明，赤藓糖醇对肠道中双歧杆菌有明显地增殖作用。

酵母抽提物，是以蛋白质含量丰富的食用酵母(如面包酵母、啤酒酵母)为原料，采用生物技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的天然调味料，主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。酵母抽提物具有天然、营养丰富、味道鲜美醇厚等优点，高品质的酵母抽提物厚味不重但很柔和，因此长期以来一直备受调味工作者的喜爱。

上述方案中，微波辅助亚临界水提法进行提取时，翅果藤、毛果鱼藤先通过微波处理，吸收了微波的能量，物质细胞内部的温度和压力升高，再通过亚临界水萃取改变温度和压力来控制水的介电常数，有效成分就会很快被溶解。亚临界水萃取就是在适度的压力下，将水加热到100℃以上临界温度374℃以下的高温，水体仍然保持在液体状态。通过调节亚临界水的温度和压力，使水的极性在较大范围内变化，选择性地提取不同种类的植物有效成分，也可以实现植物有效成分从水溶性成分到脂溶性成分的连续提取。

作为优选方案，所述天然复合甜味剂包括以下组分：

翅果藤提取物14～18重量份、毛果鱼藤提取物14～18重量份、索马甜12～13重量份、赤藓糖醇15～18重量份、酵母提取物2～3重量份。

作为优选方案，微波处理前，还包括：将翅果藤或毛果鱼藤置于水中浸泡。浸泡时间通常控制在4h左右，浸泡后更有利于翅果藤及毛果鱼藤的提取。

作为优选方案，所述翅果藤及所述毛果鱼藤在进行亚临界水提取时，各自与水的料液比均为：1:10～30g/mL。

作为优选方案，所述微波处理的功率为300～600W，时间为20～40min。

为提取得到完全符合本发明所需的翅果藤提取物及毛果鱼藤提取物，作为优选方案，所述亚临界水提取的时间为10～40min，温度为100～160℃，压力为0.2～5MPa。

本发明的第二方面提供上述天然复合甜味剂的制备方法，该制备方法包括：将各组分按重量份混合。

本发明的第三方面提供一种新型挤压面筋，所述新型挤压面筋包括：

中筋小麦粉100～150重量份、食盐4～8重量份，单甘脂0.4～0.6重量份，水25～35重量份，植物油5～8重量份，天然复合甜味剂0.2～0.3重量份，调味粉9～11重量份；

所述天然复合甜味剂为上述的天然复合甜味剂。

上述中筋小麦粉可通过商购获得。

本领域技术人员可根据口味需要选择调味粉的具体种类。

与现有技术相比，本发明方法的优点和有益效果如下：

与常用甜味剂相比，本发明的天然复合甜味剂能够改善消费者食糖过多或是不安全的问题。本发明将翅果藤、毛果鱼藤进行提取获得提取物，并按照一定比例与索马甜、赤藓糖醇、酵母提取物混合均匀后，制得一种安全、低热量、抗老化的新型挤压面筋甜味剂。将制备的甜味剂用于挤压面筋拌料，除体现其作为甜味剂的功能外，该甜味剂还具有保水、抗老化、在后期拌料过程中使油料及其他组分均匀分布的作用，有非常好的市场应前景。

本发明的其它特征和优点将在随后具体实施方式部分予以详细说明。

具体实施方式

下面将更详细地描述本发明的优选实施方式。虽然以下描述了本发明的优选实施方式，然而应该理解，可以以各种形式实现本发明而不应被这里阐述的实施方式所限制。相反，提供这些实施方式是为了使本发明更加透彻和完整，并且能够将本发明的范围完整地传达给本领域的技术人员。

本发明实施例中，所述翅果藤提取物由包括如下步骤的方法制备得到：

S1：将翅果藤洗净、破碎；

S2：将翅果藤碎块于双蒸水中浸泡4h，然后放入微波仪中，于450W的功率下处置30min，然后移至亚临界水提取装置中(料液比为：1:20g/mL，即相对于1g翅果藤碎块，水的用量为20mL)在压力2.5MPa将水加热至130℃，并让水保持液态，提取25min后，迅速冷却至室温；

S3：取出料液并离心，收集上清液，静置后弃去沉淀得到翅果藤粗提物；

S4：将S3得到的粗提物通过真空浓缩并冷冻干燥，得到翅果藤提取物。

本发明实施例中，所述毛果鱼藤提取物由包括如下步骤的方法制备得到：

S1：将毛果鱼藤洗净、破碎；

S2：将毛果鱼藤碎块于双蒸水中浸泡4h，然后放入微波仪中，于450W的功率下处置30min，然后移至亚临界水提取装置中(料液比为：1:20g/mL，即相对于1g毛果鱼藤碎块，水的用量为20mL)在压力2.5MPa将水加热至130℃，并让水保持液态，提取20min后，迅速冷却至室温；

S3：取出料液并离心，收集上清液，静置后弃去沉淀得到毛果鱼藤粗提物；

S4：将S3得到的粗提物通过真空浓缩并冷冻干燥，得到毛果鱼藤提取物。

本发明实施例中，天然复合甜味剂制备方法包括：将各组分按重量份混合。

实施例1

本实施例提供一种天然复合甜味剂及新型挤压面筋。

该天然复合甜味剂的组成为：翅果藤提取物18重量份、毛果鱼藤提取物18重量份、索马甜12.5重量份、赤藓糖醇16重量份、酵母提取物1.5重量份。

该新型挤压面筋包括以下组分：中筋小麦粉100重量份、食盐5重量份，单甘脂0.5重量份，水30重量份，植物油6重量份，天然复合甜味剂0.25重量份，调味粉10重量份。

调味粉的具体组分为：辣椒粉3重量份、胡椒粉0.5重量份、茴香0.5重量份、牛肉精粉4重量份、十三香2重量份。

实施例2

本实施例提供一种天然复合甜味剂及新型挤压面筋。

与实施例1的不同之处在于，该天然复合甜味剂的组成为：翅果藤提取物15重量份、毛果鱼藤提取物15重量份、索马甜12.5重量份、赤藓糖醇16重量份、酵母提取物1.5重量份。

实施例3

本实施例提供一种天然复合甜味剂及新型挤压面筋。

与实施例1的不同之处在于，该天然复合甜味剂的组成为：翅果藤提取物10重量份、毛果鱼藤提取物20重量份、索马甜10重量份、赤藓糖醇20重量份、酵母提取物1重量份。

对比例1

本对比例提供一种市售挤压面筋，包括以下组分：中筋小麦粉100重量份、食盐5重量份，单甘脂0.5重量份，水30重量份，植物油6重量份，阿斯巴甜0.05重量份，糖精钠0.1重量份，三氯蔗糖0.1重量份，调味粉10重量份。调味粉的具体组分与实施例1相同。

将实施例1-3与市售产品对比例1进行感官分析，结果如表1所示：

表1对比例与实施例1-3感官评价结果

将实施例1-3与市售产品对比例1进行水分、质构分析，结果如表2所示：

表2

以上已经描述了本发明的各实施例，上述说明是示例性的，并非穷尽性的，并且也不限于所披露的各实施例。在不偏离所说明的各实施例的范围和精神的情况下，对于本技术领域的普通技术人员来说许多修改和变更都是显而易见的。

Claims (7)

1.一种天然复合甜味剂，其特征在于，该天然复合甜味剂包括以下组分：

翅果藤提取物14~18重量份、毛果鱼藤提取物14~18重量份、索马甜12~13重量份、赤藓糖醇15~18重量份、酵母提取物2~3重量份；

所述翅果藤提取物由包括如下步骤的方法制备得到：

将翅果藤于微波仪中进行微波处理，然后于亚临界水提取装置中进行提取，再经冷冻干燥后得到翅果藤提取物；

所述毛果鱼藤提取物由包括如下步骤的方法制备得到：

将毛果鱼藤于微波仪中进行微波处理，然后于亚临界水提取装置中进行提取，再经冷冻干燥后得到毛果鱼藤提取物。

2.根据权利要求1所述的天然复合甜味剂，其中，微波处理前，还包括：将翅果藤或毛果鱼藤置于水中浸泡。

3.根据权利要求1所述的天然复合甜味剂，其中，所述翅果藤及所述毛果鱼藤在进行亚临界水提取时，各自与水的料液比均为：1:10~30g/mL。

4.根据权利要求1所述的天然复合甜味剂，其中，所述微波处理的功率为300~600W，时间为20~40min。

5.根据权利要求1所述的天然复合甜味剂，其中，所述亚临界水提取的时间为10~40min，温度为100~160℃，压力为0.2~5MPa。

6.一种权利要求1-5中任意一项所述的天然复合甜味剂的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：将各组分按重量份混合。

7.一种新型挤压面筋，其特征在于，所述新型挤压面筋包括：

中筋小麦粉100~150重量份，食盐4~8重量份，单甘脂0.4~0.6重量份，水25~35重量份，植物油5~8重量份，天然复合甜味剂0.2~0.3重量份，调味粉9~11重量份；

所述天然复合甜味剂为权利要求1-5中任意一项所述的天然复合甜味剂。